koken&genieten De zomer op tafel 2,99 zonnige recepten VOOR ELKE DAG

(1)

zonnige 61

recepten

Kip: elke dag lekker

De Italiaanse zomerkeuken

In het seizoen: heerlijke vlierbloesem Kip: elke dag lekker

De zomer op tafel

In het seizoen: heerlijke vlierbloesem

www.kokengenieten.nl juni 2017

€ 2,99

koken & ^genieten VOOR ELKE DA G

(2)

...lekker variëren met aardappels?

Letten op koolhydraten én...

(3)

Op fietsafstand

Kersen

De fietser kan zijn hart weer ophalen deze maand, want in juni zijn de kersen rijp en de boerderijen beloven met borden langs de weg de lekkerste kersen op slechts honderd meter afstand.

Wie wil er nou niet even pauze nemen van het fietsen voor een pond sappige kersen? Die grote zwarte kersen, bij- voorbeeld Mierlose zwarte, zijn favoriet. Maar ook spek- kersen zijn heerlijk als variatie. Ze zijn vaak wat lichter van kleur, soms zijn ze ook geel met een rood blosje. De spek- kers is er in vele soorten, ze zijn vol en zoet van smaak.

Voorwoord

Makkelijke mozzarella

Weinig ingrediënten zijn zo meegaand als mozzarella. Of je hem nu rauw in een salade (p. 37) of op een Italiaans broodje gebruikt, of hem laat smelten op een pizza of in een ovenschotel, de onverwoestbare kaas van koe- of buffelmelk kan alles aan. Bak hem op maximale temperatuur in de oven en hij komt er alleen maar lekkerder uit. Stop hem in gefrituurde risottoballetjes en je trekt er al etend telefoondraden mee. Een mozza- rellamaker vertelde me eens dat echt verse rauwe mozzarella hoort te piepen als rubber tussen je tanden als je erop kauwt. Een taai kaasje dus.

Kortgeleden had ik last van paneerdrift, een aandoening waar ik af en toe aan lijd, en zat ik verlegen om vlees of vis om te paneren.

Noodgedwongen besloot ik uit armoedig- heid maar plakken mozzarella te paneren en in de koekenpan te bakken. Het resultaat was verbluffend, de mozzarellaschnitzel was geboren. Een dag later maakte ik al versie 2.0, met bacon om de mozzarella gewikkeld en rozemarijn door de panade gemengd.

Even dacht ik dat ik het wiel uitgevonden had. Maar tot mijn verbazing was het eerste dat ik bij de gerechten van deze nieuwe koken & genieten zag staan, je raadt het al, een recept voor mozzarella-schnitzelrolletjes (p. 36). Ik bleek toch niet helemaal de eerste te zijn die op het idee was gekomen om mozzarella en schnitzel te combineren.

Onderzoek op internet wees uit dat enkele tienduizenden mensen me al voorgingen.

Jammer. Maar daar ben ik verder heel makkelijk in hoor, makkelijk als mozzarella.

Emil Rooijackers Klein maar fijn

Hollandse garnalen

Heerlijk, Hollandse garnalen in een garnalen- salade of met witte asperges en hollandaise- saus. De Hollandse garnaal of grijze garnaal is wat vleziger dan de roze garnaal en smaakt ziltig en zoet. De soort leeft in de Noordzee en behoort tot de kreeftachtigen. Je kunt de grijze garnaal gepeld kopen, maar op de markt vind je ze ook ongepeld. Het is even wat priegelwerk, maar de ongepelde zijn nog lekkerder. Of leg ze op een zeevruchtenpla- teau en laat ieder zelf pellen.

Groene opdonders

Erwten

De zomer begint pas echt met verse erwten op je bord. Op de markt zie je ze weer liggen, erwten in de peul. Als je ze nog nooit vers hebt gegeten, zul je versteld staan van de heerlijke smaak. Je rist de erwten uit hun peulen en kookt de erwten ongeveer 1 tot 2 minuten.

Zo blijven ze lekker knapperig en vers.

Roer er eventueel een klein klontje boter doorheen of meng met spekjes. Lekker bij een visje of kip.

Zachte bloemetjes

Kamille

Aan het begin van de zomer staan de weilanden en bermen weer vol met deze lieflijke witte bloemen met het gele hartje.

De soort kamille die wij gebruiken voor thee heet echte kamille, je herkent hem aan zijn sterke geur. Je kunt vers geplukte kamillebloemen drogen en gebruiken als thee, maar de zachte en zoete smaak is ook lekker in desserts of salades. Laat kamille trekken in hete room en maak er panna- cotta van. Of zet de bloemen op azijn voor kamille-azijn.

Foto's © fotolia.com

Vers op de markt in juni

(4)

Voorgerechten

& kleine hapjes

Soep, salade of snack:

als voorgerecht bij het menu, maar ook tussendoor.

De snelle weg door het blad

2x gebakken aardappel

9 Burgerbroodjes

en koolsalade 31

Italiaanse mozzarella- schnitzelrolletjes 37

Kippannetje

met macaroni 11

Aardappelflammkuchen

met crème fraîche 17 Visragout in

citroenroom 17

Ovenaardappels met

radijsjeskwark 43 Wortelsoep

met pesto 44

Groenterisotto

16

Pastaschotel met drie-

maal bloemkool 41 Duo van koolrabi

in tomatensaus 42

Pastamuffins met mozzarellavulling 38

Gebraden kip

met olijven 13

Schol met spek 16

Rucola-abrikozensalade 22

2x gebakken aardappel

9 Knapperige drumsticks

met ovengroenten 11

Vlierbloesem-

shortbread 49 Vlierbloesemcurd

50 Aardbeien-amarettotaart

54 Kruimelbroodjes met

rode bessen 59 Romige kruimeltaart 59 Hamburgers met

sperziebonen 17 Harissabraadkip

met couscous 12

Ingelegde

minimozzarella ’s 38 Salade caprese

Teriyaki-aubergine 37 34

Snelle garnalencurry met kokosmelk 26

Hamburgers

31

(5)

Hoofdgerechten

Soms met, soms zonder vlees.

Geraffi neerd of eenvoudig, calorie arm of snel.

Ham-kaasfocaccia

38 Gebakkenaardappel-

salade met entrecote 7 Aardappelpizza met

bechamelasperges 8

Zalm met kruidenkorst

22 Tagliatelle met knoflook-

parmezaansaus 24 Courgette-rijstkoekjes met

komkommersalade 15 Schnitzel met coleslaw

Rosbieflapjes à la minute 16

15

Entrecote met vlier-

bloesemboter en salade 47

Gyros met

Griekse salade 26 Zoete-aardappelsalade

32 Halskarbonade

aan een spies 32

Gegratineerde varkenshaas met broccoli en penne 14

Vul de puzzel in en maak kans op een SOLIS Vac Pro Metal ter waarde van 109,90 euro.

Frambozendessert en limoenmousse 18

Rozemarijnaardappels met gehaktsaus 7

Hamlappen met spek

en bospeen 25

Aardbeien-macchiato

23 Aardbeienyoghurtmousse

met bladerdeegroosjes 35

Blauwebessen-

amandelcrumble 60 Drie verschillende

kruimelfruitrepen 61 Bananenmuffins met

kokoscrumble 62 Aardbeien-kruimeltaart

63 Frambozen-ijstaart

64 Broodje roerei

met chorizo 25

Vega pindaburger 31

Romige soep met worst en gnocchi 15

Uienringen met

spekjasje 33

Zoet & desserts

Als bekroning van het menu altijd welkom.

Verleidelijke toetjes in de mooiste variaties.

Meloen-avocadosalade

met garnalen 33

Kijk op pagina 45

(6)

SAISONKÜCHE

Zacht, nootachtig en met een dunne schil. De nieuwe aardappeloogst is een van de lekkernijen van het voorjaar.

Vers van het land op tafel

Nieuwe aardappels

SEIZOENSKEUKEN

(7)

Bakken met geduld Draai de aardappels pas om wanneer de onderkant goudbruin is. Dan laten ze makkelijker los van de pan.

Roer niet te vaak want dan vallen ze uit elkaar.

Gebakkenaardappelsalade met reepjes entrecote

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:

♥1 kg nieuwe aardappels

♥6 el olie

♥zout en peper

♥4 entrecotes (à ca. 150 g)

♥400 g mais (blik)

♥300 g tomaten

♥1 kleine krop ijsbergsla

♥2 uien

♥250 g zure room

♥4 el wittewijnazijn

♥100-125 ml melk

♥suiker

♥1 bosje bieslook

♥150 g gruyère

1 Was de aardappels grondig, dep ze droog en snijd ze in grove stukken. Verhit 2 el olie in een grote pan. Voeg de aardappels toe en breng op smaak met zout. Bak ze afgedekt ca. 20 minuten op laag vuur. Draai daarbij de aardappels zodra ze aan de onderkant goudbruin zijn af en toe om.

2 VOOR DE ENTRECOTE Dep eventueel het vlees droog en snijd de vetrand meerdere malen in. Verhit in een tweede pan 2 el olie. Bak er de entrecotes

ca. 1 minuut per zijde op hoog vuur in. Bak daarna op middelhoog vuur ca. 2 minuten per zijde verder. Breng op smaak met zout en peper. Wikkel het vlees in alu- miniumfolie en laat kort rusten.

3 VOOR DE SALADE Laat de mais uitlekken. Was de tomaten en snijd ze klein. Maak de ijsbergsla schoon en snijd hem in reepjes. Pel de uien en snijd of schaaf ze in ringen. Doe de gebakken aardappel in een kom en laat een beetje afkoelen.

4 VOOR DE DRESSING Roer de zure room, de azijn, de melk en 2 el olie door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en suiker.

5 Was de bieslook en snijd hem fijn. Rasp de kaas grof.

Snijd de entrecotes in dunne reepjes. Meng de sla, de tomaat, de ui, de mais en het vlees door de aardappels.

Druppel de dressing eroverheen en bestrooi met de bieslook en de kaas.

Bereidingstijd: ca. 45 min.

Per portie: ca. 850 kcal,

53 g eiwit, 45 g vet, 54 g koolhydraten

Rozemarijnaardappels met gehaktsaus en yoghurtdip

♥1 kg kleine nieuwe aardappels

♥4 el olijfolie

♥2 uien

♥4 teentjes knoflook

♥400 g half-om-halfgehakt

♥paprikapoeder

♥1 el tomatenpuree

♥1 volle tl bloem

♥250 ml rode wijn

♥½ groentebouillonblokje

♥suiker

♥200 ml volle yoghurt

♥150 ml yoghurtmayonaise

♥ geraspte schil van 1 citroen (biologisch)

♥2 el citroensap

♥ca. 10 takjes rozemarijn

♥4 takjes peterselie

♥1 satéprikker

1 Verwarmde oven voor (elektrisch:

175°C / hetelucht: 150°C).

Was de aardappels grondig en dep ze droog. Meng ze op een bakplaat met 2 el olijfolie en 1 tl zout en verdeel ze over de bakplaat. Bak ca.

45 minuten in de oven.

2 VOOR DE GEHAKTSAUS Pel en snipper de uien.

Pel de knoflook en hak hem fijn. Verhit 2 el olie in een pan. Bak er het gehakt al roerend op

hoog vuur in. Voeg de ui en de helft van de knoflook toe en bak kort mee. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.

3 Roer de tomatenpuree en de bloem erdoorheen en bak kort mee. Blus af met de wijn en 250 ml water. Roer het bouillonblokje erdoorheen. Kook ca. 20 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder en suiker.

4 VOOR DE YOGHURTDIP

Roer de yoghurt, de yoghurtmayonaise, de citroenschil, het citroensap en de overige knoflook door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

5 Was de rozemarijn en schud hem droog. Halveer de takjes en ris aan de onderkant de naaldjes van de takjes.

Was de peterselie, schud hem droog en hak hem fijn.

6 Steek met de prikker een gaatje in elke aardappel en prik 2-3 aardappels aan een half rozemarijntakje. Strooi de peterselie over de gehaktsaus.

Serveer de dips bij de aardappels.

Bereidingstijd: ca. 1 uur Per portie: ca. 770 kcal,

Bakken met geduld Draai de aardappels pas om wanneer de onderkant goudbruin is. Dan laten ze makkelijker los van de pan.

Roer niet te vaak want dan vallen ze uit elkaar.

Om te spietsen

Prik met een satéprikker een gaatje in de aardappels. Het buigzame rozemarijntakje is dan makkelijker door de aardappels te steken. Wil je de aardappels niet aan een takje rijgen? Hak dan 5 takjes rozemarijn grof en bak de laatste ca. 15 minuten met de aardappels mee op de bakplaat.

(8)

Aardappelpizza met bechamelasperges en ham

♥ 500 g witte asperges

♥ 500 g groene asperges

♥ 750 g nieuwe aardappels

♥ 1 ei

♥ 200 ml slagroom

♥ zout en peper

♥ nootmuskaat

♥ suiker

♥ 3 el boter

♥ 3 el bloem

♥ 2-3 el citroensap

♥ 3-4 takjes tijm

♥ 250 g gerookte ham

♥ bakpapier

1 Schil de witte asperges, was ze en snijd de houtige uiteinden eraf. Was de groene asperges en snijd de houtige uiteinden eraf. Snijd de witte en de groene asperges apart in stukken van 4 cm lang.

2 VOOR DE PIZZA Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C). Was de aardappels grondig en dep ze droog. Kluts het ei met 100 ml slagroom. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Snijd of schaaf de aardappels in dunne plakken. Verdeel de plakken in 3 dunne lagen over een met bakpapier beklede bakplaat (25x30 cm). Druppel de eierroom gelijkmatig over elke laag. Bak ca.

30 minuten in de oven.

3 Kook de witte asperges in 1 l kokend water met een snufje zout en 1 tl suiker in ca.

10 minuten gaar. Voeg na de helft van de gaartijd de groene asperges toe. Giet de asperges af, vang het kookvocht op en meet 500 ml af.

4 VOOR DE BECHAMELSAUS Verhit de boter in een pan. Bak er de bloem kort in. Voeg beetje bij beetje het kookvocht en 100 ml slagroom toe en breng aan de kook. Kook al roerend ca.

1 minuut op laag vuur. Breng op smaak met zout, peper, suiker en citroensap.

5 Verhit de asperges nogmaals in de saus. Was de tijm en ris de blaadjes van de takjes. Bestrooi de aardappelpizza met de tijm en snijd in drie- hoeken. Serveer met de bechamelasperges en de ham

21 g eiwit, 43 g vet, 33 g koolhydraten Hechtende room De eierroom verbindt de aardappelschijfjes aan elkaar zodat de pizza niet uit elkaar valt.

21 g eiwit, 43 g vet, 33 g koolhydraten SEIZOENSKEUKEN

(9)

Gebakken aardappel met leverkaas en sperziebonen

Gebakken aardappel met walnoot, tomaat en tijm Gebakken aardappel met chorizo, rode peper en sjalotten

1 Maak 250 g sperziebonen schoon en kook ze in water met wat zout in ca. 15 mi nuten gaar. Spoel kort onder koud stromend water. Snijd 200 g leverkaas in blokjes. Pel 2 uien en snijd ze in partjes. Verhit 3 el boter in een pan en bak er de sperziebonen, de leverkaas en de ui ca. 5 minuten in. Breng op smaak met zout, peper en 1 tl gedroogde majoraan en neem uit de pan. Verhit 2 el boter in de pan. Bak 800 g aardappelschijfjes al roerend ca. 10 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de leverkaas, de bonen, de ui en 3 el grove mosterd toe. Breng nogmaals op smaak.

1 Hak 50 g walnoten grof. Rooster de walnoten in een droge pan en neem uit de pan. Verhit 2-3 el boter in de pan. Bak er 800 g aardappelschijfjes al roerend ca.

10 minuten in. Was 300 g cherrytomaten en halveer ze. Maak 2 lente-uitjes schoon en snijd ze in ringen. Was 6 takjes tijm en ris de blaadjes van de takjes. Voeg de lente- ui, de tomaat en de tijm toe aan de aardappels. Breng op smaak met zout en peper en bak ca. 3 minuten verder. Bestrooi met de walnoten.

1 Pel 8 sjalotten en halveer ze. Snijd 200 g chorizo in plakken. Halveer 1 rode peper, verwijder de zaadlijsten, was de peper en snijd hem in ringen. Verhit een grote pan. Bak er de chorizo al roerend 4-5 minuten in en neem uit de pan. Bak 800 g aardappelschijfjes in het bakvet en bak al roerend ca. 10 minuten. Bak de sja- lotten en de peper ca. 5 minuten mee. Voeg de worst toe en verhit. Was 1 bosje bies- look, snijd hem fijn en spatel hem erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.

Gebakken aardappel met mais, peultjes en paprika

1 Maak 200 g peultjes schoon en blancheer ze ca. 2 minuten in water met zout.

Spoel kort onder koud stromend water. Laat 200 g mais (blik) uitlekken. Halveer 250 g rode paprika, verwijder de zaadlijsten, was de paprika en snijd hem in stuk- ken. Verhit 3 el boter in een grote pan. Bak 800 g aardappelschijfjes er al roerend ca. 10 minuten in. Voeg de paprika, de peultjes en de mais toe en bak 3-4 minuten mee. Was 4 takjes peterselie en hak ze fijn. Breng op smaak met zout en peper en spatel de peterselie erdoorheen.

4 combi's

met gebakken aardappel

1 2

4

3

SEIZOENSKEUKEN

(10)

SAISONKÜCHE

Kiplekker Een hele kip, een halve haan, een filet of drum- stick – een stukje kip voor elke gelegenheid!

SEIZOENSKEUKEN

(11)

Knapperige drumsticks met ovengroenten

♥8 drumsticks (à ca. 100 g)

♥6 el olijfolie ♥ zout en peper

♥2 tl paprikapoeder

♥ 50 g panko (Japans paneermeel, vervang evt. door paneermeel)

♥2 kleine courgettes

♥2 rode paprika´s

♥400 g kleine tomaten

♥½ bosje tijm

♥½ bosje rozemarijn ♥ 200 g rijst 1 VOOR DE KIP Dep eventueel de drumsticks droog. Klop 4 el olie, zout, peper en het paprikapoeder in een kom door elkaar. Wentel de drumsticks in de paprika-olie. Doe de panko in een kom en wentel het vlees erin.

2 VOOR DE GROENTEN Maak de courgettes schoon en snijd ze in plakken. Halveer de paprika´s en verwijder de zaadlijsten. Was de paprika´s en snijd ze in stukken. Was de tomaten en halveer ze. Was de tijm en schud hem droog. Ris de blaadjes van de takjes en hak de blaadjes fijn.

Was de rozemarijn en schud hem droog. Ris de naaldjes van de takjes en hak de naaldjes fijn.

3 Verwarm de oven voor (elektrisch:

200°C / hetelucht: 175°C). Verdeel de courgette, de paprika, de tijm en de rozemarijn over een bakplaat. Breng op smaak met zout en peper. Druppel 2 el olie eroverheen. Leg de drumsticks erop. Bak ca. 45 minuten in de oven.

4 Kook de rijst volgens de aanwijzin- gen op de verpakking in water met wat zout gaar. Neem de drumsticks van de bakplaat. Meng de rijst met de groente. Serveer met de drumsticks.

Bereidingstijd: ca. 1 uur Per portie: ca. 680 kcal,

Kippannetje met macaroni

♥4 kipfilets (à ca. 175 g)

♥2-3 el olie

♥200 g chorizo (worst)

♥1 ui

♥50 g amandelen (zonder vlies)

♥350 g macaroni

♥2 groentebouillonblokjes

♥1 citroen (biologisch)

♥250 g doperwten (diepvries)

1 Dep eventueel de kipfilets droog. Verhit de olie in een diepe pan. Bak er de kipfilets 5-7 minuten per zijde in. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder intussen het vel van de chorizo en snijd hem in plakken. Pel en snipper de ui.

2 Neem de kip uit de pan. Bak de chorizo, de ui en de amandelen kort in het hete bakvet.

Voeg de macaroni toe. Voeg geleidelijk 1,2 l water toe (zie tip), roer de bouillonblok- jes erdoorheen en breng aan de kook. Kook al roerend op middelhoog vuur ca. 6 minuten.

Breng op smaak met zout en peper.

3 Was de peterselie, schud hem droog en hak hem fijn. Was de citroen met heet water, wrijf hem droog en rasp de schil er fijn af. Snijd de citroen in plakken. Voeg na het einde van de gaartijd de bevroren doperwten, de peterselie en de geraspte citroenschil toe aan de macaroni. Leg het vlees en de citroenschijven erop.

Breng opnieuw aan de kook en gaar ca.

3 minuten verder.

Knapperig jasje

Wentel de drumsticks in de panko voor een egaal knapperig jasje.

Water toevoegen Pasta neemt veel water op tijdens het garen. Voeg net als bij risottorijst beetje bij beetje het afgemeten water toe.

(12)

Harissabraadkip met couscous

♥ 4 el harissa*

♥1 panklare kip (ca. 1,6 kg)

♥150 g couscous

♥100 g gedroogde abrikozen

♥200 g geroosterde paprika (pot)

♥1 bosje peterselie

♥5 takjes munt

♥3 el vloeibare honing

♥evt. gevogelteschaar

1 VOOR DE KIP Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C).

Pel en snipper de knoflook. Meng de knoflook met de harissa, het citroensap, een snufje zout en 2 el olie. Verdeel 3 el water over een bakplaat. Halveer de kip met een gevogelteschaar of een stevig mes en dep de kip eventueel droog. Bestrijk de kip rondom met de marinade. Leg de kip met het snijvlak op de bakplaat.

Bak ca. 1 uur in de oven.

2 VOOR DE

COUSCOUSSALADE Breng 150 ml water met ½ tl zout aan de kook en neem van het vuur. Roer de couscous erdoorheen en laat ca.

5 minuten wellen. Roer 4 el olie erdoorheen laat een beetje afkoelen.

3 Snijd intussen de abrikozen in blokjes.

Laat de paprika uitlekken en snijd hem in

stukken. Was de peterselie, schud hem droog en hak de blaadjes grof. Was de munt, schud hem droog en hak de blaadjes grof. Meng de couscous met de abrikoos, de paprika, de peterselie en de helft van de munt. Breng op smaak met zout en peper.

4 Was de citroen, wrijf hem droog en rasp de schil er fijn af. Snijd de citroen in plakken en leg naast de kip op de bakplaat. Bestrijk de kip met de honing en bak ca. 15 minuten verder.

5 VOOR DE DIP Roer de yoghurt, de citroenschil en de overige munt door elkaar.

Breng op smaak met zout en peper. Serveer de kip met de couscoussalade, de citroenschijfjes en de muntyoghurt.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min.

*Harissa is een Arabische specerijenpasta met rode peper, kummel, korianderzaad, knoflook, zout en olijfolie.

Verkrijgbaar bij de Turkse winkel of in goed gesorteerde supermarkten.

(13)

Gebraden kip met olijven

♥4 kippenbouten (à ca. 250 g)

♥3 uien

♥250 ml rode wijn

♥500 g tomatenblokjes (blik)

♥1 laurierblaadje

♥100 g groene olijven (zonder pit) 1 Dep eventueel de kippenbouten droog en snijd ze door op het ge- wricht. Snijd het vlees met een scherp mes los van het bot (zie tip). Pel de uien en snijd ze in ringen. Pel de knoflook en snijd hem in plakjes.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C). Verhit de olie in een ovenbesten- dige braadpan. Braad er de kip rondom in aan.

Breng op smaak met zout en peper en neem uit de pan. Fruit de ui en de knoflook in het bakvet. Blus af met de wijn. Voeg de tomatenblokjes, het laurierblaadje en de olijven toe. Breng op smaak met zout en peper.

3 Leg de kip in de saus.

Smoor de kip afgedekt ca. 20 minuten in de oven.

Neem het deksel eraf en bak zonder deksel ca. 10 minuten verder. Lekker met stokbrood.

Ontbenen

Snijd met een scherp mes rechts en links langs het bot. Snijd vervolgens rondom beetje bij beetje het vlees van het bot.

SEIZOENSKEUKEN

(14)

onze favoriet

MAANDAG

voor iedere d ag

Inspiratie voor twee weken plezier aan tafel. Zo kook je van maandag tot en met vrijdag gemakkelijk en lekker.

Gegratineerde varkenshaas met broccoli en penne

♥300 g penne

♥1 ui

♥1 teentje knoflook

♥4 takjes tijm

♥400 g varkenshaas

♥2 el olie

♥400 g tomatenblokjes

♥500 g broccoli

♥50 g belegen kaas (stuk)

1 Kook de penne in kokend water met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Pel en snipper de ui en de knoflook. Was de tijm, schud hem droog en hak hem fijn. Dep eventueel de varkenshaas droog, snijd hem in ca. 8 medaillons en druk de medaillons een beetje plat.

2 Verhit de olie in een pan. Bak er de medaillons ca. 2 minuten per zijde op hoog vuur in. Breng de medaillons op smaak met zout en peper. Neem uit de pan.

3 Giet de penne af en vang ca. 200 ml kookvocht op. Fruit de ui, de knoflook en de tijm in het hete bakvet. Roer de tomatenblokjes, het kookvocht en het bouillonblokje erdoorheen. Breng aan de kook en kook ca. 10 minuten op laag vuur.

4 Maak intussen de broccoli schoon en verdeel hem in roosjes. Kook de broccoli in kokend water met wat zout in 4-5 minuten gaar. Giet af. Breng de tomatensaus op smaak met zout en peper. Meng de penne, de broccoli en de saus in een grote ovenschaal. Verdeel de medaillons eroverheen. Rasp de kaas eroverheen. Bak 4-5 minuten onder de hete grill.

Fijne recepten

VOOR IEDERE DAG

(15)

Courgette-rijstkoekjes met komkommersalade

♥125 g zilvervliesrijst ♥ zout en peper

♥1 courgette (ca. 300 g) ♥ 1 ui

♥1ei

♥2 el bloem

♥1 komkommer

♥6 takjes dille

♥2 el wittewijnazijn

♥suiker

♥5 el olie

♥1 tl citroensap

1 VOOR DE RIJSTKOEKJES Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in kokend water met wat zout. Maak de courgette schoon en rasp hem grof. Pel en snipper de ui. Giet de rijst af en laat hem ca. 10 minuten afkoelen. Roer de rijst, de courgette, de ui, het ei en de bloem door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

2 VOOR DE SALADE Was de komkommer, schil hem eventueel en schaaf hem in de lengte in dunne plakken. Was de dille, schud hem droog en hak hem fijn. Meng de azijn, zout, peper en suiker. Klop er 2 el olie doorheen. Meng de komkommer, de dille en de vinaigrette.

3 VOOR DE DIP Breng de yoghurt op smaak met het citroensap, zout, peper en suiker.

4 VOOR DE RIJSTKOEKJES Verhit 3 el olie in porties in een pan met antiaanbaklaag.

Vorm koekjes van elk 1-2 el van het rijstmengsel en bak ze ca. 3 minuten per zijde in de pan. Houd de rijstkoekjes die klaar zijn warm. Bak op deze manier ca.

12 rijstkoekjes. Serveer met de salade en de dip.

Romige soep met worst en gnocchi

♥200 g jonge bladspinazie

♥2 uien

♥4 rookworsten (ca. 350 g)

♥350 g geroosterde paprika (pot)

♥200 ml slagroom

♥1 groentebouillonblokje

♥600 g verse gnocchi (koelvak)

1 Maak de spinazie schoon en snijd hem in reepjes. Pel en snipper de uien. Snijd de worst in plakken. Laat de paprika uitlekken en snijd hem in blokjes.

2 Verhit de olie in een pan. Bak er de worst ca. 5 minuten in. Voeg de ui toe en bak ca. 3 minuten verder. Blus af met 750 ml water en de slagroom. Breng aan de kook en roer het bouillonblokje erdoorheen. Voeg de gnocchi, de paprika en de spinazie toe. Breng opnieuw aan de kook en kook ca. 5 minuten op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met stokbrood.

Rosbieflapjes à la minute met tomaten-broodsalade

♥½ ciabatta ♥ 6 el olijfolie

♥600 g tomaten ♥ 2 uien (bijv. rode)

♥100 g jonge bladsla

♥6 takjes basilicum ♥ 4 el appelazijn

♥8 rosbieflapjes à la minute (à ca. 80 g)

♥bakpapier

1 Verwarm de oven voor (elektrisch:

200°C / hetelucht: 175°C). Snijd het brood in dunne plakjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk het brood met 2 el olie. Bak ca. 10 minuten in de oven. Neem uit de oven en laat afkoelen.

2 VOOR DE SALADE Was de tomaten en snijd ze in dunne partjes. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Maak de sla schoon en schud hem droog. Was het basilicum, schud het droog en hak het fijn. Meng de tomaat met de ui, de sla, het basilicum, het brood, de azijn, 2 el olie, zout en peper.

3 Dep eventueel de rosbieflapjes droog.

Verhit 2 el olie in een grote pan. Bak er het vlees eventueel in 2 porties op hoog vuur ca. 2 minuten per zijde in. Breng op smaak met zout en peper. Serveer alles samen.

dinsdag woensdag donderdag

Snel klaar Vege

tarisch Ook op

de grill

Zo gesneden

Leg de worsten naast elkaar op een plank en snijd ze met een lang scherp mes in dunne plakken (ook handig bij asperges, lente-ui, wortel, etc.).

Minder calorieën In plaats van het brood met veel vet in een pan te roosteren, doe je het in dunne plakjes met een beetje olie in de oven.

VOOR IEDERE DAG

(16)

Schol met spek

♥1 kropsla

♥2 el volle yoghurt

♥2 el crème fraîche

♥suiker

♥50 g gerookte spekreepjes

♥1 el olie

♥2 uien

♥2 panklare schollen (à ca. 300 g)

♥bloem

♥2 el boter

♥100 g krabvlees

1 VOOR DE SALADE Maak de sla schoon en schud hem droog. Roer 2 el citroensap, de yoghurt en de crème fraîche door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en suiker. Was de peterselie, schud hem droog en hak hem fijn. Meng de sla met de dressing en de peterselie.

2 Verhit de olie in een pan en bak er het spek knapperig in. Pel en snipper de uien.

Voeg de ui toe aan het spek en bak kort mee. Neem uit de pan en houd warm.

3 VOOR DE VIS Hak het krabvlees grof. Dep eventueel de schollen droog.

Bedruppel ze met 2 el citroensap en bestrooi ze met zout en peper. Wentel de vis door de bloem. Verhit de boter in een pan. Bak er de vis 5-7 minuten op de vleeszijde en daarna 5-7 minuten op de huidzijde goudbruin in. Roer het krabvlees door het spekmengsel en verdeel het over de vis. Serveer met de salade. Lekker met peterselieaardappels.

Schnitzel met

roggebroodpanade en coleslaw*

♥1 spitskool (ca. 600 g) ♥ 2 wortels

♥4 takjes peterselie ♥ 100 g crème fraîche

♥1 el grove mosterd ♥ 1 el suiker

♥3 el wittewijnazijn ♥ zout en peper

♥1 plak roggebrood (ca. 30 g)

♥75 g paneermeel

♥4 varkensschnitzels (à ca. 125 g)

♥2 eieren

♥2-3 el bloem

♥4 el boter

1 VOOR DE COLESLAW Maak de spitskool schoon en snijd hem in fijne reepjes van de stronk. Schrap de wortels, was ze en snijd ze fijn of rasp ze grof. Was de peterselie, schud hem droog en hak hem fijn. Roer de crème fraîche, de mosterd, de suiker en de azijn in een kom door elkaar. Voeg de spitskool, de wortel en de peterselie toe en kneed met de hand stevig door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Zet afgedekt

ca. 30 minuten in de koelkast.

2 VOOR DE SCHNITZEL Verbrokkel het roggebrood of hak het fijn. Meng met het paneermeel. Dep eventueel het vlees droog en klop het plat. Bestrooi met zout en peper.

Kluts de eieren. Wentel het vlees na elkaar door de bloem, het ei en het roggebrood- mengsel. Druk de panade een beetje aan.

3 Verhit de boter in een grote pan. Bak er het vlees ca. 4 minuten per zijde goudbruin in.

Serveer met de coleslaw.

*Amerikaanse koolsla.

Groenterisotto

♥1 grote ui

♥1 courgette

♥2 wortels

♥100 g kleine champignons

♥200 g risottorijst

♥250 ml droge witte wijn

♥50 g parmezaan (stuk)

♥2 el boter

1 Pel en snipper de ui en de knoflook.

Maak de courgette schoon en snijd hem in blokjes. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in blokjes. Maak de champignons schoon en halveer ze.

Los het bouillonblokje op in 500 ml kokend water.

2 Verhit de olie in een ruime pan. Bak er de courgette, de wortel en de champignons op hoog vuur in. Voeg de ui, de knoflook en de rijst toe en bak in ca. 3 minuten glazig. Schenk de wijn erbij en laat verdampen. Schenk de hete bouillon erbij tot de rijst onder- staat. Voeg zodra de rijst hem heeft opgenomen opnieuw bouillon toe.

Kook zonder deksel al roerend 20-30 minuten op laag vuur tot de rijst smeuïg is. Roer ca. 5 minuten voor het einde van de gaartijd de doperwten erdoorheen.

3 Rasp de parmezaan fijn. Roer de parme- zaan en de boter door de risotto. Breng de risotto op smaak met zout en peper.

vrijdag maandag dinsdag

Vege

tarisch Een

klassieker

VOOR IEDERE DAG

(17)

Hamburgers met sperziebonen en aardappelpuree

♥800 g aardappels

♥600 g sperziebonen

♥1 kleine ui

♥500 g half-om-halfgehakt

♥1-2 el olie

♥4 plakken ontbijtspek (bacon)

♥2 el boter

♥200 ml melk

♥nootmuskaat

1 Schil de aardappels, was ze en kook ze in water met wat zout in ca. 20 minuten gaar. Maak de bonen schoon en kook ze in water met wat zout in ca. 16 minuten gaar.

2 VOOR DE HAMBURGERS Pel en snipper de ui. Kneed het gehakt, de ui en peper door elkaar. Maak van het mengsel met vochtige handen 4 hamburgers.

3 Verhit de olie in een pan. Bak er het spek knapperig in. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak de hamburgers in het bakvet 6-7 minuten per zijde.

4 Was de peterselie, schud hem droog en hak hem fijn. Giet de sperziebonen af.

Voeg 1 el boter en de peterselie toe aan de sperziebonen en spatel erdoorheen.

5 Giet de aardappels af. Voeg de melk en 1 el boter toe en stamp fijn. Breng op smaak met zout en nootmuskaat.

Verbrokkel het spek een roer het door de puree. Serveer alles samen.

Aardappelflammkuchen met kruidige crème fraîche

♥ ¼ blokje verse gist (evt. vervangen door 4 g droge gist)

♥½ tl suiker ♥ 300 g bloem

♥zout en peper ♥ 3 el olie

♥4 nieuwe aardappels (ca. 250 g)

♥ 1 bosje gemengde kruiden (bijv.

bieslook, peterselie en oregano)

♥200 g crème fraîche ♥ 4 lente-uitjes

♥75 g hamblokjes ♥ bakpapier 1 VOOR HET DEEG Verbrokkel de gist en roer hem met de suiker vloeibaar. Doe de bloem, ¼ tl zout, de olie en 175 ml lauwwarm water in een kom. Voeg het gistmengsel toe en kneed tot een glad deeg.

Laat het deeg afgedekt op een warme plek ca. 30 minuten rijzen.

2 VOOR HET BELEG Was de aardappels grondig en snijd of schaaf ze in dunne plakken. Kook ze in water met wat zout in ca. 5 minuten gaar. Giet af en laat goed uitlekken. Was de kruiden, schud ze droog, hak ze fijn en roer ze door de crème fraîche.

Breng op smaak met zout en peper. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringen.

3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 250°C / hetelucht: 225°C). Halveer het deeg en rol het uit op 2 met bakpapier beklede bakpla- ten. Verdeel de crème fraîche, de aardappel, de lente-ui en de hamblokjes eroverheen.

Breng op smaak met peper. Bak 10-12 minuten in de oven.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.

Visragout in citroenroom

♥200 g rijst ♥ zout en peper ♥ 2 uien

♥600 g visfilet (bijv. zalm of koolvis)

♥1 el boter

♥ geraspte schil en sap van 1 citroen (biologisch)

♥2 el maïzena ♥ nootmuskaat

♥3 takjes citroenmelisse

1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in kokend water met wat zout gaar. Pel en snipper de uien. Dep eventueel de visfilet droog en snijd hem in blokjes.

2 VOOR DE SAUS Verhit de boter in een pan.

Fruit er de ui en de citroenschil in. Schenk 500 ml water en de slagroom erbij en breng aan de kook. Roer het bouillonblokje en de doperwten erdoorheen en kook

ca. 3 minuten op laag vuur. Roer de maïzena met 4 el water glad. Roer het maïzenamengsel door de kokende saus en kook ca. 3 minuten verder op laag vuur. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en citroensap.

3 Voeg de vis toe en gaar ca. 5 minuten op laag vuur mee. Was de citroenmelisse, schud hem droog en hak hem fijn. Voeg toe aan de ragout en serveer.

donderdag vrijdag

woensdag

Maar 1 bakplaat?

Rol het deeg alvast uit op het bakpapier wanneer de eerste flammkuchen in de oven zit. Zo heb je maar 1 bakplaat nodig.

VOOR IEDERE DAG

(18)

Fruitige limoenmousse

♥2 limoenen (biologisch)

♥2 blaadjes gelatine

♥2 verse eieren

♥2 verse eiwitten

♥100 g suiker

♥250 g mascarpone

1 Was de limoenen met heet water, wrijf ze droog en rasp de schil er fijn af. Halveer de limoenen en pers ze uit 2 Week de gelatine in koud water. Splits 1 ei. Klop het limoensap, de suiker, 1 ei en 1 eidooier in een kom au bain-marie in ca. 2 minuten romig. Knijp de gelatine uit en los hem op in de warme mousse. Neem de kom van het vuur en laat de mousse tot lauwwarm afkoelen.

3 Roer de mascarpone en de limoenschil door de mousse.

Klop 3 eiwitten stijf en spatel het eiwitschuim in 2 porties door de mousse.

4 Verdeel de mousse over 4 glazen (à ca. 250 ml) en zet afgedekt ca. 3 uur in de koelkast.

Wachttijd: ca. 3 uur en 15 min.

Frambozendessert met luchtige zure room en knapperige

havervlokken

♥5 biscuitjes ♥ 85 g havervlokken

♥3 el rietsuiker ♥ 375 g frambozen

♥150 g poedersuiker ♥ 200 g zure room

♥200 g crème fraîche ♥ 100 ml melk

♥1 diepvrieszak

1 VOOR DE KNAPPERIGE HAVERVLOKKEN

Verbrokkel de biscuitjes in de diepvrieszak. Meng de havervlokken en de suiker erdoorheen. Doe het mengsel in een droge pan en karamelliseer goudbruin. Neem uit de pan.

2 Maak de frambozen schoon. Pureer de helft van de frambozen met 50 g poedersuiker. Spatel de overige frambozen erdoorheen.

3 VOOR DE ROOM Pureer de zure room met de crème fraîche, 100 g poedersuiker en de melk.

Serveer de room met de frambozen. Bestrooi met de havervlokken.

Schoon verkruimelen Verbrokkel de biscuitjes in de gesloten

diepvrieszak met een deegroller.

VOOR IEDERE DAG

(19)

Ken je dit al?

Lekker eten valt of staat bij de ingrediënten die je gebruikt en het keukengerei dat je tot je beschikking hebt. Daarom presenteren wij elke maand leuke,

verrassende, handige en/of smakelijke producten.

Voor

de verse oogst

De kans is groot dat je ergens nog wel een paar jampotten hebt staan.

Maar hoe fijn is het om eens te investeren in een paar nieuwe potten? Zo heb je altijd een voorraad- je en blijft de voorraadkast of koelkast ook lekker overzichtelijk. Plus: met een leuk etiketje erop maak je gewoon je eigen professionele collectie.

Prijs per tray van 6 stuks:

6,95 euro.

www.outside-wishes.nl Zelfklevende etiketten. Prijs per vel:

2,25 euro. www.outside-wishes.nl

Heb je een paar appelbomen in de tuin, een aantal aardbeien- planten op het balkon of ben je wekelijks op de markt te vinden om verse oogst in te slaan? Dan is dit hét zomerkookboek voor jou. In Jam, gelei en confituur laat Janine Bruinooge zien hoe je zelf jam, compote, chutney, gelei en siroop maakt. Kortom; de heerlijkste conserven uit eigen keuken. De zomer in een potje, helemaal zelfgemaakt. Leuk voor jezelf, maar minstens zo leuk als cadeautje voor vrienden en familie.

Jam, gelei en confituur

Titel: Jam, gelei en conf ituur Auteur: Janine Bruinooge Uitgeverij: Forte Culinair ISBN: 9789462501652 Prijs: 14,95 euro

Kleurrijk tafelen

De nieuwe serviescollectie Colourful Life van Villeroy & Boch straalt je tege- moet. De collectie bevat talloze artikelen – van ontbijtbord tot koffiekop en eierdop – waarmee je de tafel in een handomdraai omtovert tot een feestje.

Voor binnen of buiten en voor het ontbijt of een uitgebreid diner, het ser- vies is verkrijgbaar in zes verschillende kleuren en naar hartenlust te mixen en matchen. De artikelen zijn gemaakt van Premium Porcelain en geschikt voor de vaatwasser en de magnetron.

Prijs: vanaf 8 euro.

www.villeroy-boch.nl

(20)

Zalm, asperges, kruiden en vers fruit; alles wat het voorjaar te bieden heeft.

Drie heerlijke recepten voor een seizoensmenu.

Feestelijk

weekendmenu

(21)

✁

Aardbeien-macchiato Deze versie van een macchiato is heerlijk fris en luchtig door de

Griekse yoghurt.

Rucola-abrikozensalade Dit frisse voorgerecht met vers fruit is snel gemaakt. Lekker met geroosterd brood met kruidige spinaziespread.

HOOFDGERECHT

Zalm met kruidenkorst en vanillehollandaise Vanille met vis? Een hemelse combinatie! Gebruik niet te veel vanille, een beetje is genoeg om de

saus nog lekkerder te maken.

VOORGERECHT

DESSERT

(22)

• Salz • Pfeffer

VLEES

•

12 plakken rookvlees

•

800 g zalmfilet met huid

GROENTE EN FRUIT

•

100 g rucola

•

50 g jonge bladspinazie

•

1 bosje peterselie

•

1 bosje dille

•

1 bosje bieslook

•

1 kleine ui

•

1 kg aardappels

•

1,5 kg asperges

•

1 citroen (biologisch)

•

1 el citroensap

•

4 abrikozen

•

200 g aardbeien

• EN VERDER NOG

•

^{60 g boter}

•

400 ml slagroom

•

200 ml melk

•

400 g Griekse yoghurt

•

50 g blauwschimmelkaas (bijv. gorgonzola)

•

^{100 g feta}

•

^{1 zakje}

hollandaisesauspoeder (voor 50 g boter en 250 ml water)

•

2 el pijnboompitten

•

½ vanillestokje

•

1 blaadje gelatine

•

4 plakjes stokbrood

UIT DE VOORRAADKAST

•

zout en peper

•

suiker

•

nootmuskaat

•

^olijfolie

•

^balsamico

•

^bakpapier

Boodschappenlijstje

voor het hele menu

HOOFDGERECHT VOORGERECHT

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:

♥100 g feta

♥1 bosje dille

♥1 bosje bieslook

♥1,5 kg asperges

♥1 kg aardappels

♥800 g zalmfilet met huid

♥1 el suiker

♥200 ml melk

♥50 g + 1 el boter

♥nootmuskaat

♥ 1 zakje

hollandaisesauspoeder (voor 50 g boter en 250 ml water)

♥½ vanillestokje

♥bakpapier

1VOOR DE KRUIDENKORST

Verbrokkel de feta. Was de peterselie, schud hem droog en hak hem fijn. Was de dille, schud

GOED GEHAKT

Hak met een keukenmes de feta en de kruiden gelijkmatig fijn. Stabi- liseer het uiteinde van het mes met de vingers en beweeg soepel door het mengsel.

ZO GESCHRAAPT Leg het vanillestokje op een snij- plank, snijd het in de lengte in en schraap met een scherp mes of een theelepel het merg eruit.

Zalm met kruidenkorst en vanillehollandaise

1 2

Rucola-

abrikozensalade

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:

♥100 g rucola

♥50 g jonge bladspinazie

♥ 50 g blauwschimmelkaas (bijv. gorgonzola)

♥5 el balsamico

♥1 kleine ui

♥2 el pijnboompitten

♥4 plakjes stokbrood

♥4 abrikozen

♥12 plakjes rookvlees 1 Was de rucola en schud hem droog. Was de spinazie en laat hem goed uitlekken.VOOR DE ROOMPureer de spinazie met de blauwschimmelkaas fijn. Breng op smaak met zout en peper.

2 VOOR DE VINAIGRETTEKlop de balsamico, zout en peper door elkaar. Klop er 4 el olie doorheen.

Pel en snipper de ui en roer hem door de vinaigrette.

3 Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan en neem ze uit de pan. Bestrijk de plakjes stokbrood aan beide zijden met de overige olie. Rooster ze ca. 1 minuut per zijde in de hete pan. Neem uit de pan. Was de abrikozen, halveer ze en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in partjes.

4 Besmeer het stokbrood met de spinazie-kaasroom. Verdeel de rucola, de abrikozen en het rookvlees over borden. Bestrooi met de pijnboompitten en bedruppel met de vinaigrette.

Geef het stokbrood erbij.

Bereidingstijd:ca. 25 min.

Per portie: ca. 280 kcal, 8 g eiwit, 23 g vet, 9 g koolhydraten

(23)

NAGERECHT

VOOR DE LAAGJES

Verdeel de aardbeienpuree heel voorzich- tig met een lepel over de room zodat de laagjes niet in elkaar overlopen.

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:

♥1 blaadje gelatine

♥200 g aardbeien

♥50 g + 2 el suiker

♥400 g Griekse yoghurt 1 VOOR DE AARDBEIENPUREE

Week de gelatine in koud water.

Maak de aardbeien schoon.

Houd 2 aardbeien apart als ver- siering. Snijd de overige aardbeien klein en pureer ze met 2 el suiker en het citroensap.

2 VOOR DE ROOM Klop de slagroom stijf. Roer de yoghurt en 50 g suiker door elkaar. Knijp de gelatine uit en los hem in een pannetje op laag vuur op. Roer er 2-3 el yoghurt doorheen. Roer het gelatinemengsel door de overige yoghurt. Houd 4 el slagroom apart en spatel de overige slagroom door de yoghurt.

3 Verdeel ca. ²⁄³ van de room over 4 glazen (à ca. 200 ml inhoud).

Houd 2 el aardbeienpuree apart en roer de overige puree door de overige room. Verdeel het meng-

Aardbeien-macchiato

Tijdplanning

3 UUR VAN TEVOREN

• Dessert: Bereid de room en de puree voor en zet in de koelkast (stap 1 tot 3)

.

1½ UUR VAN TEVOREN

• Voorgerecht: Bereid de room, de salade en de vinaigrette (stap 1 en 2). Zet in de koelkast. Rooster de pijnboompitten (stap 3).

• Hoofdgerecht: Kook de aspergefond (stap 2).

45 MINUTEN VAN TEVOREN

• Hoofdgerecht: Bereid het kruiden-fetamengsel (stap 1).

30 MIN. VAN TEVOREN

• Hoofdgerecht: Kook de aardappels (stap 2). Doe de zalm in de oven (stap 3). Kook de asperges en de saus (stap 4 en 5). Zet de aardappelpuree klaar (stap 4). Houd alles warm in de oven.

KORT VAN TEVOREN

• Voorgerecht: Rooster het brood en bestrijk met de spinazieroom (stap 2 en 3). Serveer de salade.

KORT VOOR HET HOOFDGERECHT

• Hoofdgerecht: Serveer alles samen (stap 6).

NA HET HOOFDGERECHT

• Dessert: Versier het dessert (stap 4).

sel voorzichtig over de glazen.

Zet de glazen ca. 2 uur in de koelkast.

4 Halveer de overige aardbeien.

Versier de aardbeienroom met de overige slagroom, de overige aardbeienpuree en de overige aardbeien.

hem droog en pluk de blaadjes van de takjes. Was de bieslook, schud hem droog en hak hem fijn.

Voeg de feta toe en hak alles kort door elkaar (zie tip 1).

2VOOR DE BIJGERECHTEN

Was de asperges, schil ze en snijd de houtige uiteinden eraf. Bewaar de schillen en de uiteinden. Was de citroen met heet water, wrijf hem droog en snijd hem in schijfjes.

Breng de citroenschijfjes, de aspergeschillen en de uiteinden in ca. 2 l water met wat zout aan de kook en kook ca. 10 minuten op laag vuur.

Zeef het geheel en bewaar de aspergefond. Schil de aardappels, was ze, halveer ze en kook ze in water met wat zout in ca. 20 minuten gaar.

3VOOR DE VIS Dep eventueel de zalmfilet droog en bestrooi hem met zout. Leg de vis met de huidzijde naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel het kruiden-fetamengsel

eroverheen. Bak ca. 18 minuten in de oven.

4VOOR DE BIJGERECHTEN

Breng de aspergefond met de suiker aan de kook en kook er de asperges ca. 12 minuten in.

Giet de aardappels af. Voeg de melk en 1 el boter toe en stamp tot puree. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Houd warm.

5VOOR DE SAUS Roer het sauspoeder door 125 ml water en de slagroom. Breng al roerend aan de kook. Klop er 50 g boter in stukken doorheen en neem de saus van het vuur.

Splijt het vanillestokje, schraap het merg eruit (zie tip 2) en roer het door de saus.

6Laat de asperges uitlekken.

Serveer de zalm met de aardappelpuree, de asperges en de saus.

Per portie:ca. 880 kcal, 50 g eiwit, 54 g vet, 42 g koolhydraten

Wachttijd: ca. 2 uur Per portie: ca. 380 kcal, 8 g eiwit, 26 g vet, 26 g koolhydraten

(24)

Tagliatelle met knoflook-parmezaansaus

D ^e s ^nel le ke _uken

Lekkere gerechten, volgens het seizoen en met een bijzondere twist, binnen 30 minuten op tafel.

Klaar in minuten 25

Vege

tarisch

♥500 ml melk

♥400 g tagliatelle

♥nootmuskaat

♥75 g parmezaan (stuk)

1Pel en snipper de knoflook. Verhit de olie in een grote pan. Fruit er de knoflook in. Voeg de melk, 500 ml water en het bouillonblokje toe aan de knoflook en breng aan de kook.

2 Voeg de tagliatelle toe en breng op smaak met zout en nootmuskaat. Breng het mengsel opnieuw aan de kook en kook regelmatig roerend ca. 18 minuten op laag vuur tot de tagliatelle beetgaar is. Roer er wat extra water doorheen wanneer de saus aan

het einde van de gaartijd te dik is ingekookt.

3 Was de peterselie, schud hem droog en hak hem fijn. Schaaf de parmezaan. Spatel de peterselie en de parmezaan door de tagliatelle. Breng op smaak met zout en peper.

21 g eiwit, 15 g vet, 73 g koolhydraten DE SNELLE KEUKEN

koken&genieten De zomer op tafel 2,99 zonnige recepten VOOR ELKE DAG

zonnige 61

recepten

Kip: elke dag lekker

De Italiaanse zomerkeuken

In het seizoen: heerlijke vlierbloesem Kip: elke dag lekker

De zomer op tafel

In het seizoen: heerlijke vlierbloesem

www.kokengenieten.nl juni 2017

€ 2,99

koken & genieten VOOR ELKE DA G

...lekker variëren met aardappels?

Letten op koolhydraten én...

Kersen

Voorwoord

Makkelijke mozzarella

Hollandse garnalen

Erwten

Kamille

Vers op de markt in juni

Voorgerechten

& kleine hapjes

De snelle weg door het blad

Hoofdgerechten

Zoet & desserts

Kijk op pagina 45

Zacht, nootachtig en met een dunne schil. De nieuwe aardappeloogst is een van de lekkernijen van het voorjaar.

Vers van het land op tafel

Nieuwe aardappels

Gebakkenaardappelsalade met reepjes entrecote

Rozemarijnaardappels met gehaktsaus en yoghurtdip

Aardappelpizza met bechamelasperges en ham

Gebakken aardappel met leverkaas en sperziebonen

Gebakken aardappel met walnoot, tomaat en tijm Gebakken aardappel met chorizo, rode peper en sjalotten

Gebakken aardappel met mais, peultjes en paprika

4 combi's

met gebakken aardappel

1 2

4

3

Kiplekker Een hele kip, een halve haan, een filet of drum- stick – een stukje kip voor elke gelegenheid!

Knapperige drumsticks met ovengroenten

Kippannetje met macaroni

Harissabraadkip met couscous

Gebraden kip met olijven

onze favoriet

MAANDAG

voor iedere d ag

Inspiratie voor twee weken plezier aan tafel. Zo kook je van maandag tot en met vrijdag gemakkelijk en lekker.

Gegratineerde varkenshaas met broccoli en penne

Fijne recepten

Courgette-rijstkoekjes met komkommersalade

Romige soep met worst en gnocchi

Rosbieflapjes à la minute met tomaten-broodsalade

dinsdag woensdag donderdag

Schol met spek

Schnitzel met

roggebroodpanade en coleslaw*

Groenterisotto

vrijdag maandag dinsdag

Hamburgers met sperziebonen en aardappelpuree

Aardappelflammkuchen met kruidige crème fraîche

Visragout in citroenroom

donderdag vrijdag

woensdag

Fruitige limoenmousse

Frambozendessert met luchtige zure room en knapperige

havervlokken

Ken je dit al?

Lekker eten valt of staat bij de ingrediënten die je gebruikt en het keukengerei dat je tot je beschikking hebt. Daarom presenteren wij elke maand leuke,

verrassende, handige en/of smakelijke producten.

Voor

de verse oogst

Jam, gelei en confituur

Kleurrijk tafelen

Zalm, asperges, kruiden en vers fruit; alles wat het voorjaar te bieden heeft.

Drie heerlijke recepten voor een seizoensmenu.

Feestelijk

weekendmenu

✁

koken & ^genieten VOOR ELKE DA G

D ^e s ^nel le ke _uken