Blauwe Bessen Recepten

(1)

Blauwe Bessen Recepten

Dit is een uitgave van

Weldaad ^Bessen

Kwekerijadres: Postadres:

Kon. Wilhelminalaan 6a, M.A. Van Naamen van WILHELMINAOORD Eemneslaan 28,

8384 EB WILHELMINAOORD tel. 0521-383 490 email: info@weldaadbessen.nl www.weldaadbessen.nl familie Vonk, november 2016 ©.

(2)

2 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Voorwoord

Al eeuwen geleden werden bessen gegeten en werden de bijzondere smaak, kwaliteit en het veelzijdige gebruik van de bessen gewaardeerd. Ook de positieve werking op de

gezondheid werd zeer gewaardeerd.

Met de receptenboekjes willen we u een zo groot en gevarieerd mogelijk overzicht geven van alle mogelijkheden van onze bessen.

Er kunnen echter ook eindeloos veel combinaties van verschillende soorten bessen gemaakt worden, naar eigen beschikbaarheid en smaak zoals gemengde jams en vruchtenbowl enz.

Ook door honing in plaats van suiker te gebruiken ontstaan weer veel nieuwe recepten, denk er wel aan dat honing niet gebruikt kan worden als indikkingsmiddel zoals suiker. In januari 2017 verschijnt ons receptenboekje over honing waarin ook veel gebruikstips staan over het gebruik van honing in de keuken.

In een aantal jaren hebben een natuurlijke teeltwijze kunnen ontwikkelen die het ons mogelijk maakt om zonder chemische gewasbeschermingsmiddelen, maar alleen met de

ondersteuning van biologische middelen, zoals o.a. EM = Effectieve Micro-organismen en kruidenextracten een goede en gezonde kwaliteit bessen te telen.

Onze teeltwijze gaat uit van het principe dat het de plant gevoed wordt door het bodemleven, zoals dat ook in de natuur gebeurt.

Naar ons inzicht geeft deze manier van planten voeden ons gezonde bessen met een goede smaak en kwaliteit.

Wij voeden en bevorderen het bodemleven met organisch materiaal aangevuld met biologische preparaten.

Wij telen de volgende soorten, met rassen die zijn geselecteerd

(3)

3 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk

op smaak, kwaliteit en geschiktheid voor onze eigen teeltwijze:

Bessen: Oogstperiode:

aardbeien juni – eind september blauwe (bos)bessen juli - begin september

bramen begin augustus - eind september frambozen zomer juli – begin augustus

frambozen herfst eind augustus - oktober kersen begin juni – eind juli kruisbessen juli - begin augustus kwee eind september – oktober mispel najaar, na de eerste nachtvorst pruim begin augustus– begin sept.

rode bessen juli - eind augustus witte bessen juli - midden augustus zwarte bessen juli - begin augustus

Blauwe bessen kunt u bij ons kopen van begin juli tot begin september, maar je kunt ook zelf komen plukken.

Buiten de oogstperiode leveren we ook bramen uit de

diepvries, in bakje van 500 gram, in kleine en grotere emmers.

(4)

4 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk

Inhoudsopgave

Voorwoord ... 2

Voedingswaarde ... 7

Aanvoer ... 9

Bewaren ... 9

Invriezen ... 9

Ontdooien ... 9

Combineren ... 9

Sappen, dranken en likeuren ... 10

Sap Pasteuriseren ... 11

Sap gekookt ... 12

Op Sap ... 13

Siroop ... 14

Mix-Drank ... 15

Wijn ... 16

Blauwe Bessen Likeur ... 17

Jenever ... 18

"Het Blauwe Wonder" ... 19

Longdrink ... 20

Azijn ... 21

In Wijn Azijn ... 22

Confituren, compotes, jams en sauzen ... 23

Jam ... 24

Confituur ... 25

Fruitbeleg (zonder toegevoegde suiker) ... 26

Gelei ... 27

Compote ... 28

Chutney ... 29

(5)

5 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk

Saus ... 30

Ketchup ... 31

Taartvulling ... 32

Soepen, salades & maaltijden ... 33

Bessensoep ... 34

Varkenshaas St. Hubertus ... 35

Room Vla ... 36

Hüttenkäse - Salade met Blauwe Bessen ... 37

5-Minuten Fruitsalade ... 38

Salade met Blauwe Bessen en Bacon ... 39

Vruchtenschotel met Blauwe Bessen, Frambozen en Room ... 40

Desserts ... 41

Meringues met Blauwe Bessen ... 42

Kwark Dessert met Blauwe Bessen ... 43

Blauwe Bessen met Dunne Room ... 44

Blauwe Bessen Bavarois ... 45

Yoghurt Crème ... 46

RijstRand met Blauwe Bessen-Compote ... 47

Blauwe Bessen Gelatine Puddinkjes ... 48

Mousse ... 49

Mousse met Munt ... 50

Blauwe Bessen met Bananen ... 51

Verstopte Blauwe Bessen ... 52

Ontbijt, snacks, smoothies en shakes ... 53

Flensjes met Blauwe Bessen ... 54

Drie in de Pan ... 55

Zomeromelet ... 56

Blauwe Bessen Cocktail met IJs ... 57

(6)

6 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk

Blauwe Droom ... 58

Blauwe Bessen-Sorbet ... 59

Roomijs ... 60

Milkshake ... 61

Blauwe Bessen- Smoothie (Shake) ... 62

Blauwe Bessen Granita ... 63

Gegrild Blauwe Bessen IJs ... 64

Broodjes, cakes, koekjes en taartjes ... 65

Blauwe Bessen Broodjes ... 66

Blauwe-Gele Bessentaart ... 67

Blauwe Bessen Cake ... 69

Blauwe Bessen Gebak ... 70

Blauwe Bessen Mon Chou Taart ... 71

Blauwe Bessen Muffins ... 72

Roomtaart ... 73

Strudel ... 75

Taart ... 76

Tulband met Blauwe Bessen ... 78

Blauwe Bessen Kwarktaart ... 79

Blauwe Bessen Taart met Frambozengelei ... 80

Krokante Tulp met Blauwe Bessen ... 81

Blauwe Bessen Zandtaartjes ... 82

Koekjes ... 83

Shortbread ... 84

Zandtaart ... 85

Bndersteboven Blauwe Bessentaart ... 86

Blauwe Bessen Vlaai ... 87

(7)

7 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Voedingswaarde

De voedingswaarde van verse blauwe bessen per 100 gram:

Kilo Calorieën 48 Kilo Joule 204 Eiwit 1 g.

Vet 0 g.

Koolhydraten 11 g.

Calcium 5 mg.

Fosfor 11 mg.

IJzer 0,3 mg.

Natrium - mg.

Kalium 67 mg.

Magnesium 6 mg.

Vitamine A 280 i.E.

Vitamine B1 0,03 mg Vitamine B2 0,06 mg Vitamine B3 0,50 mg Vitamine C 10 mg

De blauwe bes is familie van onze wilde bosbes, maar de blauwe (bos)bes (blueberry) is veel groter, lekker zoet en prachtig blauw gekleurd.

De oorsprong van de blauwe bessen ligt in Amerika, en de eerste blauwe bessen die in Europa werden ingevoerd omstreeks 1930, werden geplant in onze provincie, Drenthe.

Hier werden in Frederiksoord ook de eerste teeltonderzoeken uitgevoerd.

Blauwe bessen kunnen het gezichtsvermogen verbeteren, bij moeheid en nachtblindheid.

Suikerpatiënten waarderen de blauwe bessen door het hoge gehalte aan vruchtensuikers.

(8)

8 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk

Blauwe bessensap heeft een gunstige werking voor maag en darmen.

Blauwe bessen hebben een hoog gehalte aan anti-oxidanten en van alle onderzochte groenten- en fruitsoorten.

(9)

9 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Aanvoer

In de maanden juli augustus is de aanvoer het grootst en zijn ze ook het lekkerst.

Bewaren

Vers zijn ze 2-3 dagen bewaarbaar.

In de koelkast zijn ze 4-5 dagen bewaarbaar, bij voorkeur op uitgespreid op bv. een bord.

Invriezen

Dit is zeer eenvoudig. Wassen, goed uit laten lekken en invriezen.

Ontdooien

Blauwe bessen ontdooien kan zowel buiten als in de koelkast, ze laten zich onderling gemakkelijk weer los.

Gebruik

Blauwe bessen zijn smaken vers erg lekker, ze zijn erg gezond en veelzijdig bruikbaar in recepten.

Ook geven ze, in tegenstelling tot onze wilde bosbessen, geen blauwe tanden.

Combineren

Ze combineren uitstekend met aardbeien, bessen, perzik en meloen.

Ook met compote, vlaai vulling, met pannenkoeken enz.

vormen ze zeer smakelijke combinaties.

Door hun mooie blauwe kleur geven ze zeer aantrekkelijke combinaties met andere fruit soorten.

(10)

10 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk

Sappen, dranken en likeuren

(11)

11 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Sap Pasteuriseren

Gepasteuriseerd sap bevat veel meer vitaminen dan gekookt sap en het behoud de smaak van verse blauwe bessen, ook behoeft er geen suiker te worden toegevoegd.

Bereiding:

Doe de blauwe bessen eerst, gewassen en uitgelekt, in de diepvries, dit heeft een hogere opbrengst van het sap tot gevolg.

Pers het sap er zo koud mogelijk uit en vul direct de flessen en sluit ze af.

Pasteuriseer de flessen dan 20 minuten op 75 °C.

Door het pasteuriseren is de bewaarduur 10-12 maanden, dit is wel wat korter dan van gekookt sap.

Na openen in de koelkast bewaren, 1 week.

Tip: blauwe bessensap is zeer dorstlessend.

(12)

12 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Sap gekookt

Was de blauwe bessen en zet ze op met zoveel water, dat ze ruim half onder water staan.

Laat ze op een klein vuur koken, tot ze zacht geworden zijn ( 10-15 minuten) en pers ze dan door een vruchtenpers.

Doe het sap in een schone pan, laat het even koken, voeg eventueel 100 gram suiker per kg. vruchten toe, en neem zorgvuldig het schuim er af.

Vul er dan de goed schoongemaakte en uitgekookte flessen mee, sluit deze direct af.

(13)

13 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Op Sap

Benodigdheden voor 4 potten van ½ liter:

• 1½ kg. blauwe bessen, mooie gave en rijpe vruchten

• 225 g. witte kandij

• 0,5 l. water Bereiding:

Breng het water met de kandij aan de kook en laat dit koken tot de kandij is opgelost.

Laat de suikersiroop afkoelen

Maak de bessen schoon en doe de bessen in de potten en schenk er de afgekoelde suikersiroop overheen.

Vul nu de potten tot ca. 2 cm. onder de rand en sluit ze af.

Steriliseer de potten nu ongeveer 25 minuten op 75 °C.

(14)

14 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Siroop

Met siroop maakt u heerlijke limonades, longdrinks, ijs, vruchtensaus enz.

Benodigdheden:

• 1 liter blauwe bessensap

(bv. stomen in een sapketel )

• 1 kg. suiker

• 10 g. citroenzuur Bereiding:

Het vruchtensap goed mengen met de suiker en het citroenzuur.

Het mengsel, af en toe roerend, tegen de kook aan brengen en houden tot de gewenste dikte is bereikt.

De siroop goed afschuimen en direct in schone flessen doen.

Direct afsluiten en op een koele en donkere plaats bewaren.

Tip:

Met fructose i.p.v. suiker krijgt men een heerlijk siroop, waaraan geen suiker is toegevoegd.

(15)

15 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Mix-Drank

Benodigdheden:

• blauwe bessen

• melk

• suiker Bereiding:

Blauwe bessen met melk en suiker goed mixen en daarmee de glazen vullen.

(16)

16 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Wijn

Benodigdheden voor 5 liter droge wijn:

1 kg. blauwe bessen

8 g. citroenzuur of sap van 2 citroenen 1,4 kg. suiker of 1,75 kg. honing 2 g. pecto-enzymen

1½ g. gistvoedingszout reingist, als starter Bourgogne water, bij voorkeur zacht water Bereiding:

Maak sap van de blauwe bessen, bv. in een stoompan.

Laat het sap afkoelen en giet het dan in een 5 liter fles.

Los de suiker op in 1,2 liter water, of neem in plaats hiervan honing en voeg het citroensap toe en schenk dit in de fles.

Vul de fles aan tot 3,5 liter met water.

Voeg de giststarter, het voedingszout en het pecto-enzymen toe.

Sluit de fles af met een droog waterslot en laat het 10 dagen gisten, bij 21°C, daarbij elke dag 2 maal schudden.

Voeg daarna water toe tot enkele centimeters onder het waterslot, dit waterslot is vanaf nu voor de helft met water gevuld.

Nu volledig laten uitgisten tot een droge wijn.

(17)

17 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen Likeur

Benodigdheden:

500 gram blauwe bessen, goed en rijpe vruchten 200 gram suiker

6 cm. pijpkaneel

½ liter brandewijn Bereiding:

Was de blauwe bessen en laat ze uitlekken.

Doe ze met de suiker, de pijpkaneel en de brandewijn in een goed schoongemaakte fles.

Sluit de fles luchtdicht af en laat de inhoud 6 weken staan.

Zeef daarna en schenk de likeur over in een schone fles en laat deze nog 4-6 weken staan voor gebruik.

Tip: In plaats van brandewijn kan ook jenever worden gebruikt.

(18)

18 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Jenever

Benodigdheden:

• 500 gram blauwe bessen, goed en rijpe vruchten

• 300 gram suiker

• 1 dl. water

• 6 dl. jonge jenever Bereiding:

Breng de bessen met 1 dl. water heel langzaam tegen de kook aan, niet koken !

Schenk de bessen met het vocht over in een kom en laat ze 3- 4 dagen gewoon in de keuken staan.

Schep eventuele schimmel er gewoon af.

Laat de bessen in een schone doek uitlekken en druk de bessen heel licht uit.

Roer daarna door het opgevangen sap per dl. 50 g. suiker.

Laat dit 24 uur staan en roer het af en toe, zodat de suiker oplost.

Schenk de volgende dag per dl. er 1 dl. jenever bij, roer goed en schenk het in flessen.

Minstens 6 weken laten staan voor gebruik.

(19)

19 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk

"Het Blauwe Wonder"

Benodigdheden:

• blauwe bessenlikeur

• suiker

• champagne

• verse blauwe bessen Bereiding:

Dompel eerst de champagneglazen in blauwe bessenlikeur. Dat gaat het best als u wat likeur in een diep bord giet.

Door direct daarna de glazen in suiker te duwen krijgt u een aardige roze suikerrand.

In elk champagneglas doet u nu 0,1 cl. blauwe bessenlikeur en vult het glas verder met 'droge' champagne.

Het 'blauwe wonder' wordt verder gegarneerd met verse blauwe bessen, die op een cocktailprikker worden geprikt en in het glas gezet worden.

(20)

20 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Longdrink

Benodigdheden voor 1 glas:

• 1 borrelglas blauwe bessenlikeur

• 1 theelepel citroensap

• 1½ dl. dry ginger ale

• ijsblokjes

• 3-4 verse blauwe bessen Bereiding:

Schenk de likeur en het citroensap in een hoog glas.

Al roerend de dry ginger als toevoegen.

Serveren met ijsblokjes.

Het glas garneren met de verse blauwe bessen.

(21)

21 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Azijn

Benodigdheden:

• 150 g. blauwe bessen, mooie en goed rijpe vruchten

• 3 dl. appelazijn

• ½ eetlepel witte basterdsuiker Bereiding:

Was de bessen, laat ze uitlekken en doe ze in een schone pot.

Doe de suiker erover, giet de azijn erop en sluit de pot af.

Laat de azijn 4 - 6 weken staan.

Zeef dan de azijn en schenk ze over in een schone pot.

(22)

22 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk In Wijn Azijn

Benodigdheden voor ½ liter azijn:

• 150 g. blauwe bessen

• ½ l. witte wijnazijn

• 3 eetlepels honing

• 1 takje rozemarijn Bereiding:

Breng 1 dl. wijnazijn met de bessen en de rozemarijn en honing aan de kook en kook dit ongeveer 5 minuten op een laag vuurtje.

Nu goed af laten koelen en voeg dan de rest van de azijn toe.

In een gesloten fles in de koelkast bewaren.

(23)

23 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk

Confituren, compotes,

jams en sauzen

(24)

24 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Jam

Samenstelling:

• 1 kg. blauwe bessen, vers of uit de diepvries

• 1 kg. geleisuiker Bereiding:

De vruchten schoonmaken en uit laten lekken De vruchten fijn maken en goed vermengen met de geleisuiker.

Het mengsel aan de kook brengen en 4 minuten borrelend laten koken,

af en toe roeren.

Eventueel afschuimen en de jam in potten schenken en direct afsluiten.

De potten ca. 5 minuten op hun kop zetten en op een koele en donkere plaats bewaren.

(25)

25 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Confituur

Confituur is jam met stukjes of hele vruchten Samenstelling:

• 1 kg. blauwe bessen, vers of uit de diepvries

De vruchten voorzichtig schoonmaken en goed vermengen met geleisuiker.

Dit mengsel 24 uur afgedekt op een koele plaats laten staan, zodat de geleisuiker goed in de vruchten kan trekken.

Het mengsel aan de kook brengen en 4 minuten borrelend laten koken,

af en toe roeren.

Iets laten afkoelen en roeren, zodat de vruchten goed worden verdeeld.

De confituur in potten schenken en direct afsluiten.

De potten ca. 5 minuten op hun kop zetten, en op een koele donkere plaats bewaren.

(26)

26 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Fruitbeleg (zonder toegevoegde suiker)

Benodigdheden:

• 1 kg. blauwe bessen

• 15 g. geleermiddel (citruspectine) = 1 zakje marmello no. 1.

• 0,2 l. appeldiksap

• 150 g. fructose Bereiding:

Meng het geleerpoeder door het appeldiksap.

Maak de blauwe bessen schoon en doe ze in een pan met wat water en breng het langzaam aan de kook, af en toe roeren.

Voeg al roerend het mengsel van appeldiksap en geleermiddel en ook de fructose toe.

Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 1 minuut borrelend koken en haal daarna de pan van het vuur.

Vul direct de potten met het hete blauwe bessen fruitbeleg en sluit ze af.

Laat de potten ca. 10 minuten omgekeerd afkoelen.

(27)

27 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Gelei

Benodigdheden:

• 1½ kg. blauwe bessen, vers of uit de diepvries

• 1 kg. suiker Bereiding:

Maak de bessen schoon

Breng ze al roerend aan de kook en laat ze 15 minuten zachtjes koken, totdat de bessen hun sap hebben losgelaten.

Pers nu door een zeef het sap uit de vruchtenmoes en breng het sap opnieuw aan de kook en voeg de suiker toe,

Laat het mengsel tot 2/3 van de hoeveelheid inkoken en schep het schuim van de gelei.

Schenk de gelei in schone potten en sluit deze direct af, en laat de potten omgekeerd afkoelen.

(28)

28 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Compote

Benodigdheden:

• 300 g. geleisuiker

• 4 dl. water

• 4 g. citroenzuur of sap van 1 citroen Bereiding:

Breng het water met de geleisuiker aan de kook.

Voeg de bessen toe en dit ca. 4 minuten tegen de kook aan houden (niet koken).

Haal de pan van het vuur en voeg na ongeveer 10 minuten het citroensap toe.

De compote af laten koelen, in potten doen en afsluiten.

Invriezen in porties is ook heel goed mogelijk.

Tip:

Blauwe bessencompote over ijs met een scheutje crème de cassis (zwarte bessenlikeur).

(29)

29 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Chutney

Een chutney is een kruidig zachtzuur mengsel, dat er uitziet als een soort jam, en dat wordt gebruikt als toespijs bij vis- en vleesgerechten, gevogelte en wild.

Benodigdheden:

• 500 g. appels

• 200 g. verse zilveruitjes

• 3 dl. azijn

• 250 g. suiker Bereiding:

De appels schillen, klokhuizen verwijderen en in stukjes snijden.

De uien schoon maken en in kleine stukjes snijden.

Alle ingrediënten in een pan aan de kook brengen, en

regelmatig roerend een klein uur zachtjes laten koken, tot het de dikte van een jam heeft.

De chutney heet in potjes doen en direct afsluiten.

Steriliseer de potten 20 minuten bij 80º C.

Chutney moet rijpen en is op zijn vroegst pas na 3 maanden, en gemiddeld pas na 6 maanden, goed op smaak.

Tip:

Er kan gemakkelijk een andere samenstelling gebruikt worden, geheel naar eigen smaak.

(30)

30 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Saus

Benodigdheden voor ongeveer 2,25 liter saus:

• 2½ kg. blauwe bessen

Maak de vruchten schoon en pureer ze, bv. met een keukenmachine of staafmixer.

Breng ze met de geleisuiker in ruime pan aan de kook Laat het geheel enkele minuten borrelend koken, wel afschuimen.

Direct in flesjes of potten doen, afsluiten en ca. 10 minuten omgekeerd laten afkoelen.

(31)

31 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Ketchup

Benodigdheden:

• 3 dl. azijn

• 400 g. suiker

• kruidnagel

• kaneel

• peperkorrel

• jeneverbessen Bereiding:

Was de blauwe bessen en laat ze goed uitlekken.

Voeg alles samen en kook de bessen gaar.

Zeeg daarna alles, zodat alle schilletjes verwijderd er uit gehaald worden.

Kook het sap vervolgens in tot het stroperig is geworden.

Doe het daarna in flessen en sluit deze direct goed af.

(32)

32 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Taartvulling

Benodigdheden voor 4 - 5 porties:

• 4 dl. water

• schil van 1 citroen Bereiding:

Breng het water met de geleisuiker aan de kook.

Voeg de blauwe bessen (schoongemaakt) en de citroenschil toe.

Hou de bessen ongeveer 5 minuten tegen de kook aan, niet koken !

Laat het geheel afkoelen, verwijder de citroenschil.

In porties invriezen.

(33)

33 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk

Soepen, salades & maaltijden

(34)

34 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Bessensoep

Benodigdheden:

• 6 koppen blauwe bessen

• 3 koppen water

• ½ kop suiker

• ½ theelepel kaneelpoeder

• ¼ theelepel gemalen kruidnagel

• ½ theelepel zout

• sap van een middelgrote citroen

• ¼-½ kop Crème de Cassis (zwarte bessen likeur)

• 1 theelepel citroen-azijn

• dunne zure room

• verse dragon

• citroenrasp met suiker Bereiding:

Blauwe bessen, water, suiker, kaneel, kruidnagel en zout in een soeppan van circa 2 liter samenvoegen en 3 tot 5 minuten laten koken.

Citroensap, Crème de Cassis en azijn toe voegen.

Het mengsel met een mixer of een staafmixer glad roeren en door een zeef schenken.

Minstens 30 minuten in de koelkast zetten. Het moet ijskoud worden.

Met versiering van zure room, verse dragon en sinaasappelschil serveren.

(35)

35 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Varkenshaas St. Hubertus

Benodigdheden:

Marinade:

• 1 fles rode wijn

• 500 gram blauwe bessen

• 1 wortel

• 2 varkenshaasjes

• 1 ui

• cognac

• selderij

• 4 kleine appels

• tijm

• laurier

• peper en zout

• 1 dl. verdunde azijn

• suiker

• boter Bereiding:

De varkenshaasjes 1 nacht laten marineren.

Afdrogen en in 8 stukken snijden.

In boter braden.

Saus ontvetten, flamberen met cognac en afmaken met een scheutje gezeefde marinade.

Blauwe bessen met wat suiker eventjes stoven.

Appels pocheren, wat uithollen en opvullen met blauwe bessen.

(36)

36 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Room Vla

Benodigdheden:

• 100 g. suiker

• 8 g. gelatine = 4 blaadjes

• 4 g. citroenzuur of sap van 1 citroen

• 1/8 l. slagroom

Bereiding:

Maak de blauwe bessen schoon , leg enkele mooie vruchten apart en pureer de rest.

Week de gelatine in een schaaltje koud water.

Kook een pan met ½ liter water, haal deze van het vuur.

Knijp de week geworden gelatine uit en laat deze al roerend in het hete water oplossen.

Roer de suiker erdoor en als deze opgelost is roer ze dan met het citroensap door de gepureerde blauwe bessen.

Laat het mengsel afkoelen tot het gelei-achtig begint te worden, roer het af en toe.

Klop de stijf geslagen slagroom en schep de vla er doorheen.

Schep nu de vla in een schaal en garneer deze met de overgebleven blauwe bessen.

(37)

37 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Hüttenkäse - Salade met Blauwe Bessen

Benodigdheden:

• 2 pakjes Hüttenkäse

• ½ kop suiker

• sap en rasp van een sinaasappel (biologische)

• 2 koppen zure room

• 2 koppen blauwe bessen

• ½ kop met uitgelekte stukjes ananas

• paar blaadjes frisse sla

• mayonaise of vet-arme slasaus Bereiding:

Hüttenkäse, suiker, sinaasappelsap en rasp en zure room vermengen.

De blauwe bessen en de stukjes ananas door het mengsel scheppen.

Het geheel in een springvorm doen en in de vriezer laten opvriezen.

Een half uur voor het serveren eruit halen, op een schaal plaatsen en met een scherp mes in porties verdelen, naar eigen inzicht.

Borden met groene sla-blaadjes bedekken, de hüttenkäse- salade er bovenop doen en met enkele blauwe bessen garneren.

Mayonaise of vet-arme slasaus naar smaak toevoegen.

(38)

38 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk 5-Minuten Fruitsalade

Benodigdheden:

• 1 middelgroot blik ananasstukjes (uitgelekt)

• 1 groot blik mandarijnstukjes (uitgelekt)

• 2 koppen verse blauwe bessen

• ¼ liter slagroom

• cocosstrooisel

• 1 pakje vanillesuiker Bereiding:

De ananasstukjes, mandarijnstukjes en de blauwe bessen in een kom doen.

De slagroom, gezoet met een pakje vanillesuiker, eroverheen doen.

Het geheel goed koelen in de koelkast en voor het serveren bestrooien met cocosstrooisel.

(39)

39 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Salade met Blauwe Bessen en Bacon

Benodigdheden:

• 2 aardbeien

• 3 pruimen

• 100 gram bacon, dun gesneden Dressing:

• 1 eetlepel citroensap

• 2 eetlepels (noten)olie

• zout

• vers gemalen peper

• 50 gram gehakte walnoten Bereiding:

Was de pruimen, halveer ze, verwijder de pitten en snijd ze in vieren.

Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en halveer ze.

Spoel de blauwe bessen af in een zeef onder koud stromend water.

Bak de bacon in een droge koekenpan in ca. 3 minuten knapperig.

Laat de bacon afkoelen en knip hem in repen.

Maak een dressing door de ingrediënten te mengen.

Meng de bacon voorzichtig met de pruimen, aardbeien en blauwe bessen, en de dressing.

Verdeel de salade over 4 bordjes en garneer met de gehakte walnoten.

Serveer het met een sneetje geroosterd brood.

(40)

40 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Vruchtenschotel met Blauwe Bessen,

Frambozen en Room

Benodigdheden:

• 500 gram frambozen

• 12 grote beschuiten

• 150 gram basterdsuiker

• 130 gram boter

• 4 dl. slagroom

• 30 gram poedersuiker Bereiding:

Was de bessen en frambozen en pluk de kroontjes er af.

Kook de bessen, de frambozen en een deel van de suiker vlug tot moes.

Doe dit in een vuurvaste schotel.

Stamp de beschuiten goed fijn, vermeng ze met de overige suiker en strooi ze over de vruchtenmoes.

Leg er de boter in klontjes op en laat de schotel in een matig warme oven bruin worden.

Laat het nu bekoelen.

Klop de room stijf, vermeng die met de gezeefde poedersuiker en leg hem op de schotel.

(41)

41 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk

Desserts

(42)

42 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Meringues met Blauwe Bessen

Benodigdheden:

• 4 meringues (schuimnestjes)

• 4 bolletjes bosbessen-ijs

• 4 toefjes slagroom

• 4 blaadjes munt Bereiding:

Leg de meringues op een dessert- of gebaksbordje.

Was de blauwe bessen en dep ze droog.

Leg een bolletje ijs op de meringues en verdeel hier de blauwe bessen over.

Garneer met een toefje slagroom.

(43)

43 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Kwark Dessert met Blauwe Bessen

Benodigdheden:

• 500 gram vette kwark

• 1 eierdooier

• 1 pakje vanillesuiker

• 50 gram suiker Bereiding:

De kwark opkloppen met de eierdooier, de vanillesuiker en de suiker.

Verdeel het over de dessertglazen.

Bedek de glazen met blauwe bessen.

Naar smaak met eierlikeur versieren.

(44)

44 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen met Dunne Room

Benodigdheden voor 4 schaaltjes:

• 50 g. suiker

• 2¼ dl. room Bereiding:

Vermeng ze met de suiker en de vanillesuiker en zet ze afgedekt een ½ uurtje koud weg.

Zorg dat de room ijskoud is.

Verdeel de blauwe bessen over 4 schaaltjes en serveer de room in een kannetje erbij, zodat dit naar behoefte toegediend kan worden.

(45)

45 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen Bavarois

Benodigdheden:

• ½ citroen (sap)

• ¼ lite r slagroom

• 2 eiwitten

• 17½ gr. witte gelatine Bereiding:

Was de blauwe bessen, een gedeelte apart houden om later in hun geheel in de bavarois te doen, de rest enige tijd met wat suiker bestrooid wegzetten.

De andere blauwe bessen koken en zeven.

Week de gelatine 10-15 minuten in koud water.

Los deze met de suiker op in een beetje kokend water.

Laat deze oplossing wat afkoelen, en roer hem door de blauwe bessenpuree.

Voeg citroensap toe. Roer het mengsel door de stijf geklopte room en eiwitten.

Vermeng het met de achter gehouden blauwe bessen.

Roer af en toe in de massa en doe hem, zodra het mengsel geleiachtig geworden is, in een met een opgeklopt eiwit besmeerde puddingvorm.

Laat de bavarois koud en stijf worden, en doe hem op een vochtige schotel.

Dien hem op zonder saus, maar garneer hem met blauwe bessen.

(46)

46 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Yoghurt Crème

Benodigdheden:

• 6 blaadjes witte gelatine

• 80 gram suiker

• 350 gram 'drink-yoghurt'

• citroenrasp of -schil

• ¼ liter slagroom Bereiding:

6 blaadjes witte gelatine laten inweken.

500 gram blauwe bessen pureren.

80 gram suiker en 350 gram 'drink-yoghurt' toevoegen en schuimig kloppen.

Voorzichtig op smaak brengen met citroenrasp of -schil.

Gelatine in aanhangend water oplossen.

Door de massa heen roeren.

Koel wegzetten.

Wanneer de massa begint te stollen er ¼ liter stijf geslagen slagroom doorheen scheppen.

(47)

47 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk RijstRand met Blauwe Bessen-Compote

Benodigdheden:

• blauwe bessencompote

• rijstebrij

• vanille of biologische citroenschil Bereiding:

Kook op de gewone wijze dikke rijstebrij, maar laat er vanille of citroenschil in meekoken.

Druk de rijstebrij zo stevig mogelijk in een rijstrand, die van te voren met boter moet worden besmeerd.

Stort er warm de blauwe bessencompote in.

(Bij koud storten moet de rijstrand met water worden omgespoeld.)

Voeg aan de compote iets citroenzuur toe.

(48)

48 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen Gelatine Puddinkjes

Benodigdheden per persoon:.

• 1 blaadje gelatine

• 30 gram suiker

• zout

• sap van ½ citroen

• 100 gram blauwe bessen Bereiding:

Maak 1 velletje gelatine zacht in een ½ liter koud water.

Voeg hieraan 1 dl. warm water, suiker, zout en citroensap toe.

Roer goed.

Koel het daarna af tot het dik gaat worden.

Meng door deze halfzachte massa de blauwe bessen.

Doe het mengsel daarna in vormpjes en laat ze afkoelen totdat de massa stijf is geworden.

U kunt nu gemakkelijk de inhoud uit de vormpjes halen en bv.

serveren met een toefje slagroom.

(49)

49 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Mousse

Benodigdheden voor 2 coupes:

• 150 g. magere kwark

• 2 eetlepels witte basterdsuiker

• 1/8 l. slagroom

• 100 g. frambozen Bereiding:

Was de bessen en pureer de helft in een mengbeker, of druk ze door een zeef.

Meng de kwark met de basterdsuiker door de blauwe bessenmoes.

Klop de slagroom stijf en schep het bessenmengsel er luchtig door.

Schep het grootste deel van de rest van de blauwe bessen en de frambozen in de 2 coupes.

Schep de mousse erover en verdeel de laatste bessen en frambozen over de mousse

(50)

50 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Mousse met Munt

Benodigdheden voor 4 personen:

• 2 eetlepels basterdsuiker (25 g.)

• 1 eetlepel gewassen en gesneden munt Bereiding:

Was de bessen, maak ze fijn en vermeng de moes met de suiker en de munt.

Zet het ongeveer 1 uur koel weg om de kruidensmaak goed door te laten trekken.

(51)

51 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen met Bananen

Benodigdheden:

• 2 bananen

• 2 gram citroenzuur of sap van een ½ citroen

• 1 eetlepel biscuit- of beschuitkruimels

• 1 eetlepel meel

• 1 ei

• 60 gram boter

• 40 gram poedersuiker Bereiding:

De bananen schillen, in de lengte doorsnijden en met citroensap besprenkelen.

Wentel de geschilde bananen in meel, dan in geklutst ei en tenslotte in de biscuit- of beschuitkruimels.

Boter in een pan verhitten en de bananen aan beide kanten goudbruin braden.

Op borden leggen, met blauwe bessen bedekken en met poedersuiker bestrooien.

Daarna direct serveren.

(52)

52 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Verstopte Blauwe Bessen

Benodigdheden:

• 1/8 liter slagroom

• 250 gram kwark

• 30 gram suiker

• sap van een halve citroen

• 1 eetlepel advocaat per glas Bereiding:

1/8 liter slagroom stijf kloppen.

250 gram kwark met 30 gram suiker, 1 pakje vanillesuiker en sap van een halve citroen glad roeren.

Een beetje slagroom om te garneren apart houden.

De overige slagroom door de kwark scheppen.

In glazen verdelen, daarop 400 gram blauwe bessen verdelen.

Per glas een slagroomrozetje opspuiten en daarover een eetlepel advocaat.

(53)

53 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk

Ontbijt, snacks, smoothies en shakes

(54)

54 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Flensjes met Blauwe Bessen

Benodigdheden voor 8 stuks:.

• 75 gram bloem

• 1 ei

• ¼ liter melk

• snufje zout

• boter om in te bakken

• suiker naar smaak Bereiding:

De bloem met ei, melk en zout tot een glad beslag roeren.

In een kleine koekenpan in weinig boter snel dunne flensjes bakken.

De flensjes even laten afkoelen.

De blauwe bessen enigszins fijnmaken en indien gewenst bestrooien met suiker.

Fijngemaakte bessen op de afgekoelde flensjes leggen en dubbelklappen.

Tip:

Met een toefje geslagen room extra lekker en feestelijk.

(55)

55 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Drie in de Pan

Benodigdheden:

• 400 gram zelfrijzend bakmeel

• 2 eieren

• 6 dl. melk

• zout Bereiding:

Klop de eieren.

Voeg bij het zelfrijzend bakmeel zoveel melk totdat het niet meer stuift.

Roer dit beslag goed door elkaar en voeg de overige melk toe.

Doe er de blauwe bessen in met wat zout.

Bak het beslag met slaolie of boter.

(56)

56 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Zomeromelet

Benodigdheden:

• 1 eetlepel boter

• 1 dl. koffieroom

• 1 eetlepel suiker

• 4 eieren

• poedersuiker Bereiding:

Smelt de boter in een koekenpan, voeg de bessen toe en verwarm deze zachtjes 2 minuten.

Klop de eieren los met de koffieroom en de suiker.

Bak van het geheel een omelet.

Serveer de omelet bestrooid met poedersuiker.

(57)

57 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen Cocktail met IJs

Benodigdheden:

• 300 gram voorbereide blauwe bessen (vers of diepgevroren)

• ½ liter koude melk

• 2 eetlepels suiker

• 2 theelepels vanillesuiker

• 300 gram vanille-ijs Bereiding:

Alle ingrediënten, behalve 150 gram vanille-ijs en enkele blauwe bessen voor garnering, in een kom doen en met een mixer tot een schuimige massa kloppen.

De inhoud van de kom verdelen over 4 glazen.

De rest van het ijs (150 gram) in bolletjes of dobbelsteentjes toevoegen en met slagroomtoefjes en een paar apart gehouden blauwe bessen.

(58)

58 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Droom

Benodigdheden voor één persoon:

• 2 à 3 bolletjes vanille-ijs

• slagroom

• advocaat

• geraspte chocolade Bereiding:

Doe 2 à 3 bolletjes vanille-ijs in een dessertschaaltje en leg de blauwe bessen over het ijs.

Het ijs met gezoete slagroom bedekken.

Een flinke scheut advocaat eroverheen doen en met geraspte chocolade garneren.

(59)

59 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen-Sorbet

Benodigdheden voor 2 bordjes:

• 400 g. blauwe bessen, goede rijpe vruchten

• 100 g. witte basterdsuiker

• 1 dl. rode wijn

• 1 eetlepel citroensap

• ½ eiwit

• 1/8 l. slagroom

• 1 zakje vanillesuiker

• blaadje kruizemunt Bereiding:

Doe 250 gram blauwe bessen met de basterdsuiker en ¾ dl.

rode wijn in een pan en breng dit al roerend aan de kook.

Laat de bessen ca. 5 minuten zachtjes koken.

Zeef daarna de massa zorgvuldig boven een maatbeker uit en druk de pulp uit, let erop dat er geen pitjes meegaan.

Vul de bessenmassa aan met citroensap en wijn tot 2½ dl. en laat het afkoelen.

Doe de massa in een diepvriesbakje en zet het ongeveer 1½ uur in de diepvries.

Roer het halverwege een keer door met een vork.

Klop het eiwit stijf en schep het door de ijsmassa.

Laat het ijs verder bevriezen in 2 - 3 uur, en roer elk half uur door met een vork.

Klop de slagroom met de vanillesuiker diklobbig.

Verdeel dit over 2 bordjes en schep in het midden 3 bolletjes ijs.

Garneer met de rest van de frambozen en een blaadje kruizemunt.

(60)

60 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Roomijs

Benodigdheden:

• 1 dl. water

• 2½ dl. slagroom Bereiding:

Geleisuiker en water aan de kook brengen 1 minuut koken en laten afkoelen

De vruchten door een zeef wrijven

Het suikerstroopje goed door de bessenmoes roeren

Slagroom stijfslaan en de frambozenpuree er luchtig doorheen scheppen

Het geheel in een bakje doen en 3-4 uur in de diepvries zetten

(61)

61 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Milkshake

Benodigdheden:

• 1½ dl. melk

• 1 bolletje vanille-ijs Bereiding:

Was de vruchten en doe ze in een mengbeker en pureer het (of met een mixer of staafmixer).

Voeg het ijs en de melk toe en meng alles tot een schuimige massa.

Serveer het in een hoog glas.

(62)

62 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen- Smoothie (Shake)

Benodigdheden voor 3 glazen:

• 250 g. verse ingevroren blauwe bessen

• 2½ dl. melk of karnemelk

• 3 kletskoppen

• suiker of zoetstof naar smaak

• amandelschaafsel Bereiding:

Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan.

Doe het bevroren fruit in een blender en schenk er de melk of karnemelk bij.

Mix het in de blender ca. 3 minuten tot een luchtige drank.

Voeg iets suiker of zoetstof naar smaak toe.

Schenk het in de glazen en garneer ze met het geroosterde amandelschaafsel en geef er een kletskop bij.

Tip: Op basis van yoghurt en goed gekoeld fruit kan ook een stevige shake gemaakt worden. Het fruit behoeft dan niet bevroren te zijn.

(63)

63 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Blauwe Bessen Granita

Benodigdheden:

• ½ liter water

• 200 gram suiker

• citroenmelisse of munt Bereiding:

Breng het water met de suiker aan de kook, los de suiker goed op door 5 minuten te koken.

Laat het suikerwater afkoelen.

Roer er dan de gepureerde blauwe bessen door.

Doe het bessenmengsel in een platte schaal en laat dit 2-3 uur bevriezen.

Vergruis het bessenijs met de staafmixer, of meng het kort met de keukenmachine.

Verdeel de blauwe bessen-granita over 4 hoge glazen en versier het met een takje citroenmelisse of munt.

(64)

64 Blauwe Bessen recepten copyright 2017 © familie Vonk Gegrild Blauwe Bessen IJs

Benodigdheden:

• ½ liter slagroom

• 180 gram suiker

• 1 à 2 el. Crème de Cassis (zwarte bessenlikeur)

• 3 eiwitten

• 1 snufjen zout

• druppels azijn of citroensap

• 3 à 4 likeurglaasjes rum Bereiding:

200 gram blauwe bessen pureren en door een zeef roeren.

Met 80 gram suiker erin zo lang roeren tot de suiker opgelost is.

Met Crème de Cassis op smaak brengen.

Slagroom stijf kloppen en erdoor mengen.

Het geheel in een vorm doen en 3 à 4 uren laten bevriezen.

Daarna de blauwe bessenspijs op een goed gekoeld, vuurvast bord leggen en in het diepvriesvak weg zetten.

Eiwit in een vetvrije kom met een snufje zout en enkele druppels azijn of citroensap tot een stijve sneeuw kloppen.

Tenslotte 50 gram suiker erdoorheen kloppen.

Het blauwe bessenijs rondom de ei-sneeuw bestrijken.

De oven op 250 °C tot 300 °C (grill) verhitten.

Het ijs 3 tot 4 minuten grillen.

Daarbij een rumsaus:

50 gram suiker en _ liter water laten koken, de rum en 300 gram blauwe bessen erbij doen en koud wegzetten.

(65)

Broodjes, cakes, koekjes en taartjes

(66)

Benodigdheden voor 6 - 8 broodjes:

• 150 gram bloem

• 1 theelepel bakpoeder

• snufje zout

• 150 gram boter

• ½ dl. karnemelk

• 1 eetlepel stroop Bereiding:

Meng de gezeefde bloem, het bakpoeder en wat zout zeer goed door elkaar.

Snijd de boter in kleine stukjes en voeg dit met de blauwe bessen aan het meel toe.

Roer dit luchtigjes door elkaar.

Maak een kuiltje in het midden van het deeg en doe hierin de met stroop vermengde karnemelk.

Het geheel goed roeren en sla het deeg tenslotte met de handen plat tot ongeveer 1½ cm. dikte, maar druk hierbij de blauwe bessen niet kapot.

Snijd het geheel in punten en plaats deze op het bakblik.

Gedurende 12 - 15 minuten in een hete oven.

Snijd de punten overdwars open en ze besmeer met boter.

Warm serveren.

(67)

Benodigdheden voor een springvorm van 22 cm.:

Bodem:

• ¼ kop boter

• ½ kop poedersuiker

• ½ theelepel vanille-extract

• 1½ kop meel Vulling:

• 5 eidooiers

• ½ kop suiker

• 1 kop zure room

• 2 theelepels vanille-extract

• citroenrasp van 2 citroenen Bedekking:

• ½ kop aalbessengelei

• 2 eetlepels water

• 750 gram blauwe bessen Bereiding:

De oven voorverwarmen op 175 °C.

Boter, poedersuiker en vanille-extract vermengen en crèmig opkloppen. Meel erbij voegen en zorgvuldig door elkaar roeren.

Het deeg in een ronde springvorm (diameter 22 cm.) doen, verdelen en aandrukken.

20 tot 25 minuten bakken totdat het deeg goudbruin is.

Laten afkoelen, daarbij de oven warm laten.

Eigeel en suiker 1 minuut lang mixen.

Zure room, vanille-extract en citroenrasp erbij voegen en verder mixen.

(68)

Op de afgekoelde taartbodem doen en 15 tot 20 minuten bakken, tot de vulling blazen laat zien, vast geworden is en een goudkleur heeft gekregen.

Af laten koelen en de taart uit de springvorm halen.

De afgekoelde taart met bessen beleggen.

In een kleine braadpan, bij een middelmatige hitte, gelei en water aan de kook brengen en zo lang tot het een mengsel een gladde massa is geworden. Één tot twee minuten laten koken.

Met een kwast de bessenlaag met de glazuur bestrijken.

De taart gedurende een uur onbedekt in de koelkast zetten.

(69)

Benodigdheden:

• 200 gram bloem

• 1 theelepel bakpoeder

• 150 gram boter

• 3 eieren

• geraspte citroenschil

• zout Bereiding:

De gewassen blauwe bessen laten uitlekken en in meel wentelen.

Beboter de vorm en bestuif deze met bloem.

Roer de boter schuimig, voeg de suiker, de citroenschil en wat zout toe.

Blijf roeren tot de massa luchtig is, doe er dan een voor een de eieren door en blijf roeren.

Voeg de gezeefde bloem en het bakpoeder toe en roer de bessen erdoor.

Meng alles vlug en vul de vorm direct met de massa.

Zet de vorm in de oven en bak het in ca. 1 uur gaar.

(70)

Benodigdheden:

Deeg:

• 250 gram meel

• ¼ theelepel zout

• 4 zoete fijngehakte amandelen

• 1 ei

• 180 gram margarine of roomboter Vulling:

• 2 eetlepels. Frambozen-jam

• 1 ei om te bestrijken Bereiding:

Meel, suiker, zout, fijngehakte amandelen en margarine of roomboter tot een glad deeg verwerken.

Het ei erbij voegen en snel erdoorheen kneden.

Blauwe bessen wassen, uitzoeken en drogen.

Iets meer dan de helft van het deeg uitrollen en er een vorm mee bedekken. Daarna de deegranden aandrukken.

Met een vork meerdere keren in de bodem prikken.

De deegbodem met frambozen-jam bestrijken en de blauwe bessen erop verdelen en met suiker bestrooien.

De rest van het deeg uitrollen, in gelijkmatige stroken snijden en kruiselings op de blauwe bessentaart leggen. Deegstroken met geklutst ei bestrijken.

De blauwe bessentaart gedurende 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C bakken.

(71)

Benodigdheden:

Bodem: :

• 1-1½ rol volkorenkoekjes

• 6 eetlepels boter of margarine

• snufje nootmuskaat

• 200 gram zachte Mon Chou kaas 2

• 0,2 liter slagroom

• 100 gram suiker

• ½ theelepel vanillepoeder

• ½ theelepel geraspte citroenschil Vulling

• 500 gram blauwebessen

• 100 gram suiker

• 1 dl. Water

• eetlepels maïzena

• snufje zout

• 1 eetlepel citroensap Bereiding:

Smelt de boter en vermeng deze met de koekkruimels en de nootmuskaat.

Bekleed de bodem van een springvorm van 22 cm. met het mengsel en druk het goed aan.

Ook een kant en klare bodem voldoet uitstekend.

Klop de kaas, slagroom, de suiker, het vanillepoeder en

citroensap tot een gladde massa en lepel ze op de koekbodem.

Breng de blauwe bessen met het water, de suiker, het zout en de maïzena al roerend aan de kook tot het goed gebonden is.

Roer het citroensap er door en laat het mengsel lauw worden.

Schenk vervolgens de blauwe bessenvulling over de gladgestreken kaaslaag en plaats de taart enige uren in de koelkast.

(72)

Benodigdheden voor circa 8 muffins:

• 8 muffin-vormpjes

• 1¼ kop tarwemeel

• ½ kop suiker

• 2 theelepels bakpoeder

• ¼ theelepel zout

• geraspte schil van een citroen

• 1 kop blauwe bessen, vers of koud uit de diepvries

• 1 ei

• 1 eetlepel zure room

• ¼ kop melk Bereiding:

De oven voorverwarmen op 175 °C.

De droge bestanddelen met de blauwe bessen in een kom vermengen.

Het ei, de zure room en de melk toevoegen.

Zo lang roeren tot het mengsel vochtig is.

Papieren muffin vormpjes (circa 8 stuks) vullen met deeg.

De vormpjes moeten tot de helft gevuld zijn.

Dicht tegen elkaar op een bakplaat zetten en 20 tot 25 minuten bakken.

(73)

Benodigdheden:

• 4 eieren

• 115 gram rietsuiker

• 3 pakjes vanillesuiker

• 4 eetlepels koud water

• 100 gram fijngemalen speltmeel ( reformwinkel)

• 50 gram gebuild tarwemeel

• 3 gram bakpoeder (1 afgestreken theelepel)

• 3 gram cacao (3 afgestreken theelepels)

• 0,4 liter slagroom

• 2 eetlepels havervlokken Bereiding:

Eiwitten met water tot een stijve sneeuw kloppen, terwijl de ruwe rietsuiker (100 gram) en de vanillesuiker (1 pakje) er langzaam in gestrooid worden.

Eidooiers er voorzichtig doorroeren.

Speltmeel, gebuild tarwemeel en bakpoeder mengen en erdoor roeren.

Het biscuitdeeg in een ingevette springvorm (diameter 26 cm) doen en in de voorverwarmde oven bij 180°-200°C laten bakken.

Na het bakken laten afkoelen en daarna in 2 horizontale helften verdelen.

De onderste helft van de taartbodem met 2 gram cacaopoeder bestuiven.

(74)

Room met vanillesuiker (2 pakjes) stijf kloppen.

Blauwe bessen met ruwe rietsuiker (15 gram) zoet maken, met de helft van de slagroom vermengen en gelijkmatig over de taartbodem verdelen.

De bovenste helft van de taartbodem erop leggen en met de rest van de slagroom bedekken.

De havervlokken zonder vet roosteren.

De taart aan de rand met vlokken bestrooien en met cacaopoeder (1 gram) garneren.

(75)

Benodigdheden:

• 1 pak bladerdeeg

• 1 ei

• 1 theelepel kaneel Bereiding:

1 pak bladerdeeg laten ontdooien.

500 gram blauwe bessen met 4 eetlepels suiker vermengen en laten intrekken.

Het bladerdeeg op meel tot een dunne rechthoekige plaat uitrollen. Het deeg met een luchtig geklopt eiwit bestrijken, maar rondom een rand van 3 cm vrij laten.

Met 1 theelepel kaneel bestuiven, daarop de blauwe bessen verdelen.

Het deeg losjes tot een 'strudel' oprollen.

Het oppervlak meerdere keren schuin insnijden.

Het deeg met losgeklopt eigeel bestrijken.

Bakblik met koud water afspoelen.

De 'strudel' daarna in de voorverwarmde oven, op de middelste stand, ongeveer 35 minuten bij 225°C bakken. Warm met vanille crème als dessert, of koud met slagroom als koek bij de koffie serveren.

(76)

Benodigdheden voor een vlaaivorm van 28 cm.:

Voor het biscuitdeeg:

• 4 eieren

• 135 gram suiker

• geraspte schil van

• 1 citroen

• 80 gram bloem

• 30 gram maïzena

• zout

• 2 dl. water

Voor de vulling:

• 3 dl. magere melk

• ca. 1 theelepel vloeibare zoetstof

• 3 el. custardpoeder

• ½ zakje taartino

• 1¼ dl. sinaasappelsap Bereiding:

Bodem:

Oven voorverwarmen op 175°C.

Eieren, suiker, citroenrasp en 2 dl. warm water tot schuimige, dikke massa kloppen.

Bloem, maïzena en zout samen zeven en in delen door het eimengsel spatelen.

Deeg in de vlaaivorm doen en in het midden van de oven 35- 40 minuten bakken.

Deeg ± 5 minuten in vorm laten afkoelen, daarna uit vorm halen en op rooster laten afkoelen.

(77)

Vulling:

Custardpoeder los roeren met 3 el. melk.

Rest van de melk aan de kook brengen.

Custardpapje al roerende toevoegen en tot vla binden.

Op smaak brengen met vloeibare zoetstof en onder roeren laten afkoelen.

Vla over taart verdelen en de blauwe bessen erop schikken.

Taartino aanmaken met 2 el. sinaasappelsap.

Rest van het sap aan de kook brengen en binden met taartinomengsel.

Taartgelei gelijkmatig over de blauwe bessen verdelen.

(78)

Benodigdheden voor 10-12 personen:

• 400 g. blauwe bessen , gewassen en droog gedept

• 500 g.boter op kamertemperatuur

• 400 g.bloem

• 1 eetl. bakpoeder

• 1/2 theelepel zout

• 1/4 theelepel baksoda

• 400 g. suiker

• 4 grote eieren op kamertemperatuur

• 2 theelepels puur vanille-extract

• 1,2 l. karnemelk Bereiding:

Verhit de oven tot 175º.

Vet een tulbandvorm van 4,5 liter in met wat extra boter.

Zeef de bloem met het bakpoeder, het zout en de baksoda in een middelgrote kom.

Sla in een kom met een spatel de boter en de suiker tot een zacht, luchtig mengsel.

Doe de eieren erbij en klop ze er goed doorheen.

Klop er daarna het vanille-extract door.

Voeg met en mixer op de laagste stand, om en om een beetje bloem en een scheutje karnemelk toe.

Schraap tussendoor steeds even de rand van de kom schoon.

Spatel er dan heel rustig de bessen door en schep het mengsel in de ingevette vorm.

Bak de tulband 55 minuten.

Laat ze minstens 20 minuten in de vorm staan alvorens hem op een rooster te storten om volledig af te koelen

(79)

Benodigdheden voor een taartvorm van 22 cm:

• 4 eieren

• 120 g suiker

• 2 eetlepels citroensap

• geraspte schil van 1 citroen

• mespuntje zout

• 120 g. bloem

• boter of margarine

• 500 g. kwark

• 1 dl. melk

• 40 g. basterdsuiker Bereiding:

Klop de hele eieren met de suiker, het citroensap, de geraspte citroenschil en wat zout totdat u een dikke schuimige massa krijgt, die als een stroop van een lepel loopt.

Zeef de bloem en schep die luchtig door de massa.

Schep het deeg in een ingevette taartvorm, die voor niet meer dan 2/3 gevuld mag worden.

Bak de taartvorm in een voorverwarmde oven van 175 °C gaar en lichtbruin in 30-40 minuten.

Laat de taart afkoelen en snijd hem horizontaal door midden.

Roer de kwark met de melk en de basterdsuiker los, de kwark mag niet te dun zijn.

Was de blauwe bessen en schep de helft van de bessen door de helft van de kwark en doe een deel van dit mengsel tussen de beide taarthelften.

Bestrijk de zijkanten van de taart dik en onregelmatig met kwark en de bovenkant met een dun laagje.

Schep de andere helft van de kwark in toeven op de taart en breng de rest van de blauwe bessen als garnering aan.

(80)

Benodigdheden voor een taartvorm van 24-26 cm:

Voor de deegbodem:

• 250 g. bloem

• 125 g. suiker

• 125 g. boter

• 1 ei

• snufje zout

• 1 pakje vanillesuiker Voor de vulling:

• 150 g. frambozengelei

• 2 eetlepels cognac

• slagroom om te garneren Bereiding:

Kneed een zandtaartdeeg van de ingrediënten, het deeg wordt het mooiste als het een nacht in de koelkast heeft gestaan.

Druk het deeg uit in een taartvorm, en prik een aantal malen met een vork gaatjes in de bodem.

Vermeng de blauwe bessen met de frambozengelei en de cognac.

Bak ondertussen de zandtaartbodem in een voorverwarmde oven van 175 °C gedurende 30-40 minuten.

Laat de taartbodem afkoelen in de vorm, tot hij stevig is geworden.

Vul de bodem daarna gelijkmatig met het vruchtenmengsel.

Garneer de taart met toefjes slagroom.

Tip: Doe eens banketbakkersroom onder de bessenmassa.

(81)

Benodigdheden voor 4 stuks:

• 1 ei

• 4 plakjes diepvries korstdeeg

• 60 gram kristalsuiker

• 1 vanillestokje

• 1 dl. dikke advocaat

• 1 dl. vanillevla

• 1 reep bittere chocola

• poedersuiker

• kruizemunt, enkele blaadjes Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Smelt de boter en smeer hiermee de buitenzijden van 4 ovenvaste kopjes in.

Klop het ei los en smeer de plakjes korstdeeg aan 1 kant in met het ei.

Prik een aantal gaatjes in het deeg met een vork.

Bestrooi de plakken nu met de suiker en bekleed de buitenkant van de kopjes met de plakjes deeg.

Bak ze goudbruin in de oven bij 200 °C.

Haal de korstbakjes uit de kopjes en laat ze nog enige minuten in de oven drogen.

Laat ze nu buiten de oven afkoelen.

Snij het vanillestokje open en schraap het merg eruit Roer het merg met de vla en de advocaat tot een saus.

Bepoeder de rand van de korstbakjes met poedersuiker.

Verdeel nu de gewassen blauwe bessen over de bakjes.

Verdeel vervolgens de saus over 4 borden, zet de bakjes erop.

Schraap met een mes krullen van de chocola en garneer de borden met de chocoladekrullen en de kruizemunt.

Tip: serveer dit gerecht met vanille-ijs.

(82)

Benodigdheden voor ca. 20 stuks:

• 300 gram bloem

• 225 gram boter

• ½ theelepel bakpoeder

• 2 pakjes vanillesuiker

• zout Vulling:

• 500 gram blauwe bessen

• 50 gram suiker en aardappelmeel Bereiding:

Kook een klein gedeelte van de blauwe bessen tot sap en maak daarvan een dikke saus door het met wat aardappelmeel te binden.

Doe er suiker bij naar smaak.

Was het andere gedeelte van de blauwe bessen en laat ze uitlekken.

Doe ze over in een schaaltje en bestrooi ze met suiker, laten staan tot ze goed zijn doortrokken.

Kneed de ingrediënten tot een soepele bal en beboter 20 zandtaartvormpjes.

Leg in ieder vormpje een gelijke hoeveelheid deeg en druk dit tegen de randen omhoog.

Bak ze vervolgens in ca. 30 minuten gaar en lichtbruin.

Doe kort voor het opdienen de blauwe bessen in de bakjes en overgiet deze met de afgekoelde saus.

(83)

Benodigdheden:

• 500 g. blauwe bessenmoes, waar het sap al is uitgelekt

• iets kristalsuiker Bereiding:

Wrijf de moes door een zeef

Meng de moes goed met geleisuiker, en al roerend aan de kook brengen

Dit 4 minuten borrelend laten koken, hierbij goed roeren Dan begint de massa zich los te maken van de wand van de pan, eventueel nog even door laten koken tot dit gebeurt De inhoud van de pan op een met bakpapier beklede bakplaat uitgieten en gedurende 2 dagen op een warme plaats laten drogen

De plak omdraaien en nog een dag laten drogen

De plak in blokjes snijden en de koekjes in kristalsuiker wentelen

Bewaar de koekjes in een trommel, met een stukje perkamentpapier tussen iedere laag.

(84)

Benodigdheden, nagerecht voor 4 personen:

• 150 gram bloem

• 25 gram maïzena

• 100 gram boter

• 50 gram kristalsuiker

• 1/8 liter slagroom Bereiding:

Bloem en maïzena zeven boven een kom.

Boter fijn snijden in de bloem en vervolgens met de vingers helemaal fijnmaken.

Suiker toevoegen en het mengsel tot een stevig deeg kneden.

Het deeg uitrollen met een deegroller op een met bloem bestoven werkvlak.

Steek hieruit 4 rondjes met een doorsnede van 10 cm.

Prik de deegrondjes in met een vork.

Bak de shortbreads in een voorverwarmde oven op 175 °C (stand 3) in 30 minuten gaar en goudbruin.

Laat de koeken afkoelen.

In een kom de slagroom stijf slaan.

Bessen wassen in ruim water en goed uit laten lekken.

Slagroom op de shortbreadrondjes scheppen en de bessen erover verdelen.

Direct serveren.

Blauwe Bessen Recepten