Recepten Start 2-daagse Keer Diabetes2 Om

(1)

Recepten Start 2-daagse Keer Diabetes2 Om

Alle recepten zijn voor 2 personen

Pompoen kokossoepje voor 1 grote pan (ca. 4 soepkommen)

Ingrediënten:

1 ui

1 klein teentje knoflook cm gember

0,5 kilo wortelen

¼ pompoen of ½ flespompoen

½ tl cayenne

½ tl kurkuma

1 blik kokosmelk (200ml) bouillon poeder

Bereiding:

Pel de ui en hak fijn.

Pel de knoflook en hak fijn.

Was de pompoen goed en hak grof (bijv. stukken van 3 bij 3 cm) Schil de wortelen en hak grof.

Verhit een scheut olie in een soeppan.

Fruit hierin de ui en knoflook circa 3 minuten.

Voeg de wortels, cayenne en kurkuma toe en bak nog circa 5 minuten.

Voeg kokosmelk en bouillonpoeder toe.

Voeg zoveel water toe, tot alles onder water staat.

Laat circa 15 minuten zachtjes pruttelen.

Pureer en verdun eventueel als nodig.

Tip! Lekker met wat verse koriander en bosui en een kneepje limoensap.

(2)

Auteurs: Prins van den Berg en William Cortvriendt

Bietensalade

Ingrediënten:

2 bieten (voorgekookt) 1 ei

½ uit of 1 stengel bosui 1 granny smith appel

½ zakje veldsla takje verse dille mayonaise olijfolie azijn

peper en zout

Bereiding:

Snijd de bieten in tweeën en doe ze in een grote pan. Voeg water toe tot ze net onderstaan en kook de bieten in circa 20 minuten beetgaar. Sla dit over als je al gekookte bieten

gebruikt.

Kook het ei tot deze middelhard is, dompel het ei in koud water en laat afkoelen.

Meng in een grote slakom de mayonaise met wat olijfolie en azijn tot een dressing.

Pel en snipper de ui en doe in de slakom. Snijd de appel doormidden, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. Doe ook de appel in de slakom.

Als de bieten klaar zijn, giet je ze af en laat je ze onder koud water afkoelen. De schillen kun je nu heel makkelijk verwijderen. Snijd de bieten in blokjes en voeg toe aan de slakom. Roer alles goed door elkaar.

Leg op elk bordje wat veldsla, leg hierop de bietensalade.

Pel het ei, snijd in vieren en leg ze op de bietensalade.

Hak de dille grof en verdeel over de bordjes.

(3)

Lijnzaadcrackers (voor ca. 10 lijnzaadcrackers)

Ingrediënten 125 gram lijnzaad 25 gram sesamzaad 50 gram pompoenpitten 50 gram zonnebloempitten 180 ml water

1 tl zout

3 el gedroogde kruiden naar keuze, zoals Italiaans / Provençaalse

Benodigdheden Bakpapier

Deegroller of fles

Bereiding

Meng de zaden en pitten met het zout in een kom en voeg het water toe. Laat dit 30 minuten

staan.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Na 30 minuten hebben de zaden en pitten het vocht opgenomen en is het mengsel een beslag geworden. Meng de gedroogde kruiden erdoorheen.

Verdeel het beslag over de bakplaat. Leg daarna nog een vel bakpapier eroverheen en rol uit met een deegroller (of gebruik een lege fles).

Verwijder het bovenste vel bakpapier en bak de crackerplak circa 25 minuten in de oven tot knapperig.

Snijd de crackerplak na het bakken in gelijke stukken cracker en laat ze afkoelen. Als de crackers niet droog genoeg zijn, kun je ze na het snijden omkeren en nog even in de oven verwarmen. Hierdoor wordt de onderkant van de zadencrackers mooi droog en knapperig.

(4)

Mayonaise (voor ca. 220 ml)

Ingrediënten 2 eidooiers

2 tl witte balsamicoazijn 2 tl mosterd

200 ml milde olijfolie peper

zout

Bereiding Manier 1

Meng in een kom de eidooiers, azijn en mosterd.

Voeg daarna druppelsgewijs de olijfolie toe. Elke keer als de olie is opgenomen, voeg je meer toe. Op een gegeven moment kun je een straaltje olie in de kom laten lopen terwijl je goed roert.

Manier 2

Op televisie zag ik ooit Janny van Heel Holland Bakt mayonaise maken met een staafmixer.

Het was geniaal: alles in een kom, staafmixer erin en ja hoor, prachtige mayonaise!

Met deze methode hoeven de eieren niet gesplitst te worden. Gebruik dus 2 hele eieren in plaats van 2 eidooiers.

Doe alle ingrediënten in een hoge smalle kom. Het is belangrijk dat de kom niet veel breder is dan de staafmixer. Zet de staafmixer op de bodem en houd de kom iets schuin. Zet de staafmixer aan en trek hem heeeeeeel langzaam omhoog.

Als het goed is, heb je nu mayonaise! Breng eventueel op smaak met (witte) peper en zout.

Tip! In de koelkast is de mayonaise maximaal 1 week houdbaar.

(5)

Makreelsalade

Ingrediënten:

2 makreelfilets 2 el kappertjes 4 augurken

½ rode ui mayonaise peper zout

Bereiding:

Doe de makreel in een kom en meng met een vork de mayonaise erdoorheen.

Roer de kappertjes erdoorheen.

Pel de ui en snipper fijn.

Hak de augurken fijn en roer met de uien door de makreel heen.

Breng op smaak met peper en zout.

(6)

Bietenhumus

Ingrediënten:

1 blik kikkererwten (200 g) 1 citroenen

1 teentje knoflook 100 ml tahin 2 gekookte bieten

½ bosje verse koriander peper en zout

Bereiding:

Giet de kikkererwten af en doe ze in een hoge kom. Pers de citroenen uit en voeg het sap toe aan de kikkererwten. Pel de knoflook en voeg samen met de tahin toe aan de

kikkererwten.

Snijd de bieten grof en voeg toe.

Mix alles met een staafmixer, voeg de olijfolie toe tot een smeuïg geheel ontstaat. Voeg eventueel extra water toe als de hummus te droog is. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd eventueel de koriander fijn en roer door de hummus heen of houd apart voor wie er niet van koriander houdt.

(7)

Broodje Hamburger

Ingrediënten:

100 g half om half gehakt 5 gram paneermeel

¼ teen knoflook 1 ui

½ krop botersla 1 grote tomaat

5 gram tomatenpuree 25 ml mayonaise

½ tl mosterd peper en zout

Bereiding:

Pel de ui en hak fijn de helft fijn.

Meng de knoflook, ½ ui en paneermeel door het gehakt.

Breng op smaak met peper en zout en kneed goed door.

Vorm 2 mini hamburgertjes van het gehakt.

Verhit een flinke klont boter in een koekenpan (gebruik eventueel meerdere koekenpannen).

Wanneer de boter lichtbruin kleurt, bak dan de hamburgertjes op hoog vuur aan beiden in circa 4 minuten bruin. Draai het vuur dan laag en laat zo nog circa 15 minuten sudderen.

Breek de sla in grove stukken.

Snijd de tomaat in dikke plakken.

Snijd de andere uienhelft in dikke ringen.

Leg alle groenten op een schaal.

Meng tomatenpuree, mayonaise en mosterd tot een hamburgersaus.

Neem een blad botersla nemen, doe een hamburgertje erop en daarop tomaat en ui naar keuze. Heerlijk met een flinke dot van de hamburgersaus eroverheen.

(8)

Courgettesoep

Ingrediënten:

1 courgettes 1 ui

1 teen knoflook bouillonpoeder

½ bosje verse salie

100 ml creme fraiche of slagroom peper en zout

1 citroen

Bereiding:

Snijd de courgettes in grove stukken.

Pel de uien en snijd in grove stukken.

Hak de salie grof.

Verhit een flinke klont roomboter in een soeppan.

Bak hierin de ui en knoflook in circa 3 minuten tot de ui glazig is.

Voeg dan de courgette en salie toe en bak nog circa 10 minuten mee.

Voeg zoveel bouillon (water met bouillonpoeder) toe tot de groenten onder water staan.

Laat zo nog circa 15 minuten pruttelen tot de groenten zacht zijn.

Pureer met een staafmixer fijn.

Roer de creme fraiche of slagroom erdoorheen.

Breng eventueel op smaak met peper en zout en het sap van ½ citroen.

(9)

Kipkerrie met bloemkoolrijst

Ingrediënten:

1 grote bloemkolen, geraspt 1 rode ui

1 paprika

200 gram kippendijen (in blokjes) 1 el kerriepoeder

150 ml creme fraiche 150 gram doperwten

½ bos verse peterselie

½ rode peper

Bereiding:

Pel de ui en snijd in grove parten.

Snijd de paprika in repen.

Snijd de rode peper in dunne reepjes.

Hak de peterselie grof.

Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui in circa 3 minuten glazig.

Leg de kip op een schaal en bestrooi met de kerriepoeder en hussel om.

Voeg de kip toe aan de ui (en eventueel een klontje roomboter) en bak nog circa 7 minuten mee tot de kip goudbruin is.

Voeg de paprika toe en bak kort mee.

Voeg de crème fraîche toe en laat dit zachtjes nog circa 4 minuten pruttelen.

Roer de doperwten erdoorheen en verhit tot alles goed warm is.

Breng op smaak met peper en zout.

Verhit een scheut olijfolie in een wok of koekenpan en wok hierin in circa 2 minuten de bloemkoolrijst tot beetgaar. Doe dit in kleinere hoeveelheden anders wordt de bloemkool papperig.

Serveer de bloemkoolrijst met de kipkerrie.

Garneer met de rode peper en peterselie.

(10)

Griekse salade

Ingrediënten:

2 puntpaprika’s 1 komkommers 4 tomaten 1 rode ui 100 gram feta 8 el olijven Olijfolie

Balsamico azijn Peper en zout

Optioneel: verse kruiden (dille/ bieslook/ peterselie)

Bereiding:

Snijd de puntpaprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd in grove blokken. Snijd de komkommer in grove blokken. Snijd de tomaten doormidden en verwijder het harde gedeelte. Snijd ook de tomaten in grove blokken. Pel de ui en snijd in ringen.

Doe alle groente in een slakom en verkruimel de feta erboven.

Bestrooi de salade met de olijven.

Meng 3 delen olijfolie met 1 deel balsamico azijn door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Giet over de salade heen en garneer eventueel met verse kruiden.

Tip! Je kunt natuurlijk olijven nemen die je het lekkerst vindt, maar probeer voor de afwisseling ook eens een ander soort olijf.

(11)

Ontbijt

Granola (voor 1 grote pot) Ingrediënten

1 zak gemengde en ongebrande noten 100 gram zonnebloempitten

100 gram pompoenpitten 100 gram lijnzaad

1 el gesmolten kokosolie

Benodigdheden:

Bakplaat bakpapier

Bereiding:

Verwarm de oven op 180 graden Doe alle ingrediënten in een kom.

Smelt de kokosolie in een pan en voeg dit toe aan te kom. Meng alles goed door elkaar. Pak een bakplaat en leg hierop een vel bakpapier. Spreid het mengsel over de bakplaat en schuif in de oven. Bak dit 20 tot 30 minuten tot het alles lichtbruin gekleurd is en laat afkoelen.

Griekse yoghurt met creme fraiche Ingredienten

400 ml griekse yoghurt 50 tot 100 ml creme fraiche

Bereidingswijze

Meng de yoghurt met de creme fraiche en doe in een schaal, houd koel. Voeg hier granola en (rood) fruit aan toe.

Roerei Ingrediënten 4 eieren

Scheut creme fraiche of slagroom Peper

Bereiding

Kluts de eieren en voeg de creme fraische of slagroom er aan toe. Breng op smaak met peper. Verhit een klontje roomboter in de pan en giet het eimengsel in de pan. Schep het eimengsel in de pan en blijf roeren tot het eimengsel gestold is.

(12)

Kippensoep (voor 1 grote pan)

Ingrediënten:

1 hele bio (free range) kip 1 ui

2 wortelen

3 stengels bleekselderij 1 prei

1 bosje peterselie laurierblad

peper en zout (of 1 bouillonblokje voor meer smaak)

Bereiding

Snijd de kip in grove stukken of vraag je poelier dit te doen.

Doe de kip in een grote pan en zet ruim onder water. Voeg de azijn, ui, wortelen,

bleekselderij, peperkorrels en zout toe en laat 30 minuten staan. Je hoeft de groente niet te snijden.

Breng daarna aan de kook en verwijder het schuim dat omhoog borrelt, zo blijft je bouillon mooi helder. Als het water kookt, zet je het vuur laag. Laat met het deksel schuin op de pan 30 minuten heel zachtjes koken.

Verwijder de kip, laat even afkoelen en pluk het vlees van het karkas. Het kippenvlees houd je apart, dit kun je afgesloten in de koelkast bewaren.

Alle botten, vellen en harde delen doe je weer terug in de pan en laat je nog minimaal 5,5 uur heel zachtjes koken. Hoe langer je de bouillon laat pruttelen (tot 24 uur), hoe

geconcentreerder en sterker je bouillon wordt.

De laatste 10 minuten voeg je de peterselie toe en daarna giet je de bouillon af.

Je kunt de bouillon in de koelkast of in de vriezer bewaren. Als de bouillon afkoelt, drijft het vet (de gelatine) omhoog. Gooi dit niet weg! Bij het opwarmen vermengt het zich weer met de bouillon en juist in die gelatine zit een hoop goeds. Voor gebruik kun je de bouillon eventueel aanlengen met water als deze te zout en/of te sterk is.

Voor serveren: verhit de bouillon. Voeg eventueel gesneden groenten toe. Voeg op het laatst de achtergehouden kip toe.

(13)

Salade geroosterde groenten

Ingrediënten:

1 aubergines 1 paprika 1 courgettes 1 zakje rucola 1 buffelmozzarella 50 gram chevre blanc

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd de groente in lange repen van ongeveer 2 centimeter breed.

Leg de groente en de ongepelde knoflookteen op de bakplaat. Giet er flink olijfolie overheen en strooi er wat peper en zout overheen. Hussel de groente om en zet circa 20 minuten in de oven.

Verdeel de rucola over twee grote schalen. Haal de groente uit de oven en verdeel over de schalen.

Snijd de mozzarella in plakken en leg over de gegrilde groente van 1 schaal heen.

Verkruimel de chevre blanc en verdeel over de andere schaal.

Overgiet beiden salades met olijfolie en azijn en breng op smaak met peper en zout.

Tip! Deze lunch kun je warm of koud eten en is daarom ook perfect om mee te nemen voor een picknick of lunch onderweg.