Olijfolie en Sesamolie

(1)

Olijfolie en Sesamolie

www .Biopal.be

(2)

Dagelijks gezond met

100% puur natuur – en helemaal niets anders.

Vergelijk dat maar eens met al die kunstmatige smaak- stoffen, chemische boteraroma’s, conserveermiddelen

en E-nummers in bak- en braadproducten.

1 Verkoop van deze producten dient ter ondersteuning van ons

ontwikkelingsproject in Mali - Afrika.

Meer uitleg op

www.

Biopal.be

Olijfolie en Sesamolie

(3)

(4)

In het noord-westelijke deel van de Antequera regio, die grenst aan de provincie Sevilla ligt het dorp Sierra de Yeguas.

Bezienswaardigheden zijn de kerk van Inmaculada Concepción, en de Romeinse villa’s en badhuizen.

Het dorp ligt 550 meter boven zeeniveau en 95 kilometer van de pro- vinciehoofdstad. Vanop de Morrón de la Cruz, de hoogste piek (748 meter), hebt u een prachtig uitzicht op de vallei Sierra de Yeguas en de ruïnes van Cortijo San Jose, temidden van zijn eeuwenoude olijfbomen en graanvelden.

U kunt ook een glimp opvangen van het aangrenzende Fuente de Piedra meer , waar je roze flamingo’s kan ontmoeten.

Een rustige wandeling in de velden onthult een landbouwgebied met een rijk verleden .

Onze Olijfolie uit Sierra de Yeguas,

uit een dorp met eeuwenoude olijfbomen, op de grens van Malaga en Sevilla.

3

(5)

Biologische olijfolie Sierra de Yeguas

Gecertificeerd door de ASAC (Andalusische Comite voor bi- ologische landbouw). Een totaal gebrek aan chemische resi- duen.

De samenstelling van de grond, de eeuwenoude kennis, de intensieve zorg en het ras “Hojiblanca” , bekend om zijn fruitige smaak en lage bitterheid, zijn de elementen die een uitstekende kwaliteit waarborgen.

Een waar gastronomisch genot voor de meest veeleisende fijnproevers.

Bij biologische olijfolie dienen de olijven gezond te zijn, gegroeid volgens de voorschriften van de biologische landbouw, gemalen op dezelfde dag van inzameling en de olie moet op de juiste wijze zijn opgeslagen.

De Extra Vierge Bio olijfolie bekom je uit een erkende oliefabriek voor biologische olijfolie en de olijven moeten afkomstig zijn van producenten die geen gebruik maken van chemische bestrijdingsmiddelen of chemische meststoffen, maar andere agrarische tech- nieken gebruiken zodat de olie van deze olijven geen residuen van bestrijdingsmiddelen of andere componenten bevatten die schadelijk zijn voor de gezondheid van de consument.

Deze methoden getuigen van een diep respect voor het milieu en voor het werk op de boerderij.

Voor Extra Vierge olijfolie is het essentieel dat de ecologische oogst op het optimale moment van rijpheid gebeurt, op het moment dat het grootste gedeelte ervan zijn kleur verandert. Weinig olijven zijn nog groen. Het verzamelen gebeurt met veel zorg om schade aan de olijven te voorkomen. Nog dezelfde dag, worden ze gereinigd, gesor- teerd op kwaliteit en variëteit, en gemalen om bederf te voorkomen en geen kwaliteit te verliezen.

(6)

Waarom olijfolie gezond is

Aan de Middellandse zee geniet men volop van de voordelen die de voe- dingsgewoonten en de levenswijze aldaar met zich meebrengt. Hart- en vaatziekten, kanker, maar ook allergieën komen er veel minder voor. Olijf- olie is hier een belangrijke factor.

Extra vierge olie bevat de meeste actieve stoffen en vitamines.

Door de koude persing gaat hier weinig verloren.

Olijfolie en vooral sesamolie bestaat voor het overgrote deel uit enkelvoudig onverzadigd vet.

Onverzadigde vetten spelen een belangrijke rol bij het voorkomen van hart- en vaatziekten.

Onverzadigde vetzuren helpen namelijk mee om het cholesterolgehalte van het bloed gezond te houden. Ook zijn ze nodig voor de opbouw van cellen in het lichaam. Het is daarom belangrijk om te kiezen voor producten met vooral onverzadigde vetzuren.

Omega-3 en Omega-6

Sommige onverzadigde vetten zijn essentieel.

Dat betekent dat het lichaam ze niet zelf kan maken. Je moet ze uit de voeding halen. Voor- beelden: linolzuur (Omega-6) en linoleenzuur (Omega-3).

Aan olijfolie worden veel goede eigenschappen toegeschreven, zo is weten- schappelijk bewezen dat olijfolie cholesterol verlagend werkt, borstkanker kan voorkomen, de kans op hart en vaat-

ziekten verkleint en maag en darmklachten vermindert. Olijfolie is rijk aan oliezuur (enkelvoudig onverzadigde vetzuren) en bevat veel antioxidanten zoals tyrosol, hy- droxytyrosol en vitamine E. Antioxidanten helpen beschermen tegen kanker en andere ziektes. Deze positieve eigenschappen maken olijfolie een goede vervanger van boter en andere dierlijke vetten om mee te koken en braden. Bedenk wel dat er geen vitamine A en D in olijfolie zit, om voldoende binnen te krijgen van deze stoffen is het belangrijk ook margarine e.d. te blijven gebruiken, bijv. op brood.

Meer achteraan in dit boekje ...

5

(7)

Premium Olijfolie Virgin Extra

is een absolute topper met liefst drie eerste prijzen in Andalusië voor de Virgin Extra !

Deze premium uit Andalusië met zijn fruitig groen- tearoma, zijn lichte scherpte en decente bitterheid is een absolute verplichting voor de Spaanse , maar ook de Italiaanse keuken. Is universeel inzetbaar. Een olie voor de kenner !

Mag niet ontbreken bij tapas. Ook heerlijk bij vis , kaas, noedels, salades en gewoon bij brood.

Bio Olijfolie Virgin Extra

Deze bio olijfolie is minder gefilterd, en is daardoor minder geschikt voor de erg hete pan, maar heeft hier- door de volle olijfolie-smaak kunnen behouden !.

Een fruitig aroma en iets pittig, een fijn groente aroma van groene tomaten en een lichte appelsmaak, een decent vleugje bitter .

Goed voor de warme en koude keuken bij kaas, pizza en pasta, pesto , natuurlijk als slaolie.

Olijfolie Virgin Extra Zacht

Olijfolie , afkomstig van de monding van de Ebro, in het noorden van Spanje. , niet geraffineerd.

Artisanaal geplu�t en ver�er�t. �leine, maar fijne,geplu�t en ver�er�t. �leine, maar fijne, ambachtelijke produktie. De hoeveelheid is beperkt.

Gewoon een topper !

De smaak is minder intens,licht en toch rond en elegant, heeft weinig of geen pittige nasmaak. Een olie voor de instap, overal inzetbaar. bijzonder bij vis, eier-gerechten , zoete spijzen, voor het verfijnen van sausen ( iplv slag- room ) of ge�oon op de boterham, onder de confituur .

500 ml 500 ml 500 ml

(8)

Het recepten-hoekje

Aioli

De beste knoflooksaus. Het werd oorspronkelijk met garnalen opgediend, maar het is verrukkelijk op bijna alles,

Ingredienten Voor ongeveer 5 dl

4-6 knoflooktenen , een mespuntje zout , 3 eierdooiers 5 dl olijfolie , citroensap naar smaak

een beetje water of dunne room (naar believen) Bereiding

Snijd de knoflook fijn en stamp het met wat zout erbij nog fijner. Roer er de eierdooiers doorheen. Voeg de olie erbij, eerst druppel voor druppel, tot het mengsel glanst en gebonden is, en daarna in een dun stroompje.

Voeg er naar smaak citroensaus aan toe. Is de saus naar uw smaak iets te veel gebonden, verdun dan met een beetje water of dunne room.

Citroensaus

heerlijk voor salades en bij BBQ Ingrediënten

225 ml Extra Virgin olijfolie 75 ml citroensap

1 theelepel zout

1 halve theelepel zwarte peper 1 halve theelepel oregano 1 halve theelepel tijm meng alle ingrediënten goed gebruik onmiddelijk de saus

Olijfolie Mayonaise

Ingrediënten (Alles op kamertemperatuur ! )

2 eierdooiers ,1/4 theelepel zout , 2.5 - 3 dl. groene olijfolie 2 eetlepels citroensap

Doe de eierdooiers met het zout in de kom van de keukenmachine en laat de machine met de garde draaien totdat het mengsel lichtgeel en schuimig is.

Voeg nu druppelsgewijs de olie toe. Als de saus iets dikker wordt (het geluid van de klopper wordt dan lager en doffer)kun je de olie in een dun straaltje toevoegen. Voeg halverwege ook steeds iets citroensap toe. Schakel de mo- tor uit als de mayonaise dik genoeg is en breng evt. op smaak met zout.

Meer op www.Biopal.Be ... 7

(9)

Olijfolie Virgin Extra in een handige verpakking

Mooi gepresenteerd zitten hier de drie soorten Olijfolie Virgin Extra in een handige en stevige verpakking.

Een mooi geschenk voor wie graag kookt met een fantastische olijfolie ! .500 ml Premium Virgin Extra 500 ml Bio Virgin Extra 500 ml Virgin Extra zacht

Olijfolie Virgin Extra in een exclusieve verpakking

Onze olijfolie is het ideale relatiege- schenk . Stijlvol en exclusief verpakt vormen hier de Premium- en de Bio- Olijfolie samen een ultiem geschenk voor top-klanten en keuken fanaten.

Ook ideaal als promo artikel.

250 ml Premium Virgin Extra 250 ml Bio Virgin Extra

De olijfolie is bitter en ‘prikkelt in de keel’ ?

In elke olie van kwaliteitsvolle, verse olijven die onmiddellijk na de oogst geperst werden, proef je een lichte bittere, pikante toets. Dit is afkomstig van de krachtige, natuurlijke antioxydanten (polyfenolen) die in olijfolie terug te vinden zijn. Volgens de moderne geneeskunde spelen deze antioxydanten een belangrijke rol in het gevecht tegen oxydatie (en hiermee veroudering) van de cellen in het menselijk lichaam.

(10)

Bakken met olijfolie!

Olijfolie is bij uitstek geschikt om mee te bakken, braden en grillen. On- derzoek heeft aangetoond dat olijfolie daar best bestand tegen is.

Bovendien is olijfolie gezonder dan veel andere vetten en oliën. Zo bevat olijfolie meer onverzadigde verzuren dan boter, margarine en andere oliën.

Deze onverzadigde vetzuren ver-vangen de ‘slechte’ vetten in ons lichaam en verlagen zo ons cholesterolgehalte.

Ga hier gewoon niet overdrijven !. Verbrand vet of olie is nooit goed.

Vinaigrette

De klassieke Franse dressing (vinaigrette) maak je met 6 eetlepels Extra Virgen olijfolie, 2 eetlepels azijn, een theelepel mosterd, een theelepel kappertjes, een snufje zout en peper en eventueel een theelepel honing of suiker.

Meng alle ingrediënten door elkaar en voeg op het laatst pas de olijfolie (langzaam) toe. Hierdoor bindt de vinaigrette beter. Je kunt je vinaigrette nog lekkerder maken door de azijn te vervangen door Biopal Cava Wijn- azijn !

Ook is het lekker om versgehakte kruiden toe te voegen, bijvoorbeeld bieslook, selderij of peterselie. Met een fijngehakt teentje knoflook maak je een heerlijke knoflookdressing!

Bakken/braden zonder spetters!

Bakken met olijfolie kan zonder spetters! Vocht en olijfolie gaan niet goed samen. Maak je vlees of vis daarom eerst droog voordat je gaat bakken.

Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een keukenrol.

9

(11)

Bio Olijfolie

Virgin Extra in een exclusieve verpakking

Licht ondoorlatend voor een lange houdbaarheid zit deze bio-olie in een stevige metalen kan.

Mooi gepresenteerd , een mooi ge- schenk !

2.5 Ltr

Bio

Premium Virgin Extra

Olijfolie Virgin Extra in een exclusieve verpakking

Onze olijfolie is het ideale relatiege- schenk . Stijlvol en exclusief verpakt vormen hier de Premium- en de Bio- Olijfolie samen een ultiem geschenk voor top-klanten en keuken fanaten.

Ook ideaal als promo artikel.

5 Ltr. Premium Virgin Extra

Olijfolie Virgin Extra in een leuke fles van 250 ml

Een kleine maar leuke verpakking . Ook ideaal als promo artikel.

250 ml Premium Virgin Extra

(12)

11 Een woordje gezondheid ...

Wat zijn de voedingswaarden van olijfolie?

De voedingswaarden van de olijfolie varianten zijn per 100 ml:

Energie / Calorieën: 3389 KJ/ 824 kcal.

Eiwitten: 0 g Koolhydraten: 0 g Waarvan suikers: 0 g Vetten 91 g

Waarvan Verzadigd vet: 12 g

Waarvan Enkelvoudig onverzadigd vet: 72 g Waarvan Meervoudig onverzadigd vet: 7 g Cholesterol: 0 mg

Voedingsvezels : 0 g Natrium: 0 g

Vitamine E: 18 g (150% van Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid)

Vermindert het gebruik van olijfolie de kans op een hartinfarct?

Olijfolie blijkt volgens wetenschappelijke onderzoeken de kans op een hartinfarct door het dichtslibben van de bloedvaten sterk te verminderen.

Olijfolie bevat meer onverzadigde verzuren dan boter, margarine en andere olie. Deze onverzadigde vetzuren vervangen de ‘slechte’ vetten in ons lichaam en verlagen zo ons cholesterolgehalte. Verder bevat olijfolie natuurlijke oxidanten die onze cellen beschermen tegen veroudering.

Wat zijn enkelvoudige vetzuren?

Vetten zijn samengesteld uit drie verschillende soorten vetzuren: verzadigde, onverzadigde en meervoudig-onverzadigde vetzuren. Verzadigde vetzuren komen vooral voor in dierlijke producten. Ze kunnen het cholesterolgehalte in het bloed verhogen en zo de kans op hart- en vaatziekten vergroten.

Onverzadigde en meervoudige onverzadigde vetzuren komen voornamelijk voor in plantenoliën. Beide soorten, maar vooral de meervoudige onverzadigde vetzuren, kunnen het cholesterolpeil juist verlagen.

(13)

Zijn onverzadigde vetzuren gezond?

Olijfolie heeft net als elke olie vetzuren, maar bij olijfolie bestaan deze vetzuren voor meer dan 70% uit enkelvoudig onverzadigd vetzuur. Dit vetzuur heeft een gunstiger effect op de cholesterol in het lichaam dan de meervoudig onverzadigde vetzuren (b.v. zonnebloemolie) gebaseerd op linolzuur.

Linolzuur verlaagt de cholesterol in absolute zin. Olijfolie doet dit ook, ech- ter niet in die mate als meervoudig onverzadigde vetzuren. Veel belangrij- ker is dat olijfolie ook nog de samenstelling van de cholesterol wijzigt. Bij olijfolie snijdt het mes dus aan twee kanten. Olijfolie wijzigt de samenstelling zodanig dat het de schadelijke variant LDL afbreekt ten gunste van het goede HDL-gedeelte. Juist dit goede HDL-gedeelte voorkomt dichtslibben van bloedvaten e.d. waardoor hartinfarcten kunnen worden veroorzaakt.

Bovendien laat het totaal geen afvalstoffen achter, omdat het voor de volle 100% verteert in het lichaam.

(14)

13 Sesamolie, een product uit onze eigen oliefabriek in Bamako ( Mali , Afrika )

De opbrengst gaat naar ons

project in Bamako ( Mali )

(15)

Sesam zaadjes

Sesam

Koningin van de

Oliën

(16)

15 Een woordje gezondheid...

Sesam is van oudsher bekend als waardevol voedingsmiddel.

Het bevat 35 % eiwit en is rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren.

Deze vetzuren zorgen voor een betere verbranding en de afgifte van zuurstof aan de lichaamscellen.

Sesamzaad gaat obstipatie tegen en helpt bij lever-en galaan- doeningen. Het helpt bij het bestrijden van dauwworm en eczeem. Ook helpt sesamzaad kankervorming te voorkomen.

het is rijk aan vitamine E.

Het is een natuurlijke bloeddrukremmer. Bovendien werkt sesam tegen schadelijke stoffen in de darmen en verbetert het de kwaliteit van het darmslijmvlies.

Sesamzaad is bijzonder goed bedeeld met fosfor, waarbij wij onmiddelijk denken aan hersenen en zenuwen. Een tekort aan fosfor in het lichaam heeft vergeetachtigheid en prikkelbaarheid als gevolg. lange tijd werd vis gezien als voornaamste leveran- cier van fosfor. Inmiddels is gebleken dat het fosforgehalte in sesamzaad twintig maal hoger is dan bij vis.

Sesam houdt het hart gezond maar houdt het organisme ook vrij van cholesterolproblemen. Het is rijk aan licht verteer- bare vetten die lecithine bevatten. De lecithine uit sesamzaad wordt door sommige natuurartsen superieur geacht aan die uit soja, omdat zij in emulsie is en derhalve gemakkelijker door het organisme opgenomen wordt. De lecithine afkomstig van sesam bezit bepaalde aminozuren, zoals inositol, choline en methionine die zelden aanwezig zijn in plantaardig voedsel.

Het gehalte aan calcium is dubbel zo groot als fosfor. Dat is

de meest gunstige verhouding waarin het menselijk lichaam

die twee mineralen verbruikt. Per 100 g sesamzaad treffen wij

minstens 1125 milligram calcium aan, (bij kaas 1086, sojaboon

227, amandelen 230 en één liter volle melk 1180).

(17)

Sesamolie algemeen

Sesamzaad bestaat voor 40-60% uit olie.

Sesamolie wordt over de hele wereld gebruikt in allerlei ge- rechten. En dat al duizenden jaren lang. Sesamolie is geschikt voor vele manieren van gebruik.

Sesamzaad is het zaad van een plant die in India, Afrika en China voorkomt. In China wordt al 5000 jaar gebruik gemaakt van sesamzaad. Deze plant houdt van een zandige bodem en van hoge temperaturen. De plant is eenjarig en dient elk jaar te- rug gezaaid te worden. De bloemen zijn wit en trompetvormig.

Onze sesam wordt in Mali ( Afrika ) in het kader van het Biopal ontwikkelingsprogramma aangeplant en in een eigen oliefabriek in Bamako tot olie verwerkt.

Het sesam wordt koud geperst en gefilterd. Er worden geen verdere behandelingen aan gedaan.

De olie kan goed verhit worden en is daarom best geschikt om te bakken en te braden, ook als frituurolie van goede kwaliteit, uitsluitend of gemengd met andere olie bv. olij- folie, om de oxidatie-eigenschappen te verbeteren van deze laatste . Door zijn licht-notige smaak geeft deze olie een eigen smaak aan salades en dressings.

Ze wordt zelden ranzig.

Sesamolie wordt zowel culinair als ook medicinaal en in de cosmetica gebruikt.

Cosmetica

Sesamolie wordt goed opgenomen door de huid en is daarom

als huidolie bekend. Het zit daarom vaak in huidverzorgings-

producten. Ook in trek als massageolie en zonnebrandolie. Als

olie tegen haaruitval.

(18)

Voor de keuken...

Sesamolie heeft een nootachtige smaak en wordt vooral als slaolie gebruikt voor de afwerking van slaatjes. Men kan ze ook gebruiken voor de bereiding van andere gerechten, maar steeds met mate. Vaak zijn enkele druppeltjes genoeg, liefst vlak voor het opdienen.