• No results found

Week 5. Beste Krat Chef, Weekendkrat Extra

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2022

Share "Week 5. Beste Krat Chef, Weekendkrat Extra"

Copied!
12
0
0

Bezig met laden.... (Bekijk nu de volledige tekst)

Hele tekst

(1)

Weekendkrat Extra

Beste Krat Chef,

Lange tijd dachten boeren in Europa dat het niet mogelijk was om bataat te telen. De groente uit Zuid-Amerika zou het hier te koud en te nat vinden.

Sinds enkele jaren blijkt de bataat echter heel goed te gedijen in Europa en inmiddels leggen wij de knol massaal in onze boodschappentas. Misschien wel door het ultragezonde imago van de bataat. Vaker wordt zoete aardappel als benaming gebruikt, maar dat klopt niet. Bataat komt uit een andere familie dan de aardappel.

De bekendste variant is oranje, maar die krijgt steeds meer concurrentie van de bonita-bataat. Die heeft wit vruchtvlees en een roze of bruine schil.

Stiekem heeft deze variant onze voorkeur. Wij vinden hem iets steviger van structuur en wat minder zoet dan het oranje familielid, maar dat is natuurlijk een smaakkwestie. In de kruidige puree van deze week deed de bonita het in ieder geval voorbeeldig.

Eet smakelijk!

Het team van de Krat

(2)

Slavink met kruidige puree en gebakken

champignons en gesmoorde prei.

40 min

In de Krat 2p 3p 4p

Aardappelen kruimig (g) 300 450 600

Bonita bataat (g) 250 375 500

Prei (stuk(s)) 2 3 4

Slavink (stuk(s)) 2 3 4

Gemengde paddenstoelen (bakje(s))1 1,5 2

Tijm (geriste) (tl) 1 1,5 2

Zelf in huis 2p 3p 4p

Citroensap (kneepje) 0,5 0,75 1

Boter (klont(en)) 1 1,5 2

Olie om te bakken ()

Knoflook (teentje(s)) 1 1,5 2

Kaneel (tl) 0,3 0,4 0,5

Kruidnagel (tl) 0,1 0,2 0,25

Peper en zout (naar smaak)

NB: Kruidnagel is optioneel.

1. Zet een pan met een laagje gezouten water op voor de aardappels, niet te vol, dan duurt het eindeloos.

2. Schil de aardappels en de bataat, snij in stukken en kook gaar in ca. 15 minuten.

3. Verwarm een flinke klont boter in een wok of grote hapjespan. Verwijder alleen het meest groene deel van het loof van de prei. Snij in ringen en was.

Laat goed uitlekken.

4. Bak de prei al omscheppend tot deze goed met boter is bedekt. Zet het vuur laag, dek af en smoor heel zachtjes 15 minuten, zonder te laten verkleuren!

5. Bak de slavinken in een klont boter zachtjes bruin en gaar in ca. 15 minuten. Haal uit de pan en hou warm onder folie.

6. Snij intussen de champignons grof. Bak in dezelfde koekenpan in wat olie bruin. Ris intussen de tijm. Knijp op het laatst een teentje knoflook erbij en voeg de geriste tijm toe plus wat peper en zout.

Schud om, zet het vuur uit en dek af.

7. Knijp ook bij de prei een teentje knoflook. Bak eventjes mee en breng verder op smaak met peper, zout en een kneepje citroensap.

8. Stamp de aardappels en bataat fijn. Breng op smaak met peper, zout, kaneel en eventueel wat kruidnagel als je dat in huis hebt.

9. Serveer de puree met de paddenstoelen erop en de prei en slavink erbij.

(3)

Risotto met spruitjes en citroen, blauwe kaas, dragon

en tijm.

50 min

In de Krat 2p 3p 4p

Uien (stuk(s)) 0,5 0,75 1

Spruiten (g) 250 375 500

Tijmblaadjes (el) 0,5 0,75 1

Blauwschimmelkaas (g) 50 75 100

Dragon (g) 5 7,5 10

Rucola (optioneel)

Zelf in huis 2p 3p 4p

Citroen (stuk(s)) 1 1,5 2

Risottorijst (g) 200 300 400

Boter (klont(en)) 0,5 0,25 1

Olie om te bakken ()

Knoflook (teentje(s)) 1 1,5 2

Water (liter) 0,5 0,75 1

Groentebouillon (blokje(s)) 1 1,5 2

Droge witte wijn (ml) 100 150 200

Peper en zout (naar smaak)

1. Verwarm de boter en olie in afdekbare wok of hapjespan. Snipper de ui en fruit onder af en toe roeren 10 minuten tot hij licht gekarameliseerd is.

Knijp de knoflook erbij.

2. Bereid de bouillon voor en hou warm.

3. Maak de spruiten schoon. Snij 2/3 ervan in vieren en 1/3 in zo dun mogelijke plakjes.

4. Ris de tijm en voeg bij de ui. Schaaf met een fijne kaasschaaf van de helft van de citroen wat lange fijne reepjes van de schil (zonder te veel wit mee te nemen, dat is te bitter). Voeg toe en bak nog 2 minuten. Rasp de andere helft van de schil en bewaar.

5. Bak de spruitjesparten in wat olie op hoog vuur bruin. Voeg dan wat water toe en doe de deksel op de pan. Laat ze ca. 10 minuten stoven, totdat ze gaar zijn naar wens. Check tussendoor.

6. Roer de rijst bij de ui met de plakjes spruitjes en roerbak 1 minuut. Giet de wijn erover (heb je geen wijn, voeg dan 2 el citroensap toe). Laat de alcohol verdampen en begin met toevoegen van de bouillon. Draai het vuur halfhoog en voeg steeds een soeplepel bouillon toe; laat de bouillon volledig door de rijst opnemen voordat je weer een nieuwe portie in de pan schept. Roer veelvuldig tot de rijst gaar is, maar in het midden van de korrel nog wat stevig. Zorg dat de risotto als die gaar is nog goed smeuïg is (voeg zo nodig nog een klein beetje bouillon toe) en breng op smaak met een kneep citroensap, peper en zout.

7. Kruimel de blauwe kaas bij de risotto. Snij de dragon fijn en voeg toe. Voeg de bewaarde citroenrasp toe. Roer de spruitjes er voorzichtig door en bewaar wat voor garnering. Serveer direct!

Rucola kan optioneel!

(4)

Flammkuchen met prei en schorsenerensoep.

50 min

In de Krat 2p 3p 4p

Prei (stuk(s)) 2 3 4

Aardappelen (g) 150 225 300

Schorseneren (g) 500 750 1.000

Creme fraiche (ml) 100 150 200

Gehakte rozemarijnblaadjes (tl) 2 3 4

Zelf in huis 2p 3p 4p

Citroensap (naar smaak)

Flammkuchen (stuk(s)) 0,75 1 2

Boter (klont(en)) 1 1,5 2

Kokend water (ml) 400 600 800

Groentebouillon (blokje(s)) 1 1,5 2

Knoflook (teentje(s)) 1 1,5 2

Peper en zout (naar smaak)

1. Snij de prei in ringen van 1 cm. Was grondig.

2. Verwarm in een pan met dikke bodem de boter.

Voeg de prei erbij en laat heel zachtjes met deksel ca. 10 min smoren. De prei mag niet verkleuren!

Roer af en toe om.

3. Zet een pan op met de bouillon. Verwarm de oven voor op 220 graden.

4. Zet een pannetje met water op voor de aardappels. Schil de aardappel en snij in mooie dunne plakjes (max 0.5 cm dik). Kook beetgaar in ca. 3 min.

5. Vul de gootsteen met water en een flinke scheut azijn. Schil de schorseneren onder water, zo komt er minder kleverige hars op je handen. Laat elke geschilde schorseneer in het water liggen. Tip: schil eerst één helft, naar jezelf toe, draai de schorseneer om en schil de ander helft.

6. Haal ze nu één voor één uit het water, verwijder met een aardappelmesje de kontjes en evt. oogjes en snij boven de pan met bouillon in stukjes van 4 cm. Kook gaar in ca. 15 minuten.

7. Hak de knoflook grof en doe die de laatste 2 min bij de prei. Blus af met 1 kneepje citroensap en voeg dan de crème fraîche toe. Laat het geheel ca. 5 min zachtjes inkoken. Roer zo nu en dan en breng op smaak met zout en peper uit de molen.

8. Rol het flammkuchendeeg met bakpapier en al uit op de bakplaat. Leg eerst het preimengsel, dan de aardappelplakjes en dan de rozemarijnblaadjes erop. Schuif ca. 10-15 min in de oven.

9. Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout.

(5)

Winterstoof met gemengde paddenstoelen en

bataat-aardappelpuree.

45 min

In de Krat 2p 3p 4p

Uien (stuk(s)) 0,5 0,75 1

Winterpeen (g) 100 150 200

Bonita bataat (g) 250 375 500

Aardappelen (g) 300 450 600

Gemengde paddenstoelen (g) 200 300 400

Verse tijm (takje(s)) 1 1,5 2

Peterselie (bosje(s)) 0,5 0,75 1

Creme fraiche (ml) 25 40 50

Zelf in huis 2p 3p 4p

Gedroogde pruimen (g) 30 45 60

Paddenstoelenbouillon (blokje(s)) 0,5 0,75 1 Olijfolie om te bakken ()

Knoflook (teentje(s)) 1 1,5 2

Bloem (tl) 1 1,5 2

Rode wijn (ml) 100 150 200

Kokend water (ml) 100 150 200

Laurier (blaadje(s)) 0,5 0,75 1

Boter (klontje(s)) 0,5 0,75 1

Melk (scheutje(s)) 0,5 0,75 1

Peper en zout (naar smaak)

1. Snij de ui in grove stukken en fruit 5 minuten zachtjes in olijfolie in een ruime stoofpan. Pers de knoflook en voeg toe. Breng op smaak met gemalen peper en zout. Snij de peen in plakjes van 0.5 cm (halveer de peen zo nodig in de lengte) en voeg toe. Bak zachtjes ca. 5 minuten mee. Schep af en toe om.

2. Schil intussen de bataat en aardappel en snij in stukken. Zet op in een laagje gezouten water en kook gaar in ca. 15 minuten.

3. Snij de paddenstoelen grof en bak 5 minuten mee met de peen en ui (heb je de paddenstoelen liever met wat meer beet, bak ze dan later apart op hoog vuur bruin en breng op smaak met een teentje knoflook en peper en zout en serveer ze er los bij).

4. Snij de gedroogde pruimen in vieren en meng met de bloem. Voeg de rode wijn, het water, het paddenstoelbouillonblokje, de gedroogde pruimen, de takjes tijm en het laurierblaadje toe bij de peen, ui en paddenstoel. Heb je geen rode wijn, doe dan iets meer water.

5. Giet de aardappel af en stamp met een klontje boter en een scheutje melk tot een gladde puree.

Hak de peterselie fijn en roer erdoor, samen met peper en zout naar smaak.

6. Roer de crème fraîche door de stoof en breng zo nodig op smaak met peper en zout. Serveer met de puree.

(6)

Bladerdeegpakketje met zeebaarsfilet en salie, met

gesmoorde prei en gemengde sla.

45 min

In de Krat 2p 3p 4p

Zeebaars (g) 220 330 440

Prei (stuk(s)) 2 3 4

Rucola (zakje(s)) 0,5 0,5 0,5

Zelf in huis 2p 3p 4p

Bladerdeeg (rol) 1 1,5 2

Salie (blaadje(s)) 4 6 8

Citroen (stuk(s)) 0,25 0,5 0,5

Knoflook (teen) 1 1,5 2

Boter (klont(en)) 1 1 1

Vinaigrette (naar smaak) Peper en zout ()

1. Haal de bakplaat uit de oven en verwarm voor op 200 graden. Rol het bladerdeeg uit en knip elke rol, met bakpapier en al, in vieren. Leg 1 stukje bladerdeeg per persoon op de bakplaat en bewaar het andere stukje per persoon voor straks.

2. Dep de vis droog en leg op elk stukje bladerdeeg een stuk vis. Bestrooi met peper en zout.

3. Hak de knoflook fijn. Haal de blaadjes salie van de steeltjes en snij in reepjes. Verdeel over de vis, samen met 1/3 van de knoflook. Dek de vis af met het andere stukje bladerdeeg (zonder bakpapier) en druk de zijkanten met een vork goed op elkaar. Snij voorzichtig 6 inkepingen in het dakje.

4. Schuif de pakketjes in de oven en zet een wekker op 20 minuten.

5. Verwijder het donkergroene deel van de prei. Kerf in de lengte in en spoel het zand grondig tussen de bladen uit. Snij in brede ringen.

6. Verwarm een goede klont boter in een

afsluitbare wok of braadpan en roerbak de prei een paar minuten. Smoor de prei vervolgens met deksel op de pan zachtjes ca. 10-15 minuten, zonder bruin te laten worden!

7. Maak een vinaigrette naar keuze, bijv. 3 el olie, 1 el azijn, 1 tl mosterd, peper, zout en een beetje honing.

Was de rucola en meng met de dressing.

8. Check de pakketjes in de oven. Als ze mooi bruin zijn, dan zijn ze klaar.

9. Voeg de resterende knoflook bij de prei als die zacht en gaar is en roer een paar keer om. Breng op smaak met peper en zout en een kneepje

citroensap.

10. Serveer de sla en de prei bij de vispakketjes.

(7)

Zeebaars met spruitjes, aardappelen en

paddenstoelen

40 min

In de Krat 2p 3p 4p

Aardappelen (g) 200 300 400

Spruiten (g) 200 300 400

Zeebaars (g) 250 375 500

Gemengde paddenstoelen (g) 125 200 250

Peterselie (bosje(s)) 0,5 0,75 1

Zelf in huis 2p 3p 4p

Boter (g) 75 11 150

Bloem (g) 25 40 50

Plantaardige olie (el) 2 3 4

Citroen (stuk(s)) 0,5 0,75 1

Peper en zout (naar smaak)

1. Kook de aardappelen en spruitjes beide in water met zout.

2. Maak intussen de zeebaars. Spoel de zeebaars schoon en dep droog met keukenpapier. Bestrooi de vis met peper en zout. Verhit 100 g van de boter in een grote koekenpan met anti-aanbakbodem. Zeef de bloem en haal de vissen door de bloem. Bak de vis in de hete boter aan beide zijden gaar en bruin.

3. Verhit intussen de plantaardige olie in een tweede koekenpan. Snij de paddenstoelen in plakjes. Bak de paddenstoelen voor ongeveer 10 minuten in de hete olie. Hak de peterselie fijn. Roer de peterselie er op het laatst doorheen. Breng op smaak met peper en zout.

4. Het gerecht wordt opgediend terwijl de

braadboter van de vissen schuimt. Om dit resultaat te krijgen, doe je de laatste 50 gram van de boter in het bakvet. Knijp de citroen uit in een bakje. Laat de boter bruisen en schenk er het citroensap bij.

Serveer met de gekookte aardappeltjes en spruitjes.

(8)

Gesauteerde schorseneren

25 min

In de Krat 2p 3p 4p

Schorseneren (g) 300 450 600

Tijm (takje(s)) 1,5 2 3

Zelf in huis 2p 3p 4p

Citroensap (el) 1 1,5 2

Laurier (blaadje(s)) 0,5 0,75 1

Korianderzaad (tl) 0,5 0,75 1

Olijfolie (el) 1 1,5 2

Boter (el) 0,5 0,75 1

Peper en zout (naar smaak)

1. Schil de schorseneren met een dunschiller en leg ze onmiddellijk in een pan met water met het citroensap, om verkleuren te voorkomen! Voeg peper, 3 takjes tijm, het laurierblad, de korianderzaadjes en wat zout toe. Breng aan de kook en kook tot de schorseneren zacht zijn. Dit duurt ongeveer 15 minuten.

2. Haal de schorseneren uit het kookvocht en laat afkoelen. Snij ze in gelijkvormige kleine stukken.

3. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan.

Bestrooi de schorseneren met zout en peper en bak ze bruin in de olie. Voeg dan de boter en de resterende tijmblaadjes toe. Roer goed door en laat even de boter goed de groenten coaten. Breng op smaak met peper en zout.

(9)

Tosti blauwe kaas, gebakken ui en gemengde

paddenstoelen

30 min

In de Krat 2p 3p 4p

Ui (stuk(s)) 1 1,5 2

Gemengde paddenstoelen (handje(s))2 3 4

Brood (sneetje(s)) 4 6 8

Blauwe kaas (g) 100 150 200

Zelf in huis 2p 3p 4p

Olijfolie (extra vierge) (el) 2 3 4

Mosterd (tl) 2 3 4

Geperste knoflook (teentje(s)) 2 2,5 3 Chilipoeder (snufje(s))

Gemengde sla (naar smaak)

Boter (el) 1 1,5 2

1. Snij de ui in ringen. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin de uienringen aan totdat ze mooie bruine randen hebben. Roer er de mosterd door. Haal uit de pan.

2. Doe nog 2 eetlepels olie in de pan en bak de gemengde paddenstoelen aan totdat ze gaar zijn.

Knijp de knoflook erboven uit en bak een halve minuut mee. Breng verder op smaak met het chilipoeder, peper en zout.

3. Beleg 4 sneetjes brood met wat sla. Verdeel er de gemengde paddenstoelen, de uien en blauwe kaas over. Dek af met de andere sneetjes brood.

4. Verhit de boter in een koekenpan. Bak tosties om en om in de koekenpan totdat het brood mooi bruin is.

(10)

Stamppot spruiten met blauwschimmelkaas

25 min

In de Krat 2p 3p 4p

Aardappelen (g) 500 750 1.000

Spruiten (g) 250 375 500

Ui (stuk(s)) 0,5 0,75 1

Blauwschimmelkaas (g) 100 150 200

Zelf in huis 2p 3p 4p

Olie om te bakken (el)

Volle melk (ml) 75 120 150

Boter (g) 25 40 50

Peper en zout (naar smaak)

1. Schil de aardappels en kook ze gaar in weinig water met wat zout.

2. Maak de spruitjes schoon door de buitenste blaadjes en het onderste deel van het stronkje te verwijderen. Halveer de spruitjes en kook ze in een tweede pan in ca. 5 minuten beetgaar. Check even.

Als de spruiten erg groot zijn duurt het langer.

3. Hak de ui in grove stukken. Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de ui.

4. Snij de blauwschimmelkaas in kleine blokjes. Giet de aardappelen en de spruitjes af. Laat de spruitjes goed uitlekken. Stamp de aardappelen tot een mooie puree en roer er beetje bij beetje de blauwschimmelkaas, room en boter door. Meng als laatste de uitjes en spruitjes erdoor. Check op peper en zout.

Tip: lekker met slavinken.

(11)

PRODUCT 1 PERS 2 PERS 3 PERS 4 PERS BEWAREN

Zeebaars (g) 125 250 375 500 Koelkast, zie TGT; invriezen kan

Slavink (stuk(s)) 1 2 3 4 Koelkast, niet invriezen

Blauwschimmelkaas (g) 50 100 150 200 Koelkast, zie THT

Schorseneren (g) 300 500 750 1.000 Koele droge plaats

Spruiten (g) 125 250 375 500 Koelkast, 2 weken

Prei (stuk(s)) 1 2 3 4 Koelkast, 1 week

Peen (stuk(s)) 1 1 1 1 koelkast, 1 week

Gemengde paddenstoelen (bakje(s)) 1 1 2 2 Koelkast, 1 week

Bonita bataat (g) 150 300 450 600 Koele donkere plaats

Aardappelen kruimig (g) 250 500 750 1.000 Koele donkere plaats

Boule de campagne (stuk(s)) 1 1 1 2 In zakje in koelkast week houdbaar*

Uien (stuk(s)) 1 1 2 2 Koele donkere plaats

Creme fraiche (bakje(s)) 1 1 2 2 Koelkast, zie THT

Rucola (zakje(s)) 1 1 1 1 Koelkast, paar dagen

Verse kruiden (zakje(s)) 1 1 1 1 Koelkast, paar dagen

* het brood dient ca. 10 minuten in de oven, op 200-220 graden, afgebakken te worden.

(12)

Schmidt Zeevis

"Schmidt Zeevischhandel" is omstreeks 1908 opgericht door Oma Schmidt. Heel bijzonder is dat het bedrijf al meer dan 100 jaar op precies dezelfde locatie gevestigd is. Elke vis die binnenkomt wordt gescand en van een barcode voorzien. Zo blijft hij de hele route traceerbaar, van kotter tot keuken. Schmidt Zeevis heeft het traject van de traceerbaarheidscertificering van de Marine Steward Council (MSC) goed

doorlopen. Producten uit MSC gecertificeerde visserijen mag Schmidt Zeevis verkopen onder het MSC keurmerk.

Tante Fanny

In 1999 is Tante Fanny begonnen met de productie en verkoop van vers bladerdeeg in Oostenrijk. In de volgende jaren is ze uitgebreid naar o.a. Duitsland en Zwitserland en in 2008 werd Tante Fanny

ge?ntroduceerd in Nederland. Inmiddels verkoopt Tante Fanny allerlei soorten vers deeg voor pizza, flammkuchen, quiche en croissants.

De Lekkerste Kaas

Bij De Lekkerste kaas zit de liefde voor kaas van oudsher in het bloed. Generatie na generatie staat de familie op markten en in de winkel om kaas te verkopen. Die jarenlange ervaring en liefde voor het vak proef je terug in het assortiment, de kwaliteit en de kennis van de producten. Elke kaas uit het assortiment is zeer zorgvuldig gekozen.

Portabella paddestoelen

Portabella is een marktbedrijf in uitsluitend paddenstoelen. De verse, wilde en biologisch

gekweekte paddenstoelen zijn het gehele jaar door aan de kraam te verkrijgen. Voor de wilde paddenstoelen en truffels geldt uiteraard dat verkrijgbaarheid gekoppeld is aan het seizoen. De gekweekte paddenstoelen zijn afkomstig uit Nederland en laten zich het jaar rond goed smaken.

Referenties

GERELATEERDE DOCUMENTEN

Praat kort met de kinderen over de herfst; wat is er buiten allemaal te zien in dit seizoen. Van wanneer tot wanneer is

Voor klantma- nagers werkt dat ook: als hun baan door bezuinigingen op de tocht komt te staan, zijn ze geneigd eff ectief te gaan werken. Vaak in combinatie met beweegredenen uit

Weer een andere soort paddenstoel stuurt de sporen zelf op reis.. De kogelwerper is

2 el rozemarijnnaaldjes 1 el tijm (gerist) 300 gram pastinaak 200 gram regenboogpeen 2 stengels bleekselderij 400 gram groene kool 4 stuks ciabatta meergranen 100 gram winterpostelein

Meng door de bloemkoolcouscous met de andere helft van de stukjes paprika, de olijfolie extra vierge, het citroensap, peper en zout.. Besprenkel de courgettes met een deel van de

Vanaf nu kan je zelf met onze boemboes voor rundvlees, groenten, eieren, vis, kip, rijst en soep, gemakkelijk authentieke Indonesische.. gerechten op

Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak de groenten, knoflook en de kruiden 5 minuten op matig vuur.. Breng verder op smaak

• We zullen samen met bouw clubs en Gemeente aan tafel moeten gaan om te kijken naar eventuele alternatieven om de wagens te tonen aan het publiek mochten we de optocht niet