Week 45
Gemakskrat
Beste Krat Chef,
Sita Danser van Hottie Sambal, al sinds het begin leverancier van de Krat, haalt haar pepers bij Peter Boer, die jullie ook kennen van de Nieuw-Zeelandse spinazie en de heerlijke snijbiet. Pepers komen oorspronkelijk uit
Midden-Amerika. Het schijnt dat Azië pas pedis ging eten toen Columbus ze daar introduceerde. Als je pepers eet stuurt je tong een pushbericht naar de hersenen: brand! Die hersenen maken als een gek endorfines aan om de zgn brandwond te verzachten. Dat zorgt voor een soort high-gevoel, zoals je krijgt na een rondje hardlopen. Is sambal daarom zo verslavend? Bij ons aan de lunchtafel, in combinatie met pindakaas, in ieder geval wel! Deze week Sitas Sambal Garam Masala. Niet heel heet, dus proef hem gerust uit het potje.
Eet smakelijk!
Het team van de Krat
Broodje visburger met gesmoorde bietjes en waterkers
Hoofdgerecht
45 min
In de Krat 2p 3p 4p
Sjalot (stuk(s)) 0,5 0,75 1
Peterselie (el) 1 1,5 2
Bieslook (el) 2 3 4
Schelvis (g) 200 300 400
Brood (stuk(s)) 2,5 4 5
Chioggia bieten (g) 400 600 800
Waterkers (zakje(s)) 0,5 1 1,5
Zelf in huis 2p 3p 4p
Zout (tl) 0,25 0,5 0,5
Mosterd (el) 0,5 0,75 1
Citroensap (uit flesje) (el) 0,5 0,75 1 Olijfolie om te bakken ()
Water (ml) 50 75 100
Olijfolie (extra vierge) (naar smaak) Balsamicoazijn (naar smaak)
Rode wijn azijn (el) 0,5 0,75 1
Mayonaise (om te serveren) Peper en zout ()
Let op: je hebt 2x sjalot nodig deze week.
1. Snipper de sjalot. Hak de peterselie en de helft van de bieslook grof. Snij de vis in grove stukken. Doe de vis, sjalot, verse kruiden en het zout (1/2 tl bij 4p) in een diepe mengkom. Voeg mosterd, citroensap en peper toe. Verkruimel een half broodje (bij 4p) erbij.
Staafmix grof (of gebruik een keukenmachine als je die hebt). Vorm vier burgers, dek af met folie en zet in de koelkast om op te stijven.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden voor de broodjes.
3. Schil de bietjes en snij in kleine blokjes van ca. 1 cm. Verhit een scheutje olie in een afdekbare hapjespan of wok en bak de blokjes even aan. Voeg het water toe en laat gaar smoren in ca. 15-20 minuten. Roer af en toe.
4. Bak de broodjes in 10 minuten af.
5. Bak de visburgers op laag vuur in een beetje olie mooi bruin en gaar.
6. Bewaar wat blaadjes waterkers voor op de broodjes en maak de rest aan met wat olijfolie extra vierge en balsamico azijn (verhouding 3 op 1).
7. Hak de rest van de bieslook fijn. Voeg bij de bieten als die beetgaar zijn en maak op smaak met de rode wijnazijn, peper en zout.
8. Serveer de burgers op de broodjes met wat mayonaise en blaadjes waterkers en eet de bieten en de waterkerssalade erbij.
Varkensfiletlapje met gebakken aardappels en spruitjes met balsamico
Hoofdgerecht
45 min
In de Krat 2p 3p 4p
Aardappelen (g) 500 750 1.000
Spruiten (g) 400 600 800
Rode ui (stuk(s)) 1 1,5 2
Varkensfiletlapje (stuk(s)) 2 3 4
Zelf in huis 2p 3p 4p
Olijfolie om te bakken ()
Olijfolie (besprenkelen) (el) 1 1,5 2
Paprikapoeder (el) 0,5 0,75 1
Geperste knoflook (teentje(s)) 0,5 1 1
Boter (klontje(s)) 1 1,5 2
Olijfolie (extra vierge) (el) 1,5 2,5 3
Balsamicoazijn (el) 0,5 0,75 1
Mosterd (tl) 0,5 0,75 1
Peper en zout ()
1. Haal het vlees vast uit de koeling. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Was de aardappels en snij in blokjes. Bak even aan in wat olie in een afdekbare wok. Dek af en laat zachtjes gaar smoren, zet een wekker voor 15 minuten. Schud af en toe om.
3. Snij het kontje van de spruitjes, halveer en verwijder eventueel lelijke blaadjes. Snij de ui doormidden en in partjes. Doe samen met de spruiten in een mengkom en besprenkel met olijfolie, peper, zout, paprikapoeder en de geperste knoflook. Spreid uit op een bakplaat bekleed met bakpapier en schuif in de oven voor ca. 25 minuten.
4. Voeg na de 15 minuten een klontje boter bij de aardappels, zet het vuur hoger en bak goed bruin.
Regelmatig omschudden.
5. Maak een dressing van de olijfolie extra vierge, de balsamicoazijn, de mosterd, peper en zout.
6. Verwarm in een koekenpan een klontje boter en een scheutje olie. Wacht totdat de boter stopt met bruisen en een beetje bruin wordt. Bak de varkenslapjes bruin en gaar in ca. 6-8 minuten.
Voeg op het laatst een scheutje water toe om jus te maken.
7. Verdeel de vinaigrette over de spruiten en serveer met de gebakken aardappels en de
varkensfiletlapjes.
Jasmijnrijst met spitskool en shiitake met Garam Masala kikkererwten
Vegetarisch Hoofdgerecht
40 min
In de Krat 2p 3p 4p
Spitskool (g) 300 450 600
Banaansjalot (stuk(s)) 0,5 0,75 1
Lente-ui (stuk(s)) 1 1,5 2
Jasmijnrijst (g) 150 225 300
Kikkererwten (blikje(s)) 1 1,5 2
Hottie sambal (pot(je)) 0,5 0,75 1
Shiitake (g) 100 150 200
Zelf in huis 2p 3p 4p
Olie om te bakken ()
Water (ml) 400 600 800
Groentebouillon (blokje(s)) 1 1,5 2
Zonnebloemolie (el) 1 1,5 2
Knoflook (teen) 0,5 1 1
Citroensap (uit flesje) (el) 1,5 2,5 3 Peper en zout ()
Let op: je hebt 2x sjalot nodig deze week.
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet de waterkoker aan voor de bouillon.
2. Snij de spitskool in kwarten, verwijder het hart en snij dan in zo fijn mogelijke reepjes. Snipper de banaansjalot en snij de lente-ui in ringetjes.
3. Fruit de banaansjalot in wat olie in een afdekbare wok of hapjespan. Voeg als de sjalot glazig is de spitskool toe en bak een paar minuten mee. Dek af zodat het wat slinkt. Meng in een maatbeker het kokende water met de bouillon.
4. Voeg de rijst bij de spitskool, roer goed om en voeg een soeplepel bouillon toe. Laat zachtjes pruttelen en voeg steeds als de bouillon is opgenomen nog een lepel toe. De rijst heeft ongeveer 20 minuten nodig.
5. Giet en spoel de kikkererwten af. Doe ze in een mengkom met de Hottie sambal en de zonnebloemolie (of lichte olijfolie). Zorg dat alle kikkererwten goed bedekt zijn. Spreid ze uit op een bakplaat bekleed met bakpapier en schuif gedurende 10-15 minuten in de oven.
6. Snij intussen de shiitake in plakjes. Hak de knoflook fijn. Verhit wat olie in een koekenpan en bak daarin de shiitake op hoog vuur mooi bruin.
Laat eventueel vocht verdampen. Voeg op het laatst de knoflook toe, schud nog een paar keer om en zet het vuur uit. Maak op smaak met peper en zout, roer door de rijst en laat nog 5 minuten mee-pruttelen. Voeg de lente-ui toe en maak de risotto op smaak met het citroensap en eventueel nog peper en zout.
7. Haal de kikkererwten uit de oven als ze knapperig zijn. Bestrooi met wat zout en serveer bij de risotto.
In de krat van week 45
PRODUCT 2 PERS 3 PERS 4 PERS BEWAREN
Schelvis (g) 200 300 400 Koelkast, invriezen kan
Varkensfiletlapje (stuk(s)) 2 3 4 Koelkast, zie THT datum; invriezen kan
Boule naturel (stuk(s)) 3 4 5 Koelkast, paar dagen
Aardappelen (g) 500 750 1.000 Koele donkere plaats
Jasmijnrijst (g) 150 225 300 Voorraadkast
Shiitake (bakje(s)) 1 2 2 Koelkast, 1 week
Kikkererwten (blikje(s)) 1 2 2 Voorraadkast
Chioggia bieten (g) 400 600 800 Koelkast, groentela
Spruiten (g) 400 600 800 Koelkast, 2 weken
Spitskool (stuk(s)) 1 1 1 Koelkast, 1 week
Waterkers (zakje(s)) 1 1 2 Koelkast, paar dagen
Rode ui (stuk(s)) 1 2 2 Koele donkere plaats
Banaansjalot (stuk(s)) 1 2 2 Koele donkere plaats
Lente-ui (stuk(s)) 1 2 2 Koelkast, 1 week
Verse kruiden (zakje(s)) 1 1 1 Koelkast, paar dagen
Hottie sambal (pot(je)) 1 1 1 Koelkast
Herkomst producten de Krat Waterlants Weelde
Waterlants Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het prachtige Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet
mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel.
Hottie Sambal
Hottie Sambal & Sauzen is eigenlijk een uit de hand gelopen hobby van Sita Danser. Zij is zelf sambal gaan maken omdat ze de sambal uit de supermarkt niet aan haar gasten wilde voorzetten. De verschillende soorten sambal die Sita maakt zijn vrij van
conserveringsmiddelen en smaakstoffen; ze zijn geheel biologisch. In 2009 zijn de sambals EKO gecertificeerd.
Beaude
Beaude wil mensen gelukkig maken met
ambachtelijke desembroden. Volgens Beaude begint goed desembrood met een mooie desemcultuur. Deze speciaal ontwikkelde cultuur is bewust en puur. Het is zonder enige toevoeging en geeft de broden een luchtige structuur. Beaude staat voor traditioneel brood, zoals dat honderden jaren geleden al werd gemaakt, alleen dan met een moderne kijk op de
toekomst.
Zaai-Ster
De Zaai-Ster is een groothandel in biologische vers- en droogwaren. Het bedrijf uit Leek in Groningen levert producten aan natuurvoedingswinkels, reformzaken, speciaalzaken, restaurants, supermarkten en de Krat.
De Zaai-Ster draait op duurzame relaties met klanten en streeft naar maatschappelijke winst op lange termijn voor mens, dier en milieu.
