1. Keuze voor kanalen (bespreken per kanaal) Eetcafe
Vooral bezocht voor de gezelligheid, gemak en prijs spelen bij sommige mensen ook een rol. Zowel voor diner- als lunchmoment geschikt.
Gemakkelijker dan een restaurant maar wel met service waardoor je een tijdje kan blijven zitten. Geschikt om met vrienden heen te gaan.
Locatie is lang niet altijd vooraf bepaald.
Restaurant
Mensen gaan hier naar toe voor speciale gelegenheden. Gezelligheid en uitgebreid eten zijn heel belangrijk.
Men bezoekt een restaurant echt voor het plezier.
Men kiest voor een restaurant om te genieten van het spannende gerechten en wijn die van goede kwaliteit zijn.
Logies Food
Bijna niemand eet voor zijn plezier in een hotel. Kan alleen voorkomen in het buitenland maar dan nog heeft een restaurant in de omgeving de voorkeur.
Sfeer is veel minder dan in een restaurant.
Wordt alleen gegeten als iemand erg moe is of het hotel ver van het centrum ligt. Functioneel dus.
Fastservice
Men gaat hier eigenlijk nooit alleen naar toe.
Wordt weinig bezocht, niet gezond en niet erg lekker.
Als het wel bezocht wordt is dat vaak onderweg of soms als alternatief voor zelf koken, dus functioneel eten.
Snelheid speelt een rol in keuze, gezelligheid helemaal niet.
Bedrijfscatering
Lang niet iedereen bezoekt dit kanaal. Vaak zelf brood meenemen of er is geen catering aanwezig.
Eigen lunch is goedkoper en gezonder. Omdat bedrijfscatering ook niet gezellig is heeft men ook geen zin om er geld aan uit te geven.
Keuze om het wel te doen is functioneel, wel snel en gemakkelijk.
Instellingen
Bijna niemand heeft ervaring met dit kanaal.
Enige gebruiksmomenten zijn functioneel, als men zelf in ziekenhuis/ verzorgingstehuis ligt. Wordt eigenlijk nooit met anderen meegegeten.
Convenience
Wordt vaak bezocht in combinatie met tank- of plaspauze. Er wordt weinig aan echte voedingsmiddelen besteed. Voornamelijk snoep en koffie, dus hedonistische aankopen.
2. Gezondheid binnen voeding
Gezond eten bestaat uit:
Regelmaat van eetmomenten, weinig snacken, vers.
Gezondheid logo’s wordt weinig rekening mee gehouden, mensen zeggen zelf te weten wat gezond is.
Bewust met gezondheid bezig:
Mensen letten tegenwoordig meer op hun gezondheid dan vroeger. Ze doen dit om zich lekker te voelen. Ze worden er ook meer mee geconfronteerd.
Mensen compenseren steeds meer een zware maaltijd met daarna een lichtere maaltijd.
Gezondheid buitenshuis:
Gezond speelt buitenshuis minder een rol omdat mensen hier minder vaak komen. Buitenshuis mag daarom gezondigd worden, want genieten is belangrijker.
Buitenshuis juist vaak wel mogelijk om gezonde dingen te eten die je thuis niet goed kunt bereiden, zoals vis.
3. Aanbod gezonde voeding in foodservice (bespreken per kanaal) Eetcafé
Aanbod wordt vaak niet erg spannend gevonden, veel standaard gerechten op het menu. Wordt veel geassocieerd met saté, friet, sla, biefstuk, soep.
Aanbod van gezonde gerechten wordt niet als erg groot beschouwd. Bovendien wordt getwijfeld aan de kunde van koks of ze dit soort producten wel goed kunnen bereiden.
Restaurant
Aanbod van restaurants wordt erg gevarieerd en ruim gevonden. Men rekent erop dat de producten vers en van goede kwaliteit zijn.
Keuze voor gerechten is vaak afhankelijk van specialiteiten van het huis. Men kiest graag spannende gerechten die men niet zelf kan maken. Vis is hierdoor ook een populaire keuze. Lekker is in keuze belangrijker dan gezond. Wel is men er van overtuigd dat het eten in een restaurant van goede kwaliteit is en wordt daarom als gezonder beschouwd dan andere kanalen.
Logies Food
Restaurant van een hotel heeft vaak een algemener aanbod dan een zelfstandig restaurant. Aanbod is in de perceptie van mensen vaak te eenzijdig als je er meerdere dagen zou eten.
Fastservice
Gezonde producten bij de Mc Donalds zijn ongeloofwaardig. Hier meer behoefte aan eerlijke producten. (beter vlees gebruiken)
Als mensen hier naar toe gaan zijn ze zich er van bewust dat het ongezond is en accepteren dit, ze hebben daarom ook geen behoefte aan gezonde gerechten.
Snel eten wil niet zeggen dat je ook per se ongezond wil eten.
Bedrijfskantine
Aanbod heeft zich de laatste jaren sterk ontwikkeld.
Steeds meer gezond aanbod en mogelijkheden (k&k én smeren) Veel fruit, verse sappen, salade bar, soep aanwezig.
Boterhammen worden als gezonder beschouwt dan pistoletjes. Deze zijn echter te weinig verkrijgbaar.
Instellingen
Weinig mensen hebben ervaring met eten in instellingen.
Mensen die wel ervaring hebben zijn niet erg positief over het eten. Het is vaak niet echt lekker wat wordt gewijd aan massa bereiding.
Ook zijn er weinig gezonde alternatieven beschikbaar in het beperkte keuze menu.
Convenience
Mensen die gebruik maken van dit kanaal zijn positief over het aanbod.
Redelijk uitgebreid gezond aanbod, zou wel meer vers kunnen. Nu erg veel k&k.
4. Hoofdcomponenten maaltijd
Vier hoofdcomponenten: eiwit, koolhydraten, groenten (vitaminen/mineralen), saus Eiwit
(vette) vis wordt door iedereen als gezond beschouwd. Over kip zijn de meningen verdeeld.
Rood vlees en varkensvlees vindt men ongezond.
Koolhydraten
Iedereen vindt rijst het meest gezond. Wel verschil tussen zilvervliesrijst, witte rijst, risotto. Aardappelen en pasta worden niet echt als ongezond beschouwd maar wel duidelijk minder gezond dan rijst. Aardappelen bevatten wel veel vitaminen, pasta weinig voedingsstoffen.
Groenten
Gezond zijn broccoli, boontjes, groene groenten in het algemeen. Of biologische groenten. Minder gezond zijn groeten uit blik en bespoten groenten.
Overige groenten zijn niet ongezond maar ook niet echt verbeteraar
Saus
Saus wordt door iedereen als ongezond beschouwd. Het gaat daarom meer om de hoeveelheid saus die je neemt.
Bijlage 3 Opzet kwantitatief onderzoek
Geachte deelnemer,
In het kader van mijn scriptie doe ik onderzoek naar de rol die gezondheid speelt in voeding wanneer mensen buitenshuis eten.
De afgelopen jaren is er steeds meer aandacht gekomen voor gezonde voeding.
Met behulp van deze vragenlijst wil ik inzicht krijgen in de mate waarin consumenten vinden dat verschillende eetgelegenheden voldoende inspelen op deze gezondheidstrend.
De volgende eetgelegenheden zullen aan bod komen: Eetcafé's (cafe's met mogelijkheid om te eten) Restaurants (Franse & Nederlandse keuken) Hotels met eetgelegenheid
Fastservice gelegenheden (fastfoodketens, cafetaria's) Instellingen (verzorgingstehuis, ziekenhuis etc.) Bedrijfskantines (ook school- en universiteitskantines) Pompshops (Shell, Esso etc.)
Het onderzoek bevat ongeveer 35 vragen en zal zo'n 5 minuten duren. Per geënquêteerde zullen twee van bovengenoemde kanalen behandeld worden.
Alvast bedankt voor de medewerking.
1.
In welke van de volgende gelegenheden heeft u de afgelopen 2 jaar tenminste 4 keer iets te eten gekocht?
(meerdere antwoorden mogelijk)
Eetcafé's Restaurants
Hotels met eetgelegenheid Fastservice gelegenheden Instellingen
Bedrijfskantines Pompshops
Kanaalspecifieke vragen
1. Hoe vaak bezoekt u gemiddeld XXX om iets te eten?
Minimaal 1x per week Minimaal 1x per maand Minimaal 1x per kwartaal Minimaal 1x per half jaar Minimaal 1x per jaar
2. Is uw bezoek aan XXX meestal gepland of niet gepland?
Meestal gepland Meestal niet gepland Afwisselend
3. Hoeveel geld besteedt u gemiddeld per bezoek per persoon in XXX? Minder dan € 5,- Tussen de € 5,- en € 10,- Tussen de € 10,- en € 20,- Tussen de € 21,- en € 50,- Tussen de € 50,- en € 100,- Meer dan € 100,-
4. Hoeveel tijd besteedt u gemiddeld per bezoek aan XXX?
Minder dan 10 minuten Tussen de 11 en 30 minuten Tussen de 31 en 45 minuten Tussen de 46 en 60 minuten Meer dan een uur
5. In welke mate vindt u de volgende aspecten van toepassing op eten in XXX:
Helemaal niet van toepassing
Heel erg van toepassing Nuttig Gezellig Vlot Aangenaam Praktisch Lekker
6. Als u gaat eten buitenshuis, wat zijn voor u dan belangrijke motieven om juist in XXX te gaan eten?
Helemaal niet van toepassing
Heel erg van toepassing Dat ik echt van een maaltijd kan
genieten
Het gemak dat ik niet zelf hoef te koken
Dat maaltijden natuur- en
diervriendelijk zijn geproduceerd
De betaalbaarheid van het menu
Dat de menu's voldoende gezonde ingrediënten bevatten
De volgende vragen gaan over de mate waarin XXX voldoende aandacht besteden aan het aspect 'gezond eten'.
7. Hoe beoordeelt u gemiddeld genomen het gezonde voedingsaanbod van XXX?
Helemaal geen gezond aanbod
Heel erg uitgebreid gezond aanbod
Gezond aanbod
8. Hoe beoordeelt u het gezonde voedingsaanbod van XXX op de volgende factoren:
Helemaal niet van toepassing
Heel erg van toepassing Ik ga er vanuit dat er wordt voldaan
aan de wettelijke gezondheidseisen
Er wordt veel gebruik gemaakt van verse producten
Ik heb het gevoel dat een gerecht veel goede voedingsstoffen bevat
Een maaltijd heeft de juiste portiegrootte
9. In hoeverre zijn er verbetermogelijkheden voor het gezonde voedingsaanbod van XXX? Helemaal geen verbetermogelijkheden Heel veel verbetermogelijkheden Verbetermogelijkheden
10. In hoeverre vindt u het belangrijk dat het gezonde aanbod daadwerkelijk wordt verbeterd in XXX?
Helemaal niet belangrijk Heel erg belangrijk Belang van verbetering
11.
Hieronder staan een aantal aspecten die mogelijk voor verbetering vatbaar zijn in XXX. Een maaltijd in XXX is regelmatig:
(meerdere antwoorden mogelijk)
Te vet Te zout
Bevat teveel suiker Te weinig vers Te weinig vitaminen Te kruidig
12. In welk gedeelte van het menu van XXX zitten volgens u vooral deze verbetermogelijkheden? Voorgerecht Hoofdgerecht Nagerecht
13. Kunt u een voorbeeld geven van een verbetermogelijkheid?
14.
Een maaltijd bestaat meestal uit 4 hoofdcomponenten, te weten eiwit, koolhydraat, groente, saus.
Voorbeelden van deze componenten zijn: Eiwitcomponent: vlees, gevogelte, vis.
Koolhydraatcomponent: producten van pasta, rijst, aardappel. Groentecomponent: groenten, fruit, mineralen.
Sauscomponent: pepersaus, mayonaise, roomsaus, ketchup.
In welke hoofdcomponent van de maaltijd zitten volgens u vooral verbetermogelijkheden voor XXX?
Eiwitcomponent Koolhydraatcomponent
Groentecomponent Sauscomponent
15. Kunt u een voorbeeld geven van een verbetermogelijkheid? Algemene vragen: 1. Wat is uw geslacht? Man Vrouw 2. Wat is uw leeftijd?
Jonger dan 20 jaar 20 tot 40 jaar 40 tot 65 jaar 65 tot 80 jaar Ouder dan 80 jaar
3. Wat is uw hoogst genoten opleiding?
Middelbare school MAVO Middelbare school HAVO
Middelbare school VWO/Gymnasium Middelbaar Beroeps Onderwijs (MBO) Hoger Beroeps Onderwijs (HBO) Universitaire opleiding (WO) MBA
4.
Hoeveel bedraagt uw totale bruto huishoudinkomen per maand?
Lager dan €1000 € 1000 - € 2000 € 2001 - € 3000 € 3001 - € 4000 € 4001 - € 5000 € 5001 - € 6000 Hoger dan € 6000
Weet ik niet/ Wil ik niet zeggen
5. Uit hoeveel personen bestaat uw huishouden? 1 (alleen uzelf) 2 3 4