BIJLAGEN De ontwikkeling van een nieuw productconcept voor Laco Crumbs

(1)

De ontwikkeling van een nieuw

productconcept voor Laco Crumbs

Een onderzoek naar een geschikte vorm van Business

Development naar aanleiding van de gezondheidstrend

in de markt van de voedingsmiddelenindustrie

BIJLAGEN

M.M. Dinnissen

(2)

Inhoudsopgave

Bijlage 1. Bedrijfskolom... 3

Bijlage 2. Functies betrokkenen ... 4

Bijlage 3. Enquête vooronderzoek ... 5

Bijlage 4. Resultaten enquête interne experts...11

Bijlage 5. Overgewicht in Europa ...15

Bijlage 6. Extra achtergrondinformatie concepten...17

Bijlage 7. Stage-Gate & toegepaste bedrijfskundige benaderingen...23

Stage 1- De Objectives Tree methode...23

Stage 2 - De SWOT-analyse & de Voice of the Customer ...23

Stage 3 - De House of Quality en het Morfologische Overzicht...24

Stage 4 - Pugh’s methode - de evaluatie matrix...26

Bijlage 8. Richtlijnen half-open interview...28

Bijlage 9. Enquête SWOT ...29

Bijlage 10. Enquête klantbehoeften...33

Bijlage 11. Conceptgeneratie m.b.v. HoQ ...42

Bijlage 12. Objectives Tree ...43

Bijlage 13. Resultaten klantonderzoek ...44

Bijlage 14. Betrouwbaarheidsintervallen ...51

Bijlage 15. House of Quality...56

Kamer 1. Producteigenschappen...56

Kamer 2. Relatieve belangrijkheid/interesse ...57

Kamer 4. Productiekarakteristieken ...58

Kamer 6. Correlatiematrix Productiekarakteristieken ...59

Kamer 7. Prestatieniveaus...60

Bijlage 16. Morfologisch Overzicht ...61

(3)

Bijlage 1. Bedrijfskolom

Overzicht van de bedrijfskolom met voorbeelden van bedrijven actief in de verschillende schakels van de keten.

(4)

Bijlage 2. Functies betrokkenen

Bij het (voor)onderzoek zijn de personen in de volgende functies als gegevensbron gebruikt en betrokken:

• Commercieel Directeur Koopmans Meel en Laco Crumbs

• Operationeel Directeur Laco Crumbs

• Hoofd Kwaliteitsdienst en productontwikkeling KKM

• Kwaliteitsadviseur Koopmans Meel

• Product Development Manager Koopmans Meel

• Special Account Manager Koopmans Meel

• Hoofd Productie Laco Crumbs

• Product & Sales Manager Laco Crumbs

• Kwaliteitsadviseur Laco Crumbs

(5)

Bijlage 3. Enquête vooronderzoek

Vragenlijst Gezondheidstrend

Van: Marjolein Dinnissen – Afstudeerstagiaire Laco Crumbs

Student Bedrijfskunde RuG, Specialisatie: Business Development

Aan: ·

Datum:

Beste…,

In het kader van mijn afstudeeropdracht bij Laco Crumbs ben ik bezig met een onderzoek naar de manier waarop Laco Crumbs in zou moeten spelen op trends in de markt. Op dit moment ben ik bezig met een vooronderzoek waar ik uw input bij kan gebruiken.

Tijdens gesprekken met een aantal van onze klanten in mei en juni 2007 werd regelmatig gesproken over de toenemende vraag naar gezonde producten. Ook uit het onderzoek van DBSC Consulting, uitgevoerd in 2005, kwamen al regelmatig aandachtspunten met betrekking tot gezonde voeding naar voren. Er lijkt dus sprake te zijn van een gezondheidstrend in de markt. Onder gezondheidstrend wordt het volgende verstaan: de beweging van de vraag vanuit de markt in een bepaalde richting, op langere termijn, naar bepaalde producten die bijdragen aan een toestand van volledig lichamelijk, geestelijk en sociaal welzijn (niet louter de afwezigheid van ziekte en gebrek).

Graag wil ik u, als professional binnen KKM, vragen bijgevoegde vragenlijst in te vullen. Ik benader juist u (en negen andere collega’s) omdat ik verwacht dat u in uw functie regelmatig te maken heeft met trends in de markt en verschillende signalen vanuit de markt zult opvangen.

(6)

Ik hoop van harte dat u ongeveer 15 minuten van uw tijd wilt vrijmaken om de vragenlijst in te vullen. Ik verzoek u de ingevulde vragenlijst uiterlijk vrijdag 14 september 2007 terug te sturen naar m.dinnissen@lacocrumbs.com. Mocht u vragen hebben, dan kunt u deze ook naar dit adres sturen.

Ik dank u bij deze alvast vriendelijk voor uw reactie.

Groet,

(7)

Vragenlijst Gezondheidstrend

1. Heerst er, volgens u, een gezondheidstrend in de markt van de voedingsmiddelen-industrie in de Benelux? Geef a.u.b. uw antwoord aan door er een X voor te zetten.

Ja (Ga door naar vraag 3) Nee (Ga door naar vraag 2)

Geen mening/ weet ik niet (Einde enquête)

Indien u met “geen mening / weet ik niet” geantwoord hebt, is dit het einde van de enquête. Gelieve het document met uw antwoorden op te slaan en vervolgens terug te sturen naar m.dinnissen@lacocrumbs.com.

Hartelijk dank voor uw bijdrage.

2. Waaruit blijkt, volgens u, dat er geen sprake is van een gezondheidstrend in de markt van de voedingsmiddelenindustrie in de Benelux?

Indien u van mening bent dat er geen gezondheidstrend heerst in de markt van de voedingsmiddelenindustrie in de Benelux, dan was dit de laatste vraag van de enquête. Gelieve het document met uw antwoorden op te slaan en vervolgens terug te sturen naar m.dinnissen@lacocrumbs.com.

(8)

3. Waaruit blijkt volgens u dat er een gezondheidstrend heerst in de voedingsmiddelenindustrie in de Benelux? Geef a.u.b. uw antwoord(en) aan door er een X voor te zetten. (Meerdere antwoorden mogelijk).

Het koopgedrag van de consument (veel/meer gezonde producten) De aandacht vanuit de media (bijv. reclames op TV)

Het (groeiende) aanbod van gezonde(re) producten op de markt

De aandacht die de overheid aan het belang van gezonde voeding schenkt Het aantal onderzoeken van verschillende instanties gewijd aan gezonde voeding De groeiende bewustwording van de consument met betrekking tot gezonde voeding

Geen mening Anders, namelijk:

4. Reageren verschillende marktsegmenten anders op de gezondheidstrend? Geef a.u.b. uw antwoord aan door er een X voor te zetten.

Ja (ga door naar vraag 5) Nee (ga door naar vraag 6)

(9)

5. Op welke manier is er, volgens u, onderscheid te maken in de manier waarop verschillende marktsegmenten reageren op de gezondheidstrend? Geef a.u.b. uw antwoord(en) aan door er een X voor te zetten. (Meerdere antwoorden mogelijk).

Jong – Oud Man – Vrouw

Lager opgeleid – Hoger opgeleid Lager inkomen – Hoger inkomen

Lagere sociale klasse – Hogere sociale klasse Nederlands – Niet Nederlands

Zonder partner – Met partner

Woonachtig in dorp – Woonachtig in stad Anders, namelijk:

6. Hebt u het vermoeden dat de gezondheidstrend een hype is en daarom binnen enkele jaren niet meer waarneembaar zal zijn in de markt? Geef a.u.b. een toelichting bij uw vermoeden. Geef a.u.b. uw antwoord aan door er een X voor te zetten.

Ja Nee

Geen mening/weet ik niet

Toelichting vraag 6:

Indien u vermoedt dat de gezondheidstrend een hype is (u hebt vraag 6 met “Ja” beantwoord), dan is dit het einde van de enquête. Gelieve het document met uw antwoorden op te slaan en vervolgens terug te sturen naar m.dinnissen@lacocrumbs.com.

(10)

7. Hoe zal de gezondheidstrend in de voedingsmiddelenindustrie in de Benelux zich de komende 5 à 10 jaar volgens u waarschijnlijk gaan ontwikkelen? Geef a.u.b. een toelichting bij uw vermoeden. Geef a.u.b. uw antwoord aan door er een X voor te zetten.

De vraag naar gezonde(re) voedingsmiddelen zal hetzelfde blijven

De vraag naar gezonde(re) voedingsmiddelen zal eerst nog toenemen maar dan stagneren

De vraag naar gezonde(re) voedingsmiddelen zal eerst nog toenemen maar dan stagneren en vervolgens afnemen

De vraag naar gezonde(re) voedingsmiddelen zal zwak afnemen De vraag naar gezonde(re) voedingsmiddelen zal sterk afnemen De vraag naar gezonde(re) voedingsmiddelen zal zwak toenemen De vraag naar gezonde(re) voedingsmiddelen zal sterk toenemen

Toelichting vraag 7:

Dit was de laatste vraag van de enquête. Gelieve het document met uw antwoorden op te slaan en vervolgens terug te sturen naar m.dinnissen@lacocrumbs.com.

(11)

Bijlage 4. Resultaten enquête interne experts

Resultaten vraag 3 in vragenlijst gezondheidstrend.

Uit onderstaande tabel (tabel 21) is af te lezen hoe de ondervraagden tot hun oordeel kwamen dat er daadwerkelijk een gezondheidstrend heerst. Het percentage geeft aan hoeveel procent van de acht respondenten het verschijnsel als argument gebruikt om zijn mening te onderbouwen.

Verschijnsel Percentage

De consument koopt veel/meer gezonde producten 50%

Het aanbod van gezonde(re) producten op de markt groeit 62.5%

Er worden veel onderzoeken van verschillende instanties gewijd aan gezonde

voeding 50%

De consument wordt meer en meer bewust van het belang van gezonde

voeding 87.5%

respondenten,te maken is in de reactie op de gezondheidstrend.Hetpercentage geeftaan hoeveel procent van de acht respondenten vermoedt dat er onderscheid te maken is op basis van de genoemde segmentering.

(12)

Resultaten vraag 6 vragenlijst gezondheidstrend.

Geen enkele respondent vermoedt dat de gezondheidstrend een hype is en daarom binnen enkele jaren niet meer waarneembaar zal zijn in de markt. Ondanks dat de respondenten het hier unaniem over eens zijn, werden er verschillende argumenten voor dit vermoeden gegeven:

“Voeding in het algemeen en gezondheid specifiek, eigenlijk welzijn, zullen steeds belangrijker worden. Kennis over specifieke “oplossingen” worden steeds beter (wetenschappelijk) onderbouwd.” “Gezondheid appelleert aan angst (om dik, lelijk, oud, ziek te worden of dood te gaan).

Die angst is universeel en zal dus steeds getriggerd worden (zoals dat overigens in het verleden ook al regelmatig plaatsvond).

Wel kan de reactie hierop in de toekomst veranderen. Nu lijkt men naar prebiotica te grijpen of naar groenten in een flesje, maar men kan zich op termijn weer van de “high-tech”producten gaan afwenden en teruggaan naar basics. Onbewerkte groenten etc.”

“Door de bewustwording van de toenemende gezondheidsrisico’s (‘welvaart ziektes’), gaan consumenten gezonder leven. Door vergrijzing, toenemende zorgkosten, is de overheid ‘gedwongen’ meer voorlichting te geven m.b.t. gezondheidsrisico’s. De navolgende generatie(s) zullen deze lijn, mijn inziens, doorzetten.”

“Deze trend is al jaren bezig en er is dus eigenlijk geen sprake meer van een trend. Er worden al jaren voedingsmiddelen aangereikt met vitamine C of vezels. De trend bestaat meer uit waarmee en welke voedingsmiddelen verrijkt moeten worden. Hier wordt met name onderzoek aangedaan.”

“Het is een trend die zich langzaam voortzet (zie het Ik Kies Bewust logo) en ook andere manieren (logo's of etiketten) om met de consument te communiceren.

“Technologisch is er al meer mogelijk dan dat er nu al gebeurt. Het is steeds een afweging die men maakt op allerlei gebied om iets wel of niet in te voeren.

De voorwaarden die voor het Ik Kies Bewust logo gelden, geven nu al aan dat er veranderingen gaan komen in 2008 en 2010.”

“Het is geen hype maar zal ook niet veel groter worden. Lekkere smaak zal altijd belangrijker blijven dan de gezondheid van een product. Ongezonde producten zullen altijd worden gekocht maar misschien wel in kleinere porties worden gegeten.”

(13)

Resultaten vraag 7 in vragenlijst gezondheidstrend.

Hieronder is aangegeven hoe de respondenten verwachten dat de trend zal gaan ontwikkelen alsmede de toelichting die de respondent gaf bij deze verwachte ontwikkeling van de trend.

- De vraag naar gezonde(re) voedingsmiddelen zal hetzelfde blijven

“Landen zoals Duitsland, Oostenrijk en Scandinavië; daar is de consument meer bewust van gezonde voeding.”

- De vraag naar gezonde(re) voedingsmiddelen zal toenemen:

“In welke mate is lastig te voorzien, heeft vooral te maken met externe factoren, een groot acuut voedsel(veiligheid)probleem heeft een andere onvoorziene impact dan bijvoorbeeld een (nieuwe) rapportage van hart- en vaatziekte of Parkinson of zeg maar wat…”

- De vraag naar gezonde(re) voedingsmiddelen zal eerst nog toenemen maar dan stagneren: “Ik verwacht geleidelijk aan een vraag naar eerlijker levensmiddelen. Meer basic, minder gesleutel en transparanter. Met de juiste ingrediënten (vet, zout, voedingsvezel). Deze levensmiddelen zullen dan de norm worden.”

- De vraag naar gezonde(re) voedingsmiddelen zal sterk toenemen:

“Door toenemend onderzoek wordt meer bekend en kan ook specifiek verrijkt voedsel aangeboden worden.”

- De vraag naar gezonde(re) voedingsmiddelen zal zwak toenemen:

“Zoals bij vraag 6 al aangegeven gaat het langzaam door op een manier dat de consument zich happy blijft voelen (ze wil niet met negatieve- of schuldgevoelens worden geconfronteerd bij het winkelen). Voor onze ingrediënten geldt bovendien dat ze vaak worden gebruikt voor snack- dan wel genotproducten.”

“Het is belangrijk om vetopname te beperken. Of het wordt gecommuniceerd, is een andere vraag. Onze producten moeten krokant en lekker zijn, dit maakt alternatieve bereidingwijzen zoals micro-wave moeilijk. Een "gezonde" volkoren snack wat technologisch mogelijk is, blijkt moeilijk.

Minder zout met behoud van smaak is mogelijk en wellicht een optie.

(14)

- De vraag naar gezonde(re) voedingsmiddelen zal eerst nog toenemen maar dan stagneren: “We worden ons steeds meer bewust van gezonder eten in combinatie met bewegen. Echt gezonde voeding is in het schap vaak duurder dan reguliere producten. Afhankelijk van conjunctuur kan ik me voorstellen dat er ook in deze producten een golfbeweging waarneembaar zal zijn. Op het moment dat de overheid de zorgkostendekking meer bij de burger zal neerleggen kan ik me voorstellen dat een grotere groep mensen bewuster met voeding zal omgaan.”

- De vraag naar gezonde(re) voedingsmiddelen zal eerst nog toenemen maar dan stagneren: “Kenners van wat echt lekker is, zullen bijvoorbeeld de originele gepaneerde schnitzel, gebakken in boter of frituur, blijven prefereren boven een gezondere, minder vette en minder smakelijke variant. Daarnaast zijn de gezondere producten over het algemeen duurder en zullen mensen daar niet allemaal voor willen en/of kunnen betalen. Zolang ongezonde varianten van producten worden aangeboden zullen mensen het blijven kopen.”

(15)

Bijlage 5. Overgewicht in Europa Mannen Vrouwen Land Jaar van

data-verzameling Overgewicht% BMI 25-29.9 Obesitas% BMI>30 BMI>25

Overgewicht %

BMI 25-29.9 Obesitas% BMI>30 BMI>25

Oostenrijk 2005/6 42.3 23.3 65.6 32.4 20.8 53.2 België (Eigen onderzoek) 2004 38.7 11.9 50.6 24.4 13.4 37.8 Bulgarije (eigen onderzoek) 2001 38.8 11.3 50.1 28.8 13.5 42.3 Cyprus 1999-2000 46 26.6 72.6 34.3 23.7 58 Tsjechië 1997/8 48.5 24.7 73.2 31.4 26.2 57.6 Denemarken (eigen onderzoek) 2001 40.1 11.8 51.9 26.9 12.5 39.4 Engeland 2005 43.4 23.1 66.5 32.1 24.3 56.4 Estland (eigen onderzoek) 2004 32 13.7 45.7 28.4 14.4 42.8 Finland (eigen onderzoek) 2005 44.8 14.9 59.7 26.7 13.5 40.2 Frankrijk (eigen onderzoek) 2006 35.6 11.8 47.4 23.3 13 36.3 Duitsland (Eigen onderzoek) 2002/3 52.9 22.5 75.4 35.6 23.3 58.9 Griekenland (ATTICA) 2001/2 53 20 73 31 15 46 Hongarije 1992-4 41.9 21 62.9 27.9 21.2 49.1 Ierland 1997-99 46.3 20.1 66.4 32.5 15.9 48.4 Italië 2003 42.1 9.3 51.4 25.8 8.7 34.5 Letland 1997 41 9.5 50.5 33 17.4 50.4

Juni 2007 Tabel 23. Overgewicht en obesitas in Europa

(16)

(17)

Bijlage 6. Extra achtergrondinformatie concepten

New product Development

Brockhoff (1998) beschrijft het NPD proces in zeven stappen zoals als weergegeven in figuur 8.

Figuur 8. New Product Development Proces Cooper (1990) beschrijft het NPD process volgens het Stage-Gate model. In onderstaande figuur wordt het klassieke Stage-Gate model weergegeven.

Figuur 9. Klassiek Stage-Gate model van Cooper Genereren van ideeën

Trends en behoeftes

Concept ontwikkeling

Pre-aankondiging Concept evaluatie Kernconcept & ontwerp

Lancering in de markt

(18)

Product Ontwerpmethoden

Het ontwerpen van een product vindt plaats binnen het complete proces van productinnovatie. De ontwerpfase is binnen het NPD proces een cruciale fase.

Product-ontwerpmethoden zijn onder te verdelen in twee ruime classificaties, namelijk creatieve en rationele ontwerpmethoden (Cross, 2005).

Creatieve methoden hebben als hoofddoel het verwijderen van mentale blokkades en het stimuleren van ideeën. Cross beschrijft drie creatieve ontwerpmethoden.

- Brainstorming.

Deze bekende methode genereert een groot aantal ideeën met behulp van een groep mensen die spontaan suggesties opperen naar aanleiding van een bepaald probleem. Belangrijk bij brainstormsessies is dat er geen ruimte is voor kritiek op ideeën van groepsleden aangezien dit de spontaniteit en creativiteit van de groepsleden verminderd. De ideeën van anderen dienen juist als inspiratie om op voort te bouwen.

Een groot nadeel van brainstormen is het risico op ‘groupthink’. Groupthink werd door Janis in 1973 beschreven als: […] a mode of thinking that people engage in when they are deeply involved in a cohesive in-group, when the members' striving for unanimity overrides their motivation to realistically appraise alternative courses of action (Janis in Kroon).

- Synectics.

Een tweede creatieve ontwerpmethode is de Synectics methode. Synectics heeft dezelfde kenmerken als brainstormen maar er wordt door de groep gestreefd een gezamenlijke oplossing voor een probleem te verzinnen en niet om, zoals bij brainstorming, zoveel mogelijk ideeën te genereren. Ook duurt een Syneticssessie veel langer dan de gemiddelde 20 à 30 minuten die een brainstormsessie in beslag neemt. De groep wordt aangemoedigd om verschillende vormen van analogieën te gebruiken om een oplossing voor een probleem te vinden. Analogisch denken betekent het denken in parallellen of connecties tussen ogenschijnlijk verschillende onderwerpen. Cross onderscheidt vier verschillende analogieën, namelijk directe analogieën, persoonlijke analogieën, symbolische analogieën en fantasie analogieën. Deze verschillende analogieën kunnen de groep helpen het ‘bekende vreemd te maken’ om zo tot creatieve oplossingen te komen.

- Vergroten van het onderzoeksveld.

(19)

Op deze manier kan er een netwerk van vragen en antwoorden worden opgesteld die doorgaat tot er geen antwoorden meer zijn te geven. Counter-planning is een manier om discussie uit te lokken door twee uitersten tegenover elkaar te zetten.

Naast door het toepassen van bovengenoemde creativiteitstechnieken komen ook veel ideeën spontaan boven drijven, zonder dat er speciale acties zijn ondernomen om creativiteit te genereren.

Rationele ontwerpmethoden zijn, in tegenstelling tot de creatieve ontwerpmethoden, systematisch van aard. Ondanks dat zijn er wel overeenkomsten in de doelen zoals het stimuleren van groepsbesluitvorming en het verbreden van het onderzoeksveld. Bovendien hoeven rationele methoden, volgens Cross, niet minder creatief van aard te zijn dan de niet-systematische creatieve methoden. Het grote voordeel van het gebruiken van een rationele ontwerpmethode is dat er geen stappen tijdens het ontwerpproces worden vergeten.

Het hele ontwerpproces bestaat uit de volgende stappen (Cross, 2003): 1. Opstellen van de doelen

2. Vaststellen van functies 3. Opstellen van eisen

4. Bepalen van karakteristieken 5. Genereren van alternatieven 6. Evalueren van alternatieven 7. Verbeteren van details

Cooper (2006) beschrijft zeven principes welke zeer productieve bedrijven sterk helpen te maken. Uit een onderzoek uitgevoerd door Little in 2005 kwam naar voren dat er bijna 1200% verschil zit tussen de top 25% meest productieve bedrijven en de onderste 25%. De zeven NPD principes die de top 25% zo sterk maken zijn:

1. Klantgerichtheid

2. Sterk front-end onderzoek voordat de ontwikkeling begint

3. Spiraal ontwikkeling; circulatie van gebruikers gedurende de ontwikkeling 4. Holistisch; effectieve cross-functionele teams

5. Kwantitatieve gegevens voor continu leren (metriek, verlies/winst rekeningen) 6. Focus op portfoliomanagement

7. Toepassing van een ondersteunend, scalable en aanpasbaar Stage-Gate proces.

(20)

Er kan gebruik worden gemaakt van suggesties en klachten, klanten kunnen helpen met het identificeren van concepten, participeren tijdens de ontwikkeling, prototypes testen en feedback verschaffen. Op al deze manieren wordt informatie verkregen over waar klanten behoefte aan hebben.

2. Verschillende onderzoekers benadrukken het belang van sterk investeren in het “fuzzy front-end” van NPD (o.a. Dooley e.a., 2002, Cooper, 1995 & Khurana en Rosenthal, 1997). Vooraf (voor het daadwerkelijke ontwikkelen van een fysiek product) het ‘huiswerk’ goed doen, spaart tijd en levert meer succes op (Cooper 2006).

3. Door continu alert te blijven gedurende het NPD proces en eerder genomen beslissingen te blijven evalueren, wordt de kans groter dat het ontwikkelde product nog steeds past bij de wensen van de klant. Het is belangrijk continue feedback te blijven vragen van de klant en de veranderingen in de omgeving te blijven analyseren. Dit is mogelijk door aan spiraal ontwikkeling te doen en zo het NPD proces iteratief te houden.

4. NPD is niet alleen de taak van de afdeling Research & Development (Cooper, 2006). Door een multifunctioneel team op te richten, waarvan alle personen gedurende het hele NPD proces betrokken blijven, wordt de kans op succes vergroot. Het team helpt de doorlooptijd van een project te verkleinen en het product vlot op de markt te krijgen.

5. Goed presterende organisaties gebruiken metriek om individuele projecten te kunnen beoordelen op de resultaten. Zonder deze metriek is het niet mogelijk om conclusies te trekken over resultaten van een NPD project. Door vooraf doelen te stellen en tussentijdse beoordelingen te doen, kan het NPD proces gecontroleerd worden en kunnen teams verantwoordelijk worden gehouden voor de resultaten (Cooper, 2006).

6. Het is van belang het portfolio van de organisatie regelmatig te evalueren om te controleren of nieuwe NPD projecten passen binnen het huidige productportfolio. Wanneer er niet genoeg focus is, kunnen resources te dun worden uitgespreid over projecten en zullen er veel falen door gebrek aan resources.

Productontwikkeling

(21)

De definitie van een productontwikkeling is een incrementele of radicale verandering veroorzaakt door veranderingen of uitbreidingen van producten, het herzien van kernproducten, het introduceren van geheel nieuwe productlijnen, het uitbreiden van bestaande productlijnen, het herpositioneren van bestaande producten of het introduceren van geheel nieuwe producten.

Een nieuw product

Er bestaat in de literatuur geen eenduidige definitie van een nieuw product. Over het algemeen wordt een product (of service) als ‘nieuw’ beschouwd wanneer er een productverbetering, een lijnuitbreiding, of een marktuitbreiding heeft plaatsgevonden (Jain, 2007). Buggie (2007) stelt dat een nieuw product meer is dan een incrementele verbetering of toevoeging aan huidige productlijnen. Volgens Buggie betekent een nieuw product de ontwikkeling van een innovatief product dat leidt tot hogere winstmarges.

Kotler e.a. (1999) daarentegen definiëren een nieuw product als een goed, service of idee dat door sommige potentiële klanten als nieuw wordt beschouwd. Overigens wordt nieuwe productontwikkeling door Kotler e.a. gedefinieerd als de ontwikkeling van originele producten, product verbeteringen, product modificaties en nieuwe merken door inzet van de eigen R&D afdeling.

Vaak wordt er onderscheid gemaakt tussen de nieuwheid van een product voor de organisatie en de nieuwheid voor de markt (figuur 9). Onder nieuwe producten vallen zowel producten die incrementele veranderingen hebben ondergaan als producten die radicale veranderingen hebben ondergaan. Wanneer de verandering voor zowel de organisatie en de markt klein is, is er sprake van een incrementele verandering. Wanneer de verandering voor zowel de organisatie als de markt groot is, is er sprake van een radicale innovatie.

(22)

Gezondheidstrend

Om een goede conceptuele definitie van het concept ‘gezondheidstrend’ te geven, wordt het begrip in eerste instantie opgesplitst in twee delen, namelijk gezondheid en trend.

De conceptuele definitie van gezondheid is gebaseerd op de definitie van gezondheid geformuleerd door de Wereldgezondheidsorganisatie. Deze definieert gezondheid op de volgende wijze: ‘gezondheid is een toestand van volledig lichamelijk, geestelijk en sociaal welzijn en niet louter de afwezigheid van ziekte en gebrek’.

Een trend wordt hier conceptueel gedefinieerd als een beweging van de vraag vanuit de markt in een bepaalde richting op langere termijn.

Consumenten zijn de laatste jaren zich steeds meer bewust geworden van de bijdrage van gezonde voeding aan het lichamelijk- en geestelijk welzijn. Volgens het viWTA, het Vlaams Instituut voor Wetenschappelijk en Technologisch Aspectenonderzoek, is er een aantal maatschappelijke oorzaken voor deze toenemende bewustwording:

- De toenemende kosten van de ziektekostenverzekering - De steeds hoger wordende levensverwachting

- De vergrijzing van de bevolking

- Het verlangen naar een verhoogde levenskwaliteit

- Het toenemende aantal mensen met een welvaartsziekte (zoals hart- en vaatziekten)

- Het groeiende marktaandeel van gemaksvoeding.

Door deze ontwikkelingen is er een gezondheidstrend ontstaan. Veel consumenten kiezen en kopen bewust producten die bijdragen aan het verbeteren/behouden van een goede gezondheid. Voorbeelden hiervan zijn producten met (extra toegevoegde) vitamines, mineralen, vezels en Omega-3 vetzuren. Ook zijn er veel producten op de markt waar juist weinig van of geen van een bepaald ingrediënt inzit om het gezonder te maken, zoals producten met weinig of geen zout, vet en/of suiker.

(23)

Bijlage 7. Stage-Gate & toegepaste bedrijfskundige benaderingen

In deze bijlage worden de benaderingen beschreven waarmee de Stages van het Stage-Gate model worden doorlopen.

Het idee, waar het Stage-Gate model mee van start gaat, is gedurende het vooronderzoek reeds onderzocht en er kon (weliswaar voorzichtig) geconcludeerd worden dat het zinvol is om in te spelen op de aanwezige gezondheidstrend in de voedingsmiddelenindustrie in de Benelux. Veel signalen vanuit de omgeving hebben geholpen deze conclusie te beargumenteren en tevens de voorspelling te doen dat de gezondheidstrend in de toekomst ook aanwezig zal blijven of zelfs nog verder zal gaan ontwikkelen. Aangezien Laco Crumbs is geadviseerd in te spelen op de gezondheidstrend (gate 1: ‘Go’), zal tijdens het hoofdonderzoek de rest van het Stage-Gate model voor conceptontwerp worden doorlopen.

Stage 1- De Objectives Tree methode

Het opstellen van doelen kan gebeuren door middel van een ‘Objectives Tree’ (Cross, 2005). Er moeten doelen opgesteld worden om naar toe te kunnen werken. Deze doelen zullen worden opgesplitst in verschillende niveaus. De doelen van een lager niveau zullen de doelen op een hoger niveau helpen te bereiken. De verschillende doelen zullen in een ‘Objectives Tree’ hiërarchisch worden weergegeven (Cross, 2005). Alle betrokkenen bij het concept ontwerpproces dienen de doelen op alle niveaus te begrijpen en hetzelfde te interpreteren om gezamenlijk de doelen te kunnen bereiken.

Stage 2 - De SWOT-analyse & de Voice of the Customer

Een nieuw product(concept) moet passen bij de omgeving van Laco Crumbs. Door het uitvoeren van een SWOT-analyse wordt onderzocht wat intern de kerncompetenties (Strengths) en beperkingen (Weaknesses) zijn van Laco Crumbs in termen van voor- en nadelen ten opzichte van de concurrentie, klantbehoeften en marktomstandigheden (Beckley e.a., 2007). Daarnaast worden in de externe omgeving de kansen (Opportunities) en bedreigingen (Threats) geïdentificeerd. De afstemming tussen de interne kerncompetenties en beperkingen en de kansen en bedreigingen zullen mede het succes van het nieuwe productconcept bepalen (De Wit en Meyer, 2004).

(24)

Stage 3 - De House of Quality en het Morfologische Overzicht

Het bepalen van de belangrijkste karakteristieken van het concept kan gebeuren door middel van Quality Function Deployment (QFD). Een vorm van QFD is de House of Quality (HoQ). Aangezien er ingespeeld dient te worden op een trend in de markt en bijbehorende klantbehoeften is de HoQ de beste manier van QFD, aangezien de HoQ klantbehoeften helpt te vertalen in productiekarakteristieken. Tijdens het invullen van de House of Quality (HoQ) worden kansen meer helder en wordt onderhandelen gestimuleerd. Bovendien helpt de HoQ gestructureerd te werk te gaan (Cross, 2005).

De opbouw van de HoQ is weergegeven in figuur 10.

Figuur 11. House of Quality Het invullen van de HoQ bestaat uit een zevental stappen:

1. Identificeren van klantwensen in termen van producteigenschappen.

In de eerste stap wordt er naar de Voice of the Customer geluisterd. Op die manier worden klantwensen geïdentificeerd. Deze worden vertaald naar producteigenschappen en deze eigenschappen worden, indien mogelijk, gebundeld in eerste-, tweede- en derde orderbehoeften.

2. Identificeren van het relatieve belang van de producteigenschappen.

Klanten achten niet elke producteigenschap van dezelfde waarde. Daarom dienen de producteigenschappen een waarde toegekend te krijgen om het relatieve belang te identificeren. De waardes worden toegekend met behulp van de antwoorden uit enquêtes.

(25)

3. Evalueer de producteigenschappen van producten van de concurrent.

Om het productaanbod van de concurrentie te kunnen overtreffen, dienen de producteigenschappen van de concurrenten te worden geëvalueerd om te kunnen vergelijken. Dit zal in dit onderzoek niet voldoende kunnen gebeuren aangezien de concurrentie geen recepten van hun aangeboden producten zullen prijsgeven. Wel zal worden bekeken welke producten, die inspelen op de gezondheidstrend, de 10 grootste concurrenten aanbieden.

4. Stel een lijst op met productiekarakteristieken.

De producteigenschappen geven aan hoe het product eruit moet komen te zien. De productiekarakteristieken geven aan hoe de producteigenschappen gerealiseerd kunnen worden. Deze dienen intern geïdentificeerd te worden.

5. Identificeer de relatie tussen de producteigenschappen en de productiekarakteristieken. In een matrix wordt weergegeven in welke mate productiekarakteristieken van invloed zijn op producteigenschappen.

6. Identificeer relevante interacties tussen de productiekarakteristieken.

In het dak van de HoQ worden de interacties tussen de productiekarakteristieken weergegeven. Dit is nodig aangezien het kan voorkomen dat wanneer de nadruk ligt op één productiekarakteristiek, dit ten koste kan gaan van een andere productiekarakteristiek dat ook zeer van belang kan zijn. Het kan ook zijn de productiekarakteristieken elkaar juist versterken.

7. Stel doelen op om te bereiken voor de productiekarakteristieken. Er dient per producteigenschap te worden aangegeven;

(i) wat het minimale gewenste niveau is van de klant, en (ii) wat het niveau is van de concurrent

Wanneer dit duidelijk is, kunnen er doelen worden opgesteld voor het functioneren van het nieuwe productconcept van Laco Crumbs. De doelen dienen ten minste op het gewenste niveau van de klant te liggen om klantwaarde te hebben en boven het niveau van de concurrent, wil Laco Crumbs zich beter profileren dan de concurrentie.

Zoals reeds aangegeven bij stap 3 kunnen de producten van de concurrentie onvoldoende worden geanalyseerd om een goede vergelijking te kunnen maken en doelen op te stellen. Ook het gewenste niveau van de klant is in dit onderzoek moeilijk te achterhalen gezien de gestelde tijd voor dit onderzoek.

Daarom zullen als standaard de niveaus worden gebruikt die zijn opgesteld voor paneermeel door de Stichting Ik Kies Bewust. Deze geven voor een aantal voedingstoffen de volgende niveaus aan:

(26)

Natrium: ≤ 120 mg/100 g

Toegevoegd suiker: ≤ 3,25 g/100 g Vezels: ≥ 1,3 g/100 kcal

Na het invullen van de HoQ kunnen alternatieve productconcepten worden gegenereerd. Het genereren van alternatieven kan worden gedaan met behulp van een Morfologische Overzicht. De procedure verloopt als volgt (Cross 2005):

Stel een lijst op van de eigenschappen of functies die essentieel zijn voor het product. Deze eigenschappen kunnen worden geïdentificeerd naar aanleiding van kamer 1 en 2 in de HoQ.

Geef voor elke eigenschap of functie aan hoe dit bereikt kan worden. Deze informatie wordt gegenereerd uit kamer 4 in de HoQ.

Stel een overzicht op met alle mogelijke suboplossingen. Identificeer haalbare combinaties van de suboplossingen.

Stage 4 - Pugh’s methode - de evaluatie matrix

De evaluatiematrix van Pugh (1991) onderscheidt zich van andere kwantitatieve evaluatiemethodes doordat deze methode helder kwalitatief begrip geeft van de concepten die nodig zijn voor een succesvolle toepassing (Ramaswamy,1996). Bij Pugh’s methode worden concepten met één vast basisconcept vergeleken. Met behulp van evaluatiecriteria worden de concepten gewaardeerd ten opzichte van dat ene basisconcept met een + (beter dan het basisconcept), een – (minder goed dan het basisconcept) of een S (hetzelfde als het basisconcept). De volgende algemene stappen moeten worden doorlopen om de ontwerpconcepten te evalueren en de beste te selecteren:

1. Noteer de concepten in de kolommen van de matrix

2. Selecteer evaluatiecriteria de producteigenschappen, doelen en uitkomsten uit de SWOT-analyse

3. Noteer de evaluatiecriteria in de rijen van de matrix

4. Selecteer een basisconcept waarmee vergeleken gaat worden 5. Evalueer de concepten in vergelijking met het basisconcept 6. Tel de waarderingen voor elk concept bij elkaar op (+, - en S)

7. Bereken de gewogen som van de positieve en negatieve waarderingen met behulp van de relatieve belangrijkheid van de productiekarakteristieken.

8. Indien weinig verschil: probeer negatieve aspecten te verbeteren en positieve te accentueren

(27)

(28)

Bijlage 8. Richtlijnen half-open interview

Richtlijnen half-open Interview

Geïnterviewde: Dhr. P. Douma – Operationeel Directeur Laco Crumbs

- Wat is, in één zin, het hoofddoel van het eindproduct?

- Wat houdt dat in? Toelichting

- Wat is, in één zin, het hoofddoel van het productconcept?

- Wat houdt dat in? Toelichting

- Wat zijn de subdoelen van het eindproduct

Te denken valt aan aspecten als kosten, ontwikkelmogelijkheden, uiterlijke kenmerken, smaakkenmerken

- Wat houdt dat in (per subdoel)? Toelichting

- Wat zijn de subdoelen van het productconcept

Te denken valt aan aspecten als kosten, productiemogelijkheden, uiterlijke kenmerken, smaakkenmerken, ontwikkelmogelijkheden

- Wat houdt dat in (per subdoel)? Toelichting

(29)

Bijlage 9. Enquête SWOT Vragenlijst SWOT

Van: Marjolein Dinnissen – Afstudeerstagiaire Laco Crumbs

Student Bedrijfskunde RuG, Specialisatie: Business Development

Aan: · Datum:

Beste meneer…,

Onlangs hebt u een bijdrage geleverd aan het vooronderzoek naar de ogenschijnlijke gezondheidstrend in de voedingsmiddelenindustrie in de Benelux. Zoals verwacht, viel er te concluderen dat er inderdaad een gezondheidstrend heerst met betrekking tot de vraag naar gezonde voeding en dat deze trend in de toekomst waarschijnlijk aanwezig zal blijven. Het vervolg van mijn onderzoek zal zich nu richten op het beantwoorden van de volgende vraag: met welke productconcept kan Laco Crumbs het beste inspelen op de gezondheidstrend binnen de voedingsmiddelenindustrie in de Benelux?

De bekende SWOT-analyse (Strengths, Weaknesses, Opportunities & Threats) helpt de omgeving beter te begrijpen en te beheersen. Om een antwoord te kunnen geven op bovenstaande onderzoeksvraag, dienen daarom onder anderen de kansen en bedreigingen vanuit de omgeving en de sterkten en zwakten van Laco Crumbs in kaart te worden gebracht. De afstemming tussen de interne sterkten en zwakten en de externe kansen en bedreigingen zullen mede het succes van het nieuwe productconcept bepalen.

Graag wil ik u wederom, als professional binnen KKM, vragen bijgevoegde vragenlijst in te vullen en aan mij te retourneren. Door uw input samen te voegen met de input van uw collegae, aan wie deze vragenlijst ook wordt gestuurd, kan ik een inventarisatie maken van de kansen, bedreigingen, sterkten en zwakten om vervolgens issues te identificeren. Waarschijnlijk hebt u vaker een SWOT-analyse voor Koopmans Meel of Laco Crumbs gemaakt, of er één van collegae onder ogen gehad. Mocht dit het geval zijn, dan wil ik u verzoeken deze ‘oude’ SWOT-analyse nog eens kritisch te herzien aangezien de organisatie, en in het bijzonder de externe omgeving van de organisatie, continu in beweging is. Misschien komt u nog tot nieuwe inzichten.

(30)

Uw antwoorden op de enquête zullen uiterst vertrouwelijk en alleen door mij worden ingezien en verwerkt. Graag wil ik u er tevens op wijzen dat, mocht u daar behoefte aan hebben, het u vrij staat de vragenlijst anoniem in te vullen en per interne post aan mij te retourneren.

Ik hoop van harte dat u ongeveer 15 minuten van uw tijd wilt vrijmaken om de vragenlijst in te vullen. Ik verzoek u de ingevulde vragenlijst uiterlijk vrijdag 5 oktober 2007 terug te sturen naar m.dinnissen@lacocrumbs.com of per interne post naar mijn plek op het bedrijfsbureau van Laco. Mocht u vragen hebben, dan kunt u deze ook naar bovenstaand emailadres sturen of bellen naar nummer 217.

Ik dank u bij deze alvast vriendelijk voor uw reactie.

Groet,

(31)

Vragenlijst SWOT

*NB: Mocht u niet in directe dienst zijn van Laco Crumbs en daarom onvoldoende kennis hebben van Laco Crumbs als organisatie, dan verzoek ik u de vragenlijst in te vullen met KKM als uitgangspunt.

1. Wat zijn volgens u de sterkten (sterke punten, kerncompetenties) van Laco Crumbs (eventueel KKM *)?

Noteer de sterkten a.u.b. zo concreet en specifiek mogelijk en op volgorde van belangrijkheid (1 = meest sterke punt).

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. …

2. Wat zijn volgens u de zwakten (zwakke punten, beperkingen) van Laco Crumbs (eventueel KKM *)?

Noteer de zwakten a.u.b. zo concreet en specifiek mogelijk en op volgorde van belangrijkheid (1 = meest zwakke punt).

(32)

3. Wat zijn volgens u kansen in de omgeving van Laco Crumbs (eventueel KKM *)?

Noteer de kansen a.u.b. zo concreet en specifiek mogelijk en op volgorde van belangrijkheid (1 = grootste kans).

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. …

4. Wat zijn volgens u bedreigingen vanuit de omgeving voor Laco Crumbs (eventueel KKM *)?

Noteer de bedreigingen a.u.b. zo concreet en specifiek mogelijk en op volgorde van belangrijkheid (1 = grootste bedreiging).

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. …

Dit was de laatste vraag van de vragenlijst. Gelieve het document met uw antwoorden op te slaan en vervolgens terug te sturen naar m.dinnissen@lacocrumbs.com of uit te printen en per interne post aan mij te retourneren.

(33)

Bijlage 10. Enquête klantbehoeften

Geachte heer/mevrouw,

Tijdens ons telefoongesprek op … oktober jl. hebt u aangegeven mee te willen werken aan een online onderzoek van Laco Crumbs.

Doel van het onderzoek is de behoeften van u als onze klant in kaart te brengen. Met deze informatie verwachten wij onze producten zo te verbeteren dat deze beter aansluiten bij uw behoeften.

In het bijzonder proberen wij inzicht te verkrijgen in uw behoefte aan gezonde(re) producten van Laco Crumbs. Daarnaast zijn wij geïnteresseerd in uw mening over de belangrijkheid van algemene producteigenschappen.

Door op onderstaande link te klikken, opent u de online enquête.

http://www.enqueteviainternet.nl/Laco_Crumbs

Mocht u de link niet aan kunnen klikken, dan kunt u deze ook kopiëren naar de adresbalk.

Het invullen van de enquête zal ongeveer 5 à 10 minuten duren.

Uw gegevens zullen alleen door ons worden ingezien, met zorg worden behandeld en niet aan derden worden verstrekt.

Wij verzoeken u vriendelijke de enquête zo spoedig mogelijk en anders uiterlijk 12 oktober in te vullen.

Wij danken u bij voorbaat heel hartelijk voor uw bijdrage en verwachten u in de toekomst, dankzij uw input, beter van dienst te kunnen zijn.

Met vriendelijke groet,

Richard de Vegt & Marjolein Dinnissen

(34)

Vragenlijst Klantbehoeften

Algemene vragen

1. Wat is uw naam?

2. Wat is de naam van de firma waar u werkzaam bent? 3. Wat is uw functie?

De volgende 4 vragen hebben te maken met de gezondheid die Laco Crumbs middels haar producten kan toevoegen aan het uiteindelijke consumentenproduct. Dit kan door het mogelijk te maken het product gezonder te bereiden, gezondere ingrediënten te gebruiken of de producten toepasbaar te maken op een gezonder basisproduct.

Gezondere bereidingswijze

4. Deze vraag gaat over de mogelijke bereidingswijze van het uiteindelijke consumentenproduct.

Geef per bereidingswijze aan in welke mate u geïnteresseerd bent in een product van Laco Crumbs dat bereiding middels de aangegeven methode mogelijk maakt.

! "

# $

(35)

Gezonde ingrediënten toevoegen

5A. De volgende vragen gaan over de producten van Laco Crumbs.

(36)

5B. U hebt bij de vorige vraag aangegeven in ieder geval niet geheel ongeïnteresseerd te zijn in gezonde toevoegingen aan het product van Laco Crumbs.

Hieronder ziet u een lijst gezonde voedingsstoffen die kunnen worden toegevoegd aan de producten van Laco Crumbs waardoor het product gezonder wordt.

Kies er alstublieft maximaal vijf die uw voorkeur hebben en vink deze aan.

Voor meer informatie zie: http://www.vitamine-info.nl/overzicht

(37)

On

gezondheid onttrekken

6. Hieronder ziet u een lijst met minder gezonde voedingsstoffen en stoffen die een allergische reactie kunnen veroorzaken. Deze stoffen kunnen worden onttrokken aan de producten van Laco Crumbs, waardoor het product gezonder wordt.

Geef aan in welke mate u geïnteresseerd bent in een product van Laco Crumbs dat gezonder is geworden middels het onttrekken van de aangegeven stof.

(38)

Gezondere grondstof

7. Hieronder ziet u een lijst met gezonde grondstoffen, die Laco Crumbs zou kunnen gebruiken in plaats van brood, waardoor het product gezonder wordt.

Geef aan in welke mate u geïnteresseerd bent in een product van Laco Crumbs dat gemaakt is van de genoemde grondstof.

-A

(39)

Gezondere toepassingen

8. Hieronder ziet u een lijst met gezonde basisproducten, waarop de producten van Laco Crumbs kunnen worden toegepast, waardoor het eindproduct gezonder wordt.

Geef aan in welke mate u geïnteresseerd bent in een product van Laco Crumbs dat toe te passen is op de genoemde basisproducten.

<

7

) << <

&

(40)

De laatste 3 vragen van deze enquête hebben te maken met de algemene aantrekkelijkheid van de producten van Laco Crumbs.

Aantrekkelijke prijs

9. In hoeverre bent u bereid meer te betalen voor een gezonder product dat helpt uw eigen producten gezonder te maken?

Ik ben bereid een meerprijs te betalen van: 0%

% &' (

Algemene producteigenschappen

10. Hieronder ziet u een lijst met algemene producteigenschappen.

(41)

Verantwoord gedrag

11. Deze vraag gaat over de mate van maatschappelijk verantwoord gedrag van Laco Crumbs als organisatie.

Geef per gedragseigenschap van Laco Crumbs als organisatie aan in welke mate u deze eigenschap belangrijk vindt.

' ! ! ! ! &' << ! ' 1 &' < & ! 5 < & . ! % &' (

Dit was de laatste vraag van de enquête.

Wij danken u hartelijk voor uw deelname aan ons online onderzoek en verwachten met uw bijdrage beter in te kunnen gaan spelen op uw behoeften en die van uw klanten.

Met vriendelijke groet, Laco Crumbs

(42)

Bijlage 11. Conceptgeneratie m.b.v. HoQ

1. Indien nog niet gebeurd: vertaal de klantbehoeften in producteigenschappen en vul kamer 1 in.

2. Vul in kamer 2 het relatieve belang van de producteigenschappen voor de klant in. 3. Stel een lijst op met productiekarakteristieken en vul kamer 4 in.

4. Identificeer de (sterkte van de) relatie tussen de producteigenschappen en productiekarakteristieken en vul kamer 5 in.

5. Identificeer het absolute en vervolgens het relatieve belang van de productiekarakteristieken

(43)

Bijlage 12. Objectives Tree

Concept dat past bij de marktvraag

Gezond

concept Aantrekkelijk concept

Gemak Genieten Prijs Verantwoord gedrag Gezonde(re) toepassing Gezonde(re) ingrediënten Gezonde(re) bereiding Makkelijk verkrijgbaar Kant-en-klaar Uiterlijk Variatie Krokant Goede smaak Goedkope ont-wikkelkosten Goedkope grondstoffen Biologisch Laco maat-schappelijk betrokken Oven Magnetron Meer vis Mager vlees Fruit Groente Snel Bereiding Gezonder frituren Stomen Gezondere grondstoffen Ongezondheid ontrekken Gezondheid toevoegen Gezon-der(e) vet/olie Vet afsto-tende coating Mak-kelijk Vorm Kleur Milievrien-delijk

(44)

Bijlage 13. Resultaten klantonderzoek

Tabel 24. Antwoorden Gezondere Bereidingswijze

Tabel 25. Antwoorden Gezondere Bereidingswijze(Relatief)

Tabel 26. Antwoorden Gezondere Ingrediënten

(45)

(46)

Tabel 28. Antwoorden Ongezondheid Onttrekken

Tabel 29. Antwoorden Ongezondheid Onttrekken(Relatief)

Tabel 30. Antwoorden Gezondere Grondstof

(47)

Tabel 31. Antwoorden Gezondere Grondstof (Relatief

Tabel 32. Antwoorden Gezondere Toepassing

Tabel 33. Antwoorden Gezondere Toepassing (Relatief)

(48)

(49)

Tabel 35. Antwoorden Algemene Producteigenschappen

Tabel 36. Antwoorden Algemene Producteigenschappen (Relatief)

(50)

Tabel 37. Antwoorden Verantwoord Gedrag

Tabel 38. Antwoorden Verantwoord Gedrag (Relatief)

(51)

Bijlage 14. Betrouwbaarheidsintervallen

Aangezien er sprake is van een kleine steekproef (n 30) is per vraag het betrouwbaarheidsinterval berekend middels de volgende formule:

±

n

s

t

x

_α_/₂

Waarbij

t

α/2is gebaseerd op (n-1) vrijheidsgraden.

In de volgende tabellen (tabel 39 tot en met 46) wordt per vraag weergegeven tussen welke scores de gemiddels scores op de vragen liggen met een betrouwbaarheid van 95%.

Variabele Variabele

Oven Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 4,36Gezonder frituren Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 4,08

5 13 65 Stand. Dev. 0,757187779 5 12 60 Stand. Dev. 1,187434209

4 8 32 n 5 4 7 28 n 5

3 4 12 df (n-1) 24 3 4 12 df (n-1) 24

2 0 0 betr.heid 95% 2 0 0 betr.heid 95%

1 0 0 t /2 2,064 1 2 2 t /2 2,064

Som freq. (n) 25 Betr.heidsinterval 4,047432885 Som freq. (n) 25 Betr.heidsinterval 3,589827159

Som product 109 4,672567115 Som product 102 4,570172841

Magnetron Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 4,28Infrarood Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 2,7

4 5 20 n 5 4 2 8 n 4,472135955

3 3 9 df (n-1) 24 3 10 30 df (n-1) 19

1 1 1 t /2 2,064 1 3 3 t /2 2,093

Steamer Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 3,52

5 8 40 Stand. Dev. 1,357694124

4 5 20 n 5

3 7 21 df (n-1) 24

2 2 4 betr.heid 95%

1 3 3 t /2 2,064

Som freq. (n) 25 Betr.heidsinterval 2,959543866

Som product 88 4,080456134

Vragen mbt de bereidingswijze

(52)

Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 3,4 5 4 20 Stand. Dev. 1,224744871 4 10 40 n 5 3 6 18 df (n-1) 24 2 2 4 betr.heid 95% 1 3 3 t /2 2,064

Som product 85 3,905574683

Vraag mbt het toevoegen van gezonde ingredienten

Tabel 40. Betrouwbaarheidsintervallen Gezondere ingrediënten toevoegen

Natrium Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 3,92Gluten Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 3,8

4 11 44 n 5 4 7 28 n 5

3 8 24 df (n-1) 24 3 8 24 df (n-1) 24

1 0 0 t /2 2,064 1 1 1 t /2 2,064

Som freq 25 Betr.heidsinterval 3,526935779 Som freq. (n) 25 Betr.heidsinterval 3,35412504

Kcal Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 3,333333333Kunstmatige kleur- Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 3,52173913

5 3 15 Stand. Dev. 0,963086825stoffen 5 6 30 Stand. Dev. 1,081647112

4 6 24 n 4,898979486 4 3 12 n 4,795831523

3 12 36 df (n-1) 23 3 12 36 df (n-1) 22

1 1 1 t /2 2,069 1 1 1 t /2 2,074

Vragen mbt het onttrekken van ongezonde voedingsstoffen

Tabel 41. Betrouwbaarheidsintervallen Ongezonde ingrediënten onttrekken

Mais Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 3,52rijst Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 3,6

5 2 10 Stand. Dev. 0,962635272 5 3 15 Stand. Dev. 0,86986589

4 13 52 n 5 4 12 48 n 5

3 8 24 df (n-1) 24 3 8 24 df (n-1) 24

1 2 2 t /2 2,064 1 1 1 t /2 2,064

Cornflakes Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 3,56Noten Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 2,12

4 12 48 n 5 4 2 8 n 5

3 5 15 df (n-1) 24 3 9 27 df (n-1) 24

1 2 2 t /2 2,064 1 10 10 t /2 2,064

Vragen mbt het gebruiken van gezondere grondstoffen ipv brood

(53)

Groente Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 2,92Mager vlees Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 3,125

4 5 20 n 5 4 5 20 n 4,898979486

3 7 21 df (n-1) 24 3 7 21 df (n-1) 23

1 6 6 t /2 2,064 1 5 5 t /2 2,069

Fruit Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 2,4Vis Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 2,333333333

4 4 16 n 5 4 2 8 n 4,898979486

3 6 18 df (n-1) 24 3 8 24 df (n-1) 23

1 7 7 t /2 2,064 1 10 10 t /2 2,069

Aardappelproduct Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 3,08

5 4 20 Stand. Dev. 1,469693846

4 8 32 n 5

3 6 18 df (n-1) 24

2 0 0 betr.heid 95%

1 7 7 t /2 2,064

Som product 77 3,686689619

Vragen mbt het toepassen van een gezonder substraat

Tabel 43. Betrouwbaarheidsintervallen Ongezonde ingrediënten onttrekken

Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 4,8

5 21 105 Stand. Dev. 0,5

4 3 12 n 5

3 1 3 df (n-1) 24

2 0 0 betr.heid 95%

1 0 0 t /2 2,064

Som product 120 5,0064

Vraag mbt de meerprijs

(54)

Kant-en-Klaar Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 2,75Goede krokantheid Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 4,68

4 5 20 n 4,898979486 4 6 24 n 5

3 6 18 df (n-1) 23 3 1 3 df (n-1) 24

1 7 7 t /2 2,069 1 0 0 t /2 2,064

Snel leverbaar Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 4,32Variatie in de pro- Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 4,36

5 13 65 Stand. Dev. 0,852447457ducten 5 11 55 Stand. Dev. 0,637704216

4 8 32 n 5 4 12 48 n 5

3 3 9 df (n-1) 24 3 2 6 df (n-1) 24

1 0 0 t /2 2,064 1 0 0 t /2 2,064

Snel te bereiden Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 3,958333333 Mooie vorm Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 4,375

4 9 36 n 4,898979486 4 13 52 n 4,898979486

3 6 18 df (n-1) 23 3 1 3 df (n-1) 23

1 1 1 t /2 2,069 1 0 0 t /2 2,069

Makkelijk te Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 4,166666667Mooie kleur Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 4,44

bereiden 5 10 50 Stand. Dev. 0,963086825 5 11 55 Stand. Dev. 0,506622805

4 10 40 n 4,898979486 4 14 56 n 5

3 3 9 df (n-1) 23 3 0 0 df (n-1) 24

1 1 1 t /2 2,069 1 0 0 t /2 2,069

Lekkere smaak Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 4,72

5 19 95 Stand. Dev. 0,54160256

4 5 20 n 5

3 1 3 df (n-1) 24

2 0 0 betr.heid 95%

1 0 0 t /2 2,064

Som product 118 4,943573537

Vragen mbt Algemene Producteigenschappen

(55)

Variabele

Biologische Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 3,375

Productie 5 0 0 Stand. Dev. 0,494535355

4 9 36 n 4,898979486

3 15 45 df (n-1) 23

2 0 0 betr.heid 95%

1 0 0 t /2 2,069

Som product 81 3,583858529

Milieuvriendelijke Antwoord Frequentie Product Gemiddelde 3,75

Productie 5 1 5 Stand. Dev. 0,531609533

4 16 64 n 4,898979486

3 7 21 df (n-1) 23

2 0 0 betr.heid 95%

1 0 0 t /2 2,069

Som product 90 3,974516173

Vragen mbt het maatschappelijk verantwoord gedrag van Laco Crumbs

(56)

Bijlage 15. House of Quality

Kamer 1. Producteigenschappen

Eerste order-

behoefte Tweede orderbehoefte Derde orderbehoefte

Gezond concept Gezonder te bereiden Te bereiden in oven

Te bereiden in magnetron

Te bereiden in steamer

Te bereiden middels gezonder frituren Gezondere ingrediënten Meer gezonde ingrediënten

Minder natrium Minder kilocalorieën

Minder gluten

minder kunstmatige kleurstoffen

Maïsproduct als coating

Cornflakes als coating

Rijstproduct als coating

Noten als coating

Gezondere toepassing Toe te passen op groente

Toe te passen op fruit

Toe te passen op mager vlees

Toe te passen op vis

Toe te passen op een aardappelproduct Aantrekkelijk concept Gemak Toe te voegen aan kant-en-klaarmaaltijd

Snel leverbaar

Snel te bereiden

Gemakkelijk te bereiden

Genieten Lekkere smaak

Goede krokantheid

Veel variatie

Gepaste vorm

Mooie kleur

Prijs Aantrekkelijke meerprijs

(57)

Kamer 2. Relatieve belangrijkheid/interesse

Derde orderbehoefte Antw x freq Relatief belang Afgerond

Aantrekkelijke meerprijs 120 4,69667319 5 Lekkere smaak 118 4,618395303 5 Goede krokantheid 117 4,57925636 5 Mooie kleur 111 4,344422701 4 Te bereiden in oven 109 4,266144814 4 Veel variatie 109 4,266144814 4 Snel leverbaar 108 4,227005871 4 Te bereiden in magnetron 107 4,187866928 4 Gepaste vorm 105 4,109589041 4

Te bereiden middels gezonder frituren 102 3,992172211 4

Gemakkelijk te bereiden 100 3,913894325 4

Minder natrium 98 3,835616438 4

Minder gluten 95 3,718199609 4

Snel te bereiden 95 3,718199609 4

Rijstproduct als coating 90 3,522504892 4

Cornflakes als coating 89 3,483365949 3

Te bereiden in steamer 88 3,444227006 3

Maïsproduct als coating 88 3,444227006 3

Meer gezonde ingrediënten 85 3,326810176 3

Minder kunstmatige kleurstoffen 81 3,170254403 3

Minder kilocalorieën 80 3,13111546 3

Toe te passen op aardappelproducten 77 3,01369863 3

Toe te passen op mager vlees 75 2,935420744 3

Toe te passen op groente 73 2,857142857 3

Toe te voegen aan kant-en-klaarmaaltijd 66 2,583170254 3

Toe te passen op fruit 60 2,348336595 2

Toe te passen op vis 56 2,191780822 2

Noten als coating 53 2,074363992 2

Totaal 2555 100 100

(58)

Kamer 4. Productiekarakteristieken

Productiekarakteristieken

Aantal granulaties

Aantal kleuren (na bereiding) Vochtgehalte

Hardheid Slijtvastheid Stortgewicht Coating hecht goed Coating sluit egaal goed

I.p.v. tarwe, maïs als basisproduct gebruiken I.p.v. tarwe, cornflakes als basisproduct gebruiken I.p.v. tarwe, rijst als basisproduct gebruiken I.p.v. tarwe, noten als basisproduct gebruiken Hoeveelheid vitamines vermeerderen

Aantal vitamines vermeerderen Hoeveelheid mineralen vermeerderen Aantal mineralen vermeerderen Hoeveelheid vezels vermeerderen Hoeveelheid natrium verminderen Hoeveelheid gluten reduceren tot 0

Hoeveelheid kunstmatige kleurstoffen reduceren tot 0 Na bereiding; acceptabele kleur

Na bereiding; product is gaar Na bereiding; product is warm Na bereiding; product is krokant Na bereiding; product is smakelijk Na bereiding; acceptabele vorm Na bereiding; minder vet

Bereidingstijd (eindproduct)

Aantal handelingen om te bereiden (eindproduct) Time to Market (bestelling levering)

Prijs ingrediënten Totaal prijs Ontwikkelkosten Ontwikkeltijd

(59)

Kamer 6. Correlatiematrix Productiekarakteristieken

A an ta l g ra nu la tie s A an ta l k le ur en (n a be re id in g) V oc ht ge ha lte H ar dh ei d S lij tv as th ei d S to rtg ew ic ht C oa tin g he ch t g oe d C oa tin g sl ui t e ga al g oe d Ip v ta rw e, m aï s al s ba si sp ro du ct g eb ru ik en Ip v ta rw e, c or nf la ke s al s ba si sp ro du ct g eb ru ik en Ip v ta rw e, ri js t a ls b as is pr od uc t g eb ru ik en Ip v ta rw e, n ot en a ls b as is pr od uc t g eb ru ik en H oe ve el he id v ita m in es v er m ee rd er en A an ta l v ita m in es v er m ee rd er en H oe ve el he id m in er al en v er m ee rd er en A an ta l m in er al en v er m ee rd er en H oe ve el he id v ez el s ve rm ee rd er en H oe ve el he id n at riu m v er m in de re n H oe ve el he id g lu te n re du ce re n to t 0 H oe ve el he id k un st m at ig e kl eu rs to ffe n re du ce re n to t 0 N a be re id in g; a cc ep ta be le k le ur N a be re id in g; p ro du ct is g aa r N a be re id in g; p ro du ct is w ar m N a be re id in g; p ro du ct is k ro ka nt N a be re id in g; p ro du ct is s m ak el ijk N a be re id in g; a cc ep ta be le v or m N a be re id in g; m in de r v et B er ei di ng st ijd (e in dp ro du ct ) A an ta l h an de lin ge n om te b er ei de n (e in dp ro du ct ) Ti m e to M ar ke t P rij s in gr ed ië nt en To ta al p rij s O nt w ik ke lk os te n O nt w ik ke lti jd in d ag en Aantal granulaties x - - - - - -

-Aantal kleuren (na bereiding) - x - - - - - - -

-Vochtgehalte - x - - -

-Hardheid - - x - - -

-Slijtvastheid - - x - - -

-Stortgewicht - - - x - - -

-Coating hecht goed - - - x - - -

-Coating sluit egaal goed - - - x - - -

-Ipv tarwe, maïs als basisproduct gebruiken - - x - - -

-Ipv tarwe, cornflakes als basisproduct gebruiken - - x - - - -

-Ipv tarwe, rijst als basisproduct gebruiken - - x - - -

-Ipv tarwe, noten als basisproduct gebruiken - - x - - -

-Hoeveelheid vitamines vermeerderen - - - x - - - - - -

-Aantal vitamines vermeerderen - - - x - - -

-Hoeveelheid mineralen vermeerderen - - - x - - -

-Aantal mineralen vermeerderen - - - x - - -

-Hoeveelheid vezels vermeerderen - - - x - - -

-Hoeveelheid natrium verminderen - - - x - - -

-Hoeveelheid gluten reduceren tot 0 - - - x - - -

-Hoeveelheid kunstmatige kleurstoffen reduceren tot 0 - - - x - - -

-Na bereiding; acceptabele kleur - - - x - - -

-Na bereiding; product is gaar - - - x - - -

-Na bereiding; product is warm - - - x - - -

-Na bereiding; product is krokant - - - x - - -

-Na bereiding; product is smakelijk - - - x - - -

-Na bereiding; acceptabele vorm - - - x - - -

-Na bereiding; minder vet - - - x - - -

-Bereidingstijd (eindproduct) - - - x - - -

-Aantal handelingen om te bereiden (eindproduct) - - - x - - - -

-Time to Market - - - - x - - -Prijs ingrediënten - - - x - -Totaal prijs - - - x - -Ontwikkelkosten - - - x -Ontwikkeltijd - - - x Sterk positief: Medium positief: Medium negatief: Sterk negatief: Geen invloed: -