Bedankt voor je bestelling!

(1)

Bedankt voor je bestelling!

Dankjewel voor de bestelling. Onze voorliefde voor de Californische keuken vind je terug in deze modern-Amerikaanse gerechten, met eigentijdse en verse ingrediënten van het seizoen. Wij hebben de voorbereidingen gedaan, jij maakt het zelf af als een echte chef -

veel plezier!

Celia door je speakers

Scan de QR code en geniet van onze Celia Amsterdam afspeellijst.

The art of plating

Een foto zegt meer dan duizend woorden. Scan de QR code voor de foto’s van de gerechten.

•

(2)

Voordat we beginnen, raden we je aan om eerst te checken of alle ingrediënten in de doos zitten en of je alle benodigdheden in huis hebt. De ingrediënten zijn per gerecht genummerd. De gerechten zijn

gemaakt om te delen.

Ingrediënten

#1 Octopus

#1 Taggiasche olijven

#1 Cherrytomaten

#1 Zwarte inkt aioli

#1 Romescosaus

#2 Burrata

#2 Doperwten & groene asperges

#2 Groene aspergespunten

#2 Muntolie

#2 Lentekruiden

#3 Kip

#3 Knoflook dip

#3 Citroen- en sinaasappelschijfjes

#4 Romanesco

#4 Citroenbouillon

#4 Groene knoflook

#4 Munt

#4 Broodkruimels

#5 Geroosterde paksoi

#5 Rauwe paksoi

#5 Zwarte knoflookcrème

#5 Sesamcracker

#5 Vinaigrette

#6 Cheesecake

#6 Bessen

#6 Hazelnoot crumble

Benodigdheden

Hetelucht oven, koekenpannen, grote lepels, bakplaat, bakpapier, keukentang, keukenspatel, mengkom, zout, peper en olijfolie.

(3)

Bereiding Celia Menu | Best of Celia

Lees voordat je gaat beginnen de beschrijving goed door. Serveer per gang of zet alles in één keer op tafel - het is aan jou, jij bent

immers de chef! Ready? Set? Cook!

SMALL PLATES

Gegrilde octopus, romesco, taggiasche olijven

Haal de octopus uit de vacuümzak en braad deze in een kleine koekenpan met een scheutje olijfolie op hoog vuur totdat de octopus goudbruin en crispy is. Snijd of knip vervolgens een stukje van het uiteinde van de spuitzak met romescosaus en knijp voorzichtig een toef in het midden

van een middelgroot bord. Gebruik de achterkant van een lepel om de romescosaus in een halve maanvorm te verspreiden.

Leg vervolgens de warme octopus op het bord. Garneer met de taggiasche olijven en cherrytomaten. Snijd of knip een klein gaatje

in het uiteinde van de spuitzak met zwarte inkt aioli en knijp voorzichtig kleine cirkeltjes rondom de octopus.

Burrata, doperwten, groene asperges

Bak de doperwten & groene asperges in een kleine koekenpan met boter en een snufje zout voor 2 minuten. Voeg daarna de groene aspergepunten toe en bak nog 2 minuten. Verdeel in de tussentijd de

burrata, uiteengetrokken, op een diep bord en breng op smaak met peper en zout.

Breng nu het geheel samen! Leg het mengsel van doperwten & groene asperges en groene aspergepunten op de burrata. Voeg tot slot al

druppelend de muntolie toe en garneer met lentekruiden.

•

(4)

LARGE PLATE

Geroosterde boerderijkip, citrus, bbq

Verwarm de oven voor op 200 °C graden. Haal de kip uit de vacuümzak en leg op een bakplaat met bakpapier. Bewaar de BBQ-saus in de vacuümzak, deze heb je nodig voor de volgende stap. Bak de kip in totaal voor +/- 30 minuten in de oven. Check om de 5 minuten of de huid al krokant wordt en smeer per keer met een kwast een deel van de

BBQ-saus over de kip.

Haal de kip na 20 minuten van de baktijd uit de oven. Verdeel nu de citroen- en sinaasappelschijfjes op de kip en schenk het laatste beetje BBQ-saus erover. Leg de kip weer terug in de oven voor de resterende tijd. Om de market vegetables tegelijk met de kip te kunnen serveren, adviseren wij om de laatste 5-7 minuten de romanesco

en de paksoi erbij te leggen.

Haal de knoflook dip uit de box schenk in een klein

kommetje. Zet een groot bord (of snijplank) klaar om de geroosterde kip op te serveren. En vergeet de market vegetables niet!

MARKET VEGETABLES

Romanesco, gezouten citroen, groene knoflook, munt

Verwarm de geroosterde romanesco op een bakplaat met bakpapier in de oven voor 5 - 7 minuten. Verwarm de citroenbouillon in een aparte pan

met deksel en breng licht aan de kook.

Verdeel de warme romanesco in een ondiepe kom en schenk voorzichtig de citroenbouillon aan de zijkant van de schaal. Voeg de

geroosterde broodkruimels toe.

(5)

Snijd of knip een gaatje aan het uiteinde van de spuitzak met groene knoflook en knijp voorzichtig in de zak, verdeel in lijnen over de

romanesco. Garneer munt over het gerecht als finishing touch.

Paksoi, zwarte knoflook, sesamcrackers

Verwarm de geroosterde paksoi 5 - 7 minuten in de voorverwarmde oven.

Marineer in de tussentijd de rauwe paksoi met de vinaigrette en verwarm de zwarte knoflookcrème in een pannetje.

Schep met een grote lepel de zwarte knoflookcrème in het midden van een middelgroot bord. Leg hierop de geroosterde paksoi. Strooi de

sesamcrackers er overheen en maak af met de rauwe, gemarineerde, paksoi.

DESSERT

Cheesecake, bessen

Ready to (c)rumble? Snijd of knip een klein gaatje in het uiteinde van de spuitzak met cheesecake. Knijp de cheesecake voorzichting in kleine toefjes op een dessert bord. Voeg de hazelnoot crumble toe rondom de cheesecake en garneer met bessencompote. Blijf dit herhalen

totdat alles op is.

EET SMAKELIJK!

(6)

Zo haal je het zonnetje in huis

Dankjewel voor de bestelling! Onze voorliefde voor de Californische keuken vindt je terug in deze modern-Amerikaanse gerechten, met eigentijdse en verse ingrediënten van het seizoen. Wij hebben de voorbereidingen gedaan, jij maakt het af als een echte chef - veel

plezier!

Een foto zegt meer dan duizend woorden. Scan de QR code voor de gerechten van de foto’s.

•

(7)

Ingrediënten

1# Gele maïs tortilla 1# Vissticks

1# Kimchi aioli 1# Jackfruit slaw 1# Avocado

1# Koriander 1# Limoen 2# Burrata

2# Doperwten & groene asperges 2# Groene aspergespunten 2# Muntolie

2# Lentekruiden 3# Kip

3# Knoflook dip

3# Citroen- en sinaasappelschijfjes

4# Bloemkoolsteak 4# Feta & rozijnen 4# Pijnboompitten 4# Yuzu & miso

#5 Rauwe paksoi

#5 Sesamcracker

#5 Vinaigrette

#6 Cheesecake

#6 Bessen

#6 Hazelnoot crumble

Benodigdheden

Hetelucht oven, koekenpannen, grote lepels, bakplaat, bakkwast, keukenspatel, soja of zonnebloemolie, zout, peper en olijfolie.

(8)

Bereiding Celia Menu | Kip

Lees voordat je gaat beginnen de beschrijving goed door. Verwarm de oven voor op 200 °C graden, deze temperatuur heb je nodig voor alle ingrediënten die in de oven gaan. Serveer per gang of zet alles in

één keer op tafel - het is aan jou, jij bent immers de chef!

Ready? Set? Cook!

SMALL PLATES

Gefrituurde vis taco, gele maïs tortilla, jackfruit slaw Een frisse start(er)! Frituur de vissticks. Dit kan in een frituurpan

of koekenpan met zonnebloemolie of soya olie. Haal de vissticks uit de frituur zodra ze een goudbruine kleur hebben en krokant zijn aan

alle kanten. Plaats ze vervolgens gedurende 3-5 minuten in de voorverwarmde oven.

Om zeker te zijn dat de vissticks gaar zijn, kun je een

tandenstoker in de vissticks prikken. Als deze warm aanvoelt, zijn de vissticks van binnen gaar.

Haal de gele maïs tortillas uit de doos. Maak deze aan beide kanten een beetje vochtig met water en leg ze voor 2-3 minuten in de oven

totdat de ze warm zijn en hun zachtheid hebben behouden.

Plaats de tortillas naast elkaar op een groot bord. Smeer het midden van de tortillas in met de kimchi aioli. Leg hierop de

jackfruit slaw, avocado en vissticks. Garneer tot slot met het korianderblad en de limoenpartjes.

Knijp aan tafel de limoen naar smaak over de tortillas. Enjoy!

•

(9)

Burrata, doperwten, groene asperges

Bak de doperwten & groene asperges in een kleine koekenpan met boter en een snufje zout voor 2 minuten. Voeg daarna de groene aspergepunten toe en bak nog 2 minuten. Verdeel in de tussentijd de

burrata, uiteengetrokken, op een diep bord en breng op smaak met peper en zout.

Breng nu het geheel samen! Leg het mengsel van doperwten & groene asperges en groene aspergepunten op de burrata. Voeg tot slot al

druppelend de muntolie toe en garneer met lentekruiden.

LARGE PLATE

Geroosterde boerderijkip, citrus, bbq

Haal de kip uit de vacuümzak en leg op een bakplaat met bakpapier.

Bewaar de BBQ-saus in de vacuümzak, deze heb je nodig voor de volgende stap. Bak de kip in totaal voor +/- 30 minuten in de oven.

Check om de 5 minuten of de huid al krokant wordt en smeer per keer met een kwast een deel van de BBQ-saus over de kip.

Haal de kip na 20 minuten van de baktijd uit de oven. Verdeel nu de citroen- en sinaasappelschijfjes op de kip en schenk het laatste beetje BBQ-saus erover. Leg de kip weer terug in de oven voor de resterende tijd. Om de market vegetables tegelijk met de kip te kunnen serveren, adviseren wij om de laatste 6-8 minuten de bloemkool

erbij te plaatsen en de laatste 4-5 minuten de paksoi.

Haal de knoflook dip uit de box schenk in een klein

kommetje. Zet een groot bord (of snijplank) klaar om de geroosterde kip op te serveren. En vergeet de market vegetables niet!

(10)

MARKET VEGETABLES

Bloemkool, feta, yuzu

Schenk de yuzu over de bloemkool en warm deze op in de oven gedurende 6-8 minuten. Serveer de bloemkool op een klein bord.

Mix daarna de feta & rozijnen en pijnboompitten door elkaar en leg deze mix bovenop de bloemkool.

Verwarm de geroosterde paksoi in de oven voor 4-5 minuten.

DESSERT

Cheesecake, bessen

Ready to (c)rumble? Snij of knip een klein gaatje in het uiteinde van de spuitzak met cheesecake. Knijp voorzichting in kleine toefjes

op een dessert bord. Voeg de hazelnoot crumble toe rondom de cheesecake en garneer met bessencompote. Blijf dit herhalen totdat

alles op is.

EET SMAKELIJK!

(11)

Zo haal je het zonnetje in huis

plezier!

Een foto zegt meer dan duizend woorden. Scan de QR code voor de foto’s van de gerechten.

•

(12)

Ingrediënten

#1 Octopus

#1 Taggiasche olijven

#1 Cherrytomaten

#1 Zwarte inkt aioli

#1 Romescosaus

#2 Haricots verts

#2 Gepofte boekweit

#2 Rode ui

#2 Radijs

#2 Kruidenmix

#2 Kefirdressing

#2 Cherrytomaten

#3 Zeebaars

#3 Citroenparten

#3 Ponzusaus

#3 Wortel & lente-ui

#4 Zoete aardappel

#4 Limoenyoghurt

#4 Lente-ui

#4 Zeezout

#5 Spitskool

#5 Aji amarillo saus

#5 Gepofte mosterdzaadjes

#6 Mango

#6 Mangomousse

#6 Mango chutney

#6 Bloedsinaasappel tapioca

#6 Citrusgel

#6 Citroen meringue

Benodigdheden

Hetelucht oven, koekenpannen, grote lepels, bakplaat, bakpapier, keukentang, keukenspatel, mengkom, zout, peper en olijfolie.

(13)

Bereiding Celia Menu | Vis

Ready? Set? Cook!

SMALL PLATES

Gegrilde octopus, romesco, taggiasche olijven

Haal de octopus uit de vacuümzak en braad deze in een kleine koekenpan met een scheutje olijfolie op hoog vuur totdat de octopus goudbruin en cripsy is. Snij of knip vervolgens een stukje van het uiteinde van de

spuitzak met romescosaus en knijp voorzichtig een toef in het midden van een middelgroot bord. Gebruik de achterkant van een lepel om de

romescosaus in een halve maanvorm te verspreiden.

Leg vervolgens de warme octopus op het bord. Garneer met de taggiasche olijven en cherrytomaten. Snij of knip een klein gaatje in

het uiteinde van de spuitzak met zwarte inkt aioli en knijp voorzichtig kleine cirkeltjes rondom de octopus.

Groene bonensalade, kefirdressing

Pak een (salade)schaal. Doe alle ingredienten in de schaal en meng deze goed door. Serveer de salade in een diep bord. Easy peasy, toch?

•

(14)

LARGE PLATE

Gebakken zeebaars, ponzusaus

Voeg zout en peper toe naar smaak over de zeebaars en leg deze op de bakplaat met de huid naar boven. Bak de zeebaars voor 12 - 14 minuten in de voorverwarmde oven. Heeft de oven een grillstand? Zet deze voor de laatste paar minuten aan om er voor te zorgen dat de huid van de zeebaars krokant wordt. Wil je de zeebaars tegelijk serveren met de market vegetables? Plaats dan de zoete aardappel bij de zeebaars in

de oven voor de laatste 5-6 minuten.

Leg de zeebaars, als je hem uit de oven hebt gehaald, op een groot bord of langwerpige plank met de krokante huid naar boven en garneer

de vis met de citroenpartjes en zeezout. Schenk vervolgens de ponzusaus in een klein kommetje samen met de wortel & lente-ui en

serveer samen op tafel.

MARKET VEGETABLES

Zoete aardappel, limoenyoghurt

Bak de zoete aardappels voor 5-6 minuten in de oven. Plaats de limoenyoghurt op een middelgroot bord en leg hierop de zoete

aardappel. Garneer met de lente-ui en zeezout.

Spitskool, barbecue, aji amarillo

Verwarm de spitskool in de oven voor 10 - 12 minuten. Verwarm ondertussen de aji amarillo saus in een pannetje.

Schep, als de saus warm is, met een grote lepel de aji amarillo saus in het midden van een middelgroot bord. Snijd het steeltje van de

spitskool en leg deze in het midden van de saus. Garneer met mosterdzaadjes.

(15)

DESSERT

Pavlova, mango, bloedsinaasappel

Plaats de mangomousse en mango in het midden van een dessertbord.

Voeg vervolgens een eetlepel van de bloedsinaasappel tapioca toe, daarna een lepel van de mango chutney. Versier met meringue en spuit als laatste cirkels van de citrusgel op het gerecht. Blijf dit herha-

len totdat alles op het bord ligt.

EET SMAKELIJK!

(16)

Zo haal je het zonnetje in huis

plezier!

Celia’s door je speakers

•

(17)

Ingrediënten

#1 Blauwe mais tortilla

#1 Paddenstoelen & rode ui

#1 Tomatensmeersel

#1 Poblano crema

#1 Koriander

#1 Limoen 2# Romanesco 2# Citroenbouillon 2# Groene knoflook 2# Munt

2# Broodkruimels

#3 Zoete aardappel wonton

#3 Umami groentebouillon

#3 Aubergine kaviaar

#3 Micro kruiden

#3 Olijfolie

#4 Spitskool

#5 Rauwe paksoi

#5 Sesamcracker

#5 Vinaigrette

#6 Chocolate chip bananenbrood

#6 Citroen meringue

Benodigdheden

Hetelucht oven, koekenpannen, grote lepels, bakplaat, bakpapier, Grote pan met deksel, zout, peper en olijfolie.

(18)

Bereiding Celia Menu | Vegetarisch

Ready? Set? Cook!

SMALL PLATES

Gerookte paddenstoelen taco, blauwe maïs tortilla, poblano crema Verwarm de rode ui met een klein beetje olijfolie in een koekenpan en voeg de paddenstoelen toe. Bak voor 2-3 minuten, haal van het vuur en

breng op smaak met zout. Blus af met limoensap.

Haal de blauwe maïs tortillas uit de doos. Maak deze aan beide kanten een beetje vochtig met water en leg ze voor 2-3 minuten in de oven

totdat deze warm zijn en hun zachtheid hebben behouden.

Leg de tortillas naast elkaar op een groot bord, verdeel de tomatensmeersel in het midden van tortillas in een cirkel. Voeg de warme paddenstoelen toe met toefjes van de poblano crema en garneer

met koriander en de limoen parten.

•

(19)

Verwarm de geroosterde romanesco op een bakplaat met bakpapier in de oven voor 4-6 min. Verwarm de citroenbouillon in een aparte pan met

deksel en breng licht aan de kook.

geroosterde broodkruimels toe. Snij of knip een gaatje aan het uiteinde van de spuitzak met groene knoflook en knijp voorzichtig in de zak, verdeel in lijnen over de romanesco. Garneer munt over het gerecht als

finishing touch.

LARGE PLATE

Geroosterde zoete aardappel wonton, umami groentebouillon, aubergine kaviaar

Als je de zoete aardappel tegelijkertijd met de groenten wilt serveren, begin dan met het opwarmen van de pompoen en de broccoli.

Breng daarna een grote pan met water aan de kook, haal van het vuur en voeg een scheutje olie toe. Voeg de zoete aardappel wonton toe en verwarm voor 2-3 minuten (zet de pan niet terug op het vuur). Breng tegelijkertijd

de umami groentebouillon aan de kook in een andere pan.

Plaats met behulp van een lepel de aubergine kaviaar in het midden van een diep bord, verdeel de zoete aardappel wonton hier omheen en voeg de umami groentebouillon langzaam toe vanaf de zijkant. Garneer met de

micro kruiden en olijfolie.

(20)

MARKET VEGETABLES

Spitskool, barbecue, aji amarillo saus

Verwarm de geroosterde paksoi in de oven voor 5 - 7 minuten.

DESSERT

Chocolate chip bananenbrood, citroen meringue

Last but not least, het dessert! Haal het chocolate chip bananenbrood een half uur voordat je het gaat serveren uit de koelkast. Liever een warm dessert? Verwarm het chocolate chip bananenbrood in de oven op

160 °C graden voor 4-5 minuten.

Snij of knip een klein gaatje in het uiteinde van de spuitzak met citroen meringue. Snijd de cake en breng toefjes citroen meringue aan

op het banenbrood. Eet smakelijk!

(21)

Zo haal je het zonnetje in huis

plezier!

Celia’s door je speakers

•

(22)

Ingrediënten

#1 Blauwe mais tortilla

#1 Paddenstoelen & rode ui

#1 Tomatensmeersel

#1 Poblano crema

#1 Koriander

#1 Limoen 2# Romanesco 2# Citroenbouillon 2# Groene knoflook 2# Munt

2# Broodkruimels

#3 Bospeen

#3 Wortelpuree

#3 Umami groentebouillon

#3 Hangop

#3 Boekweit

#3 Lentekruiden

#4 Spitskool

#5 Rauwe paksoi

#5 Sesamcracker

#5 Vinaigrette

#6 Chocolate chip bananenbrood

#6 Citroen meringue

Benodigdheden

Hetelucht oven, koekenpannen, grote lepels, bakplaat, bakpapier, Grote pan met deksel, zout, peper en olijfolie.

(23)

Bereiding Celia Menu | Vegan

Ready? Set? Cook!

SMALL PLATES

Gerookte paddenstoelen taco, blauwe maïs tortilla, poblano crema Verwarm de rode ui met een klein beetje olijfolie in een koekenpan en voeg de paddenstoelen toe. Bak voor 2-3 minuten, haal van het vuur en

breng op smaak met zout. Blus af met limoensap.

Haal de blauwe maïs tortillas uit de doos. Maak deze aan beide kanten een beetje vochtig met water en leg ze voor 2-3 minuten in de oven

totdat deze warm zijn en hun zachtheid hebben behouden.

Leg de tortillas naast elkaar op een groot bord, verdeel de tomatensmeersel in het midden van tortillas in een cirkel. Voeg de warme paddenstoelen toe met toefjes van de poblano crema en garneer

met koriander en de limoen parten.

•

(24)

Verwarm de geroosterde romanesco op een bakplaat met bakpapier in de oven voor 4-6 min. Verwarm de citroenbouillon in een aparte pan met

deksel en breng licht aan de kook.

geroosterde broodkruimels toe. Snij of knip een gaatje aan het uiteinde van de spuitzak met groene knoflook en knijp voorzichtig in de zak, verdeel in lijnen over de romanesco. Garneer munt over het gerecht als

finishing touch.

LARGE PLATE

Geroosterde bospeen, wortelpuree, hangop, umami groentebouillon, boekweit

Bak de geroosterde bospeen 7-9 minuten op een bakplaat in de voorverwarmde oven. Verwarm ondertussen de umami groentebouillon in een pannetje tot

vlak onder het kookpunt. Doe hetzelfde voor de wortelpuree.

Als alles warm is, verdeel dan in een diep bord met een grote lepel de wortelpuree over de bodem. Druk voorzichtig de stukjes bospeen in de

wortelpuree en zorg ervoor dat deze rechtop blijven staan.

Spuit vervolgens kleine puntjes van de hangop op de stukjes bospeen. Giet nu voorzichtig de umami groentebouillon erbij en garneer het geheel met de

lentekruiden. Verdeel tot slot de boekweit over het gerecht.

(25)

MARKET VEGETABLES

Spitskool, barbecue, aji amarillo

Verwarm de geroosterde paksoi in de oven voor 5 - 7 minuten.

DESSERT

Chocolate chip bananenbrood, citroen meringue

Last but not least, het dessert! Haal het chocolate chip bananenbrood een half uur voordat je het gaat serveren uit de koelkast. Liever een warm dessert? Verwarm het chocolate chip bananenbrood in de oven op

160 °C graden voor 4-5 minuten.

Snij of knip een klein gaatje in het uiteinde van de spuitzak met citroen meringue. Snijd de cake en breng toefjes citroen meringue aan

op het banenbrood. Eet smakelijk!