KOOLHYDRAATARME KOEKJES 10 overheerlijke recepten

(1)

10 overheerlijke recepten

(2)

LANGE VINGERS

40 gram ontvet amandelmeel 10 gram arrowrootmeel 2 eieren, gesplitst

3 eetlepels erythritol of allulose korrels

Ingrediënten:

Voorbereidingstijd: 10 minuten l Baktijd: 11-12 minuten l Porties: 6

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Splits de eieren. Klop met een elektrische mixer de

eidooiers met 2 eetlepels zoetstof tot ze bleek worden. Dit duurt ongeveer 2 minuten.

Klop in een aparte kom de eiwitten met de resterende eetlepel zoetstof stijf. Neem hier de tijd voor (zo’n 2 minuten). Hoe langer je klopt, hoe steviger de luchtbellen worden.

Meng het amandelmeel en het arrowrootmeel in een derde kom.

Voeg een derde van het geklopte eiwit toe aan het

eigeelmengsel en spatel het er voorzichtig door (met een spatel, niet met de elektrische mixer!). Voeg een derde van het meel toe en spatel erdoor. Blijf het eiwit en het meel in kleine delen toevoegen tot alles is opgenomen in een luchtig beslag.

Vul een siliconen lange vingervorm (voor losse koekjes) of verdeel het beslag in een rechthoekige ovenschaal bekleed met bakpapier (voor tiramisu).

Instructies:

Mijn koolhydraatarme versie van de klassieke Italiaanse Savoiarde of ‘sponsvingers’.

Ik gebruik ze in tiramisu of als een eenvoudig koekje bij mijn koffie of thee. Ze kunnen in de diepvries bewaard worden en zijn lekker met een beetje zoetstof poeder er

bovenop. Het geheim van goede lange vingers is om het eiwit voorzichtig door het deeg te vouwen om het licht en luchtig te houden.

Instructies gaan verder op de volgende pagina...

(3)

LANGE VINGERS (VERVOLG)

Instructies (vervolg):

Ingrediënten (vervolg):

Topping

180 g slagroom

75 g gehalveerde aardbeien 40 g frambozen

Macro's per portie:

Netto koolhydraten 2 g Eiwit 5.4 g

Vet 2.4 g Calorieën 56 Vezels 0.5 g

Tip:

Ik gebruik ontvet amandelmeel in plaats van gewoon

amandelmeel en arrowrootmeel (pijlwortelmeel) om de fijne sponstextuur van het origineel na te bootsen.

Arrowrootmeel bevat veel koolhydraten, maar verspreid over 6 koekjes blijft het netto aantal koolhydraten laag.

Je kunt, in plaats van ontvet amandelmeel, ook superfijn amandelmeel gebruiken.

Bak 11-12 minuten of tot de lange vingers net goudbruin beginnen te worden.

Optioneel: Bestuif met zoetstof.

(4)

GEMBERKOEKJES

200 gram amandelmeel 60 gram zoetstof korrels

2 1/2 theelepel gemalen gember 1/2 theelepel gemalen

nootmuskaat

1/8 theelepel gemalen kruidnagel

80 gram boter, op kamertemperatuur 1 eiwit, geklopt

Ingrediënten:

Voorbereidingstijd: 15 min. + 10 min. afkoeltijdtijd l Baktijd: 8-10 minuten l Porties: 30

Meng de droge ingrediënten in een kom (amandelmeel, zoetstof en de kruiden). Voeg de boter toe en mix met een elektrische mixer tot het mengsel kruimelig wordt. Klop het eiwit stijf en vouw het door het deeg, zonder teveel te roeren.

Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier en koel het

gedurende 10 minuten in de diepvries of 20 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Til het bovenste

bakpapier op en steek de koekjes uit met een koekjesvorm.

Gebruik een mes of spatel om de koekjes te verplaatsen naar een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak 8-10 minuten tot de randen bruin zijn. Laat de koekjes volledig afkoelen voordat je er iets mee doet.

Gewicht: circa 7 gram per koekje.

Instructies:

Deze gemberkoekjes zijn een van mijn favoriete zoete lekkernijen als het buiten koud is. Ze zijn knapperig en boterachtig, met een heerlijk pittige kick.

Netto koolhydraten 0.7 g Calorieën 60

Eiwit 1.6 g Vet 5.7 g Vezels 0,7 g

Tip:

Rol het koekjesdeeg zo dun mogelijk uit. Zo worden de koekjes knapperig!

(5)

PINDAKAASKOEKJES

250 gram pindakaas 100 gram zoetstof korrels 1 ei

snufje zeezout

optioneel: 1/2 theelepel kaneel

Ingrediënten:

Voorbereidingstijd: 5 minuten l Baktijd: 8-10 minuten l Porties: 20

Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe alle ingrediënten in een kom en meng met een vork.

Rol kleine balletjes deeg met je handen (of gebruik een kleine koekjeslepel) en druk ze plat op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Maak een vork nat en druk op de koekjes om een kruislings patroon te maken. Strooi er nog wat zout over.

Bak 8-10 minuten, tot de randen stevig zijn (8 minuten = zacht in het midden, 10 minuten = knapperig).

Laat de koekjes volledig afkoelen voordat je ze serveert. Ze zijn erg zacht als ze net uit de oven komen, maar worden knapperig zodra ze zijn afgekoeld.

Bewaar de koekjes in een luchtdichte verpakking. Gewicht:

15 gram per koekje.

Instructies:

Deze pindakaaskoekjes zonder bloem zijn super makkelijk om te maken! Je hebt maar 4 ingrediënten nodig die je eenvoudig met een vork door elkaar roert. De koekjes kunnen zacht zijn in het midden, maar je kunt ze ook iets langer doorbakken als je meer van knapperige koekjes houdt.

Netto Koolhydraten 1.6 g Eiwit 3.7 g

Vet 6.9 g Calorieën 78 Vezels 0,7 g

Tip:

Probeer pindakaas te gebruiken die 100% pinda's bevat en niets anders. Ik heb nog een snufje zeezout aan het deeg toegevoegd en ook wat over de koekjes gestrooid. Dit geeft een gezouten karamel effect. Zoet en zout is een heerlijke combinatie!

(6)

ONTBIJTKOEKJES

70 gram zonnebloempitten 70 gram pompoenpitten 60 gram kokosvlokken 70 gram hennepharten 3 eetlepels gemalen lijnzaad 3 eetlepels zonnebloempit boter 2 eetlepels zoetstof korrels 12 gram gojibessen

2-3 eetlepels water 1 theelepel kaneel

Ingrediënten:

Voorbereidingstijd: 10 minuten l Baktijd: 25 minuten l Porties: 16

Maal de zonnebloempitten, pompoenpitten, kokosvlokken en hennepharten in een keukenmachine tot een mengsel van grotere en kleinere stukjes. Let op: als de stukken te groot zijn, is het moeilijk om koekjes te vormen.

Roer het mengsel samen met de rest van de ingrediënten in een kom. Je zou een plakkerig deeg moeten krijgen dat gemakkelijk te vormen is. Als het te droog is, voeg dan wat meer water of zonnebloempit boter toe. Als het te nat is, voeg dan nog wat lijnzaad toe.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg in balletjes van 20 gram en druk ze plat tot dikke koekjes van circa 5 cm doorsnede.

Bak 20-25 minuten of tot ze goudbruin zijn. Draai de

bakplaat indien nodig om, zodat de koekjes gelijkmatig bruin worden.

Laat de koekjes volledig afkoelen voordat je ze serveert.

Instructies:

In een luchtdichte pot blijven deze koekjes wekenlang vers. Ik hou ervan dat ze noten-, zuivel- en eivrij zijn. Ook lekker als tussendoortje!

Netto koolhydraten 2 g Eiwit 4.6 g

Tip:

Druk de koekjes stevig aan, zodat ze niet uit elkaar vallen.

Het mengsel van lijnzaad, water en boter fungeert als bindmiddel. Je kunt de gojibessen vervangen door gedroogde frambozen of gedroogde bosbessen (of zelfs door chocolade schaafsels!).

(7)

HAVERMOUTKOEKJES

100 gram amandelmeel 115 gram ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld

75 gram geschaafde amandelen 20 gram kokosvlokken

50 gram zoetstof korrels 1 groot ei, koud

1 theelepel bakpoeder 1 theelepel vanille-extract

Ingrediënten:

Voorbereidingstijd: 10 minuten l Baktijd: 12-15 minuten l Porties: 9

Verwarm de oven voor op 180 °C en bedek een bakplaat met bakpapier.

Hak met een scherp mes 50 gram geschaafde amandelen en de kokosvlokken tot de grootte van haver. Je kunt hier eventueel ook een keukenmachine voor gebruiken.

Meng alle droge ingrediënten in een grote kom:

amandelmeel, erythritol, xanthaangom, bakpoeder, zout, gehakte amandelschilfers en kokosnoot. Roer goed door.

Voeg de gesmolten boter en het ei toe en mix tot je een deeg hebt. Rol het deeg in 9 balletjes. Hak de resterende amandelen in kleine stukjes. Leg de balletjes op een bakplaat en druk de amandelstukjes er bovenop.

Druk de koekjes plat en maak de randen glad met je vingers. Bak 12-15 minuten tot ze licht goudbruin zijn.

Grootte: elk koekje is circa 7.5 cm in doorsnede en 2 cm dik.

Instructies:

Deze suikervrije havermoutkoekjes zijn mijn KHA versie van het echte werk.

Natuurlijk bevatten ze geen haver, maar wel een aantal slimme vervangingen!

Netto koolhydraten 2.1 g Eiwit 5.3 g

Tip:

Voeg voor een steviger koekje 1/2 theelepel xanthaangom toe. Voeg een snufje zout toe voor extra smaak.

(8)

TAHINI KOEKJES

190 gram tahini

50 gram zoetstof korrels 1 eetlepel lijnzaadmeel

¼ theelepel zout

1 eetlepel sesamzaadjes

Ingrediënten:

Voorbereidingstijd: 5 minuten l Baktijd: 15 minuten l Porties: 14

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe alle ingrediënten in een grote kom en mix tot je een glad geheel hebt. Het deeg moet stevig zijn.

Maak porties (1 eetlepel is 1 koekje) en rol er balletjes van.

Druk de balletjes plat met de achterkant van een vork zodat er een kruis bovenop ontstaat.

Bestrooi de koekjes met sesamzaadjes en bak ze in de oven gedurende 15 minuten tot ze licht goudbruin zijn.

Raak de koekjes niet aan tot ze volledig zijn afgekoeld. De koekjes worden stevig als ze afkoelen.

Doorsnede koekjes: 6 cm. Gewicht: 15 gram. Dikte: 0,5 cm.

Instructies:

Deze koekjes zijn krokant en heerlijk rijk van smaak. Je zou ze ook wel kleine vetbommetjes kunnen noemen. Als je van tahini houdt of je keto vetinname wilt verhogen, dan zijn deze eenvoudige koekjes de perfecte keuze!

Tip:

Je tahini moet een dikke, schepbare consistentie hebben.

Als je tahini te zacht is, voeg dan een beetje sesammeel toe om het steviger te maken.

Als je deeg te stevig is, voeg dan een beetje water toe.

Strijk eventuele barsten in je koekje glad met je vingers.

Deze koekjes zijn heel vullend! Maak kleinere koekjes voor een lichte middagsnack.

(9)

WALNOOT KUSJES

175 gram gehakte walnoten 1 eiwit

25 gram zoetstof poeder 1 theelepel kaneel

Ingrediënten:

Voorbereidingstijd: 5 minuten l Baktijd: 10 minuten l Porties: 16

Verwarm je oven voor op 180 °C.

Maal walnoten in een keukenmachine of met een

staafmixer. Bepaal zelf hoe fijn je ze wilt malen. Ik heb dit recept geprobeerd met grof gemalen en met fijngemalen walnoten. Beide versies smaken heerlijk.

Klop het ei los met de zoetstof en de kaneel. Voeg dan de gemalen walnoten toe.

Even proeven! Als je een zoetekauw bent, kun je nog een theelepel zoetstof toevoegen.

Vorm kleine balletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak 10 minuten of tot ze mooi bruin zijn.

Instructies:

Suikervrij, koolhydraatarm en glutenvrij genot: deze Italiaanse walnootkoekjes zijn een super gezonde versie van de klassieker ‘Dolci di Noci’.

Netto koolhydraten 0.4 g Eiwit 3 g

Vet 6.7 g Calorieën 72 Vezel 0.7 g

Tip:

Dit recept is ook lekker met andere noten, zoals hazelnoten of pecannoten. Je zou ook kunnen experimenteren met verschillende kruiden (bijvoorbeeld kardemom of

speculaaskruiden).

(10)

BANANENKOEKJES

80 gram zeer rijpe banaan, gepureerd

50 gram amandelmeel 50 gram amandelboter 50 gram boter, op kamertemperatuur 1 ei

50 gram gouden erythritol 1 theelepel kaneel

1 theelepel bakpoeder 20 gram gemalen walnoten (optioneel)

Ingrediënten:

Voorbereidingstijd: 10 minuten l Baktijd: 10-12 minuten l Porties: 18

Verwarm de oven voor op 180 °C en bedek een bakplaat met bakpapier.

Prak de banaan met een vork. Mix vervolgens alle ingrediënten, behalve de walnoten, in een kom met een elektrische mixer tot een gladde massa.

Schep met een eetlepel het koekjesbeslag op de bakplaat, 1 eetlepel per koekje.

Leg de koekjes ver uit elkaar, omdat het beslag zich uitspreidt. Garneer eventueel met de gemalen walnoten.

Bak 10-12 minuten of tot de zijkanten heel lichtbruin zijn.

Haal de koekjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen voor gebruik.

Gewicht per koekje: 17 gram. Breedte: 6 cm.

Bewaar de koekjes 5-6 dagen in de koelkast of vries ze tot 3 maanden in.

Instructies:

Deze koekjes zijn net mini bananenbroodjes. Ik gebruik een echte banaan in dit recept, maar omdat het over 18 koekjes is verdeeld, blijft het netto aantal

koolhydraten laag. De koekjes zijn zacht en smaken heerlijk naar banaan.

Tip:

Zorg dat je ruimte tussen de koekjes houdt, want het deeg zal uitlopen in de oven. Pak de koekjes niet op totdat ze zijn afgekoeld! De koekjes zijn erg zacht als ze uit de oven komen. Ze worden steviger als ze afkoelen.

(11)

KOOLHYDRAATARME PINDAKAAS SCHUIMKOEKJES

Voorbereidingstijd: 20 minuten l Kooktijd: 120 minuten

Verwarm de oven voor op 95°C. Bedek een bakplaat met bakpapier. Giet de eiwitten in een kom.

Klop de eiwitten op een redelijk hoog tempo totdat zich zachte pieken beginnen te vormen. Voeg langzaam de zoetstof toe terwijl je blijft kloppen.

Blijf kloppen tot de meringue stijf is en niet van een spatel/lepel af valt.

Voeg de pindakaas toe en mix op lagere snelheid.

Het mengsel zal een klein beetje inzakken.

Schep 2 eetlepels beslag per koekje op de bakplaat. De koekjes zetten tijdens het bakken niet veel uit, dus je kunt ze vrij dicht naast elkaar plaatsen.

Bak een uur zonder de ovendeur te openen. Als je tijdens het bakken de ovendeur opent, lopen de koekjes leeg. Als het uur voorbij is, zet je de oven uit en laat je de koekjes nog een uur in de warme oven staan. Nadat het tweede uur voorbij is, kun je de koekjes uit de oven halen en serveren. Eet smakelijk!

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Instructies:

Calorieën 443 Vet 32.5g Eiwit 29g

Netto koolhydraten 9.9g 118 gram eiwit, op kamertemperatuur 65 gram pindakaas

10 gram stevia/erythritol mix Ingrediënten:

(12)

SNICKERDOODLE-KOEKJES

Voorbereidingstijd: 15 minuten l Kooktijd: 10 minuten

Verwarm de oven voor op 175°C. Doe de kokosolie, ahornsiroop, vanille en vloeibare stevia in een kom.

Meng in een aparte kom het amandelmeel, bakpoeder en zout.

Optioneel: als je macadamianoten gebruikt, maal ze dan even in een keukenmachine.

Roer de natte ingrediënten tot ze goed gemengd zijn.

Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng tot je een glad deeg hebt.

Optioneel: als je macadamianoten gebruikt, voeg ze dan nu toe.

Maak de topping door de kaneel en erythritol door elkaar te roeren in een kleine kom of schaal.

Rol het deeg tot balletjes, rol ze door het kaneelmengsel en leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat.

Gebruik de onderkant van een glazen pot (indien nodig ingevet) om de balletjes plat te drukken.

Herhaal dit voor alle koekjes. Leg ze niet te dicht tegen elkaar op de bakplaat.

Bak 9-10 minuten. In het begin zien ze er niet gaar uit, maar ze worden stevig als ze uit de oven komen.

Laat de koekjes afkoelen en serveer ze.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

Instructies:

Calorieën 441 Vet 40.2g Eiwit 10.6g

Netto koolhydraten 5.8g 10 gram kokosolie

11 gram koolhydraatarme ahornsiroop

3 gram vanille-extract 1 gram vloeibare stevia 46 gram amandelmeel 1 gram baksoda

9 gram macadamianoten, optioneel

zout, naar smaak Ingrediënten:

Koekjes

Topping

3 gram kaneelpoeder 4 gram erythritol