PENGANAN ACEH
(SWltu Sludi Tuhadap PuubahaD Budaya di I..am.no.
Krcam.ta.a Ja,., KabupaleD Aor:b Bant)
Ora. Ny. Kartinl
SW Pmpjar pada FKlP, UIlive.nUas Syiab Kua.La
Pusat Pengembangan Penelilian llmu·iImu Sos; ••
Universitas Syiab Kuala Darussalam . Banda Aceh
1993
•
KATA PF.:lGA:ITAR
Sls:n Ll.AHl R~AHHA "I RRA~! M
Puji dan Eyl~k\lr kehadhirat 411ah O:;',VT, karena at[ls rah- mat dan kPtrllniii~'yaloh la'Por~n h~sil penelitian in1 danat dise) es~il{en .
~ene'.itj,an in1 dj.la1t"SAna'<an di l'ecnr..atan .laya, Kflbupa- ten ~ceh r)8rat . 1\11ar. pro8'es De1a'{f~anaanny~ b.sr..Jak nelibat- kan berb, gai nihak, "'esldrllm hasilnya bC',]11!": sampai 'Pada ta- r:)f se~p\1rTJa , n!lPJll'l1 ap~" yang tel.::;h diperoleh diharapkan da- rat berJ!1an ff'.\at t~gi per:'Jbac:1.
4tas segala b;1;'I"Itllo'" ynl"\['; telah dj beriknn J p£neliti M.Engncapk-an teri.,a 1<nsih n.:tda 8e'l'\"3 'Pihatt v~ng terlibat
y?~'g tidal{ 1l!11ng:1.{i!': dis'~h,'tKar.. satn n~r!3iitll d~]al'l tlJlisan 1nl..
fJcapon tf':rimB 1::15ih y;,ng nertama di.s:1m~ikan r~'Pal .. r·~l>;.:?n Fa,l{111t1IS '(cp:llr:Hl!1 flan IJl"'j Pendidil-<".an
kepada 'fnsyiah YDng telab r]~l"1beri izin kl?paca l'jeneliti l 1ntuk 1"1engikllti tro- gra"1 P3IS ifnsyiah.
'TcRpan teri"'a ~sih 'Lerikiltnya disampaikan kepada Ra- :!'8k Lr. flayan ')a'Vood, "1.A. d3!'"! Bapak Dr. '~uharnmad Haldm
'TY~lr 'hEl , SH, I'l;>sing-Masing seliiku nirekt~Jr d~Jn 'r€naga Ahli Tltana v"ng teJah b~rse(lt;') "lEnerinFl, mernbiMbing dim I!!P!'!bantu
""f,n~liti 6ebagai peserta latihan P3TS Ilnsyiah.
Qelanjlltnya lleArnn teriTl',3 l<:asih v.:ln~ s~rl1pa disanpai.- tum Kepada :1..2pt'ik Drs. 7.ainnddin Yah'la selsku sekretaris p:'O-
era!'" P3TS vang tpl;Jh '"embRnt~l rtalHm berboe;:ai kegi:1lan 'Pc-
nelitian ini, serta ternn sej~wat, Cltb6 s;>rL\!1-saran dpn kEr'- ja SDma sel(l1IJa lotih::tn berl~neR'lng.
Vepada yanp' terhorMat ~pak 8u'P8ti t(epala Daerah Ting- kat 11 Aceh Harat, tJa"}..lal.!: C.)"'19t r'eCr.l.n:latan tIaya Y<'!'.t:t desanya di jadikan 10\'asi peneli Lian 'iPln pflra kenala ';1;'58 beserta stafnya y.3nrc; telah MPf!'lberikar. '·esedi.'"ian can kl?izinan fie- hinega pfme11ti;m =.1"01 da-p1t. terl"ksar.il senert1 "J'C'lng diharap- ka.n.
11
Pel"ghargaan dan IIcapan teri~ kasih y~rg tll1us peneli- ti S'''p''i.)<lln kel'ada para respondon don infor""n serta bebe- rnpB warga rnasyarakat daerah r;enelitilln y: ng telah banvak
.,~rnberi hDntl1an, in fOTfljasi yang s2':Inga t berarti untllk ke,!,en- tinea!'! penel iti:')n in1..
"',khirnya etas E:egala b"lnt\lBl'l d"'~n <l"lc:;.l baik dari ber ba- [,.'11 pih.;:tl( ya!'1g te la h dise bllt k~n J sp.r'loga ",enda~at imba lan yane: setimpal dari Allah ,C;';.'IT'.
Banda Aceh Peneliti
F'E' brlla ri 1093
(Kartini)
Hi
... . ... . .. .. ... ..
DAf''r.4? IS1 • . . . . . . . . • • • . . . • • • . . BAB 1 0 P'~IDJlHHLTTAJJ •••• •.•...• , .•• . •....••• ••••.•••••
... . ...
• • • • • • • • 0 • • •
C. Iletodologi ~eneli:i '!1 . . . . . .. . . . . .
• • • • • • 0 • • • • • • • • • • • •
3 .
nF~nE'l'T'lnula~ [Ietn... .. ...
4.
T .')1.0.[, si !"",n'-:liti::H'!... ... ... .. .. ... .... .
i i
I V
1 1
3 3 3
5 5
BA3 11.
1,' Lr:
r.'! t:qfl,sTAT
T.A4.; ••.••• .0 ... . .. . ... ... 8
B~P 111. HASH TE'~I!AN!.APA'ICAN • . • . • .•• . . . . . . • . . • . • • .• 11
too .. ... ...
. ... . ...
,
E-.is reng;mt'r: ','",mg Ben.:bah. . . ... ...
... . ... .. ... . ... ...
':>. "El ht:m
.. . ... . .... . .. .. .. ...
... . .. . ... . ... . . . .... . . . .... . . .. . . ...
... ... ...
...
.. ... . .. ... . ... . ..
8AB
r; .
4N,llLj-:,;' '~1tSIJ PiiJ,j""'l T':'J fI.!J •• •• •••••• •••••• ••• • Bl,P V. 'l'""Ssr~r.·;"',A:l '1:" St,i?A ' •. . .. •. . ••• .• .. ••.•. ••••DAFTl']? '(EP1JI":TAY . .\Jl:' . . . . .. ... . .. . . ... . . .. . . . LaMpi:-an 1. lJAF::AR : STILlI.:: . .. •.•.... . ••• .. ••• .•..••
J,8~niran
1.al1!1irDn
, , . 3 ·
::;rO:'pm:A:' ... ":'1<·C','\·fA'I 3Tl. .. )::1,51 T: ~"!:LITIA;"
iv
...
I I 11 12 12
13 17 19
21 22
31
35 37
42
4!.~
IJ5
1Jl
49
EAB I PF'tDAHn T:hl;
1.(-.=.c·, ·lRyaan di
V?rc bf>I'Ri f3t
KebudByaan
1J'1i vP'rr;al. Di an tar~ I.'nsur-unsur kebl1da- y:um ter~(>but ada y~r.p; S111(~r bert'bah ata" ken a
r"h kE'b1J(~aya:3n lain, rii s81'f1Ding ada 'Pula yang
l'enga-
Mudah beI"lbah atsu dig"'nti d€npan lInsnr-nnsur serupa dari ke- blldayaan lain. PeI'llbahan itll d,;"pat terjadi pada 16i, str11l4:tur, atan konfigllrasi dari unS:lr b1ldaya tertentu.
:'idapun yang rel,1ti f cepat ber'lbah pc'lda umumnya UI"Sllr- 'lnsur kebl}d3y~an yang inta~rasi strll1-:tnral o.taupun i!l- tecrasi kejiwaar.l'"lya k:11ranp: me'lyelnr1lh (Suparlan J nd:8) .
'?{'gl tn pl'la df:nc,:;n l'nSllr-'mStlr kebud~yaan yang kurang jelas konfiglJr~sinYll .
~'ujlld p(>rubn~an ;frtT!:; di.,,,,,l·S'ld dapat. terjadi d<"!lam
berbag~j bent1JY, di ar,t."!r3r:y~ -,elCllui '::lflrCr:intian 'l~Sl1r yang la"la o1eh U"'!Sllr bE!ru Y~Y1g seCara f1mgsion:'l1 dnpat di teri ma oll?h IJl"S;lr lai n . ''\b.llJTJl1n sen~r[lr.g·lvlt "nsur hi- l,::mg tRnpa 'Opn,,:ganti nyn . Bentllk perut..: han Y3ng lain ada 1nl": ''If'1<l11~i ert'l?dlKm a~b>r~ unSllr-lIm:::llr Y1ng ada dalarn lteblld3ya.';ln y~."'l" r-erSClTlg''-:'lten cteng{ln ~'3!1g datang d:lri Ju- aT. Perllbsh~n d ... 'O::>t te!'j[ldi !'!!.>,lalui peTt!bahl1n 'lnS11r-On- E'IT bc.rll t3!1pa Mcr.eeonti seSll,~tu yrmft. ada riDlam kebuda-
y~an Y"nr; bpr~~!lgl·llte!1. ~I?ny'l t"lRl1 in~ darat ter jadi di-
".:U'nt.-l""I<.':lnn t£:rrr.a-.;uk di cl, erah f\ceh.
iJaerah Aceh -litfl':n<"l ,-jgerah agrar":.s, menghasi1kan bf'r"'1acar.! b,qhRn ltntl\~ ne"',er.llhan ~(!blltuh:tn hidup l'I'lasyara- k1'1tnYD a"tar~ lain pad1 (beras) , 11Mbi-llmbian, ~acang-ka
cangan , bll?h-blahan, S.'1Yl1r-Sl..1Y"1T8TI, selrdn itu juga M<'!nghasilkan dngtng, tp.hlr , ikan dan E'lla . r.ari b8han- b.:1han y .re no" di s':H'Iuing dij~di~1n mp.k;:l.ncJn pokoy. dan
pelengkAr.mya , j11P;:" dijadip.,-;n bahfl.n l~nt'lk pcmbn~t r!~ngll-
1
•
2
l"!.~n . :S~ng.?n Je"l~ kirm Dd.~:1Y;::; \:.t:'rmnca.., pf:nran:m '.01 Aceh
bf'rlG'1it~n er'lt denr,an t""rsedi :my~ scju"'~lah bR.han- bahnn y; r.g dipcrl11Y:an ItT'tuk itu.
P-.ah<:m-b~h;:'In y:ing A,j,"1 dinrosps ;1tall dioJ"Ih (lemikian rllpD t di t~ .,1'."1 h rler ~ r t)P~[!F.t3 huon,. lrey-· \':inlln d."ln u€'nga-
1,H'lan ya'1g' hidl1Jl ,jql:;l:lTl '1;-,sy<'r~kai sphinegE' jrlrli sntu
T'~n[.;ln~n .'''!If' ti,4qk rl.;-;T"IPt dini':;:flhk"n 1r1'H1 ta.tani n \{e-
hidl1t>-:'!}'! J'P'I!Jsy"'r~ l{~t. r'~n""'TI"l de"".ild,"H~ Ddr·"'yc: t:'€'ng;:m~n di f:.ceh "1l?rUraK:m e~mb;:)r""n n·">ri b'1d.'lY-1 Ma~Y€l:rak-E-t , k':lrena
")r:ng:)nan T'l!e:rllr)<">k;-'.n s::,l,'h C~,tl1 prOd'lK: d'!ri p"da itu Bendiri.
Pt>.rtP. 11'1'1"ir.Y1 '~f~nr~lTI?r. di.sebl1t j11c-Q sed?p-Ged::1p.1n
Dtau w:ue ::\ti'lU "1,e:kflnan s(lingnn, sedang "1"181"11 j;k'1sY:::Ira!{at _I!.ceh diken.s1 aenr"::ln j::.l[,A3h (Eurgronye, 1985' 360 dan
~alsy~, 1573' 7). "ntt!1.t: jaerah Ln':lno sekib!r (':eC'lnlatEln
.JZlY!-'f) t penfoiJnan dil',.:·na1 d'::'ngan iGtilah rumok ';. "engan- .[In dikonsu!'lsi di lu~r Yf-'"itrtl1 1l1p.krm, dj_sr jik")n }Y.\da 'JIaktlJ
~lc;gi 'ltan sore hnri, r.elain it\! juga da"9at disaji'<an pr-
d~ b("rt!lgai IreSCMplltan der:gnT! berl"',ac:J!r: Tl"IimlJl'lftn b<liK 00"
n"JS "1['\llptm dingin at81l diMal<rln tcmpl' disertoi minuman (Cyarifah, lq%: 192\.
r'?'"!E""'nan sebag'-1i bagj [!n budrlYC'I d"llal"i I'flt'sY1r6kflt Aceh S~l;:H,jllt.!':"r1 t,'"";b,,h 1.m'l berke'3b,mg seSllai de!1g::m
'01 rke"1b ... ~ne;c.tn '(3nl! t~rj~di "!Bdn "vu:;Y'-1rakat dari vaktu ke lI:"1lttU. A'khir-8khir '1ni b[lik rlis:ldori J'I,.-::ll1''UYl tid:"!k, se -
c,'lro berang!=;IlT-:-:tngGllr h .. :~ 'rEI?" jpnj s pp.!lC,'ln<'ln y~ne; ,:lda
t(>la~ "lenr:11'l~i ol"!Tub2han. ""~Tllb[thE!r-!lerub:)h8n ini 0n- tarn 1~1n terjadi thl~.., bentuk, pcne;~un.:~:m b~h"ln-.,,"hAn
nya J aln t - ? l!'lt "'~I"'!C; d nm~ \cr., ca rn mer;cG.:ll{, r'ls~, ,!-)e- ny':lj-l .. n c."'!1 n~"'·"'nfcotonT":Y cendenlnp; berllb.:lh.
J'el'llbnl-..r l1-n:?l'llbtlhrl:. lorsl.,b,!t terj~di sf"tflF."'i
~:\tu d,)I''lua'k ,...,,.,d',rnio·:H:i 'l'~ib"t Ja,j;myrt pF!'~bF,nF'lln-'ln l~'''l GPg"11,'" tld.:lI'g lv;r.io·l!1.:m. ;ehingg,q 1'!'If;.'nyebabk-3n
s~lClh
de- ter- j:.ldir.va ul-:rllbahEln diFllc; .. bntk,'\!1 olch pp.makaian dan penda- _'12. gnnClan hasi 1 1{e~ . .,jl!0n ilnu ct"." tehnologi yong s1l1it
•
3
unb.1k dielrkkryn . r,i111i;'l: 4,nri segi 'keblJd.7tyaan, !'Joderni-
·~'si di;!'trtikan ~e"'~,,:pi proses pl?rgeseran si1.tap aa:} men- l'1:itao seb~ei['!1 ":nrrr:' ... asy1}r'J.rJ3.t untuk hidup sesuni de- ngr-l'I tun, utan '"I, .... :a kini1"\v.~ . ... adll pri!1si":lnyp Moriernisasi
"'l€"r1.lpn~qn TlTOf:eS oerllb? ht'ln yant; p<:,da gilirannyo ak.:1n '€\I"ljndkan Sll."3;t:J lrecenrlrll'1r:un -l~ri seseorang untuk ber- tingk:tr: IpLm seC[lrf1 kOll ;isten tcrhnd<:lp bendR tertentu eSchoarl, 1981: 1), Gej..,l:", t~rseb'lt ju: , te>rj.'Jdi pada pen€-:man-pengRnan Y{1ng :-.~" • d::ll::lm r'llIsynra~rtt Aceh selarna in1.
Peneliticln 1ni bertuj1v'r: 'mtuk
1. "1eneidentif~k:-Ohi peY"lloohan-penlbahC'l'l1 YJ"),!'1[. terj;ldi P-~
da -o~ngD.n~r. f.cPh nelip~Jti henllll<: , b~h3n , c<"r,'l "F'T"lbu- nt , r;')sn , p~r.y;" ,iifln d71'1 pemanfa,"1t·-r..
2. 'kmzet(lbui f' ktor-f~,ktur :J~"P: r.lf'nyeb,,:,bkEln t8l"jr.dinY<l r:-er!lbnt:'Jr +-erhadcp pr::r.f;':'?ITIRTI 4..cah.
:). 'lE'nr:~L""h'd rJ '1 I"lf:ndeskripsikan pentiolh."!t !1l8sY<:lrahflt t erh::1'Jttp Dernh"hrm y"'ng teorj Tdi .
bagi
ry""n .... "bah'!T'I pcrb.:nd.?har'J;1n b0C.c1an t.f.:nt, 'r.; ,!,C'J"'t,e,nan, dan
''';f'!':.j, i j t""l-:."lr. silldi b.""ndingCln b.·,gi si..-.p3 soj'='l ", ng ber-
Min~t Lent.'ng ",,:ngnn[!n /l.cE'h. Sel~~njlltn"'G dap.,t dij.:t i -
!r;.n TIC'ndll.:m b"Ci Y'" lE; bfrr::;inRt untuk '-e1'lbl1~t 'berl"lnC81'1 I"<?ngi1nan y"" g dik('r.(,~ d'"'18~ l~sya!'c.k'lt Aceh.
C. 'ntodologi Peneliti:1n
Ppmb.:-' hasr.n pau", bce;iCln inl tertuju ~dD peng;:man Aceh y ng tel~t-t rrtt:njf,di tr9.disi di3.?ji\4'r~n untuk sf'h':J.ri-
h~lri d;-,n p--'t1a bp.rb~b.:-i I(~se"!p..."':ti)n 'lDlpm kl';'hid1tp.:'n .,~ syar.:lk...,t I ... rlo"lo ~·eCR·;4lt,:m l?Y<l '~[lb·l"~:\..,ten Aceh :' r<'l.t. Se-
C3rn 'lfll'-'.rl Tlencr.n::n'! d~!l",t dikr.lo1>lpokk:'1n y"itu kpring, b[l- ::ah n~.T1 bcrk!:1~- . r'engol:;h:->nnYD d.TP!1t dil'lkl1KDn <If'ngnn
L.
c~r~ ~rtt;tr,-· l:--lir: direbl1s, dit-l'1.r'lS, di£l"'r!='nI;, dip3r.gganr: , .iit·:iv.Gr d""Tl l-wMoin['si ri: ri bt·rn.~jc.:1"" c'r-'" tersecl1t .
2. Pop1l1Dsi d~n s~!""rel
'opultlsi "en..,liti·1r. ir.i ~~lilJllti 76 r.lrlC:lrrl je!1is pe- ntI"tnrn yi:>ng ter' ap,':Tt ;:h] 1 "l:,z.",.,r ... ll-t:,t 'T.olI"lnO ,.,1,yn, terdi·- r i clcri 9 k""lo"'rrok y"it'...:. [n",ov.:.-tLo ('Pp!1f"'n~n l.r-(r:'l"',l'-:) ,Tn- Jl":ok teU'":ot (pe:1f.[ln,"lP set !1~oh b:1S'~ h) , _~'.l"1ok ~':'':'':..!.- (Il' ng- I"nan b~sch) , l:.!j",r)1_~l.meh (pi,ny{·dclp) , DL"'l{)l-<" ·'1')11!rl1:.1h (pr:ng-- DnA.n h rk'lah) , r'.!!2.Qk ne'lr,?-j0b (jrnis f'''C-'lr) , 2"ur.F:.j01'!
!!!.entflh (rye-:-:P:?n<'m :r. ntflh), bL1-~~!,1q,t f'r. si kf:tan) J:'!n kunh
h~t/ hin~p (f'liYl1!Mf'n 1. ·~er.gingp.r ''1f 1<"tl1 " llt- t:E::rs ... cti dnn
Tl1Mitnva ;':'C1s.l1~.h -"."1 'f!:. .j';k~ i i, "'lI,1{0I r;,s"'p,:l rJ,jtet&pkEl!1 50%
o"'ri "':<OFling \~elo"''Pok deT'g,qn cnr:l t· rir:hnne (Pro-portion.".ll Pandof!1 S'1!!1plin~) .
lTntul~ ne1"(I"~'"l3t1.<:on ti"1t~ tenV~nf" ..,...·,:.r"bi1Jn.n-per·lb..~!1"tn
d."n p(·:1cl"pf"·t ~(ISY'u'i"k9t t erh.1den Tler11t.'1hr'n-pernb.;.hnn yung tlJrjadi p3cin -pengl1nDn di"rlerll1lt:1lj, r~B!)onden. responden di- pi lih sec;;!r~ seJ""l 'T.': j:.:- (.I?orposisi v e Se "'1'11!1f'; ), dengcln
yritnri~ seh:: .. Ct'i b('rlkl1t : 1) ibl1~i bu y=nc her115ia 40 thn
keatns, der.g.'m ,ingg(\n;';P1 SUd9h bcr.y:"'\; .... --:.gct?h'Ji. h.<>1-h·'31
:;'"l!1~ ""cny'·ngk·\t- d"n""~T' !,f'n:"~n;tn, 2) ~ nP:Et"'nui tentang
60'.111-: br.111k T")?n~:'lnJn, ~rtifl,,'" :';f:.ti'·p .;":l"i:: l~rJ.·-·lr.'n t.,hu -ren.'T'1l')<' t~nny" J.:~.;! '..r. 'mtt:J..r- s,:;htlri hnri 4 'n 'lntl~~ berh"lg~i l-"eS1 ... ,y.:;lb'lfl, "7., t--.hI. C;'ll": !"1t;;;'l·'1s<,krv~.
Dori l"rit.eri;J ,y.'"lng ci-itptp pl .. · PI d~tfH"'1h..;.:n I'E>sno.,den se't.:' .. _:,;olt~L: '1r~ ,.. "")~, rl.:'l t· 'n lo1':n;j pen-'_i +.irn. Penentuan
:rl]cpondl:n p.'ldn "!).isinR l okasi '-'ct1urut .3dflnjA. er: liti-
d,">ri i!ifort::l:1n. 'leh ct'h,'·d. i tl1 it:for ... ..,r. • .--.~(!' jl"': 11h GC- j'l'Cll,·,h 7 or.:l!".g Y'JiCIl' '~"'1ltkPl ~d[lt r">t..~~ o!'c-r.r, l)fo(l"lt ng
klle, T)P,,111 .. ,:'. r:;.-SY3I'Il\(""'t rf:"'r. ~(.ncr·"!7i "",dn l:1sir. - r ... sir.g satu or; nr-.
5
renel:i_ ti"'Tl ini '"'r "'gg~mf''k:ln m'2 tod'" d~~Gk!'i pti f . Pen- j?ri!lgpT1. rlot:::t dilql.,l}r,~ n d(nf'~tn ;new"'lYI'1nc"rai p~·r.., r es- ponden cl;>n .; ... Iforl"'i"ln 1'"11:)"1. bentu~, \'/P'WGnCHr? bAr-pedoman
~.=!.n '1Emdnl;'l;'1 Gehinegn rlirero] eh d.3tO vone di p€'rlukan. :1i s.'v1pin!; it'l llnt"l{ !'I~..,perkl'<,t t('r;man, "l.Rka dilengki1pi denh3r. obso:>rv"'zi 'P''.'''rtisirv''si y,'lj tu melihat l';ngsllng ten-
t1\~ c1n'_gfln; n, r han Y" ng digllnnkt'ln d:>r. p~nYBjiC\n. Se- l'mjntnva doklJ"'ientasi , den k,jin!1 pl1st[lk~ terhlldap bu- Klj-bllku y~:ng relevnn dE:.'ng,"In sC\sare,Pl peneliti.:tn.
Sebelum d:i,""'.-'1i pFcnelitifln tcrlebih d"hulu dioda - 1 .. 3'1 disk!lsi seS'HO!O' pes(·rta t.'Ienf'li tian d;'}" ten.?gCt ahli
llt·1m~ tenta'1.£t delta y,r.g dib'ltl1hh:::tn, ,ro5J;~dHr den metoda
Y~!'lg diglln('lk~n d.?l ~ '" nengllfll,,'lan data, ~;etiap selesai
s~tu tr h:~'!!) penclitic:TI dil?\r...ll.<::~n disk"st :~ntflra SeS9'f1l'1 pesert;.:, d~n t~':1f'gf'l ",hIi l1tam.:1 nntllk; Me""eriks~ sf'jauh I1D-
n:l d,-ta ,Y'lng d:U.f!H·iPll1v f' t.elB\c t~rjorins.
Setelah d::l t;) ter\{:11I"1~!11 kr';'I]udi['n di adi t , dik11si - fiJ.-DsilV"3n dan dit~b]l1·1!,;; . Sel-:njlltny~.' dil~k;lllr~n , .... .;\lj - SiB GCCflra des1r.riptif }nJaUt . .,tif den ti::i('iMp111k;:ln.
4. ~,OkCl.si 'ienc'iti;,n
f".?nelltir'n iYli berlo}u"1s1' d::i! lET'lnO Kec~ft1t:it<ln J~ya I I{abupr-ten4ceh [~;rat . "~cal"RtCln J2ya l'l~Gn:ya 748L. ha t nf'ndlldukny;} ~l. :CH{ jj.wC'l T"':e:rye'b~r p<1da 4R des3 dengan 7 '11uldm Y"'litlJ : l':.l_'~.g,
E.::nt'?
_cer.Bi.:D., Ln:"'.no, Lamr.te, l(uala~tnga , "!.2mbesoi I.bn r.v,"11a o..'1ya. Df1ri I l{oMllltlMan yang ad., peneli tit\~ di "Dllsat kAT) ~.qd"l tiP-:;1 kCMllV.im:ln, d!l!1. dari
tia"p-ti~p .... PM'J"inan diRmtil satll desa dene<Jn tehnil~
.;:;cak sederhana (C:;il"rple T? ... ndorn ""ilMpling) .
14l1kif'l Kl"""ng dl'~s[lnyf' Lamb8roh, j'raknYfl
4
kM dClri sebelah tiM'lr \(otc T,~.,no. DI'?-s ... L:>nbcoroh terdiri dBri3
d~l~tm , Y·::'Iitn d"slln r.P"'l~'=J~ont
1 ..
.:.~I'1_b:'l.rp.h n:'''' d"Sl1TI !'1ait i t i. Sebelflh hn.rat b~rb""t,,,,,s deneiln J~ .. f')bOMasi , sebelf'h ti!"'lllr dengan r;~.e"O·1toh, sebplnh llt",r,'" deYigpn des[' Y.,8l'ltlJi ,6
sebel~h se)1t~n aeng~n desp ~t. DesD 1ni unumnyg di diami ol..:h pendl1d,1k sete!'lp<1t y ~ng Sf! jok ctari ct"'hulu st;'c~r~ tu- rU'1 tel"lu!'un. Pe!'lind:01han diln p'Jrl.OImb::tl1anny'1 sediJ...-.it seka- 1i. Inipun tt"rj~di flTlt,"lr 'Pork~-twinan d,"m 1J('I~erj'11"in . Mat;:!
t)enc,1~wri:,m seb,h,"'gi~n beS[,T [.er""1n1, set'~hJ~i':!n kecil pedp ang d"''1 pt,;GC"\'i"'li neP''"'r:i . l'i d :;<."1 1n1 t~rdD;'<1t. S .... tll SD negeri , let~ ny.,. berdel{ .. t' '1 df'ngCln j-l'''''n r-'yq.
~<11Jki"l !r2"hesoi dn.f':;'HW::'! }~n~lI~t, ~j r11p.-.... k;1n 101-."'51 kl~
dua, jorokny.'.' r., k!"l f;f'belrth b."1r:1t kotfl. L"'~o. neso .J,H.n~let
terdiri d.7lri ti~l:'l dUSlln y.":i.t" dllSl1n .~!..i0IH?; PfldAnG, payah- :&,ro d"n clll~un ,l!..i.0ng Bl~. Sebel'1h h .... r~;t berbP1t .. 's dengan clesp !!...i011P: 1':1)1011, R(;·bfl,~}'1 t.i"1nr denE'm -.i1?5:'l A1U"lie, se - bel.3h l1t.:tl': rlE'n['1f' d?s<1 ~teun"6Ah .!?~'?.1lk d::ln seopl'1h se-
l?t~r.. denc:.'1!1 .eR.:! Teul'"l:'!re'l"'l.. Desa J.~ntttlet tt:rgolo11g desa S\.'a1{ar"::" '[lendllduk'"sete"l.ptlt schngi:,1n bE:sar J't'endir.tmi dllsun
D~yah il~roh, ced:'!ngkan d'lS'Ir.. ".long Bl.;;ne d[<n lfjong Pndang sf'lnjn d"H'i pendvdmk 851i seteM'P<1.t jugi"l didiami oleh s15- wa 5i5\'1i PC5'1ntren Budi.
"lukil"l lcEtig:l yaitn 1,'1 "In
° ,
dt;mg:'n des<1nya ~1eunas8hWeh jllga tergolong desr'i ;'Vli?lV:.nrya , let,"'kny.:- berdel"atan de- ngsn ibllkotD 1{eC3f1fltan. ,C;ebelo.h hC'\x-.'lt berb~·to5 dengan de- s,;:; Leupc, s£.:belr,h tirrlur dene:2n ~;r~lC!lfj Tell~uch, 8ebelah selt'tnn deng::ln 6'_'"c:ci L8"lbesoi d.:"n sebel<'h llto.rA d€nggn pAsDr 1, .... nno. Dp!3f) ?1el1nr'F'.-h ·!Ieh seb[lh'lgian bf'sar didinrrri.
oleh pendat[lng dpri bert.al~~i d;\er ... 'h l~'in, hnik s.;b"gai pegF>\;ai nc~eri sipil rrt~·llfJ"n !BJ:H. PenrJ-:'ltang 1ni kQ.o.~!l~'1'l
'-ran rnendia'i d',lGUn K,·o.:pll.!le.-F':'-'1ro d; n d'jsun T ... .nO., S(!(1-ng-
l~~n dusul" 12'''lblll''~, rlidirl1u oleh p€:f1d110nk l1~li SI le"1."Oc"lt . . C;umber infor.,...·asi "engen:'li Denret~t-~·l.""n ke111"'J1't'!:, ke-
aga53~:1, lrp.trn"rF"il"'n dnn po?:rl~el"'b,'lng~:", dllni.l lt1:>r, di de- s-'" ini terrJan,"lt dUB BD j'egeri; S:111 1·fegeri, PesAntren Bus- t.<'!nul Qur."1 d.1n Pangg1mr JI~ bl'r.'m Rak.yat c~!rR) milsing- !l1CI.-
sing ~a tll btU! h.
~1 . .,t~ pencnl:-'r:l.2n ~endl1dul'7 '!'XIda des{\ ini odnlc>h CU- l .. up berY'1!'i£:zi bil::l dibandingl;.Fln deng-:m dun de5a Ininnya
7
Seb.--'gi:m beSE'lr .,..d~lllh t.ert8Di, l{e"!lldiO'''! peg~\'r~i negeri, sopir, ped:tg."lng d3n bnrllh. G.<lrr-pqn hid::nr 'Pcrt.,nj"n l"l8- liputi pedi sa·,ljl1h, ccne:keh, 'kopi, SF.Yl1r-Sr>yuren, lt0Cang-
k:'1C~ngfm , d;"l:r. bcberapl' jonis 1.:o~.odi t j l,:1innYE1. Felo'.':'1)ok neg;::urni neger:i. tf'rdi ri d'ri ({lIr'J, ~Eln, !'! 'g~w!"i 'itac<,pl"[\- t?n . PllSKK'~'W;. d~n ""de be bero])" inutonsi lai""y~ di tinlkElt kec.'l'l'lAt·'Hl. 11,1.",.., l{elo'1-Po\.c. neda.gnng di ."'lntnranya hid.,p dnri ~''"!sil ju~l<'n p€:D..gEln::>n ""''"'l[ dititipyco.n pada warllng-i".;lrllng di linglr'lngDn TX'\s.?l' 1,.';lT"no. Veada .. m de"liki- an disebnb1v~n k;-'rena desn l-1enaseh Vleh berdek,"ltRn letak- nya dengc::<n iblJ kat:'! y,ccElr'latan, yang l'I't-rupf'k.~n :,u5et Vp_ C8I"lat.nn, -pcndidikan d.,n T)lI&"lt !k,sar.
SAB I I
KAJIAN KSP1JSTAKAAIT
t1asy~rnk;< ... t dan Keblld"yaan lIanusia di nfmapun selalu ber;'!da d;"llem keado8n berllbeh, karena 1{ehudaYDan tidak ber- ci..fat st.:3tis. 'J'anpa adnnYLl ganggl1an yang disebabkan oleh
"l"'5ukny,'l unRur budoyc_ l'lsing sel<"31iplln SUDtu vebl~dayaan da-
l-"'f!!. !'l.~sY3r~kat tertentu, past1 akan berubah dengan berla -
luny.'" w,"'tktu. Di sctiap kebuday::.:m se131u Dda suatu l{ebebas- cm tertentu p.:'1rln per~ individu dan kebeb.150n individtl rnen-
per~-enalkan variasi dalaM C:lrR-Cara dan variesi i tu pada
'1k hirnya dnpat Menjpdi l'I'1ilik bersama, deng,"n demikian se- lanjl1tnye menjadi bngian dClri kebudayoan otau mungkin be- berapn aspek dari 1.ingkllngan a\t:an beruboh dan mp.mcrlukan adaptasi keblldayaan b"rll (Carol R. fuber d"lam IhrOllli , 1984 : 32).
Pad:1 masyarak21t denga!1 l(ebudMya~m sederhana Y"t-:e hi- dup terisolir jauh dnri berbr=le;ai J'11ur hubungan deng~m ma- sy;:;ral.tl1t lain, perub8h.:m terjPldi d.'ll?"l ke::!daan la»lbat4Per- uuahan yang terj?di d~ln~ mesy~rakat yeng kebudDy~an dc~i
kian, biasanY3 k~rena ~~a sebnb-se~lb yang berosal d,ri dnla"1 nosyarnkat d."!n keb'ld?y~~n itu sendiri, yi'\itu k'1rena -poTub.'1hnn d(11Cll!l hnl jUJ'I'llC'lh d<='n komposisi pcndud~lkny,~ dan
k.?Ten~ perl1bDPan lingK.llngan D.lflffi tempat Mereka hiduP4
,"icd?nglr.fln llkIsYPtr."'IK!1t J-"ng hidppny" tidak terisolir da- ri at",., y"ng berad~ cl;:!l.:!"! j~lur hubungi'1n dengan masyarakilt clpn kebud';\Y.'l.:m lain cendrung llntuit berub.'"!h sec~ra lebih ce·- -pnt. In1 terj,..-,di di s81'1ping ktlren."'I fG.ktor-fEl~tor perubC'lhan jl1mlLlh den komposisi t:lendllduk sertfl perUbahan ling1nmgan hid\l1l, jUg'" diseb.'1bk~n oleh adPlnya difusi. Difusi o?dalah ppnyeb.:""ran kebud.;1yartn dtlri s .
.,t"
!!l8sY.;1rak,.-·t ke masyoreW.:lt lain lte d~l"m ID<"1sYOJ.rakat y~ng bersanglmt.::l.nt berupn -penem\)- an--peneml1E1n b?T1\ 1<hllsUSnya penemllCln tel-tnologi d~n inovasi(Supnr1an. 1982 : 106).
G':H"IlbElr~n perllbt'lh,lll M:1syeralu.'lt ct~n h b'ldaya'ln se-perti diseblltl{an jngCl terj1di d<?l<1"1 mOlsy(1r~l-"..3t 'l.ceh denglln kebu-
8
9
d'lyq.~n"1yR.. Dnri c,"t(>t.:m d:-'~l r>0r1-r€JT1b.;1ngf'n sej,"rah t'lJ.enunjuk- kan h::opw;,\ d[1h~.llu pe!"nbElhfln y,r.g tBrjadJ. ;td.r lah Ipl'I'!bnt, se- dpng1{"'n p.:"'rl,':l .::khir-!'"J.rhir ini hPlrns diDkl11 t npng~n :;Hl?lWa
l')0l').iJ'l?,lt~tE!n kO"'lllnik~si , tr."'znsllortasi , Ii~n tehnologi sebf\- g<"!i ho:lsil r)e:"1b..i.ne~m:::tn ncrllbc·1--';:l",·~perll1:.--"'h:1n y,"'ng terjF!:di de- l"li'~':an ter;)Sn , l"'::Hp.n~ p",l"Ibar'f'1ntm Jt'l sendiri Dri{'lah TIro - ses nerllbZ)han d.~ri .;;""tl1 COr?K l{":T)fld<:~ I.n=hid'1n.Tn l'Jin y~l!,g
lecih n."ju. Pel"1b.2hnn dernikir:.l' r:eli-p11ti seti"p sep;i kehi- d1\lJflr. m""nusia r:cncrr.i I(ehj d1l'9·'.r. 5 osi.:'l 1 , pOli til-t , ekononi, dan k(.;?budaY0r:n. t:~T!1'Jn dell]ivi3n wl1j1td "'~<:hir .u.ri eeti::.p b!2n- tuY:. pemb.""ngnn?n ",d"'l- h k€.-i !1[ir!~n 'mtul-f l"'\e"1c.:"~i koJlTI? ju'='n d?lam berbagai t·id;-.ng kehj dnp.':n.
'1~sY.:lr"'kflt Aceh mer'liliki ciri kh?s tE;rsE:ndiri d"laTl1 hal '"engElDC?n. Peng?.nl':'I ya..,g dij'l.,,"!)ni s""1,,in llnt\1k I pcnyaji- Cln sehprj.-tlF>ri jllf,P F.erir.€ l'ig'tr.;qI,t,"1n s,.b.'J;F~.·i ,!>engg<-~l'iti !Il"l-
lr"n,r\n pokok sew.z:l,:tll-l'::>lrt'l, sertQ l'1CI'1<? '~ng -per<:lnrlP penting ptlda upaC3rn-p!) ... ee.l': t€rt(Ont'~ . If!:Jnynt:3.GH1 ini terlihat dalarn keh1dup"n MS.V,:1r.<1~.F"t ser.erti u .. d~ lrpctc.~ra uE'rtunangen, per- TJ.i1cFlhnn dan 1Y"'rk~':'fina"l seTt') brrb?{;['i k'egi[lt~m lrdnnya se- n-""nti,;.s." dijringi acnf?;[\!1 llpacarA d'ln pengan,"n tp.rtentu y'lng t""l:'":h di tf)t.""''P~\~fn alef! 1<ehC'!rllSan r,r!:"t if'ti::cd::ot y"'ng b£>Tleku.
Istilah ndet isti?dnt YD.itl.l sn;:,tu kebi':16aon y~nf, t.">lnh di- wf'ris\{.?n s~c!"r'" 1:1~r\lr~ t"'''llr·t!~_ CBaCJiti'1.T Pa+nglim8 Poleln'tla-~
la", Alfi im, 1977 : 104) .
4.~_<'It 1sti<"o'''tt senI'r:tiA£"'l tlll'ibuh dp:n berkp l'l1bo?ng b·~rda s~rk"'n keblltllhnn mC'sY"1:'~kf\t ynng nyata. Car.'<1 berfik-ir d~n
p."'nn-"lng;m hidup y~ng s.:;!c~rrt kes131uruhan "1erl100kan kebud2ya-·
:'m d.:>ri rnasynrflket 'PEl'1c'llmngnya J y;::titn f'!L"3syar.?v ... 'lt di l'll3nA ,adot isti['.ctot i bl l-:idl1? <."n bcrkenh."1ng.
! .. dat istiF'dpt S'j'''':l1 ter'uat >I'IerllT'tkD!1 norMR-nOrm<l y-::lng ti;lnh berlaku St;w!1j~n; m,'"·s,::' ,4r>n t'?loh di'll<:!'isk<.:n s;:.car., turlIn teT''l11run sehingga "lerup:- 1v n sllatn ynng !1<JrU8 dipr blhi dalC!1"l menyelengger ... lnn :-tt::I' . .,nti!l!~an b(lr.s~Mrl. ~~'\1t\l cntoh mi .. -
s:~lny, unbl'!{ "'l€" enrkop:!. ~rpDc;:>r;:J perk ... "winp.n selrin n(-YlY3jian
!"1~l{an[tn 11tomf' cicnei'ln l.TJ1'(" T1<"'''~-:-ny<'l juga diiri'1f:i der.gC"'1 pe- nynji:lan nengpn::.n-",eng.'1'1'!~n t·~rterJtll 'y-l!g lWI'''~ ~d8: ('1'<llsya,
10
1973: 5) . Demikian 'PulC'. dal~"l berbac;ai upacara dan 1,egiat- an Jainnya -penyediaan nenganan ter tentu disadari a tall tidak
seolah-olah tel;;;h "'lcT"upakan SI1-'3tu I'"<=lngitaian persyaratan bo-
e:i
terlal<"sananya keSiDtan 61.1,') Lu nr-acara. I:.'alall-pun demikian perlu diakui b£lb\'.'a adat istiadat 1a!'J8t saja berllbah se\'iakt"l- waktll dengan til'l\tulnya pE'risti~l:!j-'"periEti\'.'a tertentll atall:Oiln l.c"ebut'lhan--kebub.ll,an b.qru yang fT',e>nerlut.:an penyesuaian secaTa baru "?lllB.l(enyatElen aK.ap ad.qn~:a I'tliICOm pt"1r11bahen yang terjadi da- Ial'! P1Asyarakat d:3ri berh,;.gai BRpe1"{ seperti disebutkan, ada- Iah me~up~f~n gejal~ umum; denean bptmaca~~pebyebab. Sebao7. sahab deri timtulnya ,el'ubahan lJlasyarakat adalah banyak,ya- it" antAra lain karena majnnya j.11111 -pengetahuan (mental ma- nllsia) J t ehnik serta pengFll!183.nnya dalam M<'!syaralr.atJ komu - 11i\.l;:8Si dan tr03nsport, llrbanisDsi, perubahan-perubahan per- tambahan haraTlg,TI dan tunt'ltan manllsia (the rising demands), sem11anya 1n1 rnempunY.:li -peng,'3rnh bersana dan fIlempunyai ald- bat bersama di da1a~ msyara'<at. (Susanto, 1979 : 178) . Pe- nganan-penganan di ~c~h sebagai bagian dari budaya dengan adcmya bermacam pengaruh den kerr.ajuan yang terjadi diasum ~
sikan tllrut mengalarni perubahCln~
BAB III
PJ\SIJ, TFmAN LPPANGAIi
A. Per.ganan P.ceh f'eda '.fUR8 T(i!'li
1. fengelonpokan PETIf,anan
;'enganan vapg di te"'llli di'lla'1 MasY;'1rnlrat Lamno veca -
m~tan ,Jays dapa t dil~oloMPoi{kan 'l1e-njadi 9 kelol'!l'pok, sesu- ai dene;an sifatnya. Pengelomuokk;:m tl!"Tsebut yoitu : ~
.l'":.ol{ "'he (r"~I1ganan kering) , rU'llok !enwot ('Nmr;anan sete-
ngilh basah) , .t:.u.:~k_ba~f1h ('re'1ganan bas.'lh), f.:tL"llok._ffl.§lneh (penyedap) f r'lrrtO!r !'!..e.1l.~'1ah (penp;anan berkue 11) , rumok nc-' pa.ioh (jenis bubur) , l!.Q.1!.n . .?.J.9h. fl'I~Y1tah (p{'ng;rrllln mentah) , bu leut~~!-. (nasi l<E'tan) dan '-\:uall.hllJ/hirup ('l!inufI'!"'ln).
"13-
Si!'lg-!'I!8SiT'.g 1-~eloM,ok y<lng telah diselllltkan ''If'''lili!d je- nis tersencJj ri , daTl 'l1fmgpnai jDn'ls p-ant;anan secar.'l rinci- da-np.t dilih.:.!t ,?<,da ltl.I'''pir3n.
Dart sejUl'J11,'h informasi yenf, rlit~mui dj'ke'!.ukaJo:an ba}1wa p('n~elo"'pol{"n peng:mn::1 de~ildon rllY\P. 5\1d8h ada se-
iak drlhulll Y~f.n{t. ale}1 Plflsyarakat i tJ- sl:~ndiri ti dal.: dike -
t::~h,~j, K?'P'tn ""111.'l1 T,em;elo"''P0kanny'l. PFngeloMuoy.an demi-
!-:ian slIder. me'lJ~di tradisi yang diwaris'{,t"'lY'J dari generaGi
l~e gener[l::;i . l(('untunr;CJn yal~g dipe1'oJeh dencan adanya l)e- nreloI!luo4-an "')e~~t~!1an dcrrikic-n ..,er:lIl(tahlt~n seseor3ng atall sekelo'!1l'ok untllk "embpat penganM1 I"ll.'mlrlit jenisnya, se- ter'lsnya de pat pull'J menyiElT'kan bahan don ~lut-alat yfmg die;1makan sesuai dengen uenr;anan yang akan dibua:~
Diperh:irav.an untu1\ d:.'l.:orah lain di l-Jar !·~eC.'lrotan
Lamno, juga Bengenal sisten pengelomyoka!1 cengc;t.::m senctiri t sesuai deng,ln kondisi ~larn dan lintkungan
ter- di-
!!lans manllsia i bl bcroda. Adanya bermucam pen'~anll':1 ,enu- rut dC:leral: sene-rti diaE'ufIlsi1"an terFebut, "erllpakar: sC'\lah satu ciri d.:.ri kEkayaan budaya di ftceh.
11
•
·12
2. JeniT:i Penganan Yang Berllbah
l)11ihat dari segi bentnlt:, b;'1han, cara "1embnat, rasa, -penyajian dan pe~'1fllatan sa.?t ini TIk"\sing l..:elompok !lenga- nan mengalaF'lj ner'lbah[lTI-?erllbahAn secara bervariasi. fJ.a- si1 penelitian 'l'Jf"nu~jlll&.an seb.'Jgian b~S3r (77,78 %) ke- lOl'lpok -pengi1nan ?8ne ..,~ngal<'lmi perubahan yaitu kelol:l'pok
!.lengannn kering, seten~ah b:1snh, lA"l.sar, r.1entah, pr;nyedap, dan ITlinuman. Setagian l{ecil (22,22 N) tidak mengalami perllbahrln yai tIt kFloMpok pengan3n berl{m:.h dan jenis bu-
bur .
GaMroran pen~anan yang bf>I'ubah MC-!'lIrllt kelompok. dan jenisnya F.ierta naCdl'n aspe~ yane terjadi adalah seperti terlihat ctala"'l tabel I , hallll'llan 13.
o:.:ecara lebih rj 'P1ci p2T11bahaY\-r~rubahan terhadap pe- ng;:lnan seperti terdapat dala!'ll tabel tr>Tsebllt, dapat di- '1nr,'cap'lvln sebagai bprikut :
a. llentuk
Penganrm yang mene:ala'fli ,:,erubahan bentuk hanya sebahagian keell
(26 , 32 %)
y~itu pen[3nan kering, se- tengah basah dan basah •. Jenis penganan ''''ering yang berubah bentuk adalah ttarah, !5euet, bhoi dan TurnoK.meusoka . Vllrah lazimnya dibentuk lip..'1t nua menyerllpai seten:"":ah l ingkDran dan sekarang se~ :tin dari lip:lt dUB jUg3 dibentuk lipat empat khususnya l\ntuk lebaran. Sepet cahulu dilipat dlla se'Derti bentuk lwrah dan diglllung, kini selAi n d;lri bentuk y;:mg tel.',,-h ada juga dilipat ertpat. Bhoi selain d~ri bentuk kecil sopprti manggis stau bawang sel.l1as, kin1 berllbah bentllk mcnjl':\di besar d:m dihiesi di atasnya dengan glazllr. Rl1~Olr meUS-'3.ka dari bentuk besar deneaTi "!loti f y<'l!'lG unik menjadi bentuk l{ecil de-
n~an leKlIkan y'~"g sederh~na .
Jenis pcn~anan sBtengah baRah J~ng mengala~i pe- n,ha han bentuk yai tu doi-doi , JIletlseuka t dan mell;seukat
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
ThllEL 1
13
PENGl.NAN YANG riEtIGl.LMlI PER1JBAHItN
Kelompok Penganan
Rumok The
(Penganan kering
Rumok: Teu..,ot
(P. setengah basah) Runok Baeah
(Penganan basah)
Rumok Maneh (I ",edap) : RUlllok Meupaah
(Peng. berkuah) Rumok Pauoa:1oh
(J~nis bubur) Peunajoh Hentah (Peng. mentah) Bu Leukat
(Neei ketan) Kuah hutjhirup
(ginuman) J u m 1 a h
:
Jml Penganan tiap kelorr.pok
9 4 10 1 4 2
3 3
2
38
Sumber Data lapangan yang diolah.
Bentuk Bahan
m~~iak
Rasa __ : __::~~~~~~
__:_~~~~:~~~~~
__ _--- ---
jml % jml % jml % jml % jml
,;
jrnl %4 44
778
444
667
667
556
3
75
4 100 4 100 375
1 253
30
'/ 70 3 70 7 70 ~ 10 6 601 100 1 100:
1
33
1 333 100 2 67
2 100 1 50 2 100:
10 22 .. 15
a
10 11Tabel di etas menunjukkan behw8 lebih dari setengahnya kelompok jeni5 penganan ~engalami perubahan dan ~eng tidak berubah yaitu kelompok penganan berkuah dan jenis bubur. Kclompok penyedap dan ~nganan mentah terjadi perubahan masing-maeing pede bahan dan rasa, nasi ketan berubah pada cara memasak dan penyajian sedangkan minuman berubab pads bahan, cara ~~a£ak dan rasa.
14
lenglrol'l.!! .. :oi-doi dl"lh1ll'l 'hC:IL1J'.>nYR r,el")!" :1rtiny,";i b~Gitu
adonan nnsai· 1.anp:;u!'\g ci t.1J' ng'·-;m Jr8 1:)1"1l'1 tala., atau \VB - dah In1n y r.g "iejf;;Pjs. t:""'Pldi-,n "!f'ne;al:'::!f'li l)€rubahan bentu\{, dil-tiasi di atels df>r.~ey,. arlonanny.? selain itu di..;
hiaE'i r!crg":m lI:i"""Iis i t ; ' l l t.-~cpnG t:mah. "'1e11Sp.llkat 5arns deng::m 'loi-doi, dQhl111' jl1g6 tid."k dihia.s, 1.cel'l1lldi2) ber- l1bsht dihi:otsi (H ",t3sn,va dr~nep.l'1 ~lazur dan akhir- akhi r in1 bp-rpheh 1"g~_ dihi~lsi d€np;~'" .'1donanny.:l dan juga di'-
tBh,1ri dnr.t;an ~.r;canr. bmah Atall 4isrnis. DC"likian pllla 'llellf>p.l.lmt lerrg1{ong dtlhlllll pal os , kin1 dj hi.'!1si diatftsnya denr,an adonannya .
Penp.::'Inan b.:J"iah, r.lfatnye tidak t ... h~n lama, jeni s l'enc;anan yang rotengalami perllbahan bentlli{ daIam kelornpok inj Yilitu hoh !:Q.!!L-ro.m., £:!-.'1g1-:hlli dan \.<.'Jsidah. Boh romrom lazir:tnya dib€'ntllk b\llat, sekaranr spIain berbentlll< bl1- 1st juga bentuk bul~t pr1r.jang seperti risol. Cingkhui llM\Hlmya dibentl11.t ,iajnran r,enja1'l1!. jnga rii bentHk bulRt oinih dA.n 1.tasidah dari bl?'T'tllk per:.egi dirl.lbah berbentnk bung", •
b. Ba'1an
Perllbahan'hri spgi h-?han t€'rjeci. lebi h dari sc-:e-
ng~h (57,~·9 'Z). Velorr..,ok np"!t:"InC'l)'"l .vE!"!"~ ... eng:?lla .... t peru - bah?n bah·,m yaitll nengenaTl lr-ering, seter'g!lh b~'lr;ah, basah,
TI~nyeda"p , nan:i l{etan d;:;n l"',il111tr}.""'ln.
PcngA11811 kr>rir.r y"'n~ "'l~ngala~i -per',l.ah<ln pada bahen adalah I{arc~, bhoi, rn."o"k Mells:lka, l.tanr:lloynng, sepet,ki- -pang bll, cian b.A'1gk,~t . f3ahan pemo.nis lo:".ar[lh duluny<.1 digu- naYnn yinca (tenggnli) I sekar:tl'1~ U""lIMnYfl "'lpngfllnakan (;'110. prlsir. Pahan llta"'"lB bhoi d.9hulll dit::llnDkan teplmg be-- r<l s yang Inbih cl,;; hull} d:i. Pc'onseng, dengan be; han pewongi
jint~:n manis sehingga me."beri IlrOIl::"j tersendiri. Sekarang bap;:J'1nyn nl"'llr;n:V:"l ~engf,l1nalt""an terigu I riE'nf~n bahan pewa- ngi diberikan vanili .
"RllM04 me116aka saat 1nl llntl1"\.{ lebj h ~lItih Y.'flrnnnya
..
15
diberi sedi~i t tal'l30 yang dihancurk.;:n laIu dicamnlJr de- r.g"n tepung. ":alllsloy;,:mg la:::iM rasanyo .... ..6'1'l1s, jr.ini cda
V:'l~g tidtlk ilel""beriktin gultl , tetapi c.itarnbah b.~Lhan lain .;rat tu gar<lm, merica , bawang goreng dan seldri , sphingga
m;:I~beri 1'"':):3<3 &llrih. Senet dBhnlunya C'i.bpat 1:::lri tepung
ber~~s , kern"cta", t.f>PU1lg her:1s dicnmnur terigu dengan ner- il"'lbilngan spj.'1bang, CiJITIPllr3n b..'1han na3'lr i!li beruroh 13- gi '.bn ~ini ur.!llmnya orang menecllnC"kan 1: 'Pll'1g terigu.
Y-ipnnr.- t1.' br'!han ne'13nisnyn t'f\nggt,. ... ~kP.n l.!-ir.ca I se- v3rang dig1makan gllla n.'lsir. fung1·et m nJ?.gun,,",kan te,ung beras dnn te-,unr lranji t d1gonsenb 1U~,gg:-~ Hangi
serto
diberi s2nL'n. kf:ntal. 3ah:m tersebl.lt kini dieElnti oongan tepunc; t(>rip1 (ian mt"!!,tf'g8 •• Jents .... enr:;Rnan r:etenp!1h b' Stl i1 Sf"lul'uhnyp. I!l~ncalami
'r.erubahan p, Of' b.:lhan. Df}i-doi pertB"!!:l.fI'fS dib'lat d~ri te-
!;mng kpt:'ln , tctllPi Ru\.;ar lIntuk Menro:!.ahnya, lalu beruboh derg'1r. !"1enp'r.;unak.:m Crlmpllr:::n tepune k~t.cln d~n tepung be- rar; dCJ'1t,"ln nerbandi'1tt')n S.1ma. &h':l.n pem:lOis dari kinca diganti dengan p;\lla pc'1Bir J '"Ikib'1tny.'l J1erubahan Warna da- ri 1-;:eco1datAn MPnjadi putih. Di r.;c:rn:Jing f!l(:>nggunakfln dua
jenis t£:;mng ini eek.:u'ang telah h~.ny~k "Oul.ol. rneng51makan tepung terigu d'm r,ula pasir yane; dil~;;ramel sehingga warna l\'IenjEldi l-;:ecol.rlata!1. Untuk menceZ:1.h sifot l engket
p~da doi-doi dulu diberi ~las d3un pisang kening atcm ltpih pin.1ng yC\ne; diknliti. SekFlrClng 11r.1umny8 digunDlo!1
plnstik seb.:lg:li '31AS ,demikian juga untuY.. wa:jeb d~'n ~eu··
seuk£lt.
Bahcm pem:'ll"!:is wajeb d~lluny~ Mengguna"kan tinea, se- hingga wnrn"lny'""' kecol1:1ntan J s~k.'r·mg ctig'tn<.lknn gula pa- sir seLincga w~rnanya 1'ltS'nj.?d.i putih, rl~n bila yang dii- ngin}.o:(ln \'IErna coklat I!laka gula pf.lsir sebelumnYR dil<:ara-
mel. Mouneukat aslinya dib1J"t dari tepune berris d.:;n te- nung l.(etL'ln deni~pn per1;.pndi'1gan 3 : 1, sert:"! di beri mi- ny""k sapi sehingga meMber) <'Iro-mfl yrHlg spesi fik. Kint te- pung tersebut dL:anti denE'an terigu I dan juga ':inyak sapi k.9dDnr.-\.o::,'3dnng die;ar.ti dengan MentegC\. Heuseukat
16
lengkong dibuat d'3ri ar,::lr-·agar y~nf!. duluny,'l berbentu1r.
b:"tclng sckar..:!ng t.?loRh tt;.l'sedia rill;; M bf'ntuk powder, yang dikemas d~lam kertps.
,.relo"lpolr peng.snan b"sah If'bih seteng~hnye t"'Iene:alami perp.bahan. Jenj 5 neng;-m[lo ya"1( "l?n(,-'loEP"'l..1. perubahan pacta bahan RdZ'llah boh rO!'l-ror"!, l;\1rrna de.E, ie bl.1_~teh, ~POM,
twtrau la1!t bilek, l{:lsi<.t:"dl, d<";rl Q.!I.Q.r.1..b'11on. Foh rom-rom d:::h111u tichlt rt1berj ·.":-tr!1,'l , sek3rang cendrung diberi air dl'!un suji at"" air d;ntn nendan wnnei cl'!!n :lda pulp y~ng
1'I'IeT!Mheri gincu hij<~u ; ,"'lkibatnya dllllJ w~r:'1any,<J putih se- ol:mg Sekl.lr£lnG bt'r-,!I.3rnEl kehij,:lUrln.
&h;qn pet'l<1!1i 6 llntuk kllrM8 deya d1Jluny.<l digunal:t.an i-'..inc.n, sck,grang digunal<an g',la PBsir alr.ibiltnya dl'lu ben- tl1l-mya agak tasF:'h sed03ngk~n seluJrang kering. le bu lmteh :1:>hvlu di buat dengan Dir tebn Sek~rfl'1g menggunalwn gula p,o\sir. "pam aslinyCi dib"at dengan tane, saat 1n1 salnin JlIengguD'3lwn tape, jUgA rnenggunDkan g-j.st. Plltrau lambilek drhulu d1 atilsnya semmtj.8sa d1hiasi dengan RriknYA , ki- ni d1genti deng.oln terunr j."!li yrmg nibe!'i guli?l , sebutir telur, snntan ] 0'1 It, dtsira:""' di .~tasny{l: sabCl.g~i penegF.'nti sri"kl1ya. )(asinnh d' hulll menggH!1ClK"n "'Iinyak ca pi I spire rfl.ng selain !""lel,gGuna\.;:~T"j Min.y"k s''1ui jllg~ .?,Cfl ynn~ "'cng - glmakan M"!ntegc.. Aporn b?lon d'1hul11 mE'nr.:r.:nnF.tk .... n tcpunc;
k("~tfl.n se\l";c.l r~m.~ rlcng[.llna le,",," t epllng ter1g11.
?enyed~p, "e!lC;i."In~n yP+ ...
r:
tere;:bllTlg d· l~~J "k:elom-po\t in1 h8f!;{':, satl1 jeniH y.",\:it'l tu~pau (tll:-:'1t'i). 'rll""1PClU d:1hulu dibnat dm'i tr·pnng ketan, vini leptmg kpt,:;n ~iganti de-ng~n tP."pung terir:ll. Pe"'i~nis Y{lnl: diglln."lq:m 1.1zilimY;:l kin- C<"I dan 8'1.st ir,i sud~h llT""nm fIlr.>n~gunRkan gul~ "pElsir.
Jeflis -pe!lC'ot~ 'n ment h, Yllng t('!rr""S"k da18" kelom-pok in1 tidal{ menI!81~"1i pcrl1baban yang bcr::-.rti. Ceuneucah
boh 'n~uria drthlllu selesCti dib11tlt lnngsung disnjik.:ln dan dif'l.inurn. Sek\3:Tflng d.;lri bent\!'" bidsa ad~l j'nng lIlen;~mb1hkan
es b~tu schingga din gin d~n ~e~beri rnS8 seg0r .
1{edml jenis ninnMan yi.'ne; ada d . .,IRrl k.elompok ini Y''litu
17
1(> i:i..r.on t;cuu d~r. if? t.;n.o!,; 't1\~ t"l"1t .... ~r,.-'tl~mi '''er'l -
b(lb:~n. lIr:tnk kc.·d,1': :,inlj>'r1-','" ir.:' d, hn} u seb..-,gni b,,!'ul.n "Or--
n-'nis dig'l)').;:'''·'11 -,'l!) l'J' ~ir, .-;r·1r...J!'-ne -eel in J1lenJ6l.1l"''1lmn
g'~lrt r"-'sjr .j\lf! <lig:1;-O"1lt·,"l r.iro,;) dit ."10..,1--, es b.~ttl, .j~n
nntuk ie t j .. rtO'1 p!' .. 'nr. '.;-",d,"l..,.q-" d"1"lf rti t:'l"lbnh ci:1cF!u.
c. C<'Ira ·,1ef/!.'" G<' k
&I-bi C;ll" .... U'l'"'tc r:p; ':'''r.'l "c-.,.,s:-lt- t<?!'ttlJ er.'"lt \:~~; t:-mnya deng:rn ,11~ t-::.l t.
,',"!"'r:
oii?·!m~~"m. D..-r1 p"n6~"',fltp:n t~rli- 11~t L,""~l' I !rur'ng d.')ri :E"tenf'''''~1(39 , 47
%) ~e!oMpok'peJllg"'n"'n \,: nr; 1ei:(;rl I1J"1i r)prn~" hn., C 'lr~ "'lel'l?SaknYB. .'\dnyun l-p.lo!1lpok per:r"'n t" y::mg ~I?:-tl':t.,h i;,dr·l ,h -pcngrtnan kering, set"'nS,'3.h b~.s.:'h, h3S[lh, r,-"'s:i, l{etan .::lan rinUMPln.
T:er;e;."nan h·f·ri118 '!
·'ne
bArobnh cr!ra mer.l<1S;:l!{nyn Y8i tu'~"r3.h, S8pet, bhoi d~n hangl-::ct. :;~r"h d hulpnya dinasak denC'<"n Dleng~nnl'{'n k'Yl1 npi, cett'k- n dibU.!lt dari te"!lpu- rl1l"g lrelnp$l Y'F1.r; d11ub:u!.gi d('"'Ii~iC'ln ru~n uad'l d:tf:DrnY:1 d.'"n diberi g.:;lgr·ng sebarc:i pcrr''''f;<'T dill'" f'lencegnh p<,nas. yela::iflk .... n Y9.~ d,·rdlo;:i.~'l vini hcr11b,h, cet?h·'n dib'lat dll- ri k"l€>n~ bt"'k:-.5 '"ler.ter.C' .... t~u 511!,;1" (.1:i_bt;ri 111b"''1.g-1 cC'ng l{"ecil 1"1p.1,inG~?r "p>"rj", rl.:1S~::CI"\Y.-, ::;G.rt,'l d~.b;·~ t {;F-c;nnc d:lri t.:f'::Il:. llntult: ne>"'!L'S~ l-:ny..- ~f:l'1in ~f"nr,r:llr"'!{'JD Imyu fI!1i t ~dni
adp ju~p y·"n ,.."e;:.r:C\1n~· he'!""; v,o,.,-nor.
Seupet (i \'-111'!':.,Y,· 0iM.:'snl· d'-"nr~ir> "EnGCun'-~~r;n ttr;lDg y:1ng l'1nr:sn .... .: d~b: 1'..ar !.'i ~~""l\l , di1;.:.rj.-l:;,:1, :lj_ 1l11'r rtl-
r.1o?1h , cet£1Lt ... " y,,"p:,: din1t~;:,l{['n ~ ri }It:'~-! • .::e~.c'r~Tjg: t l.::lh
b;my~!': -;f;''leg·l!'""l~..,.}: kOMpor 'hn cet.L"!.:"~n!'lY':1 dib1Jr't d,':-i alll'unilH'I. frl:'in ;Ji"p;~n[r,:'"1C: "pal1.:, l·ofll1'or s'~'\"get d,~p==t
pul:'1 digorF?-"'~;r 1 ... :~,;·1l1;"" de!':;;'" Ct.'tRI~army~· I se-hine:g.? wFOk-
t l l y;-mg oir.;urlr,h:··n '"1e"lj~:di 6~n1J3t heMat. !3hoi d:n b.:'ng -
kct , 1~'~lljr~:"L ,6';"-c;~k dcr.om. ""l"''1€Gllnl;~,''n t'erilll<" tElnah 11-
.~t =t:':q~ '·P,Jdi.€ b'2!(c,s, d:' her::l. cni .:'t' s t .. w.:1h j kini f>elain rvnGgl'1"I[l'\.nn -,er'~' '{os tcrsebl1t , tel<lh bC'!:,)':"'1· m'lSYflrak:Clt
y;>n~ T"cngeum>l{;-:n l<-ompor c!E'T.I~/~!i hf'8i1 Y;f!'./i r1i "leroleh le-
"bih ~€M·'n.Gk?n.
18
'"'eng .... nan setenr:i',h )...,p,s; h j Imlo~l)ok inl secara kese-
l~lrllhatl M~nga12!"li. perllh:"<han tentfln{! carCl meM(lsakny~ .
Doi-rioi, w:=,jeb o,o\n MeUSE.'\l' ... ~t J ketiga jenis penganan in1
~iDB".ny~ din!l.s,"'!k jenga'1 "Je"lggllnekan kayu 'a1'1 dengan po- nas sedang. ~ecb.nek:1n pntllk nemflsak !I'l.eusellkClt lengkoflg
d~pat Mengguna~'n suhu tinggi. Selai~ d~ri c~r~ ~emasak
v"'ng telah disebutttan, kini sebagiannya tel?h rnengguna- kan Y.-orr,por Y"'"rJ.g sekelilingl1Y,'3. diberi tungku buaten. p~
nas d~pat di~tur sesuai deng~n keinginan sehingga meM-
persingkat w.'!ktu olah ct ... ~n m€.nghem-"lt ten age serta hasil Yfmg dipf"roleh lTlenyenl3.ngk'ln.
PengDnen yang ter ... ..,st;k kelompok bas~h Badik-it se- k,:,U berubah c~,ra memaS<i'-"nYll, y·,ng berUMh honya apom ,
putr8u l ;'tl'lbil ek dan "'po ... b,"lon. Apom d.?n J)1ltr8u l!'!"lbi - lek di'!hulu MEnggunflklln W.'1jflf'. hese:r di beri tntllp di2tas- nya, sedsngtc:>n S<'l.:lt inl 'Ile~gfTlnakan kukusf'n . ApoPl bCilon dah'lln d1m;Jsek dengan r'le''1ggnn'11mn waj::-n, sek'JrflTIg sela- in· 'C.'e-nggl1nR\.rC'n Al~t tersebnl jugE: mcngenTltlk"m ,?enci da- d"lr atgll tevlon Y3itll p~nci t[llmn lengkot.
5atH jenis peng~n"m y:mg bernil~5. tingt;i d;'lafll v:ehidnpan ~'1- SY5T'; I~",t Pc h. Dapat dik~t;:jkan h:1!'11pir se!'!J.llo? upacara
",:dat y"'ng diselenggClr;:ll{.'m, kpt,m sen:;.ntiasCl menempatl
l1rut"lf! ter pentirog, p~] ing tidal{ k..,ren.a ketnn Inernpakan
!'.wlcth s.~tu peleng1.cap d,~ri .?1~t-'11at pf~usijuk. Ketan da-
"9':it di!TI~S.3k dprgcln dlll1 c~r;;. yo.itl, diliwet dnn dikllkns, YDnr; disebutl({ln pert.?:rl8 tidr.l{ J"Ieng;.11artli pF!rUb3hFtn dari d.,hulu n<-1np."Jj deng'lTI sek::trang, l:~in hp.lnyt: dengon yang
di~ukus. Perubfthtln yane: ter j'1di pada ~etan ypng dikukus terjedi perlf.lhnn-lahan.
T)ahulll llntllk merrWS,:lk "LI:etan menggunn"kan periuk ta- nah li3t diisi air ke d;""l?rrmya t di atas perinb:: diletE'lk- kan keten !lIsng dii si dal<Jn 5, tu VJc::ldah yf>ng dianY8M d.?ri
"':landan berbel1tllk kerltCllt. Car:"\ Sf'Jperti ini ker·mdian ber- nbah dengrm rlengglln~k~n l:.'r:gsF>ng yaitu l{u vllS::.ln
