Uitwerking thuis menu 29 maart t/m 3 april
· Brood/ boter Bak het brood in ca. 8 minuten op 160 graden goudbruin en knapperig.
Serveer de boter op kamertemperatuur.
Indien extra besteld: Amuse
-Krokante kippenhuid – gehakt brood – miso crème
Plaats het gehaktbrood op de kippenhuid. Spuit hier wat dotjes miso crème op.
Plaats hier weer een stuk kippenhuid op.
- Witlof – zalmsalade
Schep de zalmsalade in het blaadje witlof.
Voorbereiding:
- Haal de ingrediënten 15 minuten voor iedere gang uit de koelkast.
Paling – quinoa salade met wakame – hangop met yuzu – avocado crème – komkommer vinaigrette
Voorgerecht Ingrediënten Paling
Unagi lak Quinoa salade Hangop met yuzu Avocado crème
Komkommer vinaigrette Bereidingswijze:
1) Haal alle ingrediënten 10 minuten van tevoren uit de koelkast.
2) Dresseer de quinoa salade midden op het bord (wij gebruiken hier een steker-ring voor).
3) Verwarm de Unagi lak in een pannetje en smeer dit over de paling en verwarm deze ca. 5 minuten op 90 graden in de oven.
4) Dresseer de paling op de quinoa salade.
5) Spuit dotjes van de hangtop en avocado crème.
6) Maak het gerecht af met de komkommer vinaigrette Bent u zwanger of eet u geen vis en/ of vegetarisch?
Indien u geen vis eet serveren wij steak tartaar met dezelfde garnituren.
Bent u zwanger of vegetarisch? Dan ontvangt u Okonomiyaki (uitwerking zie bijlage)
Versgebakken croissant met Pata Negra, Eendenlever en vijgen crème Indien u het extra tussengerecht heeft besteld.
Ingrediënten Croissant
Gebakken eendenlever Pata Negra ham
Ingelegde sjalotten Savora crème Vijgen gel
1) Verwarm de croissants voor circa 4 minuten op 160 graden in de oven. Plaats de eendenlever erbij en verwarm deze samen nog 3 minuten extra.
2) Snij de bovenkant van de croissant eraf en spuit hier savora op en vijgen gel.
3) Verdeel de eendenlever en ingelegde sjalot op de croissant en verdeel de plakken Pata Negra over het gerecht.
Bent u zwanger of eet u geen vlees en/ of vegetarisch?
Op de laatste pagina vindt u de uitwerking van quiche met pompoen.
Kalfswang – knolselderij – chorizo – courgette – spitskool rouleau Hoofdgerecht Ingrediënten
Kalfswang
Knolselderij crème Chorizo/courgette salade Spitskool rouleaux Anticucho marinade Vlees jus
Bereidingswijze:
1) Verwarm de oven voor op 160 graden en zet een pan met water op, breng dit aan de kook en zet het vuur uit zodat de tempratuur rond de 80 graden blijft hangen.
2) Plaats het vacuüm zakje met kalfwang, spuitzakje knolselderij crème in de pan met water gedurende 6-7 minuten.
3) Plaats de spitskool rouleaux op een ovenplateau en verwarm dit voor ca. 5 minuten in de oven.
4) Schep de chorizo/courgette salade in een steelpan en roer dit warm op laag vuur.
5) Indien de kalfswang warm is haal je hem uit de pan, snij het zakje open, plaats de kalfswang op een plateau en bewaar de jus in het zakje.
6) Lak de kalfswang nu af met de Anticucho marinade.
7) Haal de spitskool uit de oven.
8) Spuit een dot knolselderij crème op het bord. Verdeel hier de chorizo/courgette salade op en plaats hier de kalfswang op en zout deze lichtjes na.
9) Zout de spitskool rouleau na en plaats dit ook op het bord. Maak het gerecht af met de vlees jus!
Eet u geen vlees? Dan ontvangt u roodbaars.
Zout de roodbaars aan beide kanten en verwarm een bakpan met een scheutje olie.
Indien de pan goed warm is bak je de roodbaars hier goudbruin in aan op de huidkant op laagvuur. Indien de huid goudbruin is gebakken zet je het vuur uit en voeg je een klontje roomboter toe. Bedruip de roodbaars met de bakboter en plaats nu de roodbaars voor circa 3-4 minuten in de, op 160 graden voorverwarmde, oven. Laat de roodbaars een paar minuten rusten.
Eet u vegetarisch? Dan ontvangt u ‘Beet Wellington’.
Verwarm de oven voor op 160 graden en verwarm de beet wellington voor circa 6-8 minuten in de oven.
Tarte bourdaloue – gepocheerde peer – honing mousse - crumble Dessert
Ingrediënten:
Tarte bourdaloue Gepocheerde peer Crumble
Bereidingswijze:
1) Plaats de taart op een plateau en doe dit in de oven voor 2-3 minuten zodat deze lauw-warm is.
2) Leg de gepocheerde peer op een plateau en bedek dit met de crumble.
3) Dresseer de taart op het bord, en leg hier de gepocheerde peer naast. Wij hebben hem al gevuld met honingmousse.
Okonomiyaki een Japanse heerlijkheid!
Vega voorgerecht Ingrediënten Okonomiyaki Gesneden bosui
Gesneden Spaanse peper Japanse mayonaise Sambal/mirin mayonaise Gestoofde zeekraal Bereidingswijze:
1) Verwarm de oven voor op 160 graden. Plaats hier de okonomiyaki in voor gedurende 2-3 minuten.
2) Indien de okonomiyaki warm is haal je dit uit de oven. Zout dit heel lichtjes na. Spuit nu de Japanse mayonaise erop. Doe dit zigzaggend.
3) Doe dit ook met de sambal mayonaise.
4) Verdeel de gesneden bosui en zeekraal over de onokomiyaki.
Quiche van pompoen, feta kaas en bouillon van gebrande uien Vega tussengerecht
Ingrediënten
Quiche met flespompoen Pastinaak crème
Bouillon van gebrande uien Kruiden olie
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 160 graden. Verwarm de quiches circa 5 a 6 minuutjes tot deze warm is. Zet een pan met water op en verwarm dit naar 80-90 graden. Verwarm hier het zakje met pastinaak crème en bouillon van gebrande uien. Laat dit goed warm worden.
Haal de quiche uit de oven en plaats deze op het bord. Spuit dotjes van de pastinaak op de quiche en schenk de warme bouillon van gebrande uien rondom de quiche. Maak het gerecht af met de kruiden olie
