RECEPTEN TKD 1
12 juli 2018
Keer Diabetes2 Om
Groep Alkmaar start 6 + 7 juni
Vegetarische salade met roomkaas van Bert
Feitelijk is het benutten van de groentelade in de koelkast.
Drie stengels bleekselderij (pas op kan te dominant zijn) Een stengel prei (prei en bleekselderij versterken elkaar) Drie uien (middelgroot)
Vijf champignons (groot) Twee winterwortels (groot) Een rode paprika
Een courgette
Een komkommer (helft voor garnering en helft voor in de salade) Drie zongedroogde tomaatjes
Kappertjes
Een bekertje slagroom 30% 200 ml (half volstaat anders te vochtig) Verse roomkaas met knoflook en kruiden
Snoeptomaatjes (voor de garnering) Een krop sla (voor de garnering) Een keukenmachine
Een hapjespan Bereiding:
Eenvoudig alles gaat in de keukenmachine en wordt fijn gemalen.
Gebruik een grote hapjespan om de fijngemalen producten in te mengen.
Leg wat sla bladeren op een schaal.
Spreid de fijngemalen salade op een schaal over de sla bladeren en laat de slabladeren uitsteken.
Garneer de salade rondom met komkommerschijfjes.
Plaats een aantal snoeptomaatjes op het midden van de salade.
Tenslotte: Je kunt eindeloos variëren met de inhoud van je groentelade.
Tortilla wraps van Evert
Maak eerst de Wraps aan de hand van onderstaand recept.
Recept komt uit het kookboek van Anna-Karina van Denderen
”Lekker & makkelijk Koolhydraatarm Blz:29.
Vulling: Indien je al het deeg gebruikt voor de Wraps 2 bakjes Roomkaas (2x200gram)
2 blikjes zalm. (2x200+ gram) (in plaats van zalm kun je ook tonijn gebruiken of iets anders)
Bereiding:
Meng de uitgelekte roomkaas en de uitgelekte zalm in een kom door elkaar. (anders wordt het te dun)
Bak de tortilla’s volgens onderstaand recept.
Laat de tortilla’s een beetje afkoelen en vul ze dan met de gereed gemaakte vulling.
Rol ze de tortilla op en wikkel ze in plastic folie.
Leg ze op een schaal en laat ze afkoelen in de koelkast.
Tip: Eén tortilla is voldoende voor de lunch en let op de invriestip.
Indiase kalkoen/kip met spinazie van Mario
Ingredienten
1 el olijfolie 1 ui, gehakt2 teentjes knoflook
250 g kalkoen of kip in blokjes (of gehakt ) 3 el curry pasta (mild curry patak’s
200 g tomaten blokjes uit blik 1,5 dl kippenbouillon
1 blikje kikkererten (afgespoeld en uitgelekt) handvol verse spinazie (naar keuze)
versgemalen zwarte peper en zout naar smaak.
– Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui ongeveer 8min. Met de deksel schuin op de pan. Voeg de knoflook en de stukjes/gehakt toe en bak het mengsel 5min. Op middel hoog vuur. Roer de curry pasta erdoor en bak nog 1min.
– Roer de tomaten,bouillon en kikkererten erdoor en kook het geheel met een schuine deksel op de pan nog 15 min, of tot de saus ingekookt en dikker geworden is. Voeg de spinazie toe en warm hem 3 min door ,of tot hij geslonken is. Breng het gerecht voor het serveren eventueel nog op smaak.
Lekker met zilvervliesrijst
Koolhydraatarm brood van Bets en Co
Lasagne met aubergines van Pieter
Ingrediënten:
3 aubergines 1 rode paprika
3 stengels bleekselderij 1/2 winterpeen
2 uien of 2 sjalotten 2 blikjes tomatenblokjes 1 klein blikje tomatenpuree 1 1/2 dl witte wijn
500 gram rundergehakt 3 dl runderbouillon Bladselderij Peper, zout
Basilicum, oregano, tijm
Nootmuskaat op t laatst erdoor roeren.
Leg de aubergines even apart.
Snijd de rest van de groenten in heel kleine stukjes.
Bak eerst de uien tot ze glazig zijn en voeg het gehakt toe. Bak dit rul. Als t gehakt verkleurd is, voeg dan de wortel, bleekselderij en paprika toe en laat alle zo’n 10 minuten rustig bakken en blijf regelmatig roeren. Voeg dan peper, zout , basilicum, oregano, beetje tijm en de tomatenpuree toe en laat het samen onder voortdurend roeren nog ca. 5 minuten samen bakken en de tomatenpuree ontzuren. Voeg dan de witte wijn toe en laat deze helemaal verdampen. Voeg dan de runderbouillon en de blikjes tomatenblokjes toe. Breng de saus op een hoog vuur aan de kook en voeg de
bladselderij en de nootmuskaat toe en laat het ca. 30 minuten pruttelen met de deksel half op de pan. Roer regelmatig om, zit er teveel vocht in, haal dan het deksel eraf en zet het vuur hoger zodat het teveel aan vocht verdampt.
Snijd de aubergine in plakken van ca. 1/2 cm. Zet de grillpan op het vuur en maak hem gloeiend heet.
Doe op elke plak aubergine een klein beetje olijfolie en rooster ze mooi aan beide kanten zodat de mooie grillstrepen goed zichtbaar zijn.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Proef de saus, vind je het de zuur( door de tomaten), roer er dan wat slagroom/kookroom doorheen.
Schep dan eerst een dun laagje saus in de ovenschaal en leg de aubergine plakken erop. Dan weer saus en aubergine en strooi hierover een beetje geraspte kaas ga zo verder tot het op is en eindig met een laagje saus.
Als je de lasagne hebt opgebouwd strooi en dan nog een laag geraspte kaas over zodat de saus bedekt is.
Plaats de schaal in het midden van de oven op een rooster voor 30 minuten. EET SMAKELIJK
PS. Heb je teveel saus, deze is ook lekker met courgettinie. Je kan hem een paar dagen in de koelkast bewaren of invriezen natuurlijk.
Snijbonen-kip-tofu-kokosmelk van Rene
Benodigdheden: snijbonen of sperziebonen, kleingesneden kip, eventueel garnalen, tahu, knoflook, zout, peper, djahé, ui kan er ook bij, olijfolie, kokosmelk:
Tahu in blokjes snijden en in olijfolie bakken met zout, peper,
knoflookpoeder (in anti aanbak pan of wok) en wat djahé (de tahu moet apart worden gekruid omdat het anders alle smaak opneemt uit het gerecht).
In andere pan, kip in olijfolie bakken met dezelfde ingrediënten als de tahu. Als de kip gaar is en wat bruin, de uien erbij en eventueel de
garnalen, dan de (snij)bonen erbij (vers of uit de diepvries) en iets later de kokosmelk. De tahu er pas bij doen als de blokjes rondom gebakken zijn ivm kwetsbaarheid en lekker even laten doorsudderen zodat ook de kokosmelk overal intrekt.
Als je het wat pittiger wilt maken, doe er dan lombok (Spaanse peper) bij.
Sambal heeft te veel koolhydraten.
Yoghurtbrood van Evert
•
Recept voor 1 brood:
o
6 eieren
o
75 gram gesmolten roomboter
o
180 gram gemalen zaden en pitten (zonder amandelmeel) (Bijvoorbeeld: Pompoenpitten;
Zonnebloempitten; Lijnzaad)
o
45 gram chiazaad gemalen
o
265 gram Griekse yoghurt
o
8 gram bakpoeder
o
snufje zout
Mix het geheel en giet het in een bakvorm
45 minuten in de heteluchtoven op 170 graden /180 graden in de oven Daarna nog 25 minuten op 170 graden / 180 graden met bakpapier erover zodat het brood niet verbrand
Prikken of het brood gaar is anders nog iets langer bakken Af laten koelen in de oven.
Eet smakelijk.
Lia’s witlofsoep
Spaghetti van courgette en wortel met pesto,
mozzarella en parmezaanse kaas van Hennie
Bleekselderijsalade van Marianna
