We zijn verheugd u weer te mogen ontvangen. Geniet van de verse, ambachtelijke en duurzame streekproducten die centraal staan in dit menu. Door de hechte samenwerking met lokale leveranciers zijn de ingrediënten van hoge kwaliteit en regionaal verbouwd.
Pure producten, omgetoverd tot verrassende gerechten. Prikkel uw zintuigen en ontdek de culinaire gerechten van onze keukenbrigade.
Overal ter wereld laat men zich inspireren door de lokale keuken: de variëteit aan
ingrediënten, de puurheid en de heerlijke combinaties van smaken. Deze intercontinentale invloeden zijn een ware inspiratiebron voor ons wanneer wij het menu samenstellen. Maar sommige gerechten blijven altijd bestaan. Dat kan men nostalgie noemen, maar wij hebben het liever over culinaire klassiekers. U kunt gerechten verwachten die in de rijke historie van Van der Valk op het menu stonden en nu op eigentijdse wijze terug komen, zoals sliptongetjes gebakken in roomboter of een smakelijke haasbiefstuk.
Let u ook op de mooie vegetarische gerechten. Af en toe wat minder vlees of vis hoeft niet minder lekker te zijn! Zo waant u zich in Italië bij het eten van onze heerlijke fusilli, die de smaken van Italië naar Nederland brengt. Of probeert u eens onze hartige taart met borlotti bonen en pompoen, een ware smaakexplosie. Deze vegetarische gerechten zijn ook een ware sensatie voor de flexitariërs onder ons. Voor ieder wat wils. Heerlijk herkenbaar.
Namens onze trotse medewerkers wens ik u een fijne avond uit en een verrukkelijke maaltijd!
Welkom terug in onze Brasserie!
Rick Polman Directeur,
4e generatie familie Van der Valk
DUURZAAMHEID DUURZAAMHEID
Brasserie Martinus heeft duurzaamheid en oog voor dier en milieu hoog in het vaandel staan. Onze koks werken met verse seizoensproducten, die bij voorkeur uit de regio afkomstig zijn. Tevens is Brasserie Martinus partner
van ‘Vis & Seizoen’ om samen te werken aan duurzame vangst.
WeLKOM TERUG!
WeLKOM TERUG!
‘PURE PRODUCTEN OMGETOVERD TOT VERrASSENDE GERECHTEN!’
‘PURE PRODUCTEN OMGETOVERD TOT VERrASSENDE GERECHTEN!’
Onze salades en soepen worden geserveerd met vloerbrood, boter en huisgemaakte kruidenboter.
Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.
‘Favoriet van de chef’
salade peppadew salade peppadew
‘Deze salade peppadew is heerlijk tijdens de koudere dagen. Ervaar de zoetzure smaak van de rode ui, de zoete smaak van het mais in combinatie met een knapperige bite van het uitgebakken spek. Een unieke variatie van onze chef voor deze pittige salade.’
Brabantse salade - vegetarisch gerecht € 15,95
Mesclun | paddenstoelen | pompoen | geitenkaas | walnoot | hazelnoot | rozemarijn | honing | balsamico-stroop
Salade peppadew € 14,95
Mesclun | kippendij | mais | ingelegde rode ui | bosui | uitgebakken spek | peppadewmayonaise
Zeeuwse salade € 17,95
Zalm | grote garnalen | mosselen | sardines | rivierkreeft | mesclun | venkel | tomaat | cocktailsaus
SALADES SALADES
SOEPEN SOEPEN
Grootmoeders tomatensoep - Van der Valk klassieker - vegetarisch te bestellen € 7,95 Tomaat | verse gehaktballetjes | kruidige crème fraîche
Zeeuwse mosselsoep € 8,95
Mosselen | prei | bloemkool | zeekraal
Gerookte zalm € 15,95 Waterkers | komkommer | saffraan kroepoek | rucola olie | gepofte tomaatjes | avocadocrème | little gem
Carpaccio - Van der Valk klassieker € 14,95
Carpaccio van rund | rucola | pijnboompitjes | Parmezaan | truffelmayonaise | rucola olie
Garnalen cocktail - Van der Valk klassieker € 14,95
Grote garnalen | ijsbergsla | little gem | trostomaat | cocktailsaus | krokant van tomaat
Steak Tartaar € 14,95
Tartaar van rauwe ossenhaas | kappertjes | gepocheerd ei | rucola | gel van tomaat | truffelmayonaise
Vitello Tonnato € 14,95
Gebraden kalfsmuis | seared tonijn | bosui | kappertjes | tonijnmayonaise | rucola | bloemkool Avocado - dit gerecht is vegetarisch en ook veganistisch te bestellen € 12,95 Crème van avocado | geitenkaas | papadum | rettich | radijs | hazelnoot | komkommer |
gel van tomaat
Bloemkool - dit gerecht is vegetarisch en ook veganistisch te bestellen € 12,95 Panna cotta van bloemkool | geroosterde bloemkool | truffel | macadamia | radijs | rucola olie | frisée
Rustiek stokbroodje € 4,95
Kruidenboter | olijventapenade | zongedroogde tomaten tapenade
Onze voorgerechten worden geserveerd met vloerbrood, boter en huisgemaakte kruidenboter.
‘Favoriet van de chef’
gerookte zalm gerookte zalm
‘De gerookte zalm wordt geserveerd op heerlijk, traditionele wijze.
Deze tijdloze favoriet is niet weg te denken uit de menukaart.’
VOORGERECHTEN
VOORGERECHTEN
Hartige taart € 19,95 Hartige taart | borlottibonen | pompoen | spinazie | geitenkaas | hummus | rucola | rode ui
Risotto – veganistisch gerecht € 19,95
Risotto | paddenstoelen | truffel | prosociano | truffel kroepoek | rucola
Fusilli* € 19,95
Pesto | Parmezaanse kaas | rucola | olijfolie
Onze hoofdgerechten worden geserveerd met verse frieten, gebakken aardappelen en mayonaise. *Dit vegetarische hoofdgerecht wordt met verse gemengde salade en brood geserveerd.
Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.
VEGETARISCHE HOOFDGERECHTEN VEGETARISCHE HOOFDGERECHTEN
Zalm - Van der Valk klassieker € 24,95
Bladspinazie | venkel | gele biet | romige limoensaus
Sliptong - Van der Valk klassieker € 25,95
In roomboter gebakken | bospeentjes | ravigotesaus | geroosterde citroen
Schelvis € 23,95
Bladspinazie | venkel | gele biet | witte wijn mosterdsaus
HOOFDGERECHTEN vis HOOFDGERECHTEN vis
‘Favoriet van de chef’
schelvis schelvis
‘De schelvis heeft een losse structuur waardoor hij zo uit elkaar valt. Door de zachte smaak combineert de schelvis perfect met de venkel. Wij serveren dit gerecht met
onze huisgemaakte witte wijn mosterdsaus ’
Wienerschnitzel - Van der Valk klassieker € 19,95 Tiroler gröstl | spek | sperzieboontjes | champignons | gebakken ei | stroganoffsaus
Haasbiefstuk € 29,50
Paprika | bospeen | courgette | trostomaat | rode wijnsaus
Pepersteak € 29,80
Gekneusde peperkorrels | bospeen | paprika | courgette | trostomaat | pepersaus
Varkenshaas € 22,95
Varkenshaas medaillons | grove mosterd | bospeen | paprika | courgette | roomsaus | oude kaas | ham crumble
Entrecôte € 29,80
Chimichurri | bospeen | paprika | courgette | trostomaat | geroosterde paprikaboter
Wiener Rostbraten - Van der Valk klassieker € 29,80
Gebakken ui | bospeen | paprika | courgette | champignonroomsaus
Saté € 19,95
Saté van kippendij | kousenband | gefrituurde uitjes | kroepoek | zoete satésaus | bosui
Maishoen € 19,95
Filet van maishoen | risotto | paddenstoelen | crispy tuinbonen | gevogelte jus
Onze hoofdgerechten worden geserveerd met verse frieten, gebakken aardappelen en mayonaise.
Indien gewenst krijgt u hier ook rijst bij. Heeft u een allergie of speciale dieetwens?
‘Favoriet van de chef’
entrecôte entrecôte
‘De echte vleesliefhebbers kunnen genieten van deze heerlijke entrecôte.
De Zuid-Amerikaanse entrecôte is sappig en vol van smaak. Proef het perfect gebakken exemplaar dat smelt op je tong.’
HOOFDGERECHTEN VLEES
HOOFDGERECHTEN VLEES
Witte dame - Van der Valk klassieker € 7,95 Huisgemaakt vanille ijs | slagroom | chocoladesaus | chocolade kroepoek
Kouwe Koffie - Van der Valk klassieker € 7,95
Huisgemaakt vanille ijs | huisgemaakt karamelijs | café glacé saus | chocoladekrullen | slagroom
Brabantse kersen € 9,45
Kersen | meringue | huisgemaakt boerenyoghurtijs | hangop | hazelnoot
Lemon Cheesecake € 8,95
Lemon curd | limoncello ijs | Bastogne crumble | frambozencoulis
Boeren Kaasplank € 12,95
Bastiaans blauw | Boeren Truffel | romige Ossenkop | Boeren Brokkel | vijgenbrood | vijgenchutney
Tiramisu € 8,95
Espresso | bokkenpootjes | mascarpone | abrikoos | cacaopoeder | huisgemaakt koffie-ijs
Panna cotta - veganistisch € 7,95
Kokosmelk | vegan room | vanille | bosvruchtencompote | oreo-crumble
Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.
‘Favoriet van de chef’
brabantse kersen brabantse kersen
‘Dessert lovers opgelet: Onze heerlijke brabantse kersen zijn een echte aanrader om uw diner mee af te sluiten. De zachte smaak van de hangop in combinatie met de bite van
de meringue zorgt samen met de kersen voor de ideale combinatie van zoet en zuur.‘
nagerechten
nagerechten
VOORGERECHT, keuze uit VOORGERECHT, keuze uit
Grootmoeders tomatensoep - Van der Valk klassieker - ook vegetarisch te bestellen Tomaat | verse gehaktballetjes | kruidige crème fraîche
Zeeuwse Mosselsoep Mosselen | prei | bloemkool | zeekraal
Carpaccio - Van der Valk klassieker Carpaccio van rund | rucola | pijnboompitjes | Parmezaan | truffelmayonaise | rucola olie
Garnalen Cocktail - Van der Valk klassieker Grote garnalen | ijsbergsla | little gem | trostomaat | cocktailsaus | krokant van tomaat
Vitello Tonnato Gebraden kalfsmuis | seared tonijn | bosui | kappertjes | tonijnmayonaise | rucola | bloemkool
Bloemkool - ook veganistisch te bestellen Panna cotta van bloemkool | geroosterde bloemkool | truffel | macadamia | radijs | rucola olie | frisée
hoofdGERECHT, keuze uit hoofdGERECHT, keuze uit
Varkenshaas Varkenshaas medaillons | grove mosterd | bospeen | paprika | courgette | roomsaus |
oude kaas | ham crumble
Saté Saté van kippendij | kousenband | gefrituurde uitjes | kroepoek | zoete satésaus | bosui
Maishoen Filet van maishoen | risotto | paddenstoelen | crispy tuinbonen | gevogelte jus
Zalm - Van der Valk klassieker Bladspinazie | venkel | gele biet | romige limoensaus
Schelvis Bladspinazie | venkel | gele biet | witte wijn mosterdsaus
Fusilli - vegetarisch gerecht Pesto | Parmezaanse kaas | rucola | olijfolie
naGERECHT, keuze uit naGERECHT, keuze uit
Witte dame - Van der Valk klassieker Huisgemaakt vanille ijs | slagroom | chocoladesaus | chocolade kroepoek
Kouwe Koffie - Van der Valk klassieker Huisgemaakt vanille ijs | huisgemaakt karamelijs | café glacé saus | chocoladekrullen |
slagroom
Panna cotta Kokosmelk | vegan room | vanille | bosvruchtencompote | oreo-crumble
3-gangen keuzemenu martinus 3-gangen keuzemenu martinus
3-gangen keuzemenu € 34,50 per persoon 3-gangen keuzemenu € 34,50 per persoon
Het is ook mogelijk om het 3-gangen menu als 2-gangen keuzemenu te bestellen.
2-gangen keuzemenu € 30,50 per persoon
U heeft dan de keuze uit een van de bovenstaande voor- en hoofdgerechten met koffie, cappuccino, espresso of thee na.
