Traditie of innovatie: Waarom beide niet combineren?

(1)

zodat ze passen binnen de huidige trends en ook de moderne smaakpapillen prikkelen.

Deze smakelijke gerechten zijn gekozen omdat ze gemakkelijk te bereiden zijn,

een hoge winst opleveren en delivery-friendly zijn.

(2)

Nieuwe klanten aantrekken met verschillende variaties op recepten

Boek winst door deze recepten en menutips uit te proberen om nieuwe klanten

aan te trekken en je stamgasten terug te laten komen.

De meeste consumenten denken globaal, maar meer dan 80% van de tijd eet je lokaal.

De gerechten kunnen aangepast worden op basis van onze vegan en lactosevrije suggesties, met concrete aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten.

•

Heerlijk

Kunnen in grotere batches worden bereid Eenvoudige voorbereiding

Visueel aantrekkelijk

Klassieke desserts

•

Populaire basiseiwitten Snelle voorbereiding Comfort food Gezond

Gezonde eiwitten

•

Lage productkost

Eenvoudige voorbereiding Leuke sharing dish Geschikt voor vegetariërs

Groentegerechten

•

Snel te bereiden Geschikt voor delivery Hoge winst

Gemakkelijk aan te passen

Pastagerechten

Voor deze populaire gerechten delen we eenvoudige recepten.

We bieden interessante variaties om deze klassiekers te moderniseren.

Foodcost indicatie:

€ minder dan €4

€€ tussen €4 en €6

(3)

Spaghetti Carbonara

TRENDS

NEED STATES GESCHIKT VOOR

Geschikt voor reductie Stapelbaar

Lage kost per portie Delivery-

friendly Koelen en

heropwarmen Bain-Marie

Stabiel (1u)

VOOR JOU EN JE KLANTEN

TYPE AANTAL BEREIDINGSTIJD

Pasta 10 porties 15 minuten

Consumenten denken globaal maar eten lokaal

Buffet Diner Lunch

Eenvoudig informeel

diner Vegetarisch

Vegan Italiaanse

keuken Populaire

pastaschotel Comfort

food

a. Alle restaurants b. Italiaanse restaurants c. Hotelbuffet

d. Buffetlijn e. Cateraars

Bereidingstijd:

Korte bereidingstijd

Kan op voorhand bereid worden

Demografische doelgroep:

Jong opgeleid bemiddeld

Kost:

Foodcost € ANDERE

GELEGENHEDEN

(4)

EXCLAMATION-CIRCLE VARIATIE

•

Geroosterde knoflook is een goed alternatief voor rauwe knoflook. Het heeft een zachtere smaak en geeft een ‘bakaroma’. Wikkel de knoflook in folie en bak op 180 graden gedurende ongeveer 45 minuten.

Knijp daarna door een metalen zeef om de schil te verwijderen en voeg toe aan de saus.

Doe het overtollige vet in de koekenpan (na het bakken van het spek) niet weg, gebruik het om stukjes brood in te bakken. Ze absorberen op die manier alle smaak en vet. Opgebakken broodstukjes zorgen voor extra knapperigheid en een gelaagde smaak. Bestrooi met gehakte peterselie.

Orecchiette carbonara

met geroosterde knoflookpuree en pancetta croûtons

Doe de pasta in kokend water en kook beetgaar gedurende ongeveer 8 minuten.

Voeg de blokjes pancetta toe aan een droge koekenpan en bak tot het vet smelt en het spek knapperig wordt.

Verwijder het overtollige vet.

Klop in een aparte kom de eierdooiers met de Solo^®, Parmezaanse kaas en versgemalen peper.

Doe de gare pasta in de pan met spek en voeg de dooiers met Solo room toe.

Meng alles, zodat het eigeel opwarmt en de saus indikt.

Het is belangrijk om de pan niet te veel te verwarmen, zodat de eieren niet zwellen en er geen klontjes ontstaan.

Breng het gerecht op smaak met zout.

Vergeet niet dat de pancetta en de kaas al zout zijn.

BEREIDINGSTIJD:

15 minuten

INGREDIËNT GEWICHT/

HOEVEELHEID

Spaghetti 1 kg

Eierdooier 10

Pancetta / gerookt spek 500 g

Solo

^®

31% 600 ml

Parmesaanse kaas 150 g

Zwarte peper en zout naar smaak

RECEPT VOOR:

10 Porties

Spaghetti Carbonara

Kook de pasta volgens het recept. Vergeet niet dat het resterende water waardevol zetmeel bevat;

je kan hiermee de saus indikken.

Gebruik wat spek om het gerecht te versieren, dit geeft een knapperige toets. meer knapperigheid.

EXCLAMATION-CIRCLE VEGAN VERSIE

EXCLAMATION-CIRCLE LACTOSEVRIJE VERSIE

EXCLAMATION-CIRCLE TIPS

•

• 1.

2.

3.

4.

5.

6. Vervang Solo^® 31% door Flora^® 31%

Vervang Parmezaanse kaas door Violife^® geraspt Verwijder eierdooiers uit het recept

Vervang Solo^® 31% door Flora^® 31%

Vervang Parmezaanse kaas door Violife^® geraspt

BEREIDINGSWIJZE

(5)

Tagliatelle

met champignonsaus en kip

TRENDS

NEED STATES GESCHIKT VOOR

Lunch Diner Buffet

a. Alle restaurants b. Italiaanse

restaurants c. Hotelbuffet d. Cateraars

Jong opgeleid bemiddeld

Kost:

Foodcost € ANDERE

pastaschotel Sharing

Comfort food

Pasta 10 porties 15 minuten

Stabiel (1u)

Bereidingstijd:

Korte bereidingstijd

Kan op voorhand bereid worden

Consumenten denken globaal maar eten lokaal

GELEGENHEDEN

VOOR JOU EN JE KLANTEN

(6)

Tagliatelle

met champignonsaus en kip

Denk eraan, voeg nooit olie toe aan het water waarin je de pasta kookt. Als je dat doet, zal de pasta bedekt zijn met vet en niet aan de saus blijven kleven, wat leidt tot smaakverlies.

Bak de kip tot ze een gouden kleur heeft volgens het principe “hoe meer kleur, hoe meer smaak”.

•

Tagliatelle vervangen door pappardelle, want dit type pasta is breder en laat de saus beter kleven.

In de laatste fase van het recept, voordat je de room in de pan giet, meng je deze met pinda’s en twee eetlepels Dijonmosterd. Volg dan het gebruikelijke recept. De noten en de mosterd geven het recept een heel andere dimensie.

Pappardelle

met romige pindasaus, champignons en kip

Leg de pasta in gezouten kokend water en kook beetgaar gedurende ongeveer 8 minuten.

Snijd de kip in blokjes van 2 cm. Verhit de Phase

^®

met olijfolie in een koekenpan. Bak de kip in ongeveer 5 minuten goudbruin.

Snijd de ui in blokjes. Voeg de ui toe aan de kip en bak deze gedurende 3 minuten.

Snijd de champignons in plakjes. Voeg de gebakken ui en de kip toe. Breng de champignons op smaak met zout en peper en bak ze in een pan gedurende 5 minuten.

Giet de Solo

^®

in de pan en bak nog eens 5 minuten op een zacht vuurtje, zodat de room inkookt.

Meng ten slotte de saus met gehakte peterselie en de gekookte pasta.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

BEREIDINGSTIJD:

15 minuten

HOEVEELHEID

Tagliatelle 1 kg

Kipfilet 1 kg

Phase

^®

of Solo

^®

Margarine 80 g

Olijfolie 20 ml

Middelgrote rode ui 4 st

Champignons 500 g

Solo

^®

31% 350 ml

Bladpeterselie 50 g

Zwarte peper en zout naar smaak

RECEPT VOOR:

10 Porties

BEREIDINGSWIJZE

EXCLAMATION-CIRCLE TIPS

Vervang boter door

Phase

^®

Verwijder de kip en vervang door Vegan alternatief

EXCLAMATION-CIRCLE VEGAN VERSIE

Vervang Solo^® 31% door Flora^® 31%^® Vervang boter door

Phase

^®

EXCLAMATION-CIRCLE LACTOSEVRIJE VERSIE

•

EXCLAMATION-CIRCLE VARIATIE

(7)

Lunch Diner Buffet

TRENDS NEED STATES

a. Alle restaurants b. Italiaanse restaurants c. Cateraars

GESCHIKT VOOR

pastaschotel Comfort food

Bereidingstijd:

Korte bereidingstijd

Jong opgeleid bemiddeld

Kost:

Foodcost € ANDERE

Penne met romige spinaziesaus,

zongedroogde tomaten en gerookte zalm

Pasta 10 porties 20 minuten

Geschikt voor reductie Lage kost

per portie Delivery-

Stabiel (1u)

Consumenten denken globaal maar eten lokaal

GELEGENHEDEN

VOOR JOU EN JE KLANTEN

(8)

Leg de pasta in gezouten kokend water en kook beetgaar in ongeveer 8 minuten.

Snijd de sjalotten in kleine blokjes en de gedroogde tomaten, knoflook en gerookte zalm in reepjes.

Verwarm de olie en de boter in een grote koekenpan.

Voeg knoflook en sjalotten toe, bak ongeveer 2 minuten zodat het vet de smaak van de knoflook en sjalotten opneemt en het geheel glazig wordt.

Voeg gedroogde tomaten en spinazie toe in de pan.

Stoof ongeveer 2 minuten.

Giet de Solo® in de pan en laat ongeveer 5 minuten koken tot de saus dikker wordt.

Voeg aan het einde de fijngesneden zalm toe in reepjes, meng de pasta en breng op smaak met zout en peper.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

BEREIDINGSTIJD:

20 minuten

HOEVEELHEID

Penne pasta 1 kg

Phase

^®

of Solo

^®

Margarine 60 g

Olijfolie 50 ml

Sjalot 4 st

Knoflook 4 teentjes

Gedroogde tomaten 250 g

Jonge spinazie 500 g

Solo

^®

31% 600 ml

Gerookte zalm 800 g

Zwarte peper en zout naar smaak

Penne met romige spinaziesaus, zongedroogde tomaten en gerookte zalm

•

Bak de gedroogde tomaten in een aparte pan of in een steelpan. Voeg de room bij, kook gedurende 5 minuten en meng tot je een gladde saus bekomt.

Vervang de pasta door grotere rigatoni.

Gebruik in plaats van gerookte zalm rauwe vis en bak deze in een grillpan, op smaak gebracht met zout en peper. Voeg, net als in het originele recept, de zalm toe aan de saus. Scheur de zalm in kleine stukjes.

Rigatoni

in romige zongedroogde tomatensaus met spinazie en gegrilde zalm

•

Vergeet niet: zorg voor de juiste hoeveelheid water bij het koken van pasta, dat wil zeggen minimaal 5 liter per 500g. Het kookwater moet even zout zijn als zeewater.

Breng het water aan de kook voordat je de pasta toevoegt.

Je kan de olijfolie van gedroogde tomaten hergebruiken om fetakaas in te pekelen.

•

• RECEPT VOOR:

10 Porties

Phase

^®

Vervang gerookte zalm door gerookte tofu Vervang Solo^® 31% door Flora^® 31%

Phase

^®

BEREIDINGSWIJZE

EXCLAMATION-CIRCLE LACTOSEVRIJE VERSIE

EXCLAMATION-CIRCLE TIPS

EXCLAMATION-CIRCLE VEGAN VERSIE

EXCLAMATION-CIRCLE VARIATIE

(9)

TRENDS NEED STATES

a. Alle restaurants b. Hotelbuffet c. Cateraars d. Cafés

GESCHIKT VOOR

Bereidingstijd:

Korte bereidingstijd

Jong opgeleid bemiddeld

Kost:

Foodcost €€

Geschikt voor reductie Delivery-

friendly Bain-Marie

Stabiel (1u)

Vegan Top

visschotel Goed

verkopende schotel Comfort

food

ANDERE

Lunch Diner Buffet

Gegrilde zalmfilet

in room-citroensaus

Vis 10 porties 25 minuten

Consumenten denken globaal maar eten lokaal

GELEGENHEDEN

VOOR JOU EN JE KLANTEN

(10)

EXCLAMATION-CIRCLE VARIANTE

Gegrilde zalmfilet

in room-citroensaus

Om de zalm op smaak te brengen, wrijf je hem in met zout en suiker in een verhouding van 1:1 en dit gedurende ongeveer 15 minuten.

Spoel de vis daarna af en droog hem goed af. Zout zal het water van de vis absorberen en suiker zal een zoete toets geven. Zo kan de vis langer bewaard worden en is hij op zichzelf al gekruid, waardoor hij wint aan smaak.

Je kan de vis extra kruiden, bijvoorbeeld met dille of sinaasappelzeste, zout en suiker.

•

Leg de geportioneerde zalm op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de zalm in de oven op 70 graden. Bak de zalm een uur lang op lage temperatuur.

Serveer de vis. Je zalm zal zeer sappig en romig zijn.

Voeg bij de bereiding van de saus uit het bovenstaande recept 60 g gemarineerde uien, 60 g augurken, 40 g kappertjes toe aan de sjalot, fijngestampt.

Ga verder zoals hierboven beschreven.

Voeg helemaal op het einde een eetlepel mosterd en gehakte peterselie toe.

Slow-cooked zalm

in warme tartaarsaus

Kruid elke portie zalm (160g) met zout en peper.

Bak goudbruin in een grillpan, besprenkeld met olie, in ongeveer 6 minuten.

Snijd de sjalot in blokjes en bak deze in boter tot ze glazig is.

Snijd de citroenen doormidden en pers het sap uit, gebruik een zeef om de pitten te verwijderen.

Voeg citroensap en Solo^® toe aan de sjalotten.

Breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende ongeveer 8 minuten tot de saus verdampt en indikt.

Breng op smaak met zout. Je kan de zuurtegraad verzachten met een beetje suiker.

Kook de rijst in gezouten water.

Verwarm de olie in een frituurpan en voeg gehakte knoflook en gesneden wortelen toe. Bak gedurende 2 minuten en voeg groentebouillon toe. Kook op groot vuur gedurende 3 minuten. Voeg vervolgens de snijbonen toe en stoof gedurende maximaal 2 minuten - tot de bouillon verdampt en de groenten glazig zijn door bouillon en olijfolie.

Breng op smaak met zout en peper.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

BEREIDINGSTIJD:

25 minuten

HOEVEELHEID

Zalmfilet 1.6 kg

Citroen 3 st

Sjalot 3 st

Phase

^®

of Solo

^®

Margarine

60 g

Solo^® 31% 800 ml

Rijst 700 g

Olijfolie 50 ml

Knoflook 2

teentjes

Wortelen 300 g

Groene bonen 300 g

Groentebouillon 150 ml

Zwarte peper en zout naar smaak RECEPT VOOR:

10 Porties

BEREIDINGSWIJZE

EXCLAMATION-CIRCLE TIPS

Vervang Solo^® 31% door Flora® 31%

Phase

^®

Zalm vervangen door gebakken selderijwortel

EXCLAMATION-CIRCLE VEGAN VERSIE

Vervang boter door olijfolie of

Phase

^®

EXCLAMATION-CIRCLE LACTOSEVRIJE VERSIE

•

EXCLAMATION-CIRCLE VARIATIE

(11)

Gegrilde kipfilet

in romige kaassaus

Bain-Marie

Stabiel (1u) Geschikt voor

reductie Stapelbaar

heropwarmen

Lunch Diner Buffet

Vegan Top

kipschotel

TRENDS

NEED STATES GESCHIKT VOOR

a. Alle restaurants b. Hotelbuffet c. Cateraars

Bereidingstijd:

Korte bereidingstijd

Kan op voorhand bereid worden

Jong opgeleid bemiddeld

Kost:

Foodcost € ANDERE

Kip 10 porties 20 minuten

Consumenten denken globaal maar eten lokaal

GELEGENHEDEN

VOOR JOU EN JE KLANTEN

(12)

HOEVEELHEID

Kipfilet 1.6 kg

Solo

^®

31% 800 ml

Knoflook 3 teentjes

Cheddar kaas 300 g

Canola olie

Nootmuskaat naar smaak Cayenne peper naar smaak Zout naar smaak

RECEPT VOOR:

10 Porties

Gegrilde kipfilet

in romige kaassaus

Voorzie 160g kippenborst per portie. Kruid met peper en zout.

Verhit de olie of Phase

^®

+ in een koekenpan en bak de filets goudbruin.

Giet de Solo® in de pan en voeg de geplette knoflookteentjes toe. Kook ongeveer 10 minuten op laag vuur tot de room het knoflookaroma krijgt.

Filter de knoflook uit de room met een zeef.

Plaats het mengsel terug op het vuur en voeg de geraspte kaas toe.

Het is belangrijk om de saus continu te roeren en gedurende 2 minuten op laag vuur te koken, zodat de kaas volledig smelt. Blijf zeker mengen, want de kaas brandt gemakkelijk aan.

Voeg tot slot zout, geraspte muskaatnoot en cayennepeper naar smaak toe.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

BEREIDINGSTIJD:

20 minuten BEREIDINGSWIJZE

•

Bestrijk de kip na het bakken aan één kant met mosterd en bestrooi met paneermeel gemengd met gehakte kruiden.

Voeg 100g knapperig gebakken spek (vooraf gedept met keukenpapier) en gehakte jalapeñopeper toe aan de kaassaus (de hoeveelheid hangt af van hoe pikant je het gerecht wil maken).

Gegrilde kip met kruidenkorst

met romige cheddar-jalapeñosaus en spek

EXCLAMATION-CIRCLE VARIATIE

•

Kipfilet is vrij steriel vlees, dus om smaak toe te voegen kan je pekel maken. Voeg voor 1 liter water 60 g zout en 20 g bruine suiker toe. Los de kruiden op in koud water en laat de kip 12 uur rusten in de marinade. Het vlees zal sappiger zijn en na het roosteren of bakken zal het malser zijn.

Kaassaus is ook zeer geschikt voor koude hapjes.

Verdubbel de hoeveelheid kaas in het recept voor een dikkere consistentie.

•

Vervang cheddarkaas door Violife^®

Kipfilet vervangen door geroosterde bloemkool

EXCLAMATION-CIRCLE VEGAN VERSIE

EXCLAMATION-CIRCLE LACTOSEVRIJE VERSIE

EXCLAMATION-CIRCLE TIPS

(13)

Courgette gevuld met groenten en roomkaas gebakken met mozzarella met kruidensaus

Stapelbaar Lage kost

per portie Koelen en

heropwarmen Delivery- friendly Bain-Marie

stabiel

Lunch Diner Buffet Snack

TRENDS

NEED STATES GESCHIKT VOOR

Bistro, Tapas Eenvoudig

informeel diner Vegetarisch

veggie schotel Sharing

a. Alle restaurants b. Italiaanse restaurants c. Hotelbuffet

Bereidingstijd:

Korte bereidingstijd

Kan op voorhand bereid worden

Jong opgeleid bemiddeld Vegetarisch

Kost:

Foodcost € ANDERE

Veggie 10 porties 40 minuten

Consumenten denken globaal maar eten lokaal

GELEGENHEDEN

VOOR JOU EN JE KLANTEN

(14)

Giet 100ml olijfolie in de blender, voeg knoflook, kruiden en citroensap toe en breng op smaak met zout en peper.

Meng alles tot een gladde saus. Giet de saus over de gebakken courgette.

6.

Snij de courgettes in de lengte in plakjes van 3mm (de uiteinden afsnijden).

Leg de plakjes courgette op de grillpan en gaar ze, kruid met zout en peper.

Snijd de aubergine, knoflook, ui en paprika’s in kleine blokjes. Verhit de olie in een koekenpan en voeg de groenten erbij. Bak 5 minuten en voeg de tomatenpuree toe. Bak nogmaals 2 minuten.

Giet de groentebouillon en Solo® in de pan. Kook tot de groenten zacht zijn en de saus is gereduceerd.

Meng de gegrilde courgetteschijfjes met roomkaas.

Leg er een plakje mozzarella en wat groenten uit de pan op. Wikkel in en leg in een ovenvaste schaal.

Bak op 180 graden gedurende 25 minuten.

1.

2.

3.

4.

5.

HOEVEELHEID

Courgette 2 kg

Tomatenpasta 100 g

Aubergine 250 g

Groene paprika 150 g

Rode paprika 150 g

Gele paprika 150 g

Rode ui 3 st

Knoflook 2 teentjes

Gedroogde tijm 1 el

Olijfolie (om te frituren) 80 ml

Groentebouillon 100 ml

Solo^® 31% 50 ml

Mozzarellakaas 150 g

Roomkaas 125 g

Olijfolie (voor saus) 100 ml

Basilicum 1 potje

Bieslook 1 potje

Citroensap

Knoflook 1 teentje

Zwarte peper en zout naar smaak RECEPT VOOR:

10 Porties

Courgette gevuld met groenten en roomkaas, gebakken met mozzarella met kruidensaus

BEREIDINGSWIJZE

EXCLAMATION-CIRCLE VARIATIE

•

Gebruik dezelfde ingrediënten en voeg het lamsgehakt toe. Bak het met kruiden (kaneel, steranijs) en voeg bij de tomatensaus. Laat de saus nog even doorkoken.

Leg op de bodem van de hittebestendige schotel plakjes gegrilde courgette, overgiet ze met saus en voeg daarna nog meer plakjes courgette toe.

Leg daarop de groenten uit het recept.

Bedek met plakjes mozzarella en een paar lepels roomkaas. Bak op 180 graden gedurende 45 minuten.

Lasagna

met lamsgehakt in Griekse stijl

Vervang roomkaas door Violife^®

EXCLAMATION-CIRCLE VEGAN VERSIE

Vervang roomkaas door Violife^®

EXCLAMATION-CIRCLE LACTOSEVRIJE VERSIE

EXCLAMATION-CIRCLE TIPS

•

De courgettevulling kan een geweldige groentepasta worden. Kook de groenten wat langer door de groentebouillon gelijkmatig toe te voegen.

De pasta is prima te bewaren in een gesloten potje in de koelkast. Perfect voor speciale evenementen, bijvoorbeeld voor een koud buffet.

•

• BEREIDINGSTIJD:

40 minuten

(15)

Romige macaroni met kaas

Lunch Diner Buffet

Geschikt voor reductie Lage kost

Stabiel (1u)

TRENDS NEED STATES

a. Alle restaurants b. BBQ/Grill restaurants c. Quick service restaurants d. Hotelbuffet e. Cateraars GESCHIKT VOOR

Bereidingstijd:

Korte bereidingstijd

Kan op voorhand bereid worden

Jong opgeleid bemiddeld

Kost:

Foodcost € ANDERE

Vegan Amerikaanse

BBQ- schotel Populaire

pasta- schotel Sharing

American Dish 10 porties 30 minuten

Consumenten denken globaal maar eten lokaal

GELEGENHEDEN

VOOR JOU EN JE KLANTEN

(16)

RECEPT VOOR:

10 Porties

Romige macaroni met kaas

Voeg gefrituurde stukken kip en bevroren erwten toe aan de pasta alvorens deze in de oven te zetten.

Meng broodkruimels met gehakte peterselie en boter.

Bestrooi het geheel en zet in de oven. Zo ontstaat een mooie knapperige korst.

Macaroni met kaas

met erwten, kip en kruidenkorst

HOEVEELHEID

Elleboogmacaroni 1 kg

Phase

^®

of Solo

^®

Margarine 200 g

Bloem 180 g

Melk 1 l

Solo

^®

31% 1 l

Mosterd 6 el

Cheddarkaas 500 g

Zwarte peper en zout naar smaak

EXCLAMATION-CIRCLE VARIATIE

•

De braadpan is perfect om op te warmen, dit vergemakkelijkt de bediening in het restaurant.

Kook de pasta beetgaar op middelhoog vuur in gezouten water gedurende ongeveer 8 minuten.

Smelt de boter in een grote pot en voeg de bloem toe.

Zo ontstaat een roux.

Voeg warme melk en Solo^® toe aan het mengsel.

Meng krachtig om klonters te voorkomen.

Voeg Cheddarkaas en mosterd toe aan de saus en roer tot het geheel is opgelost. Breng op smaak met zout en peper.

Meng de gekookte pasta met de kaassaus en breng over in een ovenschaal.

Bak op 180 graden gedurende 15 minuten.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

BEREIDINGSTIJD:

30 minuten

Vervang boter door Solo^® margarine of

Phase

^® Vervang melk door plantaardige melk

Vervang boter door Solo^® margarine of

Phase

^® Vervang melk door plantaardige melk

BEREIDINGSWIJZE

EXCLAMATION-CIRCLE VEGAN VERSIE

EXCLAMATION-CIRCLE LACTOSEVRIJE VERSIE

EXCLAMATION-CIRCLE TIPS

•

(17)

Aardappelgratin

Geschikt voor reductie Invriesbaar

friendly Koelen

en herop- warmen Invriezen

en herop- warmen Bain-Marie

Stabiel (1u)

Vegan Franse

keuken

TRENDS

Sharing Comfort

food

NEED STATES

a. Alle restaurants b. Hotelbuffet c. Cateraars d. Cafés

GESCHIKT VOOR Lunch Diner Buffet

Bereidingstijd:

Lange bereidingstijd

Kan op voorhand bereid worden

Jong opgeleid bemiddeld

Kost:

Foodcost € ANDERE

Veggie 10 porties 1 uur 20 minuten

Consumenten denken globaal maar eten lokaal

GELEGENHEDEN

VOOR JOU EN JE KLANTEN

(18)

EXCLAMATION-CIRCLE VARIATIE

•

Het vegetarische alternatief is een ovenschotel van rode bieten. Gebruik aardappelen en bieten in een 50/50 verhouding.

Snijd zeer dun met de snijmachine in plakjes van 1 mm. Leg lagen bieten en aardappelen op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi elke laag met geklaarde boter en breng op smaak met zout en peper.

Druk er een laag bakpapier op. Bak op 160 graden gedurende 1.30u. Snijd de ovenschotels altijd koud en verwarm daarna porties in de oven.

Gratin van rode bieten

BEREIDINGSTIJD:

1 uur 20 minuten

HOEVEELHEID

Geschilde aardappelen 1.2 kg

Solo

^®

31% 500 ml

Ei 4 st

Parmzaanse kaas 80 g

Muskaatnoot naar smaak

Zwarte peper en zout naar smaak

RECEPT VOOR:

10 Porties

Aardappelgratin

Snijd de aardappelen in dunne plakjes.

Meng de Solo

^®

met de eieren, geraspte kaas en kruiden in een kom.

Voeg de aardappelplakjes nu samen met het mengsel.

Verdeel de aardappelen in een schotel zodat ze goed en strak aan elkaar kleven.

Bak gedurende ongeveer 1 uur op 170 graden.

1.

2.

3.

4.

5. BEREIDINGSWIJZE

Vervang Parmezaanse kaas door Violife^® geraspt Haal de eieren uit het recept

EXCLAMATION-CIRCLE VEGAN VERSIE

Vervang Parmezaanse kaas door Violife^® geraspt

EXCLAMATION-CIRCLE LACTOSEVRIJE VERSIE

EXCLAMATION-CIRCLE TIPS

•

Denk eraan: spoel de aardappelen niet. Door al het zetmeel weg te spoelen wordt de braadpan plakkerig.

De Solo® zal dat niet ‘uitharden’ en de hele consistentie zal mooi gebonden zijn. Kies bij ovenschotels altijd voor aardappelen met een stevige, melige consistentie. Na het afkoelen kan de schotel in elke gewenste vorm worden gesneden en niet alleen in de oven worden opgewarmd, maar ook in een pan worden opgewarmd.

•

(19)

Broccoli-kaas gebak

Vegan vegetarische Top

schotel

TRENDS

Sharing

NEED STATES

a. Alle restaurants b. Hotelbuffet c. Cateraars GESCHIKT VOOR

Bereidingstijd:

Korte bereidingstijd

Kan op voorhand bereid worden

Jong opgeleid bemiddeld

Kost:

Foodcost €

Stabiel (1u)

ANDERE

Lunch Diner Buffet

Veggie 10 porties 35 minuten

Consumenten denken globaal maar eten lokaal

GELEGENHEDEN

VOOR JOU EN JE KLANTEN

(20)

•

Om de groenten te blancheren, begin je met een pot voor ¾ gevuld met water en voeg je een theelepel zout toe alvorens het water aan de kook te brengen. Vul nu een grote kom met ijswater en houd deze in de buurt.

Verplaats de gekookte groenten uit het warme water naar het ijsbad. Hierdoor blijven ze knapperig. Laat ze uitlekken in een vergiet. Als je ze gaat bewaren, laat ze dan eerst aan de lucht drogen en bedek ze met een vochtige doek. Om in te vriezen verpak je ze in bewaardoosjes of hersluitbare zakjes.

•

Verdeel de broccoli in hapklare roosjes.

•

Kook de roosjes 3 minuten in licht gezouten kokend water. Laat het water goed

uitlekken om te voorkomen dat het water de saus doet schiften.

Breng de Solo® aan de kook en laat deze op laag vuur 10 minuten sudderen. Voeg geraspte Parmezaanse kaas. toe en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.

Leg de broccoli in de ovenschaal en

voeg de room toe. Bestrooi met geraspte Cheddarkaas.

Bak de kaas 25 minuten in de oven op 160 graden.

1.

2.

3.

4.

BEREIDINGSTIJD:

35 minuten

HOEVEELHEID

Broccoli (roosjes) 3 kg

Solo

^®

31% 500 ml

Parmzaanse kaas 150 ml

Cheddarkaas 200 g

Zwarte peper en zout naar smaak

RECEPT VOOR:

10 Porties

Broccoli-kaas gebak

Vervang Parmezaanse kaas door Violife^® geraspt Vervang cheddarkaas door Violife cheddarkaas

BEREIDINGSWIJZE

EXCLAMATION-CIRCLE LACTOSEVRIJE VERSIE

EXCLAMATION-CIRCLE TIPS

Vervang Parmezaanse kaas door Violife^® geraspt Vervang cheddarkaas door Violife cheddarkaas

EXCLAMATION-CIRCLE VEGAN VERSIE

EXCLAMATION-CIRCLE VARIATIE

•

• Blancheer de bloemkool en de broccoli. Rooster de noten in een droge koekenpan. Reduceer de room zoals vermeld in het bovenstaande recept en voeg in plaats van Parmezaanse kaas Gorgonzola toe.

Bestrooi de groenten met noten, voeg de saus toe en bak ze in de oven.

Bloemkool en broccoli

met geroosterde hazelnoten in romige gorgonzolasaus

(21)

Geschikt voor reductie Invriesbaar

per portie Koelen en

heropwarmen Invriezen en

heropwarmen

Buffet

Lunch Diner

Klassiek Frans dessert

TRENDS

Sharing Craving

NEED STATES

a. Alle restaurants b. Hotelbuffet c. Cafés d. Cateraars GESCHIKT VOOR

Bereidingstijd:

Korte bereidingstijd

Kan op voorhand bereid worden

Jong opgeleid bemiddeld

Kost:

Foodcost € ANDERE

GELEGENHEDEN

VOOR JOU EN JE KLANTEN

(22)

Laat de room een nachtje in de koelkast zitten met koffiebonen erin om de mousse de koffiesmaak mooi te laten absorberen.

Bereid de mousse volgens het recept.

Pers wat sinaasappelsap in de mousse, voor een extra vleugje frisheid.

Sinaasappel en koffie

chocomousse

Plaats de gehakte chocolade in een hittebestendige kom in een steelpan met nauwelijks kokend water.

Roer met een houten lepel tot de chocolade gesmolten is en het mengsel glad is.

Klop de eierdooiers één voor één door de glucose en 4 eetlepels warm water en meng dit alles tot een gladde massa.

Roer met een garde de gesmolten chocolade onder het eierdooiermengsel.

Klop de Solo® op en voeg geleidelijk suiker toe tot een romig geheel.

Van zodra alles goed gemengd is, roer je de chocolade er voorzichtig door.

Vul de schotels met je mousse en zet deze minimaal een uur in de koelkast.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

BEREIDINGSTIJD:

20 minuten

AFKOELTIJD:

1 uur

HOEVEELHEID

Zwarte chocolade 375 g

Solo^® 31% 375 ml

Eierdooiers 5

Vloeibare glucose 2.5 el

IJssuiker 75 g

RECEPT VOOR:

4 Porties

Chocomousse

EXCLAMATION-CIRCLE VARIATIE

BEREIDINGSWIJZE

EXCLAMATION-CIRCLE VEGETARISCHE VERSIE

EXCLAMATION-CIRCLE TIPS

Haal de chocomousse tenminste een uur voor het opdienen uit de koelkast, zodat hij niet te hard of te koud is.

Overweeg om glucose te gebruiken om de mousse te stabiliseren. Dit is verkrijgbaar in de meeste banketbakkerijen.

•

(23)

Panna cotta

met aardbeien

Lunch Diner Buffet

TRENDS

NEED STATES GESCHIKT VOOR

Geschikt voor reductie Makkelijk

invriesbaar Lage kost

heropwarmen Invriezen en

heropwarmen

ANDERE

Vegan Italiaaanse

Keuken Sharing

Craving

a. Alle restaurants b. Italiaanse restaurants c. Hotelbuffet d. Cafés

Bereidingstijd:

Korte bereidingstijd

Kan op voorhand bereid worden

Jong opgeleid bemiddeld

Kost:

Foodcost €

Dessert 10 porties 15 minuten

Consumenten denken globaal maar eten lokaal

GELEGENHEDEN

VOOR JOU EN JE KLANTEN

(24)

Bereid het dessert op exact dezelfde manier als in het bovenstaande recept. Voeg bij het vervangen van suiker door honing, vanille of twee takjes rozemarijn toe aan het mengsel. Zure room zal het aroma van je kruiden absorberen, wat je panna cotta uniek maakt.

Panna Cotta

met honing en rozemarijn

Combineer room met melk.

Snijd het vanillestokje in de lengte door en schep de zaadjes eruit. Voeg de zaadjes en de stokjes in de room.

Breng het mengsel licht aan de kook, voeg suiker toe.

Week de gelatine in koud water.

Los de geweekte gelatine op in de Solo

^®

. Giet het geheel door een zeef om klontjes te verwijderen.

Giet de panna cotta in de vormpjes en zet deze minimaal 2 uur in de koelkast.

Was de aardbeien en snijd het kroontje weg.

Snijd in kleine stukjes en bestrooi met poedersuiker.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Afkoeltijd:

2 uur

BEREIDINGSTIJD:

15 minuten

HOEVEELHEID

Solo

^®

31% 500 ml

Melk 500 ml

Vanillestokjes 2 st

Suiker 160 g

Gelatine 20 g

Aardbeien 400 g

Poedersuiker om aardbeien te bestrooien

RECEPT VOOR:

10 Porties

Panna cotta

met aardbeien

EXCLAMATION-CIRCLE VARIATIE

BEREIDINGSWIJZE

•

Vervang melk door plantaardige melk Vervang gelatine door agar agar

EXCLAMATION-CIRCLE VEGAN VERSIE

Panna cotta is een geweldig dessert dat je gemakkelijk kunt invriezen. Om te voorkomen dat de panna cotta aan de mal blijft kleven, kan je deze een beetje oliën. De crème kan op smaak gebracht worden met verschillende producten, zoals kruiden, koffie of chocolade.

Als je de aardbeien verder op smaak wil brengen, kan je een paar druppels witte wijnazijn toevoegen aan de poedersuiker.

Vervang melk door plantaardige melk

EXCLAMATION-CIRCLE LACTOSEVRIJE VERSIE

EXCLAMATION-CIRCLE TIPS

•

(25)

Appeltaart

met vanille-roomsaus

Geschikt voor reductie Invriesbaar

heropwarmen Invriezen

heropwarmenen

Lunch Diner Buffet

Populaire klassieker Klassiek

dessert

TRENDS

Sharing Craving

NEED STATES

a. Alle restaurants b. Hotelbuffet c. Cafés d. Bakkerijen e. Cateraars GESCHIKT VOOR

Bereidingstijd:

Korte bereidingstijd

Kan op voorhand bereid worden

Jong opgeleid bemiddeld

Kost:

Foodcost € ANDERE

Dessert 10 porties 1 uur 30 minuten

Consumenten denken globaal maar eten lokaal

GELEGENHEDEN

VOOR JOU EN JE KLANTEN

(26)

Borstel een losgeklopt ei over het deeg en bak

15 minuten op 220 graden, verlaag dan de temperatuur tot 170 graden en bak nog eens 45 minuten.

Giet de Solo^® in de pot en voeg suiker en vanillestokje toe.

Laat de saus inkoken tot deze indikt. Laat afkoelen.

9.

10.

11.

HOEVEELHEID

Tarwebloem 300 g

Zout 5 g

Appels 1.5 kg

Phase

^® 175 g

Koud water 90 ml

Kaneel 1.5 el

Citroen 1 st

Vanillesuiker 16 g

Ei 1

Solo^® 31% 800 ml

Vanillestokje 1 st

Suiker 80 g

RECEPT VOOR:

10 Porties

Appeltaart

met vanille-roomsaus

EXCLAMATION-CIRCLE VARIATIE

• De bereiding van deze taart verschilt alleen in de vulling. Snij de abrikozen in stukken, meng ze met suiker en kaneel. Voeg marsepein en geplette amandelen toe en meng het geheel goed door elkaar.

Abrikozentaart

met marsepein en amandelen

BEREIDINGSTIJD:

1 uur 30 minuten

BAKTIJD:

1 uur

Meng bloem, zout en 40 gram suiker in een kom.

Voeg de blokjes koude boter toe en kneed het deeg.

Voeg koud water toe aan het deeg. Ga door met kneden tot je een gladde massa bekomt.

Wikkel het deeg in folie en zet een uur in de koelkast.

Snijd de appels in blokjes van 1 cm en bedek ze met de resterende suiker en kaneel. Bestrooi met citroensap, voeg vanillesuiker en 3 eetlepels bloem toe.

Meng de hele vulling goed door elkaar en zet opzij.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een 4 mm dikke rechthoek.

Bekleed de bakvorm met bakpapier en leg er het deeg in. Zorg ervoor dat er geen gaten in het deeg zitten.

Voeg de appeltjes toe in de vorm en bedek ze met repen deeg.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

BEREIDINGSWIJZE

Phase

^®

EXCLAMATION-CIRCLE VEGETARISCHE VERSIE

Phase

^®

EXCLAMATION-CIRCLE LACTOSEVRIJE VERSIE

EXCLAMATION-CIRCLE TIPS

•

Na het bakken en afkoelen kun je de hele taart, of stukken ervan, invriezen.

Door koud water aan het kruimeldeeg toe te voegen, wordt het brozer en knapperig. Hetzelfde principe werkt goed in koekjes.

•