1
Barbecue
Bij mooi weer wordt al snel de barbecue uitgehaald, want dat is toch zo gezellig. De geuren en smaken van gegrilde groenten en vlees doen ons al snel watertanden. Maar bij het barbecueën zijn toch wel enkele voorzorgsmaatregelen te nemen. Je leest er alles over in de down te loaden handleiding. Je krijgt er op de koop toe heerlijke recepten bij.
Bij het barbecueën is enige voorzichtigheid wel geboden: wanneer we vlees roosteren boven houtskool dan smelt het vet in het vlees. Dit afdruipend vet komt in contact met een zeer heet oppervlak. Dit leidt tot een aantal chemische reacties waarbij PCA's worden gevormd die samen met de opstijgende rook op het vlees terechtkomen.
Deze PCA’s zijn de polycyclische aromatische koolwaterstoffen en zijn ongezonde stoffen die bij het barbecueën vrijkomen.
Het is een verzamelnaam van verschillende chemische verbindingen met een heel typische structuur die weliswaar wijdverspreid in de natuur voorkomen en worden aangetroffen o.a. in water, in de bodem, in plantaardige olie en in tal van levensmiddelen.
In levensmiddelen worden PCA's vooral gevormd vanuit koolhydraten bij hoge temperaturen in afwezigheid van zuurstof.
2
Ook gerookte vlees- en visproducten kunnen om diezelfde reden PCA's bevatten.
Een paar concrete tips
• Gebruik nooit hout voor de barbecue, zeker geen geverfd hout. De verkoop van houtskool is wettelijk geregeld door het Koninklijk Besluit van 28 april 1993 waarbij de Belgische wetgeving afgestemd werd op de Europese. Alleen gezuiverde
houtskool en geagglomereerde gezuiverde houtskool of briketten van gezuiverde houtskool mogen worden verkocht voor het roosteren van voedingsmiddelen.
• Deze benamingen moeten op de verpakking vermeld staan.
• Tevens moet de houtskool aan bepaalde voorwaarden voldoen voor wat betreft samenstelling, vochtgehalte, vaste koolstof en vluchtige stoffen.
• Op het etiket vind je steeds een gebruiksaanwijzing met o.m. volgende
waarschuwingen: wacht minstens 15 minuten tussen het aansteken van de houtskool en het roosteren van de levensmiddelen zodat kankerverwekkende stoffen ten dele verdwenen zijn.
• Begin dus pas te roosteren wanneer de houtskool gloeit en met een laagje witte as is bedekt.
• kwetsbaar product.
• vreest vocht (vochtige houtskool bevat meer PCA's).
Volg deze waarschuwingen strikt op.
• Bij een elektrisch barbecuestel worden minder PCA’s gevormd. Anderzijds worden méér benzopyrenen gevormd in voedsel dat geroosterd wordt met een gasbarbecue dan op houtskool.
• Het barbecuestel moet zo gebouwd zijn dat er minstens 10 cm is tussen het vuur en de eetwaren. Het best is een verticale vuurwand waar het vlees wordt voorgeplaatst zodat er geen vet kan lekken in het vuur, maar deze techniek is alleen bruikbaar voor vlees of vis die op een spit wordt geregen. Een alternatief is het vlees op speciale
aluminiumschaaltjes met een gegolfde bodem met gaatjes te leggen.
• Laat het vlees nooit zwart verbranden.
• Kies bij voorkeur niet te vette vlees- en vissoorten, snijd zichtbaar vet weg en gebruik geen gerookte producten (die al PCA’s bevatten).
• Gebruik zo weinig mogelijk olie om het vlees in te smeren. Kies hitttebestendige olie zoals arachideolie of olijfolie.
3
Voedselvergiftiging
Het risico om een voedselvergiftiging op te lopen, op een barbecue is te vermijden.
Bijvoorbeeld: worsten die enkele uren in de warmte liggen vooraleer ze gebakken worden, half rauwe kippeboutjes, grote potten met diverse sausjes en dressings waaruit iedereen zich naar hartelust kan bedienen en die na de ene barbecue ook nog eens dienst doen voor de volgende, slaatjes die zomaar in de zon staan... het is vragen om problemen.
• Haal het vlees, de vis, de groenten, enz. pas uit de koelkast net voor ze op de barbecue worden gelegd.
• Zorg ervoor dat het vlees en de vis ook van binnen goed doorbakken zijn. Grotere stukken kan je eventueel even laten voorgaren in de microgolfoven of voorbakken in een pan.
• Dien de bereide gerechten op een schone schotel op die niet gediend heeft voor de rauwe producten. Dat geldt niet alleen voor de schotel waarop je het legt maar ook voor het mes waarmee je het snijdt. Een mes waarmee rauw vlees of rauwe vis werd versneden, heeft een afwasbeurt nodig voor je het opnieuw gebruikt.
• Eet het bereide voedsel onmiddellijk op. Houd warme gerechten warm (+70°C) en koude gerechten koud (4°C).
Brandwonden
➢ Elk jaar opnieuw gebeuren er bij het barbecuen tal van ongevallen met vaak erge brandwonden.
➢ Zorg er alleszins voor dat het barbecuestel voldoende stabiel staat dat er geen spelende kinderen in de buurt rondlopen.
➢ Draag geen loshangende kleren, maar barbecue ook weer niet in bloot bovenlijf.
➢ Gebruik zeker geen brandalcohol of dergelijk om het vuur aan te steken of aan te wakkeren.
➢ Zorg dat het toestel op een stabiele ondergrond staat, uit de buurt van kinderen en brandbaar materiaal. En zet bij een traditionele BBQ een emmer water of zand (nog beter) in de buurt. Je weet maar nooit …
➢ Houten spiezen laat je eerst een paar uren weken in water voor ze op de rooster gaan (tenzij je ze op aluminiumfolie legt) zodat ze geen vuur vatten.
4
➢ Om het vuur aan te maken, kan je aanmaakblokjes of droge houttwijgjes gebruiken.
Enkel aanmaakblokjes zonder chemische bestanddelen uiteraard en zeker geen krantenpapier. Hout dat hars bevat of een verflaagje heeft, komt niet in aanmerking.
Het kan giftige gassen vrijgeven.
➢ Steek ze een half uur op voorhand in brand zodat ze mooi smeulen tegen de tijd dat je wilt starten met roosteren. Houd ook een blaasbalg in de buurt om zuurstof toe te voegen als er te veel rookontwikkeling is.
➢ Verwarm het rooster op de hete BBQ en smeer het in met olie of een rauwe aardappel voor je het voedsel erop legt. De aardappel geeft zetmeel vrij en vormt een soort van antiaanbaklaag op het rooster. Dat vermijdt dat het voedsel eraan aankleeft en het vergemakkelijkt het schoonmaken achteraf.
➢ Zorg voor vuurvaste handschoenen die je handen van de warmte isoleren en een geschikte basisuitrusting: een BBQ-tang, een BBQ-scheplepel en een kwast waarmee je de producten van een olie- of marinadelaag voorziet.
➢ Smaakvol barbecueën
➢ Laat de producten langzaam garen op een niet te hete zone van het rooster. Schroei vlees wel eerst dicht zodat het al zijn sappen kan behouden, met uitzondering van gerechten als bijvoorbeeld pulled pork of brisket. Hier wordt het vlees royaal met een marinade ingewreven en stevig ingepakt met folie vooraleer het vlees op het rooster wordt gelegd.
➢ Prik niet in vlees en gebruik een kernthermometer om de gaarheid te checken.
➢ Grote stukken vis of vlees die lang moeten garen, gril je best onder een (geïmproviseerd) deksel.
➢ Visfilets zonder vel verpak je bij voorkeur in een papillot of in een verstevigend jasje van ham/spek dat voor extra smaak zorgt
Bron: gezondheid.be
5
Recepten
Kippenbouten tandoori
4 personen
Wat heb je nodig?
4 kippenbouten
2 teentjes knoflook
2 dl volle yoghurt
4 eetlepels appelazijn
1 eetlepel geraspte gember
2 koffielepels korianderpoeder
1 koffielepel zacht paprikapoeder
1 koffielepel komijnpoeder
1 koffielepel kurkuma
1 koffielepel nootmuskaat
1 koffielepel zeezout
1/2 koffielepel chilipoeder
1/2 koffielepel versgemalen zwarte peper
Zo maak je het
1. Snijd de kippenbouten in tweeën.
2. Pel de knoflook en pers uit.
3. Meng de yoghurt met de appelazijn in een grote kom.
4. Roer er de knoflook, gember, chili-, paprika-, komijn- en korianderpoeder, kurkuma, nootmuskaat, versgemalen peper en zeezout onder.
5. Doe de stukken kip erbij en laat minstens 24 uur marineren in de koelkast.
6. Bekleed een barbecuerooster met aluminiumfolie en leg de stukken kip erop.
7. Laat ze ongeveer 30 minuten grillen op de barbecue. Keer ze regelmatig om.
6
Kalkoenhaasje in papillot met Italiaanse salsa
4 personen
Wat heb je nodig?
600 g kalkoenhaasjes
vetstof
olijfolie (optioneel)
peper en zout
Salsa: 100 g ontpitte zwarte olijven
6 pruimtomaten
2 teentjes knoflook
6 eetlepels olijfolie
4 eetlepels fijngehakt basilicum
peper en zout
Afwerking: grove snippers Parmezaanse kaas
Zo maak je het
1. Verhit de vetstof in een pan en bak de kalkoenhaasjes aan alle kanten bruin.
2. Snijd de pruimtomaten met pel en pitjes in stukjes.
3. Pel de knoflook en hak fijn. Snijd de olijven in schijfjes.
4. Verhit de olijfolie en bak hierin de knoflook goudbruin.
5. Voeg de tomaten toe en laat 5 minuten pruttelen.
6. Doe er de olijven bij.
7. Roer het basilicum erdoor en breng op smaak met peper en zout.
8. Laat afkoelen.
9. Neem 4 stukken aluminiumfolie en leg hierop een portie van de Italiaanse salsa.
10. Leg er een kalkoenhaasje op.
11. Werk af met peper en zout. Besprenkel het geheel eventueel met olijfolie en vouw dicht.
Verhit de pakketjes 10 minuten boven een matig heet barbecuevuur.
12. Bestrooi met enkele snippers parmezaan.
7
Varkensmignonettes met cajunkruiden
4 personen
Wat heb je nodig?
4 varkensmignonettes
Kruiden: 2 eetlepels lichtbruine suiker
2 eetlepels paprikapoeder
1 koffielepel komijnpoeder
1/2 koffielepel cayennepeper
1/2 koffielepel pimentpoeder
1/2 koffielepel zout
Zo maak je het
1. Meng de kruiden en bestrooi er de mignonettes mee.
2. Laat 20 minuten intrekken en rooster op de barbecue.
Bulgogi
6 personen
Wat heb je nodig?
500 g biefstuk
Marinade:
2 teentjes knoflook
2 eetlepels basterdsuiker
1 dl sojasaus
1 koffielepel sesamolie
Groenten:
2 wortelen
1 bosje radijsjes
1 rood Spaans pepertje
1 1/2 eetlepel basterdsuiker
1/2 dl rijstazijn
Afwerking:
8
1 groen pepertje
1 koffielepel sesamzaadjes
Zo maak je het
1. Snijd de biefstuk in dunne sneetjes.
2. Pel en pers de knoflook.
3. Meng de sojasaus, suiker, knoflook en olie.
4. Giet over de sneetjes biefstuk en laat 2 uur in de koelkast marineren.
5. Schraap en was de wortelen.
6. Reinig en was de radijsjes.
7. Snijd de groenten dunne schijfjes.
8. Halveer en ontpit het pepertje en hak fijn.
9. Verhit de azijn, suiker en het pepertje op een laag vuur tot de suiker smelt.
10. Giet het mengsel over de groenten en laat afkoelen.
11. Rooster de sesamzaadjes in een droge pan.
12. Rooster de sneetjes biefstuk 1 tot 2 minuten aan elke kant op de barbecue.
13. Bestrooi met sesamzaadjes en een fijngesnipperd groen pepertje.
14. Dien de biefstuk op met de groenten en rijst.
Zalm in papillot met oosterse marinade
4 personen
Wat heb je nodig?
800 g zalmfilets
2 kroppen Chinese kool
1 rode paprika
50 g taugé
vetstof
zwarte peper
Marinade:
geraspte schil van 1/2 sinaasappel
1 koffielepel geraspte gember
3 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sinaasappelsap
2 koffielepels rijstazijn
9
2 koffielepels geroosterde sesamolie
1 koffielepel honing
Zo maak je het
1. Reinig en was de groenten.
2. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes.
3. Snijd de Chinese kool in reepjes.
4. Maak de marinade: meng de sinaasappelschil, het sinaasappelsap, de gember, de sojasaus, de azijn, de sesamolie en de honing.
5. Laat even rusten.
6. Boter 4 velletjes aluminiumfolie van 25 bij 25 cm goed in.
7. Schik hierop wat Chinese kool, paprika en taugé.
8. Breng de groenten op smaak met 1 eetlepel marinade.
9. Leg de zalm op de groenten en breng op smaak met zwarte peper en 1 eetlepel marinade.
Vouw de pakjes dicht en leg ze 15 tot 20 minuten op de barbecue.
10. Serveer de vis met de saus in de folie.
Geroosterde visbrochettes
4 personen
Wat heb je nodig?
400 g heilbotfilets
100 g champignons
1 rode en 1 groene paprika
1 eetlepel citroensap
Marinade:
7 eetlepels olijfolie
3 eetlepels witte wijn
3 eetlepels cognac
tijm
rozemarijn
basilicum
salie, peper en zout
Afwerking: enkele takjes kervel
10
Zo maak je het
1. Snijd de visfilets in stukken en besprenkel met citroensap.
2. Reinig en was de groenten.
3. Snijd de paprika’s in blokjes.
4. Rijg afwisselend aan een grilleerpen een stuk vis, een champignon en een stukje paprika.
Maak een marinade van de olie, de wijn en de cognac en breng op smaak met de kruiden.
Bestrijk de visbrochettes met de marinade en laat 2 uur marineren.
5. Rooster de vis op de barbecue.
6. Garneer met een takje kervel.
Halloumibrochette Wat heb je nodig?
200 g halloumikaas
1 potje kerstomaatjes
1 rode ui
1 courgette
Marinade:
Gedroogde munt
2 eetlepels olie
Peper
Zout
Zo maak je het
1. Meng de ingrediënten voor de marinade 2. Snijd de halloumi in blokjes.
3. Snijd de uien in partjes en de courgette in blokjes
4. Rij de halloumikaas afwisselend met de groenten aan de spiezen.
5. Leg de spiezen op de barbecue en gril 4 minuten aan elke zijde.
Notenburgers
10 stuks
Wat heb je nodig?
120 g gemalen noten naar keuze
11
60 g havervlokken
4 eetlepels meel (havermeel, paneermeel of panko)
2 eetlepels geraspte kaas
1 sjalotje
l teentje knoflook
1 tot 2 eieren
olijfolie
verse tuinkruiden naar keuze (tijm, salie...)
nootmuskaat
peper en zout
Zo maak je het
1. Pel het sjalotje en knoflook en hak fijn.
2. Klop de eieren stevig los.
3. Meng de gemalen noten met de havervlokken, sjalot, knoflook en kaas.
4. Voeg zo nodig wat water toe.
5. Breng het mengsel op smaak met de kruiden en meng goed.
6. Maak je handen nat, maak 10 balletjes en druk ze plat.
7. Wentel de burgers door het meel en bak ze goudbruin op de barbecue.
Gevulde portabella’s
4 personen
Wat heb je nodig?
4 portabellachampignons
2 tomaten
1 teentje knoflook
1/2 ui
100 g voorgekookte tarwekorrels
4 sneetjes Passendale- of Maredsous-kaas
1/2 l groentebouillon
20 g vetstof
peper en zout
Afwerking: 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten, gemengde sishoscheutjes
12
Zo maak je het
1. Kook de tarwe gaar in de kokende groentebouillon.
2. Pel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd in stukjes.
3. Pel ui en knoflook en hak fijn. Snijd het steeltje van de portabella’s en borstel ze schoon.
4. Fruit de hoeden aan in een klontje vetstof met ui en knoflook en laat afgedekt even stoven.
5. Kruid met peper en zout.
6. Vul de champignons laag per laag: eerst tarwekorrels, dan wat stukjes tomaat en een reepje kaas. Herhaal dit nog twee keer en kruid naar smaak met peper en zout.
7. Schik de portabella’s in een barbecueschaal en plaats ze 20 minuten op de barbecue. Je lmag de portabella’s ook rechtstreeks op de rooster plaatsen.
8. Schik ze op de voorverwarmde borden en werk af met de shisoscheutjes en geroosterde pijnboompitten.
Quinoasalade met pompoen en granaatappel
4 personen
Wat heb je nodig?
150 g tweekleurige quinoa
1 butternut (flespompoen)
4 lichtzure rode appels (bijvoorbeeld renetten) $
1/2 granaatappel
150 g feta
30 g pompoenpitten
2 eetlepels olijfolie
peper en zout
Vinaigrette: sap van 1 citroen
1/2 koffielepel honing
4 eetlepels olijfolie
peper en zout
13
Zo maak je het
1. Spoel de quinoa af en kook hem 10 minuten in een grote hoeveelheid licht gezouten water. Laat de quinoa uitlekken en afkoelen. Schil de pompoen en verwijder de pitjes.
2. Snijd het vruchtvlees in blokken.
3. Vet een grillpan in met olie en zet hem op het vuur.
4. Gril de stukken pompoen aan alle kanten, zodat ze mooie grillstrepen krijgen.
5. Schep de pompoen in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en bak de pompoen 25 minuten in een voorverwarmde oven van 170 °C, tot de stukken zacht zijn.
6. Was de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis.
7. Laat de feta uitlekken en snijd in blokjes.
8. Bestrooi de blokjes met peper en zout.
9. Lepel de granaatappel uit.
10. Verwarm voor de vinaigrette het citroensap met de honing en roer de olijfolie erdoor.
11. Breng op smaak.
12. Meng de quinoa met de pompoen- en appelblokjes.
13. Garneer met blokjes feta, granaatappel- en pompoenpitten en besprenkel met vinaigrette.
14. Tip: Presenteer de salade in laagjes in een weckpot.
15. Giet eerst de vinaigrette in de pot.
16. Verdeel de helft van de appels over de bodem.
17. Voeg voorzichtig de blokjes feta, de helft van de quinoa, de granaatappelpitjes, de rest van de appels en de quinoa, de pompoenpitten en ten slotte de stukken pompoen toe.
Quinoasalade met pompoen en granaatappel
4 personen
Wat heb je nodig?
150 g tweekleurige quinoa
1 butternut (flespompoen)
4 lichtzure rode appels (bijvoorbeeld renetten)
1/2 granaatappel
150 g feta
30 g pompoenpitten
2 eetlepels olijfolie
peper en zout
Vinaigrette: sap van 1 citroen
1/2 koffielepel honing
14
4 eetlepels olijfolie
peper en zout
Zo maak je het
1. Spoel de quinoa af en kook hem 10 minuten in een grote hoeveelheid licht gezouten water. Laat de quinoa uitlekken en afkoelen.
2. Schil de pompoen en verwijder de pitjes.
3. Snijd het vruchtvlees in blokken.
4. Vet een grillpan in met olie en zet hem op het vuur.
5. Gril de stukken pompoen aan alle kanten, zodat ze mooie grillstrepen krijgen.
6. Schep de pompoen in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en bak de pompoen 25 minuten in een voorverwarmde oven van 170 °C, tot de stukken zacht zijn.
7. Was de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis.
8. Laat de feta uitlekken en snijd in blokjes.
9. Bestrooi de blokjes met peper en zout. Lepel de granaatappel uit.
10. Verwarm voor de vinaigrette het citroensap met de honing en roer de olijfolie erdoor.
11. Breng op smaak. Meng de quinoa met de pompoen- en appelblokjes.
12. Garneer met blokjes feta, granaatappel- en pompoenpitten en besprenkel met vinaigrette.
13. Tip:
14. Presenteer de salade in laagjes in een weckpot. Giet eerst de vinaigrette in de pot.
15. Verdeel de helft van de appels over de bodem.
16. Voeg voorzichtig de blokjes feta, de helft van de quinoa, de granaatappelpitjes, de rest van de appels en de quinoa, de pompoenpitten en ten slotte de stukken pompoen toe.
Salade van courgettenoedels met mozzarella
4 personen
Wat heb je nodig?
2 middelgrote courgettes
300 g kerstomaatjes
12 kleine mozzarellaballetjes
15 g fijngehakt vers basilicum
Marinade: 1 teentje knoflook
3 eetlepels balsamicoazijn
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
15
peper en zout
Zo maak je het
1. Snijd de courgettes in lange noedels met een dunschiller of een spiraalsnijder.
2. Halveer de kerstomaatjes.
3. Doe de courgettes en tomaten in een grote kom.
4. Pel de knoflook en hak fijn.
5. Pureer de ingrediënten van de marinade tot de knoflook glad is.
6. Giet de marinade over de courgettenoedels en tomaten en schep goed door elkaar.
7. Laat de groenten minimaal 10 minuten marineren in de koelkast.
8. Snijd de mozzarella in tweeën.
9. Voeg de mozzarella en het basilicum aan de courgettenoedels toe, schep goed door elkaar en serveer.
Aardappelsalade
4 personen
Wat heb je nodig?
1 kg aardappelen
snuifje zout
Vinaigrettesaus:
5 eetlepels olie
5 eetlepels wittewijnazijn
1 gehakt sjalotje
1 eetlepel gehakte bieslook of gehakte peterselie
peper en zout
Of dressingsaus:
100 g yoghurt
4 eetlepels mayonaise
1 eetlepel gehakte bieslook of gehakte peterselie
peper en zout
Zo maak je het
1. Schil en was de aardappelen.
2. Kook de aardappelen gaar in een weinig water met een snuifje zout.
3. Giet af en laat ze afkoelen.
16
4. Maak intussen de vinaigrettesaus of de dressingsaus door alle ingrediënten door elkaar te kloppen en schep door de koude aardappeltjes.
Aardappelsalade met appel en maïs
4 personen
Wat heb je nodig?
500 g krielaardappelen
300 g maïs in blik
2 uien
1 struik krulandijvie
1/2 komkommer
2 appels
1 bosje dille
Vinaigrette:
5 eetlepels olie
3 eetlepels wittewijnazijn
2 eetlepels appelsap
1 eetlepel citroensap
1 koffielepel mosterd
suiker
peper en zout
Zo maak je het
1. Schil en was de aardappelen.
2. Kook ze gaar en laat afkoelen.
3. Snijd ze in schijfjes en doe ze in een grote schaal.
4. Reinig en was de krulandijvie, snijd in reepjes.
5. Was de komkommer en snijd in schijfjes.
6. Schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd in schijfjes.
7. Pel de uien en snijd in ringen.
8. Hak de dille fijn. Laat de maïs uitlekken.
9. Meng al deze ingrediënten onder de aardappelen.
10. Roer azijn, citroensap, olie, appelsap en mosterd door elkaar.
11. Breng op smaak met peper, zout en suiker. Meng de vinaigrette onder de salade.
17
Gepofte aardappelen
4 personen
Wat heb je nodig?
8 middelgrote aardappelen
kruidenboter
olie
peper en zout
Zo maak je het
1. Was de aardappelen en borstel ze goed schoon in water.
2. Prik er met een vork gaatjes in.
3. Verpak elke aardappel in een stuk ingeolied aluminiumfolie.
4. Kruid eventueel met peper en zout.
5. Plaats de aardappelen op de barbecue en bak in 40 tot 50 minuten gaar.
6. Controleer of de aardappelen gaar zijn door met een gaarheidsprikker of satéprikker door de folie heen te prikken tot in het midden van de aardappel.
7. Neem de aardappelen van de barbecue, trek de aluminiumfolie aan de bovenzijde lichtjes open en maak een kruislingse insnijding in de aardappel.
8. Leg er een stukje kruidenboter op.
9. Kan ook op de barbecue bereid worden.
Koude pastasalade met avocado en kerstomaatjes
4 personen
Wat heb je nodig?
250 g groene pasta ( tagliatelle, spirelli...)
2 dikke sneden gerookt spek
150 g kerstomaatjes of 2 tomaten
2 rijpe avocado’s
1 sjalotje
1 teentje knoflook
Vinaigrette: 1 eetlepel mosterd
1 eetlepel citroensap
1,5 dl olijfolie
3 eetlepels fijngehakte peterselie
18
peper en zout
Zo maak je het
1. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Laat schrikken met koud water en laat de pasta uitdruppen.
3. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette in een grote kom.
4. Roer de vinaigrette onmiddellijk door de pasta.
5. Meng goed onder elkaar.
6. Snijd het spek in reepjes en laat krokant uitbakken.
7. Laat de spekreepjes uitlekken op keukenpapier.
8. Was de kerstomaatjes (of tomaten), verwijder de kroontjes en snijd de tomaten in tweeën of vieren.
9. Snipper het sjalotje en het knoflookteentje fijn.
10. Snijd de avocado’s vlak voor het opdienen middendoor.
11. Verwijder de pitten en schil de vruchthelften.
12. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
13. Meng de avocado, tomaat, sjalot, knoflook en spek onder de afgekoelde pasta en dien fris op.
Mieriksworteldressing met witte wijn Wat heb je nodig?
2 dl mayonaise
1 cm geraspte mierikswortel of mierikswortelpasta
1 koffielepel mosterd
1/2 dl room
2 eetlepels witte wijn
2 eetlepels gehakte dille
Zo maak je het
1. Meng alle ingrediënten onder elkaar.
19
Pittige yoghurtdressing Wat heb je nodig?
2 dl yoghurt
1 teentje fijngehakt knoflook
1 fijngehakt sjalotje
1/2 ontpit en fijngehakt groen chilipepertje
2 eetlepels gehakte peterselie
1 eetlepel gehakte bieslook
1/2 koffielepel geraspte limoenschil
een scheutje room
peper en zout
Zo maak je het
1. Meng alle ingrediënten onder elkaar.
Dressing van silken tofu
4 personen
Wat heb je nodig?
200 g silken tofu (zijden tofu)
2 eetlepels citroensap
1 tot 2 eetlepels appelazijn
2 tot 3 eetlepels olijfolie
2 handvol tuinkruiden (peterselie, basilicum, bieslook…)
1 koffielepel uienpoeder
mespunt lookpoeder
mespunt kruidenzout
peper
Zo maak je het
1. Haal de tofu uit de verpakking en giet het overtollige vocht af.
2. Pureer alles met een staafmixer of in een blender tot een romig geheel.
20
Fruit met chocoladesaus
4 personen
Wat heb je nodig?
4 bananen
1 ananas
Saus:
100 g pure chocolade (fondant)
50 g melkchocolade
1/2 dl sterke koffie
1/2 dl room
2 eetlepels rum
Afwerking:
20 g ongezouten cashewnoten
Zo maak je het
1. Hak de cashewnoten grof.
2. Verwijder de schil en harde kern uit de ananas en snijd in schijven.
3. Schil de bananen.
4. Leg het fruit op de barbecue.
5. Smelt in tussen de chocolade in een warmwaterbad.
6. Voeg de koffie, rum en room toe.
7. Roer tot een lichtgebonden saus ontstaat.
8. Schik het fruit op de borden.
9. Overgiet met de saus en bestrooi met gemalen cashewnoten.
10. Lekker met een bolletje vanille-ijs.
