Recepten Keer Diabetes2 Om Alle recepten zijn voor 2 personen

(1)

Auteurs: Prins van den Berg en William Cortvriendt

Recepten Keer Diabetes2 Om

Alle recepten zijn voor 2 personen

Wortel kokossoepje voor 1 grote pan (ca. 4 soepkommen) Ingrediënten

1 ui

1 klein teentje knoflook cm gember

1 kilo wortelen

½ tl cayenne

½ tl kurkuma

1 blik kokosmelk (200ml) bouillon poeder

Bereiding

Pel de ui en knoflook en hak fijn. Schil de wortelen en hak grof. Verhit een scheut olie in een

soeppan. Fruit hierin de ui en knoflook circa 3 minuten. Voeg de wortels, cayenne en kurkuma toe en bak nog circa 5 minuten. Voeg kokosmelk en bouillonpoeder toe. Voeg zoveel water toe, tot alles onder water staat. Laat circa 15 minuten zachtjes pruttelen.Pureer en verdun eventueel als nodig.

Tip! Lekker met wat verse koriander en bosui en een kneepje limoensap.

(2)

Auteurs: Prins van den Berg en William Cortvriendt Bietensalade

Ingrediënten

2 bieten (voorgekookt) 1 ei

½ uit of 1 stengel bosui 1 granny smith appel

½ zakje veldsla takje verse dille mayonaise olijfolie azijn

peper en zout

Bereiding

Snijd de bieten in tweeën en doe ze in een grote pan. Voeg water toe tot ze net onderstaan en kook de bieten in circa 20 minuten beetgaar. Sla dit over als je al gekookte bieten gebruikt.

Kook het ei tot deze middelhard (ca. 7 minuten) is, dompel het ei in koud water en laat afkoelen.

Meng in een grote slakom de mayonaise met wat olijfolie en azijn tot een dressing.

Pel en snipper de ui en doe in de slakom. Snijd de appel doormidden, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. Doe ook de appel in de slakom.

Als de bieten klaar zijn, giet je ze af en laat je ze onder koud water afkoelen. De schillen kun je nu heel makkelijk verwijderen. Snijd de bieten in blokjes en voeg toe aan de slakom. Roer alles goed door elkaar.

Leg op elk bordje wat veldsla, leg hierop de bietensalade. Pel het ei, snijd in vieren en leg ze op de bietensalade. Hak de dille grof en verdeel over de bordjes.

(3)

Auteurs: Prins van den Berg en William Cortvriendt Lijnzaadcrackers (voor ca. 10 lijnzaadcrackers) Ingrediënten

125 gram gebroken lijnzaad 25 gram sesamzaad

50 gram pompoenpitten 50 gram zonnebloempitten 180 ml water

1 tl zout

3 el gedroogde kruiden naar keuze, zoals Italiaans / Provençaalse.

Benodigdheden Bakpapier

Deegroller of fles

Bereiding

Meng de zaden en pitten met het zout in een kom en voeg het water toe. Laat dit 30 minuten staan. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Na 30 minuten hebben de zaden en pitten het vocht opgenomen en is het mengsel een beslag geworden. Meng de gedroogde kruiden erdoorheen.

Verdeel het beslag over de bakplaat. Bij een kleine bakplaat, kun je ook twee bakplaten gebruiken zodat de lijnzaadcrackers wat dunner zijn. Leg daarna nog een vel bakpapier eroverheen en rol uit met een deegroller (of gebruik een lege fles).Verwijder het bovenste vel bakpapier en bak de crackerplak circa 25 minuten in de oven tot knapperig.

Snijd of breek de crackerplak na het bakken in gelijke stukken cracker en laat ze afkoelen. Als de crackers niet droog genoeg zijn, kun je ze na het snijden omkeren en nog even in de oven verwarmen. Hierdoor wordt de onderkant van de zadencrackers mooi droog en knapperig.

Variatietip: Ook lekker om de lijnzaadcrackers te beleggen met stukjes zongedroogde tomaat voordat ze te oven in gaan.

(4)

Auteurs: Prins van den Berg en William Cortvriendt Mayonaise (voor ca. 220 ml)

Ingrediënten 2 eidooiers

2 tl witte balsamicoazijn 2 tl mosterd

200 ml milde olijfolie peper

zout

Bereiding Manier 1

Meng in een kom de eidooiers, azijn en mosterd.

Voeg daarna druppelsgewijs de olijfolie toe. Elke keer als de olie is opgenomen, voeg je meer toe. Op een gegeven moment kun je een straaltje olie in de kom laten lopen terwijl je goed roert.

Manier 2

Op televisie zag ik ooit Janny van Heel Holland Bakt mayonaise maken met een staafmixer. Het was geniaal: alles in een kom, staafmixer erin en ja hoor, prachtige mayonaise!

Met deze methode hoeven de eieren niet gesplitst te worden. Gebruik dus 2 hele eieren in plaats van 2 eidooiers.

Doe alle ingrediënten in een hoge smalle kom. Het is belangrijk dat de kom niet veel breder is dan de staafmixer. Zet de staafmixer op de bodem en houd de kom iets schuin. Zet de staafmixer aan en trek hem heeeeeeel langzaam omhoog.

Als het goed is, heb je nu mayonaise! Breng eventueel op smaak met (witte) peper en zout.

Tip! In de koelkast is de mayonaise maximaal 1 week houdbaar.

(5)

Auteurs: Prins van den Berg en William Cortvriendt Makreelsalade

Ingrediënten:

2 makreelfilets 2 el kappertjes 4 augurken

½ rode ui mayonaise peper

Bereiding:

Doe de makreel in een kom en meng met een vork de mayonaise erdoorheen.

Roer de kappertjes erdoorheen. Pel de ui en snipper fijn. Hak de augurken fijn en roer met de uien door de makreel heen. Breng op smaak met peper

(6)

Auteurs: Prins van den Berg en William Cortvriendt Bietenhumus

Ingrediënten:

1 blik kikkererwten (200 g) 1 citroen

1 teentje knoflook 100 ml tahin 2 gekookte bieten peper en zout

½ bosje verse koriander

Bereiding:

Giet de kikkererwten af, spoel goed om in een vergiet en doe ze in een hoge kom. Pers de citroen uit en voeg het sap toe aan de kikkererwten. Pel de knoflook en voeg samen met de tahin toe aan de kikkererwten.Snijd de bieten grof en voeg toe.

Mix alles met een staafmixer, voeg de olijfolie toe tot een smeuïg geheel ontstaat. Voeg eventueel extra water toe als de hummus te droog is. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd eventueel de koriander fijn en roer door de hummus heen of houd apart voor wie er niet van koriander houdt.

(7)

Auteurs: Prins van den Berg en William Cortvriendt Broodje Hamburger

Ingrediënten:

100 g half om half gehakt 5 gram paneermeel

¼ teen knoflook 1 ui

½ krop botersla 1 grote tomaat 5 gram tomatenpuree 25 ml mayonaise

½ tl mosterd peper en zout

Bereiding:

Pel de knoflook en hak fijn. Pel de ui en hak fijn de helft fijn. Meng de knoflook, ½ ui en paneermeel door het gehakt. Breng op smaak met peper en zout en kneed goed door.

Vorm 2 mini hamburgertjes van het gehakt. Verhit een flinke klont boter in een koekenpan (gebruik eventueel meerdere koekenpannen). Wanneer de boter lichtbruin kleurt, bak dan de hamburgertjes op hoog vuur aan beiden in circa 4 minuten bruin. Draai het vuur dan laag en laat zo nog circa 15 minuten sudderen.

Breek de sla in grove stukken. Snijd de tomaat in dikke plakken. Snijd de andere uienhelft in dikke ringen. Leg alle groenten op een schaal. Meng tomatenpuree, mayonaise en mosterd tot een hamburgersaus.

Neem een blad botersla nemen, doe een hamburgertje erop en daarop tomaat en ui naar keuze.

Heerlijk met een flinke dot van de hamburgersaus eroverheen.

(8)

Auteurs: Prins van den Berg en William Cortvriendt Courgettesoep

Ingrediënten:

1 courgette 1 ui

1 teen knoflook bouillonpoeder

½ bosje verse salie

100 ml creme fraiche of slagroom peper

1 citroen

Bereiding:

Snijd de courgette in grove stukken. Pel de uien en snijd in grove stukken.

Pel de knoflook en hak fijn. Hak de salie grof. Verhit een flinke klont roomboter in een soeppan.

Bak hierin de ui en knoflook in circa 3 minuten tot de ui glazig is. Voeg dan de courgette en salie toe en bak nog circa 10 minuten mee. Voeg zoveel bouillon (water met bouillonpoeder) toe tot de groenten onder water staan. Laat zo nog circa 15 minuten pruttelen tot de groenten zacht zijn.

Pureer met een staafmixer fijn. Roer de creme fraiche of slagroom erdoorheen.

Breng eventueel op smaak met peper en het sap van ½ citroen.

(9)

Auteurs: Prins van den Berg en William Cortvriendt Kipkerrie met bloemkoolrijst

Ingrediënten:

1 grote bloemkool, geraspt 1 rode ui

1 paprika

200 gram kippendijen (in blokjes) 1 el kerriepoeder

150 ml creme fraiche 150 gram doperwten

½ bos verse peterselie

½ rode peper

Bereiding:

Pel de ui en snijd in grove parten.

Snijd de paprika in repen.

Snijd de rode peper in dunne reepjes.

Hak de peterselie grof.

Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui in circa 3 minuten glazig.

Leg de kip op een schaal en bestrooi met de kerriepoeder en hussel om.

Voeg de kip toe aan de ui (en eventueel een klontje roomboter) en bak nog circa 7 minuten mee tot de kip goudbruin is. Voeg de paprika toe en bak kort mee. Voeg de crème fraîche toe en laat dit zachtjes nog circa 4 minuten pruttelen. Roer de doperwten erdoorheen en verhit tot alles goed warm is. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit een scheut olijfolie in een wok of koekenpan en wok hierin in circa 2 minuten de

bloemkoolrijst tot beetgaar. Doe dit in kleinere hoeveelheden anders wordt de bloemkool papperig.

Serveer de bloemkoolrijst met de kipkerrie. Garneer met de rode peper en peterselie.

Tip: Bloemkoolrijst is te verkrijgen in de supermarkt, maar je kunt de bloemkoolrijst eenvoudig zelf raspen in een keukenmachine of met de hand met een rasp. Ook is de groenteman vaak bereid om de bloemkool te raspen.

(10)

Auteurs: Prins van den Berg en William Cortvriendt Griekse salade

Ingrediënten:

2 puntpaprika’s 1 komkommers 4 tomaten 1 rode ui 100 gram feta 8 el olijven Olijfolie Balsamico azijn Peper en zout

Optioneel: verse kruiden (dille/ bieslook/ peterselie)

Bereiding:

Snijd de puntpaprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd in grove blokken. Snijd de komkommer in grove blokken. Snijd de tomaten doormidden en verwijder het harde gedeelte. Snijd ook de tomaten in grove blokken. Pel de ui en snijd in ringen. Doe alle groente in een slakom en verkruimel de feta erboven. Bestrooi de salade met de olijven.

Meng 3 delen olijfolie met 1 deel balsamico azijn door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Giet over de salade heen en garneer eventueel met verse kruiden.

Tip! Je kunt natuurlijk olijven nemen die je het lekkerst vindt, maar probeer voor de afwisseling ook eens een ander soort olijf.

(11)

Auteurs: Prins van den Berg en William Cortvriendt Ontbijt

Granola (voor 1 grote pot) Ingrediënten

1 zak gemengde en ongebrande noten (ca. 200 gram) 100 gram zonnebloempitten

100 gram pompoenpitten 100 gram lijnzaad

1 el gesmolten kokosolie

Benodigdheden:

Bakplaat bakpapier

Bereiding:

Verwarm de oven op 180 graden Doe alle ingrediënten in een kom.

Smelt de kokosolie in een pan en voeg dit toe aan te kom. Meng alles goed door elkaar. Pak een bakplaat en leg hierop een vel bakpapier. Spreid het mengsel over de bakplaat en schuif in de oven.

Bak dit 20 tot 30 minuten tot het alles lichtbruin gekleurd is en laat afkoelen.

Tip: erg lekker om wat kaneelpoeder toe te voegen aan het notenmengsel.

Je kunt natuurlijk ook een grotere hoeveelheid maken, zodat je een langere tijd vooruit kunt.

(12)

Auteurs: Prins van den Berg en William Cortvriendt Griekse yoghurt met crème fraiche

Ingrediënten

400 ml griekse yoghurt 50 tot 100 ml crème fraiche

Bereidingswijze

Meng de yoghurt met de crème fraiche en doe in een schaal, houd koel. Voeg hier granola en (rood) fruit aan toe.

Roerei Ingrediënten 4 eieren

Scheut crème fraiche of slagroom Peper

Bereiding

Kluts de eieren en voeg de creme fraische of slagroom er aan toe. Breng op smaak met peper. Verhit een klontje roomboter in de pan en giet het eimengsel in de pan. Schep het eimengsel in de pan en blijf roeren tot het eimengsel gestold is.

Salade geroosterde groenten Ingrediënten:

1 aubergines 1 paprika 1 courgettes 1 zakje rucola 1 buffelmozzarella 50 gram chevre blanc

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd de groente in lange repen van ongeveer 2 centimeter breed.

Leg de groente en de ongepelde knoflookteen op de bakplaat. Giet er flink olijfolie overheen en strooi er wat peper en zout overheen. Hussel de groente om en zet circa 20 minuten in de oven.

Verdeel de rucola over twee grote schalen. Haal de groente uit de oven en verdeel over de schalen.

Snijd de mozzarella in plakken en leg over de gegrilde groente van 1 schaal heen.

Verkruimel de chevre blanc en verdeel over de andere schaal.

Overgiet beiden salades met olijfolie en azijn en breng op smaak met peper en zout.

Tip! Deze lunch kun je warm of koud eten en is daarom ook perfect om mee te nemen voor een picknick of lunch onderweg.

(13)

Auteurs: Prins van den Berg en William Cortvriendt Kippensoep (voor 1 grote pan)

Ingrediënten:

1 hele bio (free range) kip 1 ui

2 wortelen

3 stengels bleekselderij 1 prei

1 bosje peterselie laurierblad

peper en zout (of 1 bouillonblokje voor meer smaak)

Bereiding

Snijd de kip in grove stukken of vraag je poelier dit te doen.

Doe de kip in een grote pan en zet ruim onder water. Voeg de azijn, ui, wortelen, bleekselderij, peperkorrels en zout toe en laat 30 minuten staan. Je hoeft de groente niet te snijden.

Breng daarna aan de kook en verwijder het schuim dat omhoog borrelt, zo blijft je bouillon mooi helder. Als het water kookt, zet je het vuur laag. Laat met het deksel schuin op de pan 30 minuten heel zachtjes koken.

Verwijder de kip, laat even afkoelen en pluk het vlees van het karkas. Het kippenvlees houd je apart, dit kun je afgesloten in de koelkast bewaren.

Alle botten, vellen en harde delen doe je weer terug in de pan en laat je nog minimaal 5,5 uur heel zachtjes koken. Hoe langer je de bouillon laat pruttelen (tot 24 uur), hoe geconcentreerder en sterker je bouillon wordt.

De laatste 10 minuten voeg je de peterselie toe en daarna giet je de bouillon af.

Je kunt de bouillon in de koelkast of in de vriezer bewaren. Als de bouillon afkoelt, drijft het vet (de gelatine) omhoog. Gooi dit niet weg! Bij het opwarmen vermengt het zich weer met de bouillon en juist in die gelatine zit een hoop goeds. Voor gebruik kun je de bouillon eventueel aanlengen met water als deze te zout en/of te sterk is.

Voor serveren: verhit de bouillon. Voeg eventueel gesneden groenten toe. Voeg op het laatst de achtergehouden kip toe.

(14)

Auteurs: Prins van den Berg en William Cortvriendt Boeuf Bourguignon

Ingrediënten

300 g runderstoofvlees 80 g Spek

3 Sjalotten

1 doosje champignons 150 g wortels

1 klont roomboter 1 laurierblad 1 takje tijm 1 takje oregano 1 bol knoflook 125 ml rode wijn 1 bosje peterselie Olijfolie

Braad het vlees op hoog vuur in een braadpan totdat het mooi bruin is. Er moet geen sap uit het vlees komen. Haal het vlees uit de pan en besprenkel naar smaak met zout en peper. Snijd het vlees in kleine stukjes en doe dit terug in de pan. Pel tijdens het braden de sjalotten en snijd in lange dikke plakjes. Fruit dit in de pan met een beetje olijfolie.

Schil de wortels en snijd dit in plakjes. Voeg dit bij de sjalotten en bak dit mee.

Voeg de wijn toe aan het wortel-sjalot mengsel en laat dit koken totdat de alcohol verdampt is. Voeg wat water (of bouillon) toe aan het vlees in de braadpan. Voeg vervolgens alle ingrediënten samen aan het vlees behalve de champignons en het spek. Laat het vlees stoven ca. drie uur op laag vuur.

Bak een half uur voordat het vlees klaar, het spek in een aparte pan en voeg dit toe aan het vlees.

Snijd daarna de champignons in dikke plakjes en voeg dit ook toe aan het vlees 10 minuten voordat het vlees opgediend wordt. Snijd de peterselie fijn en strooien voor het opdienen.

Het gerecht wordt gereserveerd met gepureerde knolselderij en rode kool.

(15)

Auteurs: Prins van den Berg en William Cortvriendt Verse rode kool

Ingrediënten

1 rode kool (reken op ca. 200 gram per persoon) 1 granny smith appel

Klontje roomboter

Kruiden naar smaak: 1 el kruidnagel, 1 el azijn, 1 el kaneel

Bereiding

Snijd of rasp een rode kool fijn

Snijd of rasp een granny smith appel in kleine stukjes.

Laat in een grote pan een blokje roomboter smelten op laag vuur.

Doe de rode kool en de appel in de pan met de gesmolten boter. Voeg naar smaak een of meerdere kruidnageltjes toe, een eetlepel azijn en een theelepel kaneel.

Doe de deksel op de pan en laat het geheel een uur op laag vuur smoren.

Knolselderijpuree (als alternatief voor aardappelpuree) Ingrediënten

1 knolselderij

Naar smaak peper en zout

Klontje roomboter of scheutje olijfolie

Bereiding

Schil een knolselderij en snijd ‘m in stukken.

Breng de knolselderij met water en een beetje zout aan de kook en laat 15-20 minuten koken.

Giet het water af en stamp de knolselderij tot puree. Naar smaak peper en een beetje olijfolie of roomboter toevoegen.