Doorslaggevende factoren vergelijking - Marketingplan voor de benadering van de Duitse markt

Figuur 15: Doorslaggevende factoren vergelijking restaurants 0 5 10 15 20 25 Een aanbieding

De locatie De uitstraling Het buitenbord Het imago van het restaurant Het aantal aanwezige gasten De mening van anderen Doorslaggevende factoren

104 BIJLAGE Y: UITINGEN (ON)TEVREDENHEID

Figuur 16: Uitingen (on)tevredenheid

LEGENDA

De cijfers geven op een schaal van 1 tot 5 de grootte van de kans weer met betrekking tot het uiten van (on)tevredenheid. Hierbij betekent 1 dat de kans heel erg klein is, terwijl de 5 aangeeft dat de kans erg groot is.

0 5 10 15 20 25 30 35 Tevredenheid Ontevredenheid Uitingen (on)tevredenheid 1 2 3 4 5

BIJLAGE Z: BEOORDELINGEN MARKETINGMIX

Product Plaats Prijs Personeel Promotie

Beoordeling 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Leeftijdsgroep 1 1 0 3 7 20 3 1 8 11 8 2 1 8 12 8 0 0 9 14 8 1 1 7 10 11 Leeftijdsgroep 2 1 3 3 8 18 0 2 7 13 7 1 1 10 11 7 0 1 7 12 10 1 1 5 14 11 Leeftijdsgroep 3 1 0 0 8 9 0 1 6 5 3 1 3 5 8 1 1 1 4 4 6 0 0 5 6 1 Totaal 3 3 6 23 47 3 4 21 29 18 4 5 23 31 16 1 2 20 30 24 2 2 17 30 23 Figuur 17: Beoordelingen waarde P’s marketingmix

LEGENDA

Leeftijdsgroep 1: Respondenten met een leeftijd tussen de 19 en 39 jaar. Leeftijdsgroep 2: Respondenten met een leeftijd tussen de 40 en 59 jaar. Leeftijdsgroep 3: Respondenten met een leeftijd tussen de 60 en 80 jaar.

BIJLAGE AA: BELANG RESTAURANTASPECTEN

Aspect 1 Aspect 2 Aspect 3 Aspect 4 Aspect 5 Aspect 6 Aspect 7 Aspect 8 Leeftijdsgroep 1 28 17 7 1 3 26 0 2 Leeftijdsgroep 2 29 22 6 1 1 27 0 1 Leeftijdsgroep 3 19 6 3 0 1 17 0 0

Totaal 76 45 16 2 5 70 0 3

Figuur 18: Belang restaurantaspecten

LEGENDA

Aspect 2: Veel variatie in aanbod eten/drinken Aspect 3: Grootte aanbod eten/drinken

Aspect 4: De presentatie/opmaak

Aspect 5: Sociale contacten (mogelijkheid tot interactie) Aspect 6: De sfeer in het restaurant

Aspect 7: De merken (Pepsi of Coca Cola) Aspect 8: Gratis Wi-Fi

107 BIJLAGE AB: CENTRAAL GELEGEN EETGELEGENHEID

Figuur 19: Centraal gelegen eetgelegenheid 0 2 4 6 8 10 12 14 16

Groep 1 (19-39 jaar) Groep 2 (40-59 jaar) Groep 3 (60-80 jaar) Centraal gelegen eetgelegenheid

108 BIJLAGE AC: ASPECTEN ‘PRIJS’

Prijzen Gerechtskeuze Prijsklasse Kwaliteit Aanbiedingen Ja Nee 1 2 3 4 5 1 2 3 4 Ja Nee Ja Nee Leeftijdsgroep 1 19 12 2 19 3 7 0 5 9 14 3 25 6 21 10 Leeftijdsgroep 2 18 15 9 21 4 0 0 0 14 19 1 27 7 14 20 Leeftijdsgroep 3 12 8 7 10 2 1 0 3 10 5 1 16 4 10 10 Totaal 49 35 1 8 50 9 8 0 8 33 38 5 68 17 45 40 Figuur 20: Aspecten P van ‘Prijs’

LEGENDA

Prijzen: Wel/niet kijken naar prijzen gedurende de zoektocht naar een restaurant.

Gerechtskeuze: In welke mate het voorkomt dat de respondent de gerechtskeuze baseert op de prijs. 1: Nooit 2: Soms 3: Meestal 4: Vaak 5: Altijd Prijsklasse 1: €16,- tot €20,- Prijsklasse 2: €21,- tot €25,- Prijsklasse 3: €26,- tot €30,- Prijsklasse 4: €31,- tot €35,-

Kwaliteit: Of de respondent wel/niet bereid is meer geld te betalen voor een hogere kwaliteit. Aanbiedingen: Of de respondent zich wel/niet oriënteert op aanbiedingen.

109 BIJLAGE AD: ASPECTEN ‘PERSONEEL’

Service Benadering Snelheid

1 2 3 4 5 1 2 1 2 3 4 5 Leeftijdsgroep 1 0 0 5 12 14 12 18 0 1 14 12 4 Leeftijdsgroep 2 1 0 2 15 15 16 15 0 1 13 15 5 Leeftijdsgroep 3 0 0 5 6 9 9 9 0 1 9 8 2 Totaal 1 0 12 33 38 37 42 0 3 36 35 11 Figuur 21: Aspecten P van ‘Personeel’

LEGENDA

Service: In welke mate men waarde hecht aan de service in een restaurant op een schaal van 1 tot 5. Benadering 1: Formeel

Benadering 2: Informeel

110 BIJLAGE AE: MEDIAGEBRUIK

Figuur 22: Mediagebruik respondenten 0 2 4 6 8 10 12 14

Advertenties Folders Blogs Social media Kranten Website Affiches Mondelinge presentatie Mediagebruik

111 BIJLAGE AF: ASPECTEN ‘PROMOTIE’

Acties Maatschappelijk verantwoord ondernemen Ja Nee Ja Nee

Leeftijdsgroep 1 17 14 18 13 Leeftijdsgroep 2 6 28 25 9 Leeftijdsgroep 3 5 15 15 5

Totaal 28 57 58 27

Figuur 23: Aspecten P van ‘Promotie’

LEGENDA

Acties: Of de respondent wel/niet zich meer aangetrokken voelt tot een restaurant indien zij gebruik maakt van acties zoals ‘happy hour’ en gastoptredens.

Maatschappelijk verantwoord ondernemen: Of de respondent zich wel/niet meer tot een restaurant voelt aangetrokken indien deze organisatie maatschappelijk verantwoord onderneemt.

112 BIJLAGE AG: GESLACHTSVERDELING CONSUMENTENGROEP

Figuur 24: Geslachtsverdeling consumentengroep

Geslachtsverdeling cosumentengroep

113 BIJLAGE AH: LEEFTIJDSINDELING CONSUMENTENGROEP

Figuur 25: Leeftijdsindeling consumentengroep

Leeftijdsindeling consumentengroep

114 BIJLAGE AI: BURGERLIJKE STAAT CONSUMENTENGROEP

Figuur 26: Burgerlijke staat consumentengroep

Burgerlijke staat consumentengroep

115 BIJLAGE AJ: ORIËNTATIE CONSUMENTENGROEP

Figuur 27: Oriëntatie eetgelegenheden consumentengroep Oriëntatie consumentengroep

116 BIJLAGE AK: BRONGEBRUIK CONSUMENTENGROEP

Figuur 28: Brongebruik consumentengroep

Brongebruik consumentengroep

117 BIJLAGE AL: DOORSLAGGEVENDE FACTOREN VERGELIJKING

Figuur 29: Doorslaggevende factoren vergelijking restaurants consumentengroep 0 5 10 15 20 25 30 35 40 Een aanbieding

De locatie De uitstraling Het buitenbord Het imago van het restaurant Het aantal aanwezige gasten De mening van anderen Doorslaggevende factoren vergelijking

118 BIJLAGE AM: UITINGEN (ON)TEVREDENHEID CONSUMENTENGROEP

Figuur 30: Uitingen (on)tevredenheid consumentengroep

LEGENDA

0 5 10 15 20 25 Tevredenheid Ontevredenheid Uitingen (on)tevredenheid consumentengroep

BIJLAGE AN: BEOORDELINGEN MARKETINGMIX

Figuur 31: Beoordelingen marketingmix consumentengroep

LEGENDA

Beoordeling van de waarde op een schaal van 1 tot 5. 0 5 10 15 20 25 30 35

Product Plaats Prijs Personeel Promotie Beoordelingen marketingmix consumentengroep

BIJLAGE AO: RESTAURANTASPECTEN CONSUMENTENGROEP

Aspect 1 Aspect 2 Aspect 3 Aspect 4 Aspect 5 Aspect 6 Aspect 7 Aspect 8 Consumentengroep 54 33 12 1 4 49 0 3 Percentage 88,5% 54,1% 19,7% 1,6% 6,6% 80,3% 0% 4,9% Figuur 32: Belang restaurantaspecten consumentengroep

LEGENDA

Aspect 1: De kwaliteit

Aspect 2: Veel variatie in aanbod eten/drinken Aspect 3: Grootte aanbod eten/drinken

Aspect 4: De presentatie/opmaak

Aspect 5: Sociale contacten (mogelijkheid tot interactie) Aspect 6: De sfeer in het restaurant

Aspect 7: De merken (Pepsi of Coca Cola) Aspect 8: Gratis Wi-Fi

121 BIJLAGE AP: CENTRALE EETGELEGENHEID CONSUMENTENGROEP

Figuur 33: Centraal gelegen eetgelegenheid consumentengroep

Centraal gelegen eetgelegenheid cosumentengroep

122 BIJLAGE AQ: ASPECTEN ‘PRIJS’ CONSUMENTENGROEP

Prijzen Gerechtskeuze Prijsklasse Kwaliteit Aanbiedingen Ja Nee 1 2 3 4 5 1 2 3 4 Ja Nee Ja Nee Groep 34 26 14 37 7 3 0 5 23 27 5 49 12 32 29 Figuur 34: Aspecten P van ‘Prijs’ consumentengroep

LEGENDA

Prijzen: Wel/niet kijken naar prijzen gedurende de zoektocht naar een restaurant.

Kwaliteit: Of de respondent wel/niet bereid is meer geld te betalen voor een hogere kwaliteit. Aanbiedingen: Of de respondent zich wel/niet oriënteert op aanbiedingen.

123 BIJLAGE AR: ASPECTEN ‘PERSONEEL’

Service Benadering Snelheid

1 2 3 4 5 1 2 1 2 3 4 5 Groep 1 0 9 21 29 30 26 0 1 30 22 8 Figuur 35: Aspecten P van ‘Personeel’ consumentengroep

LEGENDA

Service: In welke mate men waarde hecht aan de service in een restaurant op een schaal van 1 tot 5. Benadering 1: Formeel

Benadering 2: Informeel

124 BIJLAGE AS: MEDIAGEBRUIK CONSUMENTENGROEP

Figuur 36: Mediagebruik respondenten consumentengroep 0 5 10 15 20 25

Advertenties Folders Blogs Social media Kranten Website Affiches Mondelinge presentatie Mediagebruik consumentengroep

125 BIJLAGE AT: ASPECTEN ‘PROMOTIE’ CONSUMENTENGROEP

Acties Maatschappelijk verantwoord ondernemen

Ja Nee Ja Nee Consumentengroep 18 43 38 23 Percentage 29,5% 70,5% 62,3% 37,7% Figuur 37: Aspecten P van ‘Promotie’ consumentengroep

LEGENDA

Acties: Of de respondent wel/niet zich meer aangetrokken voelt tot een restaurant indien zij gebruik maakt van acties zoals ‘happy hour’ en gastoptredens.

Maatschappelijk verantwoord ondernemen: Of de respondent zich wel/niet meer tot een restaurant voelt aangetrokken indien deze organisatie maatschappelijk verantwoord onderneemt.

126 BIJLAGE AU: SWOT-ANALYSE

STERKE PUNTEN

1. Flexibiliteit 2. Horeca knowhow 3. Allround aanbod 4. Authentieke presentatie

ZWAKKE PUNTEN

1. Gastvrijheid 2. Werkeenheid 3. Klantgerichtheid

KANSEN

1. Toenemend Duits bezoekersaantal in Nederland

2. Groeiende interesse in de lokale keuken 3. Toenemend belang van beleving

4. Toenemende populariteit voor eerlijke en pure gerechten

BEDREIGINGEN

1. Toenemende populariteit voor eerlijke en pure gerechten

2. ‘Shared dining’

3. Toenemend belang van mobiliteit 4. Stijging van de servicestandaard Figuur 38: SWOT-analyse

STERKE PUNTEN

Volgens uitbater H. van Oijen zijn de flexibiliteit, de horeca knowhow en het allround aanbod sterke punten van De Waagh (van Oijen, 2015). Daarnaast is de authentieke locatie als USP toegevoegd aan de sterke punten van de organisatie (van Oijen & van Hegelsom, 2014).

ZWAKKE PUNTEN

De verbeterpunten daarentegen, zijn volgens meneer Van Oijen de gastvrijheid en klantgerichtheid. Daarnaast mag er naar zijn mening meer op één lijn worden gewerkt (van Oijen, 2015).

KANSEN

1. Toenemend bezoekersaantal in Nederland vanuit Duitsland

Nederland is een populaire bestemming vanuit buurland Duitsland. Zo bezochten bijna 4 miljoen Duitsers het land in 2014. Daarnaast was er in 2014 sprake van een groei van 12% in het aantal bezoekers vanuit Duitsland ten opzichte van het voorafgaande jaar (NBTC Holland Marketing, 2015). Deze groei kan kansen bieden voor De Waagh. De regio Arnhem Nijmegen is namelijk binnen Nederland een bekende bestemming vanuit deze specifieke markt (RBT KAN, 2012). Indien meer Duitsers richting Nijmegen komen, betekent dit dat er meer potentiële gasten zijn die De Waagh met gerichte middelen kan proberen te benaderen en wellicht kan stimuleren een bezoek te brengen aan het restaurant. Ten slotte is uit ervaringen van de bedrijfsleider van De Waagh gebleken dat de Duitse consumenten niet zo op het geld gericht zijn en bereid zijn meer geld te spenderen indien er sprake is van tevredenheid (Weenk, 2015).

2. Groeiende interesse in de lokale keuken

Een tweede kans voor De Waagh is de groeiende interesse voor de lokale keuken. Het aanbod van eten en drinken speelt namelijk een steeds belangrijkere rol binnen het keuzeproces van de uiteindelijke reisbestemming (Verhoeven, 2013). De Waagh is door het gebouw zelf al een authentiek punt binnen Nijmegen. Indien de organisatie inspeelt op deze trend en wellicht gerechten toevoegt die aansluiten

127

op het authentieke beeld van Nijmegen, kan dit voor het imago van het restaurant positief uitpakken. 3. Toenemend belang van beleving

Deze tweede kans sluit eveneens goed aan bij de trend met betrekking tot het toenemende belang van de beleving. Een product is namelijk ondergeschikt aan het verhaal dat bij het product hoort. Unieke ervaringen worden steeds meer gewaardeerd (Koninklijke Horeca Nederland, 2014). Zoals hierboven is benoemd, schept De Waagh van zichzelf een oud authentiek beeld. Dit beeld komt goed overeen met het algemene beeld dat Nijmegen probeert uit te stralen als oudste stad van Nederland. Indien De Waagh dit authentieke aspect extra doorvoert, kan dit kansen bieden doordat de beleving van de gast hierdoor toeneemt.

4. Toenemende populariteit voor eerlijke en pure gerechten

Deze vierde en laatste kans komt eveneens redelijk overeen met de bovengenoemde kansen. Naast het toenemende belang van de beleving en grotere interesse voor de lokale omgeving wordt duurzaamheid namelijk steeds belangrijker. Dit heeft tot gevolg dat de consumptie indien mogelijk maatschappelijk verantwoord moet zijn. Er wordt dan ook meer waarde gehecht aan authenticiteit en oorsprong

(Koninklijke Horeca Nederland, 2014). Uit de afgenomen enquête komt tevens naar voren dat door veel Duitse respondenten een hogere voorkeur wordt gegeven aan restaurants die maatschappelijk

verantwoord ondernemen. In combinatie met de groeiende interesse voor de lokale keuken, kan dit zeker kansen bieden voor De Waagh. Door streekproducten aan te bieden die via de lokale bevolking zijn verkregen, kan zowel het niveau van maatschappelijk verantwoord ondernemen alsmede de profilering van De Waagh worden verbeterd. Hierdoor kan de kans bestaan dat de organisatie meer bezoekers genereert die zich richten op deze trends en ontwikkelingen.

BEDREIGINGEN

1. Toenemende populariteit voor eerlijke en pure gerechten

Deze trend kan daarentegen eveneens een bedreiging vormen. Het aanpassen van het aanbod in duurzame producten kan er namelijk toe leiden dat de inkoopkosten toenemen. Deze toenemende kosten kunnen tot gevolg hebben dat de prijzen voor de consumenten verhoogd dienen te worden om hetzelfde marge te kunnen genereren. Een lager bezoekersaantal kan hieruit ontstaan. Echter, uit de enquête komt naar voren dat men bereid is meer te betalen voor een hogere kwaliteit van het eten. 2. ‘Shared dining’

Binnen deze horecatrend deelt men kleinere gerechten om zo meer gerechten te proeven, zonder meer te eten (Niesten, 2015). Dit is een trend die van De Waagh een bedreiging kan vormen doordat dit concept niet binnen het ‘merk’ van De Waagh past. Het restaurant probeert een Bourgondische sfeer te creëren. Een trend zoals ‘shared dining’ kan als concept zijnde niet zonder verandering in de

merkstrategie worden geïmplementeerd binnen het merk van De Waagh. 3. Toenemend belang van mobiliteit

Tegenwoordig verwacht men steeds meer dat de mobiliteit in alle situaties wordt gefaciliteerd. Tevens binnen de horeca. De Generatie Z, waarvan deze trend afkomstig is, is opgegroeid met de mobiliteit en zoekt hierdoor eveneens digitalisatie in restaurantconcepten. Een voorbeeld hiervan is het opnemen

128

van bestellingen door middel van een iPad (Koninklijke Horeca Nederland, 2014). Deze trend kan wellicht een bedreiging zijn voor De Waagh omdat dit tevens niet overeenkomt met het authentieke imago dat de organisatie probeert neer te zetten. Echter, deze bedreiging is niet zo heel groot doordat voornamelijk de jongere generatie hier waarde aan hecht en de organisatie zich over het algemeen richt op een wat oudere doelgroep.

4. Stijging van de servicestandaard

De laatste eventuele bedreiging voor De Waagh is de stijging van de servicestandaard. De consument van nu wordt namelijk steeds kritischer. Een hoog serviceniveau is dan ook een pre voor een

organisatie om te kunnen voldoen aan de eisen van de consument. Zo dient hoger opgeleid personeel te worden aangenomen. Daarnaast verwacht de consument bijzondere producten (Horecaflex, 2015). Het feit dat de consument steeds hogere eisen heeft tegenover een restaurantbezoek, kan voor zowel De Waagh alsmede voor de hele horecabranche een bedreiging vormen. Deze hogere verwachting kan tot gevolg hebben dat men minder snel bereid is een restaurant te bezoeken. Hierdoor neemt de al zo grote concurrentie binnen Nijmegen toe. Daarnaast dient een restaurant zich telkens aan te passen aan deze groeiende eisenlijst van de consument, wat kan leiden tot negatieve financiële consequenties.

129 BIJLAGE AV: KLEURENSCHEMA

Deze bijlage omvat een opgesteld kleurenschema, waarin staat weergegeven in welke mate de huidige marketingmix overeenkomt met de gewenste marketingmix van de Duitse consument. De beoordeling is gemaakt door de twee bovengenoemde aspecten met elkaar te vergelijken en is aan de hand van drie kleuren weergegeven. De legenda onder figuur 39 geeft aan wat elke kleur betekent. De laatste kolom in het schema geeft verdere specificatie aan de gemaakte beoordeling.

Onderdeel marketingmix Aspect Beoordeling Eventuele opmerkingen

1. Product Variatie aanbod Geen variatie in bijgerechten. Weinig vegetarisch aanbod.

Grootte aanbod Prima grootte van het aanbod. Kaart De Waagh Enkele suggesties m.b.t. de indeling. Aanbod Duitse

gerechten

Geen/weinig behoefte aan aanbod in Duitse gerechten.

Merken Men hecht geen/weinig waarde aan de merken.

Wi-Fi Wi-Fi is niet belangrijk, maar het valt op indien het er niet is.

Sfeer Het is niet mogelijk naar binnen te kijken voor de al aanwezige gasten.

2. Plaats Locatie De Waagh Prima locatie voor onbekenden in Nijmegen en verschillende situaties. 3. Prijs Prijszetting Prijszetting aan de dure kant voor het

product dat geleverd wordt. 3-gangendiner Prima huidige prijs.

Prijsklasse lunch Prima prijsklasse. Echter, ook hier wordt meer verwacht van het product.

Aanbiedingen Genoeg aanbiedingen. Echter, slechts de jongste doelgroep voelt zich hiertoe aangesproken.

4. Personeel Kenmerken personeel Veel overeenkomsten tussen wensen uitbater en Duitse consumenten. Uiterlijke verschijning Wellicht meer eenheid in verschijning. Benadering Goede benadering tussen informeel en

formeel.

Snelheid De gast mag niet het idee krijgen dat er sprake is van massaproductie.

5. Promotie Mediabenadering Er wordt te weinig gebruik gemaakt van de gewenste (offline) media.

Acties Momenteel niet aanwezig. Daarnaast vindt slechts de jongste doelgroep vindt dit aantrekkelijk.

130

MVO Hier is het restaurant niet bewust mee bezig, terwijl 70% aangaf hier eventueel een hogere voorkeur aan te geven. Figuur 39: Kleurenschema huidige en gewenste marketingmix

LEGENDA

Deze aspecten uit de huidige marketingmix komen grotendeels overeen met de verwachtingen van de Duitse consument. Hierdoor zijn veranderingen niet zo zeer nodig.

Deze punten scoren redelijk. Echter, de situatie kan verbeteren door bepaalde veranderingen door te voeren. Deze punten zijn dan ook in het advies benoemd. Deze onderdelen van de marketingmix komen niet tot weinig overeen met de gewenste marketingmix. Hierbij zijn veranderingen dan ook nodig om de situatie te kunnen verbeteren.

131 BIJLAGE AW: IMPLEMENTATIEPLAN

Actie Betrokken partijen Tijdframe 1. Menukaart

1.1 Aanpassen van de variatie in (bij)gerechten Keukenpersoneel & bedrijfsleider

1 tot 1,5 week 1.2 Samenstellen van een driegangenmenu Keukenpersoneel & bedrijfsleider

1.3 Aanpassen lay-out en lettertype menukaart Medewerker Breder Kijken * 1.4 Vertalen van de kaart in het Duits Vertaalbureau

2. Sfeer

2.1 Bestellen en installeren van buitenstereo Bedrijfsleider 1 week 3. Personeel

3.1 Opfriscursus van het personeel Coaching organisatie of

bedrijfsleider 2 dagen 3.2 Ontwikkelen van een kledingvoorschrift Uitbater & bedrijfsleider

4. Promotie

4.1 Vertalen van de website in het Duits Vertaalbureau

3 weken 4.2 Ontwikkelen van nieuwe advertentie Medewerker Breder Kijken

4.3 Ontwikkelen van een folder Medewerker Breder Kijken 4.4 Samenwerking afsluiten met RBT KAN voor

folderdistributie en beursdeelname voorjaar 2016

Uitbater De Waagh 4.5 Benaderen van Duitse kranten voor plaatsing

advertentie

Uitbater De Waagh 4.6 Ontwikkeling van Duitse website Medewerker Breder Kijken 4.7 Plaatsen van de advertentie op Facebook Medewerker Opgemerkt * 4.8 Promoten van MVO en driegangenmenu Medewerker Opgemerkt 5. Aanbiedingen

5.1 Ontwikkelen en realiseren van nieuwe aanbiedingen

Uitbater & bedrijfsleider 1,5 week

6. Controle van de geboekte resultaten

6.1 Bonnen apart houden van Duitse consumenten Medewerker Opgemerkt 3 maanden 6.2 Bekijken van het toegenomen aantal ‘likes’ Uitbater Binnen 1

week na de zomer 6.3 Controleren van aantal bezoekers door te

kijken naar Duitse rekeningnummers op de rekening van De Waagh

Figuur 40: Implementatieplan

* De ondernemingen ‘Breder Kijken’ en ‘Opgemerkt’ huren een kantoorruimte op de bovenste verdieping van De Waagh. Daarnaast verzorgen zij verscheidende marketing gerelateerde praktijken voor een afgesproken uurloon op freelance basis.

132 BIJLAGE AX: KOSTENRAMING

Marketingmix Actie Kosten

1. Product 1.1 Menukaart

Loonkosten keukenpersoneel & bedrijfsleider €174,- Aanloopkosten inkoop extra (streek)producten €1.848,- Aanpassingen kaart (lay-out, lettertype en vertaling) €180,- Duitse vertaling menukaart €250,- Aankoop nieuwe menukaarten €188,- 1.2 Sfeer

Buitenspeakers €200,-

Extra buitenbord €70,-

Totale kosten ‘product’ €2.910,- 2. Prijs 2.1 Aanbiedingen

Loonkosten marketing medewerker & bedrijfsleider €157,- Totale kosten ‘prijs’ €157,- 3. Personeel 3.1 Opfriscursus

Kosten cursus €349,-

3.2 Kledingprotocol

Loonkosten bedrijfsleider voor ontwikkeling protocol €18,50 Totale kosten ‘personeel’ €367,50 4. Promotie 4.1 Offline benadering

Ontwikkeling advertentie & folder €480,- Folderdistributie via RBT KAN €265,- Deelname Duitse consumentenbeurzen €475,- Advertentie in Duitse kranten €175,- 4.2 Online benadering

Gepromote advertentie op Facebook €300,- Uitingen op social media gericht op imagoverbetering €0,- 4.3 Website

Duitse vertaling website €590,- Loonkosten voor ontwikkeling nieuwe website €600,- Totale kosten ‘promotie’ €2.885,- Totale kosten aanpassingen huidig marketingplan €6.320,- Eventuele

toekomstige actie

4.4 Das Andere Holland

Deelname aan campagne ‘Das Andere Holland’ van RBT KAN N.T.B. Figuur 41: Kostenraming

133 UITLEG BEREKENINGEN

1. PRODUCT

* Loonkosten keukenpersoneel en bedrijfsleider:

4 overleguren x uurloon hoofd keuken en keukenhulp (€18 + €13) = €124,- + 1 uur overleg x uurloon keukenpersoneel en bedrijfsleider ((€18 + €13 + €18,50) = €50,- (Loonwijzer, 2015).

€124 + €50 = €174,-

* Inkoopkosten extra (streek)producten:

De huidige inkoopkosten (voor groenten en fruit) bedragen gemiddeld €55,- per dag (Horeca

Groothandel, 2015). Hierdoor zijn de wekelijkse inkoopkosten rond de €385,-. Uit een onderzoek van de consumentenbond is gebleken dat de aankoop van biologisch eten 40% duurder is

(Consumentenbond, 2013). Aan de hand van dit statement kan worden aangenomen dat de inkoop dan (€385 x 0,40%) = €154,- duurder zou zijn. In een periode van drie maanden (juli, augustus en

september) zouden de extra kosten (12 weken x €154) = €1848,- bedragen.

Deze kostenpost omvat voornamelijk de aanloopkosten die gedurende de implementatie van deze aanpassing worden gemaakt. Dit bedrag omvat dan ook een veiligheidsbuffer. Om in kaart te brengen welke extra kosten verbonden zijn aan de toevoeging van streekproducten, zijn deze kosten benoemd in zowel de kostenraming alsmede in de ROI berekening in Bijlage AY.

* Loonkosten marketing medewerker voor aanpassingen kaart en ontwikkeling Duitse kaart:

3 uur x uurloon medewerker Breder Kijken (€60) = €180,- (van Hegelsom, 2015).

* Duitse vertaling menukaart:

Circa 2.000 woorden x €0,10 + BTW = €250,- (24-translations, 2015).

* Aankoop nieuwe menukaarten:

15 kaarten x prijs per kaart (€12,50) = €188,- (Horeca Menukaarten, 2013).

* Buitenspeakers:

2 x pakket van 2 luidsprekers (€100) = €200,- (Conrad, 2015).

* Buitenbord:

1 x prijs buitenbord (€70) = €70,- (Horeca Menuborden en Krijtborden, 2015).

2. PRIJS

* Aanbiedingen:

1 uur x uurlonen marketing medewerker en bedrijfsleider (€60 + €18,50) = €157,- (Loonwijzer, 2015) (van Hegelsom, 2015).

3. PERSONEEL

* Opfriscursus:

134

* Kledingprotocol:

1 uur x uurloon bedrijfsleider (€18,50) = €18,50 (Loonwijzer, 2015).

4. PROMOTIE

* Ontwikkeling folder en advertentie:

1 dag (8 uren) x uurloon medewerker Breder Kijken (€60) = €480,- (van Hegelsom, 2015).

* Folderdistributie:

Verspreiding folder onder Duitse adressen = €265,- (RBT KAN, 2014).

* Deelname Duitse consumentenbeurzen:

Participatie in beursfolder op Duitse consumentenbeurzen = €475,- (RBT KAN, 2014).

* Advertentie in Duitse kranten:

De combinatie van Klever Wochenblatt + Gocher Wochenblatt en Stadtanzeiger

Emmerich/Rees/Isselburg omvat samen een uitgave van 86.300 exemplaren. Een 1/8e_{advertentie bij}

een oplage van 50.000 tot 99.000 exemplaren = €175,- (WVW Anzeigenblätter, 2015).

* Gepromote advertentie op Facebook:

Via Facebook is naar voren gekomen dat 25.000 personen in Duitsland met een leeftijd tussen de 20 en 70 jaar via Facebook interesse hebben getoond in Nijmegen. In het gebied Nordrhein-Westfalen is

In document Marketingplan voor de benadering van de Duitse markt (pagina 103-137)