Benodigdheden:
• 500 gram blauwe bessen
• 500 gram frambozen
• 12 grote beschuiten
• 150 gram basterdsuiker
• 130 gram boter
• 4 dl. slagroom
• 30 gram poedersuiker Bereiding:
Was de bessen en frambozen en pluk de kroontjes er af.
Kook de bessen, de frambozen en een deel van de suiker vlug tot moes.
Doe dit in een vuurvaste schotel.
Stamp de beschuiten goed fijn, vermeng ze met de overige suiker en strooi ze over de vruchtenmoes.
Leg er de boter in klontjes op en laat de schotel in een matig warme oven bruin worden.
Laat het nu bekoelen.
Klop de room stijf, vermeng die met de gezeefde poedersuiker en leg hem op de schotel.
41 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk
Desserts
42 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Meringues met Blauwe Bessen
Benodigdheden:
• 4 meringues (schuimnestjes)
• 250 gram blauwe bessen
• 4 bolletjes bosbessen-ijs
• 4 toefjes slagroom
• 4 blaadjes munt Bereiding:
Leg de meringues op een dessert- of gebaksbordje.
Was de blauwe bessen en dep ze droog.
Leg een bolletje ijs op de meringues en verdeel hier de blauwe bessen over.
Garneer met een toefje slagroom.
43 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Kwark Dessert met Blauwe Bessen
Benodigdheden:
• 400 gram blauwe bessen
• 500 gram vette kwark
• 1 eierdooier
• 1 pakje vanillesuiker
• 50 gram suiker Bereiding:
De kwark opkloppen met de eierdooier, de vanillesuiker en de suiker.
Verdeel het over de dessertglazen.
Bedek de glazen met blauwe bessen.
Naar smaak met eierlikeur versieren.
44 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen met Dunne Room
Benodigdheden voor 4 schaaltjes:
• 400 g. blauwe bessen
• 50 g. suiker
• 1 pakje vanillesuiker
• 2¼ dl. room Bereiding:
Was de blauwe bessen en laat ze uitlekken.
Vermeng ze met de suiker en de vanillesuiker en zet ze afgedekt een ½ uurtje koud weg.
Zorg dat de room ijskoud is.
Verdeel de blauwe bessen over 4 schaaltjes en serveer de room in een kannetje erbij, zodat dit naar behoefte toegediend kan worden.
45 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen Bavarois
Benodigdheden:
Was de blauwe bessen, een gedeelte apart houden om later in hun geheel in de bavarois te doen, de rest enige tijd met wat suiker bestrooid wegzetten.
De andere blauwe bessen koken en zeven.
Week de gelatine 10-15 minuten in koud water.
Los deze met de suiker op in een beetje kokend water.
Laat deze oplossing wat afkoelen, en roer hem door de blauwe bessenpuree.
Voeg citroensap toe. Roer het mengsel door de stijf geklopte room en eiwitten.
Vermeng het met de achter gehouden blauwe bessen.
Roer af en toe in de massa en doe hem, zodra het mengsel geleiachtig geworden is, in een met een opgeklopt eiwit besmeerde puddingvorm.
Laat de bavarois koud en stijf worden, en doe hem op een vochtige schotel.
Dien hem op zonder saus, maar garneer hem met blauwe bessen.
46 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Yoghurt Crème
Benodigdheden:
• 6 blaadjes witte gelatine
• 500 gram blauwe bessen
• 80 gram suiker
• 350 gram 'drink-yoghurt'
• citroenrasp of -schil
• ¼ liter slagroom Bereiding:
6 blaadjes witte gelatine laten inweken.
500 gram blauwe bessen pureren.
80 gram suiker en 350 gram 'drink-yoghurt' toevoegen en schuimig kloppen.
Voorzichtig op smaak brengen met citroenrasp of -schil.
Gelatine in aanhangend water oplossen.
Door de massa heen roeren.
Koel wegzetten.
Wanneer de massa begint te stollen er ¼ liter stijf geslagen slagroom doorheen scheppen.
47 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk RijstRand met Blauwe Bessen-Compote
Benodigdheden:
• blauwe bessencompote
• rijstebrij
• vanille of biologische citroenschil Bereiding:
Kook op de gewone wijze dikke rijstebrij, maar laat er vanille of citroenschil in meekoken.
Druk de rijstebrij zo stevig mogelijk in een rijstrand, die van te voren met boter moet worden besmeerd.
Stort er warm de blauwe bessencompote in.
(Bij koud storten moet de rijstrand met water worden omgespoeld.)
Voeg aan de compote iets citroenzuur toe.
48 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen Gelatine Puddinkjes
Benodigdheden per persoon:.
• 1 blaadje gelatine
• 30 gram suiker
• zout
• sap van ½ citroen
• 100 gram blauwe bessen Bereiding:
Maak 1 velletje gelatine zacht in een ½ liter koud water.
Voeg hieraan 1 dl. warm water, suiker, zout en citroensap toe.
Roer goed.
Koel het daarna af tot het dik gaat worden.
Meng door deze halfzachte massa de blauwe bessen.
Doe het mengsel daarna in vormpjes en laat ze afkoelen totdat de massa stijf is geworden.
U kunt nu gemakkelijk de inhoud uit de vormpjes halen en bv.
serveren met een toefje slagroom.
49 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Mousse
Benodigdheden voor 2 coupes:
• 250 g. blauwe bessen
• 150 g. magere kwark
• 2 eetlepels witte basterdsuiker
• 1/8 l. slagroom
• 100 g. frambozen Bereiding:
Was de bessen en pureer de helft in een mengbeker, of druk ze door een zeef.
Meng de kwark met de basterdsuiker door de blauwe bessenmoes.
Klop de slagroom stijf en schep het bessenmengsel er luchtig door.
Schep het grootste deel van de rest van de blauwe bessen en de frambozen in de 2 coupes.
Schep de mousse erover en verdeel de laatste bessen en frambozen over de mousse
50 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Mousse met Munt
Benodigdheden voor 4 personen:
• 250 g. blauwe bessen
• 2 eetlepels basterdsuiker (25 g.)
• 1 eetlepel gewassen en gesneden munt Bereiding:
Was de bessen, maak ze fijn en vermeng de moes met de suiker en de munt.
Zet het ongeveer 1 uur koel weg om de kruidensmaak goed door te laten trekken.
51 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen met Bananen
Benodigdheden:
• 250 gram blauwe bessen
• 2 bananen
• 2 gram citroenzuur of sap van een ½ citroen
• 1 eetlepel biscuit- of beschuitkruimels
• 1 eetlepel meel
• 1 ei
• 60 gram boter
• 40 gram poedersuiker Bereiding:
De bananen schillen, in de lengte doorsnijden en met citroensap besprenkelen.
Wentel de geschilde bananen in meel, dan in geklutst ei en tenslotte in de biscuit- of beschuitkruimels.
Boter in een pan verhitten en de bananen aan beide kanten goudbruin braden.
Op borden leggen, met blauwe bessen bedekken en met poedersuiker bestrooien.
Daarna direct serveren.
52 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Verstopte Blauwe Bessen
Benodigdheden:
• 400 gram blauwe bessen
• 1/8 liter slagroom
• 250 gram kwark
• 30 gram suiker
• 1 pakje vanillesuiker
• sap van een halve citroen
• 1 eetlepel advocaat per glas Bereiding:
1/8 liter slagroom stijf kloppen.
250 gram kwark met 30 gram suiker, 1 pakje vanillesuiker en sap van een halve citroen glad roeren.
Een beetje slagroom om te garneren apart houden.
De overige slagroom door de kwark scheppen.
In glazen verdelen, daarop 400 gram blauwe bessen verdelen.
Per glas een slagroomrozetje opspuiten en daarover een eetlepel advocaat.
53 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk
Ontbijt, snacks, smoothies en shakes
54 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Flensjes met Blauwe Bessen
Benodigdheden voor 8 stuks:.
• 200 gram blauwe bessen
• 75 gram bloem
• 1 ei
• ¼ liter melk
• snufje zout
• boter om in te bakken
• suiker naar smaak Bereiding:
De bloem met ei, melk en zout tot een glad beslag roeren.
In een kleine koekenpan in weinig boter snel dunne flensjes bakken.
De flensjes even laten afkoelen.
De blauwe bessen enigszins fijnmaken en indien gewenst bestrooien met suiker.
Fijngemaakte bessen op de afgekoelde flensjes leggen en dubbelklappen.
Tip:
Met een toefje geslagen room extra lekker en feestelijk.
55 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Drie in de Pan
Benodigdheden:
• 400 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 eieren
• 6 dl. melk
• 125 gram blauwe bessen
• zout Bereiding:
Klop de eieren.
Voeg bij het zelfrijzend bakmeel zoveel melk totdat het niet meer stuift.
Roer dit beslag goed door elkaar en voeg de overige melk toe.
Doe er de blauwe bessen in met wat zout.
Bak het beslag met slaolie of boter.
56 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Zomeromelet
Benodigdheden:
• 200 gram blauwe bessen
• 1 eetlepel boter
• 1 dl. koffieroom
• 1 eetlepel suiker
• 4 eieren
• poedersuiker Bereiding:
Smelt de boter in een koekenpan, voeg de bessen toe en verwarm deze zachtjes 2 minuten.
Klop de eieren los met de koffieroom en de suiker.
Bak van het geheel een omelet.
Serveer de omelet bestrooid met poedersuiker.
57 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen Cocktail met IJs
Benodigdheden:
• 300 gram voorbereide blauwe bessen (vers of diepgevroren)
• ½ liter koude melk
• 2 eetlepels suiker
• 2 theelepels vanillesuiker
• 300 gram vanille-ijs Bereiding:
Alle ingrediënten, behalve 150 gram vanille-ijs en enkele blauwe bessen voor garnering, in een kom doen en met een mixer tot een schuimige massa kloppen.
De inhoud van de kom verdelen over 4 glazen.
De rest van het ijs (150 gram) in bolletjes of dobbelsteentjes toevoegen en met slagroomtoefjes en een paar apart gehouden blauwe bessen.
58 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Droom
Benodigdheden voor één persoon:
• 200 gram blauwe bessen
• 2 à 3 bolletjes vanille-ijs
• slagroom
• advocaat
• geraspte chocolade Bereiding:
Doe 2 à 3 bolletjes vanille-ijs in een dessertschaaltje en leg de blauwe bessen over het ijs.
Het ijs met gezoete slagroom bedekken.
Een flinke scheut advocaat eroverheen doen en met geraspte chocolade garneren.
59 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen-Sorbet
Benodigdheden voor 2 bordjes:
• 400 g. blauwe bessen, goede rijpe vruchten
Doe 250 gram blauwe bessen met de basterdsuiker en ¾ dl.
rode wijn in een pan en breng dit al roerend aan de kook.
Laat de bessen ca. 5 minuten zachtjes koken.
Zeef daarna de massa zorgvuldig boven een maatbeker uit en druk de pulp uit, let erop dat er geen pitjes meegaan.
Vul de bessenmassa aan met citroensap en wijn tot 2½ dl. en laat het afkoelen.
Doe de massa in een diepvriesbakje en zet het ongeveer 1½ uur in de diepvries.
Roer het halverwege een keer door met een vork.
Klop het eiwit stijf en schep het door de ijsmassa.
Laat het ijs verder bevriezen in 2 - 3 uur, en roer elk half uur door met een vork.
Klop de slagroom met de vanillesuiker diklobbig.
Verdeel dit over 2 bordjes en schep in het midden 3 bolletjes ijs.
Garneer met de rest van de frambozen en een blaadje kruizemunt.
60 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Roomijs
Benodigdheden:
• 300 g. blauwe bessen, goede rijpe vruchten
• 100 g. geleisuiker
• 1 dl. water
• 2½ dl. slagroom Bereiding:
Geleisuiker en water aan de kook brengen 1 minuut koken en laten afkoelen
De vruchten door een zeef wrijven
Het suikerstroopje goed door de bessenmoes roeren
Slagroom stijfslaan en de frambozenpuree er luchtig doorheen scheppen
Het geheel in een bakje doen en 3-4 uur in de diepvries zetten
61 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Milkshake
Benodigdheden:
• 100 g. blauwe bessen, goede rijpe vruchten
• 1½ dl. melk
• 1 bolletje vanille-ijs Bereiding:
Was de vruchten en doe ze in een mengbeker en pureer het (of met een mixer of staafmixer).
Voeg het ijs en de melk toe en meng alles tot een schuimige massa.
Serveer het in een hoog glas.
62 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen- Smoothie (Shake)
Benodigdheden voor 3 glazen:
• 250 g. verse ingevroren blauwe bessen
• 2½ dl. melk of karnemelk
• 3 kletskoppen
• suiker of zoetstof naar smaak
• amandelschaafsel Bereiding:
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan.
Doe het bevroren fruit in een blender en schenk er de melk of karnemelk bij.
Mix het in de blender ca. 3 minuten tot een luchtige drank.
Voeg iets suiker of zoetstof naar smaak toe.
Schenk het in de glazen en garneer ze met het geroosterde amandelschaafsel en geef er een kletskop bij.
Tip: Op basis van yoghurt en goed gekoeld fruit kan ook een stevige shake gemaakt worden. Het fruit behoeft dan niet bevroren te zijn.
63 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen Granita
Benodigdheden:
• 500 gram blauwe bessen
• ½ liter water
• 200 gram suiker
• citroenmelisse of munt Bereiding:
Breng het water met de suiker aan de kook, los de suiker goed op door 5 minuten te koken.
Laat het suikerwater afkoelen.
Roer er dan de gepureerde blauwe bessen door.
Doe het bessenmengsel in een platte schaal en laat dit 2-3 uur bevriezen.
Vergruis het bessenijs met de staafmixer, of meng het kort met de keukenmachine.
Verdeel de blauwe bessen-granita over 4 hoge glazen en versier het met een takje citroenmelisse of munt.
64 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Gegrild Blauwe Bessen IJs
Benodigdheden:
• druppels azijn of citroensap
• 3 à 4 likeurglaasjes rum Bereiding:
200 gram blauwe bessen pureren en door een zeef roeren.
Met 80 gram suiker erin zo lang roeren tot de suiker opgelost is.
Met Crème de Cassis op smaak brengen.
Slagroom stijf kloppen en erdoor mengen.
Het geheel in een vorm doen en 3 à 4 uren laten bevriezen.
Daarna de blauwe bessenspijs op een goed gekoeld, vuurvast bord leggen en in het diepvriesvak weg zetten.
Eiwit in een vetvrije kom met een snufje zout en enkele druppels azijn of citroensap tot een stijve sneeuw kloppen.
Tenslotte 50 gram suiker erdoorheen kloppen.
Het blauwe bessenijs rondom de ei-sneeuw bestrijken.
De oven op 250 °C tot 300 °C (grill) verhitten.
Het ijs 3 tot 4 minuten grillen.
Daarbij een rumsaus:
50 gram suiker en _ liter water laten koken, de rum en 300 gram blauwe bessen erbij doen en koud wegzetten.