Begin 16e eeuw bestond op dezelfde plaats aan de Markt al een eet- en drinkgelegenheid, welke later zou worden uitgebreid met een logiesfunctie. In 1551 werd de toenmalige herberg de “Oude Salm” of de “Vergulde Salm” genoemd. De naam verwijst
naar de intensieve Zalmvisserij in die tijd op de Hollandse IJssel.
Het latere Hotel De Zalm, wat nog steeds in gouden letters op de gevel prijkt, is hiermee de op één na oudste herberg van Nederland. De Zalm was in de 19e eeuw ook een belangrijke pleisterplaats voor de postritten en handelsroute tussen Amsterdam en Antwerpen. Om deze reden werd er achter het hotel een paardenstal gebouwd. In de paardenstallen
is nu ons restaurant Koeien en Kaas gevestigd.
Op de 1e verdieping, waar vroeger de hotelkamers waren gelegen, is nu The Clubroom ingericht voor feestelijke en zakelijke evenementen. Door het prachtige uitzicht op het Stadhuis en de Markt nog steeds een unieke locatie voor bijeenkomsten.
Het hedendaagse interieur van De Zalm is geïnspireerd op de beroemde brasseries uit Parijs. Heel toepasselijk is het feit dat De Zalm door haar imposant voorkomen al heel lang ‘la grande dame’ wordt genoemd.
De Zalm een fijne plek om een koffietje te drinken, een hapje te eten of lekker te borrelen.
De keuken is authentiek Frans te noemen met een hoofdrol voor vis.
Geniet ervan!
Welkom bij Brasserie-Bar De Zalm
om mee te beginnen
to start with
ambachtelijk desembrood 6,50
gezouten boter • huisgemaakte tapenade Artisan bread - white and brown • salted butter homemade tapenade
soepen
soups
soupe du jour 5,00
Soup of the day
franse uiensoep 5,50
gegratineerd met Goudse kaas
French onion soup - grated with Gouda cheese
bretonse vissoep 9,00
Pernod • schaal- en schelpdieren • visfilet Breton fish soup - Pernod • shellfish • fish fillet
oesters
3, 6 of 12 stuks
creuses • citroen • mignonette Hollow oysters - lemon • red wine
vinegar
oesters warm
3, 6 of 12 stuks
creuses • gegratineerd met bechamel Goudse kaas en bosui Gratinated oysters - hollow oysters au gratin with spring onion • Gouda cheese
oesters 50/50
6 of 12 stuks
mix plateau met koude en warme creuses Oysters mixed - tasting of hot and cold served hollow oysters
11,00 / 19,00 / 36,00 12,00 / 22,00 / 42,00 20,00 / 39,00
Oesters oysters
plateau - vlees 14,75
runderbouillon • steak tartaar • serranoham • bitterbal rundercarpaccio • ambachtelijk breekbrood • gezouten boter huisgemaakte tapenade
Platter meat - beef broth • steak tartare • serrano ham bitterbal • beef carpaccio • artisan bread • salted butter homemade tapenade
plateau - vis 16,25
Bretonse vissoep • huisgerookte zalm • rouleaux van gamba oester • tempura garnaal • ambachtelijk breekbrood
gezouten boter • huisgemaakte tapenade
Platter fish - Breton fish soup • smoked salmon • prawn rouleaux • oyster • tempura shrimp • artisan bread • salted butter • homemade tapenade
plateau - vegetarisch 13,25
Franse uiensoep • mille feuille van geitenkaas en biet Jardin Boisé • gemarineerde groenten • bieterbal • ambach- telijk breekbrood • gezouten boter • huisgemaakte tapenade Platter vegetarian - French onion soup • mille feuille of goat cheese and beetroot • Jardin Boisé • mixed vegetables • beetroot bitterballen • artisan bread • salted butter • homemade tapenade
salades
salads
caesar 8,50
little gem • gekookt ei • rode ui • knoflookcroutons overjarige Goudse kaas • Caesardressing
Supplement:
gegrilde kip (+ €4,00) of huisgerookte zalm (+ €5,00) Caesar - little gem • boiled egg • red onion • garlic croutons old Gouda cheese • Caesar dressing
Add to your choice:
grilled chicken (+ €4,00) or smoked salmon (+ €5,00)
gegrilde en gepofte groenten vegan 9,50
little gem • gepofte paprika • gegrilde courgette • gepofte aubergine • geroosterde ui • zongedroogde tomaat • aceto balsamicostroop
Grilled vegetables - little gem • puffed bell pepper • grilled zuc- chini • puffed eggplant • roasted onion • sundried tomato aceto balsamic syrup
geitenkaas 12,00
little gem • lauwwarme geitenkaas • geroosterde walnoten pompoen • rode port-vinaigrette
Goat cheese - little gem • lukewarm goat cheese • roasted walnuts pumpkin • red port vinaigrette
Wij houden graag rekening met eventuele allergieën of dieetwensen.
Overleg met ons bedienend personeel voor de mogelijkheden. = vegetarisch of vegetarisch te bestellen.
Voorgerechten plateaus
vanaf 2 personen te bestellen
pp. pp.
pp.
voorgerechten
starters
mille feuille 8,00
filodeeg • rode biet • crème van geitenkaas • glaze van honing en tijm
Mille feuille of goat cheese and beetroot - phyllo dough beetroot • goat cheese crème • honey and thyme glaze
rouleaux van gamba 8,50
aardappelkaantjes • kerrie • dragonmayonaise Prawn rouleaux - potato crisps • curry spices • tarragon mayonnaise
‘Jardin Boisé’ vegan 9,50
gekarameliseerde witlof • gebakken paddenstoelen krokant van linzen • aceto balsamicostroop • noten cress
‘Jardin Boisé’ - caramelized chicory • fried mushrooms • lentil crips • aceto balsamic syrup • nut cress
duo van eend 10,00
gerookte eendenborst • rilette van eend • brioche chutney van zuidvruchten en five spices
Duck breast & rilette - smoked duck breast • duck rillette brioche • chutney of dried fruits and five spices Oriental sesame dressing
rundercarpaccio 10,50
rucola • Goudse oplegkaas • broad beans • zwarte knoflook-truffelmayonaise
Beef carpaccio - arugula • Gouda farmhouse cheese broad beans • black garlic truffle mayonnaise
oester van de chef 11,00
3 st • wisselende topping
Chef’s oyster - 3 pcs • various toppings
steak tartare 12,50
licht gegaarde eidooier • cornichons • kappertjes sjalot • piccalillymayonaise • kaaskletskopje Steak tartare - confit egg yolk • cornichons • capers shallot • piccalilli mayonnaise • cheese crisp
huisgerookte zalm 12,50
getoaste brioche • crème fraîche • haringkuit
Smoked salmon - toasted brioche • crème fraiche • herring roe
If you have an allergy, please tell our staff and we are happy to help you.
= vegetarian or possible to order as a vegetarian dish.
hoofdgerechten
main dishes
bistro burger 16,50
rundvleesburger geserveerd op briochebrood • Goudse kaas bacon • gekarameliseerde ui • burgersaus • salade
Franse frites • huisgemaakte mayonaise
Bistro Burger - beef burger served on a brioche bun • Gouda cheese • bacon • caramelized onion • burger sauce • side salad French fries • homemade mayonnaise
classic steak tartare 18,50
aangemaakte tartaar • salade • Franse frites huisgemaakte mayonaise
Classic Steak tartare - prepared tartare • side salad French fries • homemade mayonnaise
steak & frites
wisselende steak • gegrilde en gepofte groenten frites • huisgemaakte mayonaise
Saus naar keuze:
kruidenboter, pepersaus of bearnaisesaus
Steak & fries - varying steak • grilled and puffed vegetables fries • homemade mayonnaise
Sauce to your choice:
herb butter, pepper sauce or bearnaise sauce
kalfssukade 22,50
aardappelmousseline • gekarameliseerde appel roergebakken spruitjes • jus de veau
Flat iron steak - potato mousseline • caramelized apple stir-fried Brussels sprouts • gravy
tournedos 32,50
crème van peterseliewortel • gebakken
bospaddenstoelen • pomme fondant • kruidenjus Tournedos - cream of parsley root • fried mushrooms • pomme fondant • herb gravy
De Zalm goes wild
wisselend wildgerecht met bijpassend garnituur
chateaubriand voor 2 personen 69,50
crème van peterseliewortel • gebakken
bospaddenstoelen • pomme fondant • kruidenjus Chateaubriand - cream of parsley root • fried mushrooms pomme fondant • herb gravy
bretonse vissoep 12,50
Pernod • schaal- en schelpdieren • visfilet Breton fish soup - Pernod • shellfish • fish fillet
fish and chips 17,50
gefrituurde makreel • salade • frites • mayonaise cocktailsaus
Fish and chips - fried mackerel in batter • side salad fries • mayonnaise • cocktail sauce
zalmfilet op de huid gebakken 19,50
in een honing-mosterdlak • aardappelmousseline geroosterde pastinaak • noten crumble
Salmon filet (skin baked) - in a lacquer of honey and mustard • potato mousseline • roasted parsnip • nut crumble
gebakken argentijnse gamba’s 27,50
stokbrood • tomaat • gepofte knoflook • bosui afgeblust met Pernod
Argentine King Prawns - baguette • tomato • puffed garlic spring onion • extinguished with Pernod
catch of the day
met bijpassende garnituren with matching garnish
dagprijs
dagprijs
dagprijs
hoofdgerechten
main dishes
Sides
side dishes
gemengde salade 4,50
little gem • bietensalade
Mixed salad - little gem • beetroot salad
frites 4,50
huisgemaakte mayonaise
Fries - with homemade mayonnaise
gemengde groenten 5,00
wintergroenten
Mixed vegetables - seasonal vegetables
ambachtelijk breekbrood 6,50
wit en bruin • gezouten boter • huisgemaakte tapenade
Artisan bread white and brown - salted butter homemade tapenade • beurre noisette
vega burger 15,50
100% vegetarische bietenburger geserveerd op brioche gekarameliseerde ui • geitenkaas • sla • honing-mosterdsaus salade • frites • huisgemaakte mayonaise
Veggie burger - 100% vegetarian beetroot burger served on a brioche bun • caramelized onion • goat cheese • lettuce • honey mustard sauce • side salad • fries • homemade mayonnaise
parelgort 17,50
Goudse oplegkaas • geroosterde flespompoen bospaddenstoelen • hazelnoot
Pearl barley - Gouda farmhouse cheese • roasted butternut squash • mushrooms • hazelnut
desserts
special coffees
dessert
special coffees
crème brûlée van hazelnoot 7,00
met een bol vanille-ijs
Hazelnut crème brulee - scoop of vanilla ice cream
tarte tatin 7,50
Granny smith • kaneelijs • karamelsaus
Tarte tatin - Granny Smith • cinnamon ice cream caramel sauce
chocolat, chocolat et chocolat 8,00
melkchocolade mousse • gateau au chocolat • wittechocoladeroomijs
Chocolat, Chocolat et Chocolat - mousse of milk chocolate chocolate cake • white chocolate ice cream
hollands en frans 19,75
kaasplateau 1 of 2 personen
zuidvruchten • kletzenbrood • appelstroop
Dutch and French cheese platter - dried fruits • rich fruit loaf apple syrup
dessert to share vanaf 2 personen 9,75
proeverij van desserts om met elkaar te delen Grand Dessert to share - to be ordered from 2 persons
