1
Een winterbarbecue
Er al eens over nagedacht om een winterbarbecue te organiseren? Het is leuk. De
winterlucht en de gezellige warmte van vuurtjes, lampjes en kaarsen op het terras zorgen voor extra sfeer. Gecombineerd met een winterwandeling kan je hongergevoel alleen maar toenemen. Zeker het overwegen waard om met Kerst of oudjaar een winterbarbecue te organiseren?
Je vindt de recepten ook in het Femma-magazine van november 2020.
Buiten aperitieven is gezellig, maar eten wil je misschien toch liever binnen doen., leg dan wat dekentjes klaar voor je gasten.
Laat het weer het toch toe om buiten te eten, maak je tuin en terras extra gezellig.
Creëer sfeer met verlichting (lampionnen, fakkels, kaarsen, vuurmanden…), huur eventueel aan terrasverwarmer, leg fleecedekentjes klaar voor je gasten en vraag hen bij de uitnodiging om warme kledij aan te trekken. Plaats statafels of een toog:
ideaal voor het aperitief.
Voor een winterbarbecue gebruik je best een barbecue met deksel, zodat de
temperatuur van de kolen niet te snel daalt (toch als het buiten echt heel koud is). Bij
2
gebrek aan een deksel kun je ook een schone, niet-geglazuurde bloempot gebruiken.
Koude wind op het barbecuetoestel vertraagt de bereidingen. Hou er rekening mee dat barbecue in de winter langer duurt dan in de zomer. Hou je barbecue uit de buurt van brandbaar gevoelig materiaal zoals plastic of een houting schutting.
Houd je keukenthermometer in de buurt: als het buiten koud is, zal je vlees of vis iets langer moeten garen dan gewoonlijk. Om teleurstellingen te vermijden kun je best de kerntemperatuur meten.
Kies een plekje uit de wind. Niet alleen aangenamer voor jezelf als je staat te bakken, maar het vuur koelt ook minder snel af.
Voorzie genoeg kolen of gas voor je barbecue: als het koud is, heb je meer brandstof nodig. Koude wind op het barbecuetoestel vertraagt de bereidingen. Barbecueën in de winter langer duurt dan in de zomer. Een barbecue met deksel is ideaal.
Zorg voor een afdakje in de buurt, voor als het gaat regenen of sneeuwen. Maar verhuis je barbecue NOOIT naar de garage of het tuinhuis om binnen te staan: je riskeert brand en CO-vergiftiging.
Tijdens de winter is het snel donker. Voldoende licht is belangrijk als je barbecuet. Je moet goed kunnen zien of de vis of het vlees al gaar is. Zet daarom de tuinverlichting aan of plaats een lamp in de buurt van de barbecue.
‘s Winters mag je gerust wat zwaardere gerechtjes klaarmaken op de barbecue – varkensvlees, spek, savooikool, witloof, bloemkool, kaas… smaken heerlijk op koude dagen.
Bij een echte winterbarbecue horen ook winterse drankjes. Serveer bijvoorbeeld zelfgemaakte glühwein.
Maar houd het vooral veilig: wil je een aan de slag met je Femma-groep, consulteer zeker alle veiligeheidsprotocolen: de 1,5 m afstand blijft nog steeds de richtlijn, maar hier gelden uiteraard ook zeker een rits van hygiëneregels.
Deze worden up to date gehouden en gecommuniceerd via de checklist en vind je op www.femmamaaktehet.be onder Post Corona.
Glühwein als starter
Wat heb je nodig?
2 flessen rode wijn
Sap en zeste van 1 citroen en 1 sinaasappel
140 g suiker
3
6 kruidnagels
2 kaneelstokken
2 steranijs
Facultatief : 2 laurierblaadjes
Garnering: sinaasappelstukjes
Hoe maak je het?
1. Maak een siroop. Om dat te doen zet je een grote pan op het vuur. Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog, maar ook niet te laag staat. Doe suiker in de pan. Voeg het sap en zeste van de citrusvruchten toe.
2. Voeg de kruidnagel en de kaneel toe (en eventueel de laurierbladeren). Vervolgens doe je een laagje wijn in de pan. De wijn moet de suiker helemaal bedekken. Laat dit zo even pruttelen totdat de suiker helemaal in de wijn is opgelost.
3. Vervolgens zet je het vuur wat hoger en breng je de wijn aan de kook. Laat het vijf minuten inkoken tot je een dikke siroop overhoudt. Roer deze even goed door en controleer of de suiker goed is opgelost.
4. Voeg de rest van de wijn en de steranijs toe verwarm. Het opwarmen van de wijn kan even duren, omdat het natuurlijk een behoorlijke hoeveelheid is. Maar draai het vuur niet hoog, de wijn mag niet koken anders verdampt alle alcohol en ook een groot deel van de smaak.
5. Je kunt glühwein iets sterker maken door een flinke scheut sterke drank toe te voegen met bijvoorbeeld Grand Marnier, cognac of rum. Maar wees voorzichtig zi met de hoeveelheid die je in je glühwein doet.
6. Je kunt de glühwein nog garneren met sinaasappel.
Uiensoep als opwarmer
Wat heb je nodig?
1 kg uien
2 eetlepels suiker
4 eetlepels wittewijnazijn
2 dl droge witte wijn
2 l groente- of vleesbouillon
8 sneetjes wit brood
100 g geraspte kaas
20 g vetstof
4
1 koffielepel gehakte dragon
peper en zout
Zo maak je het
1. Pel de uien en snijd in ringen. Fruit de uiringen in de vetstof, bestrooi met suiker en laat lichtjes
karamelliseren.
2. Besprenkel met de wittewijnazijn.
3. Overgiet met de witte wijn en laat 5 minuten inkoken.
4. Leng aan met de groente- of vleesbouillon en laat 20 minuten koken tot de ui gaar is.
5. Rooster de sneetjes brood even op de barbecue
6. Breng de soep op smaak met dragon, peper en zout.
7. Verdeel de soep over vuurvaste kommetjes.
8. Leg een geroosterd sneetje brood, bestrooid met geraspte kaas op de soep.
Gevulde champignons
Wat heb je nodig?
8 grote champignons
1 bol buffelmozzarella
16 gekonfijte tomaatjes
1 handvol basilicumblaadjes
1 teentje knoflook
olijfolie
peper
Zo maak je het?
1. Borstel de champignons schoon. Verwijder de steeltjes van de champignons en bestrijk de hoedjes met olijfolie.
2. Gril ze aan beide kanten kort op de barbecue.
3. Snipper de knoflook fijn en verdeel over de champignons.
5
4. Kruid de champignons met peper en schik in elke champignon twee gekonfijte kerstomaatjes, wat fijngesnipperde basilicum en een plakje buffelmozzarella.
5. Laat de champignons nog even verder grillen. Zet er eventueel een deksel op zodat de mozzarella mooi kan smelten.
Knolselder op de BBQ
Wat heb je nodig?
1 kleine knolselder
4 el honing
1 teentje knoflook, geraspt
1 koffielepel geraspte citroenschil
Sap van een ½ citroen
1 fijngehakt takje rozemarijn
1 eetlepel olijfolie
voor de afwerking: rozemarijn, grof zeezout
Zo maak je het
1. Schil en was de knolselder en snijd in schijven van ongeveer 2 cm dik. Kook ze in 10 minuten bijna gaar in lichtgezouten water. Laat afkoelen en drogen.
2. Maak de marinade: meng de honing met de knoflook, citroenrasp, rozemarijn en de olie. Knijp zoveel citroensap boven het kommetje uit dat je de marinade gemakkelijk kunt roeren maar hij nog wel dik is.
3. Smeer één kant van de knolselder in met de helft van de marinade. Plaats de
knolselder met de honing kant op de barbecue. Laat ze in ongeveer 5 minuten bruin en gaar worden. Bestrijk ze met de rest van de honing, keer ze om en bak de andere kant ook 5 minuten.
4. Schil de schijven knolselder in stapels van 3. Garneer ze met wat rozemarijn.
Gepofte uien
Wat heb je nodig?
4 uien
enkele takjes tijm
1 dl witte wijn
6
1 el grof zeezout
enkele takjes bladpeterselie
Zo maak je het
1. Pel de uien en leg op elke ui op een vel aluminiumfolie.
2. Hak de tijm fijn en strooi over de uien.
3. Giet er de witte wijn over en kruid met het zout.
4. Vouw de pakketjes dicht en laat de uien 30 min. garen op de barbecue.
5. Werk af met de fijngehakte bladpeterselie.
Gepofte zoete aardappel
Wat heb je nodig?
2 zoete aardappelen
1 rode ui
½ dl witte wijnazijn
1 koffielepel suiker
200 g zure room
2 eetlepels gehakte peterselie
Zout en peper
Zo maak je het
1. Prik de aardappelen rondom in met een scherp mesje en snijd ze over de lengte doormidden. Wikkel ze in aluminiumfolie. Leg ze tussen de kooltjes en pof ze gedurende 40 minuten.
2. Pel de ui en snijd ze in ringen. Roer de suiker door de azijn en marineer er de uienringen in. Kruid met zout en peper.
3. Haal de gepofte zoete aardappelen voorzichtig uit de BBQ met behulp van een BBQ- tang en vul ze met een flinke lepel zure room en de gemarineerde ui. Garneer met peterselie.
7
Aardappeltwister
Wat heb je nodig?
8 middelgrote vastkokende aardappelen
1 koffielepel kerriepoeder
1 koffielepel paprikapoeder
Zo maak je het
1. Week voor gebruik de satéprikkers 10 minuten in warm water.
2. Meng het kerriepoeder met het paprikapoeder.
3. Spoel de aardappelen goed schoon onder de kraan. Dep ze droog met keukenpapier en prik ze voorzichtig op de satéprikkers.
4. Snijd met een aardappelmesje in de bovenkant van de aardappel.
Draai de aardappel op de prikker en beweeg het mes daarbij schuin naar beneden. Doe dit met alle aardappelen en vouw ze vervolgens voorzichtig als een spiraal uit over de satéprikkers.
5. Besprenkel de aardappeltwister met olijfolie en kruid ze met het kruidenmengsel.
6. Verdeel de aardappeltwister over een aluminium bakplaat en plaats op de barbecue.
Sluit de deksel van de barbecue en grill de aardappelen afgedekt gedurende 20 tot 25 minuten.
7. Tip: vind je de twister te moeilijk kun je ook gewoon de aardappel insnijden en vervolgens kruiden.
Salade met rode bieten
Wat heb je nodig?
4 gekookte rode bieten
100 g veldsla
½ rammenas
8
2 appels
1 sjalot
1 vanillestokje
2 eetlepels rijstazijn
sap van 1 limoen
2 eetlepels pompoenpitten
2 eetlepels walnotenolie
Peper en zout
Zo maak je het
1. Reinig de veldsla.
2. Schil de rammenas en snijd in flinterdunne schijfjes en de appels in blokjes.
3. Snijd de sjalot in reepjes.
4. Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en meng met de rijstazijn en het limoensap.
5. Overgiet hiermee de rammenas, appels en sjalot.
6. Snijd de rode bieten in blokjes.
7. Meng met de rammenas en kruid met peper en zout.
8. Schik de salade op een bedje veldsla. Werk af met de pompoenpitten en walnotenolie.
Witloofsalade
Wat heb je nodig?
4 stronkjes witlof
1 rode grapefruit
2 appels
1 avocado’s
2 eetlepels pijnboompitjes
lemon dressing: sap en zeste van 1 citroen, 1 teentje gehakt knoflook, 1 eetlepel honing, 1 koffielepel mosterd, ½ dl olie
Zo maak je het
1. Maak de dressing: doe alle ingrediënten in een bokaaltje, sluit af met het schroefdeksel en schud goed op.
9
2. Halveer de witlofstronken in de lengte en snijd het witlof in repen van 2 cm. Doe ze in een kom en schep de lemon pepper dressing erdoor.
3. Snij de boven- en onderkant van de grapefruits, zodat het vruchtvlees zichtbaar is.
Snijd van boven naar beneden de rest van de schil en het witte vlies eraf. Halveer de grapefruits en snijd in stukjes. Voeg ze toe aan het witlof.
4. Schil de appels en snijd in blokjes en voeg toe aan het witlof.
5. Halveer de avocado’s. Verwijder de pitten en schep het vruchtvlees uit de schil. Snij in blokjes.
6. Doe de avocado s bij het witlof. Schep voorzichtig om. Garneer de salade met de pijnboompitjes.
Zalmpakketjes
Wat heb je nodig?
4 zalmfilets
1 tot 2 courgettes
Zout en peper
Scheut olijfolie
Zo maak je het
1. Snijd de courgettes met behulp van de mandoline in lange dunne repen of gebruik een kaasschaaf.
2. Kruid de zalmfilets met peper en zout en snijd ze eventueel door tot ze een breedte hebben van ongeveer 4 cm.
3. Wikkel de zalmsneetjes in de courgette.
4. Bestrijk de pakketjes met olie.
5. Gaar de zalm-
courgettepakketjes gedurende 10 tot 15 minuten op de
barbecue.
10
Mini-hamburger
Wat heb je nodig?
500 g gehakt
1 ei
2 eetlepels paneermeel
2 eetlepels gehakte peterselie
2 gepelde rode paprika’s uit bokaal
1 eetlepel tomatenpuree
cayennepeper
2 eetlepels gepelde amandelen
1 klein, langwerpig brood
1 ijsbergsla
peper
Zo maak je het
1. Meng het gehakt met het ei en het paneermeel. Kruid eventueel nog bij met peper en voeg de gehakte peterselie toe. Vorm kleine burgertjes van het gehakt en grill ze op de barbecue.
2. Snijd de paprika uit het bokaaltje in grote stukken. Doe ze samen met de amandelen en een scheut olijfolie en tomatenpuree in een mengbeker en pureer glad. Breng op smaak met peper, zout en een snuifje cayennepeper.
3. Snijd het brood in sneetjes, smeer de sneetjes in met olijfolie en grill ze kort krokant op de barbecue.
4. Wikkel elke hamburger in een blaadje sla en leg deze tussen twee gegrilde sneetjes brood. Serveer met de paprikasaus.
Gemarineerde kippenvleugels
Wat heb je nodig?
10 kippenvleugels
1/2 glas ketchup
1 eetlepel worcestershiresaus
1 eetlepel honing
11
¼ kopje olijfolie
Zo maak je het
1. Meng de ketchup, worcestersaus, honing, met de olijfolie.
2. Leg de kippenvleugels in de marinade en laat afgedekt minstens 3 uur marineren in de koelkast.
3. Grill de kippenvleugels gedurende 20 tot 30 minuten op de barbecue. Bestrijk de vleugels tijdens het roosteren met de marinade. Keer regelmatig om.
Gelakte ribbetjes
Wat heb je nodig?
3 ribstukken
Voor de laksaus: 600 ml kalfsfond, 1 eetlepel appel-perensiroop, 3 eetlepels honing, 1 koffielepel paprikapoeder, snuifje cayennepeper, 50 ml sojasaus, 1 teentje
knoflook, geperst, 1 koffielepel citroenzeste
Zo maak je het
1. Meng alle ingrediënten voor de laksaus en kook in tot stroopdikte.
2. Laat afkoelen.
3. Kruid de ribbetjes met zwarte peper, wrijf in met laksaus en laat 2 uur marineren op kamertemperatuur.
4. Grill het vlees op de BBQ.
12
Varkenshaasje verpakt
Wat heb je nodig?
1 bosje salie
4 eetlepels mosterd
2 varkenshaasjes
300 g gerookt spek
Zo maak je het
1. Besmeer de varkenshaasjes met de mosterd en beleg met de salieblaadjes.
2. Wikkel het spek er rond. Grill ongeveer 20 minuten op de barbecue. Draai regelmatig om.
Spek gemarineerd
Wat heb je nodig?
400 g buikspek, in sneetjes van ½ cm
6 eetlepels gembersiroop
2 eetlepels paprikapoeder
½ koffielepel pilipili
2 eetlepels tandoorikruiden
4 eetlepels worcestershiresaus
Zo maak je het
1. Meng de gembersiroop met paprikapoeder, pilipili, tandoorikruiden en
worcestershiresaus onder elkaar en giet over het buikspek. Laat 2 uren marineren.
2. Grill het spek op de barbecue.
13
Varkensgebraad tex mex
Wat heb je nodig?
750 g varkensgebraad (lendestuk, in een stuk)
Voor de marinade: 1,5 dl arachideolie, 1 koffielepel chilipoeder, 1 koffielepel gerookt paprikapoeder, 1 koffielepel uienpoeder, 1 koffielepel gemalen komijn, 1 koffielepel gemalen koriander, 1 eetlepel suiker, zout
Zo maak je het
1. Meng alle ingrediënten voor de marinade onder elkaar en bestrijk er het vlees mee.
2. Herhaal dit enkele keren en laat telkens enkele minuten rusten.
3. Bak het vlees op een matig warme barbecue, bij voorkeur onder een gesloten deksel.
4. Draai regelmatig om.
5. De gaartijd hangt af van de dikte van het vlees, maar reken op ongeveer 30 min per kg vlees.
6. Laat het vlees als het gaar is enkele minuten rusten onder aluminiumfolie, voor je het versnijdt.
Gemarineerde lamskoteletjes
Wat heb je nodig?
8 lamskoteletten
enkele takjes rozemarijn
14
enkele takjes salie
1/2 dl olijfolie
1/2 dl balsamicoazijn
1 koffielepel gemalen kardemom
peper en zout
Zo maak je het
1. Hak de kruiden fijn en meng met de olijfolie en balsamicoazijn.
2. Voeg de kardemom toe.
3. Kruid de lamskoteletten met peper en zout.
4. Giet er de marinade over en laat 1 uur marineren in de koelkast.
5. Grill de koteletten rosé: enkele minuten aan elke kant volstaan.
Ananas met gezouten karamelsaus
Wat heb je nodig?
1 ananas
200 g suiker
125 ml slagroom
zout
20 g amandelschaafsel
1 takje munt
Zo maak je het
1. Halveer de ananas en snijd de harde kern weg. Snijd de helften vervolgens in kwarten. Grill de ananas 6-8 minuten per kant op de barbecue.
2. Verhit de suiker in een steelpan en laat langzaam smelten op laag vuur. Neem zodra de suiker helemaal gesmolten is de pan van het vuur. De suiker moet iets bruiner zijn maar niet te donker.
3. Verwarm de slagroom en voeg langzaam aan de gekarameliseerde suiker toe. Blijf goed roeren tot de saus een mooie dikte heeft. Voeg een snuifje zout toe.
4. Verdeel de gegrilde ananas over de borden en giet er van de gezouten karamelsaus over. Garneer met amandelschaafsel en een muntblaadje.
15
Banaan op de bbq
Wat heb je nodig?
8 amarettikoekjes
40 g pure chocolade
4 bananen
2 eetlepels bruine suiker
4 eetlepels Amaretto
Zo maak je het
1. Hak de chocolade en amarettikoekjes grof.
2. Snijd de bananen in schil over de lengte lichtjes in. Spreid de schil van de banaan een beetje open.
3. Vul de opening met de suiker, likeur, koekjeskruim en chocolade.
4. Wikkel de bananen in aluminiumfolie en rooster ze circa 10 minuten op de barbecue.
5. Wees voorzichtig bij het openen van de pakketjes.
