66 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen Broodjes
Benodigdheden voor 6 - 8 broodjes:
• 100 gram blauwe bessen
• 150 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• snufje zout
• 150 gram boter
• ½ dl. karnemelk
• 1 eetlepel stroop Bereiding:
Meng de gezeefde bloem, het bakpoeder en wat zout zeer goed door elkaar.
Snijd de boter in kleine stukjes en voeg dit met de blauwe bessen aan het meel toe.
Roer dit luchtigjes door elkaar.
Maak een kuiltje in het midden van het deeg en doe hierin de met stroop vermengde karnemelk.
Het geheel goed roeren en sla het deeg tenslotte met de handen plat tot ongeveer 1½ cm. dikte, maar druk hierbij de blauwe bessen niet kapot.
Snijd het geheel in punten en plaats deze op het bakblik.
Gedurende 12 - 15 minuten in een hete oven.
Snijd de punten overdwars open en ze besmeer met boter.
Warm serveren.
67 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe-Gele Bessentaart
Benodigdheden voor een springvorm van 22 cm.:
Bodem:
• ¼ kop boter
• ½ kop poedersuiker
• ½ theelepel vanille-extract
• 1½ kop meel Vulling:
• 5 eidooiers
• ½ kop suiker
• 1 kop zure room
• 2 theelepels vanille-extract
• citroenrasp van 2 citroenen Bedekking:
• ½ kop aalbessengelei
• 2 eetlepels water
• 750 gram blauwe bessen Bereiding:
De oven voorverwarmen op 175 °C.
Boter, poedersuiker en vanille-extract vermengen en crèmig opkloppen. Meel erbij voegen en zorgvuldig door elkaar roeren.
Het deeg in een ronde springvorm (diameter 22 cm.) doen, verdelen en aandrukken.
20 tot 25 minuten bakken totdat het deeg goudbruin is.
Laten afkoelen, daarbij de oven warm laten.
Eigeel en suiker 1 minuut lang mixen.
Zure room, vanille-extract en citroenrasp erbij voegen en verder mixen.
68 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk
Op de afgekoelde taartbodem doen en 15 tot 20 minuten bakken, tot de vulling blazen laat zien, vast geworden is en een goudkleur heeft gekregen.Af laten koelen en de taart uit de springvorm halen.
De afgekoelde taart met bessen beleggen.
In een kleine braadpan, bij een middelmatige hitte, gelei en water aan de kook brengen en zo lang tot het een mengsel een gladde massa is geworden. Één tot twee minuten laten koken.
Met een kwast de bessenlaag met de glazuur bestrijken.
De taart gedurende een uur onbedekt in de koelkast zetten.
69 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen Cake
Benodigdheden:
• 200 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 150 gram boter
• 3 eieren
• 100 gram blauwe bessen
• geraspte citroenschil
• zout Bereiding:
De gewassen blauwe bessen laten uitlekken en in meel wentelen.
Beboter de vorm en bestuif deze met bloem.
Roer de boter schuimig, voeg de suiker, de citroenschil en wat zout toe.
Blijf roeren tot de massa luchtig is, doe er dan een voor een de eieren door en blijf roeren.
Voeg de gezeefde bloem en het bakpoeder toe en roer de bessen erdoor.
Meng alles vlug en vul de vorm direct met de massa.
Zet de vorm in de oven en bak het in ca. 1 uur gaar.
70 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen Gebak
Benodigdheden:
• 180 gram margarine of roomboter Vulling:
• 750 gram blauwe bessen
• 3 eetlepels suiker
• 2 eetlepels. Frambozen-jam
• 1 ei om te bestrijken Bereiding:
Meel, suiker, zout, fijngehakte amandelen en margarine of roomboter tot een glad deeg verwerken.
Het ei erbij voegen en snel erdoorheen kneden.
Blauwe bessen wassen, uitzoeken en drogen.
Iets meer dan de helft van het deeg uitrollen en er een vorm mee bedekken. Daarna de deegranden aandrukken.
Met een vork meerdere keren in de bodem prikken.
De deegbodem met frambozen-jam bestrijken en de blauwe bessen erop verdelen en met suiker bestrooien.
De rest van het deeg uitrollen, in gelijkmatige stroken snijden en kruiselings op de blauwe bessentaart leggen. Deegstroken met geklutst ei bestrijken.
De blauwe bessentaart gedurende 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C bakken.
71 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen Mon Chou Taart
Benodigdheden:
Bodem: :
• 1-1½ rol volkorenkoekjes
• 6 eetlepels boter of margarine
• snufje nootmuskaat
• 200 gram zachte Mon Chou kaas 2
• 0,2 liter slagroom
• 100 gram suiker
• ½ theelepel vanillepoeder
• ½ theelepel geraspte citroenschil Vulling
• 500 gram blauwebessen
• 100 gram suiker
• 1 dl. Water
• eetlepels maïzena
• snufje zout
• 1 eetlepel citroensap Bereiding:
Smelt de boter en vermeng deze met de koekkruimels en de nootmuskaat.
Bekleed de bodem van een springvorm van 22 cm. met het mengsel en druk het goed aan.
Ook een kant en klare bodem voldoet uitstekend.
Klop de kaas, slagroom, de suiker, het vanillepoeder en
citroensap tot een gladde massa en lepel ze op de koekbodem.
Breng de blauwe bessen met het water, de suiker, het zout en de maïzena al roerend aan de kook tot het goed gebonden is.
Roer het citroensap er door en laat het mengsel lauw worden.
Schenk vervolgens de blauwe bessenvulling over de gladgestreken kaaslaag en plaats de taart enige uren in de koelkast.
72 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen Muffins
Benodigdheden voor circa 8 muffins:
• 8 muffin-vormpjes
• 1¼ kop tarwemeel
• ½ kop suiker
• 2 theelepels bakpoeder
• ¼ theelepel zout
• geraspte schil van een citroen
• 1 kop blauwe bessen, vers of koud uit de diepvries
• 1 ei
• 1 eetlepel zure room
• ¼ kop melk Bereiding:
De oven voorverwarmen op 175 °C.
De droge bestanddelen met de blauwe bessen in een kom vermengen.
Het ei, de zure room en de melk toevoegen.
Zo lang roeren tot het mengsel vochtig is.
Papieren muffin vormpjes (circa 8 stuks) vullen met deeg.
De vormpjes moeten tot de helft gevuld zijn.
Dicht tegen elkaar op een bakplaat zetten en 20 tot 25 minuten bakken.
73 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Roomtaart
Benodigdheden:
• 300 gram blauwe bessen
• 4 eieren
• 115 gram rietsuiker
• 3 pakjes vanillesuiker
• 4 eetlepels koud water
• 100 gram fijngemalen speltmeel ( reformwinkel)
• 50 gram gebuild tarwemeel
• 3 gram bakpoeder (1 afgestreken theelepel)
• 3 gram cacao (3 afgestreken theelepels)
• 0,4 liter slagroom
• 2 eetlepels havervlokken Bereiding:
Eiwitten met water tot een stijve sneeuw kloppen, terwijl de ruwe rietsuiker (100 gram) en de vanillesuiker (1 pakje) er langzaam in gestrooid worden.
Eidooiers er voorzichtig doorroeren.
Speltmeel, gebuild tarwemeel en bakpoeder mengen en erdoor roeren.
Het biscuitdeeg in een ingevette springvorm (diameter 26 cm) doen en in de voorverwarmde oven bij 180°-200°C laten bakken.
Na het bakken laten afkoelen en daarna in 2 horizontale helften verdelen.
De onderste helft van de taartbodem met 2 gram cacaopoeder bestuiven.
74 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk
Room met vanillesuiker (2 pakjes) stijf kloppen.Blauwe bessen met ruwe rietsuiker (15 gram) zoet maken, met de helft van de slagroom vermengen en gelijkmatig over de taartbodem verdelen.
De bovenste helft van de taartbodem erop leggen en met de rest van de slagroom bedekken.
De havervlokken zonder vet roosteren.
De taart aan de rand met vlokken bestrooien en met cacaopoeder (1 gram) garneren.
75 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Strudel
1 pak bladerdeeg laten ontdooien.
500 gram blauwe bessen met 4 eetlepels suiker vermengen en laten intrekken.
Het bladerdeeg op meel tot een dunne rechthoekige plaat uitrollen. Het deeg met een luchtig geklopt eiwit bestrijken, maar rondom een rand van 3 cm vrij laten.
Met 1 theelepel kaneel bestuiven, daarop de blauwe bessen verdelen.
Het deeg losjes tot een 'strudel' oprollen.
Het oppervlak meerdere keren schuin insnijden.
Het deeg met losgeklopt eigeel bestrijken.
Bakblik met koud water afspoelen.
De 'strudel' daarna in de voorverwarmde oven, op de middelste stand, ongeveer 35 minuten bij 225°C bakken. Warm met vanille crème als dessert, of koud met slagroom als koek bij de koffie serveren.
76 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Taart
Benodigdheden voor een vlaaivorm van 28 cm.:
Voor het biscuitdeeg:
• 4 eieren
Voor de vulling:
• 600 gram blauwe bessen
• 3 dl. magere melk
• ca. 1 theelepel vloeibare zoetstof
• 3 el. custardpoeder
• ½ zakje taartino
• 1¼ dl. sinaasappelsap Bereiding:
Bodem:
Oven voorverwarmen op 175°C.
Eieren, suiker, citroenrasp en 2 dl. warm water tot schuimige, dikke massa kloppen.
Bloem, maïzena en zout samen zeven en in delen door het eimengsel spatelen.
Deeg in de vlaaivorm doen en in het midden van de oven 35-40 minuten bakken.
Deeg ± 5 minuten in vorm laten afkoelen, daarna uit vorm halen en op rooster laten afkoelen.
77 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk
Vulling:Custardpoeder los roeren met 3 el. melk.
Rest van de melk aan de kook brengen.
Custardpapje al roerende toevoegen en tot vla binden.
Op smaak brengen met vloeibare zoetstof en onder roeren laten afkoelen.
Vla over taart verdelen en de blauwe bessen erop schikken.
Taartino aanmaken met 2 el. sinaasappelsap.
Rest van het sap aan de kook brengen en binden met taartinomengsel.
Taartgelei gelijkmatig over de blauwe bessen verdelen.
78 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Tulband met Blauwe Bessen
Benodigdheden voor 10-12 personen:
• 400 g. blauwe bessen , gewassen en droog gedept
• 500 g.boter op kamertemperatuur
• 400 g.bloem
Verhit de oven tot 175º.
Vet een tulbandvorm van 4,5 liter in met wat extra boter.
Zeef de bloem met het bakpoeder, het zout en de baksoda in een middelgrote kom.
Sla in een kom met een spatel de boter en de suiker tot een zacht, luchtig mengsel.
Doe de eieren erbij en klop ze er goed doorheen.
Klop er daarna het vanille-extract door.
Voeg met en mixer op de laagste stand, om en om een beetje bloem en een scheutje karnemelk toe.
Schraap tussendoor steeds even de rand van de kom schoon.
Spatel er dan heel rustig de bessen door en schep het mengsel in de ingevette vorm.
Bak de tulband 55 minuten.
Laat ze minstens 20 minuten in de vorm staan alvorens hem op een rooster te storten om volledig af te koelen
79 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen Kwarktaart
Benodigdheden voor een taartvorm van 22 cm:
• 400 g. blauwe bessen
• 4 eieren
• 120 g suiker
• 2 eetlepels citroensap
• geraspte schil van 1 citroen
Klop de hele eieren met de suiker, het citroensap, de geraspte citroenschil en wat zout totdat u een dikke schuimige massa krijgt, die als een stroop van een lepel loopt.
Zeef de bloem en schep die luchtig door de massa.
Schep het deeg in een ingevette taartvorm, die voor niet meer dan 2/3 gevuld mag worden.
Bak de taartvorm in een voorverwarmde oven van 175 °C gaar en lichtbruin in 30-40 minuten.
Laat de taart afkoelen en snijd hem horizontaal door midden.
Roer de kwark met de melk en de basterdsuiker los, de kwark mag niet te dun zijn.
Was de blauwe bessen en schep de helft van de bessen door de helft van de kwark en doe een deel van dit mengsel tussen de beide taarthelften.
Bestrijk de zijkanten van de taart dik en onregelmatig met kwark en de bovenkant met een dun laagje.
Schep de andere helft van de kwark in toeven op de taart en breng de rest van de blauwe bessen als garnering aan.
80 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen Taart met Frambozengelei
Benodigdheden voor een taartvorm van 24-26 cm:
Voor de deegbodem: Voor de vulling:
• 400 g. blauwe bessen
• 150 g. frambozengelei
• 2 eetlepels cognac
• slagroom om te garneren Bereiding:
Kneed een zandtaartdeeg van de ingrediënten, het deeg wordt het mooiste als het een nacht in de koelkast heeft gestaan.
Druk het deeg uit in een taartvorm, en prik een aantal malen met een vork gaatjes in de bodem.
Vermeng de blauwe bessen met de frambozengelei en de cognac.
Bak ondertussen de zandtaartbodem in een voorverwarmde oven van 175 °C gedurende 30-40 minuten.
Laat de taartbodem afkoelen in de vorm, tot hij stevig is geworden.
Vul de bodem daarna gelijkmatig met het vruchtenmengsel.
Garneer de taart met toefjes slagroom.
Tip: Doe eens banketbakkersroom onder de bessenmassa.
81 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Krokante Tulp met Blauwe Bessen
Benodigdheden voor 4 stuks:
• 250 g. blauwe bessen
• 1 ei
• 4 plakjes diepvries korstdeeg
• 60 gram kristalsuiker
• 1 vanillestokje
• 1 dl. dikke advocaat
• 1 dl. vanillevla
• 1 reep bittere chocola
• poedersuiker
• kruizemunt, enkele blaadjes Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Smelt de boter en smeer hiermee de buitenzijden van 4 ovenvaste kopjes in.
Klop het ei los en smeer de plakjes korstdeeg aan 1 kant in met het ei.
Prik een aantal gaatjes in het deeg met een vork.
Bestrooi de plakken nu met de suiker en bekleed de buitenkant van de kopjes met de plakjes deeg.
Bak ze goudbruin in de oven bij 200 °C.
Haal de korstbakjes uit de kopjes en laat ze nog enige minuten in de oven drogen.
Laat ze nu buiten de oven afkoelen.
Snij het vanillestokje open en schraap het merg eruit Roer het merg met de vla en de advocaat tot een saus.
Bepoeder de rand van de korstbakjes met poedersuiker.
Verdeel nu de gewassen blauwe bessen over de bakjes.
Verdeel vervolgens de saus over 4 borden, zet de bakjes erop.
Schraap met een mes krullen van de chocola en garneer de borden met de chocoladekrullen en de kruizemunt.
Tip: serveer dit gerecht met vanille-ijs.
82 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen Zandtaartjes
Benodigdheden voor ca. 20 stuks:
• 300 gram bloem
• 225 gram boter
• 150 gram basterdsuiker
• ½ theelepel bakpoeder
• 2 pakjes vanillesuiker
• zout Vulling:
• 500 gram blauwe bessen
• 50 gram suiker en aardappelmeel Bereiding:
Kook een klein gedeelte van de blauwe bessen tot sap en maak daarvan een dikke saus door het met wat aardappelmeel te binden.
Doe er suiker bij naar smaak.
Was het andere gedeelte van de blauwe bessen en laat ze uitlekken.
Doe ze over in een schaaltje en bestrooi ze met suiker, laten staan tot ze goed zijn doortrokken.
Kneed de ingrediënten tot een soepele bal en beboter 20 zandtaartvormpjes.
Leg in ieder vormpje een gelijke hoeveelheid deeg en druk dit tegen de randen omhoog.
Bak ze vervolgens in ca. 30 minuten gaar en lichtbruin.
Doe kort voor het opdienen de blauwe bessen in de bakjes en overgiet deze met de afgekoelde saus.
83 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Koekjes
Benodigdheden:
• 500 g. blauwe bessenmoes, waar het sap al is uitgelekt
• 500 g. geleisuiker
• iets kristalsuiker Bereiding:
Wrijf de moes door een zeef
Meng de moes goed met geleisuiker, en al roerend aan de kook brengen
Dit 4 minuten borrelend laten koken, hierbij goed roeren Dan begint de massa zich los te maken van de wand van de pan, eventueel nog even door laten koken tot dit gebeurt De inhoud van de pan op een met bakpapier beklede bakplaat uitgieten en gedurende 2 dagen op een warme plaats laten drogen
De plak omdraaien en nog een dag laten drogen
De plak in blokjes snijden en de koekjes in kristalsuiker wentelen
Bewaar de koekjes in een trommel, met een stukje perkamentpapier tussen iedere laag.
84 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Shortbread
Benodigdheden, nagerecht voor 4 personen:
• 150 gram bloem
Bloem en maïzena zeven boven een kom.
Boter fijn snijden in de bloem en vervolgens met de vingers helemaal fijnmaken.
Suiker toevoegen en het mengsel tot een stevig deeg kneden.
Het deeg uitrollen met een deegroller op een met bloem bestoven werkvlak.
Steek hieruit 4 rondjes met een doorsnede van 10 cm.
Prik de deegrondjes in met een vork.
Bak de shortbreads in een voorverwarmde oven op 175 °C (stand 3) in 30 minuten gaar en goudbruin.
Laat de koeken afkoelen.
In een kom de slagroom stijf slaan.
Bessen wassen in ruim water en goed uit laten lekken.
Slagroom op de shortbreadrondjes scheppen en de bessen erover verdelen.
Direct serveren.
85 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Zandtaart
Benodigdheden:
voor de (zand)taart:
• 200 g. bloem
• 150 g. boter
• 100 g. basterdsuiker
• 1 eigeel voor de vulling:
• verse blauwe bessen
• slagroom
• suiker naar smaak Bereiding:
In de bloem de boter fijn snijden, de basterdsuiker zeven en samen met het eigeel toevoegen.
Alles mengen en vlug kneden tot een samenhangend deeg.
Bloem uitstrooien en het deeg, onder af en toe omkeren, uitrollen tot een dikte van ½ tot ¾ cm.
De taartvorm insmeren met boter en de bodem en 3 cm. van de opstaande rand bedekken met deeg van ongeveer ½ cm.
De taartvorm in het midden van een matig warme oven lichtbruin en gaar bakken in ongeveer 20 minuten.
De taart in de oven af laten koelen en daarna deze eruit halen.
Was de blauwe bessen en laat ze goed uitlekken.
Bestrooi ze met suiker naar smaak en zet ze enige tijd weg om de suiker in te laten trekken.
Vul daarna de taart met de blauwe bessen en garneer deze met slagroom.
86 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Bndersteboven Blauwe Bessentaart
Benodigdheden:
Neem hiervoor een ronde glazen schaal of een taartvorm van aardewerk met een diameter van 26 cm.
Strooi hierop de 100 g. suiker en leg daarna de blauwe bessen erop.
Roer de boter zacht en romig met de 50 g. suiker.
Voeg daarna een voor een de eieren toe en kneed het bloem, de bakpoeder en de vanillesuiker er door.
Doe het deeg daarna in de taartvorm en strijk de bovenkant glad.
Bak nu de taart in 40-45 minuten in een oven op 175 ºC, de taart hoort nog iets zacht in het midden te blijven.
Keer de taart tenslotte om op een bord.
87 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen Vlaai
Benodigdheden: voor de vulling:
• verse blauwe bessen
• suiker naar smaak
• slagroom Bereiding:
Doe het meel in een diepe kom, maak in het midden een kuiltje, brokkel daarin de gist en meng deze aan met ongeveer de helft van de lauwe melk.
Roer er zoveel mogelijk van het omringende meel door, tot een dik deeg.
Laat dit op een warme plaats, afgedekt ongeveer 25 minuten rijzen.
Voeg daarna de rest van de melk en het zout toe en kneed het deeg zo lang dat het van uw handen loslaat.
Sla het nu nog 5 minuten heen en weer op een met meel bestoven plaat en laat het afgedekt op een warme plaats nog ongeveer 1 uur rijzen.
Rol het gerezen deeg op een met meel bestoven plaat uit tot een dikte van ongeveer ½ cm.
Vul nu een met boter ingesmeerde taartvorm met het deeg,
88 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk
zodat ook de opstaande rand bedekt is met het deeg.Prik wat gaatjes in het deeg op de bodem en laat het nog een
½ uur rijzen onder een vochtige doek.
Bak nu de vlaai in een hete oven in 20 – 30 minuten lichtbruin en gaar.
Was de blauwe bessen en laat ze goed uitlekken
Bestrooi ze met suiker en zet ze enige tijd weg om de suiker in te laten trekken.
Vul daarna de vlaai met de blauwe bessen en garneer deze met slagroom.