GEGRATINEERD BREEKBROOD
met Emmentaler, Goudse kaas & knoflookboter
Benodigdheden - Oven Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Haal het brood uit de verpakking.
- Plaats het brood in het midden van de oven.
- Bak het brood 10-14 minuten in de oven tot de kaas mooi is gesmolten.
BROOD MET SMEERSELS
Wit & bruin breekbrood met huisgemaakte smeerkaas en kruidenboter
Benodigdheden
Oven Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (hete lucht stand).
Haal de broodjes uit de verpakking.
Plaats de broodjes in het midden van de oven.
Bak de broodjes 10-13 minuten af.
KÜHE UND KÄSE ALPENFEST | BORRELBOX
een heerlijke box vol met kazen. Zie hierbij de bereiding voor de Zwitserse Fondue
Benodigdheden
- Hittebron zoals een gasfornuis, inductie - Pan (om de kaasfondue in op te warmen) - Schaar
- Pan (om de kaasfondue in te serveren)
- Opscheplepel (om de zak uit het water te halen)
- Fondueprikkers (een vork of lange houten prikker werkt ook prima)
- Eventueel een fondueset zodat de kaasfondue warm gehouden kan worden, maar is geen pré (u kunt deze, naar wens, ook tussendoor nog een keer opwarmen).
Bereiding
- Breng de pan met water (1 ½ liter water per zak fondue is voldoende) aan de kook.
- Als het water begint te koken, zet u de hittebron uit en plaatst u de zak met fondue in de pan.
- Laat de zak met fondue 10-15 minuten in de pan met water liggen
- U kunt (naar eigen creativiteit) ondertussen de fuet en het brood op een leuke houten plank klaarleggen
- Haal na 10 minuten de zak uit de pan met een lepel (pas op deze is heet!)
- Knip een hoekje van de zak af, en giet de fondue in een andere pan. Eetsmakelijk!
PROEVERIJ ‘KOEIEN EN KAAS’
Verschillende kaassoorten, huisgemaakte kaasterrine,
Fijne vleeswaren, huisgemaakte vijgen-walnoten chutney en kletzenbrood
Benodigdheden
- Een mooie plank, of verschillende schaaltjes servies
Tip van de Chef
- Laat de kazen en vleeswaren eerst even op temperatuur komen. Dit komt de smaak ten goede.
PROEVERIJ ‘KAAS’
Vier verschillende Hollandse kaassoorten, kaasterrine, huisgemaakte vijgen-walnoten chutney en kletzenbrood
Tip van de Chef
- Laat de kazen eerst even op temperatuur komen. Dit komt de smaak ten goede.
- Schenk alvast een lekker glas rode wijn in, dan kunt u heerlijk genieten!
HANDGESLAGEN CARPACCIO
met Goudse Oplegkaas, rucola, broad beans en truffelmayonaise Benodigdheden
- Bord
- Naar wens peper en/of zout Bereiding
- Haal het vlees uit de verpakking en drapeer dit op het bord.
- Voeg naar wens peper en/of zout toe.
- Verdeel de truffelmayonaise over de carpaccio.
- Verdeel de rucola, Goudse oplegkaas en broad beans over de carpaccio.
Tip van de Chef
- Smeer het vlees dun in met een heel klein beetje olijfolie (dit gaat het makkelijkste met een kwastje of een stukje keukenpapier) en doe er vervolgens een snufje peper en zout op, voordat de rest van de garnituren op de carpaccio gaan.
KAASSOEP - 300ml / 1l met croutons
Benodigdheden
- Hittebron zoals een gasfornuis, inductie - Pan
- Opscheplepel (om de zak uit het water te halen) - Schaar
- Kleine kopjes of glaasjes Bereiding kaassoep
- Breng de pan met water (1 liter water is voldoende) aan de kook.
- Zet de hittebron op de laagste stand en plaats de zak met soep in de pan.
- Als het water begint te koken, zet de hittebron uit.
- Let op: laat het water niet koken als u de zak met soep erin heeft liggen. Door de samenstelling van de kaas, kan bij een te hoge temperatuur de soep te korrelig worden.
- Laat de zak met soep 5-8 minuten in de pan met water liggen.
- Haal na 5-8 minuten de zak uit de pan met een lepel (pas op deze is heet!).
- Knip een hoekje van de zak af, en verdeel de soep over de kopjes of glaasjes.
- Voeg naar wens de croutons toe.
GOULASH SOEP - 300ml / 1l
een heerlijke, rijkgevulde soep met rundvlees, paprika, karwijzaad en laurier
Benodigdheden
- Hittebron zoals een gasfornuis, inductie - Pan
- Opscheplepel (om de zak uit het water te halen) - Schaar
- Kleine kopjes of glaasjes Bereiding soep
- Breng de pan met water (1 liter water is voldoende) aan de kook.
- Zet de hittebron op de laagste stand en plaats de zak met soep in de pan.
- Als het water begint te koken, zet de hittebron uit.
- Let op: laat het water niet koken als u de zak met soep erin heeft liggen.
- Laat de zak met soep 5-8 minuten in de pan met water liggen.
- Haal na 5-8 minuten de zak uit de pan met een lepel (pas op deze is heet!).
- Knip een hoekje van de zak af, en verdeel de soep over de kopjes of glaasjes.
VEGA ‘ALPEN’BURGER
100% vegetarische burger geserveerd op een brioche bun, Hütten spek, Zwitserse kaas, tomaat, rode ui, sla en mosterdsaus
Benodigdheden - Oven - Bord
- Pan (om de burger op temperatuur te krijgen) Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Breng een pan met water (1 liter water is voldoende voor 1 of 2 hamburgers) aan de kook.
- Als het water kookt, zet dan de hittebron uit en plaats het zakje met burger 5 minuten in het hete water.
- Bereid uw broodje voor, door het naar wens te beleggen met de bijgeleverde bbq- saus, sla, ui en pickles (of bak deze eerst nog af in de oven)
- Haal na 5 minuten het zakje met burger uit het water (pas op deze is warm) - Verwarm ondertussen een bakpan met hierin een beetje olie of boter.
- Haal de burger uit de verpakking en bak de burger op gematigd vuur, 2 minuten aan één kant, vervolgens omdraaien en nog 2 minuten aan de ander kant.
- Haal de burger uit de pan en plaats deze op het broodje.
Tip van de Chef
- U kunt de burgerbol ook nog even 3-5 minuten in de oven plaatsen zodat deze een klein beetje knapperig wordt.
‘ALPEN’ BURGER
100% runderburger (sous-vide voorgegaard), brioche bun, Emmentaler, tomaat, rode ui, sla en mosterdsaus
Benodigdheden - Bakpan
- Hittebron zoals een gasfornuis, inductie - Oven
- Bord
- Pan (om het vlees op temperatuur te krijgen)
- Vleesvork/tang (om het vlees om te kunnen draaien in de pan) Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Breng een pan met water (1 liter water is voldoende voor 1 of 2 hamburgers) aan de kook.
- Als het water kookt, zet dan de hittebron uit en plaats het zakje met hamburger 5 minuten in het hete water.
- Bereid uw broodje voor, door het naar wens te beleggen met de bijgeleverde items - Haal na 5 minuten het zakje met burger uit het water (pas op deze is warm)
- Verwarm ondertussen een bakpan met hierin een beetje olie of boter.
- Haal de hamburger uit de verpakking en bak de hamburger op gematigd vuur, 2 minuten aan één kant, vervolgens omdraaien en nog 2 minuten aan de ander kant.
- Haal de burger uit de pan en plaats deze op het broodje.
Tip van de Chef
- Als u de hamburger 20 minuten buiten de koelkast plaatst, is het niet nodig om deze in de pan met warm water te dompelen.
- U kunt de brioche bun ook nog even 3-5 minuten in de oven plaatsen zodat deze lekker knapperig wordt.
- De hamburger is door ons voorgegaard, u kunt hier zelf nog invloed op hebben, houd u voor een andere garing onderstaande tabel aan:
Garing: Baktijd per kant op gematigd vuur:
Medium/rare 1 minuut
Medium 2 minuten
Medium/well done 4 minuten
Well done 6 minuten
- U kunt er ook voor kiezen om het vlees op de BBQ of grill te bereiden, u kunt hiervoor dezelfde baktijden aanhouden.
‘TIROLER’ BURGER
Gebraden rib-eye, brioche bun, gebakken ui, Zwitserse kaas, jalapeños, little gem en honing- mosterdsaus
Benodigdheden - Oven - Bord
- Pan (om de het vlees op temperatuur te krijgen)
- Spatel, schepje of tang (om het vlees uit het ovenbestendige schaaltje te halen)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Verwijder ondertussen de deksel van de krieltjes en de deksel van de gebraden rib- eye en plaats deze bakjes zonder deksels in het midden van de oven voor 10-15 minuten.
- Bereid uw broodje voor, door het te beleggen naar wens met de bijgeleverde producten (of bak deze eerst nog af in de oven)
- Haal de rib-eye uit de oven en schep deze op het broodje, giet hierna de honing- mosterdsaus eroverheen en voilà!
Tip van de Chef
- U kunt de hamburgerbol ook nog even 3-5 minuten in de oven plaatsen zodat deze een klein beetje knapperig wordt.
BRISKETBURGER -TEXAS STYLE
Low ’n Slow gegaarde runderborst van de smoker met smokey chilisaus, pickles en Goudse kaas
Benodigdheden - Oven - Bord
- Pan (om de het vlees op temperatuur te krijgen)
- Spatel, schepje of tang (om het vlees uit het ovenbestendige schaaltje te halen)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Verwijder de deksel van de runderborst en plaats deze bakjes zonder deksels in het midden van de oven voor 10-15 minuten.
- Bereid uw broodje voor, door het te beleggen naar wens met de bijgeleverde producten (of bak deze eerst nog af in de oven)
- Haal de brisket uit de oven en schep deze op het broodje, giet hierna de smokey chilisaus over het vlees.
Tip van de Chef
- U kunt de hamburgerbol ook nog even 3-5 minuten in de oven plaatsen zodat deze een klein beetje knapperig wordt.
DADDY STEAK / LADY STEAK
Kogelbiefstuk (sous vide voorgegaard), met tartiflette en een groene salade
Benodigdheden - Bakpan
- Hittebron zoals een gasfornuis, inductie - Aluminiumfolie
- Oven - Bord
- Pan (om de het vlees op temperatuur te krijgen)
- Vleesvork/tang (om het vlees om te kunnen draaien in de pan) Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Breng de pan met water (1 liter water is voldoende voor 1 of 2 steaks) aan de kook.
- Verwijder ondertussen de deksel van de krieltjes en plaats deze in het bakje in het midden van de oven voor 10-15 minuten.
- Als het water kookt, zet dan de hittebron uit en plaats het zakje met daar in de steak, 5 minuten in het hete water.
- Haal na 5 minuten het zakje met de steak uit het water (pas op deze is warm).
- Verwarm ondertussen een bakpan met hierin een beetje olie of boter.
- Haal de steak uit de verpakking en bak deze op gematigd vuur, 2 minuten aan één kant, vervolgens omdraaien en nog 2 minuten aan de ander kant.
- Vervolgens haalt u de steak uit de pan en pakt deze in, in aluminiumfolie. Deze laat u hier 5 minuten in rusten op een bord.
- Haal hierna de steak uit het aluminiumfolie en serveer met de krieltjes, coleslaw en truffelmayonaise.
Tip van de Chef
- Als u de steak 20 minuten buiten de koelkast plaatst, is het niet nodig om deze in de pan met warm water te dompelen.
- De steak is door ons voorgegaard, u kunt hier zelf nog invloed op hebben, houd u voor een andere garing onderstaande tabel aan:
Garing: Baktijd per kant op gematigd vuur:
Medium/rare 1 minuut
Medium 3 minuten
Medium/well done 5 minuten
Well Done 8 minuten
- Als uw voorkeur uit gaat naar Well Done, is het advies om de steak in de lengte door midden te snijden, hierdoor is het vlees sneller doorbakken, maar minder droog.
Houdt u dan 5 minuten per kant aan.
U kunt er ook voor kiezen om het vlees op de BBQ of grill te bereiden, u kunt hiervoor dezelfde baktijden aanhouden. Verwarm de jus dan apart in een pannetje.
GOUDSE/ZWITSERSE/FRANSE KAASFONDUE – 1 persoon of meerdere personen
geserveerd met vloerbrood, geroosterde krieltjes, rode biet, pompoen, oerwortel en knolselderij
Benodigdheden
- Hittebron zoals een gasfornuis, inductie - Pan (om de kaasfondue in op te warmen) - Schaar
- Pan (om de kaasfondue in te serveren)
- Opscheplepel (om de zak uit het water te halen)
- Fondueprikkers (een vork of lange houten prikker werkt ook prima)
- Eventueel een fondueset zodat de kaasfondue warm gehouden kan worden, maar is geen pré (u kunt deze, naar wens, ook tussendoor nog een keer opwarmen).
Bereiding
- Breng de pan met water (1 ½ liter water per zak fondue is voldoende) aan de kook.
- Als het water begint te koken, zet u de hittebron uit en plaatst u de zak met fondue in de pan.
- Laat de zak met fondue 10-15 minuten in de pan met water liggen
- U kunt (naar eigen creativiteit) ondertussen de komkommer, paprika, tomaatjes, krieltjes en brood uit de bakjes over borden of bakjes verdelen. Geen zin in extra afwas? U kunt het ook lekker in de bakjes laten zitten.
- Haal na 10 minuten de zak uit de pan met een lepel (pas op deze is heet!) - Knip een hoekje van de zak af, en giet de fondue in een andere pan.
- Om te beginnen, prik een stukje groente, brood of kriel aan de prikker of vork, haal deze door de kaasfondue. Eet u smakelijk!
Tip van de Chef
- Als u liever warme krieltjes heeft, kunt u deze 5 minuten in de pan bij de kaasfondue doen. Deze dan in een zeefje of vergiet goed uit laten lekken.
TARTIFLETTE
geserveerd met ui, spekreepjes en reblochon kaas Benodigdheden
- Oven
- Ovenhandschoen Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (hete lucht stand).
- Wanneer de oven warm is, verwijder dan de deksel van het bakje waarin de tartiflette is geleverd.
- Schuif het bakje in het midden van de oven en laat deze voor 20 minuten bakken - Wanneer de 20 minuten voorbij zijn, haal dan voorzichtig het bakje eruit
- Eetsmakelijk!
APFELSTRUDEL
geserveerd met vanillesaus Benodigdheden
- Oven
- Hittebron (zoals gasfornuis of inductie) - Pan
- Pollepel
- Gebaks- of ander klein bordje
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (hete lucht stand)
- Wanneer de oven warm is, verwijder dan de deksel van het bakje waar de apfelstrudel in geleverd is.
- Schuif het bakje in het midden van de oven gedurende 8 minuten - Zet ondertussen een pan op het vuur voor de vanillesaus
- Verwarm de vanillesaus al roerend. Let op! De saus mag absoluut niet koken.
Verwarm de saus totdat deze ongeveer 70 graden is.
- Wanneer de apfelstrudel klaar is, haal deze dan voorzichtig uit de oven.
- Serveer de apfelstrudel (in het bakje of op een bord) met de warme vanillesaus!
Tip van de Chef
- In plaats van de vanillesaus, kun je ook een bolletje vanille-ijs serveren!
- Je kunt de apfelstrudel ook nog garneren met amandelschaafsel
KAISERSCHMARREN
geserveerd met rozijnen, poedersuiker en een compôte van preiselbeeren Benodigdheden
- Oven
- Ovenhandschoen Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (hete lucht stand)
- Wanneer de oven warm is, verwijder dan de deksel van het bakje waar de kaiserschamrren in gelverd is.
- Schuif het bakje in het midden van de oven gedurende 5-8 minuten - Wanneer de tijd voorbij is, haal dan voorzichtig het bakje uit de oven - Maak het gerecht af met de poedersuiker!
SCHWARZWALDER KIRSCH TORTE
afgemaakt met kersen, slagroom en chocoladeschaafse Benodigdheden
- Gewoon genieten!
