Het historische centrum van Gent is aan de Leie gebouwd
GENT MET BALLEN
OVER JONGE HONDEN EN PIONIERS
NATUURLIJK KUN JE JE IN GENT ONDERDOMPELEN IN KLASSIEKE BELGISCHE SPECIAALBIERTJES EN WATERZOOI, MAAR JE KUNT ER OOK OP ZOEK GAAN NAAR EEN NIEUWE LICHTING LEKKERBEKKEN. DE JONGE CHEFS, INNOVATIEVE BIERMAKERS EN CREATIEVE ONDERNEMERS. WINELIFE STAPTE IN DE TREIN OM ALVAST WAT VOORONDERZOEK TE DOEN.
TEKST KATJA BROKKE | BEELD KATJA BROKKE, RESTAURANT LOF, LE BOTANISTE, VISIT GENT
G
ent heeft met 70 duizend studenten de grootste studentenpopulatie van Bel- gië, waardoor de stad altijd bruist en er ruimte is voor innovatie en experi- menten. Tegelijkertijd waan je je in het oude centrum in de 14e eeuw. Maar achter de oude muren kookt een nieuwe generatie chefs, zwemmen boeken in gin, is de fastfood vegan, brouwen jonge brouwers microbiertjes en lig- gen Belgische wijnen in de schappen. Tijd om Gent in de kiem te ontdekken!JONGE HONDEN || RESTAURANT LOF
Net buiten het autovrije centrum van Gent zit Restaurant Lof, dat sinds januari 2020 onder leiding staat van de jonge en veelbelovende chef- kok Hannes Vandebotermet. Niet alleen Hannes is jong, ook zijn koks en de zwarte brigade stippen nauwelijks de dertig aan. De bediening draagt geen stropdassen of strikjes en de chef loopt iedere shift een rond- je door het restaurant om even te kletsen met zijn gasten. Zo hoopt Han- nes dat Lof een populaire plek wordt voor oud én jong, ondanks de chic opgemaakte bordjes en redelijk forse prijzen. Lof is onderdeel van Pillows Grand Boutique Hotel Reylof, maar Hannes wil zijn restaurant zo veel mogelijk als een op zichzelf staande plek positioneren. Dat werpt zijn vruchten af, want steeds meer gasten komen speciaal voor Lof zonder dat ze in het hotel overnachten.
Hannes serveert een vier-, vijf- en zesgangendiner, een driegan- genlunch en twee specials. Een goede entrecote bijvoorbeeld, of een stukje tarbot, want niet iedere (hotel)gast zit te wachten op een avond uitgebreid tafelen. De gerechten zijn verrassend, de keuken maakt goed gebruik van verschillende structuren en smaken waardoor er altijd wat gebeurt in je mond.
Veerle Loontjes verzorgt de wijnen. Haar aanbod gaat met de tijd mee en bestaat naast klassiekers uit steeds aromatische- re wijnen met meer zuren. Ze schuwt wereldwijnen uit bijvoor-
BIJ LE BOTANISTE SCHENKEN ZE DE NATUURWIJNEN VAN OPI D’AQUI UIT ZUID-FRANKRIJK
77
WINTER 2020 | WINELIFE
WIJN EN SP I J S
WINE
+
DINEbeeld Brazilië niet en heeft altijd iets uit België op haar wijnkaart staan.
Die kaart, waarop naast mooie flessen zo’n tien rode en witte wijnen per glas staan, wordt ook gebruikt in de bar en bistro van het hotel. Dat aanbod is wat veiliger dan de wijnen die ze pairt met de gerechten van Hannes in Lof. Daar kun je ook zomaar een oranjewijn, natuurwijn of saké verwachten.
LOFRESTAURANT.COM
LECTUUR EN LIMONCELLO || BOOKZ & BOOZE
Wie Bookz & Booze binnenstapt bevindt zich in een boekenwalhalla voor de levensgenieter. Eigenaar Ief Stuyvaert opende zijn boekenwinkel annex drankspeciaalzaak zo’n 2,5 jaar geleden nadat hij 28 jaar lang met succes werkzaam was in de televisiewereld. Tijdens een sabbatical vroeg Ief zich af wat er zou gebeuren als hij niet meer zou terugkeren naar de tv-wereld. Hij wilde iets doen met boeken, maar een boekenwin- kel moest het niet worden, want daar had Gent er al een paar goede van.
Het idee om zich te focussen op drank ontstond nadat Ief De verborgen geschiedenis van Donna Tartt las, waarin heel veel wordt gedronken. Hij vroeg zich af of dat in meer boeken het geval is. En zo ontstond Bookz &
Booze, een winkel waar je terechtkunt voor een speciale fles goede drank met bijpassend boek, of andersom. De combinaties maakt Ief zelf. Een greep in de kast: er staat een fles Sang De Pascual, een likeur uit de koker van een Gentse jongen die ten tijde van de eerste fles 1,5 jaar geleden nog maar 17 jaar oud was. De likeur is vernoemd naar zijn Spaanse voorou- ders; sang de Pascual betekent zoveel als ‘bloed van de Pascuals’. Ief gaat dan op zoek naar bijpassende boeken over het menselijk lichaam, of over bloed. Maar ook een Spaans boek past bij de drank. Komt er iemand bin- nen die iets zoekt voor een vriend die van ambacht en hout houdt? Dan pakt Ief een fles Forest Vermouth en het boek Houtwerk. En voor Beatles- fans heeft hij genoeg boeken over de band, in combinatie met bijvoor- beeld een fles Imagin Dry Gin. Zo heeft iedere aankoop bij Bookz & Boo- ze een verhaal. Je kunt er trouwens ook wat drinken, zoals de signature gin uit Seattle met de toepasselijke naam Chapter One Gin.
BOOKZNBOOZE.BE
DE RODE WIJNEN ZIJN, VOOR DE NOORDELIJKE LIGGING VAN DE GAARDEN, OPVALLEND KRACHTIG
De verfijnde keuken van Restaurant Lof
SLAPEN IN GENT
Er zijn genoeg overnachtingsmogelijkheden in Gent. Ik sliep in het fijne Pillows Grand Bouti- que Hotel Reylof, met het autovrije centrum op 5 minuutjes lopen. Het hotel zit in een sta- tig herenhuis, waar modern design is gecom- bineerd met Lodewijk XIV-interieur. Denk marmer en goud, maar dan van deze tijd. Voor lunch en diner kun je terecht bij Restaurant Lof en de bedden zijn formidabel, écht!
PILLOWSHOTELS.COM/GHENT/NL
NAAR GENT
Met de auto ben je vanuit Utrecht in ongeveer 2,5 uur in Gent, maar let op: het historische cen- trum is autovrij. Ik pakte voor deze reportage de trein met NS International. Deze rijden elke dag, de hele dag door, met korte overstap in Antwer- pen. Van het station in Gent pak je gemakkelijk het openbaar vervoer of een taxi naar je uitein- delijke bestemming.
NSINTERNATIONAL.NL
De innemende Ief Stuyvaert zoekt bij elk boek een bijpassende drank en vice versa
79
WINTER 2020 | WINELIFE
WINE
+
DINEWIJN EN SP I J S
In Fribourg wordt aan de ene kant van de Saane Frans gesproken, aan de andere kant Duits
De wijnen van Wijndomein Waes vallen regelmatig in de prijzen
VEGAN APOTHEEK || LE BOTANISTE
Let food be the medicine. Het is de slogan van vegan- en natuurwijnbar Le Botaniste, die in 2015 is geopend door Alain Coumont (tevens oprichter van Le Pain Quotidien), Laurent François en Gregory Verellen. Gent was de eerste stad waar Le Botaniste opende, waarna al snel Brussel (2 keer) en New York (3 keer) volgden. Alle vestigingen hebben hetzelfde menu en dezelfde look: de huisstijl staat bol van gedetailleerde tekeningen van planten, groenten en fruit, de bars doen allemaal denken aan een ou- derwetse apotheek en personeel loopt rond in witte apothekersjassen. De veganistische gerechten worden op lage temperaturen bereid. Niets is gefrituurd of gegrild, waardoor er minder vetstoffen worden gebruikt, al- les is glutenvrij en praktisch alle ingrediënten zijn biologisch. Bij binnen- komst komen de hartige geuren van bouillon, groenten en kruiden je te- gemoet en achter de toonbank staan de sauzen en curry’s te pruttelen in Le Creuset-pannen. Je bestelt bij de counter en neemt je dienblaadje mee naar een tafeltje. Fastfood 2.0. Op het menu staan verschillende smeer- sels met glutenvrije crackers, en gerechten als tajine, curry’s en chili sin carne met bonen, linzen en kikkererwten. Waar de gerechten zowel in België als de VS hetzelfde zijn, schenken ze wel verschillende wijnen. In New York zullen ze eerder wijnen in het assortiment opnemen uit bijvoor- beeld Californië. In Gent schenken ze de natuurwijnen van Opi d’Aqui uit Zuid-Frankrijk.
LEBOTANISTE.EU
PIONIEREN IN GENTSE GROND || WIJNDOMEIN WAES
Op 20 minuutjes rijden van Gent liggen de wijngaarden van Lodewijk Waes. Deze pionierende advocaat plantte in 2005 zijn eerste druiven en heeft nu op zo’n 2 hectare de hybride piwi’s solaris, bianca, cabernet blanc, regent, rondo, léon millot en cabernet cortis staan. Én als eerste in België de chenin blanc, om te kijken wat dat gaat doen. De toewijding van Lodewijk om op het land al een selectie te maken en met de hand te oogsten, werpen verschillende vruchten af, waaronder meerdere inter-
BENJAMIN BROUWT AL ZIJN (ONGEFILTERDE) BIERTJES ZELF, ACHTER IN DE BAR
nationale prijzen. Waar Lodewijk en zijn oogst- team er met machines 15 uur over zouden doen om de druiven binnen te halen, kost het ze met de hand 15 dagen. Alleen zo heeft de wijnma- ker de garantie dat alleen de rijpe druiven wor- den geplukt. Daarbij werkt hij biologisch en deels biodynamisch. De intentie is heel duide- lijk om alleen topwijnen te maken. Hebben de druiven een slecht jaar? Dan worden er simpel- weg geen flessen gebotteld. Met name de rode wijnen van Wijndomein Waes springen eruit.
Het zijn fruitige wijnen die, voor de noordelij- ke ligging van de gaarden, opvallend krachtig zijn. De rode wijnen ondergaan een malolac- tische gisting op 80 procent Frans en 20 pro- cent Amerikaans eikenhout, waarna ze 6 tot 8 maanden rijpen. Het resultaat is geliefd bij velen. Dat Lodewijk zo veel aandacht besteedt aan het maken van kwalitatief goede wijnen heeft ook te maken met het feit dat de wijnbusi- ness in België in volle bloei is. Als voorzitter van de Belgische wijnbouwers moet Lodewijk erop blijven hameren dat de 140 wijnhuizen kwaliteit voortbrengen, want als de consument voor het eerst een Belgische wijn drinkt en die
Vegan bowls bij Le Botaniste
SCHUIM VAN AARDAPPEL, BEURRE NOISETTE, DOOIER EN GRIJZE GARNALEN
Ben je nog op zoek naar een lekker kerstrecept?
Dit voorgerechtje van de Gentse chef-kok Thomas De Muynck is simpel, maar o zo lekker. En je hoeft alleen maar een lepel op te dekken. Scheelt weer afwas.
DIT HEB JE NODIG
250 g gekookte aardappelen (bintjes) 4 middelgrote aardappelen (bintjes) 120 ml room
60 ml karnemelk 100 g roomboter 150 g gepelde garnalen 4 eieren
100 g geroosterde hazelnoten 3 eetlepels panko
Enkele takjes waterkers
Extra: Sifon, sous-vide, (passeer)zeef ZO MAAK JE HET
Snij de boter in gelijke blokjes, doe ze in een licht- kleurige pan en laat smelten. Roer continu. Na ongeveer 30 seconden verschijnen er belletjes en een beetje schuim. Blijf roeren, ook als de boter verkleurt. Haal de pan van het vuur als de boter goudbruin is en nootachtig begint te ruiken. Hou de beurre noisette apart. Verwarm de oven voor
op 200°C. Stamp de gekookte aardappelen fijn met room, karnemelk en 40 gram beurre noisette. Zeef tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper en bewaar de puree in een sifon met twee gaspatronen. Hou de puree au bain-marie warm.
Bak de hazelnoten in de oven aan met 4 eetlepels beurre noisette en 3 eetlepels panko. Laat afkoelen en hak in grove stukken. Gaar de eieren 50 minu- ten in een sous-vide op 62°C. Schraap het eiwit weg en houd de dooier apart. Snij kleine blokjes van de rauwe aardappel en kook deze beetgaar. Leg ze in een kommetje en voeg de gegaarde dooier toe. Spuit het aardappelschuim eromheen en leg de garnalen en noisettestukken eroverheen. Werk af met een restje beurre noisette en enkele takjes waterkers.
Heb je geen sifon? Gebruik dan een spuitzak. Geen sous-vide in huis? Gaar de eitjes dan langzaam in een pannetje water met een thermometer.
WIJN
Kies bij dit gerecht voor een witte wijn met wat meer body en wat hout- en eventueel flesrijping.
Een witte Bourgogne bijvoor- beeld, of een Loire of Bordeaux met een beetje hout.
XIII GENT
FEMKE VANDEVELDE UITGEVERIJ L ANNOO ISBN: 9789401452878
€ 15
is niet lekker, zullen ze niet snel weer een Belgi- sche wijn bestellen of kopen en dat zou eeuwig zonde zijn, aldus Lodewijk. Wil je het wijnhuis bezoeken? Hou dan de website in de gaten voor open dagen.
WIJNDOMEINWAES.BE
MICROBIERTJES MET K ARAKTER ||
BROUWBAR
In het Patershol, het historische centrum van Gent, vind je Brouwbar van Benjamin Nuyt- ten en zijn vriendin Jolien D’Hollander. Bei- den hebben een korte carrière in de architec- tuur gehad, maar tijdens een reis door de VS bezochten ze allerlei micro breweries, die daar al gemeengoed zijn. Het zaadje werd geplant en versterkte alleen maar de ambitie van Ben- jamin om met zijn hobby – bierbrouwen – zijn geld te verdienen. Ook Jolien had meer behoef- te aan contact met mensen en samen onder- zochten ze de mogelijkheden voor een brouwe- rij annex bar in Gent. Ze kwamen erachter dat er nog geen microbrouwerij was in hun stad en eigenlijk verder in België ook niet zo heel veel.
Het Belgische bierlandschap wordt voorname- lijk gedomineerd door de klassieke abdijbieren.
Hoppige biertjes, zoals een IPA, staan nauwe- lijks op de menukaarten. Brouwbar bleek een gat in de markt en opende de deuren in febru- ari 2018. Benjamin brouwt al zijn (ongefilter- de) biertjes zelf, achter in de bar. Via acht taps komt het bij de meestal jonge gasten terecht.
Voor diegenen die niet van bier houden, verko- pen Benjamin en Jolien ook een aantal wijntjes en wat fris en voor de snelle trek staan er wat barhapjes op de kaart, waarvoor Brouwbar sa- menwerkt met bijvoorbeeld lokale kaas- of pa- témakers. Ook liggen er af en toe gastbiertjes op fles in de koeling of maakt Benjamin een biertje met een collegabrouwer. Brouwbar is speels en ademt ambacht. Hier drink je je bier- tje terwijl je nog een hint opvangt van de ken- merkende geur van het fermentatieproces dat eerder op de dag plaatsvond.
BROUWBAR.BE
MEER WETEN OVER GENT? KIJK DAN OP VISITGENT.BE
81
WINTER 2020 | WINELIFE
WINE
