We zijn verheugd u te mogen ontvangen. Geniet van de verse, ambachtelijke en duurzame streekproducten die centraal staan in dit menu. Door de hechte samenwerking met
lokale leveranciers zijn de ingrediënten van hoge kwaliteit en regionaal verbouwd. Pure producten, omgetoverd tot verrassende gerechten. Prikkel uw zintuigen en ontdek de culinaire gerechten van onze keukenbrigade.
Overal ter wereld laat men zich inspireren door de lokale keuken: de variëteit aan
ingrediënten, de puurheid en de heerlijke combinaties van smaken. Deze intercontinentale invloeden zijn een ware inspiratiebron voor ons wanneer wij het menu samenstellen. Maar sommige gerechten blijven altijd bestaan. Dat kan men nostalgie noemen, maar wij hebben het liever over culinaire klassiekers. U kunt gerechten verwachten die in de rijke historie van Van der Valk op het menu stonden en nu op eigentijdse wijze terug komen, zoals sliptongetjes gebakken in roomboter of een smakelijke haasbiefstuk.
Let u ook op de mooie vegetarische gerechten. Af en toe wat minder vlees of vis hoeft niet minder lekker te zijn! Zo waant u zich in Italië bij het eten van onze heerlijke fusilli, die de smaken van Italië naar Nederland brengt. Of probeert u eens onze tortelloni, een ware smaakexplosie. Deze vegetarische gerechten zijn ook een ware sensatie voor de flexitariërs onder ons. Voor ieder wat wils. Heerlijk herkenbaar.
Namens onze trotse medewerkers wens ik u een fijne avond uit en een verrukkelijke maaltijd!
Welkom in onze Brasserie!
Rick Polman Directeur,
4e generatie familie Van der Valk
WeLKOM!
WeLKOM!
‘Pure producten omgetoverd tot verrassende gerechten’
‘Pure producten omgetoverd tot verrassende gerechten’
Vegetarisch
DUURZAAMHEID - Brasserie Martinus heeft duurzaamheid en oog voor dier en milieu hoog in het vaandel staan. Onze koks werken met verse seizoensproducten, die bij voorkeur uit de regio afkomstig zijn. Tevens is Brasserie Martinus partner van ‘Vis & Seizoen’ om samen te werken aan duurzame vangst.
Vis Soja Ei Gluten
Lupine Sesamzaad Lactose Mosterd
Noten Pinda Schaaldieren Sulfiet
Selderij Veganistisch
het witte goud is TERUG!
het witte goud is TERUG!
Het toppunt der lentekriebels is de tijd dat de nieuwe asperges weer in grote getalen uit de grond omhoog komen. Onze chef heeft de beste kwaliteit ingekocht en er schitterende gerechten mee gemaakt. Smakelijk eten en geniet van het voorjaar!
Aspergesoep - vegetarisch gerecht €8,95
Gebonden | witte asperges | groene asperges | kwartelei
Asperges zalm €22,50
Witte asperges | gerookte zalm | aardappels in schil | gepocheerd ei | ravigottesaus Wijnsuggestie: Couveys, Chardonnay, FRA
Asperges ham €22,50
Witte asperges | asperges ham | aardappels in schil | gepocheerd ei | botersaus | peterselie
Wijnsuggestie: Wild Rock Elevation, Sauvignon Blanc, NZL
Asperges vega - vegetarisch gerecht €21,75
Witte asperges | aardappels in schil | gepocheerd ei | botersaus | peterselie Wijnsuggestie: Allram, Strassertaler, Grüner Veltiner, AUT
Gegratineerde asperges - los te bestellen €8,50
5 stuks | Parmezaanse kaas | botersaus | peterselie
Onze salades en soepen worden geserveerd met vloerbrood, boter en huisgemaakte kruidenboter.
Brabantse salade - veganistisch te bestellen € 16,75
Mesclun | geitenkaas | blauwe radijs | groene asperges | gerookte amandelen | balsamicostroop
Salade peppadew € 15,75
Mesclun | kippendij | mango | zoetzure rode ui | Spaanse peper | bosui | granaatappelpitjes | peppadewmayonaise
Salade zalm € 18,90
Mesclun | gerookte zalm | pof tomaat | taugé | komkommer | zwarte sesam | limoenmayonaise
SALADES SALADES
SOEPEN SOEPEN
Grootmoeders tomatensoep - Van der Valk klassieker - veganistisch te bestellen € 8,50 Tomaat | verse gehaktballetjes | basilicumolie
Bouillabaisse € 9,75
Mosselen | gamba’s | gerookte zalm | aardappel | tomaat | dille
‘Favoriet van de chef’
salade zalm salade zalm
‘Ervaar de smaakcombinatie van de gerookte zalm, het frisse van de komkommer en het zuurtje van de limoenmayonaise.’
Gerookte zalm € 16,75 Gerookte zalm | bitterbal van kreeft | zoetzure prei | rode ui | little gem | limoenmayonaise
Carpaccio - Van der Valk klassieker € 15,25
Carpaccio van rund | rucola | pijnboompitjes | pikante boerenkaas | truffelmayonaise | rucola olie
Garnalen cocktail - Van der Valk klassieker € 15,75
Grote garnalen | ijsbergsla | little gem | gepofte tomaat | cocktailsaus | crumble van tomaat
Steak Tartaar € 15,75
Tartaar van ossenhaas | little gem | crostini | augurk | groene asperges | gebakken kwartelei | truffelmayonaise | tabasco | worcestershiresaus
Vitello € 15,75
Gerookte kalfsmuis | seared tonijn | bosui | kappertjes | rucola | kruim van geroosterde uien | tonijnmayonaise
Burrata € 13,95
Carpaccio van Coeur de boeuf tomaat | gepofte tomaat | rucola | zeezout | basilicumolie | balsamicostroop
Avocado € 13,75
Crème van avocado | blauwe radijs | komkommer | gepofte tomaat | papadum | rucola | rucola olie
Rustiek stokbroodje € 5,25
Kruidenboter | olijventapenade | zongedroogde tomatentapenade
Hummus superbowl € 6,50
Hummus | granaatappelpitjes | sojabonen | rucola olie | spelt pita
Onze voorgerechten worden geserveerd met vloerbrood, boter en huisgemaakte kruidenboter.
VOORGERECHTEN VOORGERECHTEN
‘Favoriet van de chef’
steak tartaar steak tartaar
‘De smaak van het rauwe vlees en de bite van de augurk komen perfect samen met de truffelmayonaise.’
Tortelloni * € 19,95 Spinazie | ricotta | gepocheerd ei | truffelroomsaus | rucola
Risotto * € 20,25
Groene asperges | rode biet | prosociano | gepofte tomaat | rucola olie | rucola
Fusilli * € 19,95
Pesto van walnoot en basilicum | Parmezaanse kaas | olijfolie | zeezout | rucola
Onze hoofdgerechten worden geserveerd met verse frieten, gebakken aardappelen en mayonaise. Indien gewenst krijgt u hier ook rijst bij. Maaltijden gemarkeerd met * worden zonder bijgerecht
geserveerd.
VEGETARISCHE HOOFDGERECHTEN VEGETARISCHE HOOFDGERECHTEN
Zalm - Van der Valk klassieker € 26,25
Gebakken | bladspinazie | venkel | gele biet | tomatenvinaigrette
Sliptong - Van der Valk klassieker € 27,25
3 gebakken sliptongetjes in roomboter | bospeen | ravigottesaus | geroosterde citroen
Dorade € 25,25
Geroosterd | bladspinazie | venkel | gele biet | antiboise
HOOFDGERECHTEN vis HOOFDGERECHTEN vis
‘Favoriet van de chef’
dorade dorade
‘De dorade is een stevige smaakvolle vis met relatief weinig vet. Deze smaakvolle vis combineert perfect met de venkel. Wij serveren dit gerecht met
een overheerlijke antiboise. ’
Wienerschnitzel - Van der Valk klassieker € 20,95 Wortel | tuinbonen | aardappel | champignons | gebakken ei | stroganoffsaus
Haasbiefstuk € 30,95
Paprika | bospeen | courgette | trostomaat | rode portsaus
Pepersteak € 31,25
Gekneusde peperkorrels | paprika | bospeen | courgette | trostomaat | bruine peperjus
Varkenshaas € 24,25
Varkenshaas medaillons | grove mosterd | bospeen | paprika | courgette | oude kaas | gedroogde ham | roomsaus
Entrecôte € 31,25
Chimichurri | bospeen | paprika | courgette | trostomaat
Wiener Rostbraten - Van der Valk klassieker € 31,25
Gefrituurde uienringen | paprika | bospeen | courgette | champignonroomsaus
Saté * € 21,50
Saté van kippendij | kousenband | gefrituurde uitjes | kroepoek | zoete satésaus | bosui | huisgemaakte atjar salade
Maishoen * € 21,50
Filet van maishoen | risotto van rode biet | groene asperges | crispy tuinbonen | gevogelte jus
Onze hoofdgerechten worden geserveerd met verse frieten, gebakken aardappelen en mayonaise. Indien gewenst krijgt u hier ook rijst bij. Maaltijden gemarkeerd met * worden zonder bijgerecht
geserveerd. Bij de saté wordt alleen friet geserveerd.
HOOFDGERECHTEN VLEES HOOFDGERECHTEN VLEES
‘Favoriet van de chef’
entrecôte entrecôte
‘De echte vleesliefhebbers kunnen genieten van deze heerlijke entrecôte.
De Zuid-Amerikaanse entrecôte is sappig en vol van smaak waardoor deze perfect combineert met onze huisgemaakte chimichurrisaus.’
Witte dame - Van der Valk klassieker € 8,50 Huisgemaakt vanille ijs | slagroom | chocoladesaus | chocoladekroepoek
Café Glacé - Van der Valk klassieker € 8,50
Huisgemaakt vanille ijs | huisgemaakt karamelijs | café glacé saus | chocoladekrullen | slagroom
Strawberry dream € 9,95
Aardbeiencoulis | verse aardbeien | yoghurtijs | hangop | witte chocolade
Lava cakeje € 7,95
Lopend chocoladetaartje | huisgemaakt limoncello ijs | chocolademousse | lemon curd | limon cress
Boeren Kaasplank € 12,95
Bastiaans blauw | boeren truffel | camembert | boeren pikant | vijgenbrood | vijgenchutney | blauwe druiven
Tiramisu € 9,95
Mascarpone | espresso | cacaopoeder | Maria koekjes | mangocompote | kokos
Panna cotta € 8,25
Kokosmelk | vegan room | vanille | perzikcompote | huisgemaakte witte perzik sorbetijs | kruim van speculoos
nagerechten nagerechten
‘Favoriet van de chef’
Strawberry dream Strawberry dream
‘Het zoete van de aardbeien komt bij de strawberry dream samen met het zuurtje in de hangop wat goed combineert samen met de witte chocolade.’
VOORGERECHT, keuze uit VOORGERECHT, keuze uit
Grootmoeders tomatensoep - Van der Valk klassieker - veganistisch te bestellen Tomaat | verse gehaktballetjes | basilicumolie
Bouillabaisse
Mosselen | gamba’s | gerookte zalm | aardappel | tomaat | dille
Carpaccio - Van der Valk klassieker
Carpaccio van rund | rucola | pijnboompitjes | pikante boerenkaas | truffelmayonaise | rucola olie Garnalen Cocktail - Van der Valk klassieker Grote garnalen | ijsbergsla | little gem | trostomaat | cocktailsaus | crumble van tomaat
Vitello
Gerookte kalfsmuis | seared tonijn | bosui | kappertjes | rucola | kruim van geroosterde uien | tonijnmayonaise
Avocado
Crème van avocado | blauwe radijs | komkommer | gepofte tomaat | papadum | rucola | rucola olie
hoofdGERECHT, keuze uit hoofdGERECHT, keuze uit
Varkenshaas
Varkenshaas medaillons | grove mosterd | bospeen | paprika | courgette | oude kaas | gedroogde ham | roomsaus
Saté *
Saté van kippendij | kousenband | gefrituurde uitjes | kroepoek | zoete satésaus | bosui | huisgemaakte atjar salade
Maishoen *
Filet van maishoen | risotto van rode biet | groene asperges | crispy tuinbonen | gevogelte jus
Zalm - Van der Valk klassieker
Gebakken | bladspinazie | venkel | gele biet | tomatenvinaigrette
Dorade
Geroosterd | bladspinazie | venkel | gele biet | antiboise
Fusilli *
Pesto van walnoot en basilicum | Parmezaanse kaas | olijfolie | zeezout | rucola
naGERECHT, keuze uit naGERECHT, keuze uit
Witte dame - Van der Valk klassieker
Huisgemaakt vanille ijs | slagroom | chocoladesaus | chocoladekroepoek
Café Glacé - Van der Valk klassieker
Huisgemaakt vanille ijs | huisgemaakt karamelijs | café glacé saus | chocoladekrullen | slagroom
Panna cotta
Kokosmelk | vegan room | vanille | perzikcompote | huisgemaakte witte perzik sorbetijs | kruim van speculoos
3-gangen keuzemenu martinus 3-gangen keuzemenu martinus
3-gangen keuzemenu € 36,50 per persoon 3-gangen keuzemenu € 36,50 per persoon
Het is ook mogelijk om het 3-gangen menu als 2-gangen keuzemenu te bestellen.
2-gangen keuzemenu € 32,00 per persoon
U heeft dan de keuze uit een van de bovenstaande voor- en hoofdgerechten met koffie, cappuccino, espresso of thee na.
