Voorverpakking van gesneden snijbonen

(1)

INSTITUUT VOOR BEWARING EN VERWERKING

VAN TUINBOUWPRODUCTEN

Haagsteeg 6 - W a g e n i n g e n - telefoon 0S370-2045

B U L L E T I N N o . 4 2 A U G U S T U S 1 9 6 6 VOORVERPAKKING VAN GESNEDEN SNIJBONEN

d o o r D r s . P . G r e i d a n u s

De vraag naar gesneden, panklare produkten neemt de laatste jaren sterk toe. Pro-dukten in deze toestand zijn echter zeer bederfelijk. Ook treden vaak verkleuringen van de snijvlakken op als gevolg van oxydatie van de celsappen. De waarde van het gesneden produkt vermindert hierdoor. Hoe hoger de temperatuur des te sneller dit proces verloopt. Bij gesneden snijbonen verkleuren de snijvlakken van zilverwit naar donkerbruin. De hoe-veelheid zuurstof speelt hierbij de belangrijkste rol.

Bij een proef met snijbonen verpakt in gesloten polyetheen zakken, dikte 0, 02 mm met 8 perforaties van 5 mm 0 en opgeslagen bij 20°C, kleurden de snijvlakken snel bruin, terwijl ze onder dezelfde omstandigheden in ongeperforeerde polyetheen zakken niet kleurden. Hierin werd het produkt echter zuur. Bij meting bleek de zuurstof nagenoeg ver-bruikt te zijn, waardoor het produkt was gestikt. Hieruit blijkt, dat de verpakking wel geperforeerd moet zijn, maar dat de grootte en het aantal perforaties een belangrijke rol spelen.

Om hierover geïnformeerd te worden, werden ook proeven genomen m e t polyetheen zakken (dikte 0, 02 mm, inhoud 500 g) voorzien van 1, 2 en 4 perforaties van 2 mm 0 in vergelijking met ongeperforeerde polyetheen zakken, die vervolgens enige dagen bij ver schillende temperaturen werden bewaard.

(2)

fi

s

n o '3 vi fi (U T 3 <U fi 9 bO +-» a i

e

I A <U S" N fi a) 41

>-a

ß

£

"S fi

5 fi

•k> U M

S

fi ( M O

u

fi

0) b o fi 3 _h a i

e

O S?

fi

I M O

.s

CM O Ü l - l p 3

3

a i k l M

•S

'S

'3

T 3 a i T 3

"2

i

a i BO b o fi a) T 3 •—1 •"O

1

a i ÛO t-t 3 3

•*

~ C M m

fi

Ü

1

CM

rt

fi

1

CM a)

fi

U o CM u a i o bO k j 4) a i k l 3 o * i ' - i ' c r t s o C S (n CM 1 m CM CM oo CM •a t . a i a i '•< o m u û. a i be S o

\)

a i 0 b o 3 m ro * H C M " CT> CM o* m CM i o en s 1 0 0 en . i â t

S

g CM u i k l OJ X 1 T 3 1 a i w 0 . 0 bO U " Ö 1 «1 £ ' " 0 I T 3 a i i a i 0 1 0 S O I bO i n • * co o T - H • * * * T-T m" oo m r o 0 0 i o c o O CM CM r H 1 1 CM l O CM 0 1 •»-H CTl CO m o * - t ^ H *~ • " CM • * 3 3 0 0 n!

fi

k . 3 3 CM

rt

a CM ni

fi

U 0 o i - C T 3 a i o b o a i k< 3 CO f O

.

( ) * - 4 I S CM c o 0 0 1 Ol C O '. 1 w CO * 1 ';! a i a i

1

_{k l} Jj a i bO fi 0 • L I 4> 0 T3 ' g ! b 0 b O ' b o l B ai ai ß 4> a i T 3 I T 3 1 T J a i i a i ' a i o i o ! o b ß i b o1 b o 0 0 - i ' . 1 C S C M " T H C D c o ' : 1 0 0 c o 1 w s 1 C l s Ë S CM EH 0) S, ^ 1 M" H 0 0 O-i f H < - l f | CO r* C M " O O " T-i 1-H O c o CO 0 0 t - t * H CM 0 0 C s ^ 1 1 CO C7> * H O >o m CO * H

~

CM T f 3 3 0 0 - M< o!

fi

3 CM

«

fi

3 3 CM

fi

U O m

^

3 8 n j fi fi O k l 3 S t s f H en o " o w T - H en 1 0 0 CM CM •* * H TJ k l a i a i .8

8.

a i b o fi O fi 41 S T 3 I T 3 b o 01 O a i T 3 a i 0 bo h a i a i N f - H en ^-H i T f T f " T H 0 1 • * s-H O c m i | s i n 0 0 i n S I

S

6 CM •4-î a • » H 01 O b o i l a i •v a i 0 b o u a i a i N ' M1 m _{, i} i t s c j " . 1 0 0 ('O s 1 ( O 0 0 1 CM i n CO CO

—

CM • a i a i • O 1 b o l T 3 1 a i • O 1 b o l l i a i a i N 1 T f 0 0 r-t O oo" * H CM oo T H 0 0 CM 1 i n CM t s CM • " • * a i •v a i ' N a i b o fi

<

+-» u a i -o 4-> 01 n f i S e

e

CM

fi

, ^ w a i • M

rt

s

•B

fi

CM f - H i-H 0) £

rt

i—)

s.

o k i 3 3 oo fi fi a i O 2 _o > O o o T - C g o i n .o T 3 k l n i ce! a i , o

2

a i O - X a i b o 43

1

1 fa

8.

CM •k» a i S a i

s

• I H T 3 S

s

CM o cT s cd >

fi

a i .Si

fi

a i a i o g § "S 5 M s; e 2 S a T 3 H k i _K_o -H * m fi m ai u 2 * & « 'S T3 S t j Wi

i «

2 «

1 S

2 ai

•S

M | Ë o 8 ^ bo £• o

3S

• > - » k ! ••O Î ; .S 41 3 1 3 T 3 a i O fi

El ^

O k » O Ü -§ CO ( H M CM

8

> M .2 S O Ä «