Mozzarella pannenkoekjes
Mozzarella pannenkoekjes
Mijn grootste verslaving is op dit moment deze mozzarella pannenkoekjes. Soms maak ik ze lekker met spek en prei, maar meestal lekker met een kloddertje zelfgemaakte slagroom en wat besjes. De suiker die je op de foto ziet is zoetstof.
Ingrediënten mozzarella pannenkoekjes
1 bolletje mozzarella 1,9 khd – 293,8 kcal – 21,3 eiw – 22,5 vet
2 eieren 0,0 khd – 160 kcal – 14,6 eiw – 11,6 vet
2 eetlepels room 0,6 khd – 67 kcal – 0,4 eiw – 7,0 vet
Voor op de pannenkoekjes (optioneel)
eventueel zoetstof
eventueel zelfgemaakt kloddertje slagroom gezoet met Stevia of zoetstof 0,6 khd – 67 kcal – 0,4 eiw – 7,0 vet een paar blauwe bessen of andere rode vruchten met weinig koolhydraten 1,1 khd – 5,2 kcal – 0,1 eiw – 0,0 vet
Totaal: 2,5/4,2 khd – 520,8/593 kcal – 36,3/36,8 eiw – 41,1/48,1 vet
Bereiding
Snipper de mozzarella in een hoog kommetje van een staafmixer of waar een staafmixer niet te veel rommel mee maakt. Zelf gebruik ik vaak een hoge maatbeker, werkt perfect. Voeg de eieren toe en de room. Maal het nu met de staafmixer tot een romig geheel.
Bak nu de mozzarella pannenkoekjes in wat roomboter of ghee.
Let op, de pannenkoekjes zijn bij het omdraaien niet zo stevig als traditionele “meel pannenkoeken”. Ik heb altijd het meeste succes als ik de koekenpan een zwaai geef en het pannenkoekje even help met een spatel.
Bak ze mooi bruin aan beide kanten. Het gas of de plaat niet te hoog want verbrand zijn ze een stuk minder lekker.
Tip: gebruik twee borden om de pannenkoeken tussen te leggen onder het bakken. Bovenste bord uiteraard omgedraaid
Variaties
Kan hartig of zoet. Ik heb gekozen voor een (beetje) zoete pannenkoek met koekkruiden, beetje zoetstof en blauwe bessen
en slagroom als super dessert. Kan ook lekker hartig met prei en spek voor bijvoorbeeld de lunch.
Pittige linzensoep
Comfort food is een van mijn zwakheden. Niets is zo lekker als een lekkere warme gevulde soep tussen de middag. Deze linzensoep is een van mijn favorieten vanwege zijn pit en het lekkere hartige karakter terwijl linzen zo eiwitrijk en gezond zijn. Voor een liter heb je nodig:
Ingrediënten:
1 ui
1 teentje knoflook
4 tomaten 1 gedroogd chilipepertje (chillie) 175 g gedroogde blonde linzen
4 takjes peterselie 4 takjes verse munt 1 eetlepel olijfolie
2 theelepels paprikapoeder mild 2 vleesbouillontabletten
zout
Ui en knoflook pellen en snipperen. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in stukjes snijden. Pepertje verkruimelen. Linzen wassen en laten uitlekken.
Bereiden:
In ruime (soep)pan olie verhitten en ui en knoflook zacht fruiten. Stukjes tomaat, pepertje en paprikapoeder toevoegen en geheel nog ca. 1 minuut bakken. 1 liter water en bouillontabletten toevoegen en linzen erdoor mengen. Geheel aan de kook brengen en bouillontabletten laten oplossen. Zodra soep kookt, vuur lager draaien en ca. 55 minuten zachtjes laten sudderen tot linzen zacht zijn. Peterselie en munt fijn hakken. Soep op smaak brengen met zout. Bestrooien met peterselie en munt.
Tip:
Lekker met een plat turks brood en de volgende dag opwarmen is nog lekkerder.
Couscous salade
Een couscous salade is van alle markten thuis. Ik hou ervan om het tussen de middag lekker koud te eten, maar ’s avonds half warm of bij een picknick kan natuurlijk ook. En wat dacht je van bij de barbecue als bijgerecht omdat je het makkelijk van te voren kan klaarmaken. Ik maak altijd een dubbele portie, omdat ik weet dat m’n zusjes dezelfde avond de restjes komen halen. Dit recept is voor ongeveer 4 personen.
Ingrediënten couscous salade:
300 gram couscous 300 ml kippenbouillon
100 gram zongedroogde tomaatjes
8 gedroogde (liefst ongezwavelde) abrikozen 1 rode ui, in superdunne halve ringen
1 courgette in blokjes
Paar takjes munt, fijngehakt
Beetje peterselie fijngehakt naar smaak Garam massala kruiden (2 eetlepels) 2 el olijfolie
Bereiding
Giet 300 ml kokende kippenbouillon over de couscous. Dek af en laat 5 minuten staan. Roer door met een vork en laat dan afkoelen tot kamertemperatuur.
Snijd de tomaatjes en de abrikozen in kleine stukjes. Doe de tomaatjes, abrikozen, munt, ui en ¾ van de peterselie in een kom. Doe hier de (afgekoelde) couscous bij en roer door met twee vorken tot alles goed gemengd is.
Fruit de Garam Masala kruiden in de olie en voeg de courgette toe. Voeg op het laatst heel even het lente uitje toe en meng dit met de rest van de salade. Haal de salade 20 minuten voor je gaat eten uit de koelkast. Bestrooi met de achtergehouden peterselie.
Tip
Het fijne van couscous is dat het allemaal niet zo volgens een precies recept hoeft. Een beetje meer van het een of ander naar smaak is best mogelijk. Wat bijvoorbeeld ook erg lekker is is wat noten zoals amandelen toevoegen of wat gedroogde fijngemalen pepertjes. Ook rozijnen passen er goed bij.
Watermeloen fruittaart
In de zomer kan je vaak extra genieten van mooi fruit. Naast wat te vieren op een gezonde(re) manier is deze watermeloen taart ook heel fijn voor bij de barbecue, als verrassend makkelijk dessert of gewoon leuk om met je kinderen te maken.
En naast lekker ook een plaatje om te zien.
Ing rediënten:
Ronde watermeloen Amandelen geschaafd
slagroom of sojaroom (opgeklopt) fruit om te versieren
Bereidingswijze:
Je begint met het afsnijden van de boven en onderkant van de watermeloen. Ongeveer net zoveel als dat jij het een mooie boven of onderkant van de taart vind. Daarna snijd je voorzichtig de zijkanten de schil eraf, zodat je een mooie watermeloen taart hebt.
Dep deze een beetje droog met keukenpapier. Smeer hem nu in met de slagroom/ sojaroom. Dat dient als plaksel voor de amandelsnippers. De amandelsnippers zijn extra lekker als ze geroosterd zijn en krijgen dan ook een extra mooie bruine kleur. Let wel op dat ze goed afgekoeld zijn, voor je ze opplakt. Plak ze alleen aan de zijkant. Daarna kan je de bovenkant mooi versieren met aardbeien, kiwi, frambozen, blauwe bessen of wat je maar lekker vind.
Tip:
Snij hem alvast van te voren en versier hem daarna.
