S T U D I E B O E K E N. Kookboek. Jonatan Beeftink

S T U D I E B O E K E N

Kookboek

Jonatan Beeftink

2020

Voor Micha

Bladerdeeg

Appelflappen

bladerdeeg

Voorbereiding Pakje bladerdeeg Grote appel

Rozijnen

Bruine suiker Kaneel

Bereiding

Schil en snij de appel in kleine stukjes Meng met rozijnen en suiker

Vouw een bladerdeeg plak diagonaal

Druk aan één zijde met vork vast en vul met de mix Druk de tweede zijde vast

Leg op bakpapier op een ovenblad 30 min bakken op 180 graden

Baby worstjes

bladerdeeg

Voorbereiding

Blik mini knakworstjes Pakje bladerdeeg

Mosterd/Ketchup Bereiding

Snij de bladerdeeg plakjes diagonaal door

Vouw de driehoekjes als een luier om de worstjes Leg op bakpapier op een ovenblad

30 min bakken in de oven op 180 graden

Krakeling

bladerdeeg

Voorbereiding Pakje bladerdeeg Kristalsuiker Boter

Bereiding

Boter drie plakken bladerdeeg

Besprenkel met suiker en druk zacht in Maak 3 stapels van 2 plakken bladerdeeg Leg op elk een besuikerde plak

Snij de 3 stapels elk in 8 repen

Leg recht of gevlochten op bakpapier 30 min bakken in de oven op 180 graden

Preitaart

bladerdeeg

Voorbereiding

Grote ovenschaal en boter

4 grote prei, 1 grote ui, halve knoflook

10 plakjes bladerdeeg, 2 vegetarische schijven 10 plakjes smeltkaas, 2 pakjes smeerkaas

3 eieren Bereiding

Bak de schijven in boter knapperig en leg apart Bak in dezelfde pan prei, ui en knoflook in boter Voeg naar smaak zout en peper toe

Snij de vegetarische schijven in repen Boter de ovenschaal

Beleg de binnenkant van de schaal met bladerdeeg Groente goed uit laten lekken

Meng eieren, smeerkaas en groente in de schaal Bedek met vegetarische repen en smeltkaas

Dek de taart af met het overige bladerdeeg 30 min bakken in de oven op 200 graden

Quiche

bladerdeeg

Voorbereiding

Ovenschaal en boter

2 grote uien, halve knoflook, 5 eieren Pakje smeerkaas, zakje geraspte kaas Blokjes ham of zalm

Bereiding

Boter de ovenschaal

Beleg de binnenkant van de schaal met bladerdeeg Bak uien en knoflook glazig

Voeg naar smaak zout, peper, eventueel suiker toe Meng groente, eieren, smeerkaas en vlees

Giet in het bladerdeeg en bedek met geraspte kaas 30 min bakken in de oven op 180 graden

Zalm in bladerdeeg

bladerdeeg

Voorbereiding

8 plakken bladerdeeg

4 moten zalm (2 cm korter dan het bladerdeeg) 4 plakken smeltkaas

Bereiding

Zout en peper de zalm naar smaak

Leg een zalmmoot op een bladerdeeg plak

Beleg met smeltkaas en tweede bladerdeeg plak Druk de bladerdeeg randen met vork op elkaar Herhaal dit proces

30 min bakken in de oven op 180 graden

Brood

Mueslibonk

brood

Voorbereiding 350 ml water

350 gr volkorenmeel 300 gr muesli

200 gr rozijnen, krenten, cranbery, confijt mix 100 gr noten

zakje droge gist (of desem)

1 eetlepel suiker, 0,5 theelepel zout

kleine broodvorm (tip: 1 siliconen in 1 ijzeren) Bereiding

Meng water, meel, gist, suiker en zout

Meng kort muesli, rozijnen en noten erdoor In de broodvorm gladstrijken

30 min rijzen op 45 graden 45 min bakken op 180 graden Afkoelen op rekje

Notenbrood tapenade

brood

Voorbereiding

Het volkorenbrood recept

Flink stuk kaas voor blokken en kaasrasp 1 kg olijven (zwart en groen)

1 zak studentenhaver, 1 zak cashewnoten 0,5 knoflookbol, olijfolie, evt ansjovis Bereiding

Maak het volkorenbroodrecept deeg Spreid vierkant uit op je werkblad

Kaasblokken, studentenhaver en olijven erop Oprollen en in cirkel op ovenblad rijzen/bakken Rest met zout en peper pureren tot tapenade

Volkorenbrood

brood

Voorbereiding 340 ml water

400 gr volkorenmeel 200 gr witmeel

0,5 pakje verse gist (of zakje droge gist)

1 eetlepel suiker, 0,5 theelepel zout, klontje boter grote broodvorm (tip: bakpapier erin)

Bereiding

Meng water, meel, gist, boter, suiker en zout Kneed het deeg, vouw een paar keer dubbel Rol het deeg in de lengterichting op

In het bakblik over de breedte 3 keer inkerven 60 min in de oven rijzen op 45 graden

45 min in de oven bakken op 180 graden Afkoelen op rek

Broodbeleg

Druivenjam

broodbeleg

Voorbereiding Kilo druiven Pak geleisuiker Limoen

Kaneelstokje

Zeef die pitjes en velletjes tegenhoudt Glazen pot met draaideksel

Bereiding

Druk de druiven door een zeef in een pan

Voeg geleisuiker, uitgeknepen limoen en kaneel toe Breng al roerend aan de kook

Laat vier minuten napruttelen Kaneelstokje verwijderen

Vul de pot en sluit heet af Ook lekker in yoghurt

Romeinse honing

broodbeleg

Voorbereiding Pot honing

Zak studentenhaver Bereiding

Meng de twee

Ook lekker in yoghurt

Chinees

Basisrecept

chinees

Voorbereiding

Sperziebonen, wortel, kool en sojascheuten Knoflook, Ui, Prei, Koriander (niet overal in) Zout, Witte peper, Kerrie

Kruidnagelpoeder, Ketoembar, Djintan, Bakgember Dikke zoete sojasaus, Sambal badjak, Vietnamese saus Varkensvlees, stukjes ham, kip en/of ei

Als bijgerecht kroepoek en atjar Bereiding nasi of mie

Beetje ingrediënten in snippers heet en snel bakken Beetgare nasi of mie even meebakken

Bereiding groenteschotel

Ui-achtigen in snippers heet en snel en heet bakken Beetgare groente even meebakken

Foejonghai (extra djintan en bakgember)

Kip in koekenpan met wat groente en kruiden bakken Geklopte eieren erdoor en Vietnamese saus erover

Laten stoven met deksel erop

Babi of ajam ketjap (extra knoflook en ketjap) Vlees reepsgewijs insnijden

Ingrediënten gesnipperd inwrijven en knapperig bakken

Vlees blijven draaien en ketjap toevoegen Satésaus (royaal sojasaus, djintan en knoflook) Ingrediënten in snippers heet snel bakken Pindasaus even meebakken

Bami sojascheut

chinees

Voorbereiding

Basisrecept Chinees

Broccoli, wortel, ui, halve knoflookbol, verse koriander 500 gram satésaus

250 gram sojascheuten

200 gram vegetarische ballen

3 nestjes mie, dikke zoete ketjap, boter en zonnebloemolie Bereiding groente en vegetarische ballen

Broccoli in roosjes en wortel in reepjes Kook broccoli en wortel

Bak vegetarische ballen in gebruinde boter op laag vuur Broccoli en wortel afgieten en in schaal

Vegetarische ballen kruiden, afbakken en in schaal Bereiding mie

Kook mienestjes

Ui, knoflook en koriander in stukjes

Bak heet en snel met bakgember en specerijen in olie Tegen het eind Sojascheuten toevoegen

Mie toevoegen erbij Bereiding satésaus

Bak knoflook, bakgember, basisspecerijen en zoete ketjap Bak de satésaus erbij

Drankjes

Mede

Voorbereiding

Pot vloeibare honing of het druivenjam recept 500 ml sterk bier (kanon)

Voorbereiding

Duimhoog zoet in een glas Zwaar bier erbij

Roeren en klaar

Ovenschotel

Lasagne

ovenschotel

Voorbereiding

Grote ovenschaal 6 lasagne bladen

2 courget, paprika, ui, tomaat, champ, knoflookteen 200 gr rundergehakt

Pak tomato frito Zak geraspte kaas Olijfolie en tobasco Bereiding

Bak het vlees met zout en tobasco Bak ui en knoflook mee

Bak rest groente in blokjes mee Voeg tomato frito toe

1/3 in de ovenschaal, drie lasagne bladen erop Herhaal en bedek met de rest van de saus

Bedek met geraspte kaas

30 minuten op 200 graden in de oven bakken

Witlof ham kaas

ovenschotel

Voorbereiding

Medium ovenschaal

4 grote witlof (of 8 kleine) 4 aardappels

8 plakken ham Zak geraspte kaas Bereiding

Kook aardappels, gehalveerde witlof, zout Leg de witlof in ham gerold in de ovenschaal Aardappels met wat peper pureren

Puree over de ham met witlof Bedek met geraspte kaas

0,5 uur bakken in de oven op 200 graden

Snaai

Vetpot

snaai

Voorbereiding Zak pinda’s Zak rozijnen

Zak gemengde noten Bereiding

Mengen in een pot Achter elkaar opeten

Soep

Tussendoortje

soep

Voorbereiding

Klein bakje soepballetjes Klein pakje soepgroenten Bereiding

Kook de balletjes in 1 liter water De groenten toevoegen

Even laten doorkoken

Naar smaak zout en peper toevoegen

Erwtensoep

soep

Voorbereiding

1 pak spliterwten

1 grote winterwortel, prei, ui en knoflook 1 pakje spekjes, 1 grote rookworst

1 bouillonblokje Bereiding

Kook alle groente in 2 liter water in een snelkookpan Haal na een half uur van z’n druk

Voeg vlees, bouillonblokje en zout en peper toe

Paprikasoep

soep

Voorbereiding

250 gr rundersoepballetjes 3 grote winterwortels

4 grote paprika’s, geel en rood 2 grote tomaten

1 pak tomato frito (of tomatensaus met knoflook) Creme fraiche, lente ui en kaasrasp

Bereiding

Kook 2 cm water in een grote pan Voeg 1 een theelepel zout toe

Voeg de wortel in 3 mm plakjes toe Voeg de paprika’s in slierten toe Voeg de tomaten in blokjes toe

Doorkoken tot de wortelschijfjes mals zijn Tomato frito toevoegen

Opdienen met een royale klodder creme fraiche Besprenkelen met ringetjes lente ui

Wat kaasrasp aan de rand

Stoofpotjes

Vispotje

stoofpotje

Voorbereiding

Kilo vis (zalm, panga, garnalen, geen tonijn) 2 grote uien, 0,5 knoflook

Halve winterwortel, handvol sperziebonen Rode paprika

Potje rode pesto of ricottasaus Bereiding

Bak gesneden ui en knoflook in ruime boter Ruim zout en peper toevoegen

Rest groente gesneden meebakken Vis voorzichtig meebakken

Zorg dat grote stukken vis zichtbaar blijven Als het gaar is pesto toevoegen

Serveren met brood, rijst of aardappels

Champignonpotje

stoofpotje

Voorbereiding

400 gr champignons

Grote ui, gele paprika, 3 knoflooktenen 500 ml room, kerrie

Bereiding

Bak ui, knoflook en paprika in ruime boter Voeg champignons gekwart toe

Peper, zout en flink kerrie toevoegen 15 minuten in room laten sudderen Serveren met brood, rijst of aardappels

Stoofvlees

stoofpotje

Voorbereiding 1-2 kg rundvlees 400 gr champignons Roomboter

2 uien, aardappels (evt), knoflookbol 500 ml zwaar bier

Bereiding

Peper, zout en kruidnagel het vlees ruim Smelt 100 gr boter in een ruime pan

Braad het vlees om beurten aan alle kanten aan Braad de gekwarte groenten aan

Voeg vlees en bier toe en breng aan de kook Stoof op laag pitje gaar

Snelkookpan 1 uur

Braadpan 4 uur (af en toe water bijgooien!)

Vegetarisch

Kip saté

vegetarisch

Voorbereiding 175 gr vega kip

200 gr kant en klare saté 1 pak snijbonen

200 gr verse spinazie

Grote ui en halve knoflook Verse en gedroogde tomaten Bereiding

Kook de snijbonen

Bak vega kip in weinig boter Zout en peper toevoegen Voeg ui en knoflook toe Warm de saté op

Garneer borden met wat spinazie en tomaat Snijbonen vijvendelen en op de borden

Rest spinazie tot half rauw bij kip bakken Saté over bonen verdelen

Borden toppen met kip ui knof spinazie