DINNER MENU. INNOVATION HEALTH HERITage

DINNER MENU

INNOVATION

·

·

age

WELCOME TO UMAMI BY HAN

UMAMI by Han is opgericht door de befaamde Chinese Chef Han Ji. Han wil met zijn innovaties de nadruk leggen op de kwaliteit, gezondheid en het culinaire niveau van de gerechten tegen een

betaalbare prijs bij Umami by Han.

Wat is umami? Naast zoet, zuur, zout en bitter, wordt umami wetenschappelijk erkend als de vijfde basissmaak. Umami komt voort

uit het Japans en betekent letterlijk ‘heerlijke smaak’. Dit omdat de meeste ingrediënten die een hoge hoeveelheid umami bevatten veelal

als ‘heerlijk’ worden ervaren.

UMAMI by Han is founded by the renowned Chinese chef Han Ji.

With his innovative style, Han focuses on the quality, nutrition and the presentation of the dishes, ensuring affordable prices at Umami.

What is umami? Umami is scientifically known to be the fifth flavour alongside sweet, sour, salty and bitter. Umami is a Japanese culinary term and it literally means ‘a delicious flavour’. Most ingredients in our

dishes, have a high dose of umami, which can be considered as ‘delicious’.

Wijn arrangement per glas • Wine pairing per glass 6,-

Vegetarisch • Vegetarian

Heeft u speciale dieetwensen? Glutenvrij, lactosevrij of iets anders? Laat het ons weten! Wij besteden uiterste zorg om zoveel mogelijk aan uw speciale wensen tegemoet te komen.

Do you follow dietary guidelines? Gluten-free, lactose-free or something else?

Please let us know. We will do our best to ensure your needs and meet your requirements.

MENU

SOCIAL DINING MENU 3 gangen • 2 gerechten per gang 3 course • 2 dishes per course Extra gang • Extra course

32,-

+10

MICHELIN BIB GOURMAND MENU v.a. • From 36,50

À la carte • 7,- per dish (with any possible surcharges)

SOCIAL DINING

Umami by Han is één van de eerste Fusion shared dining restaurant in Nederland. Met het Social dining menu kunt u uw eigen tasting menu

samenstellen. Kies hier 2 gerechten per persoon per gang uit.

Umami by Han is one of the first Fusion shared dining restaurants in The Netherlands. With the Social dining menu you can create your own tasting

menu compilation. Choose 2 dishes per person per course.

TIPS VAN CHEF HAN:

* Elk gerecht kan worden gedeeld, sharing is caring.

* Door te delen kunt u veel verschillende smaken proeven.

Every dish can be shared, meaning that you can experience a variety of flavours.

Sharing is caring!

-I-

Vinai Beef

Ossenhaas • Sojavinaigrette • Gebakken uitjes Tenderloin • Soy vinaigrette • Fried onion

Hoisin Duck

Eendenborst • Komkommer • Bieslook • Hoisinsaus Duck breast • Cucumber • Chives • Hoisin Sauce

Mango Prawns

Gamba • Zoete chilidressing • Chilipoeder • Mangogel Prawn • Sweet chilli dressing • Chilli powder • Mango gel

Tuna Tartare

Verse tonijn • Soja-mosterdsaus • Wasabimayonaise Tuna • Soya mustard sauce • Wasabi mayonnaise

Smoked Eel

Gerookte paling • Oester tartaar • Sjalot vinaigrette Smoked eel • Oyster tartare • Shallot vinaigrette

Beetroot Salmon

Gerookte wilde zalm • Meloen • Soja-mosterdsaus Smoked wild salmon • Melon • Soya mustard sauce

Sour Seabass

Ceviche zeebaars • Citroensaus • Bloemkoolpuree Ceviche seabass • Lemon sauce • Cauliflower purée

Watermelon Wakame

Japanse zeewier • Komkommer • Watermeloen • Popcorn • Pinda Japanese seaweed • Cucumber • Watermelon • Popcorn • Peanut

Vegan Noodle Salad

Konjac noedel • Beukenzwam • Komkommer • Chilivinaigrette Konjac noodle • Beech mushroom • Cucumber • Chilli vinaigrette

Tofu Bites

Tofu • Parel couscous • Kidney bonen • Chilidressing Tofu • Pearl couscous • Kidney beans • Chilli dressing

Tempeh Egg

Tempeh • Gemarineerde ei • Couscous • Yoghurt basilicum crème Tempeh • Marinated egg • Couscous • Yoghurt basil cream

-II -

Sweet Sour Prawns

Gamba• Pastinaakpuree • Zoetzure saus • Cherry tomaat Gamba • Parnsip purée • Sweet and sour sauce • Cherry tomato

Iberico Pork

Iberico • Paddenstoelenroomsaus • Pikant kimchigel • Oesterzwammen Iberico • Mushroom cream sauce • Spicy Kimchi gel • Oyster mushroom

Ginger Chicken

Kippendijfilet • Gembersaus • Truffelsaus • Gele paprika puree Chicken thigh fillet • Ginger sauce • Truffle sauce • Yellow bell pepper

Chicken Gyoza

Gyoza • Pastinaakpuree • Kimchigel • Cherry tomaat Gyoza • Parnsip purée• Kimchi Gel •Cherry tomato

Orange Duck

Eendenborst • Sinaasappelsaus • Wortelpuree Duck breast • Orange sauce • Carrot purée

Japanese Beef Curry

Ossenhaas • Curry bitterbal • Geraspte kaas • Japanse curry Tenderloin Beef • Curry bitterbal • Grated cheese • Japanese curry

Cucumber Salmon

Gegrilde Zalmfilet • Gerookte wilde zalm • Komkommersaus Grilled Salmon • Smoked wild salmon • Cucumber sauce

Lemon Fish

Gefrituurde witvis • Citroensaus • Thaise chilidressing Deepfried white fish • Lemon sauce • Thai chilli dressing

Shellfish Seabass

Zeebaarsfilet • Schelpdiervinaigrette• Laver zeewier Seabass fillet • Shellfish vinaigrette • Laver seaweed

Panko Scallops

Coquilles • Knolselderijpuree • Oestersaus • XO-saus Scallops • Celeriac purée • Oyster sauce • XO sauce

Crispy Crabby

Krokante soft-shell krab • Gerookte zalm • Romige vissaus Crispy-fried soft shell crab • Smoked salmon • Creamy fish sauce

Tempura Mushrooms

Beukenzwam • Tempura • Peperolie • Vijf kruiden • Mango gel Beech mushroom • Tempura • Pepper oil

•

Haricots Verts

Haricots verts • Zwarte olijf • Piccalilly • Pindadressing French bean • Black olive • Piccalilli • Peanut dressing

Indo Mushroom

Oesterzwammen • Indonesische kruidensaus • Ei Oyster mushrooms • Indonesian herbs sauce • Egg

- III -

Black Bean Beef

Ossenhaas | Zwarte bonensaus | Gebakken uitjes Tenderloin | Black bean sauce | Fried onions

Spicy Duck

Eendenborstfilet • Pastinaakpuree • Sesamdressing • Pinda Duck filet • Parsnip purée • Sesame dressing • Peanut

Quail

Kwartelborst • Pastinaakpuree • Chinese bonensaus Quail breast• Parsnip purée • Chinese bean sauce

Truffle Halibut

Heilbot • Truffel vinaigrette • Madame jeanette peper • Gedroogde garnaal Halibut • Truffle vinaigrette • Madame jeanette pepper • Dried shrimps

Sichuan Seabass

Zeebaars • Licht pikante Sichuansaus • Haricots verts • Edamame Seabass • Mildly spicy Sichuan sauce • French bean • Edamame

Bangkok Prawns

Gamba • Rode kokoscurry • Bonito vlokken Prawn • Red coconut curry • Bonito flakes

XO Squid

Inktvis • XO saus • Gedroogde garnaal • Bloemkoolpuree Squid • XO sauce • Dried Shrimp • Cauliflower purée

Tofu Zucchini

Courgette • Tofu • Zwarte bonensaus Zucchini • Tofu • Black bean sauce

Shanghai Paksoi

Shanghai Paksoi • Zwarte bonen pinda’s • Knoflookpuree • Zwarte bonen-sojasaus Shanghai Paksoi • Black bean peanuts • Garlic purée • Black bean soy sauce

TIPS VAN CHEF HAN:

* Completeer uw ervaring door een speciaal samengesteld thee- of wijnarrangement erbij te nemen.

* Geen keuzestress, laat alles over aan ons team. Het enige wat u bij dit menu moet doen is achterover zitten en genieten!

Complete your experience with a specially formulated tea or wine pairing. Sit back, relax, and leave everything up to our team. Enjoy!

Uitsluitend te bestellen per tafel / Only to be orded per table

MICHELIN BIB GOURMAND

-I-

Hoisin Duck

Eendenborst • Komkommer • Bieslook • Hoisinsaus Duck breast • Cucumber • Chives • Hoisin Sauce

&

Watermelon Wakame

Japanse zeewier • Komkommer • Watermeloen • Popcorn • Pinda Japanese seaweed • Cucumber • Watermelon • Popcorn • Peanut

-II-

Shellfish Seabass

Zeebaarsfilet • Schelpdiervinaigrette• Laver zeewier Seabass fillet • Shellfish vinaigrette • Laver seaweed

&

Panko Scallops

Coquilles • Knolselderijpuree • Oestersaus • XO-saus Scallops • Celeriac purée • Oyster sauce • XO sauce

IN-BETWEEN COURSE

Sweet Sour Prawns

Gamba• Pastinaakpuree • Zoetzure saus • Cherry tomaat Gamba • Parnsip purée • Sweet and sour sauce • Cherry tomato

&

Chicken Gyoza

Gyoza • Pastinaakpuree • Kimchigel • Cherry tomaat Gyoza • Parnsip purée• Kimchi Gel •Cherry tomato

-III-

Truffle Halibut

Heilbot • Truffel vinaigrette • Madame jeanette peper • Gedroogde garnaal Halibut • Truffle vinaigrette • Madame jeanette pepper • Dried shrimps

&

Black Bean Beef

Ossenhaas | Zwarte bonensaus | Gebakken uitjes Tenderloin | Black bean sauce | Fried onions

DESSERT Coconut Lychee

Kokosijs • Blauwe bes • Goji bes • Kokos-lycheesdressing Coconut ice cream • Blueberry • Goji berry • Coconut lychee

dressing

3 gangen/ 3 courses 36,50

4 gangen / 4 courses 46,50

5 gangen / 5 courses 53,-

Wijnarrangement per glas / Wine paring per glass 6,-

DESSERT

€ 6,50 per dessert

Strawberry Mousse Cake

Mousse cake • Aardbeienijs • Frambozensaus • Aardbei Mouse cake • Strawberry ice cream • Raspberry sauce • Strawberry

Tartlet Choco Matcha

Tartelette | Chocolademousse | Rode vruchten | Matcha ijs | Brownie crumble Tartlet | Chocolate mousse | Red fruits | Matcha ice cream | brownie crumble

Coconut Lychee

Kokosijs | Blauwe bes | Goji bes | Kokos-lycheedressing Coconut ice cream | Blueberry | Goji berry | Coconut lychee dressing

Caramel Figs

Gekonfijte vijgen • Karamelroomijs • Chocolade Candied figs • Caramel ice cream • Chocolate

AMSTERDAM

Overtoom 31 T. 020-280 1379 amsterdam@umami-restaurant.com

DEN HAAG

Buitenhof 46 T. 070-392 1808 denhaag@umami-restaurant.com

EINDHOVEN

Kleine Berg 57h T. 040-237 0036 eindhoven@umami-restaurant.com

MAASTRICHT

Stationsstraat 12 T. 043-351 0006 maastricht@umami-restaurant.com

ROTTERDAM

Binnenrotte 140 T. 010-433 3139 rotterdam@umami-restaurant.com

UMAMI AT HOME

Bestellen via www.hanting.delivery