Doel van benchmark
Het doel van de benchmark is om (pannenkoeken)restaurants in samenwerking met toeristische, recreatieve en/of regionale ondernemingen en/of ondernemingen die streekproducten leveren te vergelijken. Het nut hiervan is om eventuele overeenkomsten of verschillen waar te nemen, zodat hier leerpunten uit kunnen worden gehaald en er daardoor ook beter geconcurreerd kan worden. Daarom is er gekozen voor regionale en provinciale ondernemingen, omdat deze uiteindelijk de directe
concurrenten zullen worden van Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve. De ondervonden successen zullen ook worden meegenomen bij het opzetten van PMPC’s voor Pannekoekbakkerij Reuvershoeve.
Selectiecriteria
De benchmark zal worden uitgevoerd om andere (pannenkoeken)restaurants die ook gebruik maken van PMPC’s en die deze samenwerking aangaan met toeristische, recreatieve en/of regionale
ondernemingen te vergelijken. Daarnaast is de mate van beleving en het gebruik maken en inspelen op de doelgroep(en) ook van belang tijdens de benchmark. Dit eveneens omdat dit tijdens de thesis belangrijke richtpunten zijn tijdens het ontwikkelen van geschikte PMPC’s. De selectiecriteria die voor deze benchmark zijn opgesteld zijn dus deels voortgekomen uit de kern van de thesis, namelijk het opzetten van PMPC’s met toeristische, recreatieve of regionale ondernemingen en deels uit de bedrijfsvoering van Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve, namelijk of de betreffende
(pannenkoeken)restaurants vergelijkbare kernkwaliteiten bezitten.
De bedrijven die onderzocht zullen worden, zijn aan de hand van de volgende selectiecriteria geselecteerd:
De onderneming moet ook een (pannenkoeken)restaurant zijn.
De onderneming moet in de (omliggende) regio(s) gevestigd zijn.
De ondernemingen moeten vergelijkbare kernkwaliteiten hebben zoals van Pannekoekbakkerij Reuvershoeve
De ondernemingen moeten vergelijkbare PMPC’s met toeristische, recreatieve of regionale ondernemingen hebben
Er moet voldoende literatuur beschikbaar zijn over de geselecteerde onderneming Beoordelingscriteria
De ondernemingen die vergeleken worden tijdens de benchmark, zullen aan de hand van een aantal beoordelingscriteria beoordeeld worden. De beoordeling zal plaats vinden aan de hand van een viertal beoordelingscriteria. Deze vier beoordelingscriteria zijn ontwikkeld aan de hand van de
randvoorwaarden voor een PMPC voor Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve. Dit is gedaan om zo de resultaten zo relevant en bruikbaar mogelijk te maken en de resultaten zo goed mogelijk te kunnen gebruiken bij het ontwikkelen van PMPC’s voor Pannenkoekbakker Reuvershoeve.
Allianties: mate waarin er wordt samengewerkt met toeristische, recreatieve en/of regionale ondernemingen
Beleving: mate waarin de gast centraal staat voor een unieke beleving
100
Doelgroep: mate waarin er een bepaalde doelgroep wordt aangetrokkenAan de hand van de beoordelingscriteria kan er geconcludeerd worden of de onderneming
goed/voldoende/onvoldoende scoort en waarom dit zo is. Dit zal bruikbare input leveren voor het opzetten van een PMPC voor Pannekoekbakkerij Reuvershoeve. In de volgende paragraaf zullen dan ook de geselecteerde ondernemingen worden onderzocht en beschreven. Daarna zal er een
beoordeling plaatsvinden. Deze wordt uitgevoerd aan de hand van het toekennen van een waarde. Hierbij de zal plus-minmethode worden gebruikt. Dit houdt in dat aan de hand van deze methode er een oordeel of beoordeling kan worden opgesteld door middel van scores toe te wijzen aan de
deelnemenden onderwerpen of onderdelen(Wijzer Advies, 2013). De waardes zullen in de vorm van een tabel worden weergegeven en de waardes worden als volgt aangeduid:
- = onvoldoende (bij minimale aanwezigheid/gebruik van het criteria)
0 = voldoende (bij aanwezigheid/gebruik van het criteria, maar dit nog beter kan)
+ = goed (bij aanwezigheid/gebruik van het criteria, op meerdere vlakken) Vergeleken ondernemingen
In deze paragraaf worden de verschillende ondernemingen met elkaar vergeleken op het gebied van allianties, beleving, doelgroepkeuze en innovatie. De volgende ondernemingen worden vergeleken in de benchmark voor pannenkoekenrestaurants:
Pannenkoekenrestaurant de Brugkabouter - www.debrugkabouter.nl
Pannenkoekenhuis Voorst – www.pannenkoekhuisvoorst.nl
Pannenkoekenhuis Malkenschoten – www.pannenkoekhuis-malkenschoten.nl
‘t Pannenkoekhuis Apeldoorn – www.pannnenkoekhuis-apeldoorn.nl
En de volgende restaurants zijn gebruikt in de tweede benchmark:
De Vroolijke Frans - www.devroolijkefrans.nl
Voortse Herberg – www.voortseherberg.nl
Frankie’s Jungle Bistro - www.frankiesjunglebistro.nl
De Peerdestal - www.depeerdestal.nl
Benchmark #1 Pannenkoekenrestaurant de Brugkabouter - Eerbeek Het bedrijf
Pannenkoekenrestaurant de Brugkabouter beschikt over een binnen- en buitenspeeltuin. Kinderen kunnen met de ruim 300 grote legostenen lekker binnen spelen, als buiten spelen niet mogelijk is. De speeltuin is gratis toegankelijk als er van de kaart gegeten wordt. Daarnaast worden er ook
picknickmanden aangeboden om lekker buiten te gaan picknicken. Ook kan men er waterfietsen, kanoën of kayakken. Dit restaurant is gelegen in de Gelderse plaats Eerbeek. (Pannenkoekenrestaurant de Brugkabouter, 2011)
101
AlliantiesHet Pannenkoekenrestaurant de Brugkabouter heeft meerdere samenwerkingsverbanden. Hierbij zijn ook landelijke bedrijven betrokken, zoals de ANWB. Het restaurant heeft met de ANWB een
samenwerkingsverband op het vlak van recreatie. Aangezien er veel gefietst wordt door Nederlanders, ook in Gelderland vanwege de mooie natuur (bijv. Veluwe) zijn er ook vele fietsrouters uitgezet. Het kan natuurlijk altijd gebeuren dat men onderweg een lekke band krijgt of dat de accu van de electrische fiets leeg is. Hiervoor zijn fietsservicepunten in het leven geroepen, deze servicepunten beschikken over de benodigde materialen om deze problemen op te lossen. Tevens liggen deze
servicepunten ook vlakbij de fietsroutes(ANWB, 2013). Pannenkoekenrestaurant de Brugkabouter is ook een fietsservicepunt en wordt dus ook weergegeven op de fietsroutes die nabij liggen. Als andere samenwerkingspartner kan de Rhedense fietsvierdaagse worden genoemd. Dit is een evenement die jaarlijks in augustus word gehouden. Iedereen kan zich in principe opgeven voor dit evenement en zoals de naam van het evenement al aangeeft is het en fietsvierdaagse. Op zaterdags is er tevens een fietstocht opgezet voor families met kinderen, hierbij zit ook een kinder puzzeltocht. Deelnemers fietsen in deze vier dagen langs en door allerlei Gelderse plaatsen, waaronder Brummen, Zutphen en Eerbeek(Rhedense fietsvierdaagse, 2013). Doordat Pannenkoekenrestaurant de Brugkabouter sponsor is van dit evenement en dus ook wordt vermeld op de website kunnen deelnemers besluiten om tijdens de vierdaagse een stop te maken bij dit restaurant.
Beleving
Voornamelijk voor kinderen is er bij dit restaurant een grote mate van beleving. Dit aangezien er vele activiteiten mogelijk zijn, voornamelijk buiten. Zoals het huren van een waterfiets, kano of kajak. Daarnaast is het ook mogelijk om gebruik te maken van de midgetgolfbaan of het maisdoolhof dat elke zomer geopend is. Vooral het maisdoolhof kan als een opzichzelf staande beleving worden gezien, het is natuurlijk enorm spannend om tussen de hoge maiskolven door te lopen op zoek naar de uitgang. Voor de volwassenen kan er gezegd worden dat de beleving vooral te vinden is bij de buitenactiviteiten die het restaurant aanbiedt, zoals de picknickmanden en arrangementen die hierbij horen.
Innovatie
Wat vrij innovatief is bij dit restaurant is dat er picknickmanden worden aangeboden. Hierbij kunnen de gasten een goed gevulde picknickmand bestellen en deze meenemen om tijdens een fietstocht of wandeling te kunnen nuttigen. Daarnaast biedt het restaurant ook een picknick arrangement aan waarbij het mogelijk is om met een waterfiets of kano rond te varen en te picknicken langs een plekje aan de waterkant. Hierdoor zijn de afnemers van de picknickmanden verplicht om terug te komen naar het restaurant aan het einde van de dag om de picknickmand in te leveren. Hierdoor is er een redelijke kans dat de gasten alsnog blijven voor het avondeten. Het helpt natuurlijk ook dat er in de
picknickmand andere producten zitten dan de producten die worden verkocht in het restaurant, zo eten de gasten niet tweemaal hetzelfde.
Doelgroep
De doelgroep die de Brugkabouter voornamelijk aanspreekt zijn kinderen, gezinnen (met kinderen) en families. Dit kan geconcludeerd worden uit de arrangementen die zij aanbieden voor kinderfeesten zowel als familiefeesten. Daarbij zijn de activiteiten die mogelijk zijn bij de Brugkabouter ook voornamelijk op deze doelgroepen gefocussed.
102
Beoordeling Pannenkoekenrestaurant de Brugkabouter - EerbeekHet restaurant heeft qua samenwerkingen verstandige keuzes gemaakt. Dit omdat er wordt samengewerkt met in eerste instantie een bedrijf dat landelijk erg bekend is, ook in de recreatieve sector. Hierdoor is het gemakkelijk voor mensen om dit bedrijf te vinden. Daarnaast het samenwerken met regionale evenementen aangezien dit positief is voor de klandizie en bekendheid van het restaurant. Toch zou er meer gebruikt worden gemaakt van samenwerkingsverbanden met regionale
bedrijven. Daarbij wordt er uitstekend ingespeeld op de beleving voor de doelgroep, dit aangezien kinderen de belangrijkste doelgroep voor het restaurant zijn. Daarnaast wordt de doelgroep wel heel breed gehouden aangezien ze ook arrangementen voor familiefeesten aanbieden, maar het restaurant ook nabij verschillende fietsroutes ligt. Toch zouden er meer doelgroepen kunnen worden
aangetrokken als het restaurant bijvoorbeeld ook voor zakelijke doeleinden beschikbaar zou zijn. De brugkabouter is een goede vergelijking met de pannenkoekbakkerij Reuvershoeve. Deze spreken dezelfde doelgroep aan, de Brugkabouter biedt veel buitenactiviteiten aan en bieden dezelfde producten aan. Dit restaurant heeft goed ingespeeld op de omgeving en natuur waar zij over beschikken, namelijk verhuur van waterfietsen, kano’s of kajaks. Daarnaast liggen er ook vele fietsroutes in de nabije omgeving waarmee zij zich op de kaart zetten als een fietsservicepunt van de ANWB. Dit zijn dan ook aspecten waar Pannenkoekbakkerij Reuvershoeve van kan leren.
Leerpunt: Gebruik maken van de omgeving, doelgroepgerichtheid, innovatie Pannenkoekenhuis Voorst – Voorst
Het bedrijf
Pannenkoekenhuis Voorst is ooit begonnen als een eenvoudig pannenkoekenrestaurant die zich in de laatste jaren heeft ontwikkeld tot een knus attractiepark. Naast alle buitenattracties, is er ook een overdekte speelplaats met onder andere een klimkasteel, ballenbak en computerspelletjes. Zo is er voor kinderen altijd wat te doen. Naast de pannenkoeken die worden geserveerd zijn er ook
alternatieven, voor de gasten die geen pannenkoek willen. Het pannenkoekhuis Voorst is te vinden aan de hoofdweg die dwars door Voorst heen loopt (Pannenkoekenhuis Voorst, 2013).
Allianties
Als er naar samenwerkingsverbanden wordt gekeken kan er uit opgemaakt worden dat deze minimaal aanwezig zijn. Zo in het eerste opzicht is er ook weinig wat er op duidt dat dit bedrijf
samenwerkingsverbanden heeft met attracties in de omgeving of met andere restaurants. Dit zal voornamelijk komen doordat het bedrijf redelijk zelfvoorzienend is. Hiermee wordt bedoeld dat het restaurant uiteraard maaltijden aanbied, maar daarnaast ook genoeg middag vullende entertainment en activiteiten aanbiedt. Hierdoor is het blijkbaar niet nodig om met andere attracties in de omgeving samen te werken. Dit omdat het restaurant zelf genoeg opties aan vermaak voor aanbiedt waardoor het bezoeken van een andere attracties op dat moment niet nodig is. Dit kunnen voor de ouders een reden zijn om dan een middag naar dit restaurant te gaan in plaats van een pretpark, omdat dit natuurlijk goedkoper is. Beoordelingscriteria - 0 + Allianties Beleving Innovatie Doelgroepkeuze
103
BelevingDit restaurant is voornamelijk voor de kinderen één grote beleving aangezien er allerlei soorten vermaak worden aangeboden. Zo heeft de buitenplaats bijvoorbeeld een treintje, botsbootjes en een zweefmolen. Ook binnen zijn er genoeg activiteiten waar kinderen zich goed mee kunnen vermaken, zoals het klimkasteel, de ballenbak, computerspelletjes en een rodelbaantje. Doordat de kinderen hier zichzelf goed kunnen vermaken, is de beleving voor de ouders ook al anders als bij een ander
restaurant. Hier hebben de ouders weinig omkijken naar de kinderen en hoeven zij de kinderen ook niet constant zelf te vermaken. Hierdoor kunnen de ouders/verzorgers ook genieten van een bezoek aan het restaurant.
Innovatie
Het bedrijf is zeker innovatief aangezien dit het enigste pannenkoekenrestaurant is met een heus (kleinschalig) attractiepark. Hierdoor onderscheidt dit pannenkoekrestaurant zich zeker van andere restaurants. Dit kan eveneens ook een valkuil zijn aangezien dit voor andere doelgroepen, zoals ouderen of families met oudere kinderen een reden kan zijn om juist niet naar dit
pannenkoekrestaurant te gaan vanwege de drukte van rond rennende kinderen. Doelgroep
De doelgroep is uiteraard gezinnen met kinderen. Dit blijkt alleen al uit een eerste blik op de website van het pannenkoekenhuis of bij een bezoek aan dit restaurant. Alles is zo uitgevoerd om kinderen te vermaken. Daarentegen zal dit restaurant minder snel familieuitjes of andere partijen aantrekken, mits deze grotendeels bestaat uit kinderen, aangezien het bedrijf zich qua bedrijfsvoering, entourage en marketing voornamelijk heeft toegespitst op kinderen. Hierdoor zullen families met oudere kinderen of andere groepen sneller kiezen voor een pannenkoekrestaurant die zich niet zo profileren als
kinderrestaurant.
Beoordeling Pannenkoekhuis Voorst – Voorst
Qua allianties zijn deze niet bijzonder goed. Dit komt
grotendeels ook doordat dit bedrijf redelijk zelfvoorzienend is qua attributen en entertaintment. Ook heeft het restaurant een goede algemene bekendheid in de omgeving. Beleving is hier één van de belangrijkste onderdelen van het restaurant. Dit aangezien er een heel speelparadijs in de tuin van het restaurant ligt. Dit kan gezien worden als een mini pretpark aangezien er niet alleen speeltoestellen staan, maar ook
bootjes die zelf bestuurd kunnen worden, een treintje die rond rijdt en een mini zweefmolen. Ook binnen is er een heel speelparadijs met klimkastelen, rodelbaan en ballenbak. Voornamelijk voor de kinderen is dit restaurant dus een hele beleving. Voor de ouders zal dat iets minder zijn, maar het feit dat hun ouders weinig omkijken hebben naar hun kinderen en zelf ook kunnen genieten tijdens hun bezoek aan dit restaurant is ook zeker een beleving. Innovatief is het bedrijf zeer zeker, dit kan alleen al worden gezegd over de attracties die aanwezig zijn, daarnaast maken zij hier ook veel gebruik van voor hun marketing. Dit aangezien zij zich sinds kort profileren als enigste attractie-pannenkoekhuis van Nederland. Hierdoor ben je als bedrijf zijnde toch uniek. Qua doelgroepkeuze is deze wel vrij duidelijk. De doelgroep is kinderen, wat automatisch betekend dat (groot)ouders hier ook bij horen.
Beoordelingscriteria - 0 + Allianties Beleving Innovatie Doelgroepkeuze
104
Deze is dus niet heel breed, maar door de uniekheid van het restaurant en het gehele concept er omheen blijkt dit wel genoeg te zijn om zo een succesvol restaurant te runnen.Pannenkoekenhuis Voorst doet het vooral goed op het gebied van beleving en innovatie. Dit aangezien zij het enigste attractie-pannenkoekhuis in Nederland zijn, waardoor er toch een uniek concept wordt aangeboden. Door het out of the box te denken kunnen er zulke plannen gerealiseerd worden. Dit is ook een belangrijk punt voor het opzetten van een samenwerking voor Pannenkoekbakkerij
Reuvershoeve. Daarnaast wordt er door dit concept ook een unieke en bijzondere beleving gecreëerd zowel bij kinderen als ouders.
Leerpunt: Durf out of the box te denken, op een unieke manier een bijzondere beleving creeëren voor kinderen (en ouders)
Pannenkoekhuis Malkenschoten – Apeldoorn Het bedrijf
Pannenkoekenhuis Malkeschoten is gelegen aan de Arnhemseweg in Apeldoorn. Het restaurant bevindt zich direct naast het Kinderparadijs Malkeschoten, waar zij ook veel profijt van hebben. Het is een gezellig familierestaurant waar men ook terecht kan voor buffetten, feesten of kinderfeesten. (Pannenkoekenhuis Malkeschoten, 2013)
Allianties
Pannenkoekhuis Malkenschoten heeft qua allianties weinig tot geen allianties met toeristische of recreatieve bedrijven. Daarnaast profiteert dit restaurant er zeer zeker van dit het naast het
Kinderparadijs Malkenschoten ligt. Dit is een zeer populaire en bekende attractie in de omgeving, maar ook in Nederland. Dit aangezien Kinderparadijs Malkenschoten al een aantal maal genomineerd is voor het beste kinderuitje en deze in 2010 zelfs gewonnen heeft.
Beleving
Qua beleving is dit vrij matig. Aan de foto’s op de website te zien is de aankleding in het restaurant niet met een bepaald thema of pannenkoekenhuisstijl is. Daarnaast is er wel een speelhoek voor kinderen met onder andere videospelletjes, tv en een puzzeltafel.
Innovatie
Wat innovatief is in dit restaurant, is dat het ook meerdere en verschillende soorten vleesgerechten aanbiedt. Doorgaans worden er bij een pannenkoekrestaurant wel één of twee alternatieve maaltijden geboden met bijvoorbeeld een schnitzel met friet, maar bij dit restaurant zijn er vele gerechten zoals Kip piri piri, vele soorte schnitzels, ossenhaas of saté. Dit is wel iets wat niet veel voorkomt bij andere pannenkoekenrestaurants, dus dit kan wel als innovatief worden bestempeld.
Doelgroep
De doelgroepen die dit restaurant bezoeken zijn uiteraard (groot)ouders met kinderen. Dit ligt
enerzijds aan het feit dat dit altijd wel een doelgroep is voor pannenkoekenhuizen, maar anderzijds ligt het direct naast Kinderparadijs Malkeschoten. Deze doelgroep is dan ook een doelgroep van
Kinderparadijs Malkeschoten, waardoor het gemakkelijk is voor gasten van het Kinderparadijs
105
bufetten, feesten en kinderfeesten. Hierdoor is het mogelijk dat het restaurant ook zakelijke groepen wil aantrekken, familieuitjes of partijen.Beoordeling Pannenkoekhuis Malkenschoten – Apeldoorn Pannenkoekhuis Malkenschoten heeft qua allianties weinig tot geen allianties met toeristische of recreatieve bedrijven.
Daarnaast profiteert dit restaurant er zeer zeker van dit het naast het Kinderparadijs Malkenschoten ligt. Dit is een zeer populaire en bekende attractie in de omgeving, maar ook in Nederland. Dit aangezien Kinderparadijs Malkenschoten al een aantal maal genomineerd is voor het beste kinderuitje en deze in 2010 zelfs
gewonnen heeft. Qua beleving springt dit restaurant er ook niet tussen uit. De aankleding in het restaurant is niet speciaal, daarnaast heeft het dan wel een speelhoek voor de kinderen. Wat innovatief is in dit restaurant, is dat het ook meerdere en verschillende soorten vleesgerechten aanbiedt.
Doorgaans worden er bij een pannenkoekrestaurant wel één of twee alternatieve maaltijden geboden met bijvoorbeeld een schnitzel met friet, maar bij dit restaurant zijn er vele gerechten zoals Kip piri piri, vele soorte schnitzels, ossenhaas of saté.
De doelgroepkeuze van dit restaurant is vrij logisch en gemakkelijk te plaatsen. Dit zijn namelijk wederom de (groot)ouders met (klein)kinderen. Maar uit verschillende recensies van www.eet.nu blijkt ook dat hier regelmatig volwassenen zonder kinderen komen.
Pannenkoekenhuis Malkenschoten is het sterkste in innovatie en in de doelgroepkeuze. Nu zijn deze niet heel bijzonder, maar hier kan wel wat van geleerd worden. Zoals in bijna ieder
pannenkoekenrestaurant verwacht de gast een grote keuze diverse pannenkoeken en daarnaast een klein assortiment van andere gerechten. Bij dit restaurant is de keuze voor vleesgerechten zeer groot, waardoor ze ook gasten kunnen aantrekken die niet voor een pannenkoek komen. Hierdoor wordt de doelgroep dus ook verbreed. Zoals uit meerdere recensies van www.eetnu.nl bleek dat er ook regelmatig volwassenen zonder kinderen het restaurant komen. Daarnaast is natuurlijk de belangrijkste doelgroep (groot)ouders met (klein)kinderen.
Leerpunt: Uitgebreid, maar simpel menu met genoeg alternatieve gerechten ’t Pannenkoekhuis Apeldoorn - Apeldoorn
Het bedrijf
Pannenkoekhuis Apeldoorn ligt aan de Deventerstraat vlak buiten het centrum van Apeldoorn. In 1922 werd dit pand ingeschreven als horecaonderneming bij de Kamer van Koophandel. Er waren brede sloten langs de straat, wat nu de ventwegen zijn. Er was een uitspanning met een prieeltje, later werd het een klein bruin kroegje. Sinds 1972 is het een restaurantje met de specialiteit PANNEKOEKEN, steeds is wat bijgebouwd en inmiddels verkopen wij PANNENKOEKEN met een tussen-N
(Pannenkoekhuis Apeldoorn, 2013). Allianties
’t Pannenkoekhuis Apeldoorn scoort op allianties een voldoende aangezien zij wel gebruik maken van samenwerkingen, maar niet optimaal gebruik maken van samenwerkingen. Zo is dit restaurant onderdeel van het ‘Gilde van Gelderse Pannenkoekhuizen’. Dit houdt in dat deze vereniging van
Beoordelingscriteria - 0 + Allianties Beleving Innovatie Doelgroepkeuze