PuurFiguur | 1
PuurFiguur | 2
Wortelsoep met feta en tijm
Ingrediënten voor 3 kommen soep:
- 1000 gram wortelen - 1 grote ui (150 gram) - 1,5-2 bouillonblokjes*
- 1 el kerriepoeder - 1 tl kurkuma - 1 tl tijm - 850 ml water - 60 gram fetakaas - Olijf- of kokosolie - Zwarte peper
- Optioneel: bosje verse koriander, Griekse yoghurt
* Kies voor biologische bouillonblokjes waar geen gist en e-nummers aan zijn toegevoegd.
Bereidingswijze:
1. Snipper de ui en snijd de wortelen in stukjes.
2. Verhit een eetlepel olie in een (soep)pan en bak de ui glazig.
3. Voeg de wortelen toe en bak 5 minuten.
4. Voeg het water, de bouillonblokjes, het kerriepoeder en de kurkuma toe en breng het geheel aan de kook.
5. Kook 15 à 20 minuten, totdat de wortelen volledig gaar zijn.
6. Pureer de soep met een staafmixer, totdat de gewenste structuur ontstaat. Vind je de soep te dik? Voeg dan wat extra water toe en pureer nogmaals.
7. Voeg de tijm en een flinke snuf zwarte peper toe. Proef de soep en voeg eventueel extra specerijen naar smaak toe.
8. Optioneel: hak de koriander fijn en roer door de soep.
9. Schep de soep in een kom en verbrokkel 1/3e van de fetakaas erover.
10. Optioneel: garneer iedere kom soep met een eetlepel Griekse yoghurt als ‘crème fraîche’.
Voedingswaarde van deze soep Totaal / per portie:
Calorieën: 693 kcal / 231 kcal Koolhydraten: 68 gram / 22,7 gram Eiwitten: 22 gram / 7,3 gram Vetten: 29 gram / 9,7 gram Vezels: 39 gram / 13 gram
PuurFiguur | 3
Doperwtensoep met munt en Griekse yoghurt
Ingrediënten voor 3 kommen soep:
- 400 gram doperwten (diepvries) - ½ courgette
- Bosje munt - 1 ui
- 1,5 bouillonblokje*
- 600 ml water
- 100 gram Griekse yoghurt - Olijf- of kokosolie
- Zwarte peper
* Kies voor biologische bouillonblokjes waar geen gist en e-nummers aan zijn toegevoegd.
Bereidingswijze:
1. Snipper de ui en snijd de courgette in stukjes.
2. Verhit een eetlepel olie in een (soep)pan en bak de ui glazig.
3. Voeg de courgette en ¾ van de doperwten toe. Bak 5 minuten.
4. Voeg het bouillonblokje en het water toe en breng het geheel aan de kook.
5. Kook circa 10 minuten, totdat de courgette volledig gaar is.
6. Voeg de muntblaadjes, de helft van de Griekse yoghurt en een flinke snuf zwarte peper toe en pureer de soep met een staafmixer. Vind je de soep te dik? Voeg dan wat extra water toe en pureer nogmaals.
7. Voeg de overgebleven doperwten toe en verwarm de soep net zo lang tot de doperwten ontdooid en gaar zijn.
8. Schep de soep in een kom en garneer met de overgebleven Griekse yoghurt.
Voedingswaarde van deze soep Totaal / per portie:
Calorieën: 674 kcal / 224,7 kcal Koolhydraten: 65 gram / 21,7 gram Eiwitten: 32 gram / 10,7 gram Vetten: 23 gram / 7,7 gram Vezels: 24 gram / 8 gram
PuurFiguur | 4
Bloemkoolsoep met walnoten
Ingrediënten voor 3 kommen soep:
- 1 grote bloemkool (circa 1000 gram) - 1 ui
- ½ bol knoflook - 1,5 bouillonblokje*
- 60 gram walnoten - 75 gram Griekse yoghurt - 100 ml kokosmelk (uit blik) - 700 ml water
- Olijf- of kokosolie - Zwarte peper
* Kies voor biologische bouillonblokjes waar geen gist en e-nummers aan zijn toegevoegd.
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Snijd de bovenkant van de halve bol knoflook, zodat elk teentje knoflook zichtbaar is. Leg naast de bloemkool op de bakplaat.
4. Druppel wat olijfolie over de bloemkool en knoflook, en schuif de bakplaat in de oven.
Bak 25 à 30 minuten, totdat de bloemkool en knoflook geroosterd en gaar zijn.
5. Snipper de ui, verhit een eetlepel olie in een (soep)pan en bak de ui glazig.
6. Voeg de bouillonblokjes, de kokosmelk, het water, een flinke snuf zwarte peper en de geroosterde bloemkool toe. Duw de teentjes knoflook uit de bol (voorzichtig, dit is heet!) en voeg aan de soep toe.
7. Kook de soep circa 10 minuten.
8. Pureer de soep met een staafmixer, totdat deze glad en romig is. Vind je de soep te dik?
Voeg dan wat extra water toe en pureer nogmaals.
9. Hak de walnoten fijn en garneer iedere kom soep met 20 gram walnoten en 25 gram Griekse yoghurt.
Voedingswaarde van deze soep Totaal / per portie:
Calorieën: 1191 kcal / 397 kcal Koolhydraten: 54 gram / 18 gram Eiwitten: 35 gram / 11,7 gram Vetten: 90 gram / 30 gram Vezels: 30 gram / 10 gram
PuurFiguur | 5
Zoete aardappelsoep met bloemkool en kokosmelk
Ingrediënten voor 3 kommen soep:
- 300 gram zoete aardappel - 250 gram bloemkool - 2 rode paprika’s - 1 ui
- 2 teentjes knoflook - 1,5-2 bouillonblokjes*
- 1 el paprikapoeder
- 200 ml kokosmelk (uit blik) - 700 ml water
- Olijf- of kokosolie - Zwarte peper
- Optioneel: paar stengels lenteui
* Kies voor biologische bouillonblokjes waar geen gist en e-nummers aan zijn toegevoegd.
Bereidingswijze:
1. Snipper de ui, pers de knoflook en snijd de bloemkool en paprika’s in stukjes.
2. Schil de zoete aardappel en snijd in stukken.
3. Verhit een eetlepel olie in een (soep)pan en bak de ui glazig.
4. Voeg de zoete aardappel, de bloemkool (houd een paar roosjes apart!), de paprika en het paprikapoeder toe en bak 5 minuten.
5. Voeg de bouillonblokjes, de kokosmelk, het water en een flinke snuf zwarte peper toe en breng het geheel aan de kook.
6. Kook 15 à 20 minuten, totdat de zoete aardappel volledig gaar is.
7. Pureer de soep met een staafmixer, totdat deze glad en romig is. Vind je de soep te dik?
Voeg dan wat extra water toe en pureer nogmaals.
8. Hak de bloemkoolroosjes die je apart hebt gehouden fijn.
9. Schep de soep in een kom en garneer met de fijngehakte bloemkoolroosjes.
10. Optioneel: hak de lenteui fijn en strooi over de soep.
Voedingswaarde van deze soep Totaal / per portie:
Calorieën: 1052 kcal / 350,7 kcal Koolhydraten: 102 gram / 34 gram Eiwitten: 18 gram / 6 gram
Vetten: 59 gram / 19,7 gram Vezels: 22 gram / 7,3 gram
PuurFiguur | 6
Edamamesoep met kokosmelk
Ingrediënten voor 2 kommen soep:
- 300 gram edamame boontjes (uit blik)
- 50 gram taugé - 1 ui
- 1 teentje knoflook - 1 bouillonblokje*
- 1/3 tl chilivlokken of chilipoeder - 100 ml kokosmelk (uit blik) - 400 ml water
- 50 gram Griekse yoghurt - Olijf- of kokosolie
- Zwarte peper
- Optioneel: (verse) rozemarijn
* Kies voor biologische bouillonblokjes waar geen gist en e-nummers aan zijn toegevoegd.
Bereidingswijze:
1. Snipper de ui, pers de knoflook en hak de taugé grof.
2. Laat de edamame boontjes uitlekken in een vergiet of zeef.
3. Verhit een eetlepel olie in een (soep)pan en bak de ui glazig.
4. Voeg de knoflook en de edamame boontjes toe en bak 3 minuten.
5. Voeg het bouillonblokje, de kokosmelk en het water toe en breng aan de kook.
6. Kook 10 à 15 minuten, totdat de edamame boontjes zacht zijn.
7. Pureer de soep met een staafmixer, totdat deze glad en romig is. Vind je de soep te dik?
Voeg dan wat extra water toe en pureer nogmaals.
8. Voeg de taugé, de chilivlokken of het chilipoeder en een snuf zwarte peper toe en roer goed door.
9. Schep de soep in een kom en garneer met 25 gram Griekse yoghurt en ½ theelepel olijfolie per kom.
10. Optioneel: hak de rozemarijn fijn en strooi over de soep.
Voedingswaarde van deze soep Totaal / per portie:
Calorieën: 875 kcal / 437,5 kcal Koolhydraten: 21 gram / 10,5 gram Eiwitten: 43 gram / 21,5 gram Vetten: 63 gram / 31,5 gram Vezels: 26 gram / 13 gram
PuurFiguur | 7
Romige broccoli-courgettesoep met pijnboompitten
Ingrediënten voor 4 kommen soep:
- 1 stronk broccoli (circa 500 gram) - 1 courgette
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook - 2 bouillonblokjes*
- 1 tl tijm - 1 tl komijn
- 100 ml kokosmelk (uit blik) - 1000 ml water
- 80 gram pijnboompitten - Olijf- of kokosolie - Zwarte peper
* Kies voor biologische bouillonblokjes waar geen gist en e-nummers aan zijn toegevoegd.
Bereidingswijze:
1. Snipper de ui, pers de knoflook en snijd de broccoli en courgette in stukjes.
2. Verhit een eetlepel olie in een (soep)pan en bak de ui glazig.
3. Voeg de knoflook en de courgette toe en bak circa 3 minuten.
4. Voeg de broccoli, de bouillonblokjes, het water, de kokosmelk en een flinke snuf zwarte peper toe en breng het geheel aan de kook.
5. Kook 10 à 15 minuten, totdat de groentes volledig gaar zijn.
6. Pureer de soep met een staafmixer, totdat deze glad en romig is. Vind je de soep te dik?
Voeg dan wat extra water toe en pureer nogmaals.
7. Voeg de tijm en het komijnpoeder toe en proef de soep. Voeg eventueel extra specerijen of kruiden naar wens toe.
8. Schep de soep in een kom en garneer iedere kom met 20 gram pijnboompitten.
Voedingswaarde van deze soep Totaal / per portie:
Calorieën: 1139 kcal / 284,8 kcal Koolhydraten: 53 gram / 13,25 gram Eiwitten: 49 gram / 12,3 gram Vetten: 79 gram / 19,8 gram Vezels: 28 gram / 7 gram
PuurFiguur | 8
Rode bietensoep met feta
Ingrediënten voor 2 kommen soep:
- 500 gram voorgekookte rode bieten - 1 rode paprika
- 1 kleine ui (100 gram) - 1 teentje knoflook - 0,5 bouillonblokje*
- 400 ml water - 50 gram fetakaas - Olijf- of kokosolie - Zwarte peper
- Optioneel: verse peterselie
* Kies voor biologische bouillonblokjes waar geen gist en e-nummers aan zijn toegevoegd.
Bereidingswijze:
1. Snipper de ui, pers de knoflook en snijd de rode bieten en paprika in stukjes.
2. Verhit een eetlepel olie in een (soep)pan en bak de ui glazig.
3. Voeg de knoflook en de paprika toe en bak circa 5 minuten.
4. Voeg de rode bieten, het bouillonblokje, het water en een snuf zwarte peper toe en breng het geheel aan de kook.
5. Kook circa 10 minuten, totdat de groentes volledig gaar zijn.
6. Pureer de soep met een staafmixer, totdat deze glad en romig is. Vind je de soep te dik?
Voeg dan wat extra water toe en pureer nogmaals.
7. Schep de soep in een kom en verbrokkel over iedere soep 25 gram fetakaas.
8. Optioneel: hak de peterselie fijn en strooi over de soep.
Eiwit-tip: Voeg per kom soep een in stukjes gesneden hardgekookt ei toe. Dat is niet alleen heel erg lekker, maar zorgt er ook voor dat je extra eiwitten en gezonde vetten binnenkrijgt!
Voedingswaarde van deze soep (excl. ei) Calorieën: 447 kcal / 223,5 kcal
Koolhydraten: 37 gram / 18,5 gram Eiwitten: 16 gram / 8 gram
Vetten: 23 gram / 11,5 gram Vezels: 17 gram / 8,5 gram
- 1
-
