Recepten Pasen 2020 Theetuin Kortenhoeff
Paastulband
Benodigdheden voor ca 10 stukken 400 gram suiker
5 eieren
400 gram bloem 1 eetlepel bakmeel
1 handje rozijnen of krenten of kies een voor abrikoos ( gedroogd en dan stukjes er in )
2 eetlepels amandelschaafsel poedersuiker
paaseitjes ter garnering
1 eetlepel zacht boter om de tulband mee in te smeren
Bereiding
Verwarm eerst de oven voor op 180 graden. Klop de eieren samen met de suiker in een kom tot dat het een lichtschuimige massa is geworden. Roer nu geleidelijk de bloem er door. Schep nu de rozijnen of krenten er door.
Bestrijk de tulbandvorm goed in met zachte boter en strooi hier in de 2 eetlepels amandelschaafsel.
Zet de tulband vorm in het midden van de oven.
De tulband heeft ongeveer 1 uur nodig om gaar te worden.
Is hij gaar ( even controleren met een houten prikker als je hem uit de tulband haalt en er kleeft nog beslag aan dan moet hij nog even terug. Als de prikker droog blijft is de tulband gaar), dan voorzichtig uit de oven halen en omkeren op een rooster. Haal voorzichtig de vorm er af en laat de tulband afkoelen. Dan bestrooien met poedersuiker en garneren met paaseitjes.
Je kunt door het beslag wat stukjes chocolade scheppen!
Bladerdeeghapjes met roerbakgroenten en kip
Benodigdheden
Voor 6 grote hapjes / 12 klein hapjes
6 plakjes roomboterbladerdeeg 175 gr roerbakgroente
175 gr kipfilet in stukjes gesneden 1 theelepel verse gember
1 eetlepel fijngehakte koriander 2 eetlepels olie
ei geel
scheutje chilisaus
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden
Verhit de olie in een wok en roerbak de kipreepjes op een hoog vuur. Voeg de groeten en de gember toe. Roerbak enkele minuten. Voeg daarna de koriander toe en laat het even afkoelen.
Zorg dat de bladerdeegplakken ontdooit zijn ( niet te lang anders wordt het bladerdeeg erg droog ). Rol de bladerdeegplakken met behulp van een deegroller iets groter ( voor de kleine hapjes snij je een plakje doormidden ). Verdeel het groente mengsel over de bladerdeegplakken en vouw deze als een buidel dicht.
Bestrijk ze met het eigeel en zet ze in de oven. Baktijd 25 minuten voor een groot formaat ca 20 minuten voor de kleine hapjes.
Serveer ze warm met chilisaus.
Broccoli Roomsoep
Voor 4 personen een normale soepkom of als amuse dan haal je er zeker 16 glaasjes uit.
Benodigdheden 400 gram broccoli 8 dl runderbouillon 2 eieren
35 gram boter 35 gram bloem scheutje slagroom peper, zout
Bereiding
Maak de broccoli schoon en houd de roosjes en de stronk apart. Snij de stronk in blokjes en kook ze in ongeveer 5 minuten in een ¼ deel van de bouillon. Voeg de broccoli roosjes toe en laat de groente nog 5 minuten koken. Pureer de groente in een zeef of met de staafmixer. Kook de eieren in 10 minuten hard, pel ze en hak ze fijn. Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Voeg deel voor deel de rest van de bouillon er door en breng het geheel aan de kook. Laat dit 10 minuten zachtjes doorkoken. Roer de broccoli puree en de room erdoor en breng de soep aan de kook.
Breng de soep op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over de soepkommen of amuseglaasjes en bestrooi het met het fijngehakte ei.
Eiersalade met bieslook
Voor 1 bakje salade:
4 eieren
1 el mayonaise
2 el Griekse yoghurt
1/2 el pittige mosterd
2 tl kerrie
1/2 tl komijn
peper
zout
verse bieslook
Nodig; pan, snijplank, schaaltje
Bereiden: Doe de eieren in de pan en vul met water. Breng aan de kook en laat de eieren zeker 8 minuten koken. Ze moeten hard zijn en het eigeel moet gestold zijn.
Laat de eieren even schrikken onder koud water en pel ze. Snij ze voorzichtig doormidden, lepel de dooier uit het ei en hou even apart.
Snij het witte gedeelte van de eieren in kleine blokjes, zo klein als je zelf wilt. Ik hou van structuur in mijn eiersalade, dus sneed ze niet al te fijn.
Prak nu de dooiers fijn en meng ze in de schaal met de mayonaise, yoghurt en de kruiden. Breng verder op smaak met peper, en eventueel wat zout. Schep nu de gesneden eieren erbij en meng door elkaar.
Knip flink wat verse bieslook over de eiersalade en geniet ervan!
Roerei met zalm en broccoli
Voor 4 personen:
8 eieren
100 ml amandelmelk
peper
zout
peterselie
200 gr gerookte zalm
2/3 broccoli, in roosjes
3 lente ui
boter of olie om in te bakken
Nodig; hoge mengkom, garde, steelpan, stoommandje, koekenpan
Bereiden: Snij de roosjes van de broccoli, doe ze in het stoommandje in de steelpan met een bodempje water en stoom ze in ongeveer 5 minuten beetgaar.
Breek de eieren boven de mengkom en voeg de melk toe. Klop los met de garde en voeg de kruiden toe.
Snij de plakken gerookte zalm in kleine stukjes. Verwijder het uiteinde van de lente ui en snij de ui in ringen.
Verwarm wat olie of boter in een pan en schenk het ei nu in de pan. Begin direct met het roeren van het ei, zodat het langzaam stolt maar wel in stukjes blijft.
Als het ei nog een beetje vochtig is, schep je de beetgare broccoli en de zalm in de pan en bak je deze nog ongeveer 1 minuut mee. Haal nu de pan van het vuur, schep het roerei met zalm en broccoli op een bord en maak af met wat lente ui.
KIPCOCKTAIL
Benodigdheden voor 4 personen Ingrediënten:
8 plakjes gerookte kipfilet
plukje ijsbergsla
50 gram spekreepjes
halve avocado
halve mango
halve sinaasappel 75 ml mayonaise
1 eetlepel ketchup Bereiding:
1. Bak de spekjes in een droge koekenpan (zonder boter of olie) krokant.
2. Snijd de avocado in blokjes, samen met de mango. Schil de sinaasappel en snijd de partjes uit tussen de vliesjes. Snijd dit in kleinere stukjes.
3. Meng de mayonaise met de ketchup, roer dit goed door.
4. Halveer de plakjes kipfilet en rol deze op.
5. Verdeel een klein beetje van de sla over de bodem van de glaasjes.
Verdeel hierover een theelepeltje van de cocktail-saus. Verdeel hierover
de kipfilet, blokjes mango en avocado en sinaasappel. Bestrooi met de spekreepjes en maak het af met een lepeltje van de cocktail-saus.
Salade met hollandse garnalen Voor 4 personen
125 gr veldsla,1 avocado in blokjes, 250 gram cherry tomaatjes gehalveerd, 200 gram hollandse garnaaltjes, half bakje tuinkers, 2 eetlepels mayonaise, sap van een halve citroen, peper en zout.
Zo maak je het
Mix voor de dressing de mayonaise met het sap van de citroen. Vind je het lekker om de dressing wat zuurder te maken? Dan kun je ook het sap van een hele citroen gebruiken.
Doe de veldsla in een schaal en meng daar de Hollandse garnaaltjes, de cherrytomaatjes en blokjes avocado door. Verdeel als laatste de tuinkers eroverheen. Het lekkerste is om de dressing apart te serveren en die op het bord er zelf overheen te scheppen. Zo blijft je salade lekker knapperig.
Omeletwrap met zalm
Als brunchhapje (inclusief andere gerechten) voor 6 – 8 personen – 2 lente uitjes
– 6 eieren – scheutje melk
– 80gr Boursin Knoflook & Fijne Kruiden – sap van ½ citroen
– optioneel: 10 sprietjes bieslook – 75gr zalmsnippers
– flinke handvol rucola – zeezout
– peper
Wat je gaat doen
Snijd de lente ui in dunne plakjes. Klop de eieren los met de melk en roer de lente ui erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Verhit een klontje boter in een grote koekenpan en schenk hier het eiermengsel in. Laat de omelet op medium vuur gaar worden.
In de tussentijd roer je de Boursin los met het citroensap. Hak optioneel de bieslook fijn en roer deze samen met de zalmsnippers en een snufje peper door de
Boursin. Als de omelet klaar is, laat je deze iets afkoelen op een plank. Besmeer daarna volledig met het Boursin-zalmmengsel en verdeel de rucola daarover.
Rol de omelet voorzichtig op en snijd de omelet in plakken. Serveer de
omeletwrap met zalm en boursin op een mooie schaal en je makkelijke brunchrol is klaar voor de brunchtafel.
Sandwiches
Benodigdheden voor ca 8 personen
½ krop ijsbergsla
½ avocado
2 sneetjes wit brood 2 sneetjes tarwe brood 2 sneetjes donker brood 50 gram rauwe ham rode pesto
zout en peper Bereiding
Was de ijsbergsla en snij deze in reepjes. Schil de avocado en snij deze in plakjes.
Ontkorst de sneetjes brood. Besmeer het brood met de rode pesto. Beleg de sneetjes wit en tarwe brood met sla, ham en avocado en strooi er peper over.
Stapel de tarwe sneetjes op de witte sneetjes en dek het af met een donkere. Snij de sandwiches in vieren door.
Vervang de ham door zalm en er is weer een nieuwe variant.
Leuk te garnering is een stukje ( plakje afgesneden met de kaasschaaf ) komkommer aan het prikkertje.
Paasbrunch eitjes zoet en hartig
Benodigdheden voor 8 hartige eieren 4 eieren
1 theelepel mayonaise 1 eetlepel creme fraiche
1 eetlepel gesnipperde verse bieslook 1 theelepel mosterd
3 druppels tabasco
1 theelepel paprika poeder peper/zout
Kook de eieren in ruim kokend water in 10 minuten hard. Pel de eieren en snij ze voorzichtig in de lengte doormidden. Haal de eidooiers met een punt van een mes uit het eiwit. Meng in een kom met een vork de dooiers, de mayonaise, de creme fraiche, de bieslook, de mosterd en de tabasco tot een gladde pasta. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schep het mengsel in een spuitzak en vul de eieren.
Bestrooi de eieren met paprika.
Benodigdheden voor 8 gevulde chocolade eieren met chocolade mousse 250 gram chocolade puur
125 gram suiker 4 eiwitten 500 ml slagroom 4 eidooiers
8 halve chocolade paaseieren
Zet een pan warm water op laag vuur en zet daarin een kleiner pannetje met de chocolade erin. Laat de chocolade smelten. In die tussen tijd kunt u de eieren scheiden en slaat u de 4 eiwitten op. Voeg een klein beetje suiker toe en sla de eiwitten verder op tot ze stevig zijn. Als de chocolade gesmolten is voegt u de eidooiers toe aan de chocolade. Goed mengen en een deel van de ongezoete
slagroom toevoegen. Meng dit weer goed door elkaar en voeg de gehele inhoud toe aan de eiwitten. Voeg het laatste deel slagroom toe en spatel alles voorzichtig door elkaar. Vul de halve chocolade eieren met de mousse.
Advocaat ijstaart
Benodigdheden
1 pak bokkenpootjes ( 200gr ) 2 el abrikozenjam
400 ml slagroom 6 el fijne tafelsuiker 400 ml advocaat
garneer chocolade vb paaseitjes etc springvorm van 26 cm
spuitzak Bereiding
Maal in een keukenmachine de bokkenpootjes fijn ( ander prakken met een vork ) en meng de jam er doorheen. Verdeel dit mengsel over de bodem van de
springvorm en druk het goed aan met de bolle kant van een lepel. Klop in een kom 300 ml slagroom stijf met 5 eetlepels suiker en meng er al kloppen 300 ml advocaat toe. Verdeel dit mengsel over de taartbodem en strijk de bovenkant glad.
Laat de taart in de diepvries in 2 uur stevig worden. Klop de rest van de slagroom met 1 eetlepel suiker stijf en doe de room in een spuitzak. Neem de vorm uit de diepvries en bestrijk de bovenkant van de taart met een dun laagje
advocaat. Spuit langs de rand van de taart kleine toefjes slagroom. Laat de taart nog 2 uur in de vriezer staan. Verwijder de rand vd de springvorm en zet de ijstaart op een platte schaal en garneer met paaseitjes etc.
Haal de taart 30 minuten voor het serveren uit de vriezer.
Smakelijk eten !
Theetuin Kortenhoeff Miranda vd Heijden-Leest 0164-615906 06-11343091
