Listen and enjoy your dinner with The Sound of the Amstel Hotel
CELEBRATION 4-GANGEN TAKE AWAY MENU
Festive Season
HET GENIETEN KAN BIJNA BEGINNEN...
Wij stellen de volgende stappen voor om het 4 gangen Festive Season Celebration menu perfect te serveren. Het voor- en nagerecht zijn al voorbereid en hebben alleen nog de garnering nodig. De baguette moet 6 minuten worden afgebakken op 180°C en deze kunt u samen met de Beurre Croquant demi-sel van Pascal Beillevaire als begeleiding bij voor-, tussen- en hoofdgerecht serveren. Het tussen- en hoofdgerecht bereidt u zelf aan de hand van onderstaande uitleg.
Voorgerecht
De Rilette van Eend en Eendenlever is al voorbereid. Als garnituur hebben we pluksla en de balsamico vinaigrette in de bakjes met de groene stip. Deze kunt u over en om de terrine dresseren.
Tussengerecht
De Schaaldierenbisque neemt u uit de gevacumeerde verpakking en hoeft u alleen op een laag vuur op te warmen. Als garnituur hebben we Hollandse garnalen en groene kruidenolie . Deze vindt u in de bakjes met de blauwe stip. Met een lepel dresseert u de Hollandse garnalen in het midden van een voorverwarmd bord. Daarna kunt u een klein beetje van de groene kruidenolie over de soep sprenkelen.
Hoofdgerecht
De Hazenpeper, de hete bliksem, de rode kool en de stoofperen zijn gevacumeerd verpakt. De bakjes met de rode stip zijn de garnering van gemberkoek croutons, koolblaadjes en de groene kruidenolie. Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg de gevacumeerde verpakkingen in gesloten verpakking toe aan het kokende water en laat deze 10 minuten op een laag vuur warm worden.
Verwarm het bord voor. Neem als eerste de hete bliksem en de rode kool uit het water, snijd de zakjes open en dresseer deze in het midden van het bord. Haal nu de Hazenpeper eruit en serveer deze over de hete bliksem en de rode kool. Plaats de stoofpeer naast de Hazenpeper.
Dresseer de gember croutons en de koolblaadjes over de Hazenpeper en druppel er wat groene kruidenolie omheen.
Dessert
Voor de pure Valrhona chocolade Kerstbal hebben we als garnituur frambozen crisps en een saus van Dammann Bali thee. Deze vindt u in de bakjes met de gele stip. Met een lepel dresseert u de frambozen crisps om de chocolade. Daarna serveert u de saus royaal eromheen.
Veel plezier en geniet ervan, Het Culinaire Team
Eendenrilette
Eendenlever I Vijgencompote
*** Schaaldieren Bisque
Hollandse Garnalen I Venkel
*** Hazenpeper
Rodekool I Hete Bliksem I Stoofpeer
*** Valrhona Chocolade
Framboos I Damman Bali Thee I Pistache
Baguette caractère and beurre croquant demi-sel from Pascal Beillevaire.
Festive Season MENU
Listen and enjoy your dinner with The Sound of the Amstel Hotel
CELEBRATION 4-COURSE TAKE AWAY MENU
Festive Season
YOU ARE ALMOST READY TO ENJOY
We suggest the following steps to prepare your 4-course Festive Season Celebration menu perfectly. The starter and dessert have been prepared and only need a garnish.The baguette needs to be baked in the oven at 180°C for 6 minutes and can be enjoyed with the beurre croquant demi-sel of Pascal Beillevaire with your dinner.Please find below the easy to follow instruction on how to prepare your dinner:
Starter
The rilette of duck and duckliver is already prepared. As a garnish you can find lettuce and a balsamico vinaigrette in the containers with a green dot. These can be served over and around the terrine.
Second Course
Take the crustacean bisque out of the vacuum seal and cook over low heat. As a garnish, we serve Dutch shrimps and green herb oil. You can find these in the container labeled with a
?colour? dot. For the finishing touch, use a spoon to serve the Dutch shrimps in the middle of a pre-heated plate. Sprinkle a little green herb oil over the soup.
Main Course
The hare pepper, the apple potato mash, the red cabbage and the stewed pears are packed in a vacuum bag. For the garnish we have gingerbread croutons, cabbage leafs and green herb oil in the containers with the red dot. Prepare a big pan of water that will fit the sealed bags and bring the water to a boil. Leave the sealed bags closed, put them in the boiling water and simmer over low heat for 10 minutes. Preheat your plate.
To prepare the dish take the apple potato mash and the red cabbage out of the packages and place them in the middle of your preheated plate. Use a spoon to place the hare pepper and the stewed pear on top. Dress the gingerbread croutons and the cabbage leafs over the hare pepper. Use a spoon to sprinkle some green herb oil over the hare pepper.
Dessert
For the Valrhona dark chocolate Christmas ball we have raspberry crisps and Dammann Bali tea sauce as a garnish. These are in the yellow labeled container.
Use a spoon to sprinkle the raspberry crisps around the chocolate and serve the sauce generously around it.
Have fun and please enjoy, The Culinary Team
Duck Rilette
Duck Liver I Fig Compote
*** Crustacean Bisque
Dutch Shrimps I Fennel
*** Hare Pepper
Red Cabbage I Apple Potato Mash I Stewed Pear
*** Valrhona Dark Chocolate
Raspberry I Damman Bali Tea I Pistachio
Baguette caractère and beurre croquant demi-sel from Pascal Beillevaire.
Festive Season MENU
AMSTEL AFTERNOON TEA AT HOME
Wij stellen de volgende stappen voor om uw Afternoon Tea perfect te serveren
Gang 1Bereid de Dammann Christmas Tea thee door deze 4 min, aan gekookt water van 90°C toe te voegen. Serveer de thee met de salade van Hollandse garnalen en de cocktailsaus.
Gang 2
Bereid de Earl Grey Yin Zhen thee door deze 4 min, aan gekookt water van 90°C toe te voegen en combineer deze met de diverse sandwiches.
Gang 3
Bereid de Dammann Anichaï thee door deze 4 min, aan gekookt water van 90°C toe te voegen en combineer deze met de petits fours terwijl u de scones afbakt. Zet de oven op 160°C en bak de scones voor 5 minuten. Laat de scones afkoelen en vul deze met de clotted cream, lemon curd en huisgemaakte marmelade.
U kunt met de Dammann Anichaï variëren door warme melk en honing toe te voegen voor bij de scones en de kerstcake.
Geniet ervan,
HET GENIETEN KAN BIJNA BEGINNEN...
Luister en geniet tijdens uw afternoon tea van The Sound of the Amstel Hotel
Festive Season
Dammann Christmas Tea
Heerlijk fruitig, Christmas Tea is een zwarte thee die de smaken van sinaasappel en ananas combineert met de smaak van karamel. Een vleugje maraschino toegevoegd en onthult een feestelijke thee met finesse en nuances!
Dammann Early Grey Yin Zhen
Dit is de meest beroemde gearomatiseerde zwarte thee. Voor deze melange wordt Chinese losse thee en pure bergamotolie uit Calabrië (Zuid-Italië) samengevoegd.
De peervormige bergamotvrucht werkt verfrissend en ontspannend. De Engelse graaf Grey zond in 1834 een handelsdelegatie naar China alwaar één van zijn diplomaten een jongen van de verdrinkingsdood redde. De dankbare vader schonk de graaf het recept van een geheime thee blend, welke later wereldberoemd werd als Earl Grey thee.
In de loop der jaren zijn de grootste hoofdstukken van de geschiedenis van de Franse thee geschreven. Passie voor hoge kwaliteit thee is wat Dammann Frères sinds 1692 voortdrijft. Dezelfde expertise is nu doorgegeven aan de kinderen van de oprichters. Al met al is het nu de derde generatie die deze passie voor thee blijft cultiveren en laten groeien.
Dammann Frères heeft een uitgebreid assortiment thee van hoge kwaliteit.
Bovendien zijn alle theevarianten door ervaren meesterblenders samengesteld.
Ontdek nu zelf waarom de thee van Dammann door de theeconnaisseurs over de hele wereld wordt geprezen om zijn uitstekende kwaliteit en onweerstaanbare uitstraling.
Dammann
