Jaarlijn Medewerker bediening, Zelfstandig werkend Gastheer/gastvrouw, niveau 3 - 20 -21 Leerjaar 1
PERIODE 1 PERIODE 2 PERIODE 3 PERIODE 4
Les- week
Omschrijving lesstof Kerntaak / Werkproces Bijzonderheden/ lesstof Inhoud instructie (volgens leerlijn)
Inhoud praktijk: Lunch/diner (opdrachten)
1 sept
Introductieweek 8.30 instructie voor de dag
9.30 mise en place 11.15 pauze
12.00 gasten ontvangen + lunch 14.30 leermoment / evalueren 15.00 klaar
2 Gastgericht serveren HRP 9, druk 2
Hoofdstuk 1 (1.1-1.7) Hoofdstuk 2 (2.1-2.4)
B1-K1
Werkt in de bediening W1
Voert voorbereidende werkzaamheden uit Oriëntatie
1. Je rol als Gastheer/-vrouw Inleiding
Doelstelling Gastgericht zijn Sociale vaardigheden Samenwerken Stressbestendig zijn Commercieel inzicht
2. RESTAURANTMATERIALEN Inleiding
Doelstelling
Restaurant en office Restaurantmeubilair
Oriëntatie in de horeca branche Uitleg instructieprogramma.
Altijd aantekeningen maken tijdens elke uitleg / opslaan in portfoliomap vak-theorie.
Rondvraag: Wat is horeca voor jou?
Horeca: waarom deze keuze?
In kaart brengen wie al ervaring heeft /waar? Formulier maken.
gastvrijheid / uitleg Begrippen HRP9, 1.8
Concept Shared Dining uitleggen.
Gast-contact.
Introductie wat moet waar en uitleg machines
Routing
3 Gastgericht serveren HRP 9
Hoofdstuk 2 (2.5-2.11)
B1-K1
Werkt in de bediening W1
Voert voorbereidende werkzaamheden uit W9 Voert afrondende werkzaamheden uit.
Linnengoed Glaswerk Serviesgoed Bestek
Vaste attributen
Overige restaurantmaterialen Het drankenbuffet
Uitleg vaste attributen, menage.
linnen & molton. Instructie opleggen (schaarmethode) Vaste attributen / menage Begrippen HRP9, 2.12
Uitleg controlelijsten (digitaal)
4 Gastgericht serveren HRP 9
Hoofdstuk 3 (3.1-3.5)
B1-K1
Werkt in de bediening W1
3.VOORBEREIDENDE WERKZAAMHEDEN Inleiding
Servetten vouwen: instructie en meerdere vormen laten vouwen.
Mastiek en Mise-en-place
Omgang met linnen en linnen opleggen
Voorbereidend wzh. Doelstelling Mastiek maken Mise en place maken Het indekken van een tafel
Uitleg wat is mise en place.
Servies behandelen / namen van alle borden / schalen/
legumieres / saucieres.
Linnen / molton / servetten Begrippen HRP9, 3.5
Uitleg koffiemachine en toebehoren
5 okt
Gastgericht serveren HRP 9
Hoofdstuk 4 (4.1-4.5)
B1-K1
Werkt in de bediening W5 en W6
Serveren van dranken
4.SERVEREN VAN DRANKEN Inleiding
Doelstelling
Algemene serveerregels Serveren van dranken Huishoudelijke dranken
Glaswerk; uitleg en kopieën uitdelen
Productherkenning: Wild en gevogelte
Glaswerk klaarzetten
Drankenkennis: glazenkennis – wat in welk glas? Schenkmaten
6 Gastgericht serveren HRP9
Hoofdstuk 4 (4.6-4.12)
B1-K1
Werkt in de bediening W5 en W6
Serveren van dranken
Frisdranken Bieren
Wijnen en aperitieven Gedistilleerd
Samengestelde dranken schenken
Schenkhoeveelheden Etiketten lezen
Poleren / uitleg / functie en voordoen.
Glaswerk klaarzetten Heet water / poleerdoek Begrippen HRP9, 4.13
Omgang met glaswerk (kosten breuk) en poleren
7 Gastgericht serveren HRP9
B1-K1
Werkt in de bediening W5 en W6
Serveren van dranken
TOETS HRP9, hoofdstuk 1-4 Masterclass etiquette
Productkennis: kruiden specerijen
Productherkenning: aan de hand van menu
Opbouw maken:
Voor, hoofd, na 8 Gastgericht
communiceren HRP 10
Hoofdstuk 1 (1.1-1.5)
B1-K1
Werkt in de bediening W7 Creëert en onderhoud de sfeer.
1.GASTVRIJHEID Inleiding
De Horecamarkt Gastvrijheid Soorten gasten De buitenlandse gast
Opdekken van een tafel / standaardcouvert
Linnen /servetten servies / glaswerk
Omgang met linnen en linnen opleggen
9 nov
Gastgericht communiceren HRP 10
Hoofdstuk 1 (1.6-1.9)
B1-K1
Werkt in de bediening.
Gastvrijheid
Verdere onderverdeling van gasten
Aanbod
De basisformule
Mastiek en Mise-en-place Draagmethoden (instructie & 3 methoden laten zien).
Mastiek en Mise-en-place Draagmethoden doortrekken naar praktijk
Hoofdstuk 2 (2.1) W3 en W4 De bedrijfsformule 2.GASTENCONTACT Inleiding
In groepjes laten oefenen.
Borden en bestek 10 Gastgericht
communiceren HRP 10
Hoofdstuk 2 (2.2-2.5)
B1-K1
Werkt in de bediening W2 Neemt reserveringen aan.
W3 Ontvangt gasten W4 Adviseert gasten en neemt de bestelling op.
W5 Maakt dranken serveer gereed.
W6 Serveert de bestelling en ruimt af.
W8 Rekent de bestelling af en neemt afscheid.
W10 Werkt met de kassa.
2.GASTENCONTACT De reserveringen (w2) De ontvangstfase (w3) De verblijfsfase (w4, w5, w6) De afscheidsfase (w8, w10)
Ontvangst
Uitleg gastenontvangst / verschil per type zaak uitleggen
Rollenspel gastenontvangst / placeren
Aannemen van reserveringen en omgaan met verschillende soorten gasten
Afscheidsfase:
Aanbieden van de rekening Uitleg kassasystemen/handy /pin/ betaalmethoden.
Rollenspel ontvangst en garderobe
Afscheid – garderobe Rollenspel Reserveringen aannemen.
PERIODE 1 PERIODE 2 PERIODDE 3 PERIODE 4 Les-
week
Omschrijving lesstof Kerntaak / Werkproces Bijzonderheden Inhoud instructie Inhoud praktijk: Lunch/diner (opdrachten)
11
Gastgericht
communiceren HRP 10 Wet en regelgeving HRV 1
Hoofdstuk 1 (1.1-1.7)
B1-K1
Werkt in de bediening W3 Ontvangt gasten
TOETS HFP10, hoofdstuk 1 en 2 1.DE HORECABRANCHE
Inleiding
De horecabranche Bedrijfstypen Horeca in cijfers Brancheorganisaties
Bedrijfsformules in de horeca Doelgroepen
Menukaart maken in tweetallen / wat zou er op de kaart komen in jouw restaurant?
Papier
?? aandacht voor multi-culti en etnische achtergronden??
Tafelbereiding: dressing of trancheren zalm
12
Wet en regelgeving HRV 1
Hoofdstuk 2 (2.1-2.4)
B1-K1 2.MAALTIJDVERSTREKKENDE
BEDRIJVEN Inleiding
Restaurantsector Fastservicesector Cateringsector
Serveermethoden Instructie en 5 methoden laten zien.
Inzetmethode Uitserveermethode Uitserveren met gueridon Gecombineerde methode Presenteermethode In groepjes laten oefenen
Gueridon/servies/bestek/schalen
Tafelbereiding: crêpe Suzette Drankenkennis: wijn -spijs (voorbereiding op Classique)
13 dec
Wet en regelgeving HRV 1
Hoofdstuk 3 (3.1-3.5)
B1-K1 3.DRANKVERSTREKKENDE
BEDRIJVEN Inleiding
Café-/barbedrijven Discotheken
Zalen- en partycentra Cijfers en ontwikkelingen
Productherkenning: groeten en fruit
Productherkenning: Groenten en fruit
14
Wet en regelgeving HRV 1
Hoofdstuk 3 (3.1-3.5)
B1-K1 Rollenspel reservering aannemen
Laten opschrijven wat er gevraagd moet worden.
15 Wet en regelgeving HRV 1
Hoofdstuk 4 (4.1-4.6)
B1-K1
4.LOGIESVERSTREKKENDE BEDRIJVEN
Inleiding
De geschiedenis van de logiesverstrekkende bedrijven Soorten logiesverstrekking Nederlandse hotel classificatie Dutch Hotel Award
Cijfers en ontwikkeling
TOETS HRV1, hoofdstuk 1 t/m 4 en 9
Verblijf
Klachtenbehandeling / uitleg / rollenspel
Serveren van zwak alcoholhoudende Dranken
Drankenkennis: geurentest dranken
16 jan
Algemene drankenkennis HRP 11 Hoofdstuk 1 (1.1-1.7)
B1-K1
Wat is drankenkennis W5 Maakt dranken serveergereed
1.WAT IS DRANKENKENNIS?
Inleiding Doelstelling
Indeling van dranken Drankenkaart Wettelijke regels Vaktermen Begrippen
Serveren van alcohol vrije dranken
Dragen van een plateau / uitleg / voordoen/ nadoen
Plateaus / glaswerk Begrippen HRP11, 1.7
Drankenkennis: openen en serveren van een fles wijn
17 Algemene drankenkennis HRP 11
Hoofdstuk 2 (2.1-2.4)
B1-K1
W5 Maakt dranken serveergereed
2.HUISHOUDELIJKE DRANKEN Inleiding
Doelstelling Koffie Thee
Huishoudelijke dranken / uitleg koffie / thee/ hoe te serveren?
Servies
Drankenkennis:
draagtechnieken (herhaling) Drankenkennis: bereiden van koffies
Tafelbereiding: special coffees 18 Algemene
drankenkennis HRP 11
Hoofdstuk 2 (2.4-2.7)
B1-K1
W5 Maakt dranken serveergereed
2.HUISHOUDELIJKE DRANKEN Thee (eventueel vervolg) Melk en zuiveldrank Chocolademelk of cacao Begrippen
Herhaling Hoofdstukken
Productherkenning: melk & zuivel / reader met vragen
Begrippen HRP11, 2.7
19 Algemene drankenkennis HRP 11
B1-K1
W5 Maakt dranken serveergereed
TOETS HRP11, hoofdstuk 1-2 Herhaling: tafellaken opleggen en verwisselen
Herhaling: glaswerkkennis Tafellakens
Glaswerk
Tafelbereiding: sabayon tikken (nog te bepalen periode, afstemmen met keuken)
20 feb
Algemene drankenkennis HRP 11
Hoofdstuk 3 (3.1-3.6)
B1-K1
W5 Maakt dranken serveergereed
3.NON ALCOHOLISCHE DRANKEN Inleiding
Doelstelling Water
Vruchtendranken Frisdranken Begrippen
Begrippen HRP11, 3.6
Tafelbereiding: snijden en kennis van kazen
Tafelbereiding: Stroganoff aan tafel (ouderwets, nog doen?) Tafelbereiding: trancheren van entrecote
(nog te bepalen periode, afstemmen met keuken)
PERIODE 1 PERIODE 2 PERIODDE 3 PERIODE 4 Les-
week
Omschrijving lesstof Kerntaak / Werkproces Bijzonderheden Inhoud instructie Inhoud praktijk: Lunch/diner (opdrachten)
21
Algemene drankenkennis HRP 11
Hoofdstuk 4 Hoofdstuk 5
Hoofdstuk 6 (6.4-6.6)
B1-K1
W5 Maakt dranken serveergereed
4.BIER 5.WIJN
6.VERSTERKTE WIJN Port
Sherry
Overige wijndranken
Uitleg bierpomp / verwisselen van vaten
Tappen van bier
Bijvullen van de bar (fifo) Omgaan met barapparatuur Bierpomp /glaswerk/
afschuimer.
Aanbieden van menukaart en wijnkaart
Uitleg hoe de kaarten zijn ingedeeld.
Menu en wijnkaarten
Begrippen HRP11, 4.8, 5.11, 6.7
Drankenkennis: geurentest dranken
22 Algemene drankenkennis HRP 11
Hoofdstuk 4
B1-K1
W5 Maakt dranken serveergereed
4.BIER Tappen van bier
23 mrt
Algemene drankenkennis HRP 11
Hoofdstuk 5
B1-K1
W5 Maakt dranken serveergereed
5.WIJN Fles wijn openen en serveren
Wijnfles met kurk / opener
24 Algemene drankenkennis HRP 11
Hoofdstuk 6 (6.4-6.6)
B1-K1
W5 Maakt dranken serveergereed
6.VERSTERKTE WIJN Port
Sherry
Overige wijndranken
25
Projectweek
26 Projectweek
27 april
Algemene drankenkennis HRP 11
Hoofdstuk 7 (7.1)
B1-K1
W5 Maakt dranken serveer gereed
TOETS HRP11, hoofdstuk 3-6 7.STERK ALCOHOLISCHE DRANKEN Inleiding
Uitleg sterke dranken / serveermethode /glaswerk/
hoeveelheden /gevaren.
Tafel debarrasseren Serveren van sterk
alcoholhoudende dranken Tafel / servies / bestek
Tafelbereiding: Snijden van gerookte zalm
Uitleg sterke dranken, combi glaswerk
Debarrasseren, volgorde volgens etiquette
28 Algemene drankenkennis HRP 11
Hoofdstuk 7 (7.2-7.3)
B1-K1
W5 Maakt dranken serveer gereed
Doelstelling Distilleren
Demo: flamberen ( indien mogelijk)
Anders: herhaling servetten vouwen.
Flambeertafel / pan Servetten
Tafelbereiding: Snijden van gevogelte
29
Algemene drankenkennis HRP 11
Hoofdstuk 7 (7.4)
B1-K1
W5 Maakt dranken serveergereed
Binnenlands gedistilleerde dranken
Proeven, combi glaswerk Begrippen HRP11, 7.5 30
Algemene drankenkennis HRP 11
Hoofdstuk 8 (8.1-8.10)
B1-K1
W5 Maakt dranken serveergereed
8.BUITENLANDS GEDISTILLEERD Inleiding
Doelstelling Graandestillaten Vruchtendestillaten Wijndestillaten
Suikerriet- en agavedestillaten Druivendestillaten
Likeuren Bitters Anijsdranken
Begrippen HRP11, 8.11
Blind beoordelen likeuren en sterk alcoholisch
PERIODE 1 PERIODE 2 PERIODDE 3 PERIODE 4 Les-
week
Omschrijving lesstof Kerntaak / Werkproces Bijzonderheden Inhoud instructie Inhoud praktijk: Lunch/diner (opdrachten) 31
mei
Algemene drankenkennis HRP 11
Hoofdstuk 9 (9.1-9.8)
B1-K1
W5 Maakt dranken serveergereed
9.MIXDRANKEN: COCKTAILS EN LONGDRINKS
Inleiding Doelstelling Cocktails
Een cocktail bereiden Bekende cocktails Trends
Longdrinks Begrippen
Alc. Vrije cocktail maken Glaswerk / siropen Begrippen HRP11, 9.8
Tafelbereiding: Fileren van sliptong, zeetong
Drankenkennis: cocktail en mocktail
32 Algemene drankenkennis HRP 11
B1-K1
W5 Maakt dranken serveergereed
TOETS HRP11, hoofdstuk 7-9
33 HACCP Hygiëne en Logistiek HRV2 Hoofdstuk 1 (1.1-1.4)
B1-K2 Bewaakt de voorraad
1.HACCP Inleiding Doelstellingen Oorsprong HACCP
De controlerende instantie 34 HACCP Hygiëne en
Logistiek HRV2 Hoofdstuk 1 (1.5-1.7)
B1-K2 Bewaakt de voorraad
Persoonlijke hygiëne Levensmiddelen hygiëne Bedrijf hygiëne
Productherkenning: aardappelen Begrippen HRV2, 1.8
Oppakken onderwerpen die onvoldoende aandacht hebben gekregen in voorgaande periodes en ruimte voor herhaling (evt op verzoek van studenten).
Geldt voor gehele periode 4.
35 juni
HACCP Hygiëne en Logistiek HRV2 Hoofdstuk 2 (2.1-2.5)
B1-K2 Bewaakt de voorraad
W1 Controleert de voorraad?
2.VOORRAAD BEHEER Inleiding
Doelstellingen Voorraadkosten Voorraadbegrippen
Productherkenning: vis Begrippen HRV2, 2.6
Overleg tussen keuken en bediening over menu: wat bespreek je?
Opslagduur en omzetsnelheid 36 HACCP Hygiëne en
Logistiek HRV2 Hoofdstuk 3 (3.1-3.7)
B1-K2 Bewaakt de voorraad
W1 Controleert de voorraad
3.WAT MOET ER BESTELD WORDEN?
Inleiding Doelstellingen De geschatte afzet De aanwezige voorraad Leveranciersafspraken Bestel eenheden Online bestellen
Productherkenning: vlees Begrippen HRV2, 3.8
Tafelbereiding: cerise flambé
37 HACCP Hygiëne en Logistiek HRV2 Hoofdstuk 4 (4.1-4.6) Hoofdstuk 5 (5.1-5.9)
B1-K2 Bewaakt de voorraad
W2 Ontvangt en
controleert de bestelling
4.ONTVANGEN VAN DE BESTELLING
Controle pakbon met bestellijst Controle pakbon met geleverde producten
Controle producten
Het weekformulier hygiëne
Productherkenning: melk en zuivel Begrippen HRV2, 4.7
Tafelbereiding: dresseren op een bord van 3 soorten ham met meloen
38 HACCP Hygiëne en Logistiek HRV2 Hoofdstuk 5 (5.1-5.9)
W3 Pakt de bestelling uit en slaat deze op
5.OPSLAG VAN PRODUCTEN Inleiding
Doelstellingen
Algemene regels voor opslag Opslag in levensmiddelenmagazijn Gekoelde opslag
Diepvries opslag
Opslag gevaarlijke stoffen Het weekformulier hygiëne Het formulier verwijderde producten.
Begrippen HRV2, 5.10
39 HACCP Hygiëne en Logistiek HRV2
B1-K2 Bewaakt de voorraad
TOETS HRV2, hoofdstuk 1 t/m 5 en 7.
40
Zomervakantie t/m week 34
Leerjaar 2
PERIODE 5 PERIODE 6 PERIODE 7 PERIODE 8
Les- week
Omschrijving lesstof Kerntaak / Werkproces Bijzonderheden Inhoud instructie, combinatie met praktijk, geen aparte uren
Inhoud praktijk: Lunch/diner (opdrachten) Evalueren per les!
1 Introductieweek Niet voor 2e jaars.
2 sept t/m 6 sept Let op: in de loop van het
leerjaar de tafelbereidingen herhalen. Uitvoeren tussen mise-en-place en pauze.
2 Gastgericht serveren HRP 9, druk 2
Hoofdstuk 4 (4.7-4.8)
B1-K1
W5 Maakt dranken serveergereed
4.SERVEREN VAN DRANKEN Bieren schenken
Wijnen en aperitieven schenken
Verdieping bier, assortiment wat in huis is, glaswerk enz.
Huiswijn, a la carte wijnen, psv
Drankenkennis: speciaal bier Glaswerk wijnen, psv
3 Gastgericht serveren HRP 9
Hoofdstuk (4.9-4.10)
B1-K1
W5 Maakt dranken serveergereed
Gedistilleerde dranken schenken Samengestelde dranken
schenken
Assortiment, glaswerk Begrippen HRP9, 4.13 (herhaling)
4 Gastgericht serveren HRP 9
Hoofdstuk 5 (5.1-5.7)
B1-K1
W5 Maakt dranken serveergereed
5.SERVEREN VAN GERECHTEN Inleiding
Doelstelling Serveerkunst De basisregels Transporteren
Serveren en presenteren Debarrasseren
Aandachtspunt bij praktijk:
beide methodes kort uitleggen en tijdens lunch/diner
toepassen en beoordelen.
Onderhandse draagtechniek (max 4 borden); uitleg bestek- bord, afval-bord, stapel-bord.
Debarrasseren broodmandje, boter, side-plates.
Transportbord!
5 okt
Gastgericht serveren HRP 9
Hoofdstuk 5 (5.8)
B1-K1
W6 Serveert de bestelling en ruimt af
5.SERVEREN VAN GERECHTEN Werken aan tafel
Tafelbereiding uitleggen en oefenen
Tafelbereiding herhalen, passend bij menu.
1 gerecht aan tafel, overige uit keuken. Timing per tafel afstemmen met keuken.
6 Gastgericht serveren HRP 9
Hoofdstuk 5 (5.9-5.10)
B1-K1
W7 Creëert en onderhoudt de sfeer
5.SERVEREN VAN GERECHTEN Etiquette,
Begrippen
TOETS HRP9, hoofdstuk 4 en 5
Begrippen HRP9, 5.10
7 Gastgericht communiceren
B1-K1 3.COMMERCIELE
VAARDIGHEDEN
Verkoopgesprek / uitleg / voordoen.
Menukaartje inhoudelijk toelichting
HRP 10
Hoofdstuk 3 (3.1-3.6)
Inleiding
De gastheer /gastvrouw als verkoper
Commercieel inzicht Behoeftes van mensen De AIDA formule Het verkoopgesprek
Menukaartje laten maken per tafel / iedereen gaat zijn menu voor de klas verkopen aan de groep. Roostertje maken.
Adviseren, verkopen en serveren van gerechten
Vragen naar allergenen Wijnadvies
8 Gastgericht communiceren HRP 10
Hoofdstuk 3 (3.7-3.9)
B1-K1 3.COMMERCIELE
VAARDIGHEDEN Bijverkoop
Na verkoop en after sales Klachtenafhandeling
Verkoopgesprek Afscheid
Afscheid nemen van gasten
Up-selling, cross-selling Focus op afscheid nemen
9 nov 10
PERIODE 5 PERIODE 6 PERIODE 7 PERIODE 8 Les-
week
Omschrijving lesstof Kerntaak / Werkproces Bijzonderheden Inhoud instructie Inhoud praktijk: Lunch/diner (opdrachten) 11
Gastgericht communiceren HRP 10
Hoofdstuk 4 (4.1-4.4)
B1-K1
W7 Creëert en onderhoudt de sfeer
4.SFEER CREEEREN Inleiding
De geschiedenis van sfeer Interieur en exterieur De rol van de gastheer/
gastvrouw
Tafelaankleding: in combinatie met huidige linnen. Denk aan lopers, methodes servetten vouwen.
Klasproject of teamproject Showtafel
12 Gastgericht communiceren HRP 10
Hoofdstuk 5 (5.1-5.4)
B1-K1
W7 Creëert en onderhoudt de sfeer
5. SFEER BEWAKEN Inleiding
Lastige situaties
Actie ondernemen, ja of nee?
Sociaal hygiënisch beleid
Aandachtspunt: problem-box ontwikkelen zodat gasten kunnen meespelen met lastige situaties.
Afstemmen met de keuken!
Mystery guest inzetten om lastige situaties te oefenen (feedback geven)
Collega’s of bekende vragen 13
dec
Gastgericht communiceren HRP 10
Hoofdstuk 5 (5.5) Sociale hygiëne HRV5, hoofdstuk 3
B1-K1 5. SFEER BEWAKEN
Hoe onderneem je actie HRV5-3 Sociale hygiëne en verslaving
14
Gastgericht communiceren HRP 10
Hoofdstuk 6 (6.1-6.4)
B1-K1 6.COMMUNICEREN MET JE
COLLEGA’S Inleiding
Het belang van goede communicatie
Vormen van communicatie vergaderingen
15
Sociale hygiëne HRV5, hoofdstuk 1-3
B1-K1
W7 Creëert en onderhoudt de sfeer
HRV5-1 Sociale hygiëne in de horeca
HRV5-2 Bedrijfsconcepten in de praktijk
Rollenspel, bijvoorbeeld dronken persoon
16 jan
Sociale hygiëne HRV5, hoofdstuk 4-6
B1-K1 HRV5-4 Alcohol
HRV5-5 Drugs HRV5-6 Gokken 17 Sociale hygiëne
HRV5, hoofdstuk 7 en 8
B1-K1 HRV5-7 Huisregels
HRV5-8 Inrichtingseisen
LG (niv4) is 30 min voor aanvang dienst aanwezig om voor te bereiden/bespreken dienst.
Denk aan reserveringen, indeling klas, instructie.
Checklisten!
18 Gastgericht communiceren HRP 10 en Sociale hygiëne HRV 5
B1-K1 TOETS HRP 10, hoofdstuk 3-6 en HRV 5, hoofdstuk 4-8
Werkoverleg oefenen (aansluitend op vorige les).
19 HRP14, hoofdstuk 5 (5.4- 5.5)
P2-K1 Bestelt en beheert de voorraad
14-5 VOORRAADBEHEER Voorraadbeleid
Kwaliteit en voorraadbeheer
BegrippenHRP14, 5.6
20 feb
HACCP Hygiëne en Logistiek HRV2 Hoofdstuk 7 (7.1-7.9)
B1-K2 Bewaakt de voorraad
W3 Pakt de bestelling uit en slaat deze op P2-K1 Bestelt en beheert de voorraad
7.SCHOONMAAK EN AFVALVERWIJDERING Inleiding
Doelstellingen Handmatig reinigen Machinaal reinigen
Reinigings- en desinfectiemiddelen Reinigen van verschillende ruimten.
Bestrijden ongedierte
Diverse soorten afval verwijderen.
Verwijderen van bedrijfsafval en gebruikte frituurvet
Productherkenning: kaas Begrippen HRV2, 7.10
PERIODE 5 PERIODE 6 PERIODE 7 PERIODE 8 Les-
week
Omschrijving lesstof Kerntaak / Werkproces Bijzonderheden Inhoud instructie Inhoud praktijk: Lunch/diner (opdrachten)
21 HRP14, hoofdstuk 5 (5.1-5.3)
P2-K1 Bestelt en beheert de voorraad
14-5 VOORRAADBEHEER Inleiding
Doelstellingen Voorraadbegrippen
Tafelbereiding: aardbeien Romanoff
22 HACCP Hygiëne en Logistie
HRP14
B1-K2 Bewaakt de voorraad
P2-K1 Bestelt en beheert de voorraad
TOETS HRP14, hoofdstuk 5 Productherkenning: oliën en vetten
23 mrt
Menuleer
Reader en KZD ECW
P2-K2 Herhalen leerstof uit keuzedeel Eetcultuur en -wensen.
Extra aandacht voor
onderwerpen die nieuw zijn voor Menuleer:
5. MENUKAARTEN Soorten menukaarten Verschillende menu’s Algemene regels voor menukaarten
10.VOEDSELOVERGEVOELIGHEID Histamines
Met de keuken bespreken welke gerechten allergenen bevatten.
Oefenen met toelichten aan tafel.
24 Menuleer
Reader en KZD ECW
P2-K2 7.IK EET .... ANDERS!
Inleiding Vegetarisch Biologisch
Biologisch-dynamisch Ecologisch
8.VOEDING EN RELIGIE Inleiding
Jodendom Islam
Menukaarten maken, vega biologisch, ecologisch
Menukaart ontleden adhv religie en diëten
Wat is er biologisch van de kaart?
Menukaart naast religie/dieet leggen. Wat mag wel/niet?
Boeddhisme Hindoeisme
Rooms-katholieke geloof 9.DIETEN
Inleiding
Wat is een dieet?
Energiebeperkt dieet (EN-) Eiwitbeperkt dieet (E-)
Koolhydraatbeperkt dieet (KH-) Natriumbeperkt dieet (NA-) Verhoogd cholestorolgehalte 25 Menuleer
Reader en KZD ECW
TOETS HRV 3, hoofdstuk 1-10
26 Gastvrijheid verkopen HRP14
Hoofdstuk 8
P2-K2
8.GASTRONOMIE Inleiding
Doelstellingen
Betekenis van gastronomie Een kwestie van smaak Wat is proeven?
De psychologie van smaak Proeven en analyseren van wijn Smaken combineren
De kok als gastronoom De gastheer en gastvrouw als gastronoom
Productherkenning vergeten groenten
Proef-testen Geur-testen
Proeven zonder neus.
Proeven geblindeerd en zonder neus.
Proeven van wijn, zonder gerecht.
Dezelfde wijn met gerecht Begrippen HRP14, 8.11
Rol van sommelier in team/klas 27
april
Gastvrijheid verkopen HRP14
Hoofdstuk 1
1.HET BEROEPSPROFIEL Inleiding
Doelstellingen Je functie
Je verantwoordelijkheden en taken
Beroepshouding Tijdsdruk en stress
Verwarrende producten,
bijvoorbeeld blauwe bloemkool Begrippen HRP14, 1,7 Taakverdeling binnen het restaurant: manager, barman, sommelier, ontvangst, pas
28 Gastvrijheid verkopen HRP14
Hoofdstuk 2
2.GASTVRIJHEID: HET SPEL VAN VRAAG EN AANBOD
Inleiding Doelstellingen
Het gasvrijheidsmodel Het aanbod van gastvrijheid De vraag naar gastvrijheid Op zoek naar toegevoegde waarde
Gastgerichtheid en gastvriendelijkheid
Gastvriendelijkheid: hoe? zo!
Begrippen HRP14, 2.9
Houding afstemmen op type gast (informeel, formeel).
Benader gasten zoals je zelf graag benaderd wilt worden.
29
Gastvrijheid verkopen HRP14
Hoofdstuk 3
3.HET PRODUCT: KENNIS IN SAMENSPEL MET DE WENSEN VAN DE GAST
Inleiding Doelstellingen
Kennis van de productgroepen Kennis van gerechten
Trends
Begrippen HRP14, 3.6
In intro van lunch/diner menu bespreken, hoe gaan we het doen? Teambuilding.
30
Gastvrijheid verkopen HRP14
Hoofdstuk 4
4.GASTVRIJHEID VEKROPEN Inleiding
Doelstellingen Commercieel inzicht Kostenbeheersing
Zelf kostenbewust werken Commerciële kansen De aida-formule Het verkoopgesprek Bijverkoop en aftersales Kwaliteit en kwaliteitszorg
Begrippen HRP14, 4.11
Hanteren van controlelijsten en aantallen in de bestellijsten.
Upselling, cross-selling.
PERIODE 5 PERIODE 6 PERIODE 7 PERIODE 8
Les- week
Omschrijving lesstof Kerntaak / Werkproces Bijzonderheden Inhoud instructie Inhoud praktijk: Lunch/diner (opdrachten)
31 mei
Gastvrijheid verkopen HRP14
Hoofdstuk 6
P2-K3 geeft leiding 6.BEGELEIDEN VAN MEDEWERKERS Inleiding Doelstellingen Communicatie Informeren Instructie geven Feedback
Begrippen HRP14, 6.7
32 Gastvrijheid verkopen HRP14
Hoofdstuk 7
P2-K3 geeft leiding 7.ONDERSTEUNENDE TAKEN Inleiding
Doelstellingen Werven van nieuwe medewerkers
Selecteren van nieuwe medewerkers
De sollicitatiebrief Introductie en inwerken Werkoverleg
Functionerings- en beoordelingsgesprekken
Begrippen HRP14, 7.9
Oefenen voor het examen op praktische zaken (etiquette, aankleding restaurant, persoonlijk voorkomen, vakkennis …)
33 Voorbereiding examens TOETS HRP14, hoofdstuk 1-8
Herhalen Voorraadbeheer uit leerjaar 1
Oefenen voor het examen op praktische zaken (etiquette, aankleding restaurant, persoonlijk voorkomen, vakkennis …)
34 juni
Examens
35 Examens
36 Examens
37 Ruimte voor excursie, bedrijfsbezoek
38 Ruimte voor excursie,
bedrijfsbezoek 39
juli
Herkansingen
40
Zomervakantie t/m week 35
Leerjaar 3
PERIODE 9 PERIODE 10 PERIODE 11 PERIODE 12
Les- week
Omschrijving lesstof Kerntaak / Werkproces Bijzonderheden Inhoud instructie Inhoud praktijk: Lunch/diner (opdrachten) 1 Leiding geven
Tendens, hoofdstuk 7
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W1
7.SOCIALE HYGIENE EN LEIDINGGEVEN
Wetgeving over leidinggevenden
Let op: in de loop van het leerjaar de tafelbereidingen herhalen (voorbereiding op examen) Uitvoeren tussen mise-en-place en pauze.
2 Leiding geven
Tendens, hoofdstuk 7
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W1
7.SOCIALE HYGIENE EN LEIDINGGEVEN
Wetgeving over leidinggevenden
Positionering in werkoverleg.
Hoe spreek je elkaar aan?
Verwachtingen over en weer.
3 Leiding geven
Tendens, hoofdstuk 7
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W1
7.SOCIALE HYGIENE EN LEIDINGGEVEN
Risicogedrag van gasten
Overleggen met leidinggevende over ongewenste situatie. Hoe ga je daar samen mee om?
4 Leiding geven
Tendens, hoofdstuk 7
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W1
7.SOCIALE HYGIENE EN LEIDINGGEVEN
Risicogedrag van gasten 5 Leiding geven
Tendens, hoofdstuk 7
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W1
7.SOCIALE HYGIENE EN LEIDINGGEVEN
Werven en weren van doelgroepen
Overleggen met leidinggevende over ongewenste situatie. Hoe ga je daar samen mee om?
6 Leiding geven
Tendens, hoofdstuk 7
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W1
7.SOCIALE HYGIENE EN LEIDINGGEVEN
Werven en weren van doelgroepen Veiligheid: inrichtingseisen en voorzieningen
7 Leiding geven
Tendens, hoofdstuk 7
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W1
7.SOCIALE HYGIENE EN LEIDINGGEVEN
Veiligheid: inrichtingseisen en voorzieningen
8 Leiding geven
Tendens, hoofdstuk 7
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W1
TOETS Sociale Hygiëne
9 Leiding geven Tendens, hoofdstuk 6 (6.1)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W2
Instrueert en begeleidt lerende medewerkers
10
PERIODE 9 PERIODE 10 PERIODE 11 PERIODE 12 Les-
week
Omschrijving lesstof Kerntaak / Werkproces Bijzonderheden Inhoud instructie Inhoud praktijk: Lunch/diner (opdrachten) 11 Leiding geven
Tendens, hoofdstuk 6 (6.1)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W2
6.LEIDINGGEVEN EN UITVOEREN VAN BEHEERSTAKEN
Begeleiden van (lerende) medewerkers
Hoe leg je iets uit aan je mede- studenten?
Situatie serieus nemen.
Nieuwsgierig zijn naar andere ideeën.
12 Leiding geven
Tendens, hoofdstuk 6 (6.1)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W2
6.LEIDINGGEVEN EN UITVOEREN VAN BEHEERSTAKEN
Begeleiden van (lerende) medewerkers
Feedback geven en ontvangen.
13 Leiding geven
Tendens, hoofdstuk 6 (6.1)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W2
6.LEIDINGGEVEN EN UITVOEREN VAN BEHEERSTAKEN
Begeleiden van (lerende) medewerkers
Controlelijsten hanteren.
Stocklijsten invullen.
Levering per dag.
Kostenbewust zijn.
14 Leiding geven Tendens, hoofdstuk 6 (6.1)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W2
6.LEIDINGGEVEN EN UITVOEREN VAN BEHEERSTAKEN
Begeleiden van (lerende) medewerkers
Omgaan met materialen, kosten.
15 Leiding geven
Tendens, hoofdstuk 6 (6.1)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W2
6.LEIDINGGEVEN EN UITVOEREN VAN BEHEERSTAKEN
Begeleiden van (lerende) medewerkers
16 Leiding geven
Tendens, hoofdstuk 6 (6.1)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W2
6.LEIDINGGEVEN EN UITVOEREN VAN BEHEERSTAKEN
Begeleiden van (lerende) medewerkers
17 Leiding geven
Tendens, hoofdstuk 6 (6.1)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W2
6.LEIDINGGEVEN EN UITVOEREN VAN BEHEERSTAKEN
Begeleiden van (lerende) medewerkers
18 Leiding geven
Tendens, hoofdstuk 6 (6.1)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W2
TOETS Instrueren en begeleiden lerende medewerkers
19 Leiding geven Tendens, hoofdstuk 6 (6.2)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W3
6.LEIDINGGEVEN EN UITVOEREN VAN BEHEERSTAKEN
Communicatie: voeren van interne formele gesprekken 20
PERIODE 9 PERIODE 10 PERIODE 11 PERIODE 12 Les-
week
Omschrijving lesstof Kerntaak / Werkproces Bijzonderheden Inhoud instructie Inhoud praktijk: Lunch/diner (opdrachten) 21 Leiding geven
Tendens, hoofdstuk 6 (6.2)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W3
6.LEIDINGGEVEN EN UITVOEREN VAN BEHEERSTAKEN
Communicatie: voeren van interne formele gesprekken 22 Leiding geven
Tendens, hoofdstuk 6 (6.2)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W3
6.LEIDINGGEVEN EN UITVOEREN VAN BEHEERSTAKEN
Communicatie: voeren van interne formele gesprekken 23 Leiding geven
Tendens, hoofdstuk 6 (6.2)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W3
6.LEIDINGGEVEN EN UITVOEREN VAN BEHEERSTAKEN
Communicatie: voeren van interne formele gesprekken 24 Leiding geven
Tendens, hoofdstuk 6 (6.2)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W3
6.LEIDINGGEVEN EN UITVOEREN VAN BEHEERSTAKEN
Communicatie: voeren van interne formele gesprekken 25 Leiding geven
Tendens, hoofdstuk 6 (6.3)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W3
6.LEIDINGGEVEN EN UITVOEREN VAN BEHEERSTAKEN
Doelstellingen van het bedrijf 26 Leiding geven
Tendens, hoofdstuk 6 (6.3)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W3
6.LEIDINGGEVEN EN UITVOEREN VAN BEHEERSTAKEN
Doelstellingen van het bedrijf 27 Leiding geven
Tendens, hoofdstuk 6 (6.3)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W3
6.LEIDINGGEVEN EN UITVOEREN VAN BEHEERSTAKEN
Doelstellingen van het bedrijf 28 Leiding geven
Tendens, hoofdstuk 6
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W3
TOETS Voert informele en ondersteunt formele gesprekken met lerende medewerkers
(6.3) 29
30
PERIODE 9 PERIODE 10 PERIODE 11 PERIODE 12 Les-
week
Omschrijving lesstof Kerntaak / Werkproces Bijzonderheden Inhoud instructie Inhoud praktijk: Lunch/diner (opdrachten) 31 Menuleer herhalen
(trends/duurzaamheid)
P2-K2 Herhalen ter voorbereiding op
het examen 32 Menuleer herhalen
(trends/duurzaamheid)
P2-K2 Herhalen ter voorbereiding op
het examen 33 Menuleer herhalen
(trends/duurzaamheid)
P2-K2 Herhalen ter voorbereiding op
het examen 34 Menuleer herhalen
(trends/duurzaamheid)
P2-K2 Herhalen ter voorbereiding op
het examen 35 Oefenen gesprekken
36 Oefenen gesprekken
37 Inhalen toetsen
38 Afronding
39 Afronding
40 Afronding
Zomervakantie
Leerjaar 3 Uitgeversgroep
HRV5 Sociale hygiëne (al in bezit vanuit leerjaar 2) LHO 2b Leidinggeven en communicatie
Leerjaar 3
PERIODE 9 PERIODE 10 PERIODE 11 PERIODE 12
Les- week
Omschrijving lesstof Kerntaak / Werkproces Bijzonderheden Inhoud instructie Inhoud praktijk: Lunch/diner (opdrachten) 1
sep
Let op: in de loop van het leerjaar de tafelbereidingen herhalen (voorbereiding op examen) Uitvoeren tussen mise-en-place en pauze.
2 Sociale hygiëne HRV5, hoofdstuk 1-3
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W1
Herhalen uit leerjaar 2, met focus op leidinggevende rol 1 Sociale hygiëne in de horeca 2 Bedrijfsconcepten in de praktijk 3 Sociale hygiëne en verslaving
Positionering in werkoverleg.
Hoe spreek je elkaar aan?
Verwachtingen over en weer.
3 Sociale hygiëne HRV5, hoofdstuk 4-6
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W1
4 Alcohol 5 Drugs 6 Gokken
Overleggen met leidinggevende over ongewenste situatie. Hoe ga je daar samen mee om?
4 Sociale hygiëne HRV5, hoofdstuk 7-8
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W1
7 Huisregels 8 Inrichtingseisen 5
okt
Sociale hygiëne HRV5
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W1
TOETS HRV 5, hoofdstuk 1-8 Overleggen met leidinggevende
over ongewenste situatie. Hoe ga je daar samen mee om?
6 Leidinggeven en communicatie LHO 2B, hoofdstuk 1 (1.1-1.4)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W2
1. LEIDERDSCHAP Inleiding
Geaccepteerd leiderschap Eisen aan leidinggevende Begrippen en case
7 Leidinggeven en communicatie LHO 2B, hoofdstuk 2 (2.1-2.3)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W2
2. LEIDERSCHAPSTIJLEN Inleiding
Moderne ideeën over leiderschap Leiderschap volgens Lewin, Lippit en White
8 Leidinggeven en communicatie LHO 2B, hoofdstuk 2 (2.4-2.6)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W2
2. LEIDERSCHAPSTIJLEN Leiderschap volgen MC Gregor Leiderschap volgens Hersey en Blanchard
Leiderschap volgen Blake en Mouthon
9 nov
Leidinggeven en communicatie LHO 2B, hoofdstuk 2 (2.7-2.8)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W2
2. LEIDERSCHAPSTIJLEN Leiderschap volgens Reddin Begrippen en case
10 Leidinggeven en communicatie LHO 2B
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W2
TOETS LHO 2B, hoofdstuk 1-2
PERIODE 9 PERIODE 10 PERIODE 11 PERIODE 12 Les-
week
Omschrijving lesstof Kerntaak / Werkproces Bijzonderheden Inhoud instructie Inhoud praktijk: Lunch/diner (opdrachten) 11 Leidinggeven en
communicatie LHO 2B, hoofdstuk 3 (3.1-3.2)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W2
3. LEIDINGGEVEN AAN EEN MEDEWERKER
Inleiding
Communicatieve vaardigheden 12 Leidinggeven en
communicatie LHO 2B, hoofdstuk 3 (3.3-3.4)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W2
3. LEIDINGGEVEN AAN EEN MEDEWERKER
Inlevingsvermogen Conflicthantering 13
dec
Leidinggeven en communicatie
LHO 2B, hoofdstuk (3.5- 3.6)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W2
3. LEIDINGGEVEN AAN EEN MEDEWERKER
Opdrachten en instructies geven Motiveren van medewerkers
Hoe leg je iets uit aan je mede- studenten?
Situatie serieus nemen.
Nieuwsgierig zijn naar andere ideeën.
14 P2-K3 Geeft leiding en
voert beheerstaken uit W2
Communicatie
Mondelinge communicatie:
gespreksvoering, feedback 15 Leidinggeven en
communicatie LHO 2B, hoofdstuk 3 (3.7-3.8)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W2
3. LEIDINGGEVEN AAN EEN MEDEWERKER
Controleren van medewerkers Begrippen en case
Feedback geven en ontvangen
16 jan
Leidinggeven en communicatie LHO 2B
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W2
TOETS LHO 2B, hoofdstuk 3
17 Leidinggeven en communicatie LHO 2B, hoofdstuk 4 (4.1-4.2)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W3
4. LEIDINGGEVEN AAN EEN TEAM (WERKOVERLEG)
Inleiding
Teamontwikkeling
18 Leidinggeven en communicatie LHO 2B, hoofdstuk 4 (4.3-4.4)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W3
4. LEIDINGGEVEN AAN EEN TEAM (WERKOVERLEG)
Teamspirit Teameisen 19 Leidinggeven en
communicatie LHO 2B, hoofdstuk 4 (4.5-4.6)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W3
4. LEIDINGGEVEN AAN EEN TEAM (WERKOVERLEG)
De rol van ieder teamlid Zelfsturende teams 20
feb
Leidinggeven en communicatie LHO 2B, hoofdstuk 4 (4.7-4.8)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W3
4. LEIDINGGEVEN AAN EEN TEAM (WERKOVERLEG)
Werkoverleg Begrippen en case
PERIODE 9 PERIODE 10 PERIODE 11 PERIODE 12 Les-
week
Omschrijving lesstof Kerntaak / Werkproces Bijzonderheden Inhoud instructie Inhoud praktijk: Lunch/diner (opdrachten) 21 Leidinggeven en
communicatie LHO 2B, hoofdstuk 5 (5.1-5.2)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W3
5. FORMELE INTERNE GESPREKKEN
Inleiding
Formeel en informeel 22 Leidinggeven en
communicatie LHO 2B, hoofdstuk 5 (5.3-5.4)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W3
5. FORMELE INTERNE GESPREKKEN
Functioneringsgesprek Beoordelingsgesprek 23
mrt
Leidinggeven en communicatie LHO 2B, hoofdstuk 5 (5.5-5.6)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W3
5. FORMELE INTERNE GESPREKKEN
Employability Begrippen en case
24 P2-K3 Geeft leiding en
voert beheerstaken uit W3
Communicatie
Schriftelijke communicatie:
correct vastleggen van gesprekken
25 Leidinggeven en communicatie LHO 2B, hoofdstuk
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W3
TOETS LHO 2B, hoofdstuk 4 en 5
26 Leidinggeven en communicatie LHO 2B, hoofdstuk 8 (8.1)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W2
8. INTRODUCTIE EN INWERKEN Inleiding
27 Leidinggeven en communicatie LHO 2B, hoofdstuk 8 (8.2)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W2
8. INTRODUCTIE EN INWERKEN Introductieprogramma
28 april
Leidinggeven en communicatie LHO 2B, hoofdstuk 8 (8.3)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W2
8. INTRODUCTIE EN INWERKEN Inwerkprogramma
29 Leidinggeven en communicatie LHO 2B, hoofdstuk 8 (8.4)
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W2
8. INTRODUCTIE EN INWERKEN Ontslag
30 Leidinggeven en communicatie LHO 2B, hoofdstuk 8
P2-K3 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W2
TOETS LHO 2B, hoofdstuk 8
PERIODE 9 PERIODE 10 PERIODE 11 PERIODE 12 Les-
week
Omschrijving lesstof Kerntaak / Werkproces Bijzonderheden Inhoud instructie Inhoud praktijk: Lunch/diner (opdrachten) 31
mei
Menuleer herhalen (trends/duurzaamheid)
P2-K2 Herhalen ter voorbereiding op
het examen 32 Menuleer herhalen
(trends/duurzaamheid)
P2-K2 Herhalen ter voorbereiding op
het examen 33 Menuleer herhalen
(trends/duurzaamheid)
P2-K2 Herhalen ter voorbereiding op
het examen 34
juni
Menuleer herhalen (trends/duurzaamheid)
P2-K2 Herhalen ter voorbereiding op
het examen 35 Oefenen gesprekken
36 Oefenen gesprekken
37 Inhalen toetsen
38 juli
Afronding
39 Afronding
40 Afronding
Zomervakantie