K E R S T M I S “ T O G O ”
Vandaag heeft u het Kerstmenu afgehaald in ons restaurant.
We zijn verheugd en dankbaar dat u uw Kerst met ons wilt vieren.
We hebben alles voor u voorbereid, doormiddel van onze beschrijvingen kunt u de gerechten gemakkelijk bereiden.
Elk gerecht heeft een eigen kleur en de betreffende ingrediënten zijn in die kleur genummerd in de volgorde van de instructies.
Voor de soep (S) is geen instructie, die vertrouwen we aan u toe ;-) Het volgende kunt u al voorbereiden:
* Lees de hele instructie vooraf even door, zo komt u niet voor verrassingen te staan.
* Verwarm de oven op 200˚C, hierin bakt u het brood in 8 min. af.
* Zet een ruime pan water op, deze hoeft niet te koken (ca. 80-90˚C)
* Bedenk vooraf welk servies je waarvoor wilt gebruiken en zorg dat het goed warm is, dan heeft u meer tijd tijdens de opmaak en minder stress
* Leg een snijplank met scherp mes klaar en keukenpapier om te deppen
* Zorg voor voldoende theedoeken en ovenwanten.
Heel veel succes en plezier met koken en geniet van uw prestatie!
Post een foto(’s) van uw creatie op facebook en instagram en maak kans op een NYE Partybox!
T R I O W I L D Z W I J N
Gebruikt u alles in de doos met de kleur zoals op dit blad is aangegeven, de cijfers zijn gelijk aan de cijfers bij de instructies.
I N S T R U C T I E S
1. Maak met een eetlepel een streep op het bord van de crème (knolselderij &
paddenstoelen). Dit doet u door een flinke lepel crème te nemen en deze aan de linkerzijde op het bord te tikken, smeer deze met de bolle kant van de lepel in één keer uit naar rechts.
2. Leg de roosjes zwijnsham dakpansgewijs tegen de streep aan.
3. Leg de punt pate op het bord zoals te zien is op de tekening.
4. Leg de quenelle rilette op het bord.
5. Doe de mangochutney tussen het vlees in het midden van het bord.
6. Garneer af met de chips van shiitake.
7. Plaats het tunnbröd koekje over het vlees in het midden
8. Maak met een kleine lepel een dunne streep aceto siroop langs de rand van het bord. Dit doet u door de lepel in de siroop te dopen en deze rustig laat af- lopen terwijl u een cirkel iets boven het bord maakt.
2 3
5 7
T W E E M A A L Z A L M
Gebruikt u alles in de doos met de kleur zoals op dit blad is aangegeven, de cijfers zijn gelijk aan de cijfers bij de instructies.
I N S T R U C T I E S
1. Maak met mosterd dille een mooie streep op het bord.
Dit doet u door een lepel mosterd dille te nemen en deze aan de linkerzijde op het bord te tikken, smeer deze met de bolle kant van de lepel in één keer uit naar rechts.
2. Verdeel een beetje wakamé op het bord zoals te zien is op de tekening.
3. Verdeel de plakjes zalm dakpansgewijs tegen de wakamé aan.
4. Plaats het gerookte tartaartje op het bord aan de hand van de tekening.
5. Strooi wat wasabi crumble rond het gerecht (niet te veel, pittig!).
6. Plaats het tunnbröd krokant over de vis in het midden en laat het geheel even op temperatuur komen.
1
2
3
4 6
5
L A N G O U S T I N E & C O Q U I L L E
Gebruikt u alles in de doos met de kleur zoals op dit blad is aangegeven, de cijfers zijn gelijk aan de cijfers bij de instructies.
I N S T R U C T I E S
1. Gebruik de pan warm water.
2. Dep de coquille droog en doe er een beetje zout op, bak hem op hoog vuur in een teflon pan met een beetje olie aan beide zijdes goudgeel.
3. Tijdens het bakken kunt u de langoustine (1) met de groenten (3) in het zakje 4 minuten in een pan met warm water leggen.
4. Maak de doperwtencrème lauwwarm in de magnetron, maak met een lepel een cirkel in het midden van het bord.
5. Verwarm de saus in een steelpannetje, roer glad met een garde of staafmixer.
6. Leg het zakje van de langoustine op de snijplank en snijd langs 3 zijden open zodat u het open kunt vouwen. Met een schepje pakt u voorzichtig de lan- goustine op samen met de groenten. Laat de groenten en langoustine even uitlekken en leg vervolgens de groenten op de doperwtencrème.
7. Plaats de langoustine met de groenten in het midden op het bord zoals op de tekening is aangegeven (let op, erg kwetsbaar).
8. Plaats de coquille nu ook op het bord, zoals op de tekening is aangegeven.
9. Leg het krokant van lotuswortel tussen de langoustine en coquille en drapeer met een eetlepel de saus rondom het gerecht op het bord.
4 5
1 9
D U I F A L A J A C K
Gebruikt u alles in de doos met de kleur zoals op dit blad is aangegeven, de cijfers zijn gelijk aan de cijfers bij de instructies.
I N S T R U C T I E S
1. Verwarm het zakje met het duivenborstje 5 min. in de pan met heet water.
2. Verwarm de rode uiencompôte in de magnetron en leg het met een lepel op het bord zoals op de tekening is aangegeven.
3. Drapeer de whiskey bramensaus koud om de duif heen met een lepel.
4. Gebruik een klein of diep bord en verwarm deze voor.
5. Snijd het duivenborstje in vijf dunne plakjes en leg deze in een waaier op het bord d.m.v. een schepje.
6. Garneer het gerecht af met tuinkers en voila!
3
1
6
2
H E R T E N R U G F I L E T
Gebruikt u alles in de doos met de kleur zoals op dit blad is aangegeven, de cijfers zijn gelijk aan de cijfers bij de instructies.
I N S T R U C T I E S
1. Gebruik de pan heet water en hang de zakjes met nr. 1, 5 en 7 in de pan, bijv.
in een bolzeef. Ongeveer 6 minuten.
2. Verwarm de saus in een steelpannetje en verwarm de borden voor. Mocht de saus te dik worden kunt u er eventueel een scheutje water bij doen.
3. Verwarm de tarte tatin 5 minuten in een oven op 180˚C, 4. Hetzelfde geldt voor het stoofpeertje.
5. Doe de warme pastinaakpuree in een warm schaaltje.
6. Verwarm de pompoencrème (6) in de magnetron. Tik een flinke lepel in het midden van het bord, smeer het in een draaiende beweging uit tot een cirkel.
7. Maak met behulp van twee eetlepels een quenelle van de pastinaak puree en plaats op bord met de andere garnituren volgens tekening.
8. Snijd het vlees in 4 plakken. Doe er een beetje zout op en leg het in een waaier op het bord.
9. Schep met een lepel de saus over het vlees.
10. Garneer het gerecht af met tuinkers en smakelijk eten!.
4
7 6 5
3
10
P A R E L H O E N S U P R E M E
Gebruikt u alles in de doos met de kleur zoals op dit blad is aangegeven, de cijfers zijn gelijk aan de cijfers bij de instructies.
I N S T R U C T I E S
1. Hang het zakje met het vlees (1) en pastinaakpuree (4) in de pan met heet water ongeveer 8 minuten met behulp van een bolzeef.
2. Tegelijkertijd mag u ook de groenten op deze manier verwarmen.
3. Verwarm de saus rustig in een steelpannetje en voeg de cantharellen toe.
4. Smeer de pastinaakpuree met een lepel een dikke streep aardappel pasti- naakpuree op het bord.
5. Verwarm het gevulde tomaatje 5 minuten in de oven en plaats op het bord.
6. Snijd de parelhoen in 3/4 stukken en leg deze schuin op de puree.
7. Leg het peterseliekoekje als ook de groenten op het bord.
8. Drapeer de saus half over het vlees.
9. Garneer het gerecht af met tuinkers.
2 2
4
7
1
3 5
9
K E R S ( T ) D E S S E R T
Gebruikt u alles in de doos met de kleur zoals op dit blad is aangegeven, de cijfers zijn gelijk aan de cijfers bij de instructies.
I N S T R U C T I E S
Verwarm de tarte tatin van peer op 160˚C ongeveer 4 min.
Leg alle items op het bord:
1. Tarte tatin van peer.
2. Chocolade brownie.
3. Hangop van kers.
4. Vanille saus met amandelen.
5. Panna cotta van witte chocolade.
Het bakje in de hoeken openknippen en de panna cotta er voorzichtig uit scheppen.
6. Gezoete noten.
7. Chocolade kerstversiering.
2 1
6
4 7
K A A S P L A N K J E
UITLEG
1. St. Angur
Zachte blauwschimmel van gepasteuriseerde koemelk uit Auvergne, mild en noot- achtig van smaak
2. Choumes
Romige roodflora kaas van gepasteuriseerde koemelk uit de westelijke Pyreneeën eveneens mild en nootachtig van smaak
3. Bowland
Combinatie van pittige Engelse kaas uit Lancashire met gedroogde appeltjes, sultana’s, rum en een vleugje kaneel
4. Kletsenbrood,
Kruidig donker desembrood met vruchten en noten 5. Abrikozencompote
6. Gerookte amandelen 7. Vijgen en druiven
8 5 4
6 1
2
7 3
K I N D E R K E R S T M I S “ T O G O ”
B E R E I D I N G S I N S T R U C T I E S
K I P C O C K T A I L
Plaats de gevulde sinaasappel (K1) op een bedje van sla (K).
Giet de saus (K2) erover en eet smakelijk!
S O E P
(K3) Even warm maken in een pannetje en smullen maar
H O O F D G E R E C H T
De stoof van vis (K4) of van vlees (K5) rustig verwarmen in een pannetje.
Voorzichtig roeren.
De garnituren (K6) hetzelfde verwarmen als de voor het grote menu.
Maak het bord op zoals jij het mooi vind.
K I N D E R K E R S T D E S S E R T
Leg het cakeje (K7) op een bord en versier het naar eigen fantasie Snoep smakelijk!
Vergeet niet een foto te posten met #restaurantmaaszicht op instagram @restaurantmaaszicht of op fb @maaszicht!
V E G A K E R S T M I S “ T O G O ”
B E R E I D I N G S I N S T R U C T I E S
C A R P A C C I O V A N B I E T
Smeer met een lepel wat mosterd dillesaus (V1) op het bord.
Verdeel wat salade (V) over het bord
Leg de plakjes rode biet (V3) in een cirkel van buiten naar binnen dakpansgewijs op de salade en saus
Brokkel de geitenkaas (V4) en verdeel over de bieten als ook de kappertjes (V5) en pitjes (V6) Garneer af met het krokantje (V7) en wat leuke blaadjes sla
P A P R I K A S O E P
(V8) Even warm maken in een pannetje en bon appetit!
P O M P O E N
De pompoen (V9) en de couscous (V10) in het aluminium bakje verwarmen in de oven 10 min. op 180˚ C.
Als alles goed warm is de pompoen vullen met couscous.
Garneren met rucola (V11) en granaatappelpitjes (V12)
Maak het bord op naar eigen fantasie met pastinaakpuree, witlof en tarte tatin van rode ui.
De garnituren hetzelfde verwarmen als de voor het Kerstmenu
K E R S (T) D E S S E R T Volgens instructie
