DINNER MENU. innovation health heritage

DINNER MENU

innovation · health · heritage

WELCOME TO UMAMI BY HAN

UMAMI by Han is opgericht door de befaamde Chinese Chef Han Ji. Han wil met zijn innovaties de nadruk leggen op de kwaliteit, gezondheid en het culinaire niveau van de gerechten tegen een

betaalbare prijs bij Umami by Han.

Wat is umami? Naast zoet, zuur, zout en bitter, wordt umami wetenschappelijk erkend als de vijfde basissmaak. Umami komt voort

uit het Japans en betekent letterlijk ‘heerlijke smaak’. Dit omdat de meeste ingrediënten die een hoge hoeveelheid umami bevatten veelal

als ‘heerlijk’ worden ervaren.

UMAMI by Han is founded by the renowned Chinese chef Han Ji.

With his innovative style, Han focuses on the quality, nutrition and the presentation of the dishes, ensuring affordable prices at Umami.

What is umami? Umami is scientifically known to be the fifth flavour

alongside sweet, sour, salty and bitter. Umami is a Japanese culinary term and it literally means ‘a delicious flavour’. Most ingredients in our

dishes, have a high dose of umami, which can be

considered as ‘delicious’.

MENU

SOCIAL DINING MENU

3 gangen • 2 gerechten per gang 32,- 3 course • 2 dishes per course

Tussengang • In-between course +10

MICHELIN BIB GOURMAND MENU

À la carte • 7,- per dish (with any possible surcharges)

Heeft u speciale dieetwensen? Glutenvrij, lactosevrij of iets anders? Laat het ons weten! Wij besteden uiterste zorg om zoveel mogelijk aan uw speciale wensen tegemoet te komen.

Do you follow dietary guidelines? Gluten-free, lactose-free or something else?

Please let us know. We will do our best to ensure your needs and meet your requirements.

Vegetarisch • Vegetarian

SOCIAL DINING

Umami by Han is één van de eerste Fusion shared dining restaurant in Nederland. Met het Social dining menu kunt u uw eigen tasting menu

samenstellen. Kies hier 2 gerechten per persoon per gang uit.

Umami by Han is one of the first Fusion shared dining restaurants in The Netherlands. With the Social dining menu you can create your own tasting

menu compilation. Choose 2 dishes per person per course.

TIPS VAN CHEF HAN:

* Elk gerecht kan worden gedeeld, sharing is caring.

* Door te delen kunt u veel verschillende smaken proeven.

Every dish can be shared, meaning that you can experience a variety of flavours.

Sharing is caring!

- I -

Vinai Beef

Ossenhaas • Sojavinaigrette • Popcorn • Rode kool Tenderloin • Soy vinaigrette • Popcorn • Red cabbage

Umami Duck

Eendenborst • Komkommer • Japanse zeewier • Sjalot vinaigrette Duck breast • Cucumber • Japanese seaweed • Shallot vinaigrette

Sour Seabass

Ceviche zeebaars • Citroensaus • Bloemkoolpuree Ceviche seabass • Lemon sauce • Cauliflower purée

Tuna Tartare

Verse tonijn • Soja-mosterdsaus • Wasabimayonaise Tuna • Soya mustard sauce • Wasabi mayonnaise

Smoked Eel

Gerookte paling • Oester tartaar • Sjalot vinaigrette Smoked eel • Oyster tartare • Shallot vinaigrette

Mango Prawns

Gamba • Zoete chilidressing • Chilipoeder • Mangogel Prawn • Sweet chilli dressing • Chilli powder • Mango gel

Beetroot Salmon

Gerookte wilde zalm • Meloen • Soja-mosterdsaus Smoked wild salmon • Melon • Soya mustard sauce

Tofu Bites

Tofu • Parel couscous • Kidney bonen • Chilidressing Tofu • Pearl couscous • Kidney beans • Chilli dressing

Watermelon Wakame

Japanse zeewier • Komkommer • Watermeloen • Popcorn Japanese seaweed • Cucumber • Watermelon • Popcorn

Little Gem Salad

Romaine sla • Beukenzwam • Wasabi mayonaise Romaine lettuce • Beech mushroom • Wasabi mayonnaise

- II -

Ginger Chicken

Kippendijfilet • Gembersaus • Truffelsaus • Gele paprika puree Chicken thigh fillet • Ginger sauce • Truffle sauce• Yellow bell pepper

Orange Duck

Eendenborst • Sinaasappelsaus • Wortelpuree Duck breast • Orange sauce • Carrot purée

Iberico Pork

Iberico • Paddenstoelenroomsaus • Pikant kimchigel • Oesterzwammen Iberico • Mushroom cream sauce • Spicy Kimchi gel • Oyster mushroom

Cucumber Salmon

Gegrilde Zalmfilet • Gerookte wilde zalm • Komkommersaus Grilled Salmon • Smoked wild salmon • Cucumber sauce

Lemon Fish

Gefrituurde witvis • Citroensaus • Thaise chilidressing Deepfried white fish • Lemon sauce • Thai chilli dressing

Shellfish Seabass

Zeebaarsfilet • Schelpdiervinaigrette• Laver zeewier Seabass fillet • Shellfish vinaigrette • Laver seaweed

Panko Scallops

Coquilles • Knolselderijpuree • Oestersaus • XO-saus Scallops • Celeriac purée • Oyster sauce • XO sauce

Haricots Verts

Haricots verts • Zwarte olijf • Piccalilly • Pindadressing French bean • Black olive • Piccalilli • Peanut dressing

Tempura Asparagus

Asperge • Pastinaakpuree • Zoetzure saus • Cherry tomaat Asparagus • Parsnip purée • Sweet & Sour sauce • Cherry tomato

Indo Mushroom

Oesterzwammen • Indonesische kruidensaus • Egg Oyster mushrooms • Indonesian herbs sauce • Egg

Beetroot Bacon

Buikspek • Sojavinaigrette • Rode biet • Appel • Pinda Pork belly • Soy vinaigrette • Beetroot • Apple • Peanut

Satay Prawns

Gamba • Pastinaakpuree • Zoetzure saus • Cherry tomaat Prawn • Parsnip purée • Sweet & Sour sauce • Cherry tomato

Crispy Crabby

Krokante soft-shell krab • Gerookte zalm • Romige vissaus Crispy-fried soft shell crab • Smoked salmon • Creamy fish sauce

Japanese Beef Curry

Ossenhaas • Curry bitterbal • Geraspte kaas • Japanse curry Tenderloin Beef • Curry bitterbal • Grated cheese • Japanese curry

Vegan Noodle Salad

Konjac noedel • Beukenzwam • Komkommer • Chilivinaigrette Konjac noodle • Beech mushroom • Cucumber • Chilli vinaigrette

Tempura Mushrooms

Beukenzwam • Tempura • Peperolie • Mangogel Beech mushroom • Tempura • Pepper oil • Mango gel

TUSSENGANG

In-between course (+ €10,- p.p.)

- III -

Buttery Beef

Ossenhaas • Huisgemaakt Kruidenboter • Chinese pepersaus Tenderloin • Homemade herb butter • Chinese pepper sauce

Teriyaki Chicken

Kippendijfilet • Teriyakisaus • Peterselie crème Chicken thigh fillet • Teriyaki sauce • Parsley cream

Curry Lamb

Lamsfilet • Groene curry • Kaas • Zoete aardappel Lamb fillet • Green curry • Cheese • Sweet potato

Quail

Kwartelborst • Pastinaakpuree • Chinese bonensaus Quail breast• Parsnip purée • Chinese bean sauce

Truffle Halibut

Heilbot • Truffel vinaigrette • Madame jeanette peper • Gedroogde garnaal Halibut • Truffle vinaigrette • Madame jeanette pepper • Dried shrimps

Bangkok Prawns

Gamba • Rode kokoscurry • Bonito vlokken Prawn • Red coconut curry • Bonito flakes

XO Squid

Inktvis • XO saus • Gedroogde garnaal • Bloemkoolpuree Squid • XO sauce • Dried Shrimp • Cauliflower purée

Sichuan Seabass

Zeebaars • Licht pikante Sichuansaus • Haricots verts • Edamame Seabass • Mildly spicy Sichuan sauce • French bean • Edamame

Shanghai Paksoi

Shanghai Paksoi • Zwarte bonen pinda’s • Knoflookpuree • Zwarte bonen-sojasaus Shanghai Paksoi • Black bean peanuts • Garlic purée • Black bean soy sauce

Tofu Zucchini

Courgette • Tofu • Zwarte bonensaus Zucchini • Tofu • Black bean sauce

TIPS VAN CHEF HAN:

* Completeer uw ervaring door een speciaal samengesteld thee- of wijnarrangement erbij te nemen.

* Geen keuzestress, laat alles over aan ons team. Het enige wat u bij dit menu moet doen is achterover zitten en genieten!

Complete your experience with a specially formulated tea or wine pairing. Sit back, relax, and leave everything up to our team. Enjoy!

3 gangen/ 3 courses 36,50

4 gangen / 4 courses +10

5 gangen / 5 courses +6,50

Thee-arrangement per glas / Tea paring per glass 4,- Wijnarrangement per glas / Wine paring per glass 6,-

Uitsluitend te bestellen per tafel / Only to be orded per table

Smoked Eel

Gerookte paling • Oester tartaar • Sjalot vinaigrette Smoked eel • Oyster tartare • Shallot vinaigrette

Tofu Bites

Tofu • Parel couscous • Kidney bonen • Chilidressing Tofu • Pearl couscous • Kidney beans • Chilli dressing

Tempura Asparagus

Asperge • Pastinaakpuree • Zoetzure saus Asparagus • Parsnip purée • Sweet & Sour sauce

Iberico Pork

Iberico • Paddenstoelenroomsaus • Pikant kimchigel • Oesterzwammen Iberico • Mushroom cream sauce • Spicy Kimchi gel • Oyster mushroom

Crispy Crabby

Krokante soft-shell krab • Gerookte zalm • Romige vissaus Crispy-fried soft shell crab • Smoked salmon • Creamy fish sauce

Japanse Beef Curry

Ossenhaas • Curry bitterbal • Geraspte kaas • Japanse curry Tenderloin Beef • Curry bitterbal • Grated cheese • Japanese curry

Quail

Kwartelborst • Pastinaakpuree • Chinese bonensaus Quail breast• Parsnip purée • Chinese bean sauce

Sichuan Seabass

Zeebaars • Licht pikante Sichuansaus • Haricots verts • Edamame Seabass • Mildly spicy Sichuan sauce • French bean • Edamame

Pandan Banana

Pandan spekkoek • Bananenroomijs • Limoenmousse • Citroengrassaus Indonesian layer cake • Banana ice cream • Lime mousse • Lemongrass sauce

MICHELIN BIB GOURMAND

&

- I -

&

- I I -

&

&

- I I I -

DESSERT

IN-BETWEEN COURSE

DESSERT

€ 6,50 per dessert

Strawberry Mousse Cake

Mousse cake • Aardbeienijs • Frambozensaus • Aardbei Mouse cake • Strawberry ice cream • Raspberry sauce • Strawberry

Popping Matcha

Groene thee ijs • Matcha bavarois • Passievruchtsaus • Knettersuiker Matcha ice cream • Matcha bavarois • Passionfruit sauce • Popping sugar

Pandan Banana

Pandan spekkoek • Bananenroomijs • Limoenmousse • Citroengrassaus Indonesian layer cake • Banana ice cream • Lime mousse • Lemongrass sauce

Caramel Figs

Gekonfijte vijgen • Karamelroomijs • Chocolade • Passievruchtensaus Candied figs • Caramel ice cream • Chocolate • Passion fruit sauce

Overtoom 31 T. 020-280 1379 amsterdam@umami-restaurant.com

AMSTERDAM

Buitenhof 46 T. 070-392 1808 denhaag@umami-restaurant.com

DEN HAAG

Kleine Berg 57h T. 040-237 0036 eindhoven@umami-restaurant.com

EINDHOVEN

Stationsstraat 12 T. 043-351 0006 maastricht@umami-restaurant.com

MAASTRICHT

Binnenrotte 140 T. 010-433 3139 rotterdam@umami-restaurant.com

ROTTERDAM

Bestellen via www.hanting.delivery

UMAMI AT HOME