Brood bakken met Tupperware

(1)

Brood

bakken

met Tupperware

(2)

Inhoud

BRUIN BROOD

Volkoren rozijnenbrood p. 8

Lichtbruin blokje p. 9

Lichtbruin gemengd brood p. 24

HARTIG BROOD

Nevels Trekpaard broodje met rozemarijn en spekjes p. 15

Kaas-ui-spekbrood p. 21

Rozemarijn-sjalotbrood p. 28

Brood met ui, spek en kaas p. 32

PISTOLETS

Malse broodjes p. 33

SNEL BROOD

Brood in 30 minuten p. 16

Iers brood p. 19

SPECIAAL BROOD

Gemakkelijk bierbrood p. 5

Hartige kerstcake p. 6

Volkoren appel-mueslibrood p. 10

Ketobrood p. 11

Italiaans maïsmeelbrood p. 17

Pompoen-walnoten brood p. 23

Aardappelbrood met rozemarijn en kaas p. 30

Notenbrood p. 35

Cacaobrood p. 36

SUIKER- EN GLUTENVRIJ

Bananenbrood p. 39

SUPERFOOD BROOD

Snel powerhavermoutbrood p. 3

Volkorenspeltbrood met muesli, appel en noten p. 20

WIT BROOD

Tijgerbrood p. 4

Broodje Lux p. 29

ZOET BROOD

Gevlochten brood p. 7

Speculoosbrood p. 12

Brioche met suikerparels p. 13

Bananenbrood (met noten en chocolade) p. 14

Klaaskoeken p. 18

Chocolade-luipaard brood p. 22

Rozijnenbrood p. 25

Koekenbrood met rozijnen p. 26

Walnotenbrood met honing p. 27

Opgerold suikerbrood p. 31

Monkey bread met p ecannoten (herfstbrood) p. 34

Suiker-chocoladebrood p. 37

Suikerbrood met krenten p. 38

Kerststol p. 40

Ronde en lange suisses p. 41

2

(3)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 300 g havermout

4 eieren (medium)

2 middelgrote rijpe bananen 80 g noten en pitten naar keuze 2 el zaden naar keuze

2 tl kaneel (= optioneel) 2 tl bakpoeder

vetstof / bakspray om in te vetten

door Lopke Vermeire

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine — Mengkom — Pureerstaaf — TurboChef — Crescendo Maatjes — Silicone Spatel — Broodmes

BEREIDING

• Verwarm de oven voor, zonder rooster, op 180°C

• Vet de UltraPro Terrine in en zet op de koude rooster

• Doe de bananen in de Mengkom en pureer met behulp van de Pureerstaaf

• Hak de noten wat fijner in de TurboChef

• Doe alle ingrediënten samen in de Mengkom, houd een beetje zaden over voor bovenop het brood

• Meng alles met behulp van de Silicone Spatel tot 1 geheel

• Stort het deeg, met behulp van de Silicone Spatel, in de ingevette UltraPro Terrine

• Zet het brood in de oven gedurende 35 minuten

• Ontvorm het brood en laat minimaal 15 minuten afkoelen op een koude rooster

• Snijd het brood met behulp van het Broodmes volgens gewenste dikte

VARIATIES

• Noten en zaden kunnen vervangen worden door andere ‘fantasie’ ingrediënten vb. gedroogd fruit, chocolade, pistachenootjes, brésiliennenootjes, …

• Kaneel kan weggelaten worden of vervangen worden door kruiden, cacao, … naar keuze

TIPS EN WEETJES

• Ideaal brood voor ‘food prepping’. Kan in porties ingevroren worden in de Igloo doosjes

• Brood is lekker met beleg naar keuze of gewoon zo als tussendoor zonder extra toevoeging

• Bevat enkel natuurlijke suikers (banaan) en geeft veel langdurige energie om de dag door te komen

• Ideaal brood voor mensen met weinig tijd, voor intensieve sporters, …

Snel powerhavermoutbrood

SUPERFOOD BROOD

± 1 uur 180°C

35 min.

3

(4)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 1 kg bloem

20 g verse gist 600 ml water 10 g reuzel

20 g biomeelverbeteraar (Aveve) 17 g zout

TIJGERPAPJE 50 g rijstgriesmeel 40 ml water 4 g gist 30 g suiker 30 ml olie 1 g zout

door Katrien Valgaeren

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine — Mengkom — Silicone Spatel

BEREIDING

• Bloem, water, vetstof, biomeelverbeteraar en zout mengen in de Mengkom

• Opgeloste gist toevoegen en nog eens goed mengen

• We laten het deeg gedurende een 30 tal minuten rusten.

• Terwijl het deeg aan het rusten is maken we het tijgerpapje.

• We starten met ¼ van het water te mengen met het rijstmeel.

• Vervolgens brengen we het overige water aan de kook en voegen we dit toe.

• We mengen alles goed door elkaar tot het papje een temperatuur heeft van ongeveer 25°C

• Dan kunnen we de opgeloste gist en het zout toevoegen.

• We laten dit papje ook 30 minuten rijzen.

• Daarna voegen we nog de olie toe

• Na 30 minuten het deeg te laten rijzen bollen we dit op en laten dit nog 20 minuten rijzen in een afgesloten kom

• Nadien geven we het brood de juiste vorm en leggen we het in de UltraPro Terrine met behulp van de Silicone Spatel

• We strijken het tijgerpapje op het brood en laten nogmaals 30 minuten rijzen

• Het brood afbakken gedurende ± 45 minuten op 220°C

Tijgerbrood

WIT BROOD

> 1 uur 220°C

45 min. 30 min.

+ 20 min.

+ 30 min.

4

(5)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 400 g zelfrijzende bloem

60 g suiker

1 flesje bier van 33 cl (een bruine trappist bv. of zurig (Lambic Mort Subite) is wel lekker) 2 el gesmolten boter

door Grietje Minjauw

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine — Mengkom — Crescendo Maatjes — Silicone Spatel — Broodmes

BEREIDING

• Alles in de Mengkom mengen (niet te lang) met behulp van de Silicone Spatel

• Doe het deeg in de UltraPro Terrine en bak gedurende 40 minuten op 180°C

• Dan 2 eetlepels gesmolten boter eroverheen verdelen en nog eens 10 minuten laten bakken

Gemakkelijk bierbrood

SPECIAAL BROOD

± 1 uur 180°C

40 + 10 min.

5

(6)

INGREDIËNTEN VOOR 1 CAKE 250 g bloem

4 tl bakpoeder

1 potje gedroogde paprika 100 g zwarte olijven 175 g feta

4 tl oregano 48 g boter 5 el melk

4 eieren op kamertemperatuur

½ tl zout 1,5 L heet water DRESSING

50 ml balsamico azijn 100 ml olie

1 bio citroen gemengde sla TIP

½ tl = Crescendo Maatje 2 ml 1 tl = Crescendo Maatje 5 ml 1 el = Crescendo Maatje 15 ml

van njam door Ann Mercie

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine — Maatkan 1,25 L of DuoChef — Shaker — Koksmaatje — TurboChef — Crescendo Maatjes — Silicone Spatel — Broodmes

BEREIDING CAKE

• Vul de Maatkan 1,25 L met heet water en plaats de Shaker 350 ml in opening in het deksel. Vul de Shaker 350 ml met de boter en laat deze smelten

• Vul de Maatkan (of DuoChef) met 250 g bloem, het bakpoeder en het zout

• Scheid de eieren met het Koksmaatje. Giet de eierdooiers in de Maatkan 1,25 L.

Met een mixer op de hoogste stand meng je dit tot een dik deeg. Voeg de melk toe en klop dit nog ca. 2 minuten door. Klop de eiwitten op met de DuoChef en meng de opgeklopte eiwitten door het mengsel

• Doe de oregano in de TurboChef en hak dit fijn, voeg de olijven bij de

fijngesnipperde oregano in de TurboChef en hak dit grof. Voeg dit bij het beslag en sla het voorzichtig luchtig onder

• Giet het beslag in de UltraPro Terrine en bak de cake op 180°C in 55 minuten gaar

• Controleer met een satéprikker

DRESSING

• Giet 50 ml balsamico in de Shaker 350ml en voeg 100 ml olie toe

• Plaats het Koksmaatje Rasp op de Shaker 350 ml en rasp wat zeste van de citroen

• Plaats het Koksmaatje Citruspers op de Shaker 350 ml en pers de citroen uit

• Giet citroensap bij het mengsel in de Shaker 350 ml, plaats de dop er goed op en sluit het kapje

• Goed schudden

• Giet dit mengsel over de gemengde sla en serveer met een plakje cake

Hartige kerstcake

SPECIAAL BROOD

> 1 uur 180°C 55 min.

6

(7)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 500 g witte tarwebloem

30 g verse gist 1 ei

230 ml melk 40 g suiker 75 g boter 8 g zout

door Davy Neels

BENODIGDHEDEN

MultiFlex Ovenblad — Mengkom

BEREIDING

• Doe 2/3 van de bloem in de Mengkom

• Maak een kuiltje in het midden van de bloem en voeg daar de gist, ei en melk aan toe

• Voeg er de suiker, zout en boter aan toe

• Kneed langzaam deze ingrediënten er onderdoor

• Kneed langzaam beetje bij beetje de rest van de bloem erbij

• Doe het deeg in een andere kom, bestuif met wat bloem en dek af met een handdoek

• Laat 20 min. rijzen

• Haal het deeg uit de kom en bestuif je werkplek met wat bloem. Kneed het deeg daarna ongeveer 5 minuten

• Maak 9 bolletjes (ongeveer allemaal even groot) en laat 10 minuten rijzen

• Rol de bolletjes uit tot ze ongeveer 15cm lang zijn en laat 5 minuten rusten

• Na de rustpauze rol je ze uit tot ze ongeveer 30 cm lang zijn en vorm daarmee de vlecht met 3 strengen. Leg deze op het MultiFlex Ovenblad

• Strijk de vlechten in met wat eigeel en laat 35 à 40 minuten rijzen

• Bak 10 tal minuten in een voorverwarmde oven van 230°C

• Haal uit de oven en laat afkoelen

Gevlochten brood

ZOET BROOD

> 1 uur 230°C

± 10 min. 10 min.

+ 25 min.

+ 10 min.

7

(8)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 300 g donkere rozijnen

500 g volkorenmeel 8 g zout

320 ml water, lauwwarm 7 g gedroogde gist

20 g boter, op kamertemperatuur 2 tl suiker

1 tl kaneelpoeder VERDER NODIG

neutrale olie, om de kom in te vetten boter, om de bakvorm in te vetten

rutgerbakt.nl omgezet door Rosette De Beir

BENODIGDHEDEN

BEREIDING

• Bereid de rozijnen een avond van tevoren voor. Doe de rozijnen in een kom, giet er water op en laat ze 15 minuten wellen. Giet de rozijnen vervolgens af in een zeef of vergiet en laat ze drogen aan de lucht

• Doe het volkorenmeel, zout, water, de gist, boter, suiker en kaneel in de Mengkom en kneed dit tot een deeg. Kneed het deeg zeker 10 minuten door. Dit kan met de hand of in een keukenmachine met deeghaak. Kneed tegen het einde van de kneedtijd de rozijnen door het deeg. Doe het deeg in de licht ingevette Mengkom, dek deze af met plasticfolie en laat het 1 uur rijzen op een warme en tochtvrije plaats

• Vet de UltraPro Terrine in met boter. Kneed het gerezen deeg nog kort door en duw dit vervolgens plat. Rol het deeg op tot een rol die lang genoeg is voor de UltraPro Terrine. Leg het deeg met de naad naar beneden in de UltraPro Terrine en dek dit losjes af met het deksel. Laat het brood nogmaals 1 uur rijzen

• Verwarm intussen de oven voor op 200°C. Bak het brood in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar. Haal het brood na het bakken uit de UltraPro Terrine en laat het afkoelen op een rooster

Volkoren rozijnenbrood

BRUIN BROOD

> 2,5 uur 200°C

± 40 min. 10 min.

+ 1 uur + 1 uur + 40 min.

8

(9)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 500 g bruine bloem

15 g verse gist 8 g zout

10 g biomeelverbeteraar (Aveve)

door Amber Deketelaere

BENODIGDHEDEN

BEREIDING

• 500 g bloem op propere tafel doen, maak een kuiltje in de bloem en doe er het water in. Los in het water je gist op

• Het zout en meelverbeteraar langs de buiten zijde van de bloem leggen

• Geleidelijk aan nu de bloem bij het water mengen; eens 2/3 van de bloem is onder gemengd dan de verbeteraar en zout ondermengen

• Dit alles kneden tot een glad deeg. Als je een vliesje kan maken van een stukje deeg dan is dit voldoende gekneed

• Nu het deeg een 30 minuten afgedekt laten rusten

• Daarna het deeg platslaan en opbollen. Laat enkele minuten rusten en dan lang maken om in de UltraPro Terrine te leggen

• Het brood nu op een warme en vochtige plaats in de losjes afgesloten UltraPro Terrine laten rijzen

• Ongeveer 35 minuten bakken in een voorverwarmde oven van ± 220°c

Lichtbruin blokje

BRUIN BROOD

> 2,5 uur 200°C

± 35 min. 10 min.

+ 1 uur + 1 uur + 40 min.

9

(10)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 500 g volkoren meel

10 g zout 15 g boter 9 g gedroogde gist 300 ml lauwwarm water NODIG VOOR DE VULLING 50 g geroosterde hazelnoten 1 appel

sap van ¼ citroen 25 g bruine suiker

½ tl kaneel

125 g rozijnen, geweld in 30 ml water 200 g muesli

door Valerie Beeckman

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine — Mengkom — TurboChef — Deegblad Antislip

BEREIDING

• Verwarm de oven voor op 200°C, haal de ovenrooster vooraf uit de oven

• Meng het volkoren meel, zout, boter, gist en lauwwarm water met elkaar en kneed tot een soepel brooddeeg in de Mengkom

• Kneed het deeg minstens 10 minuten goed door en laat het dan afgedekt 1 uur op een warme plaats rijzen

• Hak de hazelnoten fijn met behulp van de TurboChef

• Snijd de appel in kleine stukjes en meng dit met het citroensap, de bruine suiker en de kaneel

• Kneed de hazelnoten, de uitgelekte rozijnen, appelmengsel en 100 g van de muesli door het brooddeeg

• Verdeel de overige 100 g muesli over je Deegblad Antislip en rol daar het brooddeeg doorheen, zodat de buitenkant bedekt is met een lekkere laag muesli

• Plaats het deeg in de UltraPro Terrine en haal de rozijnen die aan de bovenkant uitsteken weg omdat die anders in de oven zullen verbranden

• Laat het brood 1 uur afgedekt rijzen op een warme plaats

• Bak het brood in 40 à 45 minuten goudbruin

• Stort het appel-mueslibrood direct na het bakken uit de UltraPro Terrine en laat het op een rooster afkoelen

Volkoren appel-mueslibrood

> 2,5 uur 200°C

± 40 min. 10 min.

+ 1 uur + 1 uur + 40 min.

SPECIAAL BROOD

10

(11)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 500 g broodmix grof brood 350ml water

80 g gebroken lijnzaad 80 g zonnebloempitten snuifje zout

door Cindy Bingé

BENODIGDHEDEN UltraPro Terrine — Superkom

BEREIDING

• Doe de broodmix in de Superkom en giet er 350 ml water bij, kneed dit ongeveer een 20 min. tot je een stevig deeg hebt

• Zet deze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 35°C zodat dit kan rijzen

• Na 20 minuten voeg je er het lijnzaad ,zonnebloempitten en het zout bij en kneed je opnieuw 5 minuten

• Nog eens 20 minuten op 35°C in een voorverwarmde oven, zodat dit nog eens kan rijzen

• Daarna 30 minuten op 200°C laten bakken in de UltraPro Terrine

Ketobrood

± 1,5 uur 200°C

± 30 min. 10 min.

+ 20 min.

+ 30 min.

SPECIAAL BROOD

11

(12)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 500 g broodmix wit brood 350 ml water

50 g bruine suiker 100 g speculoos 100 g suiker

door Cindy Bingé

BENODIGDHEDEN UltraPro Terrine — Superkom

BEREIDING

• Doe de broodmix in de Superkom en giet er 350 ml water bij

• Kneed dit ongeveer een 20 minuten tot je een stevig deeg hebt

• Doe er de bruine suiker bij en kneed nog eens goed door

• Zet deze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 35°C zodat dit kan rijzen.

• Je duwt het deeg plat en breekt er de speculoos in, mag nog stukjes bevatten, en de suiker, deze kneed je opnieuw tot een dstevig deeg

• Deze zet je nog eens 20 minuten op 35°C zodat dit nog eens kan rijzen, tot het dubbele

• 40 minuten op 200°C bakken

Speculoosbrood

± 1,5 uur 200°C

± 40 min. 10 min.

+ 20 min.

+ 40 min.

ZOET BROOD

12

(13)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 100 g boter

500 g bloem 1 zakje droge gist

½ kl zout 3 eieren 100 g suiker 200 ml melk 150 g suikerparels VOOR HET BESTRIJKEN 1 eidooier

door Katinka De Mol

BENODIGDHEDEN UltraPro Terrine — Mengkom

BEREIDING

• Los de gist op in de melk. Doe de helft van de bloem in de Mengkom en voeg de gist met de melk toe. Meng dit tot een glad geheel

• Voeg de opgeklopte eieren, de zachte boter, de rest van de bloem, de suiker en het zout toe. Kneed het geheel. Bedek met een vochtige doek en laat 2 uur rijzen

• Voeg 100 g suikerparels toe en kneed het deeg. Vorm het briochebrood en leg het in de UltraPro Terrine

• Verwarm de oven voor op 180°C

• Bestrijk de brioches met het eigeel en bestrooi ze met de resterende suikerparels (± 50 g). Laat 10 minuten rijzen

• Bak 20-25 minuten in een voorverwarmde oven (180°C)

Brioche met suikerparels

± 2,5 uur 180°C

± 20-25 min. 10 min.

+ 2 uur + 10 min.

+ 20-25 min.

ZOET BROOD

13

(14)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 100 g chocolade of chocoladedruppels 100 g noten

100 g fijne suiker 100 g boter 1 ei

sap van ½ citroen

250 g gezeefde zelfrijzende bloem 3 rijpe bananen

snuifje zout VERDER NODIG 1 tl plantaardige olie 2 tl bloem

door Ellen Vanderostyne

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine — Duochef — ExtraChef — Silicone Borstel — Broodmes

BEREIDING

• Hak de noten fijn met behulp van de ExtraChef, zet apart Hak de chocolade fijn met behulp van de ExtraChef, zet apart Bananen mixen met behulp van de ExtraChef

• Suiker + boter + ei mengen met behulp van de DuoChef

• Bloem + citroen + zout + gemixte bananen erbij voegen en mengen tot een homogeen beslag met behulp van de DuoChef

• Gehakte noten en chocolade toevoegen en mengen

• Bestrijk de UltraPro Terrine met een beetje olie met behulp van de Silicone Borstel

• Bebloem de wanden met een beetje bloem alvorens te vullen met het beslag

• Bak 45-50 minuten zonder deksel op 180°C

• Laat 15 minuten rusten alvorens uit vorm te halen

Bananenbrood

(met noten en chocolade)

± 1 uur 180°C

± 45-50 min.

ZOET BROOD

14

(15)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 500 g bloem

(250 g tarwebloem + 250 g roggebloem) 1 tl zout

1 el olijfolie

300-330 ml Nevels Trekpaard (blond bier) 500 g spekjes

verse rozemarijn grof zeezout

door Ilse Dobbelaere

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine — Mengkom — Dubbel Vergiet — Crescendo Maatjes — Silicone Spatel

— Broodmes

BEREIDING

• Bak de spekjes af en laat uitlekken en afkoelen in het Dubbel Vergiet

• Meng de bloem, het zout, de olijfolie, spekjes in de Mengkom goed door elkaar

• Voeg aan de mengeling het Nevels Trekpaard bier toe

• Alles goed mengen tot een samenhangend geheel, indien het te droog zou zijn kan je eventueel een geutje water toe voegen

• Laat het mengel 15 minuten rusten

• Vorm een bolletje van het deeg, of een langwerpig bolletje

• Laat 1 uurtje rijzen op kamer temperatuur of zelfs beetje warmer dan kamertemperatuur (leg er een vochtige handdoek over)

• Oven voorverwarmen op 180-190°C (rooster uit de oven halen)

• Leg het deeg in de UltraPro Terrine, maak een paar inkepingen, voeg in de inkepingen wat grof zeezout en takjes verse rozemarijn (plaats de UltraPro Terrine op de koude rooster)

• Bak 45-55 minuten af in de voorverwarmde oven. Het broodje is klaar als je er met een satéprikker kan in prikken en het deeg blijft niet meer kleven

Nevels Trekpaard broodje met rozemarijn en spekjes

± 1 uur 180-190°C

± 45-55 min.

HARTIG BROOD

10 min.

+ 15 min.

+ 1 uur + 20-25 min.

15

(16)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 375 g tarwebloem

6 g fijn keukenzout 6 g baking soda 370 ml karnemelk

door Annelore Vanhooren

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine — Superkom — Silicone Spatel — Soepele Klopper

BEREIDING

• Meng in de Superkom de bloem, zout en soda. Even met de Soepele Klopper doorroeren zodat het goed gemengd is. Voeg de karnemelk toe en meng het geheel met de Silicone Spatel of je handen even door elkaar. Niet lang mengen (dan verpruts je het deeg)! Als het zo ongeveer door elkaar zit is het goed. Het deeg is ruw en klonterig, dat hoort zo

• Bestuif een werkblad met 2-3 el bloem. Leg het deeg erop en maak er een beetje een bal van (zachtjes). Rol goed door de bloem. Leg het deeg in de UltraPro Terrine

• Bak het deeg ± 30 minuten in de oven. Haal het brood eruit en draai het om.

Klop op de onderkant. Als het hol klinkt is het brood goed, anders nog een paar minuten in de oven terug leggen zonder vorm

• Laat het brood op een rooster afkoelen

Brood in 30 minuten

< 1 uur 200°C

± 30 min.

SNEL BROOD

16

(17)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 300 g (volkoren)bloem van harde tarwe + extra indien nodig

300 g fijn maïsmeel 2 tl zeezoutvlokken 1 tl suiker

14 g (2 zakjes) instant of droge gist OF 30 g verse gist 425 ml lauwwarme melk

1 losgeklopt ei

door Diego Termote

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine — Superkom — Crescendo Maatjes — Silicone Spatel — Broodmes

BEREIDING

• Meng alle ingrediënten in een Superkom en plaats het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Kneed het 5-10 minuten door, tot het deeg loslaat van het werkblad. Laat 15 minuten rusten. Kneed nogmaals 5-10 minuten tot het soepel en elastisch is

• Vet je afgewassen Superkom in met olie. Maak een bal van het deeg en plaats deze in de kom. Draai hem een paar keer rond zodat hij rondom met een laagje olie bedekt is. Dek het deeg losjes af met het deksel en zet het weg op een warme, tochtvrije plek om het in ongeveer 1,5 uur te laten rijzen tot twee keer het oorspronkelijk volume

• Plaats het deeg op een met bloem bestoven werkblad en druk het zachtjes plat totdat de grote luchtbellen verdwenen zijn. Bestuif met bloem en leg in de UltraPro Terrine. Dek af met een doek en laat nog eens 30 minuten rijzen

• Verwarm de oven voor op 220°C. Bak het brood ongeveer 30 minuten tot dit mooi gerezen is en goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster. Serveer warm of op kamertemperatuur

Italiaans maïsmeelbrood

> 2 uur 220°C

± 30 min. 10 min.

+ 10 min.

+ 1,5 uur + 30 min.

SPECIAAL BROOD

17

(18)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 300 ml melk + 2 el extra (om te bestrijken) 40 g verse gist

125 g suiker 700 g bloem

4 eieren (3 + 1 om te bestrijken) 100 g boter op kamertemperatuur

½ kl zout

Libelle Lekker door Annelies Vanoutrive

BENODIGDHEDEN

MultiFlex Ovenblad — Superkom — MicroCook Schenkkan — Silicone Spatel Smal — Peperkoek Uitsteekvorm — Deeg-N-Rol — Silicone Borstel — Koksmaatje — Soepele Klopper

BEREIDING

• Warm de melk een beetje op in de MicroCook Schenkkan tot ze lauw is en meng de gist er met de Silicone Spatel Smal onder tot die opgelost is

• Doe dit mengsel samen met 1 el suiker en 100 g bloem in de Superkom en meng tot een dik papje. Strooi hierover een fijn laagje bloem en leg een propere doek erover en laat 20 minuten rijzen op een warme plek tot de bloem overal begint te barsten

• Voeg 3 eieren, de rest van de suiker, de boter en het zout toe en meng met de Soepele Klopper. Voeg geleidelijk de rest van de bloem toe en kneed tot een elastisch deeg. Laat 30 minuten rijzen

• Rol het deeg uit met de Deeg-N-Rol tot 2 cm dikte, strooi eerst wat bloem, zodat het deeg niet blijft plakken. Steek de figuren uit met het Peperkoek Uitsteekvorm of met de Koekjesvormen. Haal het rooster uit de oven en leg het MultiFlex Ovenblad erop, leg de vormpjes er voorzichtig op (eventueel met behulp van de spatel). Laat de vormen nog eens 20 minuten rijzen op een warme plek met een propere doek erover

• Verwarm de oven voor op 225°C. Maak het strijksel: klop het laatste ei los met de 2 el melk in het Koksmaatje en bestrijk de klaaskoeken met behulp van de Silicone Borstel met dit strijksel

• Bak de koeken 10-15 minuten in de oven, afhankelijk van je oven en best af en toe eens kijken

• Haal de koeken uit de oven en laat ze afkoelen

• Lekker met gewoon wat boter of choco. Je kan ze ook eten met een sneetje kaas

Klaaskoeken

> 2 uur 225°C

10-15 min. 10 min.

+ 20 min.

+ 30 min.

ZOET BROOD

18

(19)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 350 g volkoren tarwemeel 250 g witte tarwebloem 0,5 L karnemelk

2 ml sodabicarbonaat (op hoopje) 25 ml suiker (op hoopje)

snuifje zout 40 g margarine

door Korine Henriet

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine — Superkom — Crescendo Maatjes — Silicone Spatel — Broodmes

BEREIDING

• Volkoren tarwemeel, witte tarwebloem, sodabicarbonaat, suiker, zout en margarine goed mengen

• Langzaam karnemelk toevoegen en goed kneden tot een soepel deeg

• Indien te droog, beetje extra melk toevoegen, indien te nat, beetje extra witte tarwebloem toevoegen

• in UltraPro Terrine doen

• 30 minuten met deksel in voorverwarmde oven bakken op 225°C

• Nadien nog 15 minuten zonder deksel bakken

• laten afkoelen op rooster

VERHAAL ACHTER DIT RECEPT:

Het oorspronkelijke recept is met zure (verse) melk.

In Ierland was er in de jaren 50 & 60 een enorme economische crisis. Er mocht dus zeker geen druppel melk verloren gaan. Alle restjes verse melk werden verzameld en als de melk zuur was verwerkt tot brood. Ook gist was voor de meeste mensen niet betaalbaar. Vandaar dat dit recept gebruik maakt van sodabicarbonaat om luchtigheid in het brood te brengen.

Ook doordat er geen gist toegevoegd wordt, heeft men geen rusttijden nodig om het brood te laten rijzen.

Iers brood

< 1 uur 225°C 30 + 15 min.

SNEL BROOD

19

(20)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 500 g volkorenspeltbloem 10 g zout

8 g gist

200 g muesli met noten 50 g walnoten 30 g havermout

½ tl kaneel 25 g bloemsuiker 300 ml lauw water 1 appel

door Sabrina Verkin

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine — ExtraChef — Mengkom — Broodmes

BEREIDING

• Hak de muesli, havermout en walnoten fijn in de ExtraChef

• Doe een beetje water bij de gist en laat 10 minuten staan

• Doe de bloem in de Mengkom en maak een putje in het midden van de bloem Doe het zout aan de buitenrand op de bloem en giet het gistmengsel in het putje

• Doe de rest van je lauw water er ook bij

• Kaneel en de bloemsuiker mogen er bij

• Meng de bloem met de gist en dan de rest ook

• Nu goed kneden: 15 minuten

• Voeg het mengsel van muesli, havermout en walnoten ook erbij maar houd een beetje over voor bovenaan op het brood

• Verder kneden: 15 minuten

• Laat het deeg dan 1 uur rusten in de Mengkom met deksel

• Doe beetje bloem op het aanrecht en doe het brood erop, platdrukken en verder kneden tot een mooie bol

• Strooi de rest van je mengsel op je aanrecht en rol je brood erdoor

• Neem de UltraPro Terrine en boter die een klein beetje in en leg het brood erin en laat het 45 minuten verder rijzen

• Bak het brood ±45 minuten op 200°C

Volkorenspeltbrood met muesli, appel en noten

± 1 uur 200°C

± 45 min.

SUPERFOOD BROOD

10 min.

+ 1 uur + 45 min.

20

(21)

15 g boter 6 g instantgist 1,5 dl melk 1,5 dl water 8 g zout 1 ui

100 g spekblokjes 150 g gemalen kaas gemalen zwarte peper

door Sharon Verbeke

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine — TurboChef

BEREIDING

• Hak de ui fijn in de TurboChef

• Fruit de ui

• Bak de spekjes

• Voeg alle ingrediënten voor het deeg samen. Kneed 20 minuten met de hand op een met bloem bestoven oppervlak of 10 minuten met een keukenrobot

• Kneed er ¾ van de gemalen kaas door

• Voeg ook de ui en het spek toe

• Laat het deeg 60 minuten rijzen.

• Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak zachtjes door.

• Plaats het deeg in de UltraPro Terrine en laat nog 45 minuten rijzen

• Verwarm de oven voor op 190°

• Wanneer het deeg gerezen is, strooi de rest van de kaas bovenop

• Bak het brood 30 minuten met deksel, haal het deksel af en bak het nog 15 minuten

• Laat het brood afkoelen

Kaas-ui-spekbrood

> 2 uur 190°C

30 + 15 min. 10-20 min.

+ 1 uur + 45 min.

HARTIG BROOD

21

(22)

8 g gist 2,5 dl water 10 g zout 15 g boter 2 el bruine suiker

80 g pure chocolade grof gehakt of smeltvaste chocoladedruppels

cacaopoeder

door Sharon Verbeke

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine — Superkom — Silicone Spatel

BEREIDING

• Voeg alle ingrediënten voor het deeg samen in een Superkom

• Kneed 20 minuten met de hand op een met bloem bestoven oppervlak of 10 minuten met een keukenrobot

• Verdeel het deeg in drie gelijke delen

• Kleur het eerste deel lichtbruin door één eetlepel cacaopoeder onder te kneden tot het egaal kleurt

• Kleur het tweede deel donkerbruin door 5 eetlepels cacaopoeder onder te kneden tot het egaal kleurt

• Laat het derde deel wit

• Laat de drie delen 45 minuten rijzen

• Kneed elk deeltje apart door op een met bloem bestoven oppervlak. Kneed onder elk deel grof gehakte chocolade of smeltvaste chocoladedruppels

• Verdeel het lichtbruine deel in 6 porties en rol elke portie tot een worstje

• Verdeel het donkerbruine deel in 6 porties en rol elke portie met de deegrol tot een plakje dat groot genoeg is om een worstje te omwikkelen

• Vouw elk donkerbruin plakje rond een lichtbruin worstje

• Verdeel het witte deeg ook in 6 porties en rol elke portie met de deegrol tot een plakje dat groot genoeg is om een tweekleurig worstje te omwikkelen

• Vouw elk wit plakje rond een tweekleurig worstje

• Stapel de worstjes op elkaar in de UltraPro Terrine en laat 45 minuten rijzen

• Bak het brood 10 minuten op 220°C met deksel

• Bak het brood nog 20 minuten op 190° zonder deksel

Chocolade-luipaard brood

> 2 uur 220°C 10 min.

190°C+ 20 min.

10-20 min.

+ 45 min.

ZOET BROOD

22

(23)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 500 g pompoen

80 g bruine suiker 1 snuifje nootmuskaat 50 g gesmolten boter 3 eieren, licht geklopt 350 g bloem 2 tl bakpoeder snuifje zout 80 g walnoten

door Sharon Verbeke

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine — Superkom — MicroCook Schenkkan — TurboChef

BEREIDING

• Doe de pompoen in de MicroCook Schenkkan met 5 cm water. Warm op in de microgolfoven tot de pompoen gaar is, roer tussendoor eens

• Giet het resterende water af en pureer de pompoen

• Hak de walnoten fijn in de TurboChef

• Doe 280 g van de puree in de Superkom, roer de suiker, nootmuskaat, boter en eieren erdoor

• Zeef bloem, bakpoeder en zout in een kom

• Meng alles onder elkaar

• Roer de fijn gehakte walnoten erdoor

• Spatel het mengsel in de UltraPro Terrine en bak het brood 45 minuten op 190° tot het goudgeel is

Pompoen-walnoten brood

± 1 uur 190°C

45 min.

SPECIAAL BROOD

23

(24)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 150 g volkorenbrood bloem 450 g wit tarwebloem

½ blokje verse gist (22 gr) 20 g meelverbeteraar (Aveve) 20 g boter

8 g zout

300 ml kamertemperatuur water

door Sabine Mortele

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine — Mengkom — Silicone Spatel

BEREIDING

• Doe alles in de kneedmachine (10 min.) behalve het zout, of meng met de hand (20 minuten)

• Zout bij doen nadat alle ingrediënten bijna gemengd zijn (reden is dat het zout niet in directe aanraking mag komen met de gist)

• Plaats het deeg in de Mengkom en laat 30-35 minuten rijzen

• Doe het deeg op de bebloemde deegbal, duw plat zodat de lucht eruit is

• Bol het deeg op en leg het in de UltraPro Terrine, indien gewenst maak schuine krassen met een mes om een tekening in het brood te maken

• Dek terug af met het deksel en laat op kamertemperatuur in een tochtvrije plaats rijzen gedurende 45 minuten

• Verwarm oven voor tot 220°C bak het brood af in 35 minuten

TIPS

Om het brood een krokante korts te geven, zet een vuurvaste kom met water onderaan in de oven, zo wordt uw brood ook niet te droog

Lichtbruin gemengd brood

± 2 uur 220°C

± 35 min. 10-20 min.

+ 35 min.

+ 45 min.

+ 35 min.

BRUIN BROOD

24

(25)

5 g zout 20 g verse gist 1 el suiker 250 ml melk 50 r boter 1 ei

200 g rozijnen

door Lieve Devooght

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine — Mengkom — Deegblad Antislip

BEREIDING

• Bereid het deeg, stort de bloem in een krans op het Deegblad Antislip. Maak een kuiltje in het midden, en maak een voordeeg met de gist, griessuiker en een beetje lauwe melk. Laat 20 minuten rijzen

• Meng de bloem en de melk met het voordeeg, en kneed er de boter, het zout , en het ei onder

• Doe de rozijnen op het laatst er bij en kneed tot een homogeen geheel, tot het deeg niet meer aan de handen kleeft. Dek af en laat 20 minuten rijzen, tot het in omvang is verdubbeld

• Bol het deeg op. Bestrijk de UltraPro Terrine met boter, en leg er de deegbal in met de deegnaad op de bodem. Laat nogmaals 20 minuten rijzen. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei

• Bak het brood in de oven. Na het bakken even laten rusten in de vorm, en dan uithalen, en verder laten afkoelen op een koude rooster

Rozijnenbrood

± 1,5 uur 200°C

± 35 min. 10-20 min.

+ 20 min.

+ 35 min.

ZOET BROOD

25

(26)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 500 g mix koekenbrood

250 ml water 50 g boter 220 g rozijnen 5 g gist 4 g zout 1 ei

door Cindy Quisthout

BENODIGDHEDEN UltraPro Terrine — Mengkom

BEREIDING

• Meng de mix, het water en de gist in de Mengkom

• Voeg het zout en boter erbij

• Kneed alles met de hand gedurende 15 minuten

• Neem huishoudfolie en dek het deeg af en laat 40 minuten rijzen

• Haal het deeg eruit en maak het deeg plat en voeg er de rozijnen aan toe Meng het en maak je vorm

• Leg je deegbol in de UltraPro Terrine en dek opnieuw af gedurende 20 minuten

• Verwarm je oven 10 minuten voor op 220°C

• Erna klop je je ei en strijk je het deeg in zodanig dat je een mooi glanzend bruine korst krijgt

• Bak je brood op 220°C gedurende 25 minuten

Koekenbrood met rozijnen

± 1,5 uur 220°C

± 25 min. 15 min.

+ 40 min.

+ 20 min.

+ 25 min.

ZOET BROOD

26

(27)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 450 g bloem voor wit brood 250 ml (lauwe) melk 1 kl instant gist 2 el honing 1 ei

100 g walnoten

door Isabella Temmerman

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine — Mengkom — TurboMax

BEREIDING

• Zeef de bloem boven de Mengkom, maak een kuiltje in het midden. Meng de melk met de gist en de honing en giet dit mengsel in het kuiltje

• Voeg het losgeklopte ei toe en meng alles goed

• Kneed gedurende 15 minuten tot een soepel deeg

• Bol op en laat afgedekt 45 minuten rijzen op een warme plaats

• Hak de walnoten in de TurboMax

• Kneed opnieuw en meng er de gehakte walnoten door, laat nog 30 minuten rijzen

• Verwarm de oven voor op 200°C. Leg in de UltraPro Terrine

• Bak het brood 35 minuten in de oven

Walnotenbrood met honing

± 2 uur 200°C

± 35 min. 15 min.

+ 45 min.

+ 30 min.

+ 35 min.

ZOET BROOD

27

(28)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 3 sjalotten

20 g olijfolie 400 g bloem 260 g water 20 g verse gist 20 g olijfolie 6 g zout

2 el rozemarijnnaalden grof zout voor de afwerking

door Ellen Vanderostyne

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine — Mengkom — TurboChef — MicroCook Schenkkan 1L — DuoChef — Silicone Borstel

BEREIDING

• Pel de sjalotten en hak ze fijn met behulp van de TurboChef, zet apart

• Doe de gehakte sjalotten in de MicroCook Schenkkan samen met 20 g olijfolie Laat 5 minuten stoven op 900 Watt. Zet apart

• Doe de bloem en water in de DuoChef, verkruimel de gist en meng op stand 2

• Voeg de olijfolie en zout toe en meng

• Leg het deeg in de Mengkom en dek af. Laat 30 minuten rijzen op een warme plaats

• Druk het deeg plat. Kneed er de gestoofde sjalotten onder

• Bestrijk de UltraPro Terrine met een beetje olie met behulp van de Silicone Borstel

• Bebloem de wanden met een beetje bloem alvorens te vullen met het deeg

• Maak enkele inkepingen in het deeg en strooi er rozemarijnnaaldjes en grof zout over

• Dek de UltraPro Terrine af met het deksel en laat afhankelijk van de omgevingstemperatuur 40 tot 60 minuten rijzen

• Bak het brood 35 minuten in de voorverwarmde oven

• Verlaag de temperatuur naar 190°C en bak 10 minuten verder

• Laat 15 minuten rusten alvorens uit vorm te halen

Rozemarijn-sjalotbrood

± 2,5 uur 210°C

± 35 min.

190°C+ 10 min.

15 min.

+ 30 min.

+ 60 min.

+ 45 min.

HARTIG BROOD

900 Watt

± 5 min.

28

(29)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 750 g Surfina Bloem (wit)

400 ml lauw water 15 g verse gist 10 g boter snuifje zout

door Chantal Naessens

BENODIGDHEDEN

MultiFlex Ovenblad — Superkom — Antislip Deegblad

BEREIDING

• Alles in de Superkom 7,5 L mengen, dan kneden op de Antislip Deegblad en eerste rijzing van 15 minuten met het deksel losjes op de Superkom

• Kneden en nogmaals een rijzing van 15 minuten met het deksel losjes op de Superkom

• Ondertussen de oven voorverwarmen op 220°C

• Nogmaals kneden en maak al rollend een grote ovale of ronde bol op het Antislip Deegblad

• Leg het MultiFlex Ovenblad op het koude rooster

• Bak het brood 45 minuten op het MultiFlex Ovenblad in het midden van de oven plaatsen

• Zet een ovenvaste kom met water onderaan in de oven om de luchtvochtigheid op peil te houden

Lekker brood om mee te nemen met beleg en groentjes zonder klef te worden door het krokante korstje

Broodje Lux

± 1,5 uur 220°C

± 45 min. 10 min.

+ 15 min.

+ 45 min.

WIT BROOD

29

(30)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 2 tenen knoflook

30 ml olijfolie

350 g zelfrijzende bloem 90 g boter, in blokjes gesneden 1 tl bakpoeder

1 ml zout

150 g Griekse yoghurt 60 ml melk

250 g gekookte aardappelen in niet al te kleine blokjes 1 tl rozemarijn

50 g Tomme kaas 90 g Oude Brugge kaas

door Stefanie Verduyn

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine of UltraPro 3,5 L — ExtraChef — TurboChef — MicroCook Schenkkan — Silicone Spatel

BEREIDING

• Doe de knoflook in de TurboChef en hak fijn

• Doe de fijngehakte knoflook en de olijfolie in de MicroCook Schenkkan en zet 5 minuten in de microgolfoven op 800 Watt

• Maak met de ExtraChef het zelfrijzend bloem, de boter, het bakpoeder en het zout tot een kruimelig geheel, totdat het lijkt op paneermeel

• Verwarm de yoghurt en melk in de MicroCook Schenkkan voor ongeveer 1 minuut in de microgolfoven

• Voeg de yoghurt met het kruimelig mengsel aan het deegmengsel toe

• Meng zo snel mogelijk met de Silicone Spatel, niet kneden!

• Druk het deeg plat, verdeel de aardappel, de rozemarijn, de kaas en de knoflook met de helft van de olie op het deeg

• Vouw het deeg vanaf de randen naar binnen, druk het nog een keer plat en vorm tot een bol

• Snijd de bovenkant kruiselings in met een mes en giet er de overgebleven olie met knoflook over

• Leg het brood in de bebloemde UltraPro Terrine of UltraPro 3L

• Bak het brood in 25 tot 30 minuten gaar en goudbruin in een voorverwarmde over van 220°C

Brood zonder gist is heel snel te bakken. Dat hoeft namelijk niet te rijzen.

Ook hoeft het alleen maar even gekneed te worden. Hoe minder hoe beter in dit geval van brood.

Aardappelbrood met rozemarijn en kaas

SPECIAAL BROOD

800 Watt

± 5 min.

< 1 uur 220°C 25-30 min.

30

(31)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 500 g tarwebloem

50 g suiker 1 ei 225 ml melk 42 g gist 75 g hoeveboter 120 g parelsuiker 1 eigeel (voor afwerking)

door Bianca Severens

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine — MicroCook Schenkkan — Mengkom — Soepele klopper — Verstelbare Deeg-N-Rol

BEREIDING

• Doe de tarwebloem samen met de suiker in de Mengkom

• Breek de hoeveboter in stukjes en voeg toe

• Doe de melk in de MicroCook Schenkkan en maak lauw

• Breek de verse gist in de lauwe melk en klop met de Soepele Klopper tot er geen brokjes meer zijn

• Voeg dit mengsel toe in de Mengkom

• Voeg ook nog een eitje toe en begin het mengsel te kneden

• Eenmaal het mengsel onder elkaar is, haal het mengsel uit de Mengkom en kneed gedurende 10 minuten, klneed tot het deeg niet meer kleeft en 1 bol vormt

• Bol het deeg op, leg het in een kom, dek af met het deksel er losjes op en laat rijzen (30 minuten)

• Strooi wat bloem uit over het werkvlak, leg hier het gerezen deeg op

• Rol het deeg uit met de Verstelbare Deeg-N-Rol

• Smelt een beetje hoeveboter en meng hierin de parelsuiker

• Strooi de parelsuiker uit over het deeg

• Ga over de parelsuiker met de Verstelbare Deeg-N-Rol, zodat ze mooi in het deeg zakken

• Rol de zijkanten naar binnen en rol daarna het deeg in een mooie rol

• Laat het brood terug rijzen tot het volume verdubbeld is

• Borstel de bovenkant van het brood in met het losgeklopt eigeel

• Bak het brood 30-35 minuten op 180°C

Opgerold suikerbrood

± 2 uur 180°C

30-35 min. 15 min.

+ 30 min.

+ 45 min.

+ 30-35 min.

ZOET BROOD

31

(32)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 160 g ui

80 g spekblokjes 50 g gemalen kaas 550 g bloem 300 ml lauw water 15 g gist

5 ml zout

door Van Nuffel David & Dekeersgieter Nico

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine of UltraPro 3,5 L — Mengkom — Crescendo Maatjes — Silicone Spatel

— Broodmes

BEREIDING

• Eerst versnipper je de ui en stoof je die glazig in de pan een kruiden met zout en peper

• Dan ga je de spekblokjes lichtjes aanbakken in een pan

• Doe bloem met de gist en het water in de Mengkom en meng goed

• Voeg het zout toe

• Kneed het deeg zeker 10 minuten tot het stevig en glad is

• Voeg de afgekoelde ui, spekblokjes en de gemalen kaas toe; goed mengen dat alles mooi verdeeld is in het deeg

• Rozemarijn en Italiaanse kruiden kan je naar eigen smaak toevoegen

• Laat het deeg ongeveer 20 minuten rijzen met het deksel er losjes op

• Dan haal je het deeg uit de Mengkom sla al de lucht eruit

Plooi het deeg in een vierkant, rol het op en leg het in de UltraPro 3,5 L

• Indien je het in de UltraPro Terrine wilt bakken dan moet je het deeg halveren

• Laat opnieuw 30 minuten rijzen met het deksel er los op

• Bak 45 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C

Brood met ui, spek en kaas

± 2 uur 220°C

± 45 min. 15 min.

+ 20 min.

+ 30 min.

+ 45 min.

HARTIG BROOD

32

(33)

INGREDIËNTEN VOOR 10-12 BROODJES 450 g bloem

40 g verse gist of 13 g korrelgist 8 g zout

30 g boter

230 ml bruisend water

door Carmen Van Den Noortgaete

BENODIGDHEDEN

MultiFlex Ovenblad — Silicone Spatel

BEREIDING

• Gist oplossen in water

• Bloem en boter bijvoegen en 1 minuut laten mengen in keukenrobot

• Zout bijvoegen en 10 minuten laten kneden in keukenrobot

• Deeg er uit halen en 15 minuten laten rusten onder vochtige handdoek

• Eerste maal kneden met de hand en 15 minuten laten rijzen onder vochtige handdoek

• Tweede maal kneden en verdelen in stukjes van ± 65 gram

• Bolletjes rollen en noten en zaden naar keuze toevoegen

• Bolletjes deeg op het MultiFlex Ovenblad schikken en nog 30 minuten laten rijzen onder vochtige handdoek

• Oven voorverwarmen op 220°C

• Vuurvast kommetje water in de oven zetten

• Broodjes bakken op 220°C gedurende 25 minuten

Malse broodjes

± 1,5 uur 220°C

± 25 min. 10 min.

+ 15 min. x2 + 30 min.

+ 25 min.

PISTOLETS

33

(34)

100 g suiker 275 ml melk 150 g boter (zachte) 24 g gist

150 g basterdsuiker 100 g pecannoten 1 eigeel

door Katinka De Mol

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine — Mengkom — Groentenmes

BEREIDING

• Los de gist op in de melk, doe de bloem in de Mengkom en voeg de gist met melk toe en meng samen to 1 geheel

• Voeg de zachte boter, suiker en basterdsuiker toe en kneed het geheel

• Laat 30 minuten rijzen

• Snijd de pecannoten in kleine stukjes met het Groentenmes en voeg de noten toe aan de deeg. Doe het deeg in de UltraPro Terrine

• Doe het eigeel op het brood en bak ongeveer 40 minuten in de oven

Monkey bread met

p ecannoten (herfstbrood)

± 1 uur 180°C

± 40 min.

ZOET BROOD

10 min.

+ 30 min.

+ 45 min.

34

(35)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 150 g gehakte notenmengeling 450 ml lauw water

15 g verse gist of 6 gr korrelgist 10 g boter

750 g bloem 15 g zout

door Carmen Van Den Noortgaete

BENODIGDHEDEN UltraPro Terrine

BEREIDING

• Los de gist op in lauw water

• Voeg de bloem en boter toe; laat 1 minuut kneden in de keukenrobot

• Zout en gehakte noten toevoegen en laat 15 minuten kneden in keukenrobot

• Deeg uit de kom halen en 15 minuten laten rijzen onder vochtige handdoek

• Even goed kneden met de handen en opnieuw 15 minuten laten rijzen

• Lucht eruit duwen en een tweede keer kneden met de handen

• Opbollen en in de UltraPro Terrine leggen en opnieuw laten rijzen met het deksel er op gedurende 45 minuten

• Zet een vuurvast kommetje water in de voorverwarmde oven

• Brood bakken op 200°C gedurende 45 minuten

Notenbrood

± 2,5 uur 200°C

± 45 min. 15 min.

+ 15 min. x2 + 45 min.

+ 45 min.

SPECIAAL BROOD

35

(36)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 500 g bloem (brood wit bloem)

½ tl zout 1 tl gist 20 g boter 300 ml water 35 g suiker 7 tl cacaopoeder

door Shirley Coene

BENODIGDHEDEN UltraPro 3,5 L — Mengkom

BEREIDING

• Voeg de suiker, bloem, zout, gist in de Mengkom

• Voeg beetje per beetje water toe en kneed tot homogene massa (het kan zijn dat je niet de volledige 300 ml water nodig zal hebben hangt af van de bloem die je gebruikt)

• Verdeel het deeg in 3 porties

• Maak in de eerste portie een kuiltje en voeg er 2 theelepels cacaopoeder aan toe

• Kneed dit goed door zodat de cacaopoeder volledig in het deeg verwerkt is

• In de tweede portie doe je ook een kuiltje en voeg je 5 theelepels cacaopoeder Kneed dit goed door zodat de cacaopoeder volledig in het deeg verwerkt is

• Maak van het deeg met de lichtste bruine kleur een lange worst (hoe dunner hoe meer rondjes je zult hebben)

• Rol het donkerbruine deeg uit zodat je de lichtbruine deeg hier in kunt rollen

• Rol het witte deeg uit zodat je het rolletje van de bruine deeg hierin kan rollen

• Rol deze rol verder uit

• Neem de UltraPro 3,5 L en snijd nu de het deeg op maat van de UltraPro 3,5 L Leg de UltraPro 3,5 L vol met worstjes deeg

• Sluit het deksel van de UltraPro 3,5 L en laat 1 uur rijzen

• Bak 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C

Cacaobrood

± 2 uur 180°C

± 40 min. 20 min.

+ 1 uur + 40 min.

SPECIAAL BROOD

36

(37)

250 ml melk 40 g boter 16 g verse gist 4 g zout 1 eigeel

100 g parelsuiker 100 chocolate bakparels

1 el boter extra (om de suikerparels en chocolade parels in om te roeren)

door Steven Meulebrouck

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine — Mengkom — Ruimtekom — Silicone Spatel Smal

BEREIDING

• Los de gist op in de melk op kamertemperatuur

• Voeg de melk met de opgeloste gist toe bij de bloem

• Na 2 keer kneden, boter en zout toevoegen

• 10 minuten kneden in de keukenrobot tot je een elastisch deeg bekomt

• 15 minuten voorrijzen met een vochtige handdoek of in de Mengkom met deksel

• Suikerparels en chocolade parels voeg je samen in een Ruimtekom en meng er een soeplepel gesmolten boter onder

• Tafel bestrooien met bloem en u beslag hierop platslaan

• De mengeling van boter, de suikerparels en chocolade parels eraan toevoegen

• Ondermengen met de hand

• Nog eens voorzichtig platdrukken

• Buitenkanten naar binnen vouwen en oprollen tot je een langwerpige vorm bekomt

• Vorm instrijken met boter

• Oven voorverwarmen op 75°C

• Deeg in de UltraPro Terrine leggen en 40 minuten laten narijzen tot het deeg de hoogte bekomt van de vorm

• Uit de oven halen en de bovenkant insmeren met eigeel

• Oven verhogen naar 200°C

• Brood 35 minuten bakken zonder deksel

• Nadat je het broodje uit de oven hebt gehaald laat je dit 5 minuten rusten voordat je deze voorzichtig losmaakt met de Silicone Spatel Smal

• Mooi laten afkoelen op een koude rooster

Suiker-chocoladebrood

± 2,5 uur 200°C

± 35 min. 10 min.

+ 15 min.

+ 40 min.

+ 35 min.

ZOET BROOD

37

(38)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 450 g witte bloem

50 g boter

20 g verse gist of 1 zakje droge gist snuifje zout

1 el fijne suiker 200 g melk 1 ei

100 g parelsuiker 100 g rozijnen

35 g boter om deeg in te smeren

door Heidi Vanosmael

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine — Mengkom — Verstelbare Deeg-N-Rol

BEREIDING

• Doe alle ingrediënten, behalve de rozijnen, parelsuiker en de 35 g boter, in de Mengkom en kneed 6 min

• Laat de rozijnen weken in lauw water

• Laat het deeg een half uur rusten onder een handdoek op kamertemperatuur

• Kneed opnieuw en voeg de rozijnen toe

• Strooi bloem op de werktafel. Haal het deeg uit de Mengkom en rol uit met de Verstelbare Deeg-N-Rol tot een rechthoek

• Smeer de boter op het deeg en strooi de parel suiker erop. Rol op en leg in de ingevette UltraPro Terrine

• Laat het deeg 2 uur rusten onder het deksel op kamertemperatuur

• Verwarm de oven op 210°C

• Bak het brood 35 à 40 minuten in de warme oven

Suikerbrood met krenten

± 3 uur 210°C

35-40 min. 6 min.

+ 30 min.

+ 2 uur + 35-40 min.

ZOET BROOD

38

(39)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 500 g bananen (5 rijpe)

175 g boekweitmeel

125 g kwark of Griekse yoghurt 2 eieren

1 zakje bakpoeder (2 volle tl)

door Natasja Hanselaer

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine of UltraPro 2 L — ExtraChef

BEREIDING

• Hak alle ingrediënten fijn in de ExtraChef tot een gladde massa

• Beboter en bebloem de UltraPro Terrine

• Bak ongeveer 45 minuten of iets minder in de UltraPro 2 L

• Serveer eventueel met ahornsiroop of wat extra kwark of yoghurt

Bananenbrood

< 1 uur 170°C 45 min.

SUIKER- EN GLUTENVRIJ

39

(40)

INGREDIËNTEN VOOR 1 BROOD 250 g bloem voor wit brood 130 ml melk (lauwwarm) 7 g gedroogde gist 30 g witte basterdsuiker 5 g zout

½ ei (losgeklopt)

35 g boter, op kamertemperatuur 1 tl speculaaskruiden

VOOR DE VULLING 100 g donkere rozijnen 100 g blanke rozijnen

50 g hazelnoten, geroosterd en grof gehakt 25 g gekonfijt fruit, in kleine stukjes 165 g amandelspijs (of marsepein)

½ ei (losgeklopt)

LIEVER ZELFGEMAAKTE AMANDELSPIJS, DAN HEB DIT NODIG

250 g (blanke) amandelen of amandelpoeder 250 g suiker

½ citroen (rasp) 1 ei

rutgerbakt.nl door Annelies De Smet

BENODIGDHEDEN

UltraPro Terrine of UltraPro 2 L — ExtraChef — TurboChef — Mengkom — Ruimtekom — Silicone Spatel — Handrasp — Broodmes

BEREIDING

• Begin met dit recept een avond van tevoren. Doe de beide soorten rozijnen in de Mengkom, zet ze onder water en laat dit een kwartier staan. Giet de rozijnen af in een zeef en laat ze een nacht drogen aan de lucht. (OPTIONEEL)

• Doe voor het deeg de bloem, melk, gedroogde gist, basterdsuiker, het zout en ei in de Mengkom en kneed daar een soepel brooddeeg van. Kneed het deeg zo’n 10 minuten. Kneed aan het eind de boter en speculaaskruiden door het deeg.

Meng vervolgens de rozijnen, hazelnootstukjes (gehakt met de TurboChef) en het gekonfijte fruit door het deeg. Doe het deeg in de Mengkom, dek deze af met het deksel en laat het deeg op een warme en tochtvrije plaats 1 uur rijzen

• Doe de amandelspijs samen met het halve ei in de Ruimtekom en kneed dit door, zodat de spijs iets zachter wordt. Maak van de spijs een rol van ongeveer 30 centimeter lang

• Maak een bol en rol deze op een licht bebloemd werkblad uit tot een ovale lap van ongeveer 30 bij 20 centimeter. Leg de rol amandelspijs in de lengte op het deeg en vouw een kant van het deeg over het spijs, zodat er een stol ontstaat Leg de stollen in de UltraPro Terrine of UltraPro 2 L met het deksel erop en laat het brood nog 1 uur rijzen. Om plakken tegen te gaan, kan je UltraPro invetten en bebloemen

• Verwarm de oven tegen het einde van de rijstijd voor op 200°C

• Bak de stollen in 35-40 minuten goudbruin en gaar. Dreigt de bovenkant van de kerststol te bruin te worden tijden het bakken, verlaag dan de oventemperatuur naar 160°C en/of dek deze dan af met een stuk aluminiumfolie

• Bestrijk de stollen direct uit de oven royaal met gesmolten boter en laat ze vervolgens afkoelen op een rooster. Bestuif de kerststollen voor het serveren rijkelijk met decoratiesneeuw

Met de vulling voor deze kerststol kun je variëren. Gebruik bijvoorbeeld andere (geroosterde) noten, zoals amandelen of pecannoten. Of neem stukjes gedroogd fruit, zoals abrikozen of appel. Dit gedroogde fruit kun je het beste met de rozijnen samen kort onder water zetten de avond van te voren. Let er wel op dat het gewicht van de vulling (225 gram) ongeveer hetzelfde blijft.

BEREIDING AMANDELSPIJS

• Doe de amandelen, de suiker en de citroenrasp in de ExtraChef en hak de noten fijn. Of gebruik amandelpoeder en sla deze stap over

• Voeg het ei toe en roer met de Silicone Spatel verder tot er een samenhangend geheel is ontstaan

• Bewaar het amandelspijs in een Ruimtekom en laat het indien mogelijk enkele dagen rusten in de koelkast, zo kan de smaak zich goed ontwikkelen. Je kunt amandelspijs ook heel goed invriezen om het langer te bewaren

Kerststol

± 2 uur 200°C

35-40 min.

ZOET BROOD

20 min.

+ 1 uur + 35-40 min.

40

(41)

INGREDIËNTEN 1 blokje verse gist 190 g volle koude melk 2 eitjes

525 g tarwebloem 50 g kristalsuiker 10 g zout

100 g ongezouten boter kamertemperatuur

door Petra Schollaert

BENODIGDHEDEN

MultiFlex Ovenblad — Superkom — Antislip Deegblad — Verstelbare Deeg-N-Rol

BEREIDING

• Verkruimel de gist en doe de melk en de eitjes erbij en klop goed los in de Superkom

• Daarna bloem, suiker en zout toevoegen

• Kneed ongeveer 6-8 minuten tot een egaal deeg

• Boter toevoegen en blijven kneden tot het deeg niet meer kleeft

• Bebloem je werkoppervlak of gebruik het Antislip Deegblad en rol het deeg uit tot een vierkant met de Verstelbare Deeg-N-Rol

VOOR DE RONDE SUISSES

• Snijd het deeg in stroken van ongeveer 2 cm lang

• Smeer er banketbakkerroom op en bestrooi met rozijnen. Laat een klein stukje onderaan ongesmeerd

• Strijk dat stukje in met wat losgeklopt ei

• Rol je strookje op en leg op het MultiFlex Ovenblad VOOR LANGE SUISSES

• Je vierkant stuk verdelen in ‘3’ denkbeeldige stroken (niet snijden):

bovenste stuk ongeveer 10 cm middenste stuk ongeveer 10 cm onderste stuk ongeveer 4 cm

• Het middenste stuk insmeren met banketbakkersroom en bestrooien met rozijnen

• Bovenste stuk naar onder toe dichtplooien over de banketbakkersroom tot aan het onderste stuk; het onderste stuk na boven toe dichtbplooien zodat er een overlapping ontstaat

• Daarna in repen van ongeveer 5 cm snijden en met de overlapping naar beneden op het MultiFlex Ovenblad leggen

• Laat een uurtje rijzen

• Strijk ze daarna in met eigeel en laat 12 minuten bakken op 225°C

• Haal ze uit en strijk ze in met gesmolten abrikozenconfituur en fondant (poedersuiker met beetje water)

Ronde en lange suisses

± 1,5 uur 225°C

± 12 min. 15 min.

+ 1 uur

ZOET BROOD

41

(42)

Notities

42

(43)

43

(44)

44