ALLES OVER OLIJFOLIE GRATIS
Auteur: Herman Mencke Aantal pagina's: 65 pagina's Verschijningsdatum: 2016-11-18 Uitgever: Dr.H.J.Mencke Orthopedie
EAN: 9789090300955 Taal: nl
Link:
Download hier
Over olijfolie
Nadat de olijven zijn geplukt, worden ze gekneusd. Dit betekent dat ze in een machine worden geplet tot een soort olijfpuree, wat weer tot olie wordt geperst. Er kan veel misgaan tijdens dit proces, wat de kwaliteit van de olijfolie kan beïnvloeden. Het belangrijkste is dat de olijven zo snel mogelijk van de boom naar de pers gaan. Hoe sneller hoe beter. Veel van de olie waar er iets mis is gegaan tijdens het verwerkingsproces, komt in de supermarkt terecht. Dat kan ook niet, want in supermarkten zijn mensen niet bereid om veel geld uit te geven aan olijfolie. Om winst te maken, doen supermarkten hun best om mooie marketingtermen op een mooie fles te zetten. Die olie heeft echter niets met goede kwaliteit olijfolie te maken. Toch kan je in de supermarkt uit veel verschillende soorten kiezen, waarbij de prijs aardig kan verschillen. Sommige olijfolie is net iets duurder en heeft het label 'extra vierge'.
Dat laat zich vertalen tot 'extra maagdelijk', wat inhoudt in dat de olijfolie van de eerste persing is. Een olijfolie van de eerste persing is niet gemengd met andere oliën of chemicaliën. Met andere woorden: extra maagdelijk. Dus hoe kan het dat die labels niet garant staan voor goede kwaliteit? De olijfolie sommelier legt uit: 'De kwaliteit van olijfolie wordt wel gecontroleerd. Speciale laboratoria checken of de olijfolie
daadwerkelijk extra vierge is. Dit gebeurt door de zuurgraad te meten. Dat is niet iets iets wat je kunt proeven, en daarom gebeurt het in een lab.
Toch is alleen deze test nog niet voldoende. Alleen in Italië wordt de kwaliteit van olijfolie op een andere manier getest. Als zij een defect proeven, krijgt de olie geen extra vierge label, om dat de olie niet goed ruikt en smaakt,' zegt Wilma.
Er moet geproefd worden. Olijfolie ingekocht door supermarkten komt niet op één plek terecht waar het geproefd wordt. Door officiële instanties zou de olie organoleptisch door reuk en smaak getest moeten worden - anders kun je niet aan het label aflezen of het daadwerkelijk goede olijfolie is. Zolang er geen testpanel de olijfolie geproefd heeft, moet je het zelf doen. Koop je olijfolie dus niet in de supermarkt, maar ergens waar je de olie kunt proeven. Winkels voor culinaire geschenken , delicatessenzaken en kleinere kruideniers zijn plekken waar ze je meestal graag hun olijfolie laten proeven. Zij kunnen je ook meteen helpen bij het proeven. Om te proeven doe je een klein beetje olijfolie in een glaasje, het soort glaasje waar je normaal tequila uit drinkt. Dek 'm je af met je hand wals de olie rond, net als bij wijnproeven gebeurt. Bij te koude temperaturen gaat alle smaak verloren,' zegt de olijfolie sommelier.
Neem een klein slokje. Net als bij wijn, laat je de olie even door je mond gaan om lucht toe te voegen. Soms moet je een beetje kuchen, dat wil zeggen dat de olijfolie peperig is. Een goede olijfolie is ook niet vet en geeft je vlak na het proeven alweer een schone mond. Wat je ruikt en proeft, zegt alles over de kwaliteit van de olijfolie. Als er iets niet goed is gegaan tijdens het proces van het maken van de olijfolie, herken je dat meestal aan de geur. Wanneer de olie in een slecht schoongemaakte tank is opgeslagen ruikt dit meer als babyluiers of mest,' zegt Wilma. Een olijfolie van hoge kwaliteit ruikt en smaakt uiteraard heel anders. Hier zal je geen zogeheten defects vinden en tref je een unieke smaak. Ofwel:
Fruitig, bitter en scherp. Dat zijn de enige drie namen die je als olijfolie sommelier gebruikt.
Als er prachtige andere marketingtermen worden gebruikt, zegt dat helemaal niets,' aldus de kenner. Wanneer deze drie dingen in een goede balans aanwezig zijn in de olijfolie, zal die van een hogere kwaliteit zijn. Hoe fruitiger, scherper en bitterder de olijfolie is, hoe intenser de olie. Hoe lekker jij de olijfolie vind, is uiteraard een persoonlijke kwestie. De ene persoon houdt meer van een wat fruitige olie, terwijl de ander het lekker vindt als de olie scherp is. Houd er ook rekening mee waar je de olie voor gaat gebruiken. Zo wil je bij gerechten met een krachtige smaak, zoals rundvlees of rucola, graag een intense olijfolie. Terwijl je bij gerechten lichter van smaak, als witvis en kip, liever een mildere olijfolie gebruikt.
De hoogste kwaliteit olijfolie is 'extra vierge olijfolie' EVOO en is eigenlijk de eerste persing, die tijdens het mechanische proces, zonder verhitting, is verkregen. Olijfolie heeft een hoog gehalte aan Vitamine E en bevat veel onverzadigd vet. Dit vet is zeer goed voor de gezondheid. Allereerst worden de olijven geoogst als deze de perfecte rijping hebben meestal in oktober. De traditionele manier om olijven te oogsten is om de boom te schudden of zijn takken met stokken te slaan om de olijven op de grond te laten vallen. Als er echter geen net wordt gebruikt om de olijven op te vangen voordat ze de grond raken, kan dit zorgen voor gekneusde olijven en dit levert een slechtere kwaliteit op. Het zorgvuldig plukken van de olijven is noodzakelijk om de kwaliteit te waarborgen.
Nadat de olijven zijn geplukt, gewassen en alle bladeren zijn verwijderd, is het tijd voor het persen. Hierbij worden de olijven gemalen en gekneed en er onstaat een olijfoliepasta en de eerste sappen komen vrij. Deze sappen zijn nog hartstikke bitterHet mengsel wordt uiteindelijk
gecentrifugeerd om het water te verwijderen. Wat overblijft is olijfolie. Dit gebeurt allemaal binnen 24 uur. Extra vierge olijfolie is moeilijk te maken. Er wordt veel aandacht besteed aan het verzamelen en plukken van verse, gezonde olijven en dat zorgt voor hogere kosten. Olijfolie van mindere kwaliteit wordt gemaakt zonder dezelfde zorg als het gaat om het plukken van de te persen olijven.
Deze moeten worden verhit en chemisch worden behandeld om de slechte smaak van geoxideerde olijven te verwijderen. Maar goede extra vierge olijfolie is niet alleen gezond, maar is ook een enorme smaakmaker. Er zijn veel verschillende soorten om uit te kiezen, elk heeft zijn eigen smaak en aroma's. De voordelen voor de gezondheid en de sterke fruitige smaken van extra vergine olijfolie zijn de reden waarom het veel waar voor zijn geld biedt. Extra vergine olijfolie is het vers geperste sap van de olijffruit. Het heeft sterke smaken en aroma's, het is veruit de gezondere bakolie en de enige die wordt gemaakt zonder het gebruik van chemische oplosmiddelen en industriële raffinage. Extra vierge olijfolie produceren is een moeilijker proces dan de meeste mensen zich realiseren.
Alles over olijfolie: hoe wordt het gemaakt & wat betekent ‘extra vierge’?
De olie uit Ligurie b. De olie uit Chianti is fruitig en scherper van smaak. Olijfolie moet binnen een jaar na de oogst gebruikt worden en is nooit langer dan 18 maanden te bewaren. Bewaren doet men het beste in donker glas of liever nog in een aardewerken fles en op kamertemperatuur maximaal 6 maanden. In de ijskast kan de olie langer bewaard worden. De olie stolt enigszins bij deze lage temperatuur maar neemt haar normale vloeibare vorm weer aan als ze op temperatuur is gekomen. Smaak, kleur en geur van olijfolie kunnen enorm verschillen naar gelang de regio en conditie van de boomgaarden. Alle olie wordt geklasseerd naar de zuurtegraad, hoe lager het percentage des te beter de kwaliteit. Meestal is de kleur ook wel enigszins bepalend voor de smaak, hoe donkerder, hoe meer smaak. Tegenwoordig is ook een 'lichte' olijfolie te koop.
Dit duidt echter niet op een lager caloriegehalte, ook de mono-onverzadigde vetzuren blijven gelijk. De term 'licht' slaat op een extra fijne filtering
en is lichter in kleur en smaak. Daarom is deze olie bijzonder geschikt voor gebruik bij gerechten waar een uitgesproken smaak niet gewenst is.
Doordat de olie extra gezuiverd is kan deze olie ook een hogere verhitting verdragen wat het geschikt maakt voor bakken en frituren. Olijfolie verliest zijn smaak bij verhitting, het is dus onverstandig om hiervoor de duurdere olie te gebruiken. Elisabeth Jane Bertrand begon met deze website over Italie in , ze werkt dan zeker al 10 jaar in het toerisme, met name als product manager van een reisorganisatie, daarna verandert ze van bedrijfstak en gaat door als website ontwikkelaar. Nu combineert ze reizen met webtechnologie op de beste manier.
Ze heeft verschillende malen in Italie gewoond maar het blijft haar favoriete vakantiebestemming dus ze is zeker te vinden voor een reisreportage als ze het niet te druk heeft met de techniek van Dolcevia. Wanneer je Dolcevia. Wij zijn natuurlijk afhankelijk van de informatie die wij van officiële instanties krijgen en soms lokale Italiaanse kranten. De officiële informatie kan soms meerdere keren per week veranderen en daarom vragen wij enigszins geduld en begrip hiervoor. De EU heeft een informatie website geopend met alle adviezen over reizen binnen de EU. Je geeft het land waar je naar toe wilt reizen aan en alle recente informatie komt op je scherm. Geconfronteerd met een opleving van nieuwe besmettingen, die gedeeltelijk te wijten is aan de hoeveelheden vakantiegangers, heeft de Italiaanse regering de sluiting aanbevolen van alle dansgelegenheden. In een decreet ondertekend door de minister van Volksgezondheid heeft de regering gezegd dat het dragen van mondmaskers 's nachts verplicht zal worden - vanaf 6 uur 's avonds tot 6 uur 's ochtends - in "alle ruimten die open zijn voor het publiek".
Schorsing van dansactiviteiten. Verplichting om ook buitenshuis een mondmasker te dragen vanaf De nieuwe maatregel zal van kracht zijn tenminste tot 7 september. Nieuw Puglia heeft het dragen van een mondmasker nu verplicht gesteld voor zowel binnen en buiten openbare gelegenheden. Registreer je bezoek aan Puglia het volgende formulier. Klik hier. Nieuw Sicilië heeft het dragen van een mondmasker nu verplicht gesteld voor zowel binnen en buiten openbare gelegenheden. Sicilië heeft ook zelfcertificering ingevoerd. Degenen die op Sicilië aankomen, kunnen de app 'Safe Sicily' downloaden en optioneel persoonlijke gegevens invoeren over hun gezondheid, reizen en eventuele gevallen van Covid in het gezin. In geval van koorts is een communicatie voldoende en zullen de gezondheidswerkers van Asp ingrijpen. Voor meer informatie klik hier EN.
Voor meer informatie over het reizen naar Sardinië, klik hier. Reisadvies van de Nederlandse ambassade en Nederlandse consulaten in Italië kunt u hier raadplegen.
Ghee is namelijk bestendig tegen verhitten en je kunt er zelfs mee frituren. Tips · Blog · Alles wat je moet weten over olijfolie. Olijfolie voor je gezondheid Olijfolie ongeraffineerd is gezond, maar de meeste mensen weten niet waarom. Daarom zet ik het hier voor je op een rij: Olijfolie is een rijke bron van vitamine E en andere antioxidanten. Antioxidanten ondersteunen en versterken je immuunsysteem en beschermen daarmee je lichaam tegen vreemde, schadelijke stoffen en tegen veroudering. Olijfolie heeft de juiste vetsamenstelling.
Olijfolie bevat de juiste meervoudig onverzadigde vetzuren die ons lichaam zelf niet aanmaakt, maar wel nodig heeft. Die moeten we dus uit voeding halen, uit olijfolie bijvoorbeeld. Olijfolie biedt een goede bescherming tegen hart- en vaatziekten. Vanwege een goede vetsamenstelling zorgt olijfolie ervoor dat de hoeveelheid triglyceriden in het bloed afneemt. Een verhoogde concentratie van triglyceriden is schadelijk voor de vaatwand en kan slagaderverkalking bevorderen.
Een verhoogd gehalte aan triglyceriden in het bloed gaat vaak samen met een laag gehalte van het goede HDL-cholesterol en dus een hoog gehalte van het slechte LDL-cholesterol. Dit kan leiden tot hart- en vaatziekten. Olijfolie helpt om de bloeddruk te verlagen. De kans op hart- en
vaatziekten en hersenaandoeningen neemt dan ook af. Olijfolie verkleint de kans op verschillende soorten kanker.
Onderzoeken wijzen uit dat olijfolie de kans op verschillende soorten kanker verkleint, waaronder maag- en borstkanker. Olijfolie helpt bij het ontgiften van je lichaam. Olijfolie vermindert de kans op artritis en reuma en helpt bij het voorkomen van osteoporose. Soorten olijfolie Een olijfolie wordt beoordeeld aan de hand van zijn zuurgraad, geur en smaak. Daarom leg ik hieronder in het kort uit welke soorten er zijn: Extra vierge olijfolie Deze olie komt van de eerste persing van olijven. Hierdoor is het van de hoogste kwaliteit en daarom de duurste en lekkerste olijfolie.
Hierdoor is het vooral geschikt voor gebruik in koude gerechten. De geur, smaak en kleur moet wel hetzelfde zijn als bij extra virgine olijfolie.
Vaak is deze olie goedkoper en goed om in te bakken. Geraffineerde gewone olijfolie Deze olijfolie is van de minste kwaliteit. Daardoor is de prijs laag.
Deze olie is van de tweede persing en komt dus uit de overblijfselen van de eerste persing. Vaak wordt het aangeduid als milde olijfolie. Als je de etiketten nauwkeurig leest, dan staat er ergens aangegeven dat deze olie geraffineerd is. Bakken en braden in extra vierge olijfolie Veel mensen durven niet in olijfolie te bakken vanwege de transvetten die bij het verhitten van plantaardige oliën ontstaan. Lees hier meer over ghee Recept voor ghee. Positief denken Lees meer ». Badrituelen tijdens de zwangerschap Lees meer ».
Dankbaar zijn Lees meer ». Reacties Er zijn nog geen reacties. E-mailadres wordt niet gepubliceerd. Website URL. Bestel het praktijkboek: Het 12 weken programma. Asja Tsachigova.
Alles over olijfolie
In september maakte het tijdschrift Nature bekend dat onderzoekers een stof genaamd oleocanthal in olijfolie aangetroffen hebben met een werking gelijk aan de pijnstiller en ontstekingsremmer Ibuprofen. Katan, hoogleraar voedingsleer aan de Vrije Universiteit in Amsterdam, verklaarde in dagblad Trouw dat olijfolie gezond is, maar niet gezonder dan slaolie of andere oliën. De voornaamste reden van het gezondheidsimago van olijfolie ligt volgens hem in de door de Europese Unie gesubsidieerde onderzoeken naar de gezondheidseffecten van olijfolie. Deze onderzoeken vinden vooral plaats juist omdat er een overschot van olijfolie in Europa is. Plantaardige vetten zoals olijfolie bevatten meer onverzadigde vetzuren , dat wil zeggen vetzuren met dubbele bindingen , dan dierlijke vetten. Onverzadigde vetzuren verlagen het cholesterol -gehalte van het bloed : ze hebben een gunstig effect op het " lipiden -profiel" van het bloed. Als onverzadigde vetzuren echter langdurig hoog verhit worden, ontleden ze en vormen ze zelf radicalen.
Deze radicalen reageren direct tot onvolledige verbrandingsproducten zoals polycyclische aromatische koolwaterstoffen , waarvan sommige kankerverwekkend zijn. Olijfolie ontleedt wanneer ze langdurig tot een temperatuur van °C °C verhit wordt, bij wokken of braden gaat de olijfolie
dan walmen. Andere oliën, zoals pindaolie arachide-olie , kunnen hoger verhit worden, omdat deze alleen mono-onverzadigde vetzuren bevat.
Eenmalige verhitting van olijfolie bij wokken of braden is geen probleem, maar langdurig en meerdere malen verhitten zoals bij frituren wordt afgeraden. Te hete olie moet überhaupt niet worden gebruikt tijdens de voedselbereiding: eiwitten kunnen met reducerende suikers in met name zetmeelhoudendende producten als aardappel ,- en graanproducten , bij hoge temperatuur leiden tot de vorming van acrylamide , dat potentieel kankerverwekkend is. Olijven worden meestal van november tot januari geoogst, afhankelijk van de soort olijven.
Voor de betere olie worden de olijven vaak met de hand geplukt. Olijven die van de boom gevallen zijn, worden niet gebruikt, zij zijn te rijp. De moderne schudmachines, die de boom schudden waarna de vruchten vanzelf vallen, worden bij oudere olijfbomen niet gebruikt, daar zij de wortels zouden kunnen beschadigen. Omdat olijven na het plukken snel beginnen te fermenteren, moeten ze zo snel mogelijk verwerkt worden. In een aantal processtappen worden takjes en blaadjes verwijderd en de olijven worden gewassen en gemalen tot een pasta.
Uit deze pasta kan vervolgens de olie gewonnen worden. Dat kan op twee manieren, namelijk door te persen of door te centrifugeren. De pasta wordt gekneed en geperst, vroeger met een vijzelpers , later hydraulisch onder grote druk tot bar. Het olie-watermengsel uit de pers wordt gescheiden in een centrifuge. Hoewel dit de koude persing wordt genoemd, wordt de pasta iets verwarmd door de wrijving, maar hierdoor kan de olie gemakkelijker uit de pasta komen. De temperatuur mag echter niet boven de 28 °C komen, om te voorkomen dat de chemische samenstelling van de olie verandert. Dit geldt ook voor de olie nadat hij in de fles gebracht is.
Tegenwoordig wordt meestal met een centrifuge het olie-watermengsel uit de pasta afgescheiden van de pulp. De liggende trommel in de centrifuge is bijna 2 meter lang en heeft een diameter van ruim een halve meter. De trommel draait met ongeveer toeren per minuut. Om de trommel zit een stevige mantel zodat het proces zelf niet direct waarneembaar is. Het voordeel van deze methode is dat de pit van de olijf heel blijft het breken van de pit geeft de olie een wrange smaak en dat het een continu proces is. Bij centrifugeren kan dan ook niet gesproken worden van 1e of 2e persing.
Het proces wordt getoond op onderstaande foto's. Deze zijn genomen in het dorpje Vasilika op het Griekse eiland Lesbos. Olijfolie biedt een goede bescherming tegen hart- en vaatziekten. Vanwege een goede vetsamenstelling zorgt olijfolie ervoor dat de hoeveelheid triglyceriden in het bloed afneemt. Een verhoogde concentratie van triglyceriden is schadelijk voor de vaatwand en kan slagaderverkalking bevorderen. Een verhoogd gehalte aan triglyceriden in het bloed gaat vaak samen met een laag gehalte van het goede HDL-cholesterol en dus een hoog gehalte van het slechte LDL-cholesterol. Dit kan leiden tot hart- en vaatziekten. Olijfolie helpt om de bloeddruk te verlagen. De kans op hart- en vaatziekten en hersenaandoeningen neemt dan ook af. Olijfolie verkleint de kans op verschillende soorten kanker. Onderzoeken wijzen uit dat olijfolie de kans op verschillende soorten kanker verkleint, waaronder maag- en borstkanker. Olijfolie helpt bij het ontgiften van je lichaam.
Olijfolie vermindert de kans op artritis en reuma en helpt bij het voorkomen van osteoporose. Soorten olijfolie Een olijfolie wordt beoordeeld aan de hand van zijn zuurgraad, geur en smaak. Daarom leg ik hieronder in het kort uit welke soorten er zijn: Extra vierge olijfolie Deze olie komt van de eerste persing van olijven. Hierdoor is het van de hoogste kwaliteit en daarom de duurste en lekkerste olijfolie. Hierdoor is het vooral geschikt voor gebruik in koude gerechten. De geur, smaak en kleur moet wel hetzelfde zijn als bij extra virgine olijfolie. Vaak is deze olie goedkoper en goed om in te bakken. Geraffineerde gewone olijfolie Deze olijfolie is van de minste kwaliteit. Daardoor is de prijs laag. Deze olie is van de tweede persing en komt dus uit de overblijfselen van de eerste persing. Vaak wordt het aangeduid als milde olijfolie. Als je de etiketten nauwkeurig leest, dan staat er ergens aangegeven dat deze olie geraffineerd is. Bakken en braden in extra vierge olijfolie Veel mensen durven niet in olijfolie te bakken vanwege de transvetten die bij het verhitten van plantaardige oliën ontstaan.
Lees hier meer over ghee Recept voor ghee. Positief denken Lees meer ». Badrituelen tijdens de zwangerschap Lees meer ». De olie uit Chianti is fruitig en scherper van smaak. Olijfolie moet binnen een jaar na de oogst gebruikt worden en is nooit langer dan 18 maanden te bewaren. Bewaren doet men het beste in donker glas of liever nog in een aardewerken fles en op kamertemperatuur maximaal 6 maanden. In de ijskast kan de olie langer bewaard worden. De olie stolt enigszins bij deze lage temperatuur maar neemt haar normale vloeibare vorm weer aan als ze op temperatuur is gekomen. Smaak, kleur en geur van olijfolie kunnen enorm verschillen naar gelang de regio en conditie van de boomgaarden. Alle olie wordt geklasseerd naar de zuurtegraad, hoe lager het percentage des te beter de kwaliteit.
Meestal is de kleur ook wel enigszins bepalend voor de smaak, hoe donkerder, hoe meer smaak. Tegenwoordig is ook een 'lichte' olijfolie te koop. Dit duidt echter niet op een lager caloriegehalte, ook de mono-onverzadigde vetzuren blijven gelijk. De term 'licht' slaat op een extra fijne filtering en is lichter in kleur en smaak. Daarom is deze olie bijzonder geschikt voor gebruik bij gerechten waar een uitgesproken smaak niet gewenst is. Doordat de olie extra gezuiverd is kan deze olie ook een hogere verhitting verdragen wat het geschikt maakt voor bakken en frituren.
Olijfolie verliest zijn smaak bij verhitting, het is dus onverstandig om hiervoor de duurdere olie te gebruiken. Elisabeth Jane Bertrand begon met deze website over Italie in , ze werkt dan zeker al 10 jaar in het toerisme, met name als product manager van een reisorganisatie, daarna verandert ze van bedrijfstak en gaat door als website ontwikkelaar.
Nu combineert ze reizen met webtechnologie op de beste manier. Ze heeft verschillende malen in Italie gewoond maar het blijft haar favoriete vakantiebestemming dus ze is zeker te vinden voor een reisreportage als ze het niet te druk heeft met de techniek van Dolcevia. Wanneer je Dolcevia. Wij zijn natuurlijk afhankelijk van de informatie die wij van officiële instanties krijgen en soms lokale Italiaanse kranten. De officiële informatie kan soms meerdere keren per week veranderen en daarom vragen wij enigszins geduld en begrip hiervoor. De EU heeft een informatie website geopend met alle adviezen over reizen binnen de EU. Je geeft het land waar je naar toe wilt reizen aan en alle recente informatie komt op je scherm. Geconfronteerd met een opleving van nieuwe besmettingen, die gedeeltelijk te wijten is aan de hoeveelheden vakantiegangers, heeft de Italiaanse regering de sluiting aanbevolen van alle dansgelegenheden. In een decreet ondertekend door de minister van Volksgezondheid heeft de regering gezegd dat het dragen van mondmaskers 's nachts verplicht zal worden - vanaf 6 uur 's avonds tot 6 uur 's ochtends - in "alle ruimten die open zijn voor het publiek".
Schorsing van dansactiviteiten.
https://s3.ap-northeast-1.amazonaws.com/uploads.strikinglycdn.com/files/a80b48cd-52c8-4e1b-948a-e37c8136624a/the-jewish-track-2nd- edition-539.pdf
https://static.s123-cdn-static-a.com/uploads/4680725/normal_61b901c465d61.pdf
