VOORGERECHT
Verse vijgen met kaas uit de oven
Ingredienten voor 2 personen
•
4 verse vijgen•
50 gram kaas (blauwe kaas/ geitenkaas/ Parmezaanse kaas)•
4 plakken parmaham•
1 el verse oregano•
balsamico azijn•
50 gram rucola Bereiding•
Verwarm de oven op 180 graden.•
Snijd een klein stukje van de onderkant van de vijgen zodat ze recht blijven staan.•
Snijd de bovenkant als een kruis in.•
Vouw de vijgen een beetje open en stop hier de stukken/gebrokkelde kaas in.
•
Rol de ham om de vijgen heen.•
Zet de vijgen in een ovenschaal(tje).•
Besprenkel met balsamico azijn en zet circa 10 minuten in de oven.•
Verdeel de rucola over twee borden. Zet hierop de vijgen.•
Hak de oregano grof, strooi over de vijgen heen. En giet er rijkelijk olijfolie overheen.•
Breng op smaak met peper en zout.Eet smakelijk
Hak de oregano grof, strooi over de vijgen heen. En giet er rijkelijk Breng op smaak met peper en zout.
BIJGERECHT
Caesarsalade
Ingrediënten 2 personen
•
1 teen knoflook•
1 tl geelwortel (kurkuma)•
4 el milde olijfolie•
1 krop ijsbergsla of Romaine sla•
1 blikje ansjovis•
1 hand zonnebloempitten, eventueel geroosterd•
50 g Parmezaanse kaas•
3 el caesardressing*•
peper en zout•
optioneel: 150 g grote garnalen (vers of bevroren) of kipfilet in reepjes Benodigdheden•
grillpan of koekenpan BereidingAls je de salade met garnalen of kip maakt:
Pel en hak de knoflook fijn.
Doe de knoflook in een kom, voeg garnalen of kipreepjes en geelwortel toe en breng op smaak met peper en zout.
Giet de olijfolie er verheen en roer goed door elkaar.
Verhit een grillpan of koekenpan.
Bak de garnalen of kipfilet op middel- hoog vuur in circa 6 minuten rondom bruin en gaar.
Scheur of snijd de sla in grove stukken.
Doe de sla in een kom of diep bord.
Snijd de ansjovisfilets doormidden en leg ze op de sla. Verhit een koekenpan zonder boter of olie en rooster hierin in circa 4 minuten de zonnebloempitten knapperig.
Laat even afkoelen en strooi dan ook de zonnebloempitten over de sla. Haal de garnalen uit de pan als ze klaar zijn en verdeel ze over de sla. Rasp de Parme- zaanse kaas grof en strooi over de sla.
•
Serveer de salade met de caesardressing.*Caesardressing
Ingrediënten 250 milliliter
•
1 eidooier•
2 tenen knoflook, geperst•
1 tl mosterd•
2 ansjovisfilets•
2 el wittewijnazijn•
180 ml extra vierge olijfolie Pel en hak de knoflook fijn.Bereiding
Doe alle ingrediënten behalve de olijfolie in een hoge mengkom.
Mix met een staafmixer en voeg lang- zaam net zoveel olijfolie toe tot een gladde dressing ontstaat.
Tip! Je kunt de dressing circa 1 week in de koelkast bewaren.
Geroosterde pastinaak
Ingredienten voor 2 personen
•
300 gram pastinaken•
olijfolie•
peper en zoutextra nodig
•
bakpapierBereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Je kunt dit bijgerecht perfect bij de rollade de laatste 20 minuten in de oven zetten!
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schil de pastinaken met een dunschiller of kaasschaaf. Verwijder de uiteinden.
Snijd de pastinaak in de lengte door het midden, of als ze erg dik zijn dan nog een keer in de lengte door het midden snijden. Doe de pastinaak repen in een grote kom en giet er wat olijfolie over- heen en besprenkel met zout en peper.
Hussel goed door elkaar en verdeel over de bakplaat.
Zet de bakplaat circa 20 minuten in de oven tot de pastinaak mooi lichtbruin geroosterd is. Hussel tussendoor ook nog een keer om.
Eet smakelijk
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schil de pastinaken met een dunschiller of kaasschaaf. Verwijder de uiteinden.
Snijd de pastinaak in de lengte door het midden, of als ze erg dik zijn dan nog een keer in de lengte door het midden snijden. Doe de pastinaak repen in een grote kom en giet er wat olijfolie over- heen en besprenkel met zout en peper.
HOOFDGERECHT
VEGETARISCH
Groene asperge pakketje
Ingredienten voor 2 personen
•
250 g groene asperges•
1/2 paprika•
120 g fontina (kaas)•
125 g oesterzwammen•
1 el verse salie•
peper zoutBereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Snijd de harde onderkant van de asperges en verdeel in 2 porties.
Vet een ovenschaal in of leg een stukje bakpapier op de bakplaat.
Snijd de paprika door het midden, ver- wijder de kern. Snijd 2 lange repen van de paprika en dompel deze even onder in kokend heet water. Knoop dan om elk bundeltje asperges een paprika reepje.
Je kunt ook meerdere kleinere bundels asperges maken zodat de paprika er omheen geknoopt kan worden.
Leg de asperge pakketjes in de oven- schaal. En leg op elk pakketje een plak fontina kaas.
Zet circa 6 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en de asperges beetgaar.
Bak ondertussen de paddestoelen snel in een koekenpan en doe er op het laatst de salie bij. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de gebakken paddenstoelen op een warm bord met de aspergepakketjes.
VLEES
Varkensrollade met cranberry fr ambozensaus
Ingredienten voor 4 personen
•
2 teen knoflook•
1 varkensfiletrollade (ongeveer 750 gram)•
4 laurierbladeren•
4 tijm takjes•
200 gram cranberries•
200 gram frambozen•
1 tl sinaasappelrasp•
1 tl kaneel•
extra vierge olijfolie•
peper en zout Extra nodig•
aluminiumfolie•
braadslee of ovenschaal BereidingPel en hak de knoflook fijn.
Roer de knoflook door 4 eetlepels extra vierge olijfolie en smeer de rollade in met de olie. Snijd met een mes enkele snede aan de bovenkant van het vlees.
Steek de laurierblaadjes en de takjes tijm in de snedes. Laat het vlees mini- maal 3 uur marineren in de koelkast.
Rasp de sinaasappelschil en doe deze samen met de cranberries in een pan.
Voeg circa 75 ml water toe en breng aan de kook. Als de cranberries open- knappen, zet je het vuur laag en voeg je de frambozen toe. Laat zo nog circa 5 minuten zachtjes doorkoken tot je een dikke saus hebt. Doe de saus in een kom of bakje, dek af en zet apart.
VLEES
Varkensrollade
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verhit 2 el roomboter met een
scheutje milde olijfolie in een braadpan en braad de rollade in circa 6 minuten rondom bruin aan. Neem het vlees uit de pan en leg het in een braadslee of ingevette ovenschaal. Braad het vlees in de voorverwarmde oven nog circa 35 minuten tot het vlees gaar is.
Ideaal is een vleesthermometer, als het vlees vanbinnen 70 graden is, is deze perfect.
Neem de rollade uit de oven, wikkel in aluminiumfolie en laat 10 min. rusten.
Warm ondertussen als nodig de cranberry frambozensaus nog even op.
En zet even je borden in de
warme oven zodat ze goed warm zijn.
Breng de rollade op smaak met peper en zout en snijd aan tafel in plakken.
Leg op elk bord een aantal plakken van het vlees en schep wat van het bakvocht eroverheen. Serveer met de cranberry frambozensaus.
Let op! Dit gerecht kun je met zijn vieren van eten. Je kunt dezelfde hoeveelheid ook maken voor 2 personen en de overgebleven rollade de volgende dag heerlijk koud of opgewarmd eten in een salade of op een lijnzaadcracker.
VIS
Zeebaars uit
de oven met venkel en citroen
Ingredienten voor 2 personen
•
2 zeebaarsfilets•
100 gram cherrytomaten aan tros•
½ citroen•
1 kleine venkelknol•
2 el verse dille•
extra vergine olijfolie Extra nodig•
bakpapierBereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de citroen in dunne plakken.
Snijd de venkelknol door het midden, snijd de harde kern eruit en snijd daarna in dunne plakken.
Neem 2 stukken bakpapier, vouw ze dubbel en leg midden op elk stuk papier 2 schijfjes citroen en de helft van de venkel.
Leg er een zeebaarsfilet, wat tomaatjes en de verse dille op. Bedruppel met olie en breng op smaak met peper en zout.
Vouw het papier dicht om een pakketje te maken.
Bak 15 minuten in de oven.
Check of de vis en groenten gaar zijn.
Leg op elk bord een pakketje dat je wat opent aan de bovenkant, dat ziet er leuk uit. Serveer met de bijgerechten.
Eet smakelijk
DESSERT
Chocolademousse
Ingredienten voor 2 personen
•
110 ml slagroom•
1 takje verse rozemarijn•
50 gram pure chocolade (72% cacao)•
maldon zeezout vlokkenextra nodig
•
2 potjes of glaasjes BereidingRits de naalden van de rozemarijn. Houd een paar naaldjes apart ter decoratie.
Doe de overige naalden met 40 ml slagroom in een pan en breng aan de kook.
Wanneer de room kookt, draai je het vuur uit en laat het zo even staan.
Breek ondertussen de chocolade in blokjes en smelt au bain marie.
Zeef de rozemarijn uit de melk en roer daarna de gesmolten chocolade erdoorheen.
Zet de pan in een bak met ijskoud water en laat zo het chocolade mengsel circa 10 minuten afkoelen.
Klop de overige slagroom stijf. Schep de slagroom door het afgekoelde chocolade- mengsel, en verdeel over de potjes of glazen.
Laat de chocolademousse afgedekt minimaal 1 uur in de koelkast opstijven.
Serveer de chocolademousse met de achtergehouden rozemarijn en een paar korreltjes zeezout.
Tip! Je kunt de chocolademousse ook een dag vantevoren maken.
Garneer eventueel met rood fruit.
Eet smakelijk
Serveer de chocolademousse met de achtergehouden rozemarijn en een paar
Je kunt de chocolademousse ook een dag vantevoren maken.
Garneer eventueel met rood fruit.
