Gemakskrat Vega
Beste Krat Chef,
Jaren geleden -biologische groenten lagen toen alleen nog in fletse natuurvoedingswinkels- waren we eens op culinaire inspiratiereis in Noord-Portugal. Daar maakten we kennis met caldo verde, een soep gemaakt van cavolo nero. Toen nog een hoogst exotische variant van de boerenkool. We waren daar in maart, toen een guur windje onze botten verkilde. Gelukkig waren de Portugezen sowieso nogal van de soep, zodat we elke dag wel opwarmden met een kom gloeiendhete bouillon gevuld met groente.
De meeste soepen, denk aan de Italiaanse aqua cotta (gekookt water), ontstonden uit armoede. De Portugezen kennen zelfs een sopa de pedra, steensoep, al zitten daar wat meer ingrediënten in dan steen.
Gelukkig hebben we tegenwoordig wat meer te besteden: de voedzame bonensoep van deze week versieren we met een fijne dot pistou en Hollandse Oude Kaas.
Niet Portugees, wel lekker.
Eet smakelijk!
Het team van de Krat
Kruidige spaghettipompoen met romige champignonsaus en rucola
Hoofdgerecht
45 min
In de Krat 2p 3p 4p
Spaghettipompoen (stuk(s)) 1 1,5 2
Specerijenmengsel (bakje(s)) 0,5 0,75 1
Ui (stuk(s)) 1 1,5 2
Champignons (bakje(s)) 1 1,5 2
Slagroom (ml) 75 100 150
Peterselie (g) 7,5 10 15
Tijm (tl) 0,5 0,75 1
Rucola (zakje(s)) 1 1 1
Zelf in huis 2p 3p 4p
Olijfolie (el) 2 3 4
Knoflook (teentje(s)) 1 1,5 2
Boter (klontje(s)) 0,5 0,75 1
Peper en zout ()
Let op je hebt vaker ui en room nodig deze week.
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de spaghettipompoen en prik de helften aan de buitenkant in. Schraap de pitten en pulp eruit, hou de pitten apart en rooster die in een schaaltje ca. 15 minuten mee in de oven.
2. Meng in een kommetje de olijfolie met de specerijen. Zet de pompoenhelften op een ruim stuk aluminiumfolie en besmeer met de kruidenolie.
Bestrooi royaal met peper en zout. Vouw de aluminiumfolie goed dicht. Gaar de pompoen in de oven 30-40 minuten afhankelijk van de grootte.
3. Snipper de ui. Bak in boter op matig vuur zachtjes ca. 10 minuten, ze mogen wat bruin worden.
Bestrooi met zout.
4. Pers de knoflook en snij de champignons in plakjes. Voeg na 10 minuten bij de ui en bak mee.
Hak intussen de peterselie en tijm fijn. Voeg als de champignons vocht beginnen af te geven de tijm toe. Bak even mee en voeg de room en 2/3 van de peterselie toe.
5. Haal de pompoen uit de oven en check met behulp van een vork of het vruchtvlees makkelijk loslaat, er ontstaan een soort spaghettislierten.
Proef, ze mogen nog een bite hebben. Trek of schraap met een vork de slierten los vanaf de schil naar binnen.
7. Meng de spaghetti-slierten met de
paddenstoelensaus en breng goed goed op smaak met peper en zout.
8. Leg een bedje van rucola in de schillen, schep de saus erop en garneer met de geroosterde pompoenpitten en de rest van de peterselie.
In het specerijenbakje zit: 1 tl gerookte
paprikapoeder, 1/8 tl kruidnagel, 1/4 tl nootmuskaat en 1/8 tl chilipoeder.
Portugese sperziebonensoep met pistou, eieren,
speltbrood en kaas
35 minIn de Krat 2p 3p 4p
Ui (stuk(s)) 0,5 0,75 1
Tomaten (stuk(s)) 3 4,5 6
Sperziebonen (g) 300 450 600
Aardappelen (g) 200 300 400
Witte bonen (blikje(s)) 0,5 0,75 1
Speltbrood (naar smaak)
Eieren (stuk(s)) 2 3 4
Basilicum (g) 20 30 40
Oude kaas (g) 25 35 50
Zelf in huis 2p 3p 4p
Kokend water (liter) 0,5 0,75 1
Knoflook (teentje(s)) 1,5 2,5 3
Olie om te bakken ()
Laurier (blaadje(s)) 0,5 0,75 1
Groentebouillon (blokje(s)) 1 1,5 2
Olijfolie (extra vierge) (el) 1,5 2 3 Peper en zout ()
Let op, je hebt vaker ui en kaas nodig deze week.
1. Verwarm de oven voor op 200 graden voor het brood. Zet de waterkoker aan.
2. Snij de ui en 2/3 van de knoflook fijn. Snij de tomaten in stukjes. Haal de boontjes af en snij in stukjes.
3. Verhit olijfolie in een ruime pan met dikke bodem en bak de ui glazig. Voeg knoflook, tomaat en boontjes toe en bak een paar minuten terwijl je blijft omscheppen. Voeg de bouillonblokjes, het kokend water en laurierblad toe, breng aan de kook en dek af.
4. Schil de aardappels, snij in plakjes en voeg toe.
Laat de bonen uitlekken en voeg toe. Kook ca. 10 minuten tot aardappels en boontjes gaar zijn.
5. Kook intussen de eieren hard en bak het brood af in 8-10 min. Maak de pistou: staafmix de basilicum met de olijfolie extra vierge en de rest van de knoflook.
6. Pel en halveer de eieren. Breng de soep goed op smaak met peper en zout, serveer in kommen en leg de ei-helften erin. Schep een flinke schep pistou in elke kom en rasp er wat kaas over. Serveer het brood erbij.
Risotto met broccoli, Nieuw-Zeelandse spinazie en venkelslaatje
Hoofdgerecht
45 min
In de Krat 2p 3p 4p
Broccoli (g) 200 300 400
Ui (stuk(s)) 0,5 0,75 1
Risottorijst (g) 150 225 300
Nieuw-Zeelandse spinazie (g) 300 450 600
Oude kaas (g) 75 115 150
Tijm (tl) 1 1,5 2
Venkel (stuk(s)) 1 1,5 2
Citroensap (el) 1 1,5 2
Kappertjes (g) 10 15 20
Zelf in huis 2p 3p 4p
Water (liter) 0,5 0,75 1
Bouillonblokje (stuk(s)) 1 1,5 2
Olijfolie (el) 3 4,5 6
Witte wijn (scheutje(s)) Boter (klontje) () Peper en zout ()
Let op je hebt vaker ui en kaas nodig deze week.
1. Breng een pannetje water aan de kook voor de broccoli. Verdeel de broccoli in roosjes en blancheer een paar minuten. Giet en spoel met koud water af en zet weg.
2. Bereid met behulp van de waterkoker de bouillon voor.
3. Pel en snipper de ui. Verwarm de helft van de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui.
Voeg als hij glanst de rijst toe en schep goed om, zodat elke korrel bedekt is met olie. Voeg zoveel bouillon toe dat de rijst net onder staat. Laat opnemen en voeg dan steeds een nieuwe soeplepel bouillon toe. Ga daarmee door tot de rijst gaar is in ca. 20-25 minuten.
4. Haal de dikkere stelen van de Nieuw Zeelandse spinazie, die zijn taai, de dunnere kan je wel eten (je houdt ongeveer de helft aan gewicht over). Rasp de kaas. Ris de tijm.
5. Snij de venkel doormidden, verwijder de kern en snij in zo dun mogelijke plakjes. Pers de citroen uit en meng het sap met de andere helft van de olie en de tijm. Giet samen met de kappertjes over de venkel. Breng op smaak met peper en zout.
6. Laat de risotto als die gaar is, liefst met nog een bite, een beetje smeuig. Roer een klont boter erdoor en de helft van de geraspte kaas. Schep vervolgens de broccoli en de spinazie erdoor. Serveer met de rest van de kaas en de venkelsalade erbij.
PRODUCT 2 PERS 3 PERS 4 PERS BEWAREN
Oude kaas (g) 100 150 200 Koelkast
Speltbrood (stuk(s)) 1 1 1 koelkast 5-7 dagen
Eieren (doosje(s)) 1 1 1 Koelkast of koele plaats
Risottorijst (g) 150 225 300 Voorraadkast
Room (bakje(s)) 1 1 1 Koelkast, zie THT
Witte bonen (blikje(s)) 1 1 1 Voorraadkast
Spaghettipompoen (stuk(s)) 1 2 2 Koele donkere droge plaats
Tomaten (stuk(s)) 3 5 6 Buiten koelkast, 1 week
Rucola (zakje(s)) 1 1 1 Koelkast, paar dagen
Nieuw-Zeelandse spinazie (g) 300 450 600 Koelkast, paar dagen
Specerijenmengsel (bakje(s)) 1 1 1 Voorraadkast
Kappertjes (bakje(s)) 1 1 1 Voorraadkast
Broccoli (stuk(s)) 1 1 1 Koelkast, 2 tot 5 dagen
Sperziebonen (g) 300 450 600 Koelkast, ca 4 dagen
Venkel (stuk(s)) 1 2 2 Koelkast, 1 week
Champignons (bakje(s)) 1 2 2 Koelkast, 1 week
Ui (stuk(s)) 2 3 4 Koele donkere plaats
Aardappelen (g) 250 375 500 Koele donkere plaats
Verse kruiden (zakje(s)) 1 1 1 Koelkast, paar dagen
Citroen (stuk(s)) 1 1 1 Fruitschaal, ca. 1-2 weken
Herkomst producten de Krat Kwekerij Groenesteeg
Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt het hele jaar door allerlei groenten in zijn onverwarmde kas. 's Winters zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij. Het voordeel van telen in een kas is dat je minder last hebt van ziekten, en dat je het hele proces beter in de hand hebt. Het werk in de kas is wel intensief door de veelheid aan gewassen.
Dat werk doet Peter samen met een aantal scholieren;
zij verdienen wat bij en het is gezellig bovendien.
Familie Galema
Simon Galema teelt samen met zijn zoon Titus in Marknesse smaakvolle biologische asperges. Deze Zuyderzee-asperges krijgen hun bijzondere smaak onder meer door het unieke Blokzijler-zand waarin ze geteeld worden. Naast de asperges teelt de familie Galema ook aardbeien, aardappels, pompoenen, courgettes, sperziebonen, suikermais, snijbloemen.En alsof dat nog niet genoeg is staat Simon ook nog eens
elke vrijdag op de markt in Zwolle met eigen
biologische
rundvleesproducten.
Groene Hart Streekproducten
Groene Hart Streekproducten is een groep boeren en telers die samen ambachtelijk geproduceerde streekproducten aan winkels en bedrijven verkoopt. De cooperatie bestaat uit de leden zelf. Bij de oprichting in 2010 waren dat er 11, maar inmiddels staat dat aantal op 27. Ieder lid maakt met veel plezier een
kwaliteitsproduct dat direct aan winkels, horeca, cateraars, maar ook aan de Krat wordt verkocht.
Kwekerij Osdorp
Kwekerij Osdorp is een kwekerij waar alle groenten en kruiden duurzaam geteeld worden in de volle grond.
Daarom is de smaak ook zo goed. De kwekerij heeft onverwarmde en onverlichte kassen en alle groenten zijn onbespoten. Door het gebruik van kassen is er veel variatie in het aanbod mogelijk.
