HET FLEXI- TARIER RECEPTEN BOEK. Deze uitgave wordt je aangeboden door

(1)

Deze uitgave wordt je aangeboden door

HET FLEXI- TARIER

RECEPTEN

BOEK

(2)

GLUTEN

LACTOS E GOED VOOR

DE PLANEET

SOYA VEGAN

NET ROOM, NET ROOM, MAAR

MAAR

DAN BETER!

MET FLORA PLANT PROFESSIONAL MAAK JE HEEL EENVOUDIG JE ROMIGE GERECHTEN GESCHIKT VOOR IEDEREEN.

Jouw gasten verwachten – terecht – altijd een rijke, volle smaak.

Ongeacht hun dieetwensen. Toch kan een gluten- of zuivelvrije bestelling de efﬁciency in je keuken ﬂink verstoren.

Flora Professional Plant is 100% plantaardig en daarmee geschikt voor elke gast.

En daarmee een ideale basis voor al je romige gerechten.

Als chef weet je natuurlijk: the proof of the pudding is in the eating.

De recepten uit dit boekje zullen onomstotelijk bewijzen dat Flora Professional elke belofte méér dan waar maakt. Probeer het zelf!

WIJ WENSEN JE HEEL VEEL KOOKPLEZIER!

Het team van Flora Professional

(3)

Koninginnehapje

Bereiding

• Warm de bouillon met de FloraPlant^® 15% lauw.

• Warm de Phase^® Plus met de bloem tot een droge, blanke roux.

• Giet er het lauwe vocht beetje voor beetje bij en warm op een mooi gebonden veloutésaus. Werk af met citroensap en breng op smaak met peper, nootmuskaat en eventueel extra zout.

• Werk af met filetstukjes, balletjes en de champignons.

Presentatie

• Presenteer het bladerdeegkuipje met de vol-au-vent.

• Serveer met de aardappelpuree en cressonette.

Ingrediënten

• 100 g Phase^® Plus

• 100 g bloem

• 16 dl groentebouillon

• 4 dl FloraPlant^® 15%

• Sap van ½ citroen

• Peper van de molen, zeezout en nootmuskaat

Afwerking

• 1,5 kg Greenway filetstukjes

‘just like chicken’, onmiddellijk klaar voor gebruik

• 500 g balletjes van Greenway gehakt

• 500 g kastanjechampignons gaar gebakken in Phase^® Plus

Voor de garnituren

• 10 bladerdeegkuipjes

• 1.5 kg aardappelpuree

• 400 g tuinkers

Tip van de Chef

FloraPlant^® is een 100%

plantaardige roomvervanger, en Phase^® een 100%

plantaardig alternatief voor geklaarde boter, dit met 100%

smaak. Ze zijn, net zoals zuivel, te gebruiken om ieders ge

recht te verrijken. Dit zonder je zorgen te maken over dieetwensen van je gasten zoals lactosevrij of vegan.

Zo verminderen Flora^® en Phase^® de complexiteit in de keuken!

10 40

min

PREP TIME PORTIES

€€

FOODCOST VEGAN

Foodcost: € = <4 euro / €€ = 4-6 euro

(4)

Curryragout met ananas en gestoofde prei

Tip van de Chef

Bereiding

• Warm de Phase^® Plus en bak er de veganreepjes krokant in aan.

• Voeg er de prei en ananas bij en stoof even door.

• Meng de bouillon met de currypasta en giet deze samen met de FloraPlant^® 15%

bij de stoof en laat goed doorgaren, werk af met een straaltje citroensap.

• Warm de rijst.

Presentatie

• Door de binding van de FloraPlant^® zal je een mooi gebonden ‘ragout’

krijgen. Serveer de vegan-ragout met daarbij de rijst.

Ingrediënten

• 1,2 kg rijst, gaar gekookt

Voor de vegan-curry

• 1,2 kg plantaardig alternatief voor kipreepjes

• 2 dl Phase^® Plus

• 600 g prei, gewassen en fijngesneden

• 600 ananasblokjes

• 40 g curry pasta kruidenmengeling

• Sap van 1 citroen

FloraPlant^® is een 100%

plantaardig alternatief voor room. Zuren, citroen of limoen noch alcohol kunnen deze ‘room’ laten schiften.

FloraPlant^® 15% is ook en sterke binder, die zelfs bij het terug opwarmen zijn binding niet verliest.

min 35

PREP TIME

10

PORTIES

€€

FOODCOST

VEGAN

(5)

Kip curry 2.0

Bereiding

• Warm de oven voor op 180°C hetelucht.

• Warm de Phase^® Plus in de koekenpan en zet er de kippenfilets in aan. Haal uit de pan, schik op een ovenplaat en gaar verder in de warme oven.

• Stoof in dezelfde pan de groenten aan.

Laat licht kleuren.

• Overgiet met de bouillon, de kokosmelk, currypasta en de FloraPlant^® 15%.

Laat opkoken en zet onder deksel op een zacht vuur, laat 5 min zacht doorwarmen tot de groenten gaar zijn.

• Kook de langkorrelrijst. Peper, nootmuskaat en eventueel extra zout.

• Werk af met kippenvlees, balletjes en de champignons.

Presentatie

• Presenteer de groentestoof met currysaus en daarop de gegaarde kipfilet en blaadjes koriander.

• Serveer er een bowl rijst bij.

Ingrediënten

• 10 grote kippenborstfilets van 140g elk

Voor de saus

• 400 g wortelreepjes

• 400 g oesterzwammen in reepjes

• 2 grote sjalotten gereinigd en versnipperd

• 2 groene courgettes in kwartjes

• 3 dl kippenbouillon

• 50 g currypasta type Primarba

• 3 dl kokosmelk

Voor de garnituur

• Verse korianderblaadjes

• 1.5 kg beetgaar gekookte langkorrelrijst

min 30

PREP TIME

10

PORTIES

€€

FOODCOST

Vegan versie

FloraPlant^® 15% en Phase^® zijn 100% plantaardige alternatieven voor room en geklaarde boter, met 100%

smaak. Om dit recept vegan te maken, vervang je de kip door een vegan’kip’alternatief (vb. Vegetarische Slager, Greenway, ...) en de kippenbouillon door een vegan groentenbouillon.

(6)

Mosselen

op Thaise wijze

min 20

PREP TIME

10

PORTIES

€€

FOODCOST

Tip van de Chef

Bereiding

• Warm je mosselstoofpan met de Phase^® en zet er de groenten in aan, stoof ze onder deksel tot ze mooi beetgaar zijn.

• Doe er de mosselen bij en stoof 4 minuten onder deksel op hoog vuur.

• Neem van het vuur en schud op. Voeg er de kokosmelk, de groene curry en de FloraPlant^® 15% bij, meng goed en laat verder 3 minuten doorstoven onder deksel.

Ingrediënten

• 1 dl Phase^®

• 2 courgette, gereinigd in schijfjes gesneden

• 2 puntpaprika, ontpit in plakjes gesneden

• 400 g mini shitaké champignons, geborsteld

• 1 teentje knoflook, gereinigd en geperst

• 2 rode ajuin, gereinigd in fijne plakjes gesneden

• 4 takjes rozemarijn

• 10 kg Zeeuwse Mosselen Jumbo, verschillende keren gespoeld met koud water en baard verwijderd

• 4 dl kokosmelk

• 60 g groene currypasta, naar smaak

Bekijk altijd eerst de gaarheid van de mosselen.

Serveer met flatbread, zuurdesem of glasnoedels … en geniet.

(7)

Romige tomatensoep met balletjes

Bereiding

• Warm de Phase^® Plus in je stoofpot en stoof er de groenten in aan, laat ze mooi glazig worden, zelf licht kleuren.

• Meng er de tomaten onder samen met het kruidentuiltje en de suiker, laat nog 5 min doorstoven.

• Giet er de bouillon bij en laat 30 min sudderen onder deksel.

• Mix de soep in een blender of met de staafmixer.

• Passeer voor een gladde soep door een fijne zeef.

• Werk de soep af met de FloraPlant^® 15%

en breng eventueel op smaak met extra peper en zeezout.

Bereiding garnituren

Maak gelijke soepballetjes van het gehakt.

Warm je koekenpan met de Phase^® Plus en bak er de gehaktballetjes in aan, lekker met een korstje. Laat verder garen onder deksel.

Ingrediënten

• 3 grote ajuinen, gereinigd, grof versneden

• 2 preiwitten, gereinigd en gewassen, grof versneden

• 3 grote wortels, gereinigd, grof versneden

• 3 kg soeptomaten, in grove stukken versneden

• 1 kruidentuiltje: tijm, laulier, rozemarijn

• 10g griessuiker

• 4 l groentebouillon

• 1 kg tomatenblokjes

• Verse Platte peterselie

Voor de garnituren

• 1.5 kg gehakt (kip of halfomhalf)

min 50

PREP TIME

10

PORTIES

€

FOODCOST

Vegan versie

FloraPlant^® 15% en Phase^® zijn 100% plantaardige alternatieven voor room en geklaarde boter, met 100%

smaak. Om dit recept vegan te maken, vervang je het gehakt door een vegan alternatief (vb. Vegetarische Slager, Greenway, ...).

(8)

Veggie Risotto champignons

min 30

PREP TIME

4

PORTIES

€

FOODCOST

Tip van de Chef Bereiding

• Warm telkens 2 bakpannen met Phase^®, één voor de risotto, één voor de champignons.

• Stoof in de risotto bakpan de look en sjalot aan, laat niet bakken. Voeg er de rijst bij en laat deze glazig worden.

• Voeg telkens een dl lauwe bouillon toe en laat telkens reduceren, als het vocht opgenomen is herhaal je telkens deze stap. Dit kan voor grotere hoeveelheden ook in 1 keer, zet dan onder deksel en roer niet, enkel op het einde.

• Stoof in de andere bakpan de champignons aan samen met de kruiden en breng op smaak. Laat gaar stoven.

• Meng de champignons door de risotto en neem van het vuur.

• Werk af met de FloraPlant^® 15% en de kaasschilfers.

Ingrediënten

• 1 teentje knoflook, gereinigd en geperst

• 2 grote banaansjalotten, gereinigd en fijn versnipperd

• 1 dl Phase^®

• 600 g Risotto-rijst (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo)

• 6 dl kippenbouillon

• 120 g Parmezaanse kaas in schilfers

Voor de garnituur

• 800 g gemengde champignons naar keuze en volgens seizoen, gereinigd en in gelijke partjes gesneden.

• 1 dl de Phase^®

• takjes verse kruiden: rozemarijn, tym, salieblaadjes

• Zwarte peper uit de molen, grofzeezout.

Voor een 100% vegan versie, gebruik je enkel groentenbouillon (met vegan label) en als vegan alternatief voor kaas gebruik je Violife^® Gouda geraspt. Alle smaak van kaas, én 100% plantaardig.

VEGGIE

(9)

Oven Taco’s met een groene twist

Tip van de Chef

Bereiding

• Warm de Phase^® Plus en bak er de ajuin en veganreepjes in aan.

Werk af met de chili sin carne.

• Warm de oven voor op 180°C.

• Vul de taco’s op met de mengeling en schik er een half sneetje Violife^® Cheddar smaak op

• Bak een 5-tal minuten.

• Meng de ingrediënten voor de saus.

Presentatie

• Schik taco’s naast elkaar en werk af met een lepel smakelijke vegan-room.

Ingrediënten

• 20 taco’s

Voor de vegan-bonenmengeling

• 1 grote rode ajuin in fijne ringen

• 1,2 kg plantaardig alternatief voor kipreepjes

• 1 kg chili-sin-carne

• 10 g Violife^® sneetjes Cheddar smaak

Voor de saus

• 5 dl FloraPlant^® 31% zacht opgeklopt

• Sap van 1 citroen

• 3 g paprikapoeder

• 3 g komijnpoeder

FloraPlant^® 31% kan perfect opgeklopt worden, voor zowel hartige als zoete gerechten. Zelfs om warme gerechten mee af te werken houdt hij perfect stand en smelt niet gelijk uit.

min 20

PREP TIME

10

PORTIES

€

FOODCOST

VEGAN

(10)

Spaghetti Veganara

Bereiding

• Warm de Phase^® en stoof er de sjalot en het vegan spek in aan. Laat niet kleuren. Giet er de FloraPlant^® bij en laat inkoken.

• Breng op smaak met peper en nootmuskaat.

• Voeg de Violife^®Prosociano toe.

Laat even doorkoken.

• Meng er de spaghetti onder.

Presentatie

• Serveer in een diep bord en werk af met fijngehakte peterselie, mini ciabatta van Pastridor^® en Solo^® plantaardige boter.

Ingrediënten

Voor de saus:

• 1 dl Phase^® natural Butterflavour

• 200 g fijngehakte sjalot

• 400 g plantaardige spekblokjes vb.

Greenway^® Bacon vegan

• 800 g FloraPlant^® 15%

• 300 g Violife^®Prosociano

• 1 g gemalen witte peper

• 1 g fijngemalen nootmuskaat

• 1 bussel platte peterselie

• 2 kg beetgaar gekookte spaghetti (zonder ei)

• 200 g Violife^®Prosociano

min 20

PREP TIME

10

PORTIES

€

FOODCOST

VEGAN

Tip van de Chef Delivery

Violife^® Prosociano is een plantaardig alternatief voor Parmezaan om gerechten te toppen en smaak te geven aan sauzen. Violife^® houdt je menu kaart ontrend en geeft je de mogelijkheid om éénzelfde gerecht te maken voor al je klanten, of ze nu flexitariër, vegetariër, vegan of lactose intolerant zijn.

(11)

Bolognaise ietsje anders

Bereiding

• Warm de Phase^® Plus en bak er het gehakt en de ajuin in aan. Doe er de andere groenten bij en stoof even door.

• Kruid met de spaghettikruiden en werk af met de passata en tomatenpuree.

• Laat 20 minuten garen onder deksel en werk af met de FloraPlant^® 15%.

Laat nog even opkoken.

• Warm de pasta.

Presentatie

• Serveer de pasta met daarop de vegan bolognaise. Werk af met de Violife^® geraspt.

Ingrediënten

• 2 kg macaroni-slierten beetgaar gekookt

Voor de vegan-bolo

• 1,2 kg vegan gehakt

• 1 grote ajuin fijngehakt

• 200 g courgette in blokjes

• 200 g rode paprika ontpit in blokjes

• 200 g tomaatblokjes

• 20 g spaghettikruiden

• 5 dl passata

• 50 g tomatenpuree

• 400 g Violife^® geraspt Gouda smaak

min 45

PREP TIME

10

PORTIES

€

FOODCOST

VEGAN

Tip van de Chef

Phase^® Plus is een 100%

plantaardige, vloeibare margarine die praktisch smaakloos is en dus neutraal in je recepten.

Phase^® Plus is tevens zoutloos en rijk aan omega 3.

(12)

De lekkerste gehaktballetjes, puree en smeuïg sausje _Tip

van de Chef Bereiding

• Warm de Phase^® Plus en bak er de balletjes in aan. Haal uit de pan en zet er de verschillende groenten in aan.

Doe er de balletjes terug bij en warm samen door.

• Warm de puree.

• Maak de saus door bouillon en FloraPlant^® 15% samen op te koken en af te werken met de Violife^®, laat even inkoken.

Presentatie

• Serveer de balletjes groente- schotel met daarbij de puree.

• Werk deze af met extra geraspte Violife^® Mozzarella smaak.

• Werk af met de vegan kaassaus.

Ingrediënten

• 80 plantaardige gehaktballetjes

• 40 jonge wortel beetgaar gekookt

• 800 g beetgaar gekookte broccoli roosjes

• 1,2 kg aardappelpuree

• 200 g Violife^® geraspt Mozzarella smaak

Voor de saus

• 300 g Violife^® geraspt Mozzarella smaak

• 200 g Violife^® geraspt Gouda smaak

De Violife^® smaak &

structuur zal je helpen om de lekkerste 100%

plantaardige kaassaus te serveren. Met één saus, bedien je bovendien elke gast, ongeacht hun dieetwensen.

min 40

PREP TIME

10

PORTIES

€€

FOODCOST

VEGAN

(13)

Pasta Funghi

één gerecht voor iedereen

Bereiding

• Kook de pasta al dente.

• Bak de schijfjes champignons op, met de Phase^® butterflavour.

Voor de saus

• Maak een roux met de sjalotten, de bloem en de Phase^® butterflavour.

• Voeg de FloraPlant^® 15% toe,

het eekhoorntjesbrood en laat sudderen tot het indikt.

• Breng op smaak met wat nootmuskaat, zout en peper.

• Voeg de opgebakken schijfjes champignons toe, de peterselie en de Violife^® Prosociano

• Maak los met wat pasta water indien nodig.

Presentatie

• Serveer de saus over de hete pasta, en werk af met Violife^® Prosociano

Ingrediënten

Voor de pasta

• Champignons naar keuze: 1kg

• Pasta (zonder ei): 600g

• Phase^® butterflavour: 150 ml

Voor de saus

• Sjalotten: 3 stuks

• Bloem: 200g

• Phase^® butterflavour: 175ml

• FloraPlant^® 15%: 3 liter

• Nootmuskaat: naar smaak

• Eekhoorntjesbrood champignons in grove stukken: 500g

• Violife^® Prosociano: 250g

• Fijngehakte peterselie: 25g

Voor de afwerking

• Violife^® Prosociano: 500g

• Fijngehakte peterselie: 60g

min 35

PREP TIME

10

PORTIES

€

FOODCOST

VEGAN

Tip van de Chef

Delivery

Violife^® Prosociano is een plantaardig alternatief voor Parmezaan om gerechten te toppen en smaak te geven aan sauzen. Violife^® houdt je menu kaart on-trend en geeft je de mogelijkheid om éénzelfde gerecht te maken voor al je klanten, of ze nu flexitariër, vegetariër, vegan of

lactose intolerant zijn. Foodcost: € = <4 euro / €€ = 4-6 euro

(14)

Chocolademousse met slagroom

Overschakelen naar plant

aardige FloraPlant^® 31% room is beter voor onze planeet.

Gebruik je voortaan elke dag dit recept voor je choco

mousse (1 liter FloraPlant^®31%

per dag per jaar ivp zuivel

room 31%), dan verlaag je de voetafdruk met 1589 kg CO₂. Dit komt overeen met 81 dagen gebruik van een frigo, 106 dagen een combi oven aanzetten of 318 dagen lang een industriële vaatafwas gebruiken.

Bereiding

• Smelt de chocolade ‘au bain marie’ en laat afkoelen op kamer temperatuur.

• Klop de ‘aquafaba’ tot een stevig schuim, dit kan een 10tal minuten duren.

• Klop de FloraPlant^® samen met de griessuiker lobbig (zoals bij Irish koffie)

• Meng de chocolade onder de FloraPlant^® room en spatel er de opgeklopte aquafaba onder.

• Plaats minimum 6 uur in de koeling.

Presentatie

• Serveer in ‘quenelle’ of in glas en werk af met geraspte chocolade en wat extra

Ingrediënten

• 1 L FloraPlant^® 31%

• 2 dl Aquafaba voor een luchtige mousse (ofwel kant-en-klaar kopen in een speciaalzaak of gewoon het sap uit een blik kikkererwten)

• 80 g griessuiker

• 400 g vegan chocolade vb. Callebaut^® callets 811

Tip van de Chef

min 20

PREP TIME

10

PORTIES

€€

FOODCOST

VEGAN

Delivery

(15)

Panna-cotta, zoetzure appel en Vanille

10 20

min

PREP TIME PORTIES

€

FOODCOST VEGGIE

Tip van de Chef

Bereiding

• Warm de FloraPlant^® 31% en de melk, tegen het kookpunt.

• Snijd de vanillepeulen middendoor en verwijder de zwarte zaadjes.

Voeg deze bij de FloraPlant^®-melk mix.

• Week de blaadjes gelatine in koud water zacht.

• Neem de FloraPlant^®-melk mix van het vuur en smelt er de uitgeknepen gelatine onder.

• Breng de farce in panna-cotta schoteltjes en plaats minimaal 6 uur in koeling.

• Warm de Phase^® in de koekenpan en stoof de partjes appel aan.

Doe er de rozemarijntakjes en vanillepeulen bij en stoof een 5-tal

Presentatie

• Presenteer de panna-cotta met daarbij de appelstoof.

• Werk af met rozemarijnblaadjes en fijne reepjes citroen zestes.

Ingrediënten

• 300 g volle melk

• 1 l FloraPlant^® 31%

• 1 grote vanillestok

• 12 g gelatine

Voor de garnituur

• 4 jonagoldappels,

• 1 dl Phase^®

• 2 grote takken rozemarijn

• Sap en zestes, in fijne reepjes, van 1 citroen

Phase^® is een 100% plantaardig alternatief voor geklaarde boter, met 100%

smaak. Bovendien brandt Phase^® niet aan, spettert Phase^® niet en kan Phase^® herhaaldelijk hergebruikt worden.

(16)

Cookies & cream

Tip van de Chef

Bereiding

• Warm de oven voor op 180°C

• Meng beide suikers met een planeet- mixer (Kenwood of KitchenAid) en doe er de Phase^® onder. Meng er de eieren en het zout onder.

• Verdeel er de bloem bij zodat je een mooi deeg bekomt en meng er als laats de 400 g chocoladedruppels onder.

• Schik het deeg op folie en maak een lange worst.

• Laat een uur rusten in de koelkamer.

Verdeel in 40 stukjes.

• Schik wat bakpapier op een ovenschaal en schik er stukjes deeg op en werk deze af met wat extra chocoladestukjes.

• Bak 12 minuten in de warme oven.

Presentatie

• Serveer de cookies lauw of koud met een lekkere Flora^® cappuchino.

Ingrediënten

• 300 g bruine cassonade suiker

• 240 g Phase^®

• 2 eieren

• 4 g zout

• 350 g patisseriebloem

• 400 g chocoladedruppels puur en 50 g als garnituur

FloraPlant^® 31% is een plantaardig en allergeenvrij alternatief voor room, en blijft 4uur stabiel na opkloppen. Om dit recept 100% vegan te maken, vervang je de eieren door appelcompote of banaan.

min 30

PREP TIME

10

PORTIES

€

FOODCOST

VEGAN

(17)