Het is duidelijk dat het fenomeen vetzuuroxidatie een zeer ruim begrip is. Door de complexiteit van de oxidatiereacties kunnen tal van componenten gevormd worden. Epoxyvetzuren vertegenwoordigen hier slechts een klein aandeel in. De focus werd in deze thesis gelegd op epoxyvetzuren omdat uit Mubiru et al. (2013) volgt dat deze beschouwd worden als stabiele eindproducten van vetzuuroxidatie. Het onderzoek naar epoxyvetzuren in de gerookte vis was van exploratieve aard. Hierbij werden de verschillende EPA en DHA afgeleide epoxyvetzuren teruggevonden in de verschillende visstalen. Voor een schatting van de gehalten in de stalen in functie van de bewaarperiode werd beroep gedaan op ratio’s bekomen uit 1 staalname (semi-kwantitatief). Dit gaf een indicatie dat het epoxyvetzuurgehalte geen duidelijke trend volgt indien de bewaarperiode toeneemt. Door in toekomstig onderzoek een meer doorgevoerde kwantitatieve analyse van de epoxyfractie uit te voeren, kan hierover uitsluitsel gegeven worden. Concreet kan het epoxyvetzuurgehalte in de verschillende stalen exact bepaald worden aan de hand van een interne standaard. De significantie kan bepaald worden door de analyses te herhalen en een goed gefundeerde statistische analyse. Indien hier ook geen duidelijke trend uit af te leiden is kan met zekerheid gesteld worden dat epoxyvetzuren niet geschikt zijn als indicator voor oxidatie in gerookte vis.
Ook kan onderzoek gedaan worden naar het belang van de voedingsmatrix. In deze thesis werd enkel gefocust op gerookte vis. Het kan bijvoorbeeld wel zo zijn dat epoxyvetzuren in andere levensmiddelen dienst kunnen doen als oxidatie indicator. Door de aanwezigheid van epoxyvetzuren in andere levensmiddelen te onderzoeken, kan een gebied afgebakend worden waarbinnen deze eventueel wel dienst kunnen doen als oxidatie indicator.
In deze thesis werd gefocust op EPA en DHA epoxyvetzuren omdat EPA en DHA typerende vetzuren zijn voor vis en visolie. Het merendeel van de gevormde mono- epoxyvetzuren werd geïdentificeerd door middel van GC-MS. In de toekomst kan eventueel verder onderzoek gedaan worden naar de identificatie van meervoudige geëpoxideerde vetzuren afkomstig van EPA en DHA in standaarden. Hierbij moet wel opgemerkt worden dat de complexiteit van de fragmentatiepatronen (en hiermee ook van het massaspectrum) sterk zal toenemen als het aantal epoxygroepen toeneemt. Voor andere levensmiddelen kan het van belang zijn om epoxyvetzuren,
72 gevormd uit andere PUFA, te onderzoeken en te identificeren. Mubiru et al. (2013) deed reeds onderzoek naar de vorming van epoxyvetzuren uit C18:1, C18:2 en C18:3 (Mubiru, Shrestha, Papastergiadis, & De Meulenaer, 2013).
Naast epoxyvetzuren worden hydroxyvetzuren en oxo-vetzuren ook als stabiele eindproducten van vetzuuroxidatie beschouwd. In toekomstig onderzoek kan gekeken worden naar het gebruik van hydroxyvetzuren en oxo-vetzuren als mogelijke indicator voor oxidatie in gerookte vis. Hierbij moet onderzoek gedaan worden naar de mogelijke fragmentatiepatronen van respectievelijk hydroxy- en oxo- vetzuren. Christie beschrijft deze fragmentatiepatronen voor hydroxy- en oxo- vetzuren afgeleid van C18:1 en C18:2 en C18:3 (Christie, 2018). Deze bevindingen kunnen toegepast worden op EPA en DHA afgeleide oxidatiecomponenten om zo de karakteristieke ionen te voorspellen. Het gebruik van hydroxyvetzuren en oxo- vetzuren als indicator voor vetzuuroxidatie kan eventueel uitgebreid worden naar andere levensmiddelen.
Ten slotte kan ook onderzocht worden wat de impact is van componenten aanwezig in rook op de vetzuurstabiliteit. Uit onderzoek blijkt dat rook antioxidanten bevat waardoor de vetzuren mogelijks meer beschermd worden tegen oxidatie. Dit kan verder onderzocht worden door oxidatiefenomenen in gerookte levensmiddelen te vergelijken met niet gerookte levensmiddelen. Concreet kan bijvoorbeeld nagegaan worden of in gerookte vis na een bepaalde bewaarperiode meer of minder oxidatiecomponenten gevormd worden dan in ‘verse’ vis na dezelfde bewaarperiode en onder dezelfde bewaarcondities. Het effect van roken op de vetzuursamenstelling en stabiliteit werd al deels onderzocht door Stołyhwo et al. (2006). Op dit vlak is echter nog veel mogelijk onderzoek te verrichten.
8
Referenties
Alves, S. P., & Bessa, R. J. (2009). Comparison of two gas–liquid chromatograph columns for the analysis of fatty acids in ruminant meat . Journal of Chromatography
A , 1216, 5130–5139.
American Oil Chemists Society. (1990). The American Oil Chemists Society Official Method Ce 1b-89 for marine oils.
Andjelkovic, M., Van Camp, J., De Meulenaer, B., Depaemelaere, G., Socaciu, C., Verloo, M., et al. (2006). Iron-chelation properties of phenolic acids bearing catechol and galloyl groups . Food Chemistry , 98, 23-31.
Bendary, E., Francis, R., Ali, H., Sarwat, M., & El Hady, S. (2013). Antioxidant and structure–activity relationships (SARs) of some phenolic and anilines compounds .
Annals of Agricultural Science , 58 (2), 173–181.
Bligh, E., & Dyer, W. (1959). A rapid method for total lipid extraction and purification.
Canadian Journal of Biochemistry and Physiology , 37 (8), 911-917.
Bomfeh, K., Jacxsens, L., Amoa-Awua, W. K., Tandoh, I., Afoakwa, E. O., Gamarro, E. G., et al. (2019). Reducing polycyclic aromatic hydrocarbon contamination in smoked fish in the Global South: a case study of an improved kiln in Ghana . Journal
of the Science of Food and Agriculture , 99 (12), 5417-5423.
Christie, W. (2018, juni 15). Mass Spectrometry of Methyl Esters: Epoxy, Furanoid
and Alkoxy Fatty Acids. Opgeroepen op april 21, 2020, van lipidhome.co.uk:
https://www.lipidhome.co.uk/ms/methesters/me-epoxy/index.htm
Cucu, T., Devreese, B., Mestdagh, F., Kerkaert, B., & De Meulenaer, B. (2011). Proteinelipid interactions during the incubation of whey proteins with autoxidizing lipids . International Dairy Journal.
De Meulenaer, B. (2016). Levensmiddelenchemie. Gent: Universiteit Gent Faculteit Bio-ingenieurswetenschappen.
Dembitsky, V. M., & Rozentsvet, O. A. (1990). Phospholipid composition of some marine red algae. Phytochemistry , 29 (10), 3149-3152.
Devlieghere, F. (2016). Levensmiddelenmicrobiologie en -conservering. Brugge: die Keure.
Falch, E., Størseth, T., & Aursand, M. (2006). Multi-component analysis of marine lipids in fish gonads with emphasis on phospholipids using high resolution NMR spectroscopy. Chemistry and Physics of Lipids , 144, 4-16.
Gavahian, M., Chu, Y.-H., Khaneghah, A. M., Barba, F. J., & Misra, N. (2018). A critical analysis of the cold plasma induced lipid oxidation in foods . Trends in Food
74 Giuffrida, F., Destaillats, F., Robert, F., Skibsted, L., & Dionisi, F. (2004). Formation and hydrolysis of triacylglycerol and sterols epoxides: role of unsaturated triacylglycerol peroxyl radicals. Free Radical Biology and Medicine , 37 (1), 104-114.
Gunstone, F., & Jacobsberg, F. (1972). Fatty acids, Part 35 the preparation and properties of the complete series of methyl epoxyoctadecanoates. Chemistry and
Physics of Lipids , 9 (1), 26-34.
Hidalgo, F. J., & Zamora, R. (2016). Amino Acid Degradations Produced by Lipid Oxidation Products . Critical Reviews in Food Science and Nutrition , 56, 1242–1252.
Hidalgo, F., & Zamora, R. (2004). Strecker-type Degradation Produced by the Lipid Oxidation Products 4,5-Epoxy-2-Alkenals . Journal of agricultural and food chemistry
, 52, 7126−7131.
Huang, X.-H., Qi, L.-B., Fu, B.-S., Chen, Z.-H., Zhan, Y.-Y., Du, M., et al. (2019). Flavor formation in different production steps during the processing of cold smoked Spanish mackerel. Food Chemistry , 286, 241-249.
Hussain, B., Sultana, T., Sultana, S., Al-Ghanim, K. A., Al-Misned, F., & Mahboob, S. (2019). Influence of habitat degradation on the fatty acid profiles of fish, microalgae, and zoobenthos in a river ecosystem. Process Safety and Environmental Protection ,
123, 24–32.
Instituto de la Grasa (CSIC). (2019). Formation of Epoxy-, Keto- and Hydroxy-Fatty
Acids. Opgeroepen op December 12, 2019, van lipidlibrary.aocs.org:
https://lipidlibrary.aocs.org/chemistry/physics/frying-oils/formation-of-epoxy-keto-and- hydroxy-fatty-acids.
Janiszewski, P., Grześkowiak, E., Lisiak, D., Borys, B., Borzuta, K., Pospiech, E., et al. (2016). The influence of thermal processing on the fatty acid profile of pork and lamb meat fed diet with increased levels of unsaturated fatty acids . Meat Science ,
111, 161–167.
Kaya, Y., Turan, H., & Emin erdem, M. (2008). Fatty acid and amino acid composition of raw and hot smoked sturgeon (Huso huso, L. 1758). International
Journal of Food Sciences and Nutrition , 59 (7-8), 635-642.
Marmesat, S., Velasco, J., & Dobarganes, M. (2008). Quantitative determination of epoxy acids, keto acids and hydroxy acids formed in fats and oils at frying temperatures . Journal of Chromatography A , 1211, 129–134.
Mika, A., Swiezewska, E., & Stepnowski, P. (2016). Polar and neutral lipid composition and fatty acids profile in selected fish meals depending on raw material and grade of products . LWT - Food Science and Technology , 70, 199-207.
Mindjimba, K., Rosenthal, I., Diei-Ouadi, Y., Bomfeh, K., & Randrianantoandro, A. (2019). FAO-Thiaroye processing technique. FAO Fisheries and aquaculture
Mohanty, B. P., Mahanty, A., Ganguly, S., Mitra, T., Karunakaran, D., & Anandan, R. (2019). Nutritional composition of food fishes and their importance in providing food and nutritional security. Food Chemistry , 293, 561–570.
Mubiru, E., Shrestha, K., Papastergiadis, A., & De Meulenaer, B. (2013). Improved gas chromatography-flame ionization detector analytical method for the analysis of epoxy fatty acids . Journal of Chromatography A , 1318, 217–225.
Murillo, E., Rao, K., & Durant, A. A. (2014). The lipid content and fatty acid composition of four eastern central Pacific native fish species. Journal of Food
Composition and Analysis , 33, 1-5.
Neff, W. E., & Byrdwell, W. C. (1998). Characterization of model triacylglycerol (triolein, trilinolein and trilinolenin) autoxidation products via high-performance liquid chromatography coupled with atmospheric pressure chemical ionization mass spectrometry . Journal of Chromatography A , 818, 169–186.
Obando, M., Papastergiadis, A., Li, S., & De Meulenaer, B. (2015). Impact of Lipid and Protein Co-oxidation on Digestibility of Dairy Proteins in Oil-in-Water (O/W) Emulsions . Journal of agricultural and food chemistry , 63 (44), 9820-9830.
Pike, I. H., & Jackson, A. (2010). Fish oil: production and use now and in the future.
Lipid Technology , 22 (3), 59-61.
Roman, O., Heyd, B., Broyart, B., Castillo, R., & Maillard, M.-N. (2013). Oxidative reactivity of unsaturated fatty acids from sunflower, high oleic sunflower and rapeseed oils subjected to heat treatment, under controlled conditions . Food
Science and Technology , 52, 49-59.
Shen, D., Gu, S., Luo, K., Wang, S., & Fang, M. (2010). The pyrolytic degradation of wood-derived lignin from pulping process . Bioresource Technology , 101, 6136– 6146.
Stołyhwo, A., Kołodziejska, I., & Sikorski, Z. E. (2006). Long chain polyunsaturated fatty acids in smoked Atlantic mackerel and Baltic sprats. Food Chemistry , 94, 589– 595.
Tocher, D. R., Bendiksen, E. Å., Campbell, P. J., & Bell, J. G. (2008). The role of phospholipids in nutrition and metabolism of teleost fish. Aquaculture , 280, 21-34. Vercellotti, J. R., St. Angelo, A. J., & M. Spanier, A. (1992). Lipid Oxidation in Foods
An Overview. Washington DC: American Chemical Society.
Zamora, R., & Hidalgo, F. J. (2016). The triple defensive barrier of phenolic compounds against the lipid oxidation-induced damage in food products . Trends in
76
9. Addenda
Bijlage 1:Chromatogrammen van Biover olie uit visoliecapsules (initieel en na epoxidatie.
Bijlage 2: Vetzuurgehalten per 100 g geëxtraheerd vet voor verschillende bewaarperioden en rooktechnieken.
Rookmethode
Bewaarperiode 0 MAANDEN 3 MAANDEN 6 MAANDEN 0 MAANDEN 3 MAANDEN 6 MAANDEN 0 MAANDEN 3 MAANDEN 6 MAANDEN Catergorie Vetzuur Naam g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet
C10:0 Caprinezuur 0,72±0,08 0,76±0,13 0,64±0,10 0,51±0,05 0,58±0,12 0,62±0,09 0,56±0,03 0,52±0,06 0,55±0,04 C12:0 Laurinezuur 1,06±0,11 0,92±0,05 0,84±0,04 0,85±0,18 0,84±0,21 0,75±0,07 0,82±0,03 0,75±0,07 0,95±0,06 C14:0 Myristinezuur 5,41±0,26 4,99±0,10 5,47±0,19 6,19±0,22 6,24±0,26 6,67±0,31 7,96±0,62 7,99±0,41 8,55±0,08 C16:0 Palmitinezuur 15,48±0,30 14,89±0,52 14,59±0,54 15,17±0,35 15,52±0,42 15,72±0,83 15,44±1,20 16,39±0,79 17,68±0,14 C18:0 Stearinezuur 4,30±0,10 4,12±0,18 4,01±0,13 3,90±0,13 4,07±0,17 3,98±0,25 3,63±0,23 4,32±0,22 4,68±0,05 C20:0 Arachidinezuur 0,43±0,01 0,40±0,04 0,37±0,01 0,43±0,02 0,43±0,02 0,45±0,04 0,54±0,04 0,52±0,02 0,59±0,01 C22:0 Beheenzuur 0,20±0,01 0,19±0,02 0,20±0,02 0,22±0,01 0,20±0,04 0,21±0,01 0,15±0,03 0,23±0,01 0,25±0,01 C24:0 Lignocerinezuur 0,26±0,01 0,28±0,01 0,29±0,01 0,31±0,02 0,33±0,02 0,32±0,03 0,22±0,03 0,25±0,02 0,27±0,01 TOTAAL SFA 27,86±0,65 26,55±0,9 26,25±0,92 27,48±0,68 28,09±0,78 28,72±1,45 29,16±1,83 30,98±1,54 33,51±0,28 C14:1 Myristoninezuur 0,75±0,02 0,70±0,02 0,71±0,08 0,71±0,03 0,81±0,03 0,69±0,05 0,61±0,05 0,63±0,03 0,69±0,01 C16:1 Palmitoleïnezuur 4,39±0,11 3,87±0,18 4,13±0,14 5,09±0,21 5,06±0,15 5,61±0,25 7,05±0,68 6,82±0,36 7,28±0,04 C18:1c9 Oliezuur 2,95±0,02 2,98±0,06 3,11±0,37 2,99±0,13 3,13±0,10 3,32±0,29 3,62±0,63 2,96±0,17 3,31±0,09 C18:1c11 cis-Vacceenzuur 2,64±0,08 2,21±0,20 1,99±0,06 2,23±0,07 2,08±0,05 2,17±0,06 2,91±0,31 3,51±0,17 3,70±0,04 C20:1 Gondonzuur 0,20±0,00 0,21±0,01 0,20±0,02 0,18±0,00 0,20±0,01 0,20±0,02 0,25±0,03 0,21±0,01 0,24±0,01 C22:1 Erucazuur 0,04±0,00 0,06±0,02 0,06±0,03 0,10±0,00 0,06±0,03 0,10±0,02 0,12±0,05 0,05±0,00 0,06±0,00 C24:1 Nervonzuur 0,28±0,01 0,34±0,04 0,40±0,01 0,39±0,01 0,40±0,04 0,38±0,02 0,27±0,04 0,29±0,03 0,34±0,03 TOTAAL MUFA 11,25±0,24 10,36±0,39 10,61±0,60 11,67±0,35 11,74±0,30 12,48±0,53 14,83±1,32 14,47±0,75 15,6±0,16 C18:2 ω6 Linolzuur 1,08±0,04 1,03±0,12 0,91±0,03 0,97±0,03 1,04±0,07 1,01±0,06 0,95±0,07 1,00±0,04 1,13±0,01 C18:3 ω3 Linoleenzuur 0,66±0,04 0,56±0,02 0,54±0,03 0,57±0,02 0,60±0,04 0,55±0,03 0,42±0,04 0,47±0,02 0,51±0,01 C20:2 ω6 Eicosadieenzuur 0,80±0,06 0,62±0,04 0,57±0,04 0,76±0,03 0,70±0,05 0,71±0,03 0,83±0,07 0,89±0,04 0,92±0,03 C20:3 ω6 Dihomogammalinoleenzuur 0,10±0,01 0,08±0,02 0,07±0,00 n.d. 0,06±0,00 n.d. 0,07±0,01 0,09±0,00 0,10±0,00 C20:4 ω6 Arachidonzuur 1,45±0,05 1,32±0,04 1,13±0,09 1,61±0,07 1,50±0,04 1,59±0,06 1,91±0,20 2,07±0,08 2,19±0,06 C20:4 ω3 Eicosatetraeenzuur 0,18±0,01 0,16±0,01 0,14±0,01 0,18±0,01 0,17±0,01 0,19±0,01 0,22±0,02 0,22±0,01 0,23±0,01 C20:5 ω3 Eicosapentaeenzuur EPA 4,33±0,34 3,46±0,19 3,07±0,28 4,76±0,20 4,25±0,16 4,66±0,13 6,60±0,70 6,81±0,28 7,15±0,24 C22:4 ω6 Docosatetraeenzuur 0,12±0,00 0,11±0,00 0,10±0,01 0,12±0,00 0,12±0,01 0,13±0,01 0,12±0,01 0,07±0,01 0,15±0,01 C22:5 ω6 Docosapentaeenzuur ω6 0,65±0,04 0,61±0,02 0,52±0,06 0,59±0,07 0,61±0,02 0,60±0,03 0,41±0,06 0,50±0,03 0,55±0,04 C22:5 ω3 Docosapentaeenzuur ω3 0,50±0,04 0,41±0,02 0,37±0,03 0,50±0,03 0,46±0,02 0,49±0,02 0,59±0,07 0,59±0,02 0,66±0,02 C22:6 ω3 Docosahexaeenzuur DHA 9,06±0,58 8,44±0,35 6,86±0,92 8,86±0,56 8,17±0,32 7,97±0,45 5,26±0,65 6,87±0,28 7,39±0,37 TOTAAL PUFA 18,93±1,20 16,81±0,76 14,06±1,23 18,92±0,89 17,63±0,59 17,9±0,76 17,32±1,84 19,55±0,75 20,97±0,78 5,50±0,24 4,41±0,60 4,34±0,59 4,92±0,35 4,39±0,22 4,33±0,26 5,09±0,80 5,16±0,27 5,48±0,14 TOTAAl g VETZUUR/ 100 g geëxtraheerd vet 63,54±1,98 58,12±2,31 55,26±2,74 62,99±1,37 61,85±1,36 63,44±2,96 66,41±5,33 70,16±3,13 75,56±1,01 Gemiddelde waarden in g vetzuur(VZ)/ 100 g geëxtraheerd vet bekomen uit 5 herhalingen ± standaarddeviatie; "n.d." niet gedetecteerd
Onbekend
FTT CHORKOR ROOKVAT
SFA
MUFA
78 Bijlage 3: Vetzuurgehalten per 100 g droge stof voor verschillende bewaarperioden en rooktechnieken.
Rookmethode
Bewaarperiode 0 MAANDEN 3 MAANDEN 6 MAANDEN 0 MAANDEN 3 MAANDEN 6 MAANDEN 0 MAANDEN 3 MAANDEN 6 MAANDEN
Catergorie Vetzuur Naam mg VZ/100 g DS mg VZ/100 g DS mg VZ/100 g DS mg VZ/100 g DS mg VZ/100 g DS mg VZ/100 g DS mg VZ/100 g DS mg VZ/100 g DS mg VZ/100 g DS
C10:0 Caprinezuur 54±7 50±10 40±2 45±8 43±10 47±10 80±4 56±8 55±7 C12:0 Laurinezuur 80±6 60±4 63±3 77±16 53±5 56±5 116±9 80±11 95±4 C14:0 Myristinezuur 408±26 325±21 395±16 571±61 460±38 497±26 1129±114 854±78 855±41 C16:0 Palmitinezuur 1166±31 972±80 1058±32 1400±141 1144±79 1170±46 2190±222 1751±153 1768±80 C18:0 Stearinezuur 324±11 269±25 292±11 363±37 300±26 296±9 514±31 461±41 468±21 C20:0 Arachidinezuur 32±2 26±4 27±1 39±4 32±2 34±1 77±7 55±4 58±3 C22:0 Beheenzuur 15±1 13±1 14±1 20±2 15±3 16±1 22±4 24±2 25±1 C24:0 Lignocerinezuur 20±1 18±2 21±1 28±2 24±2 24±1 31±5 27±3 27±2 TOTAAL SFA 2099±68 1734±143 1885±71 2533±251 2051±137 2139±92 4135±361 3308±295 3351±154 C14:1 Myristoninezuur 57±1 46±3 51±8 66±7 60±5 52±7 86±9 67±6 69±4 C16:1 Palmitoleïnezuur 331±11 253±26 299±11 470±51 373±26 418±24 1000±124 729±66 728±38 C18:1c9 Oliezuur 222±8 194±15 229±29 279±25 230±13 246±5 516±108 316±31 330±15 C18:1c11 cis-Vacceenzuur 199±9 144±20 144±5 206±22 153±10 162±16 411±29 375±33 370±16 C20:1 Gondonzuur 15±1 14±1 14±2 16±1 15±1 15±1 35±5 22±2 24±1 C22:1 Erucazuur 3±0 4±1 4±2 9±1 5±2 7±2 17±8 6±0 6±0 C24:1 Nervonzuur 21±1 22±2 29±1 35±4 30±3 29±1 39±7 30±3 34±5 TOTAAL MUFA 847±30 677±62 770±51 1082±107 865±55 930±47 2105±246 1539±132 1560±76 C18:2 ω6 Linolzuur 81±4 67±7 66±2 89±8 76±5 75±3 135±14 107±9 113±5 C18:3 ω3 Linoleenzuur 49±3 37±3 39±2 53±4 44±3 41±2 59±8 50±4 51±3 C20:2 ω6 Eicosadieenzuur 60±6 40±5 41±4 70±5 51±5 53±3 117±14 95±8 92±5 C20:3 ω6 Dihomogammalinoleenzuur 8±0 6±1 5±0 n.d. 5±0 n.d. 10±1 9±1 10±0 C20:4 ω6 Arachidonzuur 109±5 86±7 82±6 150±9 110±4 119±7 271±39 220±18 219±10 C20:4 ω3 Eicosatetraeenzuur 14±1 10±1 10±1 17±1 13±1 14±1 31±5 24±2 23±1 C20:5 ω3 Eicosapentaeenzuur EPA 326±30 226±24 222±20 439±21 313±14 348±25 939±136 727±58 715±36 C22:4 ω6 Docosatetraeenzuur 9±0 7±1 7±1 11±1 9±0 9±1 17±3 7±1 15±1 C22:5 ω6 Docosapentaeenzuur ω6 49±3 40±3 38±4 54±9 45±2 45±2 58±10 53±5 54±2 C22:5 ω3 Docosapentaeenzuur ω3 38±3 27±3 27±2 46±2 34±1 36±2 84±13 63±5 65±3 C22:6 ω3 Docosahexaeenzuur DHA 683±52 551±47 500±66 818±34 601±18 593±28 748±124 732±50 739±44 TOTAAL PUFA 1427±107 1098±98 1019±82 1748±84 1297±47 1334±70 2463±359 2086±156 2096±107 414±8 290±54 334±38 456±49 342±58 322±11 722±122 559±58 547±24 TOTAAl mg VETZUUR/ 100 g droge stof 4787±194 3799±349 4008±193 5819±466 4555±268 4725±217 9424±1045 7491±630 7555±336 Gemiddelde waarden in mg vetzuur(VZ)/ 100 g droge stof (DS) bekomen uit 5 herhalingen ± standaarddeviatie; "n.d." niet gedetecteerd
Onbekend
MUFA
PUFA
FTT CHORKOR ROOKVAT
Bijlage 4: Meetresultaten van visoliecapsules na bewaartest (3 weken bij kamertemperatuur).
Capsule merk
Bewaarperiode Week 0 Week 3 Week 0 Week 3 Week 0 Week 3 Week 0 Week 3 Week 0 Week 3 Week 0 Week 3 Catergorie Vetzuur Naam g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet
C14:0 Myristinezuur 6,33 6,21 n.d. n.d. 0,07 n.d. 0,40 0,36 0,11 0,10 5,00 4,44 C16:0 Palmitinezuur 15,40 14,58 0,46 0,40 0,89 0,83 1,74 1,75 2,12 2,08 12,51 11,18 C18:0 Stearinezuur 1,25 1,19 3,30 3,00 3,70 3,38 2,52 2,47 3,67 3,50 2,88 2,55 C20:0 Arachidinezuur 0,09 0,90 0,44 0,83 0,86 0,81 0,60 0,59 0,73 0,83 0,55 0,56 C22:0 Beheenzuur n.d. n.d. 0,29 0,24 0,28 0,35 0,40 0,37 0,31 0,23 0,22 0,21 C24:0 Lignocerinezuur 0,09 0,10 0,12 0,06 0,06 n.d. 0,23 0,14 0,06 n.d. n.d. n.d. TOTAAL SFA 23,16 22,99 4,59 4,52 5,85 5,37 5,89 5,68 7,01 6,74 21,15 18,93 C14:1 Myristoninezuur 0,09 0,07 n.d. n.d. n.d. n.d. 0,04 0,03 n.d. n.d. 0,44 0,07 C16:1 Palmitoleïnezuur 6,09 6,27 0,36 0,32 0,50 0,44 1,08 1,04 0,65 0,61 6,25 5,67 C18:1c9 Oliezuur 7,29 7,21 6,74 6,16 7,95 7,19 7,54 7,14 8,49 7,71 20,31 20,34 C18:1c11 cis-Vacceenzuur 4,17 4,06 2,81 2,50 2,43 2,32 1,79 2,08 2,16 2,47 2,54 0,11 C20:1 Gondonzuur 0,65 0,61 1,71 1,47 2,11 1,88 1,68 1,94 1,47 1,76 1,82 1,34 C22:1 erucazuur 0,62 0,26 1,57 1,41 0,20 1,34 0,72 0,88 0,56 0,64 1,36 1,13 C24:1 Nervonzuur n.d. n.d. 0,28 n.d. 0,27 n.d. 0,61 0,21 0,35 n.d. 0,25 n.d. TOTAAL MUFA 18,90 18,50 13,48 11,86 13,46 13,18 13,45 13,32 13,67 13,19 32,97 28,67 C18:2 ω6 Linolzuur 0,77 0,65 1,43 1,27 1,21 1,12 1,32 1,29 12,67 12,09 5,79 5,05 C18:3 ω3 Linoleenzuur 0,48 0,51 0,94 0,86 0,84 0,83 0,74 0,74 0,71 0,73 2,31 2,17 C20:2 ω6 Eicosadieenzuur 1,91 1,87 2,14 1,92 2,11 1,90 1,55 1,50 1,81 1,67 2,29 1,99 C20:3 ω6 Dihomogammalinoleenzuur n.d. n.d. 0,14 0,18 0,18 0,25 0,16 0,24 0,18 0,20 0,21 0,20 C20:4 ω6 Arachidonzuur 0,19 0,23 2,10 1,91 1,54 1,43 1,90 1,89 1,63 1,53 0,72 0,60 C20:4 ω3 Eicosatetraeenzuur 0,28 0,28 1,36 1,13 1,39 1,19 1,05 0,96 1,02 0,91 0,70 0,62 C20:5 ω3 Eicosapentaeenzuur EPA 15,73 15,56 30,07 26,87 28,18 25,62 26,05 25,43 23,67 22,28 10,94 9,61 C22:4 ω6 Docosatetraeenzuur 0,58 0,57 1,33 1,24 1,22 1,09 0,90 0,88 0,96 0,88 0,47 0,40 C22:5 ω6 Docosapentaeenzuur ω6 0,21 0,20 2,32 3,17 3,14 2,79 4,50 4,36 2,51 1,13 1,51 1,29 C22:6 ω3 Docosahexaeenzuur DHA 5,72 5,59 19,75 18,01 20,35 19,00 16,98 16,54 15,44 14,38 8,69 7,68 TOTAAL PUFA 25,87 25,45 61,57 56,57 60,17 55,22 55,15 53,83 60,59 55,80 33,62 29,61 6,22 3,93 6,92 4,51 6,51 4,51 7,83 6,66 5,53 6,24 7,69 6,96 TOTAAl g VETZUUR/ 100 g vet 74,15 70,87 86,57 77,46 85,99 78,28 82,32 79,50 86,81 81,98 95,43 84,17
Gemiddelde waarden in g vetzuur(VZ)/ 100 g vet bekomen uit 1 meting; "n.d." niet gedetecteerd
Kruidvat visoliecapsule
SFA
Krill olie capsule Biover visoliecapsule
Onbekend
MUFA
PUFA
80 Bijlage 5: Meetresultaten van visoliecapsules na behandeling (epoxidatie en thermoxidatie).
Capsule merk
Behandeling Onbehandeld Thermoxidatie Onbehandeld Thermoxidatie Epoxidatie Onbehandeld Thermoxidatie Onbehandeld Thermoxidatie Onbehandeld Thermoxidatie Onbehandeld Thermoxidatie Catergorie Vetzuur Naam g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet g VZ/100 g vet
C14:0 Myristinezuur 6,33 6,61 n.d. n.d. 0,47 0,07 n.d. 0,40 0,25 0,11 0,08 5,00 4,49 C16:0 Palmitinezuur 15,40 15,81 0,46 0,41 0,41 0,89 0,77 1,74 1,54 2,12 1,97 12,51 11,46 C18:0 Stearinezuur 1,25 1,30 3,30 3,13 3,03 3,70 3,42 2,52 2,19 3,67 3,38 2,88 2,63 C20:0 Arachidinezuur 0,09 0,09 0,44 0,86 0,61 0,86 0,41 0,60 0,31 0,73 0,78 0,55 0,46 C22:0 Beheenzuur n.d. n.d. 0,29 0,06 0,22 0,28 0,32 0,40 0,24 0,31 0,20 0,22 0,14 C24:0 Lignocerinezuur 0,09 0,26 0,12 0,06 n.d. 0,06 0,40 0,23 0,44 0,06 0,22 n.d. 0,18 TOTAAL SFA 23,16 24,08 4,59 4,52 4,75 5,85 5,32 5,89 4,98 7,01 6,65 21,15 19,36 C14:1 Myristoninezuur 0,09 0,08 n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. 0,04 n.d. n.d. n.d. 0,44 0,09 C16:1 Palmitoleïnezuur 6,09 6,75 0,36 0,32 0,21 0,50 0,39 1,08 0,85 0,65 0,55 6,25 5,56 C18:1c9 Oliezuur 7,29 7,44 6,74 6,32 2,40 7,95 6,45 7,54 5,47 8,49 6,65 20,31 19,63 C18:1c11 cis-Vacceenzuur 4,17 4,58 2,81 2,56 1,00 2,43 2,60 1,79 2,44 2,16 2,62 2,54 0,16 C20:1 Gondonzuur 0,65 0,68 1,71 1,65 0,78 2,11 1,71 1,68 1,69 1,47 1,60 1,82 1,82 C22:1 erucazuur 0,62 0,67 1,57 1,51 0,44 0,20 1,52 0,72 2,18 0,56 0,53 1,36 1,10 C24:1 Nervonzuur n.d. n.d. 0,28 0,19 0,07 0,27 0,24 0,61 0,21 0,35 0,22 0,25 0,22 TOTAAL MUFA 18,90 20,19 13,48 12,55 4,89 13,46 12,91 13,45 12,83 13,67 12,18 32,97 28,59 C18:2 ω6 Linolzuur 0,77 0,82 1,43 1,24 0,43 1,21 0,88 1,32 1,04 12,67 9,61 5,79 4,67 C18:3 ω3 Linoleenzuur 0,48 0,49 0,94 0,78 0,29 0,84 0,65 0,74 0,50 0,71 0,56 2,31 1,53 C20:2 ω6 Eicosadieenzuur 1,91 1,51 2,14 1,58 0,50 2,11 1,10 1,55 0,73 1,81 0,97 2,29 1,24 C20:3 ω6 Dihomogammalinoleenzuur n.d. n.d. 0,14 0,14 n.d. 0,18 n.d. 0,16 n.d. 0,18 0,14 0,21 0,20 C20:4 ω6 Arachidonzuur 0,19 0,17 2,10 1,51 0,50 1,54 0,82 1,90 0,79 1,63 0,73 0,72 0,40 C20:4 ω3 Eicosatetraeenzuur 0,28 0,21 1,36 0,96 0,26 1,39 0,59 1,05 0,38 1,02 0,43 0,70 0,29 C20:5 ω3 Eicosapentaeenzuur EPA 15,73 11,91 30,07 20,40 5,92 28,18 10,47 26,05 8,21 23,67 9,00 10,94 4,14 C22:4 ω6 Docosatetraeenzuur 0,58 0,41 1,33 0,91 0,23 1,22 0,41 0,90 0,25 0,96 0,34 0,47 0,15 C22:5 ω6 Docosapentaeenzuur ω6 0,21 0,10 2,32 2,45 0,57 3,14 1,09 4,50 1,32 2,51 0,86 1,51 0,39 C22:6 ω3 Docosahexaeenzuur DHA 5,72 3,11 19,75 12,66 3,33 20,35 4,75 16,98 3,33 15,44 3,84 8,69 2,18 TOTAAL PUFA 25,87 18,73 61,57 42,62 12,03 60,17 20,76 55,15 16,55 60,59 26,47 33,62 15,20 6,22 5,62 6,92 4,19 5,12 6,51 5,38 7,83 4,34 5,53 4,45 7,69 5,40 TOTAAl g VETZUUR/ 100 g vet 74,15 68,62 86,57 63,89 26,79 85,99 44,38 82,32 38,70 86,81 49,75 95,43 68,55
Gemiddelde waarden in g vetzuur(VZ)/ 100 g vet bekomen uit 1 meting; "n.d." niet gedetecteerd Onbekend
Vitarmonyl visoliecapsule Lucovitaal visoliecapsule Kruidvat visoliecapsule
SFA
MUFA
Krill olie capsule Biover visoliecapsule Boni visoliecapsule
Bijlage 6: Ratio’s van verschillende plaatsisomeren van EPA en DHA afgeleide epoxyvetzuren.
Rookmethode
Bewaarperiode 0 MAANDEN 3 MAANDEN 6 MAANDEN 0 MAANDEN 3 MAANDEN 6 MAANDEN 0 MAANDEN 3 MAANDEN 6 MAANDEN Piek Epoxyvetzuur Ratio [%] Ratio [%] Ratio [%] Ratio [%] Ratio [%] Ratio [%] Ratio [%] Ratio [%] Ratio [%]
/ Methyl-17,18-epoxy-eicosatetraenoaat trans n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. / cis n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. 1 Methyl-14,15-epoxy-eicosatetraenoaat trans 14,54 17,48 17,23 15,29 15,49 16,63 16,65 16,63 16,65 2 cis 8,80 12,30 12,25 11,05 10,66 11,92 12,64 12,49 11,99 3 Methyl-11,12-epoxy-eicosatetraenoaat trans 9,62 12,72 10,56 13,04 10,05 11,20 11,88 11,61 13,10 4 cis 39,22 29,87 34,45 31,72 37,56 35,24 33,47 34,19 28,27 5 Methyl-8,9-epoxy-eicosatetraenoaat trans 17,03 16,60 16,57 18,76 17,13 15,95 16,60 16,17 18,74 6 cis 2,39 2,74 2,02 2,07 1,73 1,56 2,15 2,43 2,75 7 Methyl-5,6-epoxy-eicosatetraenoaat trans 2,52 2,92 2,59 2,44 2,12 2,15 2,65 2,40 2,32 8 cis 5,89 5,37 4,33 5,63 5,25 5,34 3,96 4,07 6,18 / Methyl-19,20-epoxy-docosapentaenoaat trans n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. / cis n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. 9 Methyl-16,17-epoxy-docosapentaenoaat trans 8,25 10,73 11,05 5,30 10,58 11,27 9,99 10,28 8,21 10 cis 17,62 18,67 19,77 10,95 19,65 19,62 19,54 20,16 20,43 11 Methyl-13,14-epoxy-docosapentaenoaat trans 15,79 22,74 15,05 7,57 15,76 15,54 15,64 16,21 18,12 cis Methyl-10,11-epoxy-docosapentaenoaat trans cis Methyl-7,8-epoxy-docosapentaenoaat trans cis 15 Methyl-4,5-epoxy-docosapentaenoaat trans 10,92 6,32 7,66 21,51 7,81 7,31 8,07 7,47 7,97 16 cis 8,85 5,67 6,94 21,48 7,83 7,31 7,24 7,46 8,20
*Samengenomen tot 1 ratio; co-elusie van 5 veschillende componenten. "n.d." niet gedetecteerd.
FTT CHORKOR ROOKVAT