c u l i n a r y n o t e b o o k s vegetarisch voorgerechten & snacks soepen & salades pasta & granen groenten & bonen desserts

(1)

voorgerechten & snacks • soepen & salades • pasta & granen • groenten & bonen • desserts

c u l i n a r y n o t e b o o k s

vegetarisch

(2)

Tekst: Carla Bardi

Vormgeving: Aurora Granata Vertaling: Joost Mulder

Bewerking en redactie Nederlandse editie:

Jaap Verschoor / Kantoor Verschoor Boekmakers Opmaak: AMOS Typografické studio spol. s r.o.

OPMERKING

De consumptie van eieren of eiwitten die niet door en door gaar zijn, kan leiden tot besmetting met salmonella. Het risico is groter voor zwangere vrouwen, zieken, jonge kinderen en ouderen.

Wanneer je dit risico wilt vermijden, kun je eiwitpoeder of gepasteuriseerde eieren gebruiken.

(3)

Inhoud

voorgerechten & snacks 6 soepen & salades 30

pasta & granen 56

groenten & bonen 78 desserts 104

register 120

(4)

10

9 40

53 106

54

12 34

76 110

SIMPEL

TOASTJES met tapenade en geitenkaas

GEZOND

GEVULDE eieren KOUDE avocadosoep

PARELGERST met pesto

van zongedroogde tomaat RABARBER- KRUIMELTAART

GEROOSTERDE

knoflookhummus SOEP met linzen en zoete aardappel

QUINOASALADE met bleekselderij en amandelen

PAARS

fruitsalade SALADE met warme linzen en geitenkaas

Vegetarisch eten is niet alleen heerlijk, maar ook een weldaad voor onszelf en voor onze planeet. N dit boek vind je zo’n 100 verleidelijke gerechten voor elke gelegenheid. Vrijwel alle recepten zijn gemakkelijk te bereiden, maar om je te helpen hebben we ze naar moeilijkheidsgraad ingedeeld:

1 (eenvoudig), 2 (vrij eenvoudig) of 3 (moeilijk). Als steuntje in de rug hebben we op deze twee bladzijden de 25 meest aantrekkelijke gerechten op een rijtje gezet.

Voor je

begint

(5)

28 75

85 105

49 68

24 34

103 114

18 38 50 94 107

ONZE FAVORIETEN

GRIEKSE

pizza PARELGERSTRISOTTO

PITTIGE

tofoeroerbakschotel FRAMBOZENTAARTJE PASTASALADE met blauwe kaas en komijn VEGETARISCHE paella

VEGETARISCHE KLASSIEKERS

SAMOSA’S TOMATENSOEP

AUBERGINE

parmigiana FEESTELIJKE

worteltaart

PARMEZAANVLINDERS LEKKERSTE

SOEP

GROENTECHOWDER LEKKERSTE

SNACK

PANZANELLA LEKKSERTE

SALADE

GEVULDE TOMATEN met risotto LEKKSERTE GROENTEGERECHT

AARDBEIEN met chocolade en amandelen

LEKKERSTE DESSERT

(6)

(7)

7

26 27 28

Voorgerechten &

snacks

Voor 4 personen • Voorbereiding 15 minuten, plus 15 minuten koelen • Bereidingstijd 20-25 minuten • Moeilijkheidsgraad 1

TOMATEN-GEITENKAASTAARTJE

1. Verwarm de oven voor op 200 °C/gasstand 6. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Rol het vel bladerdeeg uit en leg het op de bakplaat.

2. Roer de mosterd in kommetje door de zure room. Voeg naar smaak peper en zout toe. Smeer het mengsel gelijkmatig uit over het bladerdeeg. Vouw rondom een opstaande rand van 1 cm hoog. Laat het geheel 15 minuten in de koelkast opstijven.

3. Verhit de olie in een grote braadpan op halfhoog vuur.

Voeg de gesneden prei toe en smoor hem tot hij heel zacht is (8-10 minuten). Verdeel het preimengsel gelijkmatig over de laag zure room. Leg de kerstomaatjes erop en breng op smaak met peper en zout.

4. Bak het taartje 20-25 minuten, tot het deeg knapperig en goudbruin is. Bestrooi met de geitenkaas en het basilicum.

Serveer warm of op kamertemperatuur.

250 g kant en klaar bladerdeeg 1 el zure room

1 tl grove mosterd zout en versgemalen

zwarte peper

2 el extra vergine olijfolie 2 flinke preien, alleen het wit

en lichtgroen, dun gesneden 8-10 kerstomaatjes, in vieren 120 g verse geitenkaas, verkruimeld verse basilicumblaadjes

UIENFOCACCIA CITROEN-

PARMEZAANPIZZA GRIEKSE pizza

voo rge re ch te n & s na cks v e g e ta ri sc h

Als je dit gerecht lekker vindt, kijk dan ook eens naar onderstaande recepten.

(8)

8

Voor 4 personen • Voorbereiding 15 minuten • Bereidingstijd 45-50 minuten • Moeilijkheidsgraad 1

GEROOSTERDE auberginedip

1. Verwarm de oven voor op 180 °C/gasstand 4. Bak de aubergine 45-50 minuten, tot hij zacht is. Laat hem rusten tot hij voldoende is afgekoeld is om verder te gaan.

2. Verwijder het geblakerde velletje van de aubergine. Pureer het vruchtvlees in een keukenmachine of met de staafmixer tot een net niet volledig gladde massa.

3. Doe de puree over in een schaal. Roer de crème fraîche en het citroensap erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Garneer met de koriander. Dien warm op met het pitabrood.

1 grote aubergine, ongeveer 750 g

250 ml crème fraîche of zure room versgeperst sap van 1 citroen zout en versgemalen

zwarte peper

verse korianderblaadjes, ter garnering

geroosterd pitabrood, voor erbij

v e g e ta ri sc h voo rge re ch te n & s na cks

(9)

9

Voor 4 personen • Voorbereiding 15 minuten • Bereidingstijd 20 minuten • Moeilijkheidsgraad 1

GEROOSTERDE knoflookhummus

1. Verwarm de oven voor op 200 °C/gasstand 6. Leg de knoflooktenen op een klein stukje aluminiumfolie, besprenkel ze een klein beetje olie, wikkel ze in het folie en laat ze 20 minuten bakken tot ze zacht zijn.

2. Laat de knoflooktenen iets afkoelen, pel ze en pureer ze samen met de kikkererwten in een keukenmachine of met de staafmixer tot een soepele massa.

3. Voeg het citroensap, tahin, water, zout, cayennepeper en resterende olie toe en meng het geheel tot een romige massa. Roer de bieslook erdoor en doe het mengsel over in een de kom waarin je het opdient. Presenteer de hummus met staafjes wortel, komkommer en de bleekselderij.

6 grote knoflooktenen, ongepeld 1 el extra vergine olijfolie, plus

wat extra om in te veten 400 g kikkererwten uit blik,

uitgelekt en afgespoeld 60 ml versgeperst citroensap 3 el sesamtahin

3 el water

½ tl zout

¼ tl cayennepeper

15 g verse bieslook, fijngehakt wortelstaafjes, voor erbij komkommerstaafjes,

voor erbij

bleekselderijstengels, voor erbij

voo rge re ch te n & s na cks v e g e ta ri sc h

(10)

10

8 12 14

GEROOSTERDE

auberginedip GEKARAMELLISEERDE

uiendip CROSTINI met blauwe kaas en walnoten

Tapenade is een heerlijk Provençaals gerecht dat wordt gemaakt door groene of zwarte olijven fijn te hakken met kappertjes, ansjovis en olijfolie.

Voor 6-8 personen • Voorbereiding 10 minuten • Bereidingstijd 3-5 minuten • Moeilijkheidsgraad 1

TOASTJES met tapenade en geitenkaas

1. Verwarm de oven voor op 200 °C/gasstand 6. Leg de sneetjes stokbrood op een grote bakplaat en rooster ze, met één keer omdraaien, in 3-5 minuten goudbruin.

Laat ze op een draadrekje iets afkoelen.

2. Pureer de olijven, ansjovis, kappertjes en het citroensap in een keukenmachine of met de staafmixer tot een gladde massa.

3. Meng de geitenkaas, tijm en walnoten in een kom door elkaar en verdeel het mengsel over de geroosterde sneetjes stokbrood. Bestrijk ze vervolgens met de tapenade. Garneer ze met de achtergehouden tijm en dien ze op.

1 Frans stokbrood, schuin gesneden en geroosterd 100 g ontpitte zwarte olijven 30 g ansjovisfilets

2 knoflooktenen

1 el in zout water ingelegde kappertjes, uitgelekt 2 el versgeperst citroensap 150 g zachte verse geitenkaas 3 el verse tijmblaadjes,

plus extra ter garnering 5 el fijngehakte walnoten

v e g e ta ri sc h voo rge re ch te n & s na cks

Als je dit gerecht lekker vindt, kijk dan ook eens naar onderstaande recepten.

(11)