Gemiddelde van vleesgerechten (totaal 589 gram)
Bijlage 1: resultaten per restaurant
Restaurant 1
Samenstelling op het bord 1. Spareribs
a. slamix van wortel en wittekool= 24,5 gram
b. Ribs van 608 gram met bot en 353 gram zonder bot (factor 0, 58) c. Friet en aardappelblokjes 130 gram
2. Mixed Grill (sparerib, biefstuk, varkensfilet, buffalo wings) a. slamix van wortel en witte kool = 24,5 gram b. Vlees
i. Spareribs (225 gram * 0,58 = 130,3 gram) ii. Biefstuk (102 gram)
iii. Varkensfilet (99 gram) iv. Kipvleugel (69 gram)
c. Friet en aardappelblokjes (60 en 70) 130 gram 3. Schnitzel c. Friet en aardappelblokjes (60 en 70) 130 gram 4. Jumbo rumpsteak (400 gram)
a. slamix van wortel en wittekool= 24,5 gram b. Rumsteak 416 gram
c. Friet en aardappelblokjes (60 en 70) 130 gram 5. Biefstukreepjes
b. biefstukreepjes = 190,6 gram en spekjes = 22,6 gram c. Friet en aardappelblokjes (60 en 70) 130 gram
5 hoofdgerechten: Spareribs, Mixed Grill, Schnitzel, Jumbo Rumpsteak en biefstukreepjes Gemiddelde prijs top-5 hoofdgerechten = 18,64
Top-5 hoofdgerechten zijn allemaal vlees gerechten Vlees = 331 gram gemiddeld
Friet en aardappel = 130 gram gemiddeld Groente/slamix = 50 gram gemiddeld
28 hoofdgerechten - waarvan 14% vegetarisch en 0% veganistisch 0% van het aantal gebruikte ingrediënten is biologisch
90% van de gebruikte groente zijn seizoensgroente CO2 van Vlees/eiwitbron
Spareribs per hoofdgerecht = 2,9 kg CO2 eq Mixed Grill per hoofdgerecht = 6,7 kg CO2 eq Schnitzel per hoofdgerecht = 2,3 kg CO2 eq
Jumbo Rumpsteak per hoofdgerecht = 17,3 kg CO2 eq Biefstukreepjes per hoofdgerecht = 8,1 kg CO2 eq
37 Waste
10,44 kg waste voor 67 gasten (mise en place afval + waste van borden) Communicatie menukaart
Gewichten van vlees nee
Gebruik van biologische producten nee
Herkomst van producten nee
Gebruik van seizoensgroente nee
Veganistische gerechten nee
Vegetarische gerechten als rubriek ja Vegetarische symbool (v) nee Promotie kleinere porties nee
Promotie doggybag nee
Promotie van groenterijke bijgerechten ja
38
Restaurant 2
Samenstelling op het bord
5 hoofdgerechten: Hamburger, Saté kip, Ossenhaas, Carpaccio, Zalm Top-5 hoofdgerechten zijn 4 vlees en 1 vis
Vlees/vis = 175,7 gram gemiddeld Zetmeel = 154,5 gram gemiddeld Groente = 132, 7 gram gemiddeld Overig gemiddeld = 97,3 gram
19 hoofdgerechten - waarvan 26% vegetarisch en 5% veganistisch 0% van het aantal gebruikte ingrediënten is biologisch
83% van de gebruikte groente zijn seizoensgroente 0% van de ingrediënten zijn lokale ingrediënten CO2 van Vlees/eiwitbron
Hamburger per hoofdgerecht = 4,1 kg CO2 eq
Saté kip per hoofdgerecht = 1,7 kg CO2 eq (met 30% pinda in pindasaus) Ossenhaas per hoofdgerecht = 6,2 kg CO2 eq
Carpaccio per hoofdgerecht = 6,6 kg CO2 eq Zalm per hoofdgerecht = 0,9 kg CO2 eq Waste
Waste is niet gewogen
Communicatie op menukaart
Gewichten van vlees ja
Gebruik van biologische producten nee
Herkomst van producten nee
Gebruik van seizoensgroente nee Veganistische gerechten nee Vegetarische gerechten als rubriek nee Vegetarische symbool (v) ja Promotie kleinere porties ja
Promotie doggybag nee
Promotie van groenterijke bijgerechten ja
39
Restaurant 3
De resultaten van dit restaurant zijn onvolledig en daarom maar ten dele meegenomen in de berekening. Alleen de cijfers die beschikbaar zijn, zijn meegenomen.
Samenstelling op het bord
5 hoofdgerechten: Kabeljauw, kalfslende, gepofte aubergine, piepkuiken en tournedos Top-5 hoofdgerechten zijn 3 vlees en 1 vis en 1 vega
Vlees/vis = 275 gram gemiddeld Zetmeel = 340,6 gram gemiddeld Groente = ONBEKEND gram gemiddeld Overig gemiddeld = 0 gram gemiddeld
De groenten zijn niet gewogen – had restaurant niet op voorraad
Totaal 5 hoofdgerechten – waarvan 20 % vegetarisch en 0% veganistisch 0 % van het aantal gebruikte ingrediënten is biologisch
onbekend % van de gebruikte groente is seizoensgroente 0% van de ingrediënten zijn lokale ingrediënten
CO2 van vlees/eiwitbron
Kabeljauw per hoofdgerecht = 1.0 kg CO2 eq Kalfslende per hoofdgerecht = 2,3 kg CO2 eq
Gepofte aubergine per hoofdgerecht = ONBEKEND kg CO2 eq Piepkuiken per hoofdgerecht = 3,4 kg CO2 eq
Tournedos per hoofdgerecht = 12,7 kg CO2 eq Waste
Waste is niet gewogen
Communicatie op menukaart
Gewichten van vlees ja
Gebruik van biologische producten nee
Herkomst van producten nee
Gebruik van seizoensgroente nee
Veganistische gerechten nee
Vegetarische gerechten als rubriek nee
Vegetarische symbool (v) ja
Promotie kleinere porties nee
Promotie doggybag nee
Promotie van groenterijke bijgerechten nee
40
Restaurant 4
Samenstelling op het bord
5 hoofdgerechten: Biefstuk van de ossenhaas, Varkenssaté, vis van de dag (zalm of kabeljauw), gebakken parelhoen, gegrilde paprika’s
Top-5 hoofdgerechten zijn 3 vlees en 1 vis en 1 vegetarisch Vlees/vis = 165 gram gemiddeld
zetmeel = 126 gram gemiddeld
Groente = 70 gram gemiddeld voor vlees en vis gerechten Overig gemiddeld = gram gemiddeld
5 hoofdgerechten op de kaart - waarvan 20 % vegetarisch en 0% veganistisch 7 % van het aantal gebruikte ingrediënten is biologisch
69 % van de gebruikte groente zijn seizoensgroente 0 % van de ingrediënten zijn lokale ingrediënten CO2 van Vlees/eiwitbron
Biefstuk ossenhaas per hoofdgerecht = 7,4 kg CO2 eq Varkenssaté per hoofdgerecht = 1,5 kg CO2 eq Vis van de dag per hoofdgerecht = 0,6 kg CO2 eq Gebakken Parelhoen* per hoofdgerecht = 1,3 kg CO2 eq Gegrilde paprika per hoofdgerecht = 0,2 kg CO2 eq Waste
530 gram waste op 2 gasten Communicatie op menukaart
Gewichten van vlees nee
Gebruik van biologische producten nee
Herkomst van producten nee
Gebruik van seizoensgroente nee
Veganistische gerechten nee
Vegetarische gerechten als rubriek nee Vegetarische gerechten aangegeven als
(v) nee
Promotie kleinere porties nee
Promotie doggybag nee
Promotie van groenterijke bijgerechten nee
41
Restaurant 5
Samenstelling op het bord
5 hoofdgerechten: Spareribs, Rib eye, hamburger, kogelbiefstuk, varkenshaas Top-5 hoofdgerechten zijn 5 vlees
Vlees/vis = 228 gram gemiddeld Zetmeel = 157 gram gemiddeld Groente = 143 gram gemiddeld
Overig gemiddeld = 93 gram gemiddeld
17 hoofdgerechten - waarvan 12 % vegetarisch en 0 % veganistisch 0 % van het aantal gebruikte ingrediënten is biologisch
44 % van de gebruikte groente zijn seizoensgroente 10 % van de ingrediënten zijn lokale ingrediënten CO2 van Vlees/eiwitbron
Spareribs per hoofdgerecht = 2,5 kg CO2 eq Rib eye per hoofdgerecht = 11,0 kg CO2 eq Hamburger per hoofdgerecht = 4,4 kg CO2 eq Kogelbiefstuk per hoofdgerecht = 8,1 kg CO2 eq Varkenshaas per hoofdgerecht = 1,7 kg CO2 eq Waste
Totale waste is 15,95 kg voor 77 gasten is 210 gram per persoon Communicatie op menukaart
Gewichten van vlees ja
Gebruik van biologische producten nee Herkomst van producten nee Gebruik van seizoensgroente nee Veganistische gerechten nee Vegetarische gerechten als rubriek nee Vegetarische symbool (v) ja
Promotie kleinere porties Nee – juist promotie van Xl en XXL portie
Promotie doggybag nee
Promotie van groenterijke
bijgerechten nee
42
Restaurant 6
Samenstelling op het bord
5 hoofdgerechten: Pompoen curry, paddoburger, sliptong, beefburger, roti kip of (v) Top-5 hoofdgerechten zijn 2 vlees en 1 vis en 2 vega
Vlees/vis/eiwit = 125 gram gemiddeld Zetmeel = 201 gram gemiddeld Groente = 154 gram gemiddeld
Overig gemiddeld = 54 gram gemiddeld
8 hoofdgerechten - waarvan 50 % vegetarisch en 0 % veganistisch 64 % van het aantal gebruikte ingrediënten is biologisch
100 % van de gebruikte groente zijn seizoensgroente 79 % van de ingrediënten zijn lokale ingrediënten CO2 van Vlees/eiwitbron
Pompoen curry per hoofdgerecht = - kg CO2 eq Paddoburger per hoofdgerecht = - kg CO2 eq Sliptong per hoofdgerecht = 1,0 kg CO2 eq Beefburger per hoofdgerecht = 3,5 kg CO2 eq Roti kip (of v) per hoofdgerecht = 1,9 kg CO2 eq Waste
Geen waste gewogen
Communicatie op menukaart
Gewichten van vlees nee
Gebruik van biologische producten ja Herkomst van producten ja Gebruik van seizoensgroente nee Veganistische gerechten nee Vegetarische gerechten als rubriek nee Vegetarische symbool (v) ja Promotie kleinere porties nee
Promotie doggybag nee
Promotie van groenterijke
bijgerechten ja
43
Restaurant 7
Samenstelling op het bord
5 hoofdgerechten: Kip saté, hamburger, spareribs, thaise curry (vegan), salade geitenkaas Top-5 hoofdgerechten zijn 3 vlees en 2 vega
Vlees/vis = 148 gram gemiddeld Zetmeel = 238 gram gemiddeld Groente = 107 gram gemiddeld
Overig gemiddeld = 57 gram gemiddeld
8 hoofdgerechten - waarvan 13% vegetarisch en 13% veganistisch 6% van het aantal gebruikte ingrediënten is biologisch
52% van de gebruikte groente zijn seizoensgroente 0 % van de ingrediënten zijn lokale ingrediënten CO2 van Vlees/eiwitbron
Kipsaté per hoofdgerecht = 1,4 kg CO2 eq Hamburger per hoofdgerecht = 3,5 kg CO2 eq Spareribs per hoofdgerecht = 2,8 kg CO2 eq Thaise curry (v)per hoofdgerecht = - kg CO2 eq
Geitenkaas maaltijdsalade per hoofdgerecht = 0,6 kg CO2 eq Waste
6,75 kilogram voor 25 gasten is 270 gram per persoon (niet goed gewogen) Communicatie op menukaart
Gewichten van vlees nee
Gebruik van biologische producten ja Herkomst van producten nee Gebruik van seizoensgroente nee Veganistische gerechten nee Vegetarische gerechten als rubriek nee Vegetarische symbool (v) ja Promotie kleinere porties nee
Promotie doggybag nee
Promotie van groenterijke
bijgerechten nee
44
Restaurant 8
Samenstelling op het bord
5 hoofdgerechten: Hamburger, saté, tournedos, rib eye, kiprollade Top-5 hoofdgerechten zijn 5 vlees
Vlees/vis = 194 gram gemiddeld Zetmeel = 128 gram gemiddeld Groente = 127 gram gemiddeld
Overig gemiddeld = 77 gram gemiddeld
11 hoofdgerechten – waarvan 28 % vegetarisch en 9 % veganistisch 13% van het aantal gebruikte ingrediënten is biologisch
69% van de gebruikte groente zijn seizoensgroente 17% van de ingrediënten zijn lokale ingrediënten CO2 van Vlees/eiwitbron
Hamburger per hoofdgerecht = 4, 6 kg CO2 eq Saté per hoofdgerecht = 1,4 kg CO2 eq Tournedos per hoofdgerecht = 7,8 kg CO2 eq Rib eye kalf per hoofdgerecht = 7,9 kg CO2 eq Kiprollade per hoofdgerecht = 1,5 kg CO2 eq Waste
13,61 kilogram waste op 110 gasten (80 lunch en 30 diner gasten) is 123 gram waste per gast.
Communicatie op menukaart
Gewichten van vlees nee
Gebruik van biologische producten nee Herkomst van producten nee Gebruik van seizoensgroente nee Veganistische gerechten nee Vegetarische gerechten als rubriek nee Vegetarische symbool (v) ja Promotie kleinere porties nee
Promotie doggybag nee
Promotie van groenterijke
bijgerechten nee
45
Restaurant 9
Samenstelling op het bord
5 hoofdgerechten: Saté kippendij, spareribs, zalm, varkenshaas, rib eye Top-5 hoofdgerechten zijn 4 vlees en 1vis
Vlees/vis = 225 gram gemiddeld Zetmeel = 132 gram gemiddeld Groente = 85 gram gemiddeld
Overig gemiddeld = 54 gram gemiddeld
12 hoofdgerechten - waarvan 17 % vegetarisch en 0% veganistisch 0% van het aantal gebruikte ingrediënten is biologisch
84% van de gebruikte groente zijn seizoensgroente 0% van de ingrediënten zijn lokale ingrediënten CO2 van Vlees/eiwitbron
Saté kippendij per hoofdgerecht = 1,4 kg CO2 eq Spareribs per hoofdgerecht = 2,7 kg CO2 eq Zalm per hoofdgerecht = 1,2 kg CO2 eq
Varkenshaas per hoofdgerecht = 1,8 kg CO2 eq Rib eye per hoofdgerecht = 8,4 kg CO2 eq Waste
Er is 20,2 kg waste gewogen voor 20 gasten is 1 kg per gast Communicatie op menukaart
Gewichten van vlees nee
Gebruik van biologische producten nee
Herkomst van producten nee
Gebruik van seizoensgroente nee
Veganistische gerechten nee
Vegetarische gerechten als rubriek ja Vegetarische symbool (v) nee Promotie kleinere porties nee
Promotie doggybag nee
Promotie van groenterijke bijgerechten ja
46
Restaurant 10
Samenstelling op het bord
5 hoofdgerechten: Spareribs, Kipsaté, varkenssaté, varkenshaas, kogelbiefstuk Top-5 hoofdgerechten zijn 5 vlees
Vlees/vis = 260 gram gemiddeld Zetmeel = 129 gram gemiddeld Groente = 47 gram gemiddeld
Overig gemiddeld = 119 gram gemiddeld
6 hoofdgerechten - waarvan 0% vegetarisch en 0% veganistisch 0% van het aantal gebruikte ingrediënten is biologisch
100% van de gebruikte groente zijn seizoensgroente 0% van de ingrediënten zijn lokale ingrediënten CO2 van Vlees/eiwitbron
Spareribs per hoofdgerecht = 2,7 kg CO2 eq Kipsaté per hoofdgerecht = 2,3 kg CO2 eq Varkenssaté per hoofdgerecht = 2,1 kg CO2 eq Varkenshaas per hoofdgerecht = 1,7 kg CO2 eq Kogelbiefstuk per hoofdgerecht = 8,9 kg CO2 eq Waste
Geen waste gewogen
Communicatie op menukaart
Gewichten van vlees nee
Gebruik van biologische producten nee
Herkomst van producten nee
Gebruik van seizoensgroente nee
Veganistische gerechten nee
Vegetarische gerechten als rubriek nee Vegetarische gerechten aangegeven als
(v) nee
Promotie kleinere porties nee
Promotie doggybag nee
Promotie van groenterijke bijgerechten nee
47
Restaurant 11
(4 hoofdgerechten gewogen)
Samenstelling op het bord
4 hoofdgerechten: Zalm, Varkenssaté, Zijling Biefstuk, Rib eye Top 4 hoofdgerechten zijn 3 vlees en 1 vis
Vlees/vis = 200 gram gemiddeld Zetmeel = 129 gram gemiddeld Groente = 168 gram gemiddeld
Overig gemiddeld = 129 gram gemiddeld
10 hoofdgerechten - waarvan 10% vegetarisch en 0% veganistisch 11% van het aantal gebruikte ingrediënten is biologisch
70% van de gebruikte groente zijn seizoensgroente 0% van de ingrediënten zijn lokale ingrediënten CO2 van Vlees/eiwitbron
Zalm per hoofdgerecht = 0,9 kg CO2 eq
Varkenssaté per hoofdgerecht = 1,6 kg CO2 eq Zijling Biefstuk per hoofdgerecht = 8,0 kg CO2 eq Rib eye per hoofdgerecht = 10,7 kg CO2 eq Waste
Geen waste gewogen
Communicatie op menukaart
Gewichten van vlees ja
Gebruik van biologische producten nee
Herkomst van producten nee
Gebruik van seizoensgroente nee
Veganistische gerechten nee
Vegetarische gerechten als rubriek nee Vegetarische gerechten aangegeven als
(v) ja
Promotie kleinere porties ja
Promotie doggybag nee
Promotie van groenterijke bijgerechten nee
48
Restaurant 12
Samenstelling op het bord
5 hoofdgerechten: Biefstuk, Ossehaaspuntjes, schnitzel, saté kippendij spareribs, Top-5 hoofdgerechten zijn 5 vlees
Vlees/vis = 277 gram gemiddeld Zetmeel = 166 gram gemiddeld Groente = 136 gram gemiddeld
Overig gemiddeld = 61 gram gemiddeld
12 hoofdgerechten - waarvan 17% vegetarisch en 0% veganistisch 0% van het aantal gebruikte ingrediënten is biologisch
87% van de gebruikte groente zijn seizoensgroente 0% van de ingrediënten zijn lokale ingrediënten CO2 van Vlees/eiwitbron
Biefstuk per hoofdgerecht = kg CO2 eq
Ossenhaaspuntjes per hoofdgerecht = kg CO2 eq Schnitzel per hoofdgerecht = kg CO2 eq
Saté kippendij per hoofdgerecht = kg CO2 eq Spareribs per hoofdgerecht = kg CO2 eq Waste
Geen waste gewogen
Communicatie op menukaart
Gewichten van vlees nee
Gebruik van biologische producten nee
Herkomst van producten nee
Gebruik van seizoensgroente nee
Veganistische gerechten nee
Vegetarische gerechten als rubriek nee Vegetarische gerechten aangegeven als
(v) nee
Promotie kleinere porties ja
Promotie doggybag nee
Promotie van groenterijke bijgerechten nee
49
Restaurant 13
Samenstelling op het bord
5 hoofdgerechten: Saté varkenshaas, varkenshaas, waardse biefstuk, duo vis, quiche vega Top-5 hoofdgerechten zijn 3 vlees en 1 vis en 1 vega
Vlees/vis = 171 gram gemiddeld Zetmeel = 90 gram gemiddeld Groente = 98 gram gemiddeld
Overig gemiddeld = 76 gram gemiddeld
23 hoofdgerechten - waarvan 17% vegetarisch en 4% veganistisch 10% van het aantal gebruikte ingrediënten is biologisch
96% van de gebruikte groente zijn seizoensgroente 2% van de ingrediënten zijn lokale ingrediënten CO2 van Vlees/eiwitbron
Saté varkenshaas per hoofdgerecht = 1,5 kg CO2 eq Varkenshaas per hoofdgerecht = 1,6 kg CO2 eq Waardse Biefstuk per hoofdgerecht = 7,5 kg CO2 eq Duo Vis per hoofdgerecht = 1,1 kg CO2 eq
Quiche vega per hoofdgerecht = - kg CO2 eq Waste
4,72 kilogram waste op 15 gasten is 0,317 gram waste per gast Communicatie op menukaart
Gewichten van vlees ja
Gebruik van biologische producten nee
Herkomst van producten ja
Gebruik van seizoensgroente ja
Veganistische gerechten ja
Vegetarische gerechten als rubriek ja Vegetarische gerechten aangegeven als
(v) ja
Promotie kleinere porties ja
Promotie doggybag nee
Promotie van groenterijke bijgerechten nee
50
Restaurant 14
Samenstelling op het bord
5 hoofdgerechten: Spareribs, Hertenbiefstuk, Tournedos, Kalfsbiefstuk, Stoofpot (rund) Top-5 hoofdgerechten zijn 5 vlees
Vlees/vis = 228 gram gemiddeld Zetmeel = 273 gram gemiddeld Groente = 193 gram gemiddeld
Overig gemiddeld = 78 gram gemiddeld
12 hoofdgerechten - waarvan 17% vegetarisch en 0% veganistisch 0% van het aantal gebruikte ingrediënten is biologisch
45% van de gebruikte groente zijn seizoensgroente 0% van de ingrediënten zijn lokale ingrediënten CO2 van Vlees/eiwitbron
Spareribs per hoofdgerecht = 2,4 kg CO2 eq
*Hertenbiefstuk per hoofdgerecht = 1,5 kg CO2 eq Tournedos per hoofdgerecht = 8,4 kg CO2 eq Kalfsbiefstuk per hoofdgerecht = 2,5 kg CO2 eq Stoofpunt (rund) per hoofdgerecht = 11,9 kg CO2 eq Waste
Er is 18,65 kg waste gewogen bij 43 gasten, dit is 434 gram per persoon Communicatie op menukaart
Gewichten van vlees nee
Gebruik van biologische producten nee
Herkomst van producten nee
Gebruik van seizoensgroente nee
Veganistische gerechten nee
Vegetarische gerechten als rubriek ja Vegetarische symbool (v) nee Promotie kleinere porties nee
Promotie doggybag nee
Promotie van groenterijke bijgerechten nee
51
Restaurant 15
Samenstelling op het bord
5 hoofdgerechten: Hamburger, Schnitzel, spareribs, Saté normaal, zalm Top-5 hoofdgerechten 4 vlees en 1 vis
Vlees/vis = 250 gram gemiddeld Zetmeel = 198 gram gemiddeld Groente = 87 gram gemiddeld
Overig gemiddeld = 128 gram gemiddeld
13 hoofdgerechten - waarvan 15% vegetarisch en 0% veganistisch 0% van het aantal gebruikte ingrediënten is biologisch
76% van de gebruikte groente zijn seizoensgroente 9% van de ingrediënten zijn lokale ingrediënten CO2 van Vlees/eiwitbron
Hamburger per hoofdgerecht = 4, 5 kg CO2 eq Schnitzel per hoofdgerecht = 2,5 kg CO2 eq Spareribs per hoofdgerecht = 2,0 kg CO2 eq Saté normaal per hoofdgerecht = 1,7 kg CO2 eq Zalm per hoofdgerecht = 1,0 kg CO2 eq
Waste
4,88 kg waste gewogen bij 29 gasten, dus 170 gram waste per persoon Communicatie op menukaart
Gewichten van vlees ja
Gebruik van biologische producten nee
Herkomst van producten nee
Gebruik van seizoensgroente nee
Veganistische gerechten nee
Vegetarische gerechten in rubriek nee
Vegetarisch symbool nee
Promotie kleinere porties nee
Promotie doggybag nee
Promotie van groenterijke bijgerechten nee
52
Restaurant 16
Samenstelling op het bord
5 hoofdgerechten: Varkenshaas Saté, Black Angus Steak, Sliptong, Hamburger, Poke Bowl Zalm Top-5 hoofdgerechten zijn 3 vlees en 2 vis
Vlees/vis = 221 gram gemiddeld Zetmeel = 159 gram gemiddeld Groente = 141 gram gemiddeld
Overig gemiddeld = 40 gram gemiddeld
20 hoofdgerechten - waarvan 10% vegetarisch en 5% veganistisch 0% van het aantal gebruikte ingrediënten is biologisch
77% van de gebruikte groente zijn seizoensgroente 0% van de ingrediënten zijn lokale ingrediënten CO2 van Vlees/eiwitbron
Varkenshaas Saté per hoofdgerecht = 1,5 kg CO2 eq Black Angus Steak per hoofdgerecht = 8,6 kg CO2 eq Sliptong per hoofdgerecht = 1,7 kg CO2 eq
Hamburger per hoofdgerecht = 8,7 kg CO2 eq Poke Bowl Zalm per hoofdgerecht = 0,6 kg CO2 eq Waste
4,21 kilogram waste voor 55 gasten, dit is 80 gram waste per gast Communicatie op menukaart
Gewichten van vlees ja
Gebruik van biologische producten nee
Herkomst van producten nee
Gebruik van seizoensgroente ja Veganistische gerechten ja Vegetarische gerechten in rubriek nee
Vegetarisch symbool ja
Promotie kleinere porties ja
Promotie doggybag nee
Promotie van groenterijke bijgerechten nee
53
Restaurant 17
Samenstelling op het bord
5 hoofdgerechten: Spareribs, Varkenshaas, *Duo hert en kangoeroe, saté van kopshaas, Biefstuk Top-5 hoofdgerechten zijn 5 vlees
Vlees/vis = 230 gram gemiddeld Zetmeel = 183 gram gemiddeld Groente = 196 gram gemiddeld
Overig gemiddeld = 101 gram gemiddeld
22 hoofdgerechten – waarvan 18% vegetarisch en 0% veganistisch 0% van het aantal gebruikte ingrediënten is biologisch
71% van de gebruikte groente zijn seizoensgroente 0% van de ingrediënten zijn lokale ingrediënten CO2 van Vlees/eiwitbron
Spareribs per hoofdgerecht = 2, 4 kg CO2 eq Varkenshaas per hoofdgerecht = 1,5 kg CO2 eq
*Duo hert en kangoeroe per hoofdgerecht = XX kg CO2 eq
Saté van kopshaas/Varkenshaas per hoofdgerecht = 1,9 kg CO2 eq Biefstuk per hoofdgerecht = 9,4 kg CO2 eq
Waste
11,85 kilogram waste voor 71 gasten, is 170 gram waste per gast Communicatie op menukaart
Gewichten van vlees nee
Gebruik van biologische producten nee
Herkomst van producten nee
Gebruik van seizoensgroente nee
Veganistische gerechten nee
Vegetarische gerechten als rubriek ja Vegetarische symbool (v) nee Promotie kleinere porties nee
Promotie doggybag nee
Promotie van groenterijke bijgerechten nee
54
Restaurant 18
Samenstelling op het bord
5 hoofdgerechten: Kogel biefstuk, Red Angus Grain-Fed Entrecoute, Biefstuk, Black Angus Grain-Fed Prima Steak, Bavette
Top-5 hoofdgerechten zijn 5 vlees Vlees/vis = 219 gram gemiddeld Zetmeel = 174 gram gemiddeld Groente = 229 gram gemiddeld
Overig gemiddeld = 60 gram gemiddeld
22 hoofdgerechten - waarvan 9% vegetarisch en 0% veganistisch 20% van het aantal gebruikte ingrediënten is biologisch
67% van de gebruikte groente zijn seizoensgroente 0% van de ingrediënten zijn lokale ingrediënten CO2 van Vlees/eiwitbron
Kogel biefstuk per hoofdgerecht = 8,4 kg CO2 eq
Red Angus Grain-Fed Entrecoute per hoofdgerecht = 9,7 kg CO2 eq Biefstuk per hoofdgerecht = 8,2 kg CO2 eq
Black Angus Grain-Fed Prima Steak per hoofdgerecht = 9,7 kg CO2 eq Bavette per hoofdgerecht = 9,6 kg CO2 eq
Waste
Geen waste gewogen
Communicatie op menukaart
Gewichten van vlees nee
Gebruik van biologische producten nee
Herkomst van producten ja
Gebruik van seizoensgroente nee
Veganistische gerechten nee
Vegetarische gerechten als rubriek ja Vegetarische symbool (v) nee Promotie kleinere porties nee
Promotie doggybag nee
Promotie van groenterijke bijgerechten ja
55
Restaurant 19
Samenstelling op het bord
5 hoofdgerechten: Maandmenu Hoenderfilet, Wienerschnitzel ‘Paris’, 3 spiesjes, Gebakken biefstuk van Ossenhaas, Maandmenu zeebaars
Top-5 hoofdgerechten zijn 4 vlees en 1 vis Vlees/vis = 213 gram gemiddeld
Zetmeel = 155 gram gemiddeld Groente = 171 gram gemiddeld
Overig gemiddeld = 71 gram gemiddeld
26 hoofdgerechten - waarvan 15% vegetarisch en 4% veganistisch 5% van het aantal gebruikte ingrediënten is biologisch
100% van de gebruikte groente zijn seizoensgroente 8% van de ingrediënten zijn lokale ingrediënten CO2 van Vlees/eiwitbron
Maandmenu Hoenderfilet per hoofdgerecht = 1,9 kg CO2 eq Wienerschnitzel ‘Paris’ er hoofdgerecht = 1,7 kg CO2 eq 3 spiesjes per hoofdgerecht = 5,5 kg CO2 eq
Gebakken biefstuk van Ossenhaas per hoofdgerecht = 9,2 kg CO2 eq Maandmenu zeebaars per hoofdgerecht = 1,5 kg CO2 eq
Waste
Er is 15,54 kilogram afval gewogen (inclusief bakjes saus) voor 38 gasten. Dit is 409 gram afval per persoon
Communicatie op menukaart
Gewichten van vlees ja
Gebruik van biologische producten nee
Herkomst van producten nee
Gebruik van seizoensgroente nee
Veganistische gerechten nee
Vegetarische gerechten als rubriek ja Vegetarische symbool (v) nee Promotie kleinere porties ja
Promotie doggybag nee
Promotie van groenterijke bijgerechten nee
56
Restaurant 20
Samenstelling op het bord
5 hoofdgerechten: Hertenstoof, Kipsaté, Black Angus Steak, Classic Burger, Spareribs Top-5 hoofdgerechten zijn 5 vlees
Vlees/vis = 217 gram gemiddeld Zetmeel = 213 gram gemiddeld Groente = 64 gram gemiddeld
Overig gemiddeld = 98 gram gemiddeld
13 hoofdgerechten - waarvan 8% vegetarisch en 0% veganistisch 0% van het aantal gebruikte ingrediënten is biologisch
77% van de gebruikte groente zijn seizoensgroente 4% van de ingrediënten zijn lokale ingrediënten CO2 van Vlees/eiwitbron
*Hertenstoof per hoofdgerecht = 0,9 kg CO2 eq Kipsaté per hoofdgerecht = 1,7 kg CO2 eq
Black Angus Steak per hoofdgerecht = 6,9 kg CO2 eq Classic Burger per hoofdgerecht = 7,8 kg CO2 eq Spareribs per hoofdgerecht = 2,5 kg CO2 eq Waste
Geen waste gewogen
Communicatie op menukaart
Gewichten van vlees nee
Gebruik van biologische producten nee
Herkomst van producten nee
Gebruik van seizoensgroente ja
Gebruik van seizoensgroente ja