Week 7
Gemakskrat Vega
Beste Krat Chef,
De maand februari is altijd een lastige maand bij de Krat. We verlangen naar lente en bladgroen op ons bord, maar van het land komt nog niks; zelfs de knollen en kolen beginnen op te raken. Het kan ook nog bitter koud zijn in deze periode, dus zetten we de oven maar weer aan en roosteren we wat we nog aan groenten kunnen krijgen. Op zichzelf zijn geroosterde groenten altijd heerlijk, maar het kan een beetje gaan vervelen, dus deze week geven we ze een kick met een vinaigrette met kappertjes. Lekker veel geroosterde knoflook erbij, wat tomaatjes en linzen uit blik en je hebt een volwaardige, gezonde en lekker winterse maaltijd vol smaak. Zo houden we het nog wel even vol!
Eet smakelijk!
Eefje
Marokkaans gekruide erwtensoep met knoflookbrood en gemengde sla
Vegetarisch Hoofdgerecht
50 min
In de Krat 2p 3p 4p
Specerijenmengsel (bakje(s)) 0,5 1 1
Spliterwten (g) 125 250 250
Victoria aardappelen (stuk(s)) 0,5 1 1
Peen (g) 100 150 200
Spelt brood (stuk(s)) 0,5 0,75 1
Gemengde sla (pakje(s)) 0,75 1 1,5
Koriander (el) 1,5 2 3
Zelf in huis 2p 3p 4p
Kokend water (liter) 1 1,5 2
Olie (om te bakken)
Knoflook (teentje(s)) 1,5 2,3 3
Groentebouillon (blokje(s)) 1,5 2,5 3
Olijfolie (extra vierge) (el) 4 6 8
Witte wijnazijn (el) 1 2 2
Komijnpoeder (tl) 0,5 0,75 1
Peper (snufje(s)) Zout (snufje(s))
Het specerijenmengsel bevat 1 el korianderzaad, 1/2 tl paprikapoeder en 1/2 tl chilivlokjes.Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de waterkoker aan, je hebt straks 2 liter nodig.
1. Snij 2/3 van de knoflook fijn. Verhit olie in een soeppan met dikke bodem en fruit de knoflook met de specerijen kort aan. Voeg als je van pittig houdt nog extra chilivlokken/poeder toe (in het bakje zit vrij weinig).Voeg het kokende water met de groentebouillonblokjes toe. Voegde spliterwten toe en kook met een deksel op de pan in 30-35 minuten zachtjes gaar. Let op: spliterwten zakken naar de bodem dus roer vaak om, anders branden ze aan!Schil de aardappel, snij in blokjes en voeg bij de spliterwten.
2. Rasp de peen in een slakom en voeg witte wijnazijn, komijnpoeder en wat zout toe. Laat intrekken.
3. Leg het brood op aluminiumfolie en vouw hiervan een bakje tegen het lekken. Snij verticaal en horizontaal het brood in plakken, maar zorg dat je niet tot de bodem snijdt. NB. Je kan in een zakje nog een half brood invriezen voor een andere keer!
4. Pers de andere 1/3 van de knoflook en meng met de helft van de olijfolie en wat peper en zout.
Besprenkel het brood hiermee en bak het in de oven gedurende 15-20 minuten af.Hak de
korianderblaadjes grof en zet weg voor later.
5. Check of de spliterwten gaar zijn en pureer de soep. Breng op smaak met peper en zout en als je dat nog in huis hebt evt. een klein scheutje room.
6. Let op! Roer de soep goed door voordat je opschept (vanwege de naar de bodem zakkende spliterwten).
7. Meng de andere helft van de olijfolie door de geraspte peen en meng met de gemengde sla.
8. Serveer de soep met de sla en het brood en strooi wat korianderblad over de soep.
Kleurrijke ovenschotel met bonen en groene kool
Hoofdgerecht
50 min
In de Krat 2p 3p 4p
Volkoren basmati rijst (g) 100 150 200
Peen (g) 150 225 300
Knolselderij (g) 100 150 200
Groene kool (g) 300 450 600
Ui (stuk(s)) 0,5 1 1
Tijmblaadjes (tl) 1 1,5 2
Boterbonen (blikje(s)) 1 1,5 2
Buffel mozzarella (bol(len)) 1 1,5 2
Griekse yoghurt (ml) 150 225 300
Parmezaanse kaas (g) 35 50 70
Zelf in huis 2p 3p 4p
Knoflook (teen) 1 1,5 2
Olijfolie (el) 0,5 0,75 1
Groentebouillon (blokje(s)) 0,5 0,75 1
Kokend water (ml) 150 225 300
Peper en zout (naar smaak)
Let op je hebt twee keer knolselderij nodig deze week.
1. Kook 75 gram rijst pp in 150 ml water pp gaar in circa 30 minuten.
2. Schil de aangegeven hoeveelheid knolselderij en de peen en snij in blokjes van 1 cm. Hak de knoflook fijn. Snij de kool in kwarten, verwijder het hart en snij in reepjes. Snipper de ui.
3. Verwarm intussen de oven voor op 180 graden.
4. Verhit de olijfolie in een wok en voeg de wortel, knolselderij en de ui toe. Doe een deksel op de pan en zet het vuur halfhoog. Laat acht minuten bakken en roer af en toe.
5. Voeg dan de knoflook, tijm, kool en het water toe en kruimel het bouillonblokje er overheen. Leg het deksel terug en laat vijf minuten stoven. Voeg extra water toe als het droog dreigt te koken.
6. Vet een ovenschaal in. Giet de rijst af en laat de bonen uitlekken. Snij de mozzarella in blokjes. Meng nu alles voorzichtig door elkaar: de rijst, bonen, yoghurt, de helft van de mozzarella en de groenten (giet eventueel overtollig vocht af). Breng op smaak met zout en flink peper en doe in de ovenschaal.
7. Eindig met de rest van de mozzarella en rasp de Parmezaanse kaas eroverheen.
8. Zet in de oven voor circa 15 minuten, totdat de bovenkant lichtbruin is. Bij tijdgebrek, zet de grill ook aan.
Geroosterde pastinaak, knolselderij, zoete aardappel en knoflook met linzen, kappertjes en tomaat..
Hoofdgerecht
50 min
In de Krat 2p 3p 4p
Pastinaak (g) 200 300 400
Knolselderij (g) 200 300 400
Zoete aardappel (g) 200 300 400
Rode ui (stuk(s)) 1 1,5 2
Knoflook (bol(len)) 0,5 1 1
Tijm (takje(s)) 2 3 4
Rozemarijn (takje(s)) 1 1,5 2
Cherrytomaatjes (blikje(s)) 0,5 1 1
Linzen (blikje(s)) 0,5 1 1
Spelt brood (stuk(s)) 0,5 0,75 1
Kappertjes (el) 2 3 4
Zelf in huis 2p 3p 4p
Olijfolie (extra vierge) (ml) 75 115 150
Zout (tl) 0,5 0,75 1
Citroensap (uit flesje) (el)
Dijon mosterd (tl) 0,5 0,75 1
Peper uit de molen (naar smaak)
Let op je hebt meerdere keren knolselderij nodig deze week.
1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Breng een grote pan met ca. 10 cm water en zout aan de kook.
2. Schil de pastinaken en snij in lange stukken van 5 cm bij 1,5 cm.
3. Snij knolselderij doormidden, verwijder de modderige worteldelen en snij vervolgens in plakken van 1,5 cm. Schil de plakken met een dunschiller en snij stukken va 5 cm bij 1,5 cm.
4. Schrob de zoete aardappels schoon, snij in tweeën of vieren, afhankelijk van formaat, en maak parten van 5 cm bij 1,5 cm.
5. Kook de pastinaak, knolselderij en zoete aardappel 4 minuten voor (vanaf dat het water kookt). Pel intussen de uien en snij in 8 parten. Snij de bol knoflook horizontaal doormidden.
6. Giet de groenten af, laat even droogstomen en doe in een mengkom met 2/3 van de olijfolie, de ui, de takjes tijm en rozemarijn, de knoflook, de aangegeven hoeveelheid zout (1tl bij 4p) en peper toe. Meng goed en doe in een braadslee (evt. op bakpapier) in de oven. Rooster 30-35 minuten.
7. Giet de tomaatjes af in een vergiet en doe hetzelfde met de linzen. En voeg beide na 20 minuten bij de groenten in de oven. Hussel even om.
Leg ook het spelt brood 10-12 minuutjes in de oven.
8. Maak intussen een dressing van de citroensap, kappertjes, mosterd, de andere 1/3 olijfolie en 0,5 tl zout (bij 4p).
9. Haal de groenten als ze gaar zijn uit de oven en meng de dressing er goed door. Proef of er voldoende zout en peper op zit en serveer direct met plakjes spelt brood.
In de krat van week 7
PRODUCT 2 PERS 3 PERS 4 PERS BEWAREN
Buffel mozzarella (bol(len)) 1 2 2 Koelkast, zie THT
Parmezaanse kaas (stukje(s)) 1 1 1 Koelkast, zie THT
Griekse yoghurt (bak) 1 1 1 Koelkast
Spelt brood (stuk(s)) 1 2 2 In zak 3 dagen buiten koeling*
Spliterwten (g) 200 300 400 Voorraadkast
Gemengde sla (zakje(s)) 1 1 2 Koelkast, paar dagen
Linzen (blikje(s)) 1 1 1 Voorraadkast
Boterbonen (blikje(s)) 1 2 2 Voorraadkast, zie THT
Volkoren basmati rijst (g) 100 150 200 Voorraadkast
Pastinaak (g) 250 375 500 Koelkast, 2 weken
Groene kool (stuk(s)) 1 1 1 Koelkast, 4 dagen
Knolselderij (stuk(s)) 1 1 1 Koelkast, paar maanden
Zoete aardappel (stuk(s)) 1 2 2 Koele donkere plaats
Peen (stuk(s)) 1 2 2 koelkast, 1 week
Cherrytomaatjes (blikje(s)) 1 1 1 Buiten koelkast, 1 week
Victoria aardappelen (stuk(s)) 1 1 1 Koele donkere plaats
Kappertjes (bakje(s)) 1 1 1 Voorraadkast
Knoflook (bol(len)) 1 1 1 Voorraadkast
Verse kruiden (zakje(s)) 1 1 1 Koelkast, paar dagen
*Voor het afbakken van het speltbrood dien je de oven goed voor te verwarmen op 200-220 graden. Het moet dan afgebakken worden in 10-12 minuten.
Laat het even rusten alvorens je het snijdt.
Herkomst producten de Krat Buffalo Farm Twente
Op Buffalo Farm Twente worden buffels en een aantal koeien gehouden die 2 maal daags gemolken worden.
Vanaf het voorjaar tot het najaar kunnen de koeien en buffels zowel binnen als buiten lopen. Ze vinden het heerlijk om in het gras en in de modder te rollen. De buffels en koeien worden binnen bijgevoerd, zodat er geen kwaliteitsverschil is in de melk en in de kazen. De kaasmakerij staat op hetzelfde erf waar een echte
Italiaanse kaasmaker
"Gennaro" de Mozzarella maakt. De Mozzarella en andere Italiaanse kazen worden nog op een traditionele en ambachtelijke wijze gemaakt. En dat proef je!
Zaai-Ster
De Zaai-Ster is een groothandel in biologische vers- en droogwaren. Het bedrijf uit Leek in Groningen levert producten aan natuurvoedingswinkels, reformzaken, speciaalzaken, restaurants, supermarkten en de Krat.
De Zaai-Ster draait op duurzame relaties met klanten en streeft naar maatschappelijke winst op lange termijn voor mens, dier en milieu.
Weerribben Zuivel
In Nationaal Park de Weerribben ligt de zuivelboerderij van familie De Lange. Weeribben Zuivel is een extensieve, biologische veehouderij met daarnaast een ambachtelijk zuivelfabriekje. Klaas en Annie werken met een team enthousiaste zuivelmedewerkers dagelijks aan een compleet assortiment
ambachtelijke, boeren zuivelproducten. Ambachtelijke zuivel zoals dat in grootmoederstijd heel gewoon was.
Bakkerij Mickey Egstorf
Bij Bakkerij Mickey Egstorf wordt vroeg opgestaan om al de versgebakken producten te maken. In de bakkerij wordt alleen gebakken met bloem, water, zout en gist.
De basisingredienten worden speciaal geselecteerd voor het beste resultaat. Bakkerij Mickey Egstorf gaat terug in de tijd en maakt brood zoals het vroeger werd gemaakt. Ambachtelijk brood zonder
conserveringsmiddelen.
