Resultaten focusgroep

Het doel van de focusgroep is inzicht krijgen in welke mogelijkheden er zijn voor een samenwerking met de aanwezige ondernemers en de ondernemers van Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve. Daarnaast is de focusgroep ook een mooie aangelegenheid om de potentiële partners kennis te laten maken met de opdrachtgever en het toekomstige bedrijf. De resultaten van de focusgroep zullen in een tabel worden weergegeven. In het tabel zal de onderneming te vinden zijn en de ideeën die zij hadden voor een samenwerking met Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve. Onder dit kopje zullen alleen de

uiteindelijke resultaten worden weergegeven van de focusgroep.

Onderneming/Instantie: Wordt vertegenwoordigd door:

Boerderij Kolke De heer en mevrouw Wassink

Doesburgsche Mosterd- en Azijnfabriek De heer van Blokland Fruitbedrijf Horstink De heer Horstink

Imkerij de Raat De heer Kliest

Wijnboerderij en Wijngaard Heekenbroek De heer en mevrouw Bussink Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve De heren Westdijk (3 personen)

36

Tabel 8.2 Ideeën van de participanten

Onderneming Ideeën van de ondernemer

Boerderij Kolke  Fietsroutes vanaf hun bedrijf naar Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve of vanaf Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve naar Boerderij de Kolke

 Mogelijkheid voor unieke activiteit: boerenmidgetgolf

 Zelf geteelde cranberry’s gebruiken als ingrediënt voor een pannenkoek Doesburgsche Mosterd- en Azijnfabriek  Rondleiding voor kinderen (educatief)

 Rondleidingen voor volwassenen/groepen etc. (i.c.m. bezoek aan Doesburg)

 De producten die in de fabriek

geproduceerd worden gebruiken in het restaurant

Fruitbedrijf Horstink  Rondleidingen geven over het terrein, daar zou eventueel wat zelf geteelde fruitsoorten als een klein proeverijtje kunnen dienen

 De koelingen die zij hebben zouden eventueel ook gebruikt worden voor de producten voor Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve

Imkerij de Raat  Educatieve workshop voor kinderen

 Plaatsen van zijn producten in restaurant in het kader van ambachtelijke producten en een beetje storytelling

Wijnboerderij en Wijngaard Heekenbroek  Rondleidingen in de wijngaard in combinatie met een kleine proeverij

 Mochten er fietsarrangementen georganiseerd worden in hun nabije omgeving, dan kan hun terras dienen als rustpunt voor de fietsers

37

9 Interviews

Het doel van de interviews is om inzicht te krijgen op de wijze hoe andere horeca, toeristische, recreatieve ondernemingen of ondernemingen die streekproducten verkopen gebruik maken, inspelen en de uitvoering verwezenlijken van samenwerkingsverbanden met toeristische, recreatieve en/of horeca bedrijven of bedrijven die streekproducten aanbieden. Daarnaast ook inzicht creëren op de manier hoe de beleving aanwezig is in de onderneming en waarop de keuzes voor de betreffende beleving worden gemaakt. Bij alle vier de diepte-interviews zal een halfgestructureerd interview plaatsvinden. Dit omdat de respondenten ook genoeg vrijheid moeten krijgen om hun eigen meningen en ervaringen moeten delen. Verhage (2009) zegt over een half gestructureerd interview: “Een

halfgestructureerd interview bevat voornamelijk open vragen. De enquêteur noteert de gegeven antwoorden letterlijk. Zowel de volgorde van de vragen als de manier waarop ze moeten worden gesteld, staan op papier.” De selectie criteria die vooraf zijn gebruikt en de onderbouwing voor de geïnterviewde ondernemingen staan beschreven in bijlage XIV.

9.1 Resultaten interviews

Tijdens de interviews zijn er meerdere onderwerpen aan bod gekomen, namelijk: partners, samenwerken en beleving. Bij het selecteren van partners voor een bedrijf kan er op meerdere

manieren contact worden gezocht. Het komt voor dat de onderneming wordt benaderd, maar ook zelf bedrijven benaderen is geen ongewone handeling. Ribbinks Specialiteiten Bakkerij en Hamsphire Hotel Putten hebben zelf al meerdere malen contact gezocht met andere bedrijven voor het opzetten van een samenwerking. Vanuit Ribbink’s Specialiteiten Bakkerij werd dit voornamelijk ondernomen omdat de heer Ribbink zijn ambachtelijke producten wilt leveren bij bijvoorbeeld hotel-ketens. Daarentegen zocht het Hampshire Hotel Putten partners vanwege de vraag van de gasten. Hier werd er bijvoorbeeld contact gezocht met een boswachter voor een rondleiding in de omgeving, omdat gasten hier interesse in hadden. Er zijn dus verschillende redens en manieren om partners te zoeken. Ook het bezoeken van beurzen om zo te netwerken is een belangrijk gegeven aangezien je hier als bedrijf zijnde in contact komt met bedrijven die eventueel nuttig kunnen zijn voor een samenwerking. Het belang van

samenwerken wordt in de interviews vrijwel hetzelfde beschreven namelijk: Men kan elkaar versterken, door de wisselwerking tussen beide ondernemingen kan er een uniek concept ontstaan, het heeft een financieel voordeel en door samenwerken vergroot men zijn netwerk. Uiteraard zijn er ook risico’s verbonden aan een samenwerking. In de interviews werden de volgende risico’s benoemd: Slechte communicatie waardoor er bijvoorbeeld bij het Hampshire Hotel Putten verwarring ontstond bij de facturen. Hierdoor moesten gasten soms twee keer afrekenen of werd er helemaal niet afgerekend met de gast. Maar ook de economie, faillissement, vertrouwen schending en ontevredenheid zijn risico’s bij een samenwerking. Ook de voorwaarden zijn belangrijk bij een samenwerking, de volgende

voorwaarden werd voornamelijk genoemd in de interviews: prijsafspraken (marges en kortingen), afstemmen op vraag van de gasten, minimale afname van de producten en de leveringsvoorwaarden. Als er wordt samengewerkt met partners die producten leveren is er ook sprake van een levering. Wat toch veel naar voren kwam in de interviews is dat het overgrote deel toch gebruik wordt gemaakt van de grote leveranciers zoals de Hanos. Wel kan hierbij gezegd worden dat er ook veel kleine, regionale ondernemingen die streekproducten maken ook hun producten aan de Hanos leveren. Hierdoor is het makkelijker en goedkoper voor de afnemer om toch gebruik te maken van streekproducten zonder dat er een extra leveringskanaal bij komt. Dit wordt in het interviews met restaurant de Brugwachter

38

bevestigd, maar ook de Ribbink’s Specialiteiten Bakkerij. De heer Ribbink geeft aan dat het voor hem ook gemakkelijker en goedkoper is om via een overkoepelende onderneming zijn producten te leveren. Daarentegen wordt er ook gesteld door onder meer restaurant de Brugwachter als Thermen Bussloo dat het gebruik maken van kleine leveranciers, die niet leveren aan grote leveranciers, ook goed kan zijn voor de plaats en de economie. Wanneer deze kleine leveranciers uitgesloten zouden worden, dan zouden deze ondernemingen uiteindelijk failliet gaan en dit zou dan voor gevolgen op nationale schaal zorgen.

Enkele aandachtspunten bij het werven van partners zijn het kijken naar mogelijkheden voor het leveren via grote leveranciers. Zoals al eerder werd beschreven is dit gemakkelijk en vaak goedkoper. Hierbij zou het dus handig zijn als de andere partij zou kunnen leveren aan enkele grotere leveranciers om zo de leveringskanalen zo beperkt mogelijk te houden en de kosten te drukken. Daarnaast is het belangrijk om te kijken naar de vraag en aanbod in de sector. Wat verwacht de consument, hoe kan hier op worden ingespeeld en welke ondernemingen zijn er dan nodig als partner.

Aandachtspunten bij het opzetten van samenwerkingen zijn het maken van goede afspraken. Dit wordt in alle interviews benadrukt. Deze gaan voornamelijk over de prijzen en leveringen. Daarnaast is het afstemmen op vraag van de gast ook belangrijke voorwaarde. Dit zodat er niet te weinig wordt geleverd, maar ook niet teveel zodat er zo weinig mogelijk producten verspild worden.

Leerpunten bij het werven van partners is voornamelijk het werven van contacten en het contact zoeken met gewenste bedrijven door middel van bestaande contacten. De heer Ribbink, maar ook mevrouw Koot van restaurant de Brugwachter gaven aan dat het vaak makkelijker was om met een onderneming in contact te komen wanneer een bestaande contact ook in contact was met de onderneming. En men dus zo via via aan contactgegevens of directe afspraken kon komen.

Leerpunten bij het opzetten van samenwerkingen zijn het inzicht krijgen of de gewenste onderneming ook daadwerkelijk bij het eigen bedrijf past, bijvoorbeeld bij de bedrijfsfilosofie. Of wanneer een bedrijf erg milieubewust bezig is geen bedrijf als partner kiest die hier totaal niet mee bezig is. Ook de promotie is belangrijk bij nieuwe producten. Het vermelden van deze gebeurtenissen samen met foto’s en video’s op bijvoorbeeld Facebook, Twitter, de eigen website en uiteraard de website van de partner. Zo wordt er op meerdere manieren reclame gemaakt op een goedkope wijze, wat uiteindelijk positief is voor beide bedrijven.

Door de respondenten wordt beleving omschreven als het overtreffen van verwachtingen, het ruiken, zien en voelen, het creëren van een meerwaarde. Belangrijke factoren bij het creëren van een positieve beleving zijn het personeel, de sfeer, de service en het verassend en onderscheidend zijn en blijven. Voornamelijk het personeel speelt een grote rol in het creëren van een beleving. Zowel mevrouw Koot, mevrouw van Boven (Hampshire Hotel Putten) als meneer van Heusden (Thermen Bussloo) gaven aan dat het personeel de belangrijkste schakel is in het kader van een positieve beleving.

Aandachtspunten bij het creëren van een beleving is het verassend blijven. Ook voor de vaste gasten. Daarnaast is het aanbieden van extra faciliteiten zoals een (gratis) parkeerplaats of (gratis) activiteiten ook een aandachtspunt. De werving en selectie is ook belangrijk voor het creëren van een positieve beleving. Zoals de heer van Heusden aan gaf, hij neemt liever een persoon aan die geen ervaring heeft in de horeca maar wel gevoel voor mensen dan iemand die net afgestudeerd is van de hotelschool en geen gevoel voor mensen heeft.

Leerpunten voor het creëren van een beleving is vooral de bewustwording van het feit dat een beleving een totaalconcept is van de geschikte ambiance en entourage, het personeel en de

39

10 Eindconclusie

In de conclusie zullen alle hoofd-, deel- en subdeelvragen worden beantwoord aan de hand van de bevinden uit de voorgaande hoofdstukken.

Er zijn meerdere trends en ontwikkelingen beschreven in het hoofdstuk over trends en ontwikkelingen, maar er is gekozen om alleen de trends en ontwikkelingen in de conclusie te verwerken die van

toepassing zijn voor deze thesis om zo de informatie duidelijk en relevant te houden. Daarnaast zijn de trends en ontwikkelingen puntsgewijs weergegeven om de informatie zo overzichtelijk mogelijk te houden. De uitgebreide beschrijvingen van de trends en ontwikkelen zijn weergegeven in hoofdstuk 4 ‘Trends en ontwikkelingen relevant voor Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve’. Ook wordt er in

hoofdstuk 4 ‘Trends en ontwikkelingen relevant voor Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve beschreven waarom de gekozen trends en ontwikkelingen relevant zijn voor Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve. De volgende twee deelvragen worden beantwoord in de komende paragraaf.

 Wat zijn de trends en ontwikkelingen in de horeca branche?

 Wat zijn de trends en ontwikkelingen in de sector van toerisme en recreatie?

 Uit cijfers van het onderzoek van het CVTO gepubliceerd door NBTC-NIPO (2011) blijkt dat er de afgelopen twee jaar een stijging is geweest in het cluster van culturele activiteiten. Hieruit kan geconcludeerd worden dat de consumenten culturele activiteiten belangrijker vinden en ook bereidt zijn hier een groter deel van de beschikbare vrije tijd aan te besteden

 De pannenkoekenrestaurants gaan momenteel een positieve ontwikkeling door. Dit is te danken aan de stijging van het aantal bezoekers en de gemiddelde uitgave per bezoeker. Ook het feit dat pannenkoekenrestaurants tegenwoordig gebruik van multifunctionele

restaurantconcepten. Dit wil zeggen dat er gestreefd wordt naar het aantrekken van meerdere doelgroepen door bijvoorbeeld zalen-, leisure- of party-, thema- of afhaalconcepten.

 Doordat de babyboom generatie momenteel in hun vijftiger jaren zit zal er de komende jaren een grote stijging zijn van 65’plussers, waardoor er een flinke stijging zal zijn in de vergrijzing in Nederland. Tegenwoordig is de levensverwachting van de mens een stuk hoger als decennia geleden. Ook zijn de senioren van tegenwoordig veel actiever en ondernemender.

 Qua vrijetijdsactiviteiten is er een top 10 populairste vrijetijdsactiviteiten gepubliceerd door het CVTO (NBTC-NIPO 2011). Hieruit blijkt dat fietsen voor het plezier de populairste activiteit is die mensen in hun vrije tijd uitvoeren. Ook buitenrecreatie is erg populair onder de

Nederlandse bevolking.

 De economische recessie die Nederland momenteel doormaakt heeft ook effect op de uitgaven van de Nederlandse vakantieganger. Hierdoor gaan Nederlanders meer op vakantie in eigen land, om zo toch nog op vakantie te kunnen. Uit het trendrapport van toerisme, recreatie en vrije tijd gepubliceerd door NRIT Media (2012) blijkt dat Gelderland het hoogste aantal

40

campings en bungalowparken van het land heeft. Ook is Gelderland een zeer populaire

bestemming door de natuurgebieden die zij beschikt, zoals de Veluwe.

 Beleven is momenteel een zeer belangrijke factor bij het ondernemen van een activiteit. De consument wil graag ondergedompeld worden in beleving. Deze belevenissen worden beoordeeld aan de hand van de karakters, kennis, eerdere ervaringen etc. van de consumenten.

Het is dus belangrijk om juist op deze trends en ontwikkelingen in te spelen om zo product-markt- partner-combinaties op te zetten die aansluiten bij de wensen en behoeften van de consumenten. Ook is het belangrijk om in de toekomst de trends en ontwikkelingen in de gaten te blijven houden om zo de producten goed aan te laten sluiten bij de wensen en behoeften van de consumenten. Door al deze resultaten en inzichten is de volgende deelvraag beantwoord: Welke trends en ontwikkelingen zijn relevant voor Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve?

Hoe ziet de bevolking van de gemeente Zutphen en Brummen eruit?

Uit de cijfers van het CBS (2011 en 2012) en de gegevens die in het Statisch jaarboek (2012) blijkt dat er voornamelijk veel ouderen in de gemeentes Zutphen en Brummen wonen en deze zal de komende jaren ook alleen maar toenemen. Daarnaast zijn de huishoudens met kinderen ook een belangrijke doelgroep voor Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve en deze zijn dan ook zeker aanwezig in beide gemeentes. Voor de gemeente Zutphen geldt dat er in 2012 bijna 6.000 huishoudens met kinderen woonden (Statistisch jaarboek, 2012). Voor de gemeente Brummen werd er beschreven dat een gemiddeld huishouden in 2012 uit 2,35 persoon bestond. Hieruit kan geconcludeerd worden dat een groot gedeelte van de huishoudens ook huishoudens met kinderen zijn. Dit omdat de

eenpersoonshuishoudens al 11,3% van de totale bevolking van de gemeente Brummen op zich nam (CBS, 2012). Dit haalt het gemiddelde van het gemiddelde aantal personen per huishouden omlaag, waardoor deze conclusie kan worden getrokken. Al met al kan er dus worden gezegd dat de doelgroepen die overheersend zijn in deze gemeentes ouderen en gezinnen met kinderen zijn. Hoe zien de toeristen eruit die de omgeving van Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve bezoeken?

De toeristen die naar de Veluwe komen zijn relatief veel 50-plussers zonder kinderen en veel gezinnen met kinderen tot 12 jaar. Van de bezoekers die blijven overnachten is 85 – 90% Nederlands. Uit de gegevens in paragraaf 5.2 kan geconcludeerd worden dat in de omgeving van Brummen veel

dagrecreanten voor de natuur en culturele activiteiten komen. De culturele activiteiten staan namelijk hoog aangeschreven op Zoover (2014), waardoor er gesteld kan worden dat dit tot de populaire attracties van de omgeving hoort. Daarnaast kan er gezegd worden dat de dagrecreanten ook voor de natuur naar de Veluwe komen, fietsen is dan ook één van de meest uitgevoerde buitenactiviteiten die er ondernomen worden door de toerist/recreant (Trendrapport vrijetijdssector Veluwe, 2010).Dit is dus ook een belangrijk gegeven bij het inspelen op de doelgroep wanneer er geschikte PMPC’s opgezet zullen worden voor Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve.

Wat is de doelgroep van Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve?

In eerste instantie zijn de doelgroepen die een pannenkoekrestaurant aantrekt voornamelijk gezinnen met kinderen en ouderen. Daarnaast maken de pannenkoekrestaurants steeds vaker gebruik van

41

multifunctionele restaurantconcepten(Zie hoofdstuk 4 ‘Trends & ontwikkelingen’). Dit houdt in dat er wordt ingespeeld op de vraag van de consument van vrijetijdsactiviteiten, gemak, variatie, kwaliteit en individuele consumptie. Hierdoor ontstaat er een breed aanbod voor meerdere doelgroepen, dus niet alleen voor de bestaande doelgroep van gezinnen met kinderen en ouderen, maar ook voor zakelijke gasten, families, vriendengroepen en verenigingen. Dit zal ook het geval zijn voor Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve aangezien er PMPC’s ontwikkeld zullen worden met regionale bedrijven waarbij

arrangementen en activiteiten centraal zullen staan. Daarnaast mogen voor Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve de toeristen als doelgroep ook niet ontbreken. Dit aangezien de omgeving erg populair is vanwege de hoge mate van natuur en cultuur.

Welke doelgroepen zijn er aanwezig in de omgeving van Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve? Als er naar voorgaande subdeelvragen wordt gekeken dan is het duidelijk dat Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve een brede doelgroep kan gaan aantrekken door middel van de faciliteiten en

mogelijkheden die het bedrijf gaat aanbieden. Dit zullen dus de gebruikelijke gezinnen met kinderen en ouderen zijn, maar ook de zakelijke markt, vrienden- familie- of teambuildinguitjes en toeristen zullen en kunnen zeker als haalbare en bruikbare doelgroep worden toegekend aan

Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve. In de omgeving van Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve valt het voornamelijk op dat er veel ouderen en gezinnen met (jonge) kinderen wonen. Dit is uiteraard ideaal aangezien dit ook tot de doelgroepen van het bedrijf horen. Hier kan goed op in worden gespeeld doordat de locatie van Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve erg centraal is, voor zowel de inwoners van Zutphen als die van Brummen. De locatie heeft daarnaast historische waarde aangezien het bij bijna elke inwoner uit de omgeving bekend staat als de Spookboerderij. Daarnaast kan er door middel van passende PMPC’s ontwikkelen ook worden ingespeeld op deze doelgroep. Bijvoorbeeld het aanbieden van kinderfeestjes of aanbieden van workshops met kleinschalige bedrijven uit de regio. Daarnaast zijn de toeristen ook erg belangrijk aangezien de Veluwe, maar ook de Achterhoek zeer populaire

bestemmingen zijn voor voornamelijk Nederlanders. Uit het trendrapport van de Veluwe (2010) blijkt dat voornamelijk Nederlandse toeristen uit Noord- en Zuid-Holland naar de Veluwe trekken. Dit omdat zij het stadsleven willen ontvluchten en willen genieten van de natuur en cultuur die volop aanwezig is in en rondom de Veluwe. Dit is een belangrijk gegeven aangezien op deze factoren geschikte PMPC’s kunnen worden ontwikkeld om zo de toerist ook naar Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve te trekken. Hierbij kan worden gedacht aan een fietstocht langs allerlei culturele gebouwen of activiteiten of door middel van het opstellen van een picknick-arrangement. Hierbij kan de gast een picknickmand kopen met allerlei eerlijke en regionale producten en zelf (of met een fietsroute) de natuur intrekken en zelf beslissen waar en wanneer ze gaan picknicken.

Door middel van het beantwoorden van al deze deel- en subdeelvragen is de eerste hoofdvraag beantwoord. Deze luidt als volgt: Welke externe factoren zijn relevant voor Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve?

Welke samenwerkingen hebben deze horeca ondernemingen?

Alle vergeleken bedrijven bieden allerlei PMPC´s aan. De Voortse Herberg heeft bijvoorbeeld een zeer breed aanbod aan activiteiten. Zij werken dan ook samen met meerdere partijen zoals een valkenier en recreatieve bedrijven die zorgen voor bijvoorbeeld GPS-tochten of huifkartochten.

42

Daarnaast worden er bij de andere bedrijven ook bijzondere activiteiten aangeboden zoals in de zomer een maïsdoolhof of optredens van een koor in de muziekkapel bij het restaurant. Verder worden er ook nog de volgende PMPC’s aangeboden: Fietstochten, wandeltochten (met een gids of boswachter), teambuilding activiteiten, het inhuren van een band/zanger, kano- of kajakvaren, workshops of een fietsservicepunt in samenwerking met de ANWB.

Daarnaast kunnen de verschillende samenwerkingen met ondernemingen die streekproducten produceren ook worden gezien als PMPC’s. Hierbij worden de streekproducten gebruik om

bijvoorbeeld arrangementen aan te vullen of als extra pull-factor om de gast toch te motiveren om bij het desbetreffende restaurant te komen eten. Het restaurant kan zich meer onderscheiden door het

In document Thesis Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve (pagina 35-78)