Er kan worden geconcludeerd dat CirclBite de plantaardige en duurzame snack is, die vermarktbaar is voor Brouwerij Homeland. CirclBite is een gefrituurde, plantaardige snack met meer dan 15% bierbostel. De overige ingrediënten zijn lokaal of traceerbaar.
7. Aanbevelingen
Gezien de huidige aanpak van de Rijksoverheid om de lineaire economie te verschuiven naar een circulaire economie ligt er net als bij alle andere bedrijven ook een taak bij Brouwerij Homeland. Wekelijks wordt er 600 kilo bierbostel weggegooid, jaarlijks is dit 31.200 kilo.
Het advies voor Brouwerij Homeland is om speciale afvalcontainers van BorrelBaas te gebruiken, waar uitsluitend bierbostel in bewaard mag worden. Binnen een half uur moet het bierbostel verwerkt worden om te voorkomen dat de voedselveiligheid in gevaar komt. Ook zijn de afvalcontainers voorzien van een slot, waardoor alleen de brouwer en BorrelBaas de containers kunnen openen. Het warme bierbostel wordt direct in de afvalcontainers gestort als het uit de brouwketel komt. Vervolgens worden deze afvalcontainers direct opgehaald door BorrelBaas. Het bierbostel wordt hierna gekoeld door een koeltunnel. Het bierbostel zal geportioneerd worden in plastic zakken van 25 kilogram en vervolgens gevacumeerd worden. Daarna zal het opgeslagen worden in een koelcel van maximaal 7°C. Door de verwerking van het bierbostel uit handen te geven aan BorrelBaas kan Brouwerij Homeland haar focus behouden op de ontwikkeling van het bedrijf en nieuwe speciaalbieren. Brouwerij Homeland moet nu betalen om het bierbostel op te laten halen, als BorrelBaas het bierbostel afneemt krijgt de brouwerij hiervoor betaald. Ook hoeft Brouwerij Homeland geen nieuwe machines aan te schaffen voor de verwerking van het bierbostel.
Een andere aanbeveling is samenwerking met de chefkok van Restaurant Homeland. De chefkok van
Restaurant Homeland kan het bierbostel dagelijks afnemen en verwerken in bijvoorbeeld (bier)brood, snacks, koekjes voor bij de koffie en andere tarwedeegproducten.
CirclBite is een koelvers product. Horecagelegenheden bestellen over het algemeen diepvriessnacks bij een groothandel. Deze snacks hoeven minder vaak besteld te worden vanwege de langere houdbaarheid. BorrelBaas zou in de toekomst ook diepvriessnacks kunnen ontwikkelen voor horecagelegenheden die enkel diepvriessnacks willen inkopen. Deze stap zou de introductie van de snack kunnen vergemakkelijken. De snacks zouden minder vaak ingekocht hoeven te worden en de houdbaarheid zou langer zijn. CirclBite als
diepvriessnack heeft echter wel meer verpakking nodig omdat de snack gesneden moet worden. Het snijden van de snack zorgt ervoor dat het minder compact verpakt kan worden, wat meer ruimte inneemt. CirclBite als diepvriessnack heeft als voordeel voor BorrelBaas dat het product langer houdbaar is.
Om het productconcept te optimaliseren kunnen enkele aanbevelingen worden gedaan voor
vervolgonderzoek. Het product met bierbostel moet worden getest in het laboratorium. In het laboratorium wordt kwaliteitscontrole van het levensmiddel uitgevoerd. Door middel van een microbiologisch onderzoek wordt de aanwezigheid van micro-organismen onderzocht. Er dient een chemisch onderzoek gedaan te worden voor het vaststellen van de voedingswaarden na bereiding.
Bij vervolgonderzoek wordt aanbevolen het huidige aanbod van plantaardige snacks op grotere schaal te onderzoeken. Door een groter onderzoek naar het huidige aanbod kan het product optimaal worden
afgestemd op het huidige aanbod. Ook kan vervolgonderzoek ervoor zorgen dat er andere plantaardige snacks ontwikkeld kunnen worden met gebruik van bierbostel.
Uit de focusgroepen en interviews bleek dat een goede bijpassende saus voor de snack belangrijk werd gevonden. Voor een goede bijpassende saus dient vervolgonderzoek gedaan te worden. Er dient onderzocht te worden welke soort saus qua smaak bij het product past. Tevens moet onderzocht worden welke dikte van de saus geschikt zou zijn voor de snack.
Er dient vervolgonderzoek gedaan te worden voor het ontwikkelen van een ondernemingsplan. Het ondernemingsplan bevat een omschrijving van het product en een omschrijving van het bedrijf inclusief rechtsvorm. Bovendien moet het ondernemingsplan een financieel plan en een haalbaarheidsanalyse bevatten. Het laatste gedeelte bestaat uit persoonlijke gegevens en ondernemerskwaliteiten.
BorrelBaas ‘Uit een ander vaatje snacken’ Projectnummer 2019122 42
Literatuurlijst
1. Nieuws. Aantal bierbrouwers meer dan verviervoudigd sinds 2007. Aantal bierbrouwerijen op 1 april 2017. Centraal Bureau voor Statistiek. Juni 2017. https://www.cbs.nl/nl-nl/nieuws/2017/24/aantal-bierbrouwers- meer-dan-verviervoudigd-sinds-2007
2. Steiner J, Procopio S, Becker T. Brewer’s spent grain: source of value-added polysaccharides for the food industry in reference to the health claims. Eur Food Res Technol. 2015 Sep;241(3):303-15.
3. Lynch KM, Steffen EJ, Arendt EK. Brewers' spent grain: a review with an emphasis on food and health. Journal of the Institute of Brewing. 2016;122(4):553-68.
4. Witte J. Voeding en de circulaire economie. Vakblad Voedingsindustrie. 2018. https://www.vakbladvoedingsindustrie.nl/nl/artikel/voeding-en-de-circulaire-economie.
5. Rijksoverheid. Ministerie van Infrastructuur en Milieu en het ministerie van Economische Zaken. Nederland Circulair in 2050. Rijksbreed programma Circulaire Economie. Sept 2016. Beschikbaar via:
https://www.circulaireeconomienederland.nl/rijksbreed+programma+circulaire+economie/default.aspx. 6. Ocké MC, Toxopeus IB, Geurts M. Rijksinstituut voor Volksgezondheid. Wat ligt er op ons bord?. 2017. Beschikbaar via: https://www.rivm.nl/bibliotheek/rapporten/2017-0064.pdf.
7. Rijksoverheid. Transitieagenda Biomassa & Voedsel. Jan 2018. Beschikbaar via:
https://www.rijksoverheid.nl/documenten/rapporten/2018/01/15/bijlage-5-transitieagenda-biomassa-en- voedsel
8. Gerwen OJ, Hoogervorst NJP, Eggink G. Planbureau voor de Leefomgeving. Balans van de leefomgeving 2014. 2014. Beschikbaar via: https://themasites.pbl.nl/balansvandeleefomgeving/jaargang-2014/download-het- rapport.
9. Duurzame ontwikkelingsdoelen. Doel 13 klimaatverandering aanpakken. RIVM. Okt 2017. https://www.rivm.nl/duurzame-ontwikkelingsdoelen/doel-13-klimaatverandering-aanpakken.
10. Logatcheva K. Wageningen University. Monitor Duurzaam Voedsel 2016. Okt 2017. Beschikbaar via: https://www.rijksoverheid.nl/documenten/publicaties/2017/10/03/monitor-duurzaam-voedsel-2017 11. Kien Onderzoek. Onderzoek Natuur & Milieu Vegamonitor. Sep 2016.
12. Nieuws. Mensen en bedrijven. Stijging consumptie vleesvervangers en plantaardige zuivelvarianten. Expertise Voedingsmiddelenindustrie. 2018.https://www.evmi.nl/nieuws/mensen-en-bedrijven/dtijging- consumptie-vleesvervangers-en-plantaardige-zuivelvarianten/
13. World Health Organisation. IARC Monographs Evaluate Consumption of Red and Processed Meat. World Food Regulation Review 2015 Nov 1;25(6):30.
14. Gezondheidsraad. Vlees - Achtergronddocument bij Richtlijnen goede voeding 2015. 2015. Beschikbaar via: https://www.gezondheidsraad.nl/documenten/adviezen/2015/11/04/vlees-achtergronddocument-bij-
richtlijnen-goede-voeding-2015.
15. Van Rossum CTM, Buurma EJM, Vennemann FBC. Voedselconsumptie in 2012-2014 vergeleken met de Richtlijnen goede voeding 2015. 2017. Beschikbaar via: https://www.rivm.nl/sites/default/files/2018- 11/009791_102967_FS_Voedselconsumptie_V7_TG.pdf
16. Insel P, Ross D, McMahon K, Bernstein M. Nutrition. Fifth edition. London: Jones & Bartlett learning; 2013. p.248,629.
17. Jong de FM. Ons Voedsel, tweede druk. ‘s Graveland: Fontaine Uitgevers; 2008. p.27.
18. Threapleton DE, Greenwood DC, Evans CEL. Dietary fibre intake and risk of cardiovascular disease: systematic review and meta-analysis. British Medical Journal. 2013;347:8-12.
19. Top tien: klantenkringen supermarkten. Distrifood. Maart 2017. https://www.distrifood.nl/branche- bedrijf/artikel/2017/03/top-10-klantenkringen-supermarkten-101105988
20. Brinkman, J. Proeven van succes, Sensorisch Onderzoek: technieken, procedures en toepassingen. Vierde druk. Amsterdam: CLOU BV; 2012. p. 22, 100-25.
21. Encyclopedie. Vleesvervangers. Voedingscentrum.
https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/vleesvervangers.aspx
22. Vermeulen J. Ik pleit voor inzet reststromen. Vakblad Voedingsindustrie. Mei 2018. https://www.vakbladvoedingsindustrie.nl/nl/artikel/ik-pleit-voor-inzet-reststromen.
23. Ikram S, Huang L, Zhang H. Composition And Nutrient value Proposition of Brewers Spent Grain. Institute of Food Technologists. 2017;10:2232.
24. Nieuwe samenwerkingsvorm beperkt voedselverspilling. Vakblad Voedingsindustrie. 2018.
25. Morton J. Brouwen. De complete gids om thuis bier te brouwen. Eerste druk. Utrecht: Veltman Uitgevers; 2017. p. 108-41.
26. Ministerie van Defensie. CEAG Microbiologische Richtwaarden Voedingsmonsters Leveranciers tbv PVE. Sept 2016. Beschikbaar via:
https://docplayer.nl/70009779-Ceag-microbiologische-richtwaarden-voedingsmonsters-leveranciers-tbv- pve.html
27. Dijk R. Veilig Voedsel: microbiologische principes, chemische en fysische factoren. Tweede druk. Amsterdam: Boom Lemma Uitgevers;2014. p.68-71,134
28. Bevolking; kerncijfers. Centraal Bureau voor Statistiek. Okt 2018.
https://opendata.cbs.nl/statline/#/CBS/nl/dataset/37296ned/table?dl=10CD1 29. Circulaire Economie Dossier. MVO Nederland. Okt 2018.
https://mvonederland.nl/circulaire-economie-dossier
30. Terluin I, Dagevos H, Verhoog D. Wageningen University & Research. Vleesconsumptie per hoofd van de bevolking 2005-2015. http://edepot.wur.nl/391681
31. Kien Onderzoek. Onderzoek Natuur & Milieu Vegamonitor. Juli 2017. Beschikbaar via:
https://www.natuurenmilieu.nl/wp-content/uploads/2017/08/Vegamonitor-Natuur-en-Milieu.pdf.
32. Food service instituut. Food Shopper Monitor. Okt 2018. Beschikbaar via: https://fsin.nl/publicaties/365 33. Gorter de Vries H, Wolfert S, Van Diepen F. Reis door de keten: herkomst- en productinformatie door de keten en aan de consument. 2016. Beschikbaar via: http://library.wur.nl/WebQuery/groenekennis/2195697 34. Bruggenwirth B. MVO marketingtrends. De vijf marketing trends voor 2018. 2018.
https://www.adformatie.nl/privacy/de-vijf-mvo-marketing-trends-voor-2018
35. Voedingscentrum en Milieucentraal. Feiten en cijfers over verspillen van voedsel door consumenten. Mei 2017. Beschikbaar via: https://www.milieucentraal.nl/media/3725/factsheet-voedselverspilling-huishoudens- mei-2017.pdf
36. Schans P. Sociaal en Cultureel Planbureau.Kiezen bij de kassa: een verkenning van maatschappelijk bewust consumeren in Nederland. Feb 2016. Beschikbaar via:
https://www.scp.nl/Publicaties/Alle_publicaties/Publicaties_2016/Kiezen_bij_de_kassa 37. Voeding. Duurzame productie voedsel. Rijksoverheid. 2018.
https://www.rijksoverheid.nl/onderwerpen/voeding/duurzame-productie-voedsel 38. Menkveld N. Nichemarkt vleesvervangers groeit snel. April 2018.
https://insights.abnamro.nl/2018/04/nichemarkt-vleesvervangers-groeit-snel/ 39. Zuidema T. Een duikje in de historie van Brouwerij Homeland.
https://www.bierista.nl/biernieuws/actueel/historie-homeland-amsterdam/
40. Gezondheidsraad. Documenten. Richtlijnen goede voeding 2015. ‘Het advies in het kort’. Nov 2015. Beschikbaar via: https://www.gezondheidsraad.nl/documenten/adviezen/2015/11/04/richtlijnen-goede- voeding-2015
41. Insights. Press release. Steeds meer consumenten bereid extra te betalen voor duurzame producten of diensten. GFK. Okt 2018.
https://www.gfk.com/nl/insights/press-release/steeds-meer-consumenten-bereid-extra-te-betalen-voor- duurzame-producten-of-diensten/
42. Rundvee. Achtergrond. Prijs kuilmais en bierbostel verder omhoog. Reed Business Information. Aug 2018. https://www.boerderij.nl/Rundveehouderij/Achtergrond/2018/8/Prijs-kuilmais-en-bierbostel-verder-omhoog- 316715E/
43. De Bruyn S, Warringa G, Odegardruyn I. De echte prijs van vlees. Committed to the Environment Delft. Maart 2018. Beschikbaar via: https://www.ce.nl/publicaties/2091/de-echte-prijs-van-vlees
44. Onderwerpen. Belastingen voor ondernemers. Lage btw-tarief gaat van 6% naar 9%. Rijksoverheid. 2018 https://www.rijksoverheid.nl/onderwerpen/belastingen-voor-ondernemers/verhoging-lage-btw-tarief 45. Vegafit. Nov 2015. https://vegafit.nl/
46. Smaken. 2018. Boon. http://www.boonbonen.nl/ 47. Quorn. 2018. https://www.quorn.nl/
48. GoodBite. [datum onbekend]. https://www.goodbite.nl/ 49. Vivera. [datum onbekend]. https://www.vivera.com/home/ 50. Garden Gourmet. https://www.gardengourmet.nl/
51. Formules. Distrifood. 2018. https://www.distrifood.nl/formules/ 52. Bedrijven; bedrijfstak. Centraal Bureau voor Statistiek. Okt 2018.
BorrelBaas ‘Uit een ander vaatje snacken’ Projectnummer 2019122 44
53. Mentality. Mentality model. Motivaction. 2018. https://www.motivaction.nl/mentality
54. Keuchenius C, Van der Lelij B. Quickscan 2015: eetpatronen van verschillende sociale milieus, duurzaamheid en voedselverspilling. Voedingscentrum. Juni 2016. Beschikbaar via:
https://www.voedingscentrum.nl/Assets/Uploads/voedingscentrum/Documents/Professionals/Pers/Persmapp en/Motivaction_eetpatronen-verschillende-sociale-milieus-duurzaamheid-voedselverspilling.pdf
55. Tools. Marketingmanagement. SWOT en confrontatiematrix: tool. Managementmodellensite. 2018. https://managementmodellensite.nl/tool-swot-en-confrontatiematrix/#.XBd8Ii3WDBJ
56. Verhagen B. Grondslagen van de Marketing. Achtste druk. Groningen: Noordhoff; 2013. p.58,70- 72,282,364, 411-414,552-56,600-02.
57. Duurzaamheid. Verstegen Spices & Sauces. 2018. https://www.verstegen.eu/nl/nl/bedrijf/duurzaamheid.html 58. Dossiers. Kwaliteitssystemen. FoodHolland. Aug 2018.
https://www.foodholland.nl/dossiers/kwaliteitssystemen/home.html 59. Opzoeken. Baas. Borrel. Van dale. 2018. https:/www.vandale.nl
60. Betekenis van kleur. Beelbalie. 2018. http://www.beeldbalie.nl/betekenis-van-kleur/ 61. Kunst- en natuurdarmen. Kunstdarmen. Van Beekum Specerijen. 2018.
https://www.vanbeekumspecerijen.nl/barriere-darm-60-25-clip-25-stuks.html
62. Nederlands Voedingsstoffenbestand NEVO. Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu. 2016/5.0. https://nevo-online.rivm.nl
63. Europese Unie. VERORDENING (EG) Nr. 1924/2006. inzake voedings- en gezondheidsclaims voor levensmiddelen. Dec 2006.
https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2006:404:0009:0025:NL:PDF
64. McGee H. Over eten en koken: wetenschap en cultuur in de keuken. Eerste druk. Amsterdam: Nieuw Amsterdam; 2013. p.519-22.
65. Schmeinck A. Smaakvrienden: groenten. Eerste druk. Karakter Uitgevers; 2012. p.139,181,194,323-25. 66. Nutritional Yeast. Red Star Nutritional Yeast. 2018. http://redstarnutritionalyeast.com/nutritional-yeast 67. Onze communities. Misset Horeca. VakMediaNet. 2018. https://adverteren.vakmedianet.nl/onze- communities/misset-horeca
68. Over. Cruyff Foundation. 2018. https://www.cruyff-foundation.org/over-de-cruyff-foundation
69. Over Alzheimer Nederland. Over onze organisatie. Alzheimer Nederland. 2018. https://www.alzheimer- nederland.nl/over-ons/organisatie
70. Brunsting S, Uyterlinde M. Tigchelaar C. 2013. Effectief beleid voor duurzaam gedrag: Een thematische vergelijking. Energieonderzoek Centrum Nederland. 2013. Beschikbaar via:
https://www.rli.nl/sites/default/files/effectiefbeleidvoorduurzaamgedrag- eenthematischevergelijkinginnederland_0.pdf
71. Rood T, Muilwijk H, Westhoek H. Planbureau voor de leefomgeving. Voedsel voor de circulaire economie. 2016. Beschikbaar via:
https://www.pbl.nl/sites/default/files/cms/publicaties/PBL_2016_Voedsel_voor_de_circulaire_economie_214 5.pdf
Bijlagen
I
Interviewgids
Inleiding: Om te beginnen willen wij u hartelijk bedanken voor de tijd die u vrijmaakt voor ons. Wij zijn Sander de Graaf en Nicole Spijker en volgen het vierde jaar van de opleiding Voeding en Diëtetiek aan de Hogeschool van Amsterdam. Wij schrijven op dit moment onze scriptie voor Brouwerij Homeland. Het doel van onze scriptie is om het afvalproduct(bierbostel) om te zetten in een nieuw voedingsproduct. We ontwikkelen een snack die geserveerd kan worden bij het bier. Jullie zijn afnemers van Brouwerij Homeland en daarom horen we graag uw mening hierover. We zijn vooral benieuwd naar jullie wensen en behoeften. We hebben drie producten meegenomen en willen graag horen wat u hiervan zou vinden.
Onderwerpen: -wensen/eisen -portiegrootte -bereiding -uiterlijk -naam Afsluiting:
Na het interview wordt er bedankt voor deelname, tijd en inbreng. Het interview wordt samengevat en er wordt gevraagd of dit correct en volledig is. Er is gelegenheid voor vragen van beide kanten. Er wordt nogmaals bedankt en afgesloten.
BorrelBaas ‘Uit een ander vaatje snacken’ Projectnummer 2019122 46