The Green Kitchen
Heerlijke en gezonde vegetarische recepten voor elke dag David Frenkiel & Luise Vindahl
Inhoud
Inleiding
In onze voorraadkast Een gezond begin Basismethodes De ochtend
Lichte maaltijden Om mee te nemen Familiedinertjes Hapjes
Drankjes
Toetjes & tussendoortjes
Register
Tack. Tak. Dank je wel!
Over de auteurs
vi
6 14 21 33 61 91 111 155 181 205
239 248 249 V
= veganistisch recept
GV
= glutenvrij recept
vi 1 THE GREEN KITCHEN
Inleiding
Toen we elkaar ontmoetten, botsten onze eetgewoontes.
Ik was de ongezonde vegetariër ( ja, die bestaan) die zo’n beetje leefde op pasta, pizza, snoep en ijs. En Luise was een carnivoor die heel bewust met gezond eten bezig was en die juist die gerechten had afgezworen. Na een paar onhandige maanden namen we een besluit. Als wij samen zouden gaan wonen, moest ik iets leren over volkorenproducten, quinoa en natuurlijke zoetstoffen, en Luise besloot minder vlees te gaan eten en te experimenteren met maaltijden die voornamelijk uit groentes bestonden. In plaats van ons te focussen op de dingen die we niet aten, deden we het tegenovergestelde.
Plotseling bespraken we hoe we een avondmaaltijd konden klaarmaken die uit groente bestond, maar wel voedzaam genoeg was na een lange dag werken of na het sporten. We vulden ons huis met fruit, groente, noten, zaden, graanproducten en goede vetten en begonnen met het klaarmaken van eten en taarten die gezond en groen waren, zonder saai te zijn.
Een van de eerste dingen die we samen maakten, was worteltaart waarbij je de textuur en smaak van worteltjes goed proefde, en niet alleen de suiker die erin zat. En we maakten kruidenfalafels die we in dunne, knapperige koolbladen wikkelden in plaats van in saai, droog pitabrood.
We leerden ook eenvoudige dingen te waarderen, zoals een versgeperst groentesapje dat zoeter smaakt dan wat je in de supermarkt koopt, maar waar helemaal geen suiker in zit. De mogelijkheden leken eindeloos en alles wat we klaarmaakten, smaakte zoveel beter dan het ooit had gedaan.
Om onze nieuwe eetontdekkingen (en alles wat er misging) vast te leggen, kochten we een camera, registreerden we de blog Green Kitchen Stories en begonnen we met schrijven.
En dat doen we nu al meer dan drie jaar. Dit boek is een samenvatting van wat we hebben geleerd en kan gezien
INLEIDING
worden als een soort handleiding voor onze manier van eten.
Om je een compleet beeld te geven, gaan we een paar jaar terug in de tijd. Ons verhaal begon ’s nachts heel laat op een kleine dansvloer op minder dan 10 meter afstand van de rivier de Tiber en op 20 meter afstand van Castel Sant’Angelo in het centrum van Rome. Daar kwamen we elkaar zes jaar geleden voor het eerst tegen en werden we verliefd op elkaar. Ik denk niet dat we het die eerste avond over eten hebben gehad (vreemd, als je bedenkt dat we in Italië waren, waar iedereen altijd over eten praat). Maar ik weet wel dat we er tijdens ons eerste afspraakje, een week later, over praatten. Ik was zo zenuwachtig dat ik 20 vragen uit mijn hoofd had geleerd, voor het geval het gesprek stil zou komen te liggen. Na zes maanden in Rome te hebben gewoond, gingen 15 van die vragen over eten. Het duurde niet lang voor we erachter kwamen dat onze eetgewoontes recht tegenover elkaar stonden.
Ik ben sinds mijn vijftiende vegetariër. Het was geen radicale keus voor me. Het is niet zo dat ik vlees haat. Ik koos er gewoon voor om in plaats daarvan groentes te eten.
Ik voel me daar nu eenmaal beter bij, op elke mogelijke manier. Ik zit zonder problemen aan tafel met mensen die een biefstuk eten. Ik maak daar geen opmerkingen over en denk er zelfs niet over na. Maar dan wil ik wel op dezelfde manier behandeld te worden. Wat ik eet is mijn keus; ik zit niet op ironische opmerkingen te wachten. Hoewel ik graag kookte voor ik Luise ontmoette, was het grootste deel van mijn bord altijd gevuld met pasta, aardappels, brood en witte rijst.
Luise is altijd een voorzichtige eter geweest. Ze maakt veel bewust gezonde keuzes, die sommigen ingewikkeld vinden, maar die voor haar heel vanzelfsprekend zijn. Ze is altijd heel actief en goed eten hoort daar gewoon bij.
Af en toe eet ze wat vis of een scharrelkippetje maar ze is inmiddels enorm creatief en kan van een paar groentes een feestmaal maken. Voor haar gaat gezond zijn niet alleen over eten, maar ze is ook erg geïnteresseerd in kruidengeneeskunde en natuurlijke remedies. En het is duidelijk dat ze dat goed doet, want ik heb nog nooit
2 3 THE GREEN KITCHEN
iemand ontmoet die er zo gezond uitziet en die zo snel van een griepje herstelt.
Tegenwoordig wonen we in een bomvol maar charmant appartement in Stockholm, Zweden, met onze dochter Elsa.
Hoewel we allebei werken en geen van ons een professionele kookachtergrond heeft, praten we van ’s morgens vroeg tot
’s avonds laat over eten.
We proberen thuis zo gevarieerd mogelijk te eten.
Daarom zijn onze recepten soms rauw en soms gekookt.
Soms heb je boekweit nodig, die glutenvrij is, en soms spelt, die dat niet is. Veel van onze recepten zijn veganistisch, maar we houden af en toe ook van eieren en kaas. Kijk in onze keuken en je ziet niet alleen de ongepelde noten die Elsa over de vloer heeft gestrooid, maar ook een uitgebreide voorraad volkorenmeel, gedroogd fruit, zaden, superfood en quinoa in verschillende kleuren. Doe de koelkast open en je wordt waarschijnlijk opgeschrikt door een biologische, in de buurt gekweekte kool. Achter de kool liggen nog wat andere seizoensgroentes (biologisch, als ze niet te duur zijn), zeven miljoen potjes notenspread, geitenyoghurt en drie verschillende versies plantaardige melk, meestal havermout-, amandel- en rijstmelk. Hoewel het misschien klinkt als een parodie, is dit precies hoe onze keuken er nu uitziet.
We hebben geen perfect en schoon huis, maar we houden gewoon van gezond en natuurlijk eten.
Dit boek staat vol met recepten uit ons alledaagse leven, aangevuld met wat eenvoudige tips over hoe je een meer gevarieerde en groenere inhoud van je voorraadkast kunt krijgen. We willen het simpel, basic en heel praktisch houden. Hier delen we het soort eten dat we thuis vaak eten. Niet al onze recepten kunnen in 20 minuten in elkaar geflanst worden, maar veel wel (een paar zelfs nog sneller).
Met sommige recepten kun je uren bezig zijn, maar die zijn het dan wel waard. We hebben geprobeerd ervoor te zorgen dat er ook veel recepten voor je zijn (of dat deze makkelijk aan te passen zijn) als je veganistisch bent of een allergie hebt. Meer dan 90% van de recepten in dit boek is overigens glutenvrij.
We hebben het boek verdeeld in ‘De ochtend’ (waar je ontbijtjes vindt voor een stressige dinsdag tot een
INLEIDING
weekendbrunch), ‘Lichte maaltijden’ (handig voor lunches en simpele avondmaaltijden doordeweeks), ‘Om mee te nemen’ (gerechten die een paar uur in een picknickmand overleven), ‘Familiedinertjes’ (perfect voor een etentje in het weekend), ‘Hapjes’ (voor een buffet of als bijgerecht),
‘Drankjes’ (van verse sappen tot een Indiase chai-thee) en ‘Toetjes & tussendoortjes’ (voor iedereen die van zoet houdt, hoewel deze met fruit gezoet zijn en gemaakt met volkorenproducten).
We halen eetinspiratie vanuit de hele wereld. We lezen natuurlijk veel blogs, maar ons kleine gezin heeft ook veel gereisd. Je kunt waarschijnlijk aan de index zien in welke landen we zijn geweest. Een land waar we altijd naar terugkeren is Italië en dit zie je terug in hoe we olie, citroen en verse kruiden gebruiken. Daarnaast kom je ook wat van onze Scandinavische achtergronden tegen. Een klassiek donker Deens roggebrood, een Zweeds restjesgerecht, een koude Deense zomerfruitsoep, een kerrie-eiersalade, een pannenkoekentaart die je het water in de mond doet lopen en heerlijk dun knäckebröd. We hebben hier recepten opgenomen waar de meeste Scandinavische families hun eigen versie van hebben, maar we hebben er wel een eigen draai aan gegeven. De meeste recepten zijn speciaal voor dit boek geschreven, maar we hebben ook onze favorieten van ons blog opgenomen. De foto’s erbij zijn wel nieuw en veel recepten zijn op verschillende manieren aangepast – een nieuwe smaak is toegevoegd, de methode is verbeterd of er zijn nieuwe suggesties van waar je het gerecht mee kunt combineren. Dus ook als je een recept herkent, kun je onze nieuwe versie nog eens maken.
Luise en ik hebben dit boek samen geschreven en alle recepten samen ontwikkeld. Je vindt onze beide stemmen terug in het boek (en soms ook de stem van onze dochter).
We hopen dat je veel nieuwe favorieten vindt, maar ook dat we je kunnen inspireren om op je eigen manier de wereld van gezond eten te ontdekken.
4 5
THE GREEN KITCHEN INLEIDING
6
THE GREEN KITCHEN 7
Hoewel de ingrediënten die in onze keuken aanwezig zijn constant veranderen, zijn er veel dingen die we altijd op voorraad hebben. Hier hebben we die op een rijtje gezet, met een korte uitleg van elk product – dit kun je zien als onze handleiding van hoe je onze Green Kitchen in je eigen keuken kunt integreren. Met deze ingrediënten in huis ben je niet alleen klaar voor het uitproberen van de meeste recepten in dit boek, maar ben je ook goed uitgerust om zelf te gaan experimenteren. Als je voorraadkast groener, gezonder en veelzijdiger is, wordt het zoveel eenvoudiger om je eetgewoontes te verbeteren. Het wordt veel makkelijker om te bakken met natuurlijke zoetstoffen of volkorenproducten als je ze gewoon in huis hebt. Het is helaas vrij duur om biologische producten, volkorenproducten, noten en zaden te kopen dus voel je niet verplicht die meteen allemaal aan te schaffen. Zorg er gewoon voor dat je een paar ingrediënten uit elke categorie in huis hebt.
In onze
voorraadkast
IN ONZE VOORRAADKAST
BOTER, AZIJN EN OLIE
Gezond leven wil niet zeggen dat je geen vetten meer mag eten – juist het tegenovergestelde. Vetten zijn heel belangrijk. Maar het is natuurlijk van belang dat je de juiste oliën en vetten kiest, welke je verhit en welke je rauw gebruikt. Hier zijn onze favorieten.
Appelciderazijn
Onze favoriete azijn met een fruitige, zure smaak;
goedkoper dan veel andere azijn. Heerlijk in dressings.
Balsamicoazijn
Een donkere azijn met een diepe ronde, zoetzure smaak.
Boter
Voegt goede smaak toe aan koekjes en snoepjes. We vervangen het soms door de neutralere kokosolie. Kies biologische boter van weidekoeien als dat kan.
Extra vergine kokosolie & -boter
Wordt verkocht met of zonder kokossmaak. Heeft een hoog rookpunt is dus ideaal om mee te bakken. Het is vloeibaar en ‘romig’ op kamertemperatuur en wordt hard in de koelkast. We gebruiken het vaak in rauwe nagerechten.
Extra vergine koolzaadolie
Heel gewoon in Scandinavië. Heeft een lekkere nootachtige smaak en is perfect op zichzelf of in ovengerechten.
Extra vergine olijfolie
Kun je het beste rauw gebruiken of tot op lage temperatuur verwarmen. We gebruiken olijfolie met sterke smaak in salades of over de pizza, mildere om in te bakken en te braden.
Ghee (geklaarde boter)
Rauw erg lekker, maar ook perfect als je moet bakken omdat je het tot op heel hoge temperatuur kunt verhitten. Gebruik het voor zowel zoete als hartige gerechten. Kijk op bladzijde 25 hoe je ghee maakt.
Koudgeperste lijnzaadolie
Bevat veel omega-3 en -6, die belangrijk zijn voor veganisten. We gebruiken deze vooral in smoothies.
Ongeraffineerde sesamolie
Olie met heel veel smaak; je hebt vaak maar een paar druppels nodig. Lekker in Aziatisch eten. We gebruiken het om tofoe in te marineren, over salades en door de noedels.
Rijstazijn
Goed in Aziatisch eten en natuurlijk rijst. We gebruiken het in onze Sushi-explosie op bladzijde 132.
Rode- en witte-wijnazijn
Perfect in salades en marinades.
NOTEN EN ZADEN
Kijk in onze voorraadkast en je vindt een bijna
angstaanjagende hoeveelheid noten en zaden. We zijn echt verslaafd en gebruiken ze in alles: van ontbijt, salades en avondeten tot toetjes. Rijk aan eiwitten, vol met goede vetten en mineralen en daardoor heel belangrijk in een vegetarisch dieet.
Amandelen
Bevatten grote hoeveelheden goede vetten. Kun je eenvoudig notenspread van maken. We roosteren ze en gebruiken ze door salades, over granola en nagerechten.
Amarant
Een nog kleiner glutenvrij zaadje dan quinoa, maar met net iets meer eiwit. We hebben de tomaten van bladzijde 152 gevuld met gekookte amarant.
Boekweit, gedopt
Een glutenvrij, piramidevormig zaadje. We gebruiken ze in onze Boekweitpap met gember van bladzijde 57.
Cashewnoten
Een zoete, rijke noot. Goed om te weken en dan rauwe cashewnotenroom of kaas mee te maken.
Gedroogde kokos en kokosrasp
Lekker door ontbijt, taart, smoothies en soep.
Hazelnoten
Lekker door zoete en hartige gerechten. Probeer de Pakketjes met hazelnoot, aubergine en paddenstoel van bladzijde 126.
44 45
THE GREEN KITCHEN DE OCHTEND
Banaan- kokos- pannen- koekjes zonder bloem
3 rijpe bananen 6 eieren, licht losgeklopt
50 g gedroogde kokosrasp, plus extra voor eroverheen
150 g bosbessen (vers of ontdooid)
½ tl kaneel, voor eroverheen 2 tl kokosolie, om in te bakken 2 el ahornsiroop of volle yoghurt, voor
eroverheen (als je wilt)
Prak de bananen fijn met een vork. Doe ze in een middelgrote mengkom en klop de eieren en kokos erdoor. Voeg de bosbessen toe (bewaar er een paar voor eroverheen) en roer erdoor.
Verhit de kokosolie op middelhoog vuur in een koekenpan van 25 cm met antiaanbaklaag. Schep er 2-3 eetlepels van het beslag in voor elke pannenkoek. Je kunt er 3-4 pannenkoeken tegelijk in bakken. Keer ze voorzichtig met een spatel om als de bovenkant niet vloeibaar meer is en ze aan de onderkant goudkleurig zijn – dit duurt ongeveer 2 minuten.
Bak de andere kant 1 minuut.
Stapel de pannenkoeken op en strooi de achtergehouden bosbessen erover. In het weekend besprenkelen we ze met wat ahornsiroop of yoghurt en strooien we er extra kokosrasp overheen.
Deze pannenkoekjes zijn niets minder dan een familietraditie. We bakken er altijd een hele stapel van als we brunchen. We maken ze al jaren en hebben het recept aan het grootste deel van onze familie en vrienden gegeven.
En we hoorden dat zij het ook weer hebben verspreid. De pannenkoekjes hebben een lekkere fruitsmaak en zijn eenvoudig en snel te maken. Wat ook handig is, is dat je maar een paar ingrediënten nodig hebt, dat ze wel glutenvrij maar nog steeds dik en vullend zijn. Ook kun je ze als snelle snack tussendoor eten en zijn ze perfect na het sporten.
Voor 10 pannenkoekjes
GV
68 69 LIGHTER MEALS THE GREEN KITCHEN
Broccoli- salade met granaatappel
& rozijnen
2 stronken verse broccoli 1 kleine rode ui, gesnipperd pitjes uit 1 granaatappel 150 g rozijnen
75 g zonnebloempitten, geroosterd 250 ml volle yoghurt
½ tl zeezout
versgemalen zwarte peper
Verdeel de broccoli in roosjes en snijd deze als dat nodig is in hapklare stukjes. Snijd de stronk in de lengte doormidden en dan in dunne plakjes. Doe de broccoli in een schaal, samen met de ui, granaatappelpitjes, rozijnen en zonnebloempitten. Schep goed om.
Voeg de yoghurt, en naar smaak zout en peper toe. Schep met je handen alles goed om en zorg ervoor dat alle broccoliroosjes bedekt zijn met yoghurt. Dien op.
Tip: Traditioneel wordt deze salade met mayonaise gemaakt. Onze versie is lichter maar je kunt natuurlijk ook mayo gebruiken – of halfom.
Tip: Gebruik sojayoghurt en je hebt een veganistische versie.
Dit is een heerlijke snelle salade met een fijne knapperige textuur en frisse smaak. Zoete rozijnen en verse granaatappel met rauwe broccoli in een yoghurtdressing – dit wordt een smaaksensatie. Lekker als bijgerecht of als lichte lunch met een snee geroosterd roggebrood.
Voor 4
GV
96 97 THE GREEN KITCHEN
Venkel-
kokosquiche
TAARTBODEM 65 g rijstmeel
45 g amandelmeel (of kastanjemeel) 2 el aardappelzetmeel, tapiocameel
of maïzena
½ tl zeezout
3 el kokosolie of ghee (zie blz. 25) 3 el ijskoud water
VENKELVULLING 120 ml kokosmelk 2 eieren, losgeklopt
½ tl geraspte nootmuskaat
2 takjes rozemarijn, naaldjes eraf en fijngesneden
zeezout en versgemalen zwarte peper 1 venkelknol, in heel dunne plakjes
Maak de bodem. Zeef de verschillende melen en zout in een mengkom.
Voeg de kokosolie en het ijswater toe en meng er met je handen een deeg van door steeds meer droge ingrediënten door de vloeistof te roeren. Als het te kruimelig aanvoelt, voeg dan 1-2 eetlepels water extra toe. Vorm er een bal van, verpak deze in keukenfolie en leg 30 minuten in de koelkast.
Maak ondertussen de vulling. Klop de kokosmelk, eieren, nootmuskaat, rozemarijn, zout en peper in een kom door elkaar. Verwarm de oven voor op 190 °C (gasstand 5).
Verdeel het deeg met je handen over de bodem en zijkanten van een quichevorm. Als je kleinere quiches maakt, verdeel het deeg dan eerst in vier gelijke stukken en duw deze in de vormpjes. Breek het deeg af langs de bovenkant van de bakvorm en prik de bodem in met een vork om te voorkomen dat deze omhoog komt tijdens het bakken.
Schenk het kokos-eimengsel in de bodem en leg de plakken venkel erbovenop. Zet in het midden van de oven en bak ongeveer 35 minuten tot de taart goudkleurig en knapperig is.
Tip: Maak het deeg een dag tevoren al klaar. Verpak het strak in keukenfolie en laat in de koelkast liggen tot je de quiche wilt gaan bakken.
Venkel is een prachtige groente en we proberen vaak deze zo goed mogelijk tot zijn recht te laten komen. Onze Linzensalade met citroen & venkel van bladzijde 84 is een poging, maar ik denk dat deze quiche een nog beter voorbeeld is. De zoete kokosvulling versterkt de kenmerkende anijssmaak. Hier heb je geen kaas bij nodig. De glutenvrije bodem is gemaakt met amandelmeel; hij smaakt zoet en heeft net de juiste textuur.
David
Voor 1 grote (20 cm) of 4 kleine (10 cm) quiches GV
OM MEE TE NEMEN
118 119 FAMILY DINNERS THE GREEN KITCHEN
Hamburgers van portobello &
perzik
6 portobello’s 6 perziken
6 volkoren hamburgerbroodjes 100 g verse erwtenkiemen 5 kleine tomaatjes, in plakken 5 kleine lente-uitjes, in ringen klein handje tijmblaadjes
MARINADE
60 ml extra vergine olijfolie 2 takjes rozemarijn (snijd van het
ene de naaldjes fijn en gebruik het andere als kwastje)
1 el tijmblaadjes, fijngesneden 2 tenen knoflook, fijngesneden sap van ½ citroen
zeezout en versgemalen zwarte peper
GUACAMOLE
4 rijpe avocado’s, gehalveerd, ontpit en geschild
3 kleine tomaten 1 handvol bladpeterselie 1 teen knoflook
½ citroen
2 el extra vergine olijfolie
Veeg de portobello’s schoon met keukenpapier of een theedoek;
gebruik een beetje water als dat nodig is. Snijd de stammetjes af en gooi deze weg. Dep ze droog. Snijd de perziken doormidden en haal de pitten eruit.
Maak de guacamole: snijd de avocado’s, tomaten en peterselie grof. Doe ze in een kommetje met de knoflook, knijp de citroen erboven uit en prak alles met een vork. Alles moet goed vermengd zijn maar er moeten nog wel wat stukjes in zitten. Zet weg.
Maak nu de marinade: schenk de olijfolie in een schaaltje. Doe de fijngesneden rozemarijn, tijm, knoflook en het verse citroensap erbij en roer door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe. Kwast de paddenstoelen en perziken met behulp van het andere takje rozemarijn in met de marinade.
Verhit de grillpan voor en gril de paddenstoelen en perziken ongeveer 3-4 minuten aan elke kant, op hoog vuur. Of leg ze op de barbecue.
Gebruik het takje rozemarijn om er tijdens het grillen wat extra marinade overheen te kwasten.
Snijd de broodjes doormidden en rooster ze lichtjes op de grill. Als ze klaar zijn, schep je een grote klodder guacamole op de onderste helft van het broodje, voeg je erwtenkiemen, tomaten, lente-ui, tijm, een paddenstoel en twee halve perziken toe. Leg de andere helft van het broodje erop en houd alles met een satéprikker op zijn plek.
Hoewel we door de jaren
verschillende versies van vegetarische bonenburgers, koekjes en beignets hebben gemaakt, gaat er eigenlijk niets boven een gegrilde portobello paddenstoelenburger. Het is de eenvoudigste, meest natuurlijke en lekkerste vulling die je tussen een hamburgerbroodje kunt stoppen. Ze zijn groot, een beetje taai en lijken eigenlijk best op een echte hamburger.
Als je ze bakt komt het vocht vrij en worden ze helemaal smaakvol en sappig.
We maken onze burgers graag af met geprakte avocado, verse tomaat, erwtenkiemen en een fruitige salsa.
Hier hebben we de salsa vervangen door perziken die samen met de paddenstoelen worden gegrild. Dien op met onze Pittige groentesprietjes (zie blz. 178) en wat zelfgemaakte appelketchup (zie blz. 30).
Voor 8 wraps
V
216
THE GREEN KITCHEN 217 TOETJES & TUSSENDOORTJES
Double chocolate frambozen- brownie
25 verse medjooldadels, ontpit 60 ml kokosolie
2 el ahornsiroop 40 g cacaopoeder
2 theezakjes frambozenbladthee (wij gebruiken clipper of yogi), opengeknipt
½ tl zeezout
150 g walnoten, grof gehakt
CHOCOLADEGLAZUUR 60 ml zachte kokosolie 2 el ahornsiroop 40 g cacaopoeder
Verse frambozen voor eroverheen
Vet zes bakvormpjes van 10 cm of een grote springvorm van 23 cm in met kokosolie.
Pureer alle brownie-ingrediënten, behalve de walnoten, in een
foodprocessor met 2 el water. Als je foodprocessor niet krachtig genoeg is om alles tegelijk te pureren, kun je dit in drie delen doen en deze daarna door elkaar roeren. Voeg de noten toe en schep die er met een lepel door. Schep het beslag in de bakvorm(pjes). Wrijf wat kokosolie in je handen om te voorkomen dat het beslag blijft kleven en druk dan het mengsel in de bakvorm met je handen plat. Het moet ongeveer 1 cm dik zijn. Zet de vorm(pjes) in de koelkast en laat daar minstens 30 minuten opstijven. Als je ze afdekt, kun je ze een paar dagen in de koelkast bewaren. Maak het chocoladeglazuur voor je ze gaat eten. Smelt de kokosolie en ahornsiroop op laag vuur in een klein pannetje. Voeg al roerend het cacaopoeder toe.
Haal de brownies uit de koelkast. Schenk het chocoladeglazuur erover en dien meteen op, zodat je gasten de chocolade hard kunnen zien worden. Dat duurt gewoonlijk ongeveer 2 minuten. Leg er een paar frambozen op, verwijder voorzichtig de springvorm(en) en, tja, val aan!
Tip: We gebruiken vaak kruidenthee in plaats van specerijen als we smaken nodig hebben die we niet zo eenvoudig kunnen vinden.
Kamille, chai, pepermunt en rozenbottel zijn kruidentheeën die interessante smaken kunnen toevoegen aan desserts, soepen en brood.
Dit is een uitgebreider alternatief voor onze Chocoladetruffels met spirulina (zie blz. 232). Hoewel deze heerlijk zijn als snack zijn ze misschien niet geschikt om als dessert te eten. Daarom hebben we deze chiquere versie gemaakt met frambozenbladsmaak en een glazuur van gesmolten chocolade. We maken hier ook wel een winterversie van door de frambozenbladthee te vervangen door chai-thee.
Voor 6 GV V
