Gearchiveerd op 03/03/2015

(1)

Provinciale dienst van: ...

Datum: ... Verantwoordelijke Controleur: ... Nr: ...

N° uniek ...

Operator : ...

Adres : ...

...

DIS 2474 Detailhandel (zonder verwerking): Infrastructuur, inrichting en hygiëne [2474] v6

C : conform NC : niet-conform NA : niet van toepassing

H : hoofdstuk B : bijlage A : artikel

§ : paragraaf L : Lid P : punt

C NC

Punten

NA

1. ALLE LOKALEN

Verwerking (handeling die het oorspronkelijke product ingrijpend wijzigt, bv verhitten, roken, drogen, marineren, … van levensmiddelen) is niet toegelaten.

Bewerking (kaas versnijden, vleesproducten (die voorverpakt werden geleverd) versnijden, bake-off, belegde broodjes maken, levensmiddelen koelen, diepvriezen, ontdooien) is toegelaten.

1. Ontwerp, indeling, grootte en ligging laten goede hygiëne praktijken toe.

3

Onderhoud en reiniging kan adequaat worden uitgevoerd. Kruiscontaminatie wordt voorkomen.

Geen wanorde en opstapeling van vuil wordt vermeden (ook rondom het bedrijf). Toegang van ongedierte wordt voorkomen.

Europese verordening : 852/2004 B2H1L2 (1*)

2. Ruimtes (met uitzondering van ruimten waar levensmiddelen worden bewerkt) zijn in goede staat

en proper.

3

Ruimte is goed onderhouden, er zijn geen loskomende deeltjes en afbladderende verf. PROPER:

Er is geen zichtbaar vuil aanwezig behalve vuil dat op het ogenblik van de activiteit geproduceerd wordt.

3. VENTILATIE: voldoende.

1

Geen condensatie of geurhinder.

4. VERLICHTING: voldoende.

1

Er is verlichting aanwezig in alle lokalen waar levensmidelen worden gehanteerd (C/I kan zijn thermometer aflezen).

5. Er zijn voldoende propere toiletten met spoeling, aangesloten op afvoersysteem, geen directe

toegang tot ruimten waar onverpakte levensmiddelen worden gehanteerd of opgeslagen.

3

Voor verduidelijkingen betreffende de inrichting van de toiletruimten: zie omzendbrief PCCB/S3/

KBS/873367 van 24/05/2012.

Koninklijk besluit : 13/07/2014 B3H1P2 (2*)

6. Er zijn voldoende handenwasbakken aanwezig, voorzien van warm en koud (of gemengd) stromend water, vloeibare zeep en hygiënisch droogmiddel, zodat er hygiënisch gewerkt kan worden, ook in de nabijheid van de toiletten met bijkomend een bericht voor het personeel dat het wassen van de handen na toiletbezoek verplicht is.

3

In de nabijheid van de toiletten kan koud water volstaan indien in de ruimtes waar

levensmiddelen worden gemanipuleerd, een wasbak met warm en koud (of gemengd) water aanwezig is.

Europese verordening : 852/2004 B2H1P4 + AR/KB13/07/2014 B3H1P1 + B3H4P2 (3*)

Gearchiveerd

op 03/03/2015

(2)

7. De uitrusting voor het wassen en drogen van de handen is zo ontworpen dat de verspreiding van verontreiniging

wordt voorkomen. De uitrusting voor het wassen van de handen moet op zo’n manier bediend (handenvrij) kunnen worden, dat er geen direct contact is tussen de handen en de kranen.

1

Hygiënisch gebruik: zonder handbediening, bv. drukknop, elektrisch oog, bediening met voet, knie, elleboog, een elektrische handenvrije handdroger met luchtstroom uitgerust met bacteriologische filters,... Kranen met handbediening worden aanvaard indien er een instructie voor hygiënische bediening aanwezig is of indien het personeel tijdens de controle kan uitleggen hoe de kranen hygiënisch bediend worden.

8. Er zijn gepaste omkleedvoorzieningen.

1

Omkleden gebeurt niet in de productieruimten en/of toiletten, stadskledij is netjes opgeborgen. Indien geen personeel: privéruimtes volstaan.

9. Er zijn voldoende frigo’s, voorzien van thermometers.

3

De ruimte voorzien in de frigo's laat een ordelijke opslag van alle gekoelde levensmiddelen toe:

overzicht op voorraad mogelijk.

Onder frigo's worden koelkast, koeltoog, koelcel… verstaan.

Koninklijk besluit : 13/07/2014 A20.21 (2*)

10. Voor frigo's met levensmiddelen in verkoopsruimte is de thermometer zichtbaar voor publiek.

3

Koninklijk besluit : 13/07/2014 A21 (2*)

11. Er zijn voldoende diepvriezers, voorzien van thermometers + registratie indien > 10 m³.

3

De ruimte voorzien in de diepvriezers laat een ordelijke opslag van alle diepgevroren levensmiddelen toe: overzicht op voorraad mogelijk.

Europese verordening : 852/2004 B2H1L2d; EG/CE 37/2005 A2A3 (4*)

12. Diepvriezer in verkoopsruimte: thermometer is zichtbaar en de maximumvulhoogte voor open

winkelmeubel is aangegeven.

3

Europese verordening : 37/2005 A3 (5*)

13. Er zijn propere voorzieningen voor het wassen en zonodig ontsmetten van gereedschap en

apparatuur, met warm+koud of gemengd water.

3

Voorzieningen = een waskom of een wasbak of een vaatwaswmachine.

Totaal : 0 0 0

Totaal van de wegingsfactoren : 0 0

% van de niet-conformiteiten : 0 %

Limieten : Te verbeteren : 0

Onvoldoende : 0

%

Ongunstig minor : 0 Ongunstig major : 0 waarvan 0 met *

Commentaar controleur

%

2. RUIMTES WAAR LEVENSMIDDELEN WORDEN BEREID

Lokalen waar levensmiddelen worden bewerkt, verkoopslokaal, opslagruimte en ontvangstlokaal van onverpakte levensmiddelen, uitgezonderd consumptielokalen (behalve achter toog).

1. Vloer kan gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), watert voldoende af, is in goede staat en is proper. De afvoervoorzieningen vormen geen risico

voor verontreiniging.

3

Gearchiveerd

op 03/03/2015

(3)

Ondoordringbaar / niet absorberend / goed te reinigen / geen stilstaand water.

Europese verordening : 852/2004 B2H1L1 B2H2L1a B2H1L8 (1*)

2. Muren kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), zijn in goede staat

en proper.

3

Ondoordringbaar / niet absorberend / afwasbaar. Muren bestaan uit een glad oppervlak tot op een aan de werkzaamheden aangepaste hoogte.

Europese verordening : 852/2004 B2H1L1+B2H2L1b (1*)

3. Plafonds en voorzieningen aan het plafond zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk, beperkt condens, schimmelvorming en loskomen van

deeltjes.

3

Contaminatie door glasbreuk wordt vermeden / geen afschilferende verf / ventilatieroosters proper.

Europese verordening : 852/2004 B2H2L1c B2H1L1 (1*)

4. Ramen en deuren zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk.

Ze zijn voorzien van verwijderbare horren (indien naar buitenlucht) of blijven vergrendeld tijdens productie.

3

Ramen en deuren sluiten goed af en zijn volledig glad en afwasbaar. Klinken en handgrepen zijn proper.

Europese verordening : 852/2004 B2H2L1d + B2H1L1 (1*)

5. Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn

glad, afwasbaar, corrosiebestendig en niet toxisch.

3

Europese verordening : 852/2004 B2H5L1 (1*)

6. Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn

proper.

10

Europese verordening : 852/2004 B2H5L1 (1*)

7. Oppervlakken niet in contact met levensmiddelen zijn in goede staat en proper en kunnen

gemakkelijk worden schoongemaakt.

3

Glad en afwasbaar.

Europese verordening : 852/2004 B2H1L1+B2H2L1f (1*)

8. Er is een propere wasbak voor het wassen van levensmiddelen.

3

Gebruik van verwijderbare bak tijl of kom geplaatst in de wasbak voor wassen van levensmiddelen is ook toegelaten (in kleine bedrijfjes kan 1 wasbak in de werkplaats voor levensmiddelen/afwas/handen volstaan).

Totaal : 0 0 0

Totaal van de wegingsfactoren : 0 0

% van de niet-conformiteiten : 0 %

Limieten : Te verbeteren : 0

Onvoldoende : 0

%

Ongunstig minor : 0 Ongunstig major : 0 waarvan 0 met *

Commentaar controleur

%

3. ONTVANGST, STOCKAGE, PRODUCTIE, VERWERKING EN DISTRIBUTIE VAN LEVENSMIDDELEN

1. Er is een ingangscontrole.

3

Gearchiveerd

op 03/03/2015

(4)

Controleren van temperatuur (er is hiervoor een thermometer aanwezig), houdbaarheid en staat van de verpakking, etikettering, herkomst, stempeling eieren (eigen eieren mogen ook worden gebruikt in de inrichting)…

2. Levensmiddelen worden niet gecontamineerd.

3

Geen stockage rechtstreeks op de grond, scheiden van rauwe en verwerkte producten, voeding wordt afgedekt, afscherming voor publiek (uitzondering verse groenten, vers fruit,

degustatiehapjes), geen contaminatie tijdens selfservice, afscherming tegen zon.

Europese verordening : 852/2004 B2H9P2P3 + AR 13/07/2014B3H5L2a (6*)

3. Er zijn geen levensmiddelen aanwezig die bedorven zijn of waarvan de uiterste consumptiedatum

is overschreden of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie.

10

Steekproefsgewijze controle van minimum 2 producten.

Europese verordening : 852/2004 B2H9L3 + KB/AR 03/01/1975 A1L2PaA2 (7*)

4. Producten in tussenopslag zijn correct verpakt en geëtiketteerd.

3

Etikettering van eigen producten of producten waarvan de oorspronkelijke (om) verpakking werd verwijderd in diepvries/frigo (benaming en (invries)datum).

Europese verordening : 852/2004 B2H9L2; KB/AR 14/11/2003 A6 (8*)

5. Temperaturen gekoelde levensmiddelen en koudeketen worden gerespecteerd.

10

Zie TF DIS 950.

Europese verordening : 852/2004 B2H9P5 + AR/KB 13/07/2014 A22B4 (6*)

6. Temperaturen diepvriesproducten worden gerespecteerd.

10

Zie TF DIS 950.

Europese verordening : 852/2004 B2H9L5 + KB/AR 05/12/1990 A5 (9*)

7. Levensmiddelen worden zo snel mogelijk gekoeld.

3

Zie TF DIS 950.

8. Ontdooien gebeurt onder gepaste omstandigheden.

10

Ontdooien in frigo of microgolfoven, onder koud stromend water (enkel hermetisch verpakte produkten), niet bij kamertemperatuur. Er is afvoer van uitlekkende vloeistoffen. Niet terug invriezen zonder behandeling.

9. Materialen in contact met levensmiddelen zijn geschikt om met levensmiddelen in contact te

komen.

3

Zijn voorzien van de aanduiding (op de begeleidende documenten of de etiketten of de materialen zelf) "voor levensmiddelen" of symbool (wijnglas met vork) of van een specifieke aanwijzing voor het gebruik.

Europese verordening : 1935/2004 A15L1L8 (10*)

10. Materialen in contact met levensmiddelen gaan vergezeld van een schriftelijke verklaring van

overeenstemming.

1

De "levensduur" van deze verklaring van overeenstemming is maximum 5 jaar indien niets wijzigt op het vlak van de samenstelling, leveranciers, gebruik, regelgeving,…

Europese verordening : 1935/2004 A16L1 (10*)

11. Het in zelfbediening te koop stellen van ongesneden en onverpakt brood en onverpakte producten van de fijnbakkerij gebeurt hygiënisch. Op het klapvenster staat uitgelegd hoe de verbruiker zich moet bedienen.

3

Koninklijk besluit : 13/07/2014 B3H5P2b (2*)

Gearchiveerd

op 03/03/2015

(5)

Totaal : 0 0 0

Totaal van de wegingsfactoren : 0 0

% van de niet-conformiteiten : 0 %

Limieten : Te verbeteren : 0

Onvoldoende : 0

%

Ongunstig minor : 0 Ongunstig major : 0 waarvan 0 met *

Commentaar controleur

%

4. OVERIGE GOEDE HYGIENE PRAKTIJKEN : AFVAL, WATERVOORZIENING, PERSOONLIJKE HYGIENE, OPLEIDING, REINIGING EN ONTSMETTING, ONGEDIERTEBESTRIJDING, HUISDIEREN, EXTERN TRANSPORT

1. Afval wordt in afsluitbare, in goede staat zijnde vuilnisemmers en/of zakken in staanders en/of containers

gedeponeerd en wordt niet opgehoopt in levensmiddelenruimten.

3

Open afvalrecipiënten worden in de werkruimte getolereerd indien ze bij iedere werkonderbreking worden leeggemaakt.

Europese verordening : 852/2004 B2H6L1L2 (1*)

2. Vuilnisemmmers en/of zakken in staanders en/of afvalcontainers zijn proper.

3

Geen zichtbaar oud vuil.

3. Propere afvalopslagplaatsen (binnen en buiten) die vrij worden gehouden van ongedierte.

3

Geen zichtbaar oud vuil.

4. Er is een doeltreffend reinigingsplan of reinigingsprocedure aanwezig.

1

In een plan/schema worden de taken duidelijk vastgelegd met ten minste de vermelding van wat, met welk type product (bv. reinigingsproduct/ontsmettingsproduct), met welke frequentie gereinigd moet worden.

Zonodig wordt ook ontsmet.

Europese verordening : 852/2004 A4L3 (1*)

5. De gebruikte ontsmettingsmiddelen zijn toegelaten.

3

Uitz: javel 12° wordt ook toegestaan.

http://www.health.belgium.be/eportal/Environment/Chemicalsubstances/Biocids/

ListofagreedProducts/index.htm.

6. Reinigings- en ontsmettingsmiddelen mogen niet worden opgeslaan waar levensmiddelen

worden gehanteerd (behalve in een gesloten kast).

3

7. Er is een ongediertebestrijdingsplan en het is goed opgevolgd.

1

Indien er geen ongedierte is, volstaat een preventief plan met wat er moet gebeuren in geval van ongedierte. Indien er ongediertebestrijdingmiddelen aanwezig zijn, moet er een grondplan aanwezig zijn dat de plaatsen vermeldt waar de lokazen en/of insectenvangers staan opgesteld.

Alle niet conformiteiten terzake worden genoteerd in een register of een rapport. Bedrijven mogen zich baseren op de gids. Geen insectenlampen boven onverpakte levensmiddelen.

Europese verordening : 852/2004 A4L3Pb (1*)

Gearchiveerd

op 03/03/2015

(6)

8. De aanwezige bestrijdingsmiddelen zijn geëtiketteerd, technische fiches zijn beschikbaar en ze

leveren geen gevaar op voor verontreiniging van levensmiddelen.

3

Koninklijk besluit : 13/07/2014 B3H1P4P5 (2*)

9. Huisdieren (behalve in verbruikslokalen) en ongedierte zijn afwezig.

10

De aanwezigheid van enkele vliegende insecten wordt niet als NC aangeduid maar wel vermeld in de commentaar. Uitzondering: Huisdieren worden wel toegelaten in tuincentra.

Koninklijk besluit : 13/07/2014 B3H5P1 + RE/VO 852/2004 B2H1L2Pc + RE/VO 852/2004 B2H6L3 + RE/VO 852/2004 B2H9L4 (12*)

10. Drinkbaar water wordt gebruikt waar nodig.

10

Indien gebruikt als ingrediënt, voor het maken van ijs en stoom in contact met levensmiddelen, voor het wassen van levensmiddelen, voor reiniging van oppervlakken in contact met levensmiddelen (tenzij uitzonderingen vermeld in de gids). Drinkwateranalyses zijn beschikbaar (niet nodig voor niet behandeld leidingwater, zie nota water CONT/2005/130/98699 van 17/06/2005; niet nodig voor behandeld leidingwater indien enkel opslag, filtratie, vernevelen, ontharding, opwarming, ontsmetting van leidingwater; zie omzendbrief PCCB/S3/CHX/1140519 van 11/03/2014).

Europese verordening : 852/2004 B2H7L1PaPb + KB/AR 14/01/2002 A7 (13*)

11. Geneeskundige attesten kunnen voorgelegd worden voor iedereen die in contact komt met

onverpakte voeding.

1

Bij aanwerving + driejaarlijkse herhaling. Ook voor jobstudenten, stagiairs en interims.

12. Goede persoonlijke hygiëne en passende en propere kleding.

10

Concreet wordt hiermee bedoeld: schort, haren samengebonden, geen juwelen (trouwring niet te verbieden), geen onafgedekte huidaandoeningen of wonden aan de handen, nagels kort, proper en ongelakt, geen gelnagels (tenzij handschoenen), niet eten, drinken toegelaten indien op hygiënische manier, niet roken en geen aanwezigheid persoonlijke spullen in het werklokaal.

Europese verordening : 852/2004 B2H8L1+B2H9L3 (1*)

13. Personeel dat met levensmiddelen omgaat krijgt een (hygiëne)opleiding en/of instructies, aangepast aan hun

beroepsactiviteit.

3

Minstens een korte opleiding bij aanwerving en geregelde heropfrissing en dit kunnen aantonen.

Dit kan inhouden: persoonlijke hygiëne, GMP voor eigen werkpost. De hygiëneverantwoordelijke krijgt een opleiding inzake hygiëne/sectorgids/HACCP beginselen.

14. Vervoermiddelen en recipiënten kunnen goed worden schoongemaakt (en ontsmet), zijn in goede

staat en zijn proper. Verontreiniging van de levensmiddelen wordt vermeden.

3

Zowel voor vervoer bij operator zelf (bv karren) als tussen operatoren.

15. De levensmiddelen worden op de vereiste temperatuur vervoerd.

10

Zowel voor vervoer bij operator zelf (bv karren) als tussen operatoren. Zie TF DIS 950.

Totaal : 0 0 0

Totaal van de wegingsfactoren : 0 0

% van de niet-conformiteiten : 0 %

Limieten : Te verbeteren : 0

Onvoldoende : 0

%

Ongunstig minor : 0 Ongunstig major : 0 waarvan 0 met *

Commentaar controleur

Gearchiveerd %

op 03/03/2015

(7)

Wetgeving:

1*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 2*. koninklijk besluit van 13/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne

3*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit betreffende levensmiddelenhygiëne en koninklijk besluit van 13/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne

4*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne en verordening (eg) nr. 37/2005 van de commissie van 12/01/2005 betreffende de temperatuurcontrole in vervoermiddelen en in opslagruimten van voor menselijke voeding bestemde diepvriesproducten

5*. verordening (eg) nr. 37/2005 van de commissie van 12/01/2005 betreffende de temperatuurcontrole in vervoermiddelen en in opslagruimten van voor menselijke voeding bestemde diepvriesproducten

6*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 13/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne

7*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 03/01/1975 betreffende voedingswaren en – stoffen die gelden als schadelijk verklaard

8*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne en koninklijk besluit van 14/11/2003 betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedselketen

9*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 05/12/1990 betreffende diepvriesproducten 10*. verordening (eg) nr. 1935/2004 van het europees parlement en de raad van 27/10/2004 inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in contact te komen en houdende intrekking van de richtlijnen 80/590/eeg en 89/109/eeg

11*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29 april 2004 inzake levensmiddelenhygiëne

12*. koninklijk besluit van 13/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne + verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne

13*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 14/01/2002 betreffende de kwaliteit van voor menselijke consumptie bestemd water dat in voedingsmiddeleninrichtingen verpakt wordt of dat voor de fabricage en/of het in de handel brengen van voedingsmiddelen wordt gebruikt