WEEK 8 - DE WEEKENDKRAT EXTRA

(1)

Beste Krat-Chef,

Wanneer we de eerste boterbonendip aten weten we niet meer. Was het op vakantie?

Kwamen we het eerste recept tegen in Plenty van Ottolenghi? Of hebben we het per ongeluk zelf een keer gemaakt, toen we humus wilden maar geen kikkererwten op voorraad hadden.

Dat laatste ligt eigenlijk het meest voor de hand. Wat we wel nog weten is dat we

onmiddellijk verslaafd waren aan dit bijgerecht. Je kunt het zo spicy of mild maken als je zelf wilt, met koriander en citroen is heerlijk, (we zouden er graag nog een lepel tahin aan toevoegen), maar het werkt ook met knoflook, basilicum en een flinke scheut olijfolie.

De mediterrane groentestoof waarbij jullie de dip eten komt voort uit een brainstorm waarin we hevig probeerden de zinnen even te verzetten. Weg van grauw en donker, even tijdreizen naar zon en de geur van verse kruiden. Enter de rozemarijn en tijm. De pesto draagt ook bij aan de sfeer, zelfs al maken we die van winterpostelein.

Eet smakelijk,

Let op! Deze recepten zijn enkel ter inspiratie. Sommige recepten kan je nagenoeg geheel maken met de inhoud van je Krat, bij andere heb je extra spullen nodig (veelal uit de voorraadkast). Ook kan je niet alle recepten maken, je zult moeten kiezen. Op

www.dekrat.nl/recepten vind je nog veel meer ideëen. Type het product waarmee je graag wil koken in de zoekbalk en je vindt vast iets van je gading!

WEEK 8 - DE WEEKENDKRAT EXTRA

(2)

In de Weekendkrat Extra

In de Krat Eenheden 2 pers 3 pers 4 pers

Skrei filet 2 3 4

Venkelworst stuks 2 3 4

Hollandse ‘feta’ gram 100 150 200

Paneer pakje 1 2 2

Eieren doosje 1 1 1

Regenboogpeen gram 400 600 800

Bleekselderij stronk 1 1 1

Pastinaak gram 300 400 500

Groene kool stuks 1 1 1

Winterpostelein zakje 1 1 1

Prei stuks 2 3 4

Aardpeer gram 300 450 600

Ciabatta bruin meerzaden stuks 4 6 8

Bildstar aardappel kruimig gram 500 750 1000

Knoflookbol bol 1 2 2

Tijm & rozemarijn & peterselie zakje 1 1 1

Banaansjalot stuks 2 3 4

BEWAARTIP

De groenten zijn wel het gelukkigst in de koelkast. Voor de rest zie THT/TGT op de verpakking. Brood

moet afgebakken worden op 180 graden (8-10 minuten).

(3)

Skrei met aardpeerstampje, bleekselderij en geglaceerde regenboogpeen

BENODIGDHEDEN 4 PERSONEN

IN DE KRAT 500 gram aardpeer

600 gram bildstar aardappels kruimig 100 gram groene kool

400 gram regenboogpeen 1 tl tijm

4 filets skrei

200 gram bleekselderij

IN HUIS 2 klontjes boter olie om te bakken scheutje melk naar smaak citroensap

*de IN DE KRAT en IN HUIS lijsten zullen online iets afwijken - zie toelichting in de mail

1. Schil of was de aardperen, snij in gelijke stukken en zet vast op in gezouten water. Schil of was ook de aardappels, snij in stukken en doe ze bij de aardperen.

Kook in ca. 20 minuten gaar. Snij wat groene kool en voeg de laatste 10 minuten toe.

2. Schil de regenboogpeen, halveer eventueel dikkere exemplaren in de lenge en snij dan schuin in stukken van ca. 3 cm dik. Zet op in een middelgrote soeppan met een heel klein laagje water, zout, de tijm en een klont boter. Breng afgedekt aan de kook en zet dan het deksel schuin. Kook zachtjes 8-10 minuten tot het water is verdampt en ze beetgaar zijn.

3. Verhit boter en olie in een koekenpan. Bak de skrei ca.

6 minuten op de huid en draai dan nog heel even om.

Bestrooi met peper en zout.

4. Snij intussen de bleekselderij in hele dunne schijfjes en hou even apart. Het lekkerst is om de binnenste lichtgroene stengels te nemen.

5. Giet de aardappels, aardpeer en groene kool af en stamp met een stamper tot puree, terwijl je de melk toevoegt.

Roer de bleekselderij door de puree en breng op smaak met peper en zout.

6. Breng de regenboogpeen op smaak met wat citroensap, peper en evt. nog wat zout.

7. Serveer de stamppot en peen met de skrei.

RECEPT ONLINE

(4)

Cassoulet van venkelworstje, boterbonen en bleekselderij met groene kool

BENODIGDHEDEN 4 PERSONEN

IN DE KRAT 4 venkelworstjes 2 banaansjalotten 4 stengels bleekselderij 4 teentjes knoflook 600 gram groene kool

IN HUIS

olijfolie om te bakken 3 tl venkelzaad

1 tl chilivlokken (optioneel) 40 gram boter

0.5 groenteboullionblokje 2 blaadjes laurier 1 blikje pruimtomaten 1 kippenbouillonblokje 2 blikjes boterbonen

1. Bak de worsten in wat olie in een afdekbare wok of braadpan rondom mooi bruin op middelhoog vuur.

2. Snij de helft van de banaansjalot in ringen en snipper de rest. Snij de bleekselderij in stukjes en hak de knoflook fijn.

3. Haal de worsten uit de pan en leg apart, ze gaan later verder garen. Zet het vuur laag, voeg de sjalotringen(!), de bleekselderij, de helft(!) van de knoflook, het venkelzaad toe en evt. chilivlokken toe. Fruit zachtjes ca.

10 minuten.

4. Smelt de boter in een andere afsluitbare wok of koekenpan. Fruit de gesnipperde sjalot en de rest van de knoflook. Snij de groene kool in repen, grover of fijner naar smaak. Voeg bij de sjalot en roerbak even mee. Voeg als de kool glanst een scheutje water toe en kruimel de groentebouillonblokje erbij. Dek af en laat ca. 5-8 minuten zachtjes garen.

5. Voeg de laurier, tomaten en het kippenbouillonblokje bij het bleekselderij-sjalotmengsel. Leg de worsten er bovenop en laat afgedekt nog ca. 8 minuten sudderen tot de worsten gaar zijn. Laat na de 8 minuten de bonen uitlekken en roer ze er voorzichtig bij, warm even mee.

6. Laat de groene kool, als deze te nat blijft, zonder deksel nog even verder sudderen en breng op smaak met peper en zout. Serveer bij de cassoulet.

(5)

Pittige paneer met kerriewortels en

aardpeer-aardappel puree

BENODIGDHEDEN 4 PERSONEN

IN DE KRAT 600 gram aardpeer

600 gram bildstar aardappels kruimig 100 gram groene kool

600 gram regenboogpeen 2 pakjes paneer

2 teentjes knoflook 1 stuks banaansjalot 2 el peterselie 200 gram bleekselderij

IN HUIS

40 gram rozijnen 1 klont boter 2 tl kerriepoeder

om te bakken zonnebloemolie 2 el ketjap asin of sojasaus 4 el water

2 tl sambal

50 gram ongepelde amandelen scheutje melk

1. Schil of was de aardperen, snij in gelijke stukken en zet vast op in gezouten water. Schil of was de aardappels en doe ze bij de aardperen. De aardperen moeten in ieder geval 20 minuten koken om gaar te worden. Snij wat groene kool en voeg de laatste 10 minuten toe.

2. Zet de rozijnen in een bakje water om te wellen.

3. Schil de regenboogpeen. Halveer eventueel wat dikkere exemplaren in de lengte en snij dan schuin in stukken van ca. 3 cm dik. Zet op in een middelgrote soeppan met een heel klein laagje water, zout en een klont boter.

Breng afgedekt aan de kook en zet dan het deksel schuin. Kook zachtjes 8-10 minuten tot het water is verdampt en ze beetgaar zijn.

4. Snij de paneer in dobbelsteentjes van ca 1 cm. Bestrooi met de helft van de kerriepoeder en hussel even om.

Verwarm zonnebloemolie in een koekenpan en bak de dobbelsteentjes mooi bruin op hoog vuur. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

5. Hak de knoflook fijn en fruit heel even aan in dezelfde pan op zacht vuur en voeg direct de ketjap asin (of soja saus) en het water toe en roer dan de sambal erdoor.

Doe dit een beetje naar smaak, meer of minder pittig.

Roer de blokjes paneer weer door de saus en laat op een zacht vuurtje een beetje inkoken.

6. Snipper de banaansjalot. Voeg als het water bij de worteltjes is verdampt nog een beetje boter toe en fruit de sjalot en de andere helft van de kerriepoeder. Hak de amandelen grof en voeg samen met de rozijnen (zonder water) toe als de sjalot glazig is. Bak een paar minuten zachtjes mee en breng het geheel op smaak met peper en zout.

7. Hak de peterselie fijn. Snij de bleekselderij (liefst lichter groen) in dunne reepjes.

8. Stamp de aardappels en aardperen met een scheutje melk en een klontje boter tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout en peper. Roer de bleekselderij erdoor. Serveer met de paneer en de kerriewortels en strooi de peterselie erover.

RECEPT ONLINE

(6)

Winterse Mediterrane stoof met een broodje,

boterbonendip en winterposteleinpesto

BENODIGDHEDEN 4 PERSONEN

IN DE KRAT

8 teentjes knoflook voor de stoof en bonenpuree

2 el rozemarijnnaaldjes 1 el tijm (gerist) 300 gram pastinaak 200 gram regenboogpeen 2 stengels bleekselderij 400 gram groene kool 4 stuks ciabatta meergranen 100 gram winterpostelein 1 teentje knoflook voor de pesto

IN HUIS

30 gram ongepelde amandelen flinke scheut olie om te bakken 0.5 blokje groentebouillon 1 blikjes boterbonen 100 ml bonenvocht 2 tl paprikapoeder 2 el olijfolie (extra vierge)

naar smaak milde olijfolie voor de pesto naar smaak citroensap

*de IN DE KRAT en IN HUIS lijsten zullen online iets

1. Hak de amandelen grof en bak een paar minuten in een droge afdekbare braadpan of wok (die gebruik je straks weer).

2. Hak intussen de knoflook fijn. Hak de rozemarijnnaaldjes fijn en ris de tijm. Doe de amandelen in een bakje.

3. Verwarm een flinke scheut olie in de pan van de amandelen. Fruit driekwart(!) van de knoflook, de tijm en rozemarijn afgedekt zachtjes (!) 5 minuten. Pas op dat de knoflook niet verbrandt!

4. Schil en snij intussen de pastinaak en peen in stevige frietformaat staafjes en snij de bleekselderij in (wat dunnere) staafjes. Schep de pastinaak, wortel en bleekselderij door de kruiden en bestrooi met peper en zout. Dek af en laat 5 minuten zachtjes bakken zonder aan te laten branden.

5. Snij de groene kool in repen en voeg na 5 minuten toe, samen met 200 ml water (bij 4p) en kruimel het halve (bij 4p) bouillonblokje erover. Roer goed en laat nog 15 minuten sudderen.

6. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de broodjes 8 minuten af.

7. Giet de bonen af maar let op (!), bewaar een beetje van het vocht. Fruit de achtergehouden knoflook in een soeppannetje in een beetje olie zachtjes en heel kort (tot de geur vrijkomt). Voeg het paprikapoeder toe en fruit kort mee. Voeg de helft(!) van de bonen bij de knoflook en warm zachtjes door. Pureer samen met wat bonenvocht tot een gladde puree. Breng op smaak met een kneepje citroensap en de olijfolie extra vierge. Dek af om warm te houden. Roer de andere helft van de bonen bij de groentestoof en warm mee.

8. Was de winterpostelein. Pureer (makkelijkst in het bakje van de staafmixer) de amandelen met de

winterpostelein, een teentje knoflook (groter of kleiner naar smaak) en voldoende olijfolie om tot een pesto te komen. Breng op smaak met peper, zout en een kneepje citroensap.

9. Check of de groenten gaar zijn. Breng op smaak met wat citroensap, peper en zout indien nodig. Serveer met de bonenpuree, pesto en het brood in plakjes gesneden.

(7)

Gesmoorde prei met eieren, Hollandse ‘feta’ en ciabatta

BENODIGDHEDEN 4 PERSONEN

IN DE KRAT 800 gram prei

4 stuks ciabatta meerzaden 4 stuks eieren

150 gram Hollandse ‘feta‘

IN HUIS

1 tl komijnpoeder 30 gram boter

1 el olijfolie om te bakken 1 tl citroenrasp

300 ml kokend water 1 blokje groentebouillon 1 el citroensap

2 el olijfolie (extra vierge) 4 tl za’atar kruiden

1. Snij de prei in ringen van 0,5 cm en was goed.

2. Rooster het komijnpoeder in een droge pan en schep op een bordje. Zet apart.

3. Zet de waterkoker aan. Verwarm de oven voor op 180 graden.

4. Smelt de boter en olie in dezelfde pan. Voeg, als de boter begint te schuimen, de prei toe met het zout en lekker veel peper. Bak de prei een aantal minuten. Schep af en toe om en laat niet verkleuren!

5. Rasp de citroenschil.

6. Roer de komijn en citroenrasp door de prei en voeg het kokend water en bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat zachtjes ca. 5 minuten koken.

7. Bak de broodjes af in de oven in ca. 10 minuten.

8. Breng de prei als ze goed zacht en gaar is op smaak met het citroensap.

9. Maak per persoon een kuiltje in het preimengsel en breek in elke kuil een ei. Kruimel de geitenkaas rondom de eieren. Dek af en laat de eieren in ca. 5 minuten stollen. Breng op smaak met peper en zout.

10. Roer de za’atar door de olijfolie extra vierge samen met een beetje zout naar smaak. Besprenkel de eieren hiermee als ze gaar zijn en serveer direct met de gebakken ciabatta.

RECEPT ONLINE

(8)

Aardpeersoep met gekarameliseerde banaansjalotjes en amandelschaafsel

BENODIGDHEDEN 4 PERSONEN

IN DE KRAT 300 gram aardpeer 1 stuks aardappelen 1 stuks prei 1 teen knoflook 4 stuks banaansjalot

4 stuks ciabatta bruin meerzaden

IN HUIS 1 stuks ui 70 gram boter

10 draadjes saffraan (optioneel) 750 ml groentebouillon 1 el bruine suiker 4 el balsamicoazijn

150 ml slagroom (optioneel) 4 el amandelschaafsel

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Schil de aardperen en de aardappel en snij in blokjes.

Hak de ui en knoflook grof. Snij de prei in ringen en was goed.

3. Smelt 50 gram (bij 4p) van de boter in een soeppan met dikke bodem en bak de ui, prei en knoflook 5 minuten aan. Doe de aardperen, aardappel en saffraan (optioneel) erbij en schep goed door. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat zachtjes 25 minuten koken totdat de aardperen en aardappel helemaal gaar zijn.

4. Maak in de tussentijd de gekarameliseerde

banaansjalotjes. Pel de banaansjalotjes en snij in ringen.

Smelt de rest van de boter in een koekenpan. Bak de banaansjalotjes aan totdat ze zacht beginnen te worden.

Voeg de suiker toe en roer goed door. Voeg de balsamico toe en roer weer door. Laat verder karameliseren totdat je een kleverige stroop om de banaansjalot ziet verschijnen. Let op dat het niet verbrandt, dan wordt het bitter.

5. Bak de ciabatta’s af in 8 min.

6. Pureer de soep in de keukenmachine, de blender of met de staafmixer. Doe hem terug in de pan, voeg de room (optioneel) toe, breng weer aan de kook en breng op smaak met peper en zout.

7. Schep de soep in 4 borden of kommen en schep er wat banaansjalotjes op. Bestrooi met wat amandelschaafsel.

8. Serveer met de ciabatta.

(9)

Ciabatta met venkelworst, peensalade en gebakken sjalot

BENODIGDHEDEN 4 PERSONEN

IN DE KRAT 2 stuks banaansjalot 400 gram regenboogpeen 4 stuks venkelworstjes

4 stuks ciabatta bruin meerzaden

IN HUIS 30 gram boter 2 el citroensap 1 tl bruine suiker 3 el zonnebloemolie 1 tl mosterd 4 el mayonaise olie om te bakken

2. Snij de banaansjalotten in ringen. Verhit de boter in een koekenpan en bak de banaansjalotten mooi goudbruin in ca. 15 minuten op zacht vuur.

3. Snij de penen julienne m.b.v. een julienne dunschiller of de keukenmachine. Meng citroensap met de bruine suiker en roer totdat deze is opgelost. Voeg dan de zonnebloemolie, mosterd en 1 eetlepel (bij 4p) van de mayonaise toe en meng tot een dressing. Schep door de regenboogpeen. Breng op smaak met zout en peper.

4. Bak de ciabatta’s af in 8 min.

5. Verhit olie in een koekenpan en bak de worsten zachtjes 8 minuten aan totdat ze goed zijn opgewarmd en mooi bruin zijn.

6. Besmeer 4 ciabatta’s met wat mayonaise en beleg met de peensalade. Leg er de worsten op, verdeel er de banaansjalotten over en serveer.

RECEPT ONLINE

(10)

Geroosterde pastinaak en regenboogpeen met honing en aioli

BENODIGDHEDEN 4 PERSONEN

IN DE KRAT 500 gram pastinaak 200 gram regenboogpeen 1 bol knoflook

3 takjes tijm

IN HUIS 2 el honing

2 el olijfolie (extra vierge) 1 snufje rode pepervlokken 6 el mayonaise

2. Snij de pastinaak in de lengte door de helft of als ze erg groot zijn in kwarten. Doe hetzelfde met de regenboogpeen.

3. Snij de bol knoflook (bij 4p) dwars doormidden zodat alle teentjes gehalveerd zijn.

4. Leg de pastinaak, regenboogpeen en knoflook op de ovenplaat. Meng de honing met de olijfolie en schenk over de pastinaak en regenboogpeen. Zorg dat ze goed met de honing bedekt worden. Je kunt ze ook inkwasten met honing.

5. Bestrooi met de pepervlokken en wat tijmblaadjes. Bak gaar en goudbruin in het midden van de oven in ca. 40 minuten.

6. Neem 6 teentjes (bij 4p) van de knoflook uit de oven en knijp ze uit in de mayonaise. Roer goed door.

7. Serveer de wortelgroenten met de aioli.

TIP: Serveer met een eenvoudige koolsalade van groene kool (zie recept op de website: groene koolsalade met yoghurtdressing).